Кондитерский продукт, освежающий полость рта (варианты)


 


Владельцы патента RU 2488277:

КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерский продукт содержит кондитерскую композицию и твердую карамель. Кондитерская композиция содержит композицию охлаждающего агента, от около 20 до около 60 миллионных долей спилантола от веса кондитерской композиции и подслащивающую композицию. Композиция охлаждающего агента содержит ментол в количестве от около 0,015 до около 0,15% от веса кондитерской композиции и физиологический охлаждающий агент в количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции. Физиологический охлаждающий агент выбирают из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций. При этом весовое отношение указанной композиции физиологического охлаждающего агента к ментолу составляет от 1:2 до 5:1. Подслащивающая композиция содержит подслащивающий агент в количестве от около 50 до около 99 вес.% от веса кондитерского продукта. Подслащивающий агент выбирают из сахарного подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинаций. При этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 балла по шкале от 1 до 5 выше, чем в отсутствие спилантола. Изобретение позволяет получить кондитерский продукт, обеспечивающий потребителю ощущение увлажнения полости рта без проявления покалывающих ощущений и без горького привкуса. 5 н. и 39 з.п. ф-лы, 14 табл., 21 пр.

 

Настоящее раскрытие относится к композициям и кондитерским продуктам, которые создают увлажняющий эффект в полости рта при пероральном употреблении.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Потребители иногда нуждаются в кондитерских продуктах, которые могут обеспечить освежающий и увлажняющий эффект в полости рта. Некоторые люди могут периодически испытывать сухость в полости рта по причине некоторых физиологических и экологических факторов. Сухость в полости рта может быть вызвана низкой влажностью или сухостью окружающей среды. Сухость в полости рта также может быть вызвана уменьшенным количеством слюны, и может вызывать у человека чувство вязкости и дискомфорта в полости рта. Некоторые люди могут даже страдать от состояния, называемого "ксеростомия", то есть хронического состояния патологической сухости полости рта.

Сухость во рту может привести к проблемам при дегустации, жевании, глотании и при разговоре, а также к некоторым более серьезным клиническим состояниям. В тяжелых случаях сухости во рту доступны рецептурные препараты и искусственная слюна. Вместе с тем люди, страдающие сухостью во рту в малой или умеренной степени, часто испытывают желание в употреблении продуктов, которые обеспечивают ощущение увлажнения рта или гидратации. Часто для облегчения сухости во рту нужна вода, тем не менее, это не всегда удобно или транспортабельно, и вода не всегда обеспечивает длительное облегчение.

В этой связи существует потребность в кондитерских продуктах, которые могут обеспечить ощущение увлажнения полости рта после употребления. Кондитерские продукты транспортабельны, таким образом, человек их может употреблять во всех случаях при ощущении сухости во рту. Дополнительно, увлажнение полости рта в комбинации с чувством сладости, аромата и освежающим эффектом может быть приятным ощущением для потребителя, даже в отсутствии необязательных дополнительных функций, таких как освежение дыхания или ряд терапевтических эффектов, которыми также может обладать кондитерский продукт.

Чтобы способствовать ощущению освежения полости рта, кондитерский продукт может также содержать один или больше охлаждающих агентов в количестве от умеренного до высокого. Известно, что многие вещества при применении обеспечивают ощущение прохлады и называются "охлаждающими агентами". Примеры охлаждающих агентов, которые являются стимуляторами тройничного нерва, включают ментол; WS-3; N-замещенный p-ментан карбоксамид; ациклические карбоксамиды, включающие WS-23, WS-5, WS-14; метилсукцинат; и ментон глицерол кетали. Другие охлаждающие соединения могут включать производные 2,3-диметил-2-изопропилмасляной кислоты, например, раскрытые в патенте США № 7030273, который включен путем ссылки в изобретение. Другие примеры включают изопулегол, 3-(1-ментокси)пропан-1,2-диол, 3-(1-ментокси)-2-метилпропан-1,2-диол, p-ментан-2,3-диол, p-ментан-3,8-диол, 6-изопропил-9-метил-1,4-диоксаспиро[4,5]декан-2-метанол, ментилсукцинат и его соли щелочноземельных металлов, триметилциклогексанол, N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид, японское мятное масло, масло мяты перечной, ментон, ментон глицерин кеталь, ментил лактат, 3-(1-ментокси)этан-1-ол, 3-(1-ментокси)пропан-1-ол, 3-(1-ментокси)бутан-1-ол, N-этиламид 1-ментилуксусной кислоты, 1-ментил-4-гидроксипентаноат, 1-ментил-3-гидроксибутират, N,2,3-триметил-2-(1-метилэтил)-бутанамид, n-этил-t-2-6-нонадиенамид, N,N-диметил ментил сукцинамид и ментилпирролидон карбоксилат.

Ментол известен своим физиологическим охлаждающим эффектом на кожу и слизистые оболочки полости рта. Обнаружено, что "охлаждающий" эффект ментола является физиологическим эффектом, обусловленным прямым действием ментола на нервные окончания, отвечающие за определение горячего и холодного. Ментол непосредственно стимулирует холодовые рецепторы. В дополнение к своему эффекту "охлаждения" ментол также создает другие физиологические эффекты, такие как "назальное действие", "аромат" и "мятный вкус". Однако при этом с использованием ментола связаны неудобства, включающие его сильный мятный аромат и резкий привкус, которые он придает некоторым композициям, и были попытки заменить, уменьшить количество ментола или добавлять в ментол другие композиции для обеспечения по существу аналогичных физиологических эффектов охлаждения, лишенных недостатков ментола единственного. Например, в патенте США № 4296255 авторов Rowsell et al. были описаны некоторые нементоловые соединения, обеспечивающие физиологический эффект, подобный ментолу. В патенте США № 7030273 B1 автора Sun описаны другие композиции, проявляющие физиологический эффект охлаждения. Другие попытки были направлены на разработку комбинаций охлаждающих агентов и других компонентов, которые могут обеспечить разный профиль высвобождения в кондитерских изделиях, например, способных обеспечить более продолжительные свойства. В опубликованной патентной заявке США № 2005/0019445 А1 авторов Wolf et al. описана комбинация физиологических охлаждающих агентов для обеспечения уменьшения общей концентрации ментола в карамели с ароматом ментола.

Можно предположить, что охлаждающий агент или агенты и количество каждого из них может влиять на свойства других компонентов в продукте в отношении увлажнения полости рта или взаимодействовать с ними непредсказуемыми путями, определить которые можно только на основе исследований. Кроме того, для получения наиболее желательного для потребителей продукта необходимо изучить и оценить влияние охлаждающих агентов на другие свойства, такие как увлажнение полости рта, а также влияние объединения охлаждающих агентов и других компонентов на увлажнение полости рта и другие ощущения, такие как освежающий эффект.

В патенте США № 2007/0031561 А1 раскрыта композиция кондитерского продукта, которая дает увлажняющий эффект в полости рта при пероральном употреблении человеком. Более конкретно, указанная композиция представляет собой смесь подслащивающих композиций, композиции пищевых кислот и охлаждающего агента, которая уменьшает или устраняет ощущение сухости во рту субъекта. Такие композиции могут включать карамель, а также жевательные конфеты, жевательную резинку и карамель с наполненным центром.

Композиция для увлажнения полости рта, описанная в патентной публикации США № 2007/0031561 А1 (Lakkis et al.) содержит относительно большое количество пищевых кислот, а также систему охлаждающего агента, в которой обошлись без использования ментола из-за его горечи. Большое количество пищевых кислот может вызвать увлажнение во рту при отсутствии ментола. Кроме того, кислота пищевых кондиций может усиливать потенциальную горечь ментола. Кроме того, высокое содержание кислоты может привести к тому, что карамель, особенно твердые карамель, станут более гигроскопичными и менее устойчивыми к влажности.

Спилантол представляет собой алкиламид, а именно N-изобутиламид (2E, 5Z, 8E)-дека-2,6,8-триеновой кислоты, который можно обнаружить в листьях и цветах таких растений, как Spilanthes acmella. Известно, что спилантол обладает эффектами стимуляции тройничного нерва и индуцирует слюноотделение. Известно, что композиция экстракционного эфирного масла, экстрагированного из растений под названием jambu (джамбу), которую используют в кондитерских продуктах, вызывает "ощущение покалывания". В экстрактах джамбу могут присутствовать другие алкиламиды. Примеры использования экстракционного эфирного масла джамбу для ощущения покалывания можно найти в патенте США № 6780443. Вместе с тем, кондитерские продукты, в которых содержатся экстракты джамбу, могут вызывать раздражающее чувство покалывания. Патент США № 6780443, в котором описано использование джамбу в относительно большом количестве, указывает на необходимость сочетания джамбу с агентом, создающим эффект тепла.

Вещества, вызывающие ощущения покалывания, ощущения охлаждения и ощущения согревания, в целом также можно называть "стимуляторами тройничного нерва", например, такими, как раскрытые в патентной заявке США № 2005/0202118. Стимуляторами тройничного нерва называют перорально употребляемый продукт или агент, который стимулирует тройничный нерв.

Сохраняется потребность в новых и улучшенных кондитерских продуктах, которые обеспечивают увлажнение полости рта и освежающее действие, и указанные продукты не будут иметь нежелательных побочных эффектов, таких как несвойственный вкус, чрезмерно кислый вкус, резкий вкус или раздражающее покалывание. По-прежнему существует потребность в кондитерских продуктах, которые могут одновременно обеспечивать ощущения и охлаждения и увлажнения полости рта. Будет иметь преимущество отсутствие нежелательных свойств резкого вкуса или аромата у агентов. Также желательно обеспечить чистый, высококачественный аромат, отличающийся длительным освежающим эффектом.

СУЩЕСТВО ИЗОБРЕТЕНИЯ

В настоящем изобретении раскрыт кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композицию, которая содержит:

(a) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от около 0,015 до около 0,15 вес.% кондитерской композиции; и

(ii) физиологическую охлаждающую композицию в весовом количестве от около 0,25 до около 0,15%, от веса кондитерской композиции, которую выбран из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции (включающей комбинации) к ментолу составляет от 1:2 до 5:1; и

(b) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. (миллионных долей), от веса кондитерской композиции.

Один вариант осуществления представляет собой кондитерский продукт, содержащий смесь, которая содержит:

(a) подслащивающую композицию, содержащую подсластитель в количестве от 50 до 99% от веса кондитерской композиции, выбираемый из группы, состоящей из подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинации;

(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.% кондитерской композиции; и

(ii) физиологическую охлаждающую композицию, которую выбрали из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в весовом количестве от около 0,25 до около 0,15%, от веса кондитерской композиции, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции (включающей комбинации) к ментолу составляет от 1:1,5 до 4:1; и

(b) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции.

(a) композицию пищевых кислот; и

(e) интенсификатор аромата.

Другой вариант осуществления представляет собой кондитерской продукт, содержащий карамель, который содержит смесь:

(a) подслащивающей композиции, содержащей:

(i) подсластитель с уменьшенной сладостью, содержащий изомальт, в весовом количестве от 90 до 98% от веса кондитерской композиции;

(ii) подсластитель высокой интенсивности, содержащий сукралозу, в весовом количестве от 0,001 до 5,0% от веса кондитерской композиции;

(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:

(i) ментол в весовом количестве от 0,025 до 1,0% от веса кондитерской композиции; и

(ii) по меньшей мере две физиологических охлаждающих композиции в весовом количестве от 0,25 до 1,0%, от веса кондитерской композиции, которые выбраны из группы, состоящей из ментилглутарата, ментилсукцината, 2,3-триметил-2-изопропил бутанамида, 11-этил-п-ментан-3-карбоксамида, И-этил-2,2-диизопропилбутамида и их комбинации, при этом весовое отношение физиологических охлаждающих композиций к ментолу составляет от 1:1 до 3:1;

(c) спилантол в количестве примерно от 20 до 60 м.д. от веса кондитерской композиции;

(d) композицию пищевых кислот, содержащую яблочную кислоту; и

(e) интенсификатор аромата.

В некоторых вариантах осуществления добавление джамбу обеспечивает значительное повышение интенсивности устранения сухости во рту, по меньшей мере около 0,1, предпочтительно по меньшей мере около 0,2, и/или увеличение интенсивности освежающего эффекта по меньшей мере около 0,1, предпочтительно по меньшей мере около 0,2, и/или увеличение эффекта увлажнения полости рта по меньшей мере около 0,1, конкретно по меньшей мере около 0,2. Аналогично, варианты осуществления обеспечивают интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или интенсивность освежающего эффекта по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или эффект увлажнения полости рта по меньшей мере около 7 по шкале от 1 до 9.

Варианты осуществления рассматривают секционируемую конфетную массу, содержащую карамель. Такие кондитерские изделия в некоторых вариантах осуществления могут необязательно включать область с наполненным центром.

Другой вариант осуществления рассматривает упакованный кондитерский продукт, содержащий:

(a) совокупность отдельных порций кондитерского продукта, при этом каждая порция кондитерского продукта содержит:

(i) композицию охлаждающего агента, содержащую:

ментол в процентном количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.%, от веса кондитерской композиции; и

физиологическую охлаждающую композицию, выбираемую из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от около 0,25 до около 0,15 вес.% от веса кондитерской композиции, в которой весовое отношение указанной физиологической охлаждающей композиции к ментолу составляет от 1:2 до 5:1; и

(ii) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции;

при этом интенсивность освежающего эффекта указанных порций кондитерского продукта составляет по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5, и/или эффект увлажнения рта составляет по меньшей мере около 6 по шкале от 1 до 9; и

(b) упаковку, которая содержит указанную совокупность отдельных порций кондитерского продукта, при этом указанная упаковка имеет указания, размещенные на внешней поверхности, и упомянутые указания являются показателем указанной интенсивности освежающего эффекта и/или эффекта увлажнения полости рта.

Далее подробно описаны упомянутые и другие варианты осуществления.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Описанные варианты осуществления изобретения рассматривают кондитерский продукт, который дает человеку ощущение увлажнения полости рта при его употреблении. Таким образом, композиции могут облегчать чувство сухости во рту, которое связано с множеством физиологических и экологических факторов. Было неожиданно выявлено, что добавление небольшого количества спилантола в комбинации с указанной композицией охлаждающего агента может обеспечить усиление свойств увлажнения полости рта и превосходный освежающий эффект.

