Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"


 


Владельцы патента RU 2452218:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые десертные консервы, имеющие низкую адгезию к стенкам тары.

 

Изобретение относится к технологии производства десертных консервов.

Известен способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.294-296).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новых десертных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

айва 305
тыква 500
подсолнечная мука 20,8
сахар 101,5
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную тыкву нарезают, бланшируют и протирают.

Подготовленную айву нарезают и бланшируют.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с сахаром. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. У продукта по наиболее близкому аналогу пюре полностью не стекало, а начинало подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые десертные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Способ производства консервов "Айва в тыквенном пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

айва 305
тыква 500
подсолнечная мука 20,8
сахар 101,5
вода до выхода целевого продукта 1000


 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .

Изобретение относится к консервной промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов
Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд
Изобретение относится к технологи производства консервированных вторых обеденных блюд
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд
Наверх