Композиция интенсивного подсластителя с глюкозамином и подслащенные ею композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности. Функциональная композиция подсластителя содержит функциональный ингредиент, композицию ребаудиозида А и полиол. В качестве функционального ингредиента используют глюкозамин. Ребаудиозид А имеет чистоту выше 95% на основе массы сухого вещества. Ребаудиозид А включает безводный полиморф ребаудиозида А, полиморф сольват ребаудиозида А, аморфный ребаудиозид А или их комбинацию. Массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:4 до 1:800. Также предложены функциональные подслащенные композиции, полученные на основании функциональной композиции подсластителя. Данная группа изобретений позволяет получить некалорийный интенсивный подсластитель, обеспечивающий сахароподобный временной и вкусовой профиль, который можно использовать при производстве различных напитков. 4 н. и 19 з.п. ф-лы, 5 ил., 5 табл., 107 пр.

 

Текст описания приведен в факсимильном виде.

1. Функциональная композиция подсластителя, содержащая по меньшей мере один функциональный ингредиент, ребаудиозид А и полиол, где:
ребаудиозид А имеет чистоту выше 95% на основе массы сухого вещества;
ребаудиозид А представляет собой безводный полиморф ребаудиозида А, полиморф сольват ребаудиозида А, аморфный ребаудиозид А или их комбинацию; и
массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:4 до 1:800; и
по меньшей мере один функциональный ингредиент включает глюкозамин.

2. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где ребаудиозид А имеет чистоту выше 99% на основе массы сухого вещества.

3. Функциональная композиция подсластителя по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, дулькозида А, дулькозида В, стевиозида и стевиолбиозида или их комбинаций.

4. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где ребаудиозид А по существу свободен от стевиолбиозида по результатам измерений с помощью ВЭЖХ.

5. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где ребаудиозид А имеет скорость растворения в воде при 25°С выше, чем 30%/5 мин.

6. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:75 до 1:150.

7. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где полиол выбран из группы, состоящей из эритрита, мальтита, маннита, сорбита, лактита, ксилита, инозита, изомальта, пропиленгликоля, глицерина или их комбинаций.

8. Функциональная композиция подсластителя по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере одну композицию, улучшающую сладкий вкус, выбранную из группы, состоящей из углеводов, аминокислот и их соответствующих солей, полиаминокислот и их соответствующих солей, сахарных кислот и их соответствующих солей, органических кислот, неорганических кислот, органических солей, неорганических солей, горьких соединений, вкусоароматизирующих веществ, вяжущих соединений, полимеров, белков, белковых гидролизатов, сурфактантов, эмульгаторов, флавоноидов, спиртов, синтетических подсластителей или их комбинаций.

9. Функциональная композиция подсластителя по п.1, где по меньшей мере один функциональный ингредиент дополнительно включает хондроитина сульфат.

10. Функциональная подслащенная композиция, содержащая подслащиваемую композицию и функциональную композицию подсластителя, содержащую по меньшей мере один функциональный ингредиент, ребаудиозид А и полиол, где:
ребаудиозид А имеет чистоту выше 95% на основе массы сухого вещества;
ребаудиозид А представляет собой безводный полиморф ребаудиозида А, полиморф сольват ребаудиозида А, аморфный ребаудиозид А или их комбинацию; и
массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:4 до 1:800; и
по меньшей мере один функциональный ингредиент включает глюкозамин.

11. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где ребаудиозид А имеет чистоту выше 99% на основе массы сухого вещества.

12. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где ребаудиозид А присутствует в количестве от 100 м.д. до 3000 м.д.

13. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где полиол присутствует в количестве от 5000 м.д. до 40000 м.д.

14. Функциональная подслащенная композиция по п.10, дополнительно содержащая по меньшей мере один стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, дулькозида А, дулькозида В, стевиозида, стевиолбиозида или их комбинаций.

15. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где ребаудиозид А по существу свободен от стевиолбиозида по результатам измерений с помощью ВЭЖХ.

16. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где ребаудиозид А имеет скорость растворения в воде при 25°С выше, чем 30%/5 мин.

17. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:75 до 1:150.

18. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где полиол выбран из группы, состоящей из эритрита, мальтита, маннита, сорбита, лактита, ксилита, инозита, изомальта, пропиленгликоля, глицерина или их комбинаций.

19. Функциональная подслащенная композиция по п.10, дополнительно содержащая по меньшей мере одну композицию, улучшающую сладкий вкус, выбранную из группы, состоящей из углеводов, аминокислот и их соответствующих солей, полиаминокислот и их соответствующих солей, сахарных кислот и их соответствующих солей, органических кислот, неорганических кислот, органических солей, неорганических солей, горьких соединений, вкусоароматизирующих веществ, вяжущих соединений, полимеров, белков, белковых гидролизатов, сурфактантов, эмульгаторов, флавоноидов, спиртов, синтетических подсластителей или их комбинаций.

20. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где по меньшей мере один функциональный ингредиент дополнительно включает хондроитина сульфат.

21. Функциональная подслащенная композиция, содержащая по меньшей мере одну подслащиваемую композицию и функциональную композицию подсластителя, где функциональная композиция подсластителя по существу состоит из по меньшей мере одного функционального ингредиента, ребаудиозида А, полиола и одной или более композиции, улучшающей сладкий вкус, выбранной из группы, состоящей из по меньшей мере одной органической кислоты, по меньшей мере одной органической соли, по меньшей мере одной неорганической кислоты, и по меньшей мере одной соли неорганической кислоты, где:
ребаудиозид А имеет чистоту выше 95% на основе массы сухого вещества, полиол присутствует в количестве от 5000 м.д. до 40000 м.д.,
массовое отношение ребаудиозида А к полиолу находится в интервале от 1:50 до 1:300,
по меньшей мере одна органическая кислота присутствует в количестве от 10 м.д. до 5000 м.д.,
по меньшей мере одна органическая соль присутствует в количестве от 20 м.д. до 10000 м.д.,
по меньшей мере одна неорганическая кислота присутствует в количестве от 25 м.д. до 5000 м.д.,
по меньшей мере одна соль неорганической кислоты присутствует в количестве от 25 м.д. до 5000 м.д., и
по меньшей мере один функциональный ингредиент включает глюкозамин.

22. Функциональная подслащенная композиция по п.10, где подслащиваемая композиция представляет собой напиток, выбранный из группы, состоящей из негазированного напитка, газированного напитка, колы, шипучего напитка из корнеплодов, напитка на натуральном плодово-ягодном соке, цитрусового напитка, плодово-ягодного сока, напитка, содержащего фрукты, овощного сока, напитка, содержащего овощи, чая, кофе, молочного напитка, напитка для спортсменов, энергетического напитка и ароматизированной воды.

23. Функциональная подслащенная композиция, содержащая по меньшей мере одну подслащиваемую композицию и функциональную композицию подсластителя, где функциональная композиция подсластителя содержит функциональный ингредиент, ребаудиозид А, полиол, и одну или более композицию, улучшающую сладкий вкус, выбранную из группы, состоящей из углевода, аминокислоты или их комбинаций, где:
ребаудиозид А имеет чистоту выше 95% на основе массы сухого вещества;
ребаудиозид А представляет собой безводный полиморф ребаудиозида А, полиморф сольват ребаудиозида А, аморфный ребаудиозид А или их комбинацию;
углевод присутствует в количестве от 1000 м.д. до 100000 м.д. и/или аминокислота присутствует в количестве от 100 м.д. до 25000 м.д.; и
по меньшей мере один функциональный ингредиент включает глюкозамин.