Используемый в изобретении термин "увлажнение полости рта" относится к ощущению гидратации полости рта, которое может охватывать повышенное слюноотделение, ощущаемое человеком во время и после употребления композиций, описанных в изобретении. Ощущение гидратации во рту также может относиться к уменьшенному восприятию сухости или вязкости в полости рта.

Используемые в изобретении понятия "конфеты" или "кондитерские изделия" или "кондитерские продукты" могут включать любую общепринятую твердую кондитерскую продукцию или мягкую кондитерскую продукцию. Такие кондитерские продукты включают упомянутые жевательные формы, например, мягкие конфеты, включающее без ограничения жевательные драже, лакричные конфеты, фруктовые снеки, желейные конфеты на основе крахмала, желейные конфеты на основе желатина, желейные конфеты на пектиновой основе, желейные конфеты на основе каррагинана, желейные конфеты на агаровой основе, желейные конфеты на основе коньяка, жевательные конфеты, жевательную карамель, крахмальные конфеты, нугу, нугатины, ирис, конфеты из сахара и масла, зефир, помадку, шоколадную помадку, марципан, шоколад, состав для покрытия, покрытие из плодов рожкового дерева, жевательную резинку и карамель. Также в термин включены кондитерские изделия, такие как прессованные таблетки, карамельные изделия, ореховый грильяж, пастила, пралине, цветной сахар, драже, пастилки, засахаренные орехи, засахаренные фрукты и анисовые драже. В одном конкретном варианте осуществления кондитерский продукт представляет собой карамель или кондитерский продукт, содержащий область из твердой карамели.

Как будет подробно описано в настоящем изобретении, кондитерские композиции, в особенности в виде карамели, которые содержат спилантол в комбинации с другими выбранными компонентами кондитерской композиции, способны неожиданно и по желанию уменьшать чувство сухости во рту, создавая ощущение увлажнения полости рта, без нежелательных свойств, таких как раздражающее ощущение покалывания. В одном варианте осуществления другие компоненты кондитерской композиции, такие как подсластители с низким уровнем сладости и легкие подкислители, которые стимулируют слюнотечение, и/или дают длительный эффект охлаждения или освежения, могут также способствовать ощущению увлажнения рта или созданию освежающего эффекта. Вместе с тем другие факторы, такие как аромат, текстура, форма и гладкость композиций и кондитерских изделий также могут способствовать ощущению увлажнения полости рта или освежающему эффекту.

В некоторых вариантах осуществления кондитерские композиции могут включать, в добавление к спилантолу, подслащивающую композицию, которая содержит сахарный подсластитель, или подсластитель высокой интенсивности и композицию пищевых кислот в комбинации с подсластителем с уменьшенной сладостью. Термин "кислота пищевых кондиций", используемый в изобретении, подразумевает любую кислоту, которая является приемлемой для использования в съедобных композициях. Такую смесь компонентов можно использовать для обеспечения малой сладости и небольшой кислотности, что совместно может также способствовать сенсорному восприятию увлажнения рта.

В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция не содержит сахара, но содержит в смеси по меньшей мере один материал, интенсивность сладости которого значительно меньше, чем у сахарозы. Включение определенных видов охлаждающих агентов может обеспечить дополнительное желательное свойство продолжительного освежающего эффекта, которое может также способствовать ощущению увлажнения полости рта.

В частности, как указано выше, в одном варианте осуществления кондитерская композиция в виде карамели может содержать от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции спилантола в смеси, содержащей подслащивающую композицию от около 50 до около 99 вес.%, конкретно от около 90 до 98 вес.%, которая содержит один или больше сахарных подсластителей, один или больше подсластителей высокой интенсивности, один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью и их комбинации; и композицию охлаждающего агента, содержащую ментол в весовом количестве по меньшей мере от около 0,015%, конкретно от 0,025 до около 0,15% и от около 0,025 до около 0,15% (всего), от веса кондитерской композиции, одну или больше физиологических охлаждающих композиций, содержащих карбоксиламиды, ментиловые сложные эфиры и их комбинации, и в указанной композиции весовое отношение физиологических охлаждающих агентов к весу ментола составляет от 1:2 до 5:1, конкретно от 1:1,5 до 4:1, более конкретно от 1,1 до 3:1. В одном варианте осуществления количество ментола составляет не более 0,1% кондитерской композиции, и меньше или равно общему количеству физиологических охлаждающих агентов.

В некоторых вариантах осуществления, в особенности в композициях без сахара, подслащивающая композиция дополнительно содержит один или больше подсластитель с уменьшенной сладостью. Конкретно, подслащивающая композиция может содержать один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью в весовом количестве от 90 до 99% и, кроме того, от 0,05 до 5% по весу одного или больше подсластителей высокой интенсивности. В варианте осуществления без сахара может содержаться подслащивающая композиция, по существу содержащая каждый из вышеупомянутых компонентов подслащивающей композиции. Альтернативно, кондитерская композиция может содержать, например, первый сахарный подсластитель, который представляет собой сахарозу, и второй сахарный подсластитель, который представляет собой глюкозосодержащий сироп. Содержащий сахар вариант осуществления может содержать подслащивающую композицию, состоящую по существу из сахарозы и сиропа, содержащего глюкозу. "По существу состоящий" подразумевает, что менее 15 вес.% подслащивающей композиции составляют другие сопоставимые подслащивающие материалы.

Предпочтительно, подслащивающая композиция присутствует в количестве от около 50 до 99 вес.%, в частности от 90 до около 98%, от веса кондитерской композиции. Подсластитель с уменьшенной сладостью может содержать полиолы, сахарные спирты, глицерин или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из указанных выше подсластителей с уменьшенной сладостью. В частности, подсластитель с уменьшенной сладостью может содержать сорбит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированный гидролизат крахмала, стевию или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из подсластителей с уменьшенной сладостью. Предпочтительно, подсластитель с уменьшенной сладостью содержит изомальт.

Сахарный подсластитель может содержать сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу, лактозу, инвертный сахар, фрукто-олигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухую кукурузную патоку, высокофруктозный кукурузный сироп и т.п., или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеуказанных сахарных подсластителей.

В одном варианте осуществления кондитерский продукт, например, твердый карамельный продукт, содержит кондитерскую композицию, содержание воды (или остаточная влажность) в которой предпочтительно составляет не больше чем около 10 вес.%, более предпочтительно от около 1 до около 5 вес.%, наиболее предпочтительно от 1,5 до 3,0 вес.% кондитерской композиции. Кондитерский продукт может иметь гладкие или округлые края. В одном примере кондитерский продукт имеет круглую или овальную форму.

Спилантол, который используют в продукте настоящего изобретения, чтобы способствовать увлажнению полости рта, присутствует в относительно малых количествах, с целью уменьшения или минимизации его свойста вызывать ощущение покалывания. Соединение спилантол представляет собой ненасыщенный алкиламид, в частности, изобутиламид, имеющий химическое наименование N-изобутил-2E,6Z,8E-декатриенамид или N-изобутиламид (2E,6Z,8E)-дека-2,6,8-триеноевой кислоты. Присутствие спилантола может обеспечиваться путем добавления экстракта джамбу, например, экстракционного эфирного масла джамбу, которое содержит спилантол. Можно включать другие алкиламиды, экстрагированные из джамбу, но первичным является спилантол, который обычно присутствует в экстракционном эфирном масле в количестве от 20 до 50 вес.%, в частности, от 25 до 40 процентов веса. Другие подробности об источнике и приготовлении экстактов джамбу можно найти в патенте США № 6780443, все содержание которого включено в настоящее изобретении для всех целей со ссылкой. Спилантол может быть получен из растений, включающих листья и цветочные головки, принадлежащих родам Achilla (тысячелистник), Acmella (спилантес), Echinacea (фиолетовый василек) и Spilanthes (спилантес) семейства Asteraceae. Соединение спилантол можно также экстрагировать из травяного корня (при этом спилантол называют "аффинин"). Например, спилантол присутствует в корнях Heliopisis longipes в концентрации, доходящей до 1 вес.%.

В добавление к растительным источникам спилантол можно изготовлять синтетически, то есть получать как продукт неприродного происхождения. Спилантол можно также изготовлять синтетическим способом, раскрытым в патенте WO 2009/091040. Синтетический спилантол коммерчески доступен, например, в корпорации Takasago International Corp. (Токио, Япония). Экстракционное эфирное масло джамбу (Spilanthes Acmella) или другие содержащие спилантол экстракты коммерчески доступны от разных поставщиков, включающих Robertet, Inc (Грас, Франция).

Кондитерская композиция для кондитерского продукта содержит спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д., из расчета общей массы спилантол-содержащей кондитерской композиции. Если конечным продуктом является только карамель единственная, без наполненного центра, концентрацию рассчитывают по общей массе конечного продукта. В частности, кондитерская композиция содержит спилантол в количестве от около 22,5 до около 45 промилле. Альтернативно, количество спилантола может составлять примерно от около 67 до около 200 м.д., предпочтительно от около 75 до около 150 м.д., из экстракционного эфирного масла джамбу в виде 30 процентов веса экстракта спилантола в экстракционном эфирном масле джамбу, обычно в растворителе, таком как этанол, из расчета общей массы кондитерской композиции, содержащей джамбу или порции конечного карамельного продукта. Количество экстракционного эфирного масла можно подбирать на основе концентрации спилантола в конкретном продукте или экстракте экстракционного эфирного масла джамбу. В одном варианте осуществления синтетический спилантол присутствует в продукте в количестве от 25 до 50 промилле, в частности от 30 до 45 промилле. Обнаружено, что количество выше около 60 промилле вызывает нежелательную горечь, даже ощущение жжения в некоторых рецептурах.

В некоторой степени на основе вкусовых ощущений можно отличить синтетический спилантол, который является более чистым, чем спилантол из растительных источников. Синтетический спилантол может иметь чистоту по меньшей мере около 90 процентов. В некоторых вариантах осуществления синтетический спилантол может обеспечивать увлажнение полости рта в относительно большей степени, чем ощущения покалывания или согревания/охлаждения, по сравнению, например, с эквивалентным количеством спилантола из джамбу. По данным вкусового тестирования синтетический спилантол может обеспечивать более чистый профиль и/или меньшее покалывание, чем некоторые сопоставимые растительные экстракты. В одном варианте осуществления используют комбинацию синтетического спилантола и спилантол-содержащего растительного экстракта. Например, в заданном диапазоне 20-60 промилле спилантола количество спилантола, представленного синтетическим спилантолом, может варьировать от 20 до 80 вес.%, и количество спилантола, представленного растительным экстрактом, таким как джамбу, может варьировать от 80 до 20 вес.%.

Ментол присутствует в кондитерской композиции в количестве от около 0,025 до около 0,15 вес.% ментола, в частности от около 0,05 до около 0,10 вес.%, более конкретно от около 0,040 до около 0,08 вес.%, от веса кондитерской композиции. Ментол можно добавлять в кондитерскую композицию в виде по существу чистых кристаллов, или его можно добавлять в виде мятного масла или подобного вещества для придания "охлаждения". Мятное масло по весу обычно содержит около 45-55 вес.% ментола, около 20-25 вес.% ментона, около 5 вес.% ментилацетата и около 5 вес.% эвкалиптола. Могут присутствовать другие элементы. Мятное масло даже используется в немятных продуктах, таких как продукты с ароматом мяты кудрявой или винтергрена, для создания желаемого эффекта охлаждения.

В добавление к ментолу охлаждающая композиция содержит один или больше физиологических охлаждающих агентов. В понятие "физиологически охлаждающий агент" в контексте настоящего описания не включены общепринятые охлаждающие агенты, которые также являются производными ароматизаторов, например, ментола или ментона. Предпочтительные физиологические охлаждающие агенты не имеют ощутимого собственного аромата, но просто используются для обеспечения эффекта охлаждения.

Множество физиологических охлаждающих агентов используется в кондитерских продуктах, и кондитерские продукты настоящего изобретения содержат физиологические охлаждающие агенты, содержащие нециклические третичные и вторичные карбоксиламиды, циклические карбоксиламиды, ментиловые сложные эфиры или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутых физиологических охлаждающих соединений. Патенты США № 4060091; 4190643 и 4136163, принадлежащие Wilkinson Sword, описывают нециклические карбоксамиды и циклогексан-замещенные карбоксамиды, включающие p-ментан-замещенные карбоксамиды (PMC), в частности, N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (под наименованием WS-3); патенты США №№ 4296255; 4230688; и 4153679 описывают нециклические карбоксамиды (AC), все из которых также принадлежат Wilkinson Sword, в частности N-2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (под наименованием WS-23).

Карбоксамиды, описанные в патенте США № 4136163, представляют собой N-замещенные p-ментан-3-карбоксамиды. Для настоящего изобретения является предпочтительным соединение N-этил-p-ментан-3-карбоксамид, коммерчески доступное под названием WS-3 от Wilkinson Sword. Карбоксамиды патента США № 4230688 представляют собой определенные нециклические третичные и вторичные карбоксамиды, из которых N,2,3-триметил-бутанамид-2-изопропил является коммерчески доступным под наименованием WS-23 от Wilkinson Sword и представляет собой предпочтительный охлаждающий агента для использования в изобретении. Другие предпочтительные нециклические карбоксамиды включают нециклические третичные и вторичные карбоксамиды, включающие композиции, коммерчески известные под наименованием Ice 6000, 10000 и 11000. Другие охлаждающие композиции включают WS-14, N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), этил 3-(p-ментан-3-карбоксамидо)ацетат (WS-5), N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид и тому подобное. Патент США № 4150052 включен в изобретение со ссылкой в отношении использования N-этил-p-ментан-3-карбоксамида в силу его физиологического охлаждающего действия на кожу.

Термин "ментиловый сложный эфир" обозначает класс соединений, таких как описанные, например, в патенте США № 3111127, в патенте США № 6365215 и патенте США № 6884906, раскрытия которых включены со ссылкой в настоящее изобретение, которые включают мономентил сукцинат, диментил сукцинат, мономентил-α, α-диметилсукцинат и мономентил-2-метилмалеатментил-глутарат, FEMA 4006. Также предполагается, что в понятие ментиловый сложный эфир включены его производные, такие как, например, производные ментилового полукислого сложного эфира, раскрытые в патенте США № 6884906. Термин также предназначен для обозначения солей щелочных металлов и солей щелочноземельных металлов соединений ментила, таких как мономентилсукцинат и мономентилглутарат. Ментиловые сложные эфиры также содержит ментил-ацетат, 1-ментилацетат, диментил-ацетат, гомоментилацетат, ментил-лактат и 1-ментиллактат. Патенты США №№ 5725865 и 5843466 включены в изобретение со ссылкой в отношении использования мономентилсукцината из-за его физиологического охлаждающего действия.

