Способ получения жира из печени рыб


 


Владельцы патента RU 2478695:

Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ предусматривает измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протеолитическим ферментным препаратом, термическую обработку и отделение жира. Перед измельчением печень обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя и замораживают, затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°С - минус 5°С и измельчают до образования частиц размерами 2-5 мм. После измельчения температуру измельченной печени доводят до 45-50°С и проводят ферментолиз. В качестве ферментного препарата используют фермент растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья. Затем проводят отделение жира путем центрифугирования и сепарирования с последующей адсорбционной очисткой жира при температуре от 20°С до 50°С под вакуумом 60-80 кПа. При очистке используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве от 0,15% до 3% от массы жира. После очистки проводят фильтрацию. Изобретение позволяет увеличить выход жира свыше 85% с высокими показателями содержания полиненасыщенных жирных кислот. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к получению жира из печени рыб.

Традиционные способы получения жира из печени рыб основаны на классической норвежской технологии, предусматривающей обработку сырья при высоких температурах. Измельченное сырье загружают в специальный варильник с двойной стенкой, заполненной подогреваемой водой. Выделяющийся жир декантируют при помощи специального устройства либо отделяют от белковой части (граксы) сепарированием. Температура нагревания печеночной массы при этом составляет 85-90°С [Fish oil, 1967].

Данный способ имеет ряд недостатков: небольшой выход готовой продукции, использование высоких температур и повышенный уровень свободных жирных кислот. При этом в полученном жире происходит быстрое развитие окислительных процессов, что в первую очередь относится к наиболее ценным и лабильным полиненасыщенным компонентам.

Известен способ получения рыбьего жира из печени или молок рыб, включающий измельчение рыбного сырья, добавления меда при соотношении меда и измельченного сырья 1:1, выдерживания полученной массы при комнатной температуре до появления четкой границы раздела фаз. Образовавшуюся суспензию центрифугируют и фильтруют для отделения жидкой фракции, в которую добавляют прополиса в количестве 5-30% к весу конечного продукта. (Патент РФ №2202253, A23L 1/325, C11B 1/00.)

Недостатком данного способа является образование микроорганизмов, развитие которых приводит к порче продукта и ухудшению свойств получаемого жира.

Наиболее близким является способ получения жира из печени рыб, включающий измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протеолитическим ферментным препаратом, термическую обработку, отделение жира, при этом в качестве протеолитических ферментных препаратов используют препараты микробиологического происхождения протомегатерин, или протакрин, или протосубтилин в количестве 10-200 ПЕ/кг, термическую обработку ведут при 40-48°С в течение 30-120 мин. (Патент РФ №2224529, А61К 35/60, А61Р 3/02.)

Недостатком данного способа являются низкий выход недостаточно очищенного жира.

Технической задачей заявленного способа является увеличение выхода жира, получение жира более высокого качества, с улучшенными потребительскими свойствами, а именно рыбьего жира без признаков окисления, прозрачного цвета, с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, с сохранением витаминов А и D, и отвечающего показателям безопасности в соответствии с СанПиН:перекисное число, не более - 10,0 моль/кг, кислотное число, не более - 4,0 мг КОН/г, содержание пестицидов не более, гексахлорциклогексан - 0,1 мг/кг, ДДТ и его метоболиты - 0,2 мг/кг.

Поставленная задача решается в способе получения жира из печени рыб, включающем измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протеолитическим ферментным препаратом, термическую обработку, отделение жира, при этом перед измельчением печень обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя и замораживают, затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°С- минус 5°С, измельчают до образования частиц размерами 2-5 мм, после измельчения температуру измельченной печени доводят до 45-50°С, при которой проводят ферментолиз, при этом в качестве ферментного препарата используют фермент растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья, затем проводят отделение жира путем центрифугирования и сепарирования, с последующей адсорбционной очисткой жира при температуре от 20°С до 50°С под вакуумом 60-80 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве от 0,15% до 3% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира.

Кроме того, дополнительно проводят обработку антиокислителем, при этом его вносят в жир в количестве 0,05-0,1% от массы жира.

Заявленные приемы и режимы выполнения способа позволяют увеличить выход жира с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, с сохранением витаминов А и D, и отвечающего показателям безопасности в соответствии с СанПиН. Применение протеолитического фермента растительного происхождения для обработки печени рыб в целях получения жира дает возможность обеспечить использование мягких температурных режимов и, вследствие этого, минимальную степень окисления получающего продукта, а также более полное извлечение жира и жирорастворимых компонентов (витаминов) из нативных липопротеидных комплексов. Предварительная обработка сырья раствором антиокислителя и замораживание позволяет предотвратить процесс окисления печени, под действием фермента липазы, что скажется на повышение качества получаемого жира. В качестве антиокислителя можно использовать натуральные антиоксиданты Novasol Cof или Novasol С.

