Смесь для получения горчичного соуса


 


Владельцы патента RU 2481040:

Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)

Смесь для получения горчичного соуса включает горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду. Смесь дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности горчичного соуса. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности.

Известна смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую (уксусную) кислоту; растительное масло, воду [1]. Полученный из такой смеси горчичный соус относится к острым с резко выраженным вкусом горчицы, что ограничивает его применение в диетическом питании.

Задача изобретения состоит в повышении пищевой ценности горчичного соуса.

Задача решается тем, что смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.

Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.

Получение горчичного соуса поясняется следующим примером.

Компоненты дозируют в требуемых количествах. Горчичный порошок смешивают с порошком оболочек семян подорожника овального, добавляют сахар-песок, поваренную соль, перемешивают. К полученной смеси сухих компонентов добавляют горячую (70-100°С) воду и перемешивают, не допуская образования комков. В полученную массу добавляют пищевую кислоту, перемешивают, затем добавляют растительное масло, перемешивают. Полученную смесь расфасовывают в стеклянную тару (баночки) и выдерживают при температуре 25-30°С в течение 1-1,5 ч. После чего продукт готов к употреблению. Готовый продукт хранят в прохладном (температура 5-15°С) месте.

Таблица
Компоненты Содержание, вес.ч., в составах
1 2 3
Горчичный порошок 80 90 100
Сахар-песок 20 25 30
Поваренная соль 5 3 1
Пищевая кислота:
3%-ная яблочная - - 5
30%-ная уксусная - 1 -
10%-ная лимонная 3 -
Растительное масло:
подсолнечное 10 - -
кукурузное 17 -
оливковое - 25
Вода 300 250 200
Порошок оболочек семян подорожника овального 25 15 10
Цвет «горчичный» с серым оттенком «горчичный» с серым оттенком «горчичный»
Вкус слабо-острый горчичный горчичный слабо-острый горчичный
Аромат горчичный горчичный горчичный

Полученный из предложенной смеси соус обладает повышенной пищевой ценностью, поскольку обогащен гидрофильными волокнами, удерживающими жидкость и улучшающими пищеварение.

Источники информации

1. ТУ 9169-001-00336444-2005.

Смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к стабильной в хранении жидкой кулинарной основе без консервантов, способу ее производства и пищевой композиции, ее содержащей. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур композиций для приготовления гомогенизированных овощных паст. .
Изобретение относится к технологии производства соусов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к технологии производства соусов. .
Изобретение относится к технологии производства соусов. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к области технологии производства соусов. .
Изобретение относится к области технологии производства соусов. .
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства консервов для питания больных сахарным диабетом
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Изобретение относится к технологии производства соусов
Наверх