Термин "ментилглутарат" содержит мономентил мономентил 2-метилмалеатментил глутарат (FEMA 4006), сложный эфир мономентилглутарата, сложный эфир диментилглутарата, производное ментилового полукислого сложного эфира или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых ментил-глутаратов.

Ментиловый сложный эфир, L-мономентил глутарат, был зарегистрирован как ароматическое вещество GRAS, FEMA 4006 и, описан в публикации Smith et al., "GRAS Flavoring Substances 20", Food Technology, Vol. 55, No. 12, декабрь 2001г., страница 53, для использования в кондитерских продуктах, включающих карамель, наряду с другими продуктами.

L-мономентил глутарат имеет химическое наименование (L)-мономентан-3-ил-глутарат и иногда называется пентадиеноевой кислотой или сложным эфиром моно[5-метил-2-1-(1-метилэтил)циклогексила] [IL]. Монометил глутарат, имеющий химическую формулу C15H26O4, может иметь расположение JECFA номер 1414 и CFS номер 220621-22-7. Он существует в виде прозрачной вязкой жидкости, имеющей мятный, ментолоподобный аромат.

Также можно применять некоторые производные мономентилового полукислого сложного эфира, такие как (i) L-ментил гидроадипат (n=3); (ii) L-ментил гидропимелат (n=4); и (iii) L-ментил гидросуберат (n=5), раскрытых авторами Rule et al., "Optical Activity and the Polarity of Substituent Groups Part VIII. Growing-chain Effects and the ortho-Effect in Benzoic Esters", J. Chem. Soc. 1928 (Часть 1), стр 1347-1361.

Например, система охлаждающего агента может содержать одну или больше физиологических охлаждающих композиций, содержащих ментилглутарат, ментилсукцинат, 2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (WS-23), N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), N-этил-2,2-диизопропилбутамид (охлаждающий агент ICE 10000®), или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых охлаждающих соединений. Предпочтительно, система охлаждающего агента содержит комбинацию из ментилглутарата и N,2,3-триметил-2-изопропилбутанамида. Более предпочтительно система охлаждающего агента содержит комбинацию из ментилглутарата, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамида и N-этил-p-ментан-3-карбоксамида. Наиболее предпочтительно, система охлаждающего агента состоит по существу из ментола и трех последних физиологических охлаждающих агентов.

В одном варианте осуществления композиция содержит один или больше первый физиологически охлаждающий агент, содержащий один или больше ментиловых сложных эфиров и одну или больше вторую физиологическую охлаждающую композицию, содержащую N-этил-p-ментан-3-карбоксамид, N-этил-2,2-диизопропилбутанамид, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамид, или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых карбоксиламидов, при этом кондитерская композиция, или кондитерская порция, или область, состоящая из композиции, содержат от около 0,01 до около 0,10 вес.% каждого одного или более первых физиологических охлаждающих агентов и от около 0,01 до около 0,10 процентов веса каждого из вторых физиологических охлаждающих агентов, из расчета общей массы кондитерской композиции. В одном конкретном варианте осуществления композиция охлаждающего агента в кондитерской композиции содержит от около 50 около до 80 вес.% ментилглутарата, около 5-15 вес.% WS-3, около 5-15 вес.% WS-23 и около 2-20 вес.% ментилсукцината, не включая ментол.

В одном варианте осуществления физиологические охлаждающие агенты состоят в основном из одного или двух ментиловых сложных эфиров, N-этил-p-ментан-3-карбоксамида и триметилизопропил бутанамида.

Все охлаждающие агенты, включая ментол и физиологические охлаждающие агенты, могут присутствовать в общем количестве от около 0,05 вес.% до около 0,5 вес.% от веса кондитерской композиции для увлажнения полости рта. В некоторых вариантах осуществления общий вес присутствующих охлаждающих агентов может составлять от около 0,10 вес.% до около 0,30 вес.%. В некоторых вариантах осуществления может быть желательным кондитерский продукт с низким содержанием ментола. Поскольку ментол может давать ощущение терпкости или вяжущий эффект при употреблении, особенно в больших количествах, вызывая отрицательное влияние на гидратацию, варианты осуществления могут быть "низкоментольными" (не больше, чем около 0,10% веса ментола от веса кондитерской композиции, более конкретно не больше, чем около 0,05 вес.% ментола от указанного веса).

В одном варианте осуществления система охлаждающего агента или композиция может быть приготовлена, во-первых, с ментилглутаратом или, в некоторых вариантах осуществления, по меньшей мере с двумя ментиловыми сложными эфирами в жидкой форме. Поскольку ментилглутарат имеет низкую температуру плавления, при комнатной температуре (около 25°C) он представляет собой жидкость. По меньшей мере один охлаждающий агент, выбираемый из N-этил-p-ментан-3-карбоксамида, триметилизопропил- бутанамида и их комбинации можно добавлять к жидкости ментилглутарата. Оба из N-этил-p-ментан-3-карбоксамида и триметилизопропил бутанамида являются твердыми при комнатной температуре. Перед введением твердых охлаждающих агентов в кондитерские изделия их обычно растворяют в растворителе. Это облегчает их включение в указанные продукты. Поскольку ментилглутарат является жидкостью, твердые охлаждающие агенты можно растворять или суспендировать непосредственно в жидкости ментилглутарата для образования жидкой охлаждающей композиции. Это можно осуществлять при комнатной температуре без дополнительного нагревания. Такую композицию можно создавать как премикс при комнатной температуре. Соответственно, для растворения твердых охлаждающих агентов не нужен дополнительный растворитель.

В некоторых вариантах осуществления может быть желательным нагревание комбинации охлаждающих агентов для расплавления тех из них, которые являются твердыми при комнатной температуре. В частности, при том, что ментилглутарат представляет собой жидкость, множество охлаждающих агентов являются твердыми при комнатной температуре. При расплавлении эти охлаждающие агенты затвердевают и рекристаллизуются при охлаждении. Такая рекристаллизация может затруднять добавление указанных охлаждающих агентов в кондитерские изделия. Например, следующие охлаждающие агенты имеют точки плавления, близкие к комнатной температуре или выше указанной температуры: ментол (43°C); WS-3 (88°C); WS-23 (62-64°C); ментиллактат (40-42°C); ментилсукцинат (59-61°C); и сложный эфир ментилацетата (23-24°C). Поскольку такие дополнительные охлаждающие агенты добавляют к ментилглутарату, например, для образования по меньшей мере двух ментиловых сложных эфиров, может быть желательным нагревание композиции для расплавления твердых охлаждающих агентов. Например, в некоторых вариантах осуществления можно нагревать композицию для расплавления WS-3, WS-23 и/или ментола. Композицию можно нагревать до температуры по меньшей мере около 65°C. Жидкую композицию затем можно охлаждать ниже, чем до около 30°C, более конкретно до около 25°C, поддерживая композицию в жидком состоянии. Это приводит к получению жидкой охлаждающей композиции, сохраняющей устойчивость при комнатной температуре в течение периода времени без рекристаллизации охлаждающих агентов, которые обычно являются твердыми при комнатной температуре.

Охлаждающую композицию можно смешивать с другими компонентами кондитерской композиции, как дополнительно описано ниже, и указанная смесь компонентов создает ощущение увлажнения полости рта. Термин "смесь" относится к купажу или объединению компонентов в единое целое. В некоторых случаях отдельные компоненты или границы между ними различить невозможно. Варианты осуществления дополнительно могут включать гомогенную смесь компонентов. Термин "гомогенный" относится к однородной смеси компонентов.

Подслащивающая композиция может включать один или больше сахарных подсластителей, один или больше подсластителей высокой интенсивности и один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью, или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых подсластителей. В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция может включать смесь или премикс сахарного подсластителя и одного или больше подсластителя с уменьшенной сладостью. Подсластитель с уменьшенной сладостью значительно снижает уровень сладости по сравнению с сахаром. Например, подсластитель с уменьшенной сладостью может представлять собой компонент, которым заменяют некоторое или все количество сахара и который эффективно уменьшает общее восприятие сладости сахара. Уменьшение уровня сладости способствует ощущению увлажнения полости рта, ощущаемое отдельным потребителем.

В других вариантах осуществления подслащивающая композиция может включать только единственный подсластитель с уменьшенной сладостью или его комбинацию с подсластителем высокой интенсивности. В некоторых вариантах осуществления подслащивающая композиция без сахара или не содержащая сахар может включать по меньшей мере один несахарозный сахарид. варианты осуществления могут включать множество несахарозных сахаридов. Например, подслащивающая композиция может включать подсластители с уменьшенной сладостью, содержащие полиолы, сахарные спирты, или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых подсластителей. Подходящие полиолы включают без ограничения сорбит, маннит, мальтит, изомальт, полидекстрозу, эритрит, лактит, галактит, стевию, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), полиглюцитоловые сиропы и их комбинации. В таких вариантах осуществления подслащивающая композиция обладает меньшей интенсивностью сладости, чем интенсивность сладости сахарозы, если это желательно.

Подслащивающая композиция может также содержать неподслащивающее вещество, которое служит для уменьшения восприятия сладости подслащивающей композиции ниже уровня сахарного подсластителя. Такие подсластители с уменьшенной сладостью включают без ограничения ингибиторы сладости или блокаторы рецептора сладости, белки, гликопротеины, олигопротеины и их смеси.

В некоторых вариантах осуществления подсластитель без сахара содержит изомальт (PALATINIT®) единственный или в комбинации с мальтитом.

Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмала могут включать гидролизаты, раскрытые в патентах США №№ 4279931 и 4445938 авторов Verwaerde et al., и разные гидрогенизированные сиропы и/или порошки глюкозы, которые содержат сорбит, гидрогенизированные дисахариды, гидрогенизированные высшие полисахариды или их комбинации. Гидрогенизированные гидролизаты крахмала изготовляют в основном путем регулируемого каталитического гидрирования кукурузных сиропов. Получающиеся гидрогенизированные гидролизаты крахмала представляют собой смеси мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Соотношения указанных разных сахаридов придают разным гидрогенизированным гидролизатам крахмала разные свойства. Также могут быть полезными смеси гидрогенизированных гидролизатов крахмала, такие как LYCASIN, линия коммерчески доступных продуктов, производимых компанией Roquette Freres во Франции, и HYSTAR, линия коммерчески доступных продуктов, произведенных компанией Lonza, Inc, Fairlawn, N.J.

Несахарозные сахариды также можно использовать в кондитерской композиции для уменьшения сладости. В некоторых вариантах осуществления без сахара, как описано выше, подслащивающая композиция может включать по меньшей мере один несахарозный сахарид и не включать сахар. Несахарозные сахариды включают моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Подходящие примеры несахарозных сахаридов включают без ограничения: крахмалы, как модифицированные, так и природного происхождения, и фракции крахмала, включающие амилозу и амилопектин; пектины, такие как низко- и высокомолекулярные метоксипектины; альгинаты, такие как альгинаты натрия и калия; природные и синтетические камеди, такие как гумиарабик, геллановая камедь, велановая камедь, трагакантовая камедь, ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь плодов рожкового дерева; целлюлозы, такие как карбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза, гидроксиметилцеллюлоза, гидроксибутил-карбоксиметилцеллюлоза, гидроксипропилэтилцеллюлоза и метилэтилцеллюлоза; каррагинаны, такие как альфа-, гамма-, йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны; полиолы; и их комбинации.

Кондитерская композиция может необязательно дополнительно содержать ингибиторы сладости или блокаторы рецепторов, которые обычно действуют как ингибиторы восприятия сладкого вкуса композиций, в которые они включены. Подходящие ингибиторы сладости включают без ограничения: эфиры или тиоэфиры производных уксусной кислоты, раскрытые в патенте США № 4567053; соли замещенной бензоилалкил-карбоновой кислоты, раскрытые в патенте США № 4544565; 3-аминобензолсульфоновую кислоту и ее производные, раскрытые в патенте США № 4642240; соли замещенной фенилалкил-карбоновой кислоты и соли замещенной фенил-кетоалкил-карбоновой кислоты, раскрытые в патенте США № 4567053; производные солей замещенной бензоилокси-уксусной и 2-пропионовой кислоты, раскрытые в патентной заявке Великобритании № 2180534; 2-p-метоксифеноксипропионовую кислоту (коммерчески доступную под наименованием LACTISOLE от компании Tate & LyIe); p-метоксибензилуксусную кислоту; и их смеси. Указанные ингибиторы сладости более подробно описаны в следующих патентах США, каждый из которых включен полностью со ссылкой в настоящее изобретение: патент США № 5021249 авторов Bunick et al.; патент США № 4567053 автора Lindley; патент США № 4544565 Barnett; и патент США № 4642240 авторов Barnett et al.

Кондитерская композиция необязательно может дополнительно содержать белки, снижающие сладость, которые можно выбирать из широкого разнообразия материалов. Подходящие белки включают, например: желатин; казеины и казеинаты; белки сыворотки; соевые белки; пшеничные белки; кукурузные белки; рисовые белки; ячменные белки; яичные белки; мышечные белки; белки других бобовых и клубневых; и их комбинации. Гликопротеины включают, например, хондроитины, глюкозоаминогликаны и лектины. Также можно использовать гликолипиды.

В некоторых вариантах осуществления также можно использовать комбинации разных подсластителей с уменьшенной сладостью, несахарозных сахаридов, ингибиторов сладости и белков, снижающих сладость.

В некоторых вариантах осуществления подсластитель с уменьшенной сладостью может присутствовать в количестве от около 0,01% до около 80 вес.% кондитерской композиции, более конкретно, в количестве от около 3 до около 55 вес.%. Подслащивающая композиция, то есть подсластители с уменьшенной сладостью в комбинации с сахарными подсластителями в некоторых вариантах осуществления, или только единственный подсластитель с уменьшенной сладостью в других вариантах осуществления, могут присутствовать в количестве от около 0,01% до около 99 вес.% композиции.

