Смесь для получения горчичного соуса
Смесь для получения горчичного соуса включает горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду. Смесь дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности горчичного соуса. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известна смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую (уксусную) кислоту; растительное масло, воду [1]. Полученный из такой смеси горчичный соус относится к острым с резко выраженным вкусом горчицы, что ограничивает его применение в диетическом питании.
Задача изобретения состоит в повышении пищевой ценности горчичного соуса.
Задача решается тем, что смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение горчичного соуса поясняется следующим примером.
Компоненты дозируют в требуемых количествах. Горчичный порошок смешивают с порошком оболочек семян подорожника овального, добавляют сахар-песок, поваренную соль, перемешивают. К полученной смеси сухих компонентов добавляют горячую (70-100°С) воду и перемешивают, не допуская образования комков. В полученную массу добавляют пищевую кислоту, перемешивают, затем добавляют растительное масло, перемешивают. Полученную смесь расфасовывают в стеклянную тару (баночки) и выдерживают при температуре 25-30°С в течение 1-1,5 ч. После чего продукт готов к употреблению. Готовый продукт хранят в прохладном (температура 5-15°С) месте.
| Таблица | |||
| Компоненты | Содержание, вес.ч., в составах | ||
| 1 | 2 | 3 | |
| Горчичный порошок | 80 | 90 | 100 |
| Сахар-песок | 20 | 25 | 30 |
| Поваренная соль | 5 | 3 | 1 |
| Пищевая кислота: | |||
| 3%-ная яблочная | - | - | 5 |
| 30%-ная уксусная | - | 1 | - |
| 10%-ная лимонная | 3 | - | |
| Растительное масло: | |||
| подсолнечное | 10 | - | - |
| кукурузное | 17 | - | |
| оливковое | - | 25 | |
| Вода | 300 | 250 | 200 |
| Порошок оболочек семян подорожника овального | 25 | 15 | 10 |
| Цвет | «горчичный» с серым оттенком | «горчичный» с серым оттенком | «горчичный» |
| Вкус | слабо-острый горчичный | горчичный | слабо-острый горчичный |
| Аромат | горчичный | горчичный | горчичный |
Полученный из предложенной смеси соус обладает повышенной пищевой ценностью, поскольку обогащен гидрофильными волокнами, удерживающими жидкость и улучшающими пищеварение.
Источники информации
1. ТУ 9169-001-00336444-2005.
Смесь для получения горчичного соуса, включающая горчичный порошок, сахар-песок, поваренную соль, пищевую кислоту, растительное масло, воду, отличающаяся тем, что дополнительно содержит порошок оболочек семян подорожника овального при следующем соотношении компонентов, вес.ч.: горчичный порошок 80-100; сахар-песок 20-30; поваренная соль 1-5; пищевая кислота 1-5; растительное масло 10-25; вода 200-300; порошок оболочек семян подорожника овального 10-25.
