Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Способ стерилизации компота из персиков с косточками заключается в том, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 13 мин с продолжением нагрева в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 35 мин. После чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с^-1. Способ обеспечивает упрощение процесса тепловой обработки, повышение качества готового продукта и предотвращение термического боя банок.

 

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], предусматривающий ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха с температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 40, после чего охлаждение в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с и температуре 20-25°С в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с^-1.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующих обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, упрощение процесса тепловой обработки и предотвращение термического боя банок.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 13 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 35 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с^-1.

Пример осуществления способа.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой t_В=140°С и скоростью 8,5-9,0 м/с, в течение 13 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,33 с^-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 35 мин в статическом состоянии банок с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха со скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин при вращении банок с частотой 0,33 с^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой t_В=140°C и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 13 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей воде температурой 100°С в течение 35 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.

Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Способ стерилизации компота из персиков с косточками. Патент РФ №2373799 от 27.11.2009 г.

Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 13 мин с продолжением нагревания в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.