Подходящие сахарные подсластители для использования в композициях обычно включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, например, и без ограничения, сахарозу (сахар), декстрозу, мальтозу, декстрин, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу (левулозу), лактозу, инвертный сахар, фрукто-олигосахаридные сиропы, частично гидрированный крахмал, сухую кукурузную патоку и их смеси.

В некоторых вариантах осуществления подсластители высокой интенсивности также могут быть включены в кондитерские композиции в качестве полной или частичной замены сахарного подсластителя. Используемый в изобретении подсластитель высокой интенсивности означает, что указанное вещество обладает сладостью по меньшей мере в 100 раз, конкретно по меньшей мере в 500 раз, и более конкретно по меньшей мере в 1000 раз больше, чем сладость сахарозы сахара в пересчете на вес. Подсластитель высокой интенсивности можно выбирать из широкого диапаобласть материалов, включающих растворимые в воде подсластители, растворимые в воде искусственные подсластители, водорастворимые подсластители, полученные из растворимых в воде подсластителей природного происхождения, подсластители на основе дипептидов и подсластители на основе белков. Можно использовать комбинации, содержащие один или больше подсластителей или один или больше вышеупомянутых типов подсластителей.

Не ограничиваясь конкретными подсластителями высокой интенсивности, иллюстративные категории и примеры включают:

(a) растворимые в воде сахарные спирты, такие как сорбит, маннит, мальтит, ксилит, эритрит и сложные эфиры амидов L-аминодикарбоновой аминоалкеноевой кислоты, такие как раскрытые в патенте США № 4619834 с включением указанного раскрытия в изобретение со ссылкой, и их смеси;

(b) растворимые в воде искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, а именно, натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, натриевая, аммониевая или кальциевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевая соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (ацесульфам-K), форма свободной кислоты сахарина, и их смесей;

(c) подсластители на основе дипептидов, такие как подсластители - производные L-аспарагиновой кислоты, такие как L-аспартил-1-фенилаланинметильный сложный эфир (аспартам), и материалы, описанные в патенте США 3492131, L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид гидрат (алитам), N-[N-(3,3-диметилбутил)-1-аспартил]-1-фенилаланин-1-метильный сложный эфир (Неотам), метиловые сложные эфиры L-аспартил-1-фенилглицерина и L-аспартил-1-2,5-дигидрофенилглицина, L-аспартил-2,5-дигидро-1-фенилаланин; L-аспартил-1-(1-циклогексен)аланин и их смеси;

(d) растворимые в воде подсластители, производные водорастворимых подсластителей природного происхождения, такие как хлорированные производные обычного сахара (сахароза), например, хлордезоксисахарные производные, такие как производные хлордезоксисахарозы или хлордезоксигалактосахарозы, известные, например, под торговым наименованеим Сукралоза; примеры производных хлордезоксисахарозы и хлордезоксигалактосахарозы включают без ограничения следующие вещества: 1-хлор-1'-дезоксисахарозу 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид, или 4-хлор-4-дезоксигалактосахароза; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фрукто-фуранозид, или 4,1'-дихлор-4,1'-дидезоксигалактосахарозу; 1',6'-дихлор-1',6'-дидезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1,6-дидезокси-бета-D-фрукто-фуранозид, или 4,1',6'-трихлор-4,1',6'-тридезоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,6,6'-трихлор-4,6,6'-тридезоксигалактосахарозу; 6,1',6'-трихлор-6,1',6'-тридезоксисахароза; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галакто-пиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид, или 4,6,1',6'-тетрахлор-4,6,1',6'-тетрадезоксигалакто-сахарозу; и 4,6,1',6'-тетрадезокси-сахарозы, и их смеси;

(e) подсластители на белковой основе, такие как thaumatococcus danielli (тауматин I и II) и талин;

(f) подсластитель монатин (2-гидрокси-2-(индол-3-ил-метил)-4-аминоглутаровая кислота) и ее производные; и

(g) подсластители ребаудиозид A, ребаудиозид B, ребаудиозид C, ребаудиозид D, ребаудиозид E, ребаудиозид F, дулькозид A, дулькозид B, рубозозид, стевия, стевиозид, могрозид IV, могрозид V, подсластитель Luo Han Quo (иногда также называемый "Lo han kuo" или "Lo han quo"), сиаменозид, монатин и его соли (монатин SS, RR, RS, SR), глицирризиновая кислота и ее соли, хемандульцин (hemahdulcin), филодульцин (phyllodulcin), глицифиллин, дигидрофлавенол, дигидрохальконы, флоридзин, трилобатин, байюнозид, осладин, полиподозид A, птерокариозид A, птерокариозид B, мукурозиозид, фломизозид I, периандрин I, абрузозид A и циклокариозид I. Можно использовать такие подсластители высокой интенсивности с любым подходящем уровнем чистоты. Дополнительно, очистка ребаудиозида путем кристаллизации может приводить к образованию по меньшей мере трех разных полиморфов: гидрата ребаудиозида; безводного ребаудиозида A; и сольвата ребаудиозида. В добавление по меньшей мере к трем полиморфным формам ребаудиозида A очистка ребаудиозида A может приводить к образованию аморфной формы ребаудиозида A.

Предпочтительно, подсластитель высокой интенсивности содержит калиевую соль 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, метиловый сложный эфир L-аспартил-L-фенилаланина, L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиэтанил)-D-аланинамид гидрат, 1-метиловый сложный эфир N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-аспартил]-фенилаланина, хлорированные производные сахарозы, тауматин, монатин, могрозиды, или комбинация, содержащая по меньшей мере один из вышеупомянутых подсластителей высокой интенсивности. Более предпочтительно, кондитерская композиция содержит подсластитель высокой интенсивности, содержащий сукралозу и ацесульфам K.

Интенсивные подсластители можно применять во многих различных физических формах, известных в данной области техники, для обеспечения сильного проявления сладости в начале и/или длительного ощущения сладости. Такие физические формы включают несвязанные формы, такие как полученные распылительной сушкой, порошкообразные, гранулированные формы, инкапсулированные формы и их смеси, без ограничения перечисленными.

Обычно эффективное количество интенсивного подсластителя можно использовать для обеспечения желательного уровня сладости, и это количество может варьировать в зависимости от выбранного подсластителя. Интенсивный подсластитель может присутствовать в количестве от около 0,001% до около 5% веса кондитерского изделия, в зависимости от подсластителя или комбинации используемых подсластителей. Точный диапазон количества для каждого типа подсластителя может быть выбран специалистами в данной области.

Как указано выше, кондитерская композиция может дополнительно содержать композицию пищевых кислот. В одном варианте осуществления композиция пищевых кислот содержит яблочную кислоту. Композиция пищевых кислот может дополнительно содержать уксусную кислоту; адипиновую кислоту; аскорбиновую кислоту; масляную кислоту; лимонную кислоту; муравьиную кислоту; фумаровую кислоту; глюконовую кислоту; молочную кислоту; фосфорную кислоту; щавелевую кислоту; янтарную кислоту; винную кислоту; или комбинацию, содержащую по меньшей мере одну из вышеупомянутых кислот. Такие пищевых кислот можно использовать единственными или в комбинации с яблочной кислотой. В одном конкретном варианте осуществления композиция пищевых кислот содержит комбинацию яблочной кислоты и лимонной кислоты.

Пищевые кислоты стимулируют слюнные железы для выработки большего количества слюны. Композиция пищевых кислот может включать одну или больше кислот, имеющих pKa от около 1 до около 5.

Обычно композиция пищевых кислот присутствует в количестве от около 0,01% до около 10 вес.% кондитерского продукта. В некоторых вариантах осуществления композиция пищевых кислот присутствует в количестве от около 0,05% до около 5 вес.%, более конкретно от около 0,1% до около 1 вес.%. Соответственно, яблочная кислота, единственная или в комбинации с другими кислотами пищевых кондиций, может присутствовать в количестве от около 0,01% до около 10 вес.% кондитерского продукта, более конкретно от около 0,05% до около 1,0 вес.% от веса, и еще более конкретно от около 0,2% до около 0,5% от веса.

В некоторых вариантах осуществления кондитерская композиция для продукта может также содержать один или больше агентов, усиливающих аромат (также называемых ароматизаторами или ароматами). Интенсификаторы аромата могут включать ароматизаторы, усилители вкуса, описанные ниже, и их комбинации. Подходящие ароматизаторы включают искусственные или натуральные ароматы, известные в данной области техники, например, синтетические ароматические масла, натуральные ароматические приправы и/или масла, экстракционные эфирные масла, экстракты, полученные из растений, листьев, цветов, фруктов, или им подобного, или комбинации, содержащие по меньшей мере один из вышеупомянутых ароматизаторов. Неограничивающие примеры ароматизаторов включают масла, такие как масло кудрявой мяты, коричное масло, винтегриновое масло (метилсалицилат), масло перечной мяты, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьянное масло, кедровое масло, мускатное масло, ямайский перец, масло из шалфея, мацис, масло из горького миндаля, масло кассии, цитрусовые, включающие лимон, апельсин, лайм, грейпфрут, ваниль, и фруктовые эссенции, включающие яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, земляничную, малиновую, ежевичную, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную эссенцию, эссенцию из тропических фруктов, манго, мангустана, граната, папайи и медовую лимонную эссенцию, и т.п., или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых арматизаторов. Конкретные ароматизаторы представляют собой мятные ароматы, такие как мята перечная, мята кудрявая, искусственная ваниль, производные корицы и разные фруктовые ароматы.

Другие типы ароматизаторов могут включать разные альдегиды и сложные эфиры, такие как циннамилацетат, циннамальдегид, цитраль диэтилацеталь, дигидрокарвилацетат, эвгенилформиат, p-метиламизол ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, миндаль), анисовый альдегид (лакричник, анис), циннамовый альдегид (корица), цитраль, а именно, альфа-цитраль (лимон, лайм), нерал, а именно, бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этилванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, например, пиперональ (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амилциннамальдегид (пряные фруктовые ароматы), бутиральдегид (сливочное масло, сыр), валеральдегид (сливочное масло, сыр), цитронеллаль (модификатор, многие типы), деканаль (цитрусовые фрукты), альдегид С-8 (цитрусовые фрукты), альдегид С-9 (цитрусовые фрукты), альдегид С-12 (цитрусовые фрукты), 2-этилбутиральдегид (ягоды), гексеналь, например, транс-2-гексеналь (ягоды), толилальдегид (вишня, миндаль), вератральдегид (ваниль), 2,6-диметил-5-гептеналь, например, мелональ (дыня), 2,6-диметилоктаналь (зеленые плоды) и 2-додеценаль (цитрус, мандарин). Ароматизаторы могут использоваться в жидкой или твердой форме. В отношении твердой (сухой) формы можно применять подходящие способы высушивания масел, такие как распылительная сушка.

Кондитерские композиции имеют особую применимость в кондитерских продуктах, содержащих карамель. Как упомянуто выше, съедобные кондитерские изделия можно подразделять на "твердые" или "мягкие". В одном варианте осуществления твердый кондитерской продукт имеет вид пастилки. В некоторых вариантах осуществления кондитерский продукт может иметь гладкие края. В таких вариантах осуществления кондитерский продукт может быть любой формы, например, квадратной, круглой или призматической; однако, края предпочтительно округляют для создания гладкого кондитерского изделия. Другой способ придания гладкости кондитерским изделиям состоит в том, что во время производственного процесса кондитерскую композицию помещают в формы.

В некоторых вариантах осуществления, например, в таких, как варианты изготовления карамели, для повышения гладкости кондитерского изделия также можно добавлять лубриканты. Гладкость также представляет собой свойство, которое дает усиление восприятия увлажнения полости рта при употреблении. Подходящие лубриканты включают без ограничения жиры, масла, алоэ вера, пектин и их комбинации.

Кондитерские композиции могут также представлять собой карамель, центр которой наполнен твердым, мягким или сыпучим кондитерским материалом. Наполнение карамельной композиции настоящего изобретения или разных областей многослойного продукта, содержащего карамель настоящей композиции, включает без ограничения, жевательную резинку, шоколад, мяту, жевательную конфету, карамель, желейные конфеты, сливочную помадку, карамель с начинкой, ириску, ириску, нугу на основе желатина или конфетной резинки, помадную массу, порошок или комбинации одного или больше из упомянутого, или съедобные композиции, включающие одно или больше из упомянутого. В одном варианте осуществления карамель настоящей композиции содержит в качестве наполнителя центра мягкий кондитерский продукт.

Используемое в настоящем изобретении понятие "наполненный центр" относится к самой внутренней области кондитерского продукта. Термин "наполненный центр" не обязательно подразумевает симметрию кондитерского продукта, а только то, что "наполненный центр" находится в пределах другой области продукта. В некоторых вариантах осуществления наполненный центр в порции кондитерского изделия может быть по существу симметричным, и в других вариантах наполненный центр может не быть симметричным. Наполненный центр может включать твердое вещество, жидкость, газ и их смеси. Термин "жидкость" в контексте наполненного центра подразумевает жидкие материалы, а также гелевые материалы или полутвердые материалы. Наполненный центр может быть водным, неводным или в виде эмульсии.

Наполненный центр может быть с сахаром или без сахара, и он может содержать жир или быть обезжиренным. Дополнительно, наполненный центр может содержать материалы на основе овощей, на основе молочных продуктов или материалы на фруктовой основе, например, без ограничения, фруктовые соки, концентраты фруктов, фруктовое пюре, материалы из сухофруктов и тому подобное. Дополнительно, в некоторых вариантах осуществления компонент наполненного центра может включать один или больше подсластителей, таких как рассмотренные выше. Наполненный центр может также включать один или более гидроколлоидных материалов. Такие эмульгаторы как глицериды также могут быть включены в композицию для наполнения центра.

В порции карамели спилантол-содержащая композиция в одной зоне может быть отделена посредством одного или больше покрытий от другой композиции в другой зоне продукта. Используемые в изобретении термины "покрытие" или "область покрытия" относятся к зоне кондитерского продукта, который по меньшей мере частично окружает другую область кондитерской композиции, и могут называться кондитерской основой для покрытия. В некоторых вариантах осуществления покрытие может быть аморфным или кристаллическим, и оно может быть несыпучим или сыпучим.