При адсорбционной очистке жира используют высокоактивные отбеливающие земли, например TONSIL SUPREME 112FF или TONSIL OPTIMUM 210FF или Suprefast М1FF. Для эффективного и экономичного отбеливания жир центрифугируют и сепарируют. Адсорбция жира при температуре от 20°С до 50°С под вакуумом 60-80 кПа направлена на достижение поставленной задачи, получение жира более высокого качества, с улучшенными потребительскими свойствами, а именно рыбьего жира без признаков окисления и светло-желтого цвета.

Способ осуществляют следующим образом.

Для получения жира из печени рыб печень обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя, замораживают и хранят до момента переработки, затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°С - минус 5°С и направляют на измельчение до образование частиц размерами 2-5 мм, после измельчения температуру измельченной печени доводят до 45-50°С. Проводят ферментолиз при температуре 45-50°С, при этом в качестве ферментного препарата используют фермент растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья. По завершении процесса ферментолиза массу центрифугируют на осадительной центрифуге с фактором разделения до 3000 об/мин, разделяя на жир и водно-белковый остаток. Для лучшего отделения жира из смеси при центрифугировании добавляется хлорид натрия в количестве 3-10% к массе обрабатываемого субстрата. После центрифугирования выход жира-полуфабриката составляет 75-85%. Жир-полуфабрикат сепарируют для отделения примесей, воды и белковых веществ на жировых сепараторах. Затем проводят адсорбционную очистку жира при температуре от 20°С до 50°С под вакуумом 60-80 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве от 0,15% до 3% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира. Жир собирают в чистые сборники, стабилизируют синтетическим антиокислителем EN-HanceA 217 в количестве 0,05-0,1% и направляют на расфасовку в тару, разрешенную Роспотребнадзором, или капсулирование.

Пример 1. Для получения жира из печени рыб печень предварительно обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя, в качестве которого используют Novasol Cof. Затем печень замораживают. Непосредственно перед ферментолизом печень размораживают до температуры внутри печени минус 5°С и направляют на измельчение. Измельченную печень нагревают до 50°С и сразу проводят ферментолиз при той же температуре, при этом в качестве ферментного препарата используют Corolase L10 в количестве 0,05% от массы сырья. По завершении процесса ферментолиза массу центрифугируют на осадительной центрифуге с фактором разделения до 3000 об/мин, разделяя на жир и водно-белковый остаток. Для лучшего отделения жира из смеси при центрифугировании добавляется хлорид натрия в количестве 10% к массе обрабатываемого субстрата. После центрифугирования выход жира-полуфабриката составляет 85%. Жир-полуфабрикат сепарируют для отделения примесей, воды и белковых веществ на жировых сепараторах. Затем проводят адсорбционную очистку жира при температуре 20°С под вакуумом 60 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве 0,15% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира. Жир собирают в чистые сборники и направляют на расфасовку в тару.

Пример 2. Получение жира проводят аналогично примеру 1, за исключением того, что после фильтрации жир стабилизируют синтетическим антиокислителем EN-HanceA217 в количестве 0,1% и направляют на капсулирование.

Пример 3. Для получения жира из печени рыб печень обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя, в качестве которого используют Novasol С и замораживают. Затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°С и направляют на измельчение, после измельчения температуру измельченной печени доводят до 45°С. Проводят ферментолиз при температуре 45°С, при этом в качестве ферментного препарата используют Corolase L10 в количестве 0,1% от массы сырья. По завершении процесса ферментолиза массу центрифугируют на осадительной центрифуге с фактором разделения до 3000 об/мин, разделяя на жир и водно-белковый остаток. Для лучшего отделения жира из смеси при центрифугировании добавляется хлорид натрия в количестве 3% к массе обрабатываемого субстрата. После центрифугирования выход жира-полуфабриката составляет 75%. Жир-полуфабрикат сепарируют для отделения примесей, воды и очистку жира при температуре 50°С под вакуумом 80 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве 3% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира. Жир собирают в чистые сборники, стабилизируют синтетическим антиокислителем EN-HanceA217 в количестве 0,05% и направляют на расфасовку в тару.

