Способ производства консервов "курица в белом соусе"
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает следующее. Заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание подсолнечной муки со сливочным маслом, пшеничной мукой, костным бульоном и сахаром и варку с получением соуса. Варку в подсоленной воде и резку мяса кур. Фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258-259).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| куры | 1229,4 |
| сливочное масло | 45 |
| пшеничная мука | 14,1 |
| подсолнечная мука | 11,5 |
| сахар | 4,9 |
| соль | 5,9 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают в рецептурном соотношении с растопленным сливочным маслом, пшеничной мукой, костным бульоном и сахаром. Полученную смесь варят в течение около 2 минут с получением соуса.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо кур варят в подсоленной воде до готовности и нарезают.
Мясо кур и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| куры | 1229,4 |
| сливочное масло | 45 |
| пшеничная мука | 14,1 |
| подсолнечная мука | 11,5 |
| сахар | 4,9 |
| соль | 5,9 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