В некоторых вариантах осуществления несыпучее покрытие может предотвращать перенос влажности между областями кондитерского продукта, например, между мягким наполненным центром и оболочкой карамели. Несыпучее покрытие может включать кристаллическую форму сахарного сахарида или полиолового сахарида. В некоторых вариантах осуществления несыпучее покрытие образуется, когда сахарные сахариды или полиоловые сахариды в порции кондитерского изделия, на которое будет нанесено покрытие, кристаллизуются на поверхности кондитерского основания. Несыпучее покрытие может включать кислоты, красители и ароматизаторы. В некоторых вариантах осуществления композиция покрытия может быть в сыпучей форме, кристаллической форме или в аморфной форме, и содержать любой общепринятый компонент, такой как, без ограничения, соли, подсластители, ароматизаторы, интенсификатора аромата, функциональные компоненты и пищевые кислоты. Области сыпучего покрытия также называют обсыпными областями или припудренными областями.

Покрытие можно наносить на кондитерскую основу для покрытия, при желании, согласно общепринятым способам, для образования мягкого или твердого накатанного слоя, или образования сыпучего покрытия, такого как обсыпка или пудра. Например, кондитерскую основу, на которую будут наносить покрытие, можно помещать во вращающийся чан. Затем во вращающийся чан можно добавлять сиропную смесь в количестве и со скоростью, достаточной для покрытия отдельных кондитерских основ. Можно наносить более одного покрытия.

В одном варианте осуществления твердое кондитерское изделие имеет основу, состоящую из смеси, содержащей сахар или сахарные спирты, и другие углеводные агенты для придания объема, находящиеся в аморфном или стекловидном состоянии. Указанная форма содержит твердый сироп из сахара или сахарных спиртов, влажность которых обычно составляет от около 0,1 до около 10 вес.%, конкретно от около 0,5 до около 5 вес.%, наиболее конкретно, от около 1,0 до около 2,5 вес.% (воды). Например, для сахаросодержащей карамели такие материалы могут содержать кукурузный сироп в количестве до около 92 процентов веса, сахар в количестве до около 55 вес.%, и от около 0,1 вес.% до около 5 вес.% воды, от общего веса кондитерской композиции. Компонент сироп можно изготовлять из высокофруктозных кукурузных сиропов, но он может включать и другие материалы.

Устройство для изготовления указанных карамельных изделий, полезное согласно некоторым вариантам осуществления, содержит устройства для приготовления и смешивания, известные в области техники кондитерского производства, и для специалиста в данной области техники будет очевиден выбор конкретного устройства. В некоторых вариантах осуществления твердые кондитерские изделия изготовляют с использованием общепринятых способов и оборудования, такого как огневые печи, вакуумные печи или скребковые теплообменники (также называемые высокоскоростными атмосферными варочными аппаратами). При использовании огневых печей в воде растворяют желательное количество углеводного агента для придания объема, нагревая агент в варочном котле до растворения агента для придания объема. Затем можно добавлять дополнительный агент для придания объема и продолжать кипение до достижения конечной температуры, например, от 145° до 156°C. После этого изготовляемую партию можно охлаждать и обрабатывать как пластикоподобную массу, чтобы включить в нее добавки по отдельности или в виде одного или больше концентратов.

В вакуумных плитах углеводный агент для придания объема можно кипятить при температуре от около 125° до около 132°C, можно применять вакуум, и дополнительную воду можно выпаривать без дополнительного нагревания. Когда приготовление завершено, масса может быть полутвердой и может иметь пластикоподобную консистенцию. В этот момент в массу можно подмешивать добавки, по отдельности или в виде одного или больше концентратов путем рутинных операций механического смешивания.

Высокоскоростной атмосферный варочный аппарат задействует поверхность теплообменника. Пленку твердой кондитерской композиции можно наносить на поверхность теплообменника, быстро нагревать до подходящей температуры, например, от 165° до 170°C, и затем быстро охлаждать, например, до температуры от 100° до 120°C. Затем в пластикоподобную массу можно вводить любые добавки, по отдельности, или в виде одного или больше концентратов.

В вышеупомянутых вариантах осуществления добавки специальным образом смешивают в течение определенного времени, например, в течение от около 4 до около 10 минут, для эффективного обеспечения равномерного распределения указанных агентов. После темперирования кондитерской твердой массы должным образом ее можно нарезать на порции для обработки или формовать в желательные формы, как принято в данной области техники.

Специалисты в данной области техники могут адаптировать способ изготовления для получения твердых дозированных форм, имеющих желательную конфигурацию, включающую однослойные формы, многослойные, имеющие два или больше слоев (например, три слоя), и формы, имеющие центральное ядро.

В одном варианте осуществления приготовление мягкого кондитерского продукта, такого как нуга, для необязательного наполнения кондитерского изделия может охватывать общепринятые способы, такие как комбинация двух первичных компонентов, а именно, (1) кипящий при высокой температуре сироп, такой как кукурузный сироп, гидрогенизированный гидролизат крахмала или подобные компоненты, и (2) относительно легко текстурированный колотый лед (фраппе). Кипящий при высокой температуре сироп, или "сироп боб" мягкого кондитерского продукта является относительно вязким и имеет более высокую плотность, чем компонент фраппе, и часто содержит значительное количество углеводного агента для придания объема, такого как гидрогенизированный гидролизат крахмала. Фраппе можно приготовить из яичного альбумина, желатина, растительных белков, таких как соединения соевого происхождения, соединений из молока без сахара, таких как молочные белки, и их комбинаций. Фраппе может быть относительно легким, и может, например, иметь плотность в диапазоне от около 0,5 до около 0,7 грамм/миллилитр. Обычно конечную композицию нуги можно приготовить добавлением сиропа "боб" к фраппе при встряхивании для образования базовой смеси нуги. Например, компонент фраппе можно приготовить первым, и после этого можно медленно добавлять компонент сиропа со встряхиванием при подходящей температуре, например, по меньшей мере около 65°C, и конкретно по меньшей мере около 100°C. После образования однородной смеси можно охлаждать смесь, например, до температуры ниже чем около 80°C, и в указанной точке при дополнительном смешивании можно добавлять дополнительные компоненты, такие как ароматизаторы, дополнительные углеводные агенты для придания объема, красители, консерванты, лекарства и тому подобное. Затем смесь можно формовать в подходящие кондитерские формы.

Дополнительные подробности в отношении приготовления кондитерских композиций можно найти в издании Skuse's Complete Confectioner (13th Edition) (1957) включая стр. 41-71, 133-144 и 255-262; и издании Sugar Confectionery Manufacture (2nd Edition) (1995), E. B. Jackson, Editor, стр. 129-168, 169-188, 189-216, 218-234, и 236-258, содержание которых включено в настоящее изобретение со ссылкой.

Согласно некоторым вариантам осуществления, подслащивающую композицию, например, сахарный подсластитель, подсластитель высокой интенсивности и/или подсластитель с уменьшенной сладостью, и любой дополнительный носитель (например, сыпучий подсластитель), а также растворитель (например, воду), объединяют в сосуде для смешивания для образования кашицы. Кашицу нагревают до температуры примерно от 70°C до 120°C для растворения всех кристаллов подсластителя или частиц и образования водного раствора. После растворения партию нагревают при температуре от около 135°C до 160°C в вакуумных условиях для ее приготовления и выпаривания воды, до достижения остаточной влажности менее примерно 4%. Партия меняется от кристаллической до аморфной фазы. Затем к партии с помощью операций механического смешивания примешивают ароматизатор, композицию пищевых кислот и охлаждающий агент, а также любые другие дополнительные добавки, такие как красители.

Оптимальное смешивание, необходимое для однородного смешивания подслащивающих композиций, ароматизаторов, композиций кислот пищевых кондиций, охлаждающих агентов, красителей и других добавок при производстве кондитерского продукта определяют по времени, которое требуется для получения однородного распределения материалов. Выявлено, что обычно было приемлемым время смешивания от 4 до 10 минут.

В одном варианте осуществления партию затем охлаждают до температуры от около 100°C до 20°C для получения полутвердой или пластикоподобной консистенции. После надлежащего темперирования карамельной массы ее можно нарезать на порции для обработки или формовать в желательные формы, имеющие правильный вес и размер. Можно применять ряд технологий формования в зависимости от формы и размера желательного конечного продукта. После формования желательных форм изделий можно подавать холодный воздух, чтобы кондитерские изделия смогли расположиться равномерно, после чего их обертывают и упаковывают.

В других вариантах осуществления смешиваемую партию размещают в формы любой желательной формы и размера. Затем подают холодный воздух, чтобы формованные кондитерские изделия расположились равномерно, после чего кондитерские изделия можно удалять, обертывать и упаковывать.

Другие варианты осуществления кондитерского продукта относятся к секционированным или, альтернативно, к формованным карамельным массам. Секционированная карамельная масса может включать композицию для увлажнения полости рта, ароматизатор и, необязательно носитель, как описано выше. Формованная карамельная масса может включать композицию для увлажнения полости рта, которая представляет собой формованную смесь подслащивающей композиции, композиции пищевых кислот и охлаждающего агента. Формованная карамельная масса также может включать ароматизатор и, необязательно, носитель.

В некоторых вариантах осуществления кондитерский продукт может содержать область наполненного центра, содержащую порошковую кондитерскую композицию. Композиция наполненного центра может включать любой из описанных в изобретении подсластителей, ароматизаторов, охлаждающих агентов, красителей и тому подобное.

В некоторых вариантах осуществления область наполненного центра может включать две или больше композиции для наполнения центра. Эти две или больше композиции для наполнения центра могут представлять собой композиции одного или разных типов. Например, варианты осуществления могут содержать смесь из двух или больше разных жидкостей, которые могут смешиваться или могут быть несмешивающимися. Аналогично, варианты осуществления могут содержать два или больше твердых веществ, полутвердых веществ или газов в области наполненного центра. Смеси разных типов наполнителей центра также могут быть включены в варианты осуществления. Например, область наполненного центра может включать жидкость и твердое вещество. Такие две или больше жидкости, твердые вещества, полутвердые вещества и/или газы, используемые в области наполненного центра, могут быть включены в него в одинаковых или разных количествах, и могут иметь сходные или разные свойства. Более конкретно, в некоторых вариантах осуществления указанные две или больше композиции для наполнения центра могут отличаться по ряду свойств, таких как вязкость, цвет, аромат, вкус, структура, ощущение, составные компоненты, функциональные компоненты, подслащивающие вещества или подобные свойства.

В некоторых вариантах осуществления композиция для наполнения центра также может включать нежидкие компоненты, такие как, например, гранулы ароматизатора, частицы фруктов, частицы орехов, частицы ароматизатора, желатиновые гранулы и тому подобное.

В некоторых вариантах осуществления наполнение центра необязательно может включать область покрытия, которая, по меньшей мере частично, окружает область наполненного центра. Покрытие может быть любым обычным сахарным или несахарным покрытием, которое образует внешнюю поверхность на продукте с наполненным центром. Для образования таких покрытий известно множество способов или механизмов покрытия.

Для дополнительного раскрытия разных продуктов для наполнения центра и способов изготовления продуктов с наполненным центром см. одновременно находящуюся на рассмотрении опубликованную заявку № US 2006/0280834 А1 Jani et al., содержание которой включено в настоящее изобретении со ссылкой во всей полноте.

В добавление к вышеупомянутым компонентам кондитерская композиция по желанию может содержать другие добавки. В кондитерской композиции можно использовать одну или больше обычных добавок, включающих агенты для придания объема, красители, подкисляющие вещества, буферные агенты, антиокислители, консерванты, нутрицевтики, лекарства и тому подобное. Некоторые из этих добавок могут служить больше чем одной цели. Например, подсластитель, такой как сахароза, сорбит, или другой сахарный спирт, или комбинации вышеупомянутых подсластителей, также может функционировать как агент для придания объема. Часто используется комбинация, содержащая по меньшей мере одну из вышеупомянутых добавок.

Агенты для придания объема могут включать упомянутые выше подсластители и другие подходящие агенты, такие как минералы. Некоторые примеры могут включать моносахариды, дисахариды, полисахариды, сахарные спирты, полидекстрозу и мальтодекстрины.

Красители могут включать пигменты, которые могут входить в композицию в количестве до около 6 вес.%. Например, можно включать в композицию диоксид титана в количестве до около 2%, и предпочтительно менее, чем около 1% от веса композиции. Красители могут также включать натуральные пищевые красители и краски, подходящие для пищевых продуктов, лекарств и косметических применений. Эти красители известны как краски и лаки FD&C. Материалы, приемлемые для вышеупомянутого использования, предпочтительно растворимы в воде. Иллюстративные неограничивающие примеры включают краску индигоид под названием FD&C синий номер 2, которая представляет собой двунатриевую соль 5,5-индиготиндисульфоновой кислоты. Аналогично, краска под названием FD&C зеленый номер 1 содержит краситель трифенилметан и представляет собой мононатриевую соль 4-[4-(N-этил-p-сульфонийбензиламино)дифенилметилен]-[1-(N-этил-N-p-сульфонийбензил)-дельта-2,5-циклогексадиенимина]. Полное перечисление всех красителей FD&C и их соответствующих химических структур можно найти в энциклопедии Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3rd Edition, том 5, страницы 857-884, текст которой включен в изобретение со ссылкой.

Усилители вкуса представляют собой вещества, способные уменьшать или устранять нежелательные вкусовые качества в съедобных веществах. Усилители вкуса могут также служить для увеличения желательных вкусовых качеств в съедобных веществах, например, усилители сладости, которые повышают интенсивность сладости. В отношении охлаждающих агентов усилители вкуса могут оказывать эффект уменьшения или устранения горечи, нежелательного привкуса мяты или другого нежелательного вкусового качества. Композиции усилителей вкуса могут иметь свойства регулируемого высвобождения. Усилитель вкуса может действовать синергистически с охлаждающимся агентом, чтобы увеличить восприятие охлаждающего агента. В некоторых вариантах осуществления доставка подсластителя в комбинации с усилителем вкуса может интенсифицировать сладкий вкус после употребления композиции. Таким образом, включение в композицию усилителя вкуса может позволить снизить количество охлаждающего агента и/или подсластителя, не нарушая уровни охлаждающего эффекта и сладости, которые создает композиция.