Показатели безопасности и качества жира из печени трески, полученного по данному способу
Наименование показателей Пример №1 Пример №2 Пример №3 ПДК по СанПиН 2.3.2.1078-01, не более
Содержание токсичных элементов, мг/кг
свинец 0,02 0,015 0,01 1,0
мышьяк 0,06 0,06 0,04 1,0
кадмий 0,016 0,015 0,013 0,2
ртуть 0,09 0,085 0,07 0,3
Содержание пестицидов, мг/кг
Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры), мг/кг 0,027 0,012 0,005 0,1
ДДТ и его метаболиты, Бк/кг 0,015 0,010 0,009 0,2
Кислотное число, мг КОН/г 2,5 2,1 2,0 4
Перекисное число, моль О2/кг 1 0,85 0,57 10
Содержание ПНЖК ω3, % 15 17 18 не менее 15
Содержание витамина А, мг/г 0,09 0,10 0,12 не менее 0,06
Содержание витамина D, мкг/г 1,7 1,8 1,6 не менее 1,0
Цвет жира, относительные единицы 0,3 0,25 0,2 0,6

1. Способ получения жира из печени рыб, включающий измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протеолитическим ферментным препаратом, термическую обработку, отделение жира, отличающийся тем, что перед измельчением печень обрабатывают 0,3%-ным раствором антиокислителя и замораживают, затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°С - минус 5°С, измельчают до образования частиц размером 2-5 мм, после измельчения температуру измельченной печени доводят до 45-50°С, при которой проводят ферментолиз, при этом в качестве ферментного препарата используют фермент растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья, затем проводят отделение жира путем центрифугирования и сепарирования с последующей адсорбционной очисткой жира при температуре от 20°С до 50°С под вакуумом 60-80 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли в количестве от 0,15% до 3% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно проводят обработку антиокислителем, при этом его вносят в жир в количестве 0,05-0,1% от массы жира.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к способу обработки древесного масла, в частности таллового масла. .

Изобретение относится к оборудованию для масложировой промышленности и может быть использовано при получении растительного масла из маслосодержащего материала. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения жира из печени рыб. .
Изобретение относится к технологии косметических продуктов и может быть использовано при получении растительных экстрактов. .

Изобретение относится к способу получения триацилглицеролов из камедей, отделенных от маслосодержащих продуктов. .
Изобретение относится к химической переработке древесных масс. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к биотехнологии, к способу получения полиненасыщенных жирных кислот в семени трансгенного растения. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства кукурузного масла из зародышей кукурузы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои

Изобретение относится к технологической линии переработки жиросодержащих отходов

Изобретение относится к масложировой промышленности. Технологическая линия безотходной переработки семян рапса включает магистрали и нории для транспортирования перерабатываемого продукта, бункер-накопитель для временного хранения влажных засоренных семян рапса, комплекс первичной очистки семян с промежуточными накопителями, магнитными и воздушно-ситовыми сепараторами для удаления металлсодержащих и легких неорганических и зерновых примесей, камнеотборник, накопители зерновых примесей и минеральных отходов, сушильный комплекс, в состав которого входит вихревая СВЧ-сушилка, центробежный вентилятор и калорифер, предназначенные для получения сухого горячего воздуха, смеситель для формирования газовзвеси, циклон для сбора и осаждения высушенных семян, бункер хранения и активного вентилирования семян, комплекс повторной очистки высушенных семян рапса перед прессованием, включающий магнитный и воздушно-ситовой сепараторы, измельчитель, обжарочный аппарат и форпресс, кроме того, технологическая линия снабжена комплексом очистки отработанного воздуха, включающим циклон и рукавный фильтр для тонкой очистки отработанного воздуха. Изобретение позволяет повысить качество рапсового масла. 1 ил.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно способу получения рыбьего жира. Способ получения жира из печени акулы катран, включающий измельчение сырья, добавление дистиллированной воды в весовом соотношении измельченной массы к воде 1:2, затем гомогенизируют, после чего добавляют еще одну часть дистиллированной воды и перемешивают, разделяют по фазам отстаиванием, затем жировую фракцию постепенно нагревают, после чего центрифугируют с последующей фильтрацией при определенных условиях. Вышеописанный способ позволяет повысить качество рыбьего жира и сохранить в нем алкилглицерины и витаминный комплекс.

