Способ стерилизации компота из слив


 


Владельцы патента RU 2459515:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 3 и 15-20 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

 

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из слив в банках 11-82-800.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из слив» в автоклаве [1] по режиму

где: 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100 - температура стерилизации, °С;

98 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки, на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 80°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующей стерилизацией в ванне с водой температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С с последующей заменой этой воды на 2-3 мин водой с температурой 80°С, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 60 и 80°С обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°С (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 80°С в течение соответственно 2-3 мин с последующим двухступенчатым нагревом компота в воде температурами 90 и 100°С в течение соответственно 3 и 15-20 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ стерилизации компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании огурцов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. .

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации компота из винограда в банках СКО 1-82-3000

Изобретение относится к пищевой промышленности

Изобретение относится к устройству и способу упаковки пищевых продуктов или других веществ, содержащих жидкость, в жесткую емкость, герметизируемую гибкой крышкой

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности

Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°C соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением их в воде с температурой 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение банок при температурах воды 80 и 60°C осуществляют в одних и тех же ваннах, а охлаждение банок при температуре воды 40°C осуществляют в другой ванне. Это обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции за счет сокращения количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и сохранения биологически активных компонентов применяемого сырья. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°C в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах, а охлаждение при температуре воды 40°C осуществляют в другой ванне. Это обеспечивает сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей. Кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию, воду, сократить продолжительность процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Наверх