Способ приготовления котлет

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление фарша, введение в него вкусовой добавки, формование котлет и их охлаждение. По меньшей мере, одну вкусовую добавку вводят в желатиновых капсулах, которые занимают 1-10% от объема фарша. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить вкусовые качества котлет. 5 з.п. ф-лы, 10 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных, рыбных, овощных и грибных котлет.

Известен способ приготовления котлет, включающий приготовление фарша, введение в него вкусовых добавок, формование котлет, их охлаждение [1].

Задача изобретения состоит в повышении пищевой ценности котлет.

Технический результат достигается тем, что по способу приготовления котлет, включающему приготовление мясного или рыбного или овощного или грибного фарша, введение в него вкусовой добавки, формование котлет, их охлаждение, по меньшей мере, одну вкусовую добавку вводят размещенной в желатиновые капсулы, которые занимают 1-10% от объема фарша. В качестве вкусовой добавки используют мясной или рыбный или овощной или грибной бульон. В качестве вкусовой добавки используют овощной или ягодный сок. В качестве вкусовой добавки используют ягодный сироп. В качестве вкусовой добавки используют вино. В качестве вкусовой добавки используют мед пчелиный.

Способ поясняется примерами выполнения.

1. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (грибным бульоном). Приготавливают мясной (из куриного мяса) фарш. В фарш вводят капсулы с вкусовой добавкой, перемешивают, формуют из него котлеты. При этом капсулы занимают 1% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

2. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (овощным бульоном). Приготавливают рыбный (из трески) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 3% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

3. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовыми добавками (яблочным пюре, грибным бульоном). Приготавливают овощной (свекольный) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы загашают 5% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю

4. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовыми добавками (морковным соком). Приготавливают грибной (из шампиньонов) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 2% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C ч реализуют потребителю.

5. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (медом пчелиным). Приготавливают овощной (морковный) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 10% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реплику ют потребителю.

6. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовыми добавками (грибным бульоном, куриным бульоном, овощным бульоном). Приготавливают овощной (картофельный) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 7% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

7. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (десертным вином). Приготавливают рыбный (из горбуши) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 2% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

8. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (клюквенным соком). Приготавливают мясной (из конины) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 3% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

9. Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (вишневым сиропом). Приготавливают овощной (картофельный) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 5% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

10 Подготавливают желатиновые капсулы, заполненные вкусовой добавкой (рыбьим жиром). Приготавливают рыбный (из минтая) фарш. В фарш вводят капсулы, формуют котлеты. При этом капсулы занимают 1% от объема фарша. Отформованные котлеты охлаждают до температуры -1…5°C и реализуют потребителю.

Перед употреблением в пищу котлеты обжаривают в масле (растительном, сливочном) или маргарине, запекают или готовят на пару. При кулинарной обработке котлеты прогреваются, желатиновые капсулы разрушаются и их содержимое пропитывает котлеты, повышая их пищевую ценность и улучшая вкусовые качества.

Источники информации

1. Линде Г., Кноблох X. Приятного аппетита / Пер. с нем. - М.: Изд-во «Пищевая промышленность» 1971. - С.66.

1. Способ приготовления котлет, включающий приготовление мясного, или рыбного, или овощного, или грибного фарша, введение в него вкусовой добавки, формование котлет, их охлаждение, отличающийся тем, что, по меньшей мере, одну вкусовую добавку вводят размещенной в желатиновые капсулы, которые занимают 1-10% от объема фарша.

2. Способ приготовления котлет по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют мясной, или рыбный, или овощной, или грибной бульон.

3. Способ приготовления котлет по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют овощной или ягодный сок.

4. Способ приготовления котлет по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют ягодный сироп.

5. Способ приготовления котлет по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют вино.

6. Способ приготовления котлет по п.1, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют мед пчелиный.