Изобретение относится к области биохимии, в частности к способу получения семян подсолнечника, которые содержат эндогенное масло, содержащее по меньшей мере 12% стеариновой кислоты от общего содержания жирных кислот, в котором содержание олеиновой кислоты выше содержания линолевой кислоты и в котором коэффициент распределения насыщенных жирных кислот α между положениями sn-1 и sn-3 составляет по меньшей мере 0,28. Раскрыто масло семян подсолнечника, имеющее по меньшей мере 12% стеариновой кислоты от общего содержания жирных кислот, более высокое содержание олеиновой кислоты, чем линолевой кислоты, и коэффициент распределения насыщенных жирных кислот α между положениями sn-1 и sn-3, составляющий по меньшей мере 0,28, а также пищевой продукт его содержащий. Также раскрыт способ получения растения подсолнечника, образующего семена, содержащие эндогенное масло, содержащее по меньшей мере 12% стеариновой кислоты от общего содержания жирных кислот, и в котором коэффициент распределения насыщенных жирных кислот α между положениями sn-1 и sn-3 составляет по меньшей мере 0,38. Изобретение позволяет эффективно получать масло, содержащее по меньшей мере 12% стеариновой кислоты от общего содержания жирных кислот, более высокое содержание олеиновой кислоты, чем линолевой кислоты, и коэффициент распределения насыщенных жирных кислот α между положениями sn-1 и sn-3, составляющий по меньшей мере 0,28. 5 н. и 7 з.п. ф-лы, 3 ил., 8 табл., 3 пр.
Настоящее изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает разведение мух, предпочтительно Musca domestica, на субстрате при температуре между 10 и 40°C. Затем собирают развившиеся зрелые личинки и недавно развившихся куколок, высушивают, перемалывают в измельчителе. Затем экстрагируют системой Soxhlet с использованием в качестве растворителя гексана или смеси гексан:дихлорметан 1:1 или 1:2, или 3:1 в соотношении 50 г перемолотого материала на 250 мл экстрагирующей смеси в качестве растворителя, повторяют экстракцию от 8 до 10 раз. После чего отделяют перемолотый материал, испаряют остаток экстрагента, восстановливают дистилляцией, проводят дистилляцию экстрагента. В результате получают чистое масло без экстрагента, оставляют его для охлаждения до комнатной температуры в течение 8-16 часов, могут добавить антиоксидант и направляют продукт на хранение. Изобретение позволяет получить экстракт личинок и куколок мух, богатый насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, содержание которых в конечной композиции масла равно 11-16%, 32-42% и 25-30% соответственно. 2 н. и 24 з.п. ф-лы, 4 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта из высокомасличного растительного материала включает измельчение материала, влаготепловую обработку в присутствии поверхностно-активного вещества, форпрессование, измельчение, водную экстракцию масла из форпрессового жмыха в присутствии биокатализатора, разделение полученной реакционной смеси центрифугированием на твердую протеинсодержащую, масляную и водную фракции, причем при водной экстракции масла в качестве биокатализатора используют ферментный препарат или мультэнзимную композицию, содержащий(ую) как минимум три различные карбогидразные активности, вносимый(ую) из расчета 0,1-1,0 ед. общей целлюлолитической активностью на 1 г сырья, причем процесс водной экстракции в присутствии биокатализатора осуществляют дважды с использованием содержащей биокатализатор водной фракции, полученной после разделения смеси центрифугированием, для повторной водной экстракции масла из твердого остатка. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность извлекаемых продуктов за счет максимального сохранения полезных компонентов сырья. 4 з.п. ф-лы, 5 табл., 25 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Технологическая линия содержит транспортер, крашер, шнековый первый насос, протирочную машину, второй насос, первую накопительную емкость для измельченной жидкой массы облепихи, третий насос, декантер, четвертый насос, вторую накопительную емкость для масла, пульпы и воды, пятый насос, центрифугу-сепаратор, третью накопительную емкость для масла, шестой насос, седьмой насос, четвертую накопительную емкость для обезжиренного сока, восьмой насос, пастеризатор, охладитель, устройство асептического розлива сока, а также лотки и дополнительную емкость для сбора пульпы и воды. Изобретение позволяет создать поточную технологическую линию безотходной переработки облепихи, которая позволяет переработать исходное сырье при минимальных затратах времени с получением чистого облепихового масла без примесей, без применения нагревания, консервантов и химических растворителей, а также получить другие продукты в виде облепихового сока, сырья для получения косточкового масла и различных витаминных добавок. А также получить уникальный по составу концентрат облепихового масла, содержащий, в зависимости от сырья, от 280 до 530 мг% каротиноидов в пересчете на β-каротин и не имеющий никаких побочных продуктов - примесей других масел и растворителей. 3 з.п. ф-лы, 1 ил.
Наверх