В композициях, описанных в изобретении, можно использовать любое из множества веществ, которые действуют как усилители вкуса. Например, подходящие усилители вкуса включают водорастворимые усилители вкуса, такие как, без ограничения, неогесперидин дигидрохалькон, хлорогеновая кислота, алапиридаин, цинарин, миракулин, глупиридаин, соединения пиридиний-бетаина, глутаматы, такие как глутамат мононатрия и глутамат монокалия, неотам, тауматин, тагатоза, трегалоза, соли, такие как хлорид натрия, моноаммоний глицирризинат, ванильный экстракт (в этиловом спирте), водорастворимые сахарные кислоты, хлорид калия, кислый сульфат натрия, водорастворимые гидрогенизированные растительные белки, водорастворимые гидрогенизированные животные белки, водорастворимые экстракты дрожжей, аденозинмонофосфат (АМФ), глутатион, водорастворимые нуклеотиды, такие как инозин монофосфат, динатрия инозинат, ксантозин монофосфат, гуанилат монофосфат, алапиридаин внутреннюю соль (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиний-3-ола, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенция листа сахарного тростника (спиртовой экстракт), куркулин, строгин, мабинлин, гимнемовая кислота, 2-гидроксибензойная кислота (2-HB), 3-гидроксибензойная кислота (3-HB), 4-гидроксибензойная кислота (4-HB), 2,3-дигидроксибензойная кислота (2,3-DHB), 2,4-дигидроксибензойная кислота (2,4-DHB), 2,5-дигидроксибензойная кислота (2,5-DHB), 2,6-дигидроксибензойная кислота (2,6-DHB), 3,4-дигидроксибензойная кислота (3,4-DHB), 3,5-дигидроксибензойная кислота (3,5-DHB), 2,3,4-тригидроксибензойная кислота (2,3,4-THB), 2,4,6-тригидроксибензойная кислота (2,4,6-THB), 3,4,5-тригидроксибензойная кислота (3,4,5-THB), 4-гидроксифенилуксусная кислота, 2-гидроксиизокапроновая кислота, 3-гидроксициннамовая кислота, 3-аминобензойная кислота, 4-аминобензойная кислота, 4-метоксисалициловая кислота и их комбинации.

Примеры других подходящих усилителей вкуса, в значительной степени нерастворимых или полностью нерастворимых в воде, включают без ограничения цитрусовый aurantium, ванильное экстракционное эфирное масло, водонерастворимые сахарные кислоты, водонерастворимые гидрогенизированные растительные белки, водонерастворимые гидрогенизированные животные белки, водонерастворимые экстракты дрожжей, нерастворимые нуклеотиды, эссенция листа сахарного тростника и их комбинации.

Некоторые другие подходящие усилители вкуса включают вещества, обладающие некоторой растворимостью в воде, такие как, без ограничения, мальтол, этилмальтол, ванилин, слаборастворимые в воде сахарные кислоты, слаборастворимые в воде гидрогенизированные растительные белки, слаборастворимые в воде гидрогенизированные животные белки, слаборастворимые в воде экстракты дрожжей, слаборастворимые в воде нуклеотиды и их комбинации.

Как упомянуто выше, усилители сладкого вкуса, которые представляют собой один из типов усилителей вкуса, увеличивают вкус сладости. Примеры усилителя сладкого вкуса включают без ограничения следующие вещества: моноаммоний глицирризинат, глицирризинаты лакричника, цитрусовый aurantium, алапиридаин, алапиридаин - внутренняя соль (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиний-3-ол), миракулин, куркулин, строгин, мабинлин, гимнемовую кислота, цинарин, глупиридаин, соединения пиридиний-бетаина, экстракт сахарной свеклы, неотам, тауматин, неогесперидин дигидрохалькон, тагатозу, трегалозу, мальтол, этилмальтол, экстракт ванили, ванильное экстракционное эфирное масло, ванилин, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листа сахарного тростника (спиртовой экстракт), соединения, которые относятся к рецепторам, соединенным с белком "G" (T2R и T1R), 2-гидроксибензойную кислоту (2-HB), 3-гидроксибензойную кислота (3-HB), 4-гидроксибензойную кислоту (4-HB), 2,3-дигидроксибензойную кислоту (2,3-DHB), 2,4-дигидроксибензойную кислоту (2,4-DHB), 2,5-дигидроксибензойную кислоту (2,5-DHB), 2,6-дигидроксибензойную кислоту (2,6-DHB), 3,4-дигидроксибензойную кислоту (3,4-DHB), 3,5-дигидроксибензойную кислоту (3,5-DHB), 2,3,4-тригидроксибензойную кислоту (2,3,4-THB), 2,4,6-тригидроксибензойную кислоту (2,4,6-THB), 3,4,5-тригидроксибензойную кислоту (3,4,5-THB), гидроксифенилуксусную кислоту, 2-гидроксиизокапроновую кислоту, 3-гидроксициннамовую кислоту, 3-аминобензойную кислоту, 4-аминобензойную кислоту, 4-метоксисалициловую кислоту и их комбинации.

Дополнительные усилители вкуса для интенсификации соленого вкуса включают кислые пептиды, такие как раскрытые в патенте США № 6974597 авторов Ohta et al. Также можно добавлять периллартин (Perillartine), как описано в патенте США № 6159509 Johnson et al.. Еще дополнительные усилители вкуса включают вещества, описанные, например, в патентах США № 5631038 и 6008250 авторов Kurtz et al. В некоторых вариантах осуществления усилитель вкуса может содержать 3-гидроксибензойную кислоту и дигидроксибензойную кислоту, выбираемую из группы, состоящей из 2,4-дигидроксибензойной кислоты, 3,4-дигидроксибензойной кислоты, и их комбинаций. В указанных комбинациях усилителей вкуса заменой для свободных кислот могут быть кондитерские соли, такие как соли натрия, калия, кальция, магния и соли аммония.

Любой из вышеперечисленных усилителей вкуса можно использовать единственным или в комбинации. варианты осуществления, например, могут включать два или больше усилителя вкуса, действующих синергистически друг с другом. Например, в некоторых вариантах осуществления может быть представлена композиция усилителя сладкого вкуса, которая включает два или больше усилителя сладкого вкуса, которые действуют синергистически друг с другом. Композиция усилителя сладкого вкуса может интенсифицировать сладость продуктов, в которые она входит, путем уменьшения количества сахарозы, необходимой для обеспечения интенсивности сладости, эквивалентной сахарозе. Эффект интенсификации сладости у комбинации усилителей сладкого вкуса может быть больше, чем эффект любого соединения, используемого отдельно.

Согревающие агенты могут включать широкое разнообразие известных соединений, дающих потребителю сенсорный сигнал теплоты. Эти соединения создают воспринимаемое ощущение теплоты, в особенности в полости рта, и часто повышают восприятие ароматов, подсластителей и других органолептических компонентов. Подходящие согревающие агенты включают n-бутилэфир - ванилиновый спирт (TK-1000), поставляемый компанией Takasago Perfumary Company Limited, Токио, Япония, n-пропилэфир-ванилиновый спирт, изоприпилэфир-ванилиновый спирт, изобутилэфир-ванилиновый спирт, n-аминоэфир-ванилиновый спирт, изоамилэфир-ванилиновый спирт, n-гексилэфир-ванилиновый спирт, метилэфир-ванилиновый спирт, этилэфир-ванилиновый спирт, гингерол, шогаол, парадол, зингенон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин, этанол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, глицерин и комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеуказанных веществ. В некоторых вариантах осуществления согревающий агент и охлаждающий агент могут быть включены в пространственно сепарированные зоны кондитерского изделия. Предпочтительно, согревающие агенты в основном не присутствуют в кондитерской композиции настоящего изобретения.

Освежители дыхания могут включать цинковую соль лимонной кислоты, ацетат цинка, фторид цинка, цинка аммония сульфат, бромид цинка, йодид цинка, хлорид цинка, нитрат цинка, фторсиликат цинка, глюконат цинка, тартрат цинка, сукцинат цинка, формиат цинка, хромат цинка, фенол сульфонат цинка, дитионат цинка, сульфат цинка, нитрат серебра, салицилат цинка, глицерофосфат цинка, нитрат меди, хлорофилл, медный хлорофилл, хлорофиллин, гидрогенизированное хлопковое масло, диоксид хлора, бета-циклодекстрин, цеолит, материал на кварцевой основе, материал на углеродной основе, ферменты, такие как лакказа, или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутых. Освежители дыхания могут включать эфирные масла, а также разные альдегиды и спирты. Эфирные масла, используемые в качестве освежителей дыхания, могут включать масла мяты кудрявой, мяты перечной, винтергрина, сассафраса, хлорофилла, цитраля, гераниола, кардамона, гвоздики, шалфея, карвакрола, эвкалипта, кардамона, экстракта коры магнолии, майорана, корицы, лимона, лайма, грейпфрута, апельсина или комбинации, содержащие по меньшей мере одно из вышеупомянутых. Можно использовать альдегиды, такие как циннамовый альдегид и салицилальдегид. Дополнительно, в качестве освежителей дыхания могут действовать химические соединения, такие как карвон, изо-гарригол и анетол.

Подходящие дополнительные увлажнители полости рта могут включать гидроколлоидные материалы, гидратирующие и способные к адгезии на поверхности полости рта, чтобы обеспечить ощущение увлажнения в полости рта. Гидроколлоидные материалы могут включать материалы природного происхождения, такие как вытяжки растений, камеди из семян и экстракты морских водорослей, или они могут представлять собой химически модифицированные материалы, такие как целлюлоза, крахмал или производные натуральной резины. Кроме того, гидроколлоидные материалы могут включать пектин, гуммиарабик, аравийскую камедь, альгинаты, агар, карагинаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, коньяк, хитозан, ксилоглюкан, бета-глюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин и бактериальные камеди. Увлажнители полости рта могут включать модифицированные натуральные камеди, такие как пропиленгликоль альгинат, карбоксиметиловую камедь плодов рожкового дерева, низший метоксилпектин, или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутого. Может быть включены модифицированные целлюлозы, такие как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (МЦ), гидроксипропилметилцеллюлоза (ГПМЦ), гидроксипропилцеллюлоза (ГПЦ), или комбинация, содержащая по меньшей мере один из вышеуказанных увлажнителей полости рта.

Подходящие подкисляющие вещества могут включать бикарбонат и карбонат натрия, фосфат натрия или калия и окись магния, метафосфат калия, ацетат натрия, или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутых подкисляющих веществ.

Примеры буферных веществ могут включать бикарбонат натрия, фосфат натрия, гидроокись натрия, гидроокись аммония, гидроокись калия, станнат натрия, триэтаноламин, лимонную кислоту, соляную кислоту, цитрат натрия, или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеуказанных буферных веществ.

Антиокислители могут включать бутилированный гидрокситолуол (BHT), бутилированный гидроксианизол (BHA), пропилгаллат и их комбинации.

Подходящие нутрицевтики могут включать травы, цветы и растения, такие как алоэ, чернику, лапчатку, календулу, стручковый перец, ромашку, кошачий коготь, эхинацею, чеснок, имбирь, гинкго, желтокорень, различные женьшени, зеленый чай, гуарану, кава кава, лютеин, крапиву, страстоцвет, розмарин, пальму сереноа, зверобой продырявленный, тимьян и валериану. Также в композицию включают минеральные добавки, такие как кальций, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, цинк и селен. Другие нутрицевтики могут включать фруктоолигосахариды, глюкозамин, экстракт виноградных косточек, экстракт колы, гуарану, эфедру, инулин, фитостеролы, фитохимические соединения, катехины, эпикатехин, эпикатехин-галлат, эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-галлат, изофлавонолы, лецитин, дикопен, олигофруктозу, полифенолы, флавоноиды, флавонолы, флавонолы и псиллиум, а также вещества для снижения веса, такие как пиколинат хрома и фенилпропаноламин. Примеры витаминов и коферментов включают водо- или жирорастворимые витамины, такие как тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, пиридоксин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, флавин, холин, инозит и парааминобензойная кислота, карнитин, витамин C, витамин D и его аналоги, витамин А и каротиноиды, ретиноевая кислота, витамин Е, витамин K, витамин B6, и витамин B12. Можно использовать комбинации, содержащие по меньшей мере один из вышеупомянутых нутрицевтиков.

Кроме того, относительное количество каждой из вышеупомянутых добавок кондитерской композиции будет зависеть от конкретной композиции и добавки, а также желательного аромата, и легко определяться рядовым специалистом в данной области техники без неуместного экспериментирования.

Подходящие лекарства могут включать вещества по уходу за полостью рта, вещества по уходу за горлом, вещества для облегчения аллергии и вещества для общего медицинского ухода.

Подходящие вещества по уходу за полостью рта могут включать освежители дыхания, отбеливатели зубов, антибактериальные вещества, вещества для минерализации зубов, ингибиторы разрушения зубов, местные анестезирующие средства, вещества для защиты слизистых оболочек, для удаления пятен, для очистки полости рта, отбеливающие агенты, агенты, снижающие чувствительность зубов, агенты для реминерализации зубов, антибактериальные агенты, противокариесные агенты, буферные агенты кислоты зубного налета, сурфактанты и агенты против зубного камня, и комбинации, содержащие по меньшей мере одно из вышеуказанных веществ. Неограничивающие примеры таких компонентов могут включать гидролитические вещества, такие как протеолитические ферменты, абразивы, такие как гидрированный кварц, карбонат кальция, бикарбонат натрия и окись алюминия, другие активные удаляющие пятна компоненты, такие как поверхностно-активные агенты, включающие анионные сурфактанты, такие как стеарат натрия, пальмитат натрия, сульфированный бутилолеат, натрий олеат, соли фумаровой кислоты, глицерина, гидроксилированный лецитин, сульфат лаурила натрия и хелаторы, такие как полифосфаты, которые обычно используются как компоненты контроля винной кислоты. Вещества по уходу за полостью рта могут также включать тетранатрий пирофосфат и натрий три-полифосфат, бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия, натрий триполифосфат, ксилитол, натрий гексаметафосфат, перекиси, такие как перекись карбамида, перекись кальция, перекись магния, перекись натрия, перекись водорода и пероксидифосфат.

Дополнительно, вещества по уходу за полостью рта могут также включать антибактериальные вещества, содержащие триклозан, хлоргексидин, цитрат цинка, нитрат серебра, медь, лименен и цетилпиридиний хлорид.

Противокариесные вещества могут включать фторидные йоны, компоненты, обеспечивающие фтор (например, неорганические фторидные соли), растворимые соли щелочных металлов (например, фторид натрия, фторид калия, фторсиликат натрия, фторсиликат аммония, фторид калия, монофторфосфат натрия), и фториды олова (например, фторид олова и хлорид олова, калий-фторид олова (SnF2-KF), натрий гексафторстаннат, хлорофторид олова).

В одном варианте осуществления рассматривается кондитерская композиция, дополнительно содержащая вещество по уходу за горлом или вещество для смягчения горла. Вещества по уходу за горлом или для смягчения горла могут включать анальгетики, антигистаминные средства, анестезирующие средства, успокоительные средства, муколитики, отхаркивающие средства, средства против кашля и антисептики. В некоторых вариантах осуществления веществами по уходу за горлом являются мед, прополис, алоэ вера, алоэ ферокс, глицерин, ментол или комбинация, содержащая по меньшей мере одно из вышеуказанных.

Согласно настоящему изобретению, для определения эффективности кондитерских продуктов по удовлетворению желательных признаков задействуют обученные дегустационные группы. Например, конкретной дегустационной группе можно представить ряд разных кондитерских продуктов, каждый из которых содержит разные композиции для увлажнения полости рта. После употребления каждого кондитерского продукта группа может оценить многие признаки на основании заданной шкалы, которая является общепринятой в данной области.

Например, способность кондитерского продукта уменьшать или устранять сухость во рту можно оценивать по шкале интенсивности. Шкала интенсивности обычно включает шкалу оценок от 1 до 5, при этом оценка 1 означает отсутствие эффективности, и оценка 5 подразумевает чрезвычайную эффективность, как описано авторами Morten Meilgaard et al., "Sensory Evaluation Techniques" 247 (3d ed. 1999). В некоторых вариантах осуществления кондитерский продукт может обладать интенсивностью устранения сухости во рту по такой шкале с показателем по меньшей мере около 3,0.

Также по указанной шкале интенсивности можно измерять способность кондитерских продуктов обеспечивать освежающий эффект. В соответствии с этим варианты осуществления могут иметь интенсивность освежающего эффекта по меньшей мере около 3,0 по такой шкале от 1 до 5.

Способность кондитерских продуктов обеспечивать эффект увлажнения полости рта можно измерять по шкале разных типов, например, по гедонической шкале. Гедонические шкалы измеряют уровень предпочтения по указанному признаку, как описано в издании "Sensory Evaluation Techniques", упомянутом выше, страницы 242-43. Например, то, насколько нравится или не нравится эффект увлажнения полости рта кондитерского продукта, можно оценивать по гедонической шкале от 1 до 9, при этом оценка 1 означает "чрезвычайно не нравится" и оценка 9 означает "чрезвычайно нравится". В некоторых вариантах осуществления кондитерский продукт может иметь эффект увлажнения полости рта по меньшей мере около 6 по такой шкале.

Также обычно тестируются другие признаки. В настоящее изобретение включено со ссылкой раскрытие одной публикации, рассматривающей все основные способы сенсорного тестирования, а именно, издание Sensory Evaluation of Food: Principles & Practices, авторов Harry T. Lawless and Hildegarde Heymann. Статистические данные, используемые в сенсорной оценке, показаны как интегрированные применения в контексте соответствующих сенсорных методик, и также представлены в приложениях как самостоятельный материал. Статистические применения привязаны к общепринятым исследованиям, встречающимся в сенсорной работе, вместе с инструкциями относительно порядка проведения тестов.

Например, для сенсорной оценки можно набрать группу респондентов. Для признака выбраны термины для оценки образцов. Обычно вначале разрабатывают анкету для голосования и проводят обучение респондентов. Для главных сенсорных категорий признака разрабатывают описательные термины. Примеры качества признака включают аромат, вкус, структуру, послевкусие, сладость и т.д. Признаки определяют количественно по шкале интенсивности, например, от 0 до 10; где 0 указывает, что признак не обнаружен, и 10 указывает, что признак чрезвычайно выражен. Полная качественная оценка может быть измерена по шкале, например, от 1 до 10, где оценки менее 6 считают "плохими", 6-7 "удовлетворительными" и 8-10 считают "хорошими".

Общие качественные оценки и количественно оценки интенсивности можно анализировать с помощью коммерчески доступных программ. Для всех признаков можно вычислять описательные статистические показатели. По каждому признаку можно выполнять дисперсионный анализ, используя рандомизированную блочную схему для сбалансированных данных от участников групп, как повторные измерения, что описано в публикации Ott, "Analysis of variance for some standard experimental designs," pp. 844-856 в книге An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis. Wadsworth Publishing, Belmont, Calif.. Если F-тест проявляет значительное различие между способами обработки, можно применять парные сравнения Тьюки (Tukey) и ортогональные сравнения, чтобы определить различия в способах. Значимость различий можно определить как P меньше чем 0,05. Можно применять анализ главных компонентов (PCA) с факторным анализом, описанным Lawless и Heymann, 1998, pp. 606-608 в книге Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Chapman & Hall, New York, 1998. К признакам можно применять PCA. Признаки можно опускать, если показатели постоянно низкие, указывающие на редкое присутствие признака, если признак имеет высокое стандартное отклонение или если признак высоко коррелирует с другим признаком. Можно применять критерий Кайзера (собственное значение больше 1), чтобы определить число конечных факторов от начальных факторов, как описано в учебнике Massart et al., "Principal components and factor analysis," pp. 339-369 in Chemometrics: A Textbook. Elsevier, Amsterdam, 1988. Чтобы облегчить интерпретацию результатов, факторы можно ортогонально вращать, получая некоррелированные факторы по методике варимакс, описанной Massart et al., см. выше.

Можно моделировать общие качественные оценки (зависимые переменные) как функцию варимакс - вращаемых значений PC для продуктов (независимые переменные). Модели могут быть построены с использованием рутинных методик обычных наименьших квадратов (OLS), регрессии главных компонентов (PCR) и частичной регрессии наименьших квадратов (PLS), с помощью подходящего программного обеспечения. Модели PCR и PLS можно вычислять, например, с одним - четырьмя компонентами. В каждом случае получают наиболее подходящие уравнения (уравнения с самым высоким R2) и получают уравнения с лучшей возможностью прогнозирования (самая низкая остаточная прогнозируемая сумма квадратов или подобное).

Дополнительно, респонденты в разные точки времени, например 1 минута, 15 минут и 30 минут, могут оценивать каждый продукт на общее предпочтение и интенсивность четырех признаков: аромат, сладость, эффект охлаждения/согревания и текстура. Можно предоставлять 15-минутный перерыв между каждым продуктом для возможности чистки неба.

Изобретение дополнительно иллюстрировано следующими неограничивающими примерами.

ПРИМЕРЫ

Пятнадцать рецептур кондитерского продукта в форме овальных драже весом 3,1 грамм заранее приготовляли следующим образом. Эти примеры показывают использование диапаобласти концентраций спилантола в карамели для достижения желательных признаков увлажнения полости рта и освежающего эффекта. Карамель изготовляли путем подходящего смешивания компонентов, в общем согласно описано выше.

Пятнадцать разных рецептур содержат разные ароматы для карамели. Рецептуры примеров 1-14 показывают в качестве примеров рецептуры без сахара, и рецептура примера 15 проявляет сахар-содержащую рецептуру с наполненным центром. В приведенных ниже таблицах показаны разные комбинации используемых ментилглутарата, ментилсукцинат, WS-23 и WS-3. Ацесульфам K является наименованием калиевой соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, коммерчески доступного от компании Clariant, Ltd. (Швейцария).

ПРИМЕРЫ 1-2

Карамель с ароматом земляники в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 1, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 1 составляет 0,0075 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 2 составляет 0,015 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом.

Таблица 1
Компонент Пример 1 (весовых частей) Пример 2 (весовых частей)
Изомальт 96,49 96,48
Вода 2,00 2,00
Безводная лимонная кислота 0,30 0,30
Яблочная кислота 0,30 0,30
Ацесульфам K 0,045 0,045
Сукралоза 0,060 0,060
Кристаллы ментола 0,095 0,095
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,0075 0,015
Пурпурные вкрапления (1 мм) 0,30 0,30
Ароматизатор - земляника 0,30 0,30
Краситель - красный 40 0,0011 0,0011

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕРЫ 3-4

Карамель с ароматом лимона-лайма в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 2, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 3 составляет 0,015 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 4 составляет 0,0075 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом.

Таблица 2
Компонент Пример 3 (весовых частей) Пример 4 (весовых частей)
Изомальт 96,05 96,06
Вода 2,00 2,00
Безводная лимонная кислота 0,38 0,38
Яблочная кислота 0,38 0,38
Ацесульфам K 0,045 0,045
Сукралоза 0,060 0,060
Кристаллы ментола 0,095 0,095
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,015 0,0075
Пурпурные вкрапления 0,30 0,30
Ароматизатор - лимон-лайм 0,58 0,58
Краситель - эмульсия 2% бета-каротина 0,084 0,0084

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕРЫ 5-6

Карамель с мятным ароматом в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 3, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 5 составляет 0,019 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 6 составляет 0,015 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом. В этом примере использовали яблочную кислоту без лимонной кислоты. Вместо отдельного ментолового компонента ментол содержится в ароматизаторе.

Таблица 3
Компонент Пример 5 (весовых частей) Пример 6 (весовых частей)
Изомальт 96,80 96,80
Вода 2,00 2,00
Безводная лимонная кислота 0,10 0,10
Ацесульфам K 0,045 0,045
Сукралоза 0,060 0,060
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,019 0,015
Пурпурные вкрапления (1 мм) 0,30 0,30
Ароматизатор - мята 0,58 0,58
Краситель - синий 1 0,00030 0,00030

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕРЫ 7-8

Карамель с ароматом мяты кудрявой в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 4, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 7 составляет 0,019 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 8 составляет 0,015 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом. Аналогично, в этом примере не требовалась лимонная кислота, и добавляли яблочную кислоту и вводили отдельно ментол в добавление к ментолу, содержащемуся в аромате масла мяты кудрявой.

Таблица 4
Компонент Пример 7 (весовых частей) Пример 8 (весовых частей)
Изомальт 97,041 97,04
Вода 2,00 2,00
Яблочная кислота 0,10 0,10
Ацесульфам K 0,045 0,045
Сукралоза 0,060 0,060
Кристаллы ментола 0,035 0,035
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,0020-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,019 0,015
Пурпурные вкрапления (1 мм) 0,30 0,30
Ароматизатор - масло мяты кудрявой 0,30 0,30
Краситель - синий 1 0,00030 0,00030

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕРЫ 9-12

Карамель с ароматом земляники и мяты перечной в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 5, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примерах 9 и 10 составляет 0,015 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примерах 10 и 12 составляет 0,0075 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом. Количество ароматизатора земляники и мяты перечной также варьирует с количеством джамбу. Количество ароматизатора земляники и мяты перечной в примерах 9 и 10 составляет 0,27 весовых частей, и количество ароматизатора земляники и мяты перечной в примерах 11 и 12 составляет 0,58 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом.

Таблица 5
Компонент Пример 9 (весовых частей) Пример 10 (весовых частей) Пример 9 (весовых частей) Пример 10 (весовых частей)
Изомальт 96,31 96,32 96,00 96,01
Вода 2,00 2,00 2,00 2,00
Безводная лимонная кислота 0,40 0,40 0,40 0,40
Яблочная кислота 0,40 0,40 0,40 0,40
Ацесульфам K 0,045 0,045 0,045 0,45
Сукралоза 0,060 0,060 0,060 0,060
Кристаллы ментола 0,095 0,095 0,095 0,095
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01 0,002-0,01 0,002-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,050-0,015 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,015 0,0075 0,015 0,0075
Пурпурные вкрапления (1 мм) 0,30 0,30 0,30 0,30
Ароматизатор - земляника-мята перечная 0,27 0,27 0,58 0,58
Краситель - красный 40 0,0011 0,0011 0,0011 0,0011

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕРЫ 13-14

Карамель с ароматом тропический твист в форме овальных драже весом 3,1 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 6, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 13 составляет 0,0075 весовых частей, и количество экстракционного эфирного масла джамбу в примере 14 составляет 0,015 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом.

Таблица 6
Компонент Пример 13 (весовых частей) Пример 14 (весовых частей)
Изомальт 96,29 96,29
Вода 2,00 2,00
Безводная лимонная кислота 0,25 0,25
Яблочная кислота 0,25 0,25
Ацесульфам K 0,045 0,045
Сукралоза 0,060 0,060
Кристаллы ментола 0,095 0,095
Ментилглутарат 0,050-0,080 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,0075 0,015
Пурпурные вкрапления (1 мм) 0,30 0,30
Ароматизатор - тропический твист 0,60 0,60
Краситель 1 - эмульсия 2% бета-каротина 0,0045 0,0045
Краситель 2 - красный 40 0,00015 0,00015

Показанные кондитерские композиции обеспечивают превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕР 15

Карамель с наполненным центром на основе сахарного подсластителя изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 7, с учетом отдельных компонентов и диапаобласть показателей веса для каждого компонента (весовых частей или pbw). Количество экстракционного эфирного масла джамбу составляет 0,015 весовых частей в пересчете на 100 частей в целом.

Таблица 7
Компонент Пример 15 (весовых частей)
Гранулированный сахар 48,32
Кукурузный сироп 48,32
Вода 2,00
Безводная лимонная кислота 0,25
Яблочная кислота 0,25
Сукралоза 0,10
Ментилглутарат 0,050-0,080
Ментилсукцинат 0,002-0,01
Охлаждающий агент WS-3 0,005-0,015
Охлаждающий агент WS-23 0,005-0,015
Джамбу (30% спилантола) 0,01502
Ароматизатор 1 - тропический 0,60
Ароматизатор 1 0,20
Ароматизатор 2 0,0150
Наполнение центра - порошок ксилитола 6,5-7,0

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 7 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта.

ПРИМЕР 16

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 8, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Количество экстракционного эфирного масла джамбу составляет 75 промилле (весовых м.д.) в пересчете на 100 частей в целом, что было рассчитано по содержанию спилантола около 22,5 промилле исходя из весовых 30% концентрации джамбу.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 8, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 8
Компонент Сухой вес (г)
Изомальт 382,64
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,42
Кристаллы ментола 0,11
Кислотный компонент 3,20
Ментилглутарат 0,19-0,31
Ментилсукцинат 0,0078-0,039
Охлаждающий агент WS-3 0,019-0,058
Охлаждающий агент WS-23 0,019-0,058
Джамбу 0,030
Ароматизатор 1,20
Краситель 0,018

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 8 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 8 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

ПРИМЕР 17

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 9, с учетом отдельных компонентов и диапаобласть показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Вместо джамбу, содержащего спилантол, использовали синтетический спилантол. Количество синтетического спилантола составляет 25 промилле (весовых м.д.), в пересчете на 100 частей в целом.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 9, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 9
Компонент Сухой вес (г)
Изомальт 382,47
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,42
Кислотный компонент 3,20
Кристаллы ментола 0,11
Ментилглутарат 0,19-0,31
Ментилсукцинат 0,0078-0,039
Охлаждающий агент WS-3 0,19-0,058
Охлаждающий агент WS-23 0,019-0,058
Синтетический спилантол 0,010
Ароматизатор 1,20
Краситель 0,018

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 9 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 9 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

ПРИМЕР 18

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 10, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Вместо джамбу, содержащего спилантол, использовали синтетический спилантол. Количество синтетического спилантола составляет 50 промилле (весовых м.д.) в пересчете на 100 частей в целом.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 10, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 10
Компонент Сухой вес (г)
Изомальт 382,27
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,42
Кислотный компонент 3,20
Кристаллы ментола 0,11
Ментилглутарат 0,19-0,31
Ментилсукцинат 0,0078-0,039
Охлаждающий агент WS-3 0,19-0,058
Охлаждающий агент WS-23 0,019-0,058
Синтетический спилантол 0,020
Ароматизатор 1,20
Краситель 0,018

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 10 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 10 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 18

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 11, с учетом отдельных компонентов и диапаобласти показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Вместо джамбу, содержащего спилантол, использовали синтетический спилантол. Количество синтетического спилантола составляет 75 промилле (весовых м.д.), в пересчете на 100 частей в целом.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 11, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 11
Компонент Сухой вес (г)
Изомальт 382,07
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,42
Кристаллы ментола 0,11
Кислотный компонент 3,2
Ментилглутарат 0,19-0,31
Ментилсукцинат 0,0078-0,039
Охлаждающий агент WS-3 0,19-0,058
Охлаждающий агент WS-23 0,019-0,058
Синтетический спилантол 0,03
Ароматизатор 1,2
Краситель 0,018

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 11 обеспечивает признаки увлажнения полости рта. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 11 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

ПРИМЕР 19

Другую ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 128, с учетом отдельных компонентов и диапаобласть показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Количество джамбу составляет 75 промилле (весовых м.д.) в пересчете на 100 частей в целом, что было рассчитано по содержанию спилантола около 22,5 промилле исходя из весовых 30% концентрации джамбу. Общее содержание физиологических охлаждающих агентов в конечном продукте (исключая ментол) составляет 0,10 вес.%.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 12, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 12
Компонент Сухой вес (г)
Изомальт 478,81
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,525
Кристаллы ментола 0,28
Кислотный компонент 3,0
Ментилглутарат 0,24-0,39
Ментилсукцинат 0,0097-0,048
Охлаждающий агент WS-3 0,024-0,073
Охлаждающий агент WS-23 0,024-0,073
Синтетический спилантол 0,038
Ароматизатор 1,50
Краситель 0,0053

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 12 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта по данным дегустации. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 12 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

ПРИМЕР 20

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 13, с учетом отдельных компонентов и диапаобласть показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Вместо джамбу, содержащего спилантол, использовали синтетический спилантол. Количество синтетического спилантола составляет 35 промилле (весовых м.д.) в пересчете на 100 частей в целом.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 13, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 13
Компонент Весовых частей (г)
Изомальт 478,84
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,525
Кристаллы ментола 0,28
Кислотный компонент 3,0
Ментилглутарат 0,24-0,39
Ментилсукцинат 0,0097-0,048
Охлаждающий агент WS-3 0,024-0,073
Охлаждающий агент WS-23 0,024-0,073
Синтетический спилантол 0,035
Ароматизатор 1,50
Краситель 0,0053

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 13 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта. Для оценки твердой карамели с рецептурой согласно таблице 13 была получена ответная информация о качестве от группы, состоящей из восьми дегустаторов, и результаты показаны ниже после примеров 16-21.

ПРИМЕР 21

Ароматизированную карамель в форме овальных драже весом 3,78 грамм изготовляли согласно рецептуре, показанной в таблице 14, с учетом отдельных компонентов и диапаобласть показателей веса для каждого компонента (частей из расчета сухого веса). Вместо джамбу, содержащего спилантол, использовали синтетический спилантол. Количество синтетического спилантола составляет 40 промилле (весовых м.д.), в пересчете на 100 частей в целом.

Карамельную основу изомальт нагревают до 145°C и в раствор добавляют краситель и подсластитель высокой интенсивности. Премикс, содержащий другие компоненты из таблицы 14, включающий ароматические и кислотные компоненты, нагревают до 175°C. Заданное количество карамельной основы выливают на стол и в приготовленную карамельную основу добавляют премикс. Карамель замешивают до надлежащей консистенции и добавляют вкрапления. Вымешанную карамель катают в драже овальной формы весом 3,78 грамм.

Таблица 14
Компонент Весовых частей (г)
Изомальт 478,79
Компонент - подсластитель высокой интенсивности 0,525
Кристаллы ментола 0,28
Кислотный компонент 3,00
Ментилглутарат 0,24-0,39
Ментилсукцинат 0,0097-0,048
Охлаждающий агент WS-3 0,024-0,073
Охлаждающий агент WS-23 0,024-0,073
Синтетический спилантол 0,040
Ароматизатор 1,50
Краситель 0,0053

Показанный кондитерский продукт с композицией из таблицы 11 обеспечивает превосходные признаки увлажнения полости рта.

Как упомянуто выше, разные твердые карамели с рецептурами согласно описанным в вышеупомянутых примерах 16-21 были представлены группе дегустаторов для получения ответной информации о качестве, преимущественно в отношении признаков увлажнения полости рта и в отношении ощущения покалывания.

Для такой рецептуры, как раскрыта в Примере 16, в которой джамбу присутствует в количестве 75 промилле (около 22,5 промилле спилантола) в пересчете на 100 частей в целом, получена информация от группы из восьми дегустаторов о признаках увлажнения полости рта, а также двойственном ощущении согревания и охлаждения. Для такой рецептуры, как раскрыта в примере 17, в которой синтетический спилантол присутствует в количестве 25 промилле (м.д. по весу) в пересчете на 100 частей в целом, получена информация от группы из восьми дегустаторов об ощущении увлажнения полости рта при небольшом эффекте покалывания или об отсутствии такого эффекта. Для такой рецептуры, как раскрыта в примере 18, в которой количество синтетического спилантола составляет 50 промилле (м.д. по весу) в пересчете на 100 частей в целом, получена информация от группы из восьми дегустаторов об относительно более слабом ощущении покалывания и более раннем ощущении увлажнения полости рта по сравнению с эффектом 75 промилле джамбу, который содержит меньшее соответствующее количество спилантола. Также показано, что указанное количество синтетического спилантола (50 промилле) обеспечивает относительно повышенное увлажнение полости рта по сравнению с 25 промилле синтетического спилантола. Однако более высокое содержание спилантола может вызывать у некоторых дегустаторов изменения аромата и горечь, что указано в сравнительном примере 18.

Для такой рецептуры, как раскрыта в сравнительном примере 18, в которой количество синтетического спилантола составляет 75 промилле (м.д. по весу) в пересчете на 100 частей в целом, была получена информация от группы из восьми дегустаторов о резком вкусе и неприятном ощущении покалывания/щекотки. Таким образом, выявлено, что содержание синтетического спилантола 75 промилле было слишком высоким для желательного продукта.

Для такой рецептуры, как раскрыта в примерах 19-21, в дегустационной сессии сравнивались кондитерские продукты с содержанием синтетического спилантола 35 промилле и 40 промилле, соответственно, с кондитерскими продуктами с содержанием 75 промилле джамбу (около 22,5 промилле спилантола). Было выявлено, что признаки увлажнения полости рта у синтетического спилантола приближаются к рецептурам с джамбу. Все из указанных кондитерских продуктов обеспечивали превосходные признаки увлажнения полости рта, но вместе с тем выявлено, что кондитерские продукты, содержащие синтетический спилантол, показывали профиль относительно более слабого покалывания.

В настоящем письменном описании примеры использованы, чтобы раскрыть изобретение, включая наилучший способ и также чтобы позволить любому специалисту в данной области техники осуществлять и использовать изобретение. Патентоспособная область изобретения опредяется формулой изобретения и может включать другие примеры, которые возникают у специалистов в данной области. Предполагается, что такие другие примеры входят в объем формулы изобретения, если их структурные элементы не отличаются от буквального текста формулы изобретения или если они включают эквивалентные структурные элементы с несущественными отличиями от буквального текста формулы изобретения.

Все цитируемые патенты, патентные заявки и другие ссылки включены в изобретение со ссылкой во всей их полноте. Вместе с тем, если термин в настоящей заявке противоречит или не соответствует термину во включенной ссылке, термин настоящей заявки имеет приоритет над противоречащим термином из включенной ссылки.

Во все диапазоны, раскрытые в изобретении, входят конечные точки, и конечные точки являются независимо комбинированными друг с другом.

Использование форм единственного числа и им подобные рассматриваемые объекты в контексте описания изобретения (в особенности в контексте последующей формулы изобретения) необходимо рассматривать как охватывающие как единственное, так и множественное число, если явно не указано другое или противоречит контексту. Дополнительно, необходимо отметить, что термины "сначала", "во-вторых" и т.п. в изобретении не обозначают порядок, количество или степень важности, а скорее применяются, чтобы отличить один элемент от другого. Определение "около/примерно", используемое в отношении количества, является включающим, охватывает заявленные показатели и имеет значение, диктуемое контекстом (например, оно включает степень погрешности, связанной с измерением конкретного количества).

1. Кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композицию, которая содержит:
(a) композицию охлаждающего агента, содержащую:
(i) от около 0,015 до около 0,15% ментола от веса кондитерской композиции; и
(ii) от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции физиологического охлаждающего агента, выбранного из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментоловых сложных эфиров и их комбинаций, при этом весовое отношение указанной композиции физиологического охлаждающего агента (ii) к ментолу (i) составляет от 1:2 до 5:1; и
(b) от около 20 до около 60 м.д. (миллионных долей) спилантола, от веса кондитерской композиции, и
(c) подслащивающую композицию, содержащую от около 50 до около 99 вес.% от веса кондитерского продукта подслащивающего агента, выбранного из группы, состоящей из сахарного подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинаций,
причем кондитерский продукт содержит твердую карамель и при этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 выше, чем в отсутствие спилантола.

2. Кондитерский продукт по п.1, в котором подслащивающая композиция содержит подсластитель с уменьшенной сладостью.

3. Кондитерский продукт по п.2, в котором подслащивающая композиция содержит один или больше подсластителей высокой интенсивности в количестве от 0,001 до 5 вес.% и один или больше подсластителей с уменьшенной сладостью в количестве от 90 до 99 вес.%.

4. Кондитерский продукт по п.1, в котором подслащивающая композиция содержит первый сахарный подсластитель, который представляет собой сахарозу, и второй сахарный подсластитель, который представляет собой глюкозосодержащий сироп.

5. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерская композиция дополнительно содержит композицию пищевых кислот и интенсификатор аромата.

6. Кондитерский продукт по п.5, в котором указанная композиция пищевых кислот присутствует в количестве от около 0,01% до около 5% от веса указанной кондитерской композиции.

7. Кондитерский продукт по п.6, в котором указанная композиция пищевых кислот содержит яблочную кислоту.

8. Кондитерский продукт по п.5, в котором указанная композиция пищевых кислот содержит уксусную кислоту; адипиновую кислоту; аскорбиновую кислоту; масляную кислоту; лимонную кислоту; муравьиную кислоту; фумаровую кислоту; глюконовую кислоту; молочную кислоту; фосфорную кислоту; щавелевую кислоту; янтарную кислоту; винную кислоту; или комбинацию, содержащую по меньшей мере одну из вышеупомянутых кислот.

9. Кондитерский продукт по п.5, в котором указанная композиция пищевых кислот содержит комбинацию яблочной кислотной и лимонной кислоты.

10. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная композиция охлаждающего агента содержит физиологически охлаждающее соединение, выбранное из группы, состоящей из нециклических третичных или вторичных карбоксиламидов, циклических карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций.

11. Кондитерский продукт по п.10, в котором указанная композиция охлаждающего агента содержит физиологически охлаждающее соединение, выбранное из группы, состоящей из ментилглутарата, ментилсукцината, 2,3-триметил-2-изопропил-бутанамида, N-этил-п-ментан-3-карбоксамида, N-этил-2,2-диизопропилбутамида и их комбинации.

12. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная композиция охлаждающего агента содержит комбинацию ментилглутарата и N,2,3-триметил-2-изопропилбутанамида.

13. Кондитерский продукт по п.1, в указанная композиция охлаждающего агента содержит комбинацию ментилглутарата, N,2,3-триметил-2-изопропил-бутанамида и N-этил-п-ментан-3-карбоксамида.

14. Кондитерский продукт по п.1, в котором общее количество указанной композиции охлаждающего агента, состоящей из ментола и физиологических охлаждающих агентов, составляет от около 0,10 вес.% до около 0,25 вес.%, от веса указанной кондитерской композиции.

15. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерская композиция содержит первый физиологически охлаждающий агент, который представляет собой ментиловый сложный эфир, и второе физиологическое охлаждающее соединение, выбираемое из группы, состоящей из N-этил-п-ментан-3-карбоксамида, N-этил-2,2-диизопропилбутанамида, N,2,3-триметил-2-изопропил-бутанамида и их комбинаций; и в котором кондитерская композиция содержит первый физиологически охлаждающий агент в количестве от около 0,01 до около 0,10 вес.% и второй физиологически охлаждающий агент в количестве от около 0,01 до около 0,10 вес.% от общего веса композиции.

16. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная подслащивающая композиция присутствует в количестве от около 90% до около 98% от веса указанной кондитерской композиции.

17. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный подсластитель с уменьшенной сладостью выбран из группы, состоящей из полиолов, сахарных спиртов, глицерина и их комбинации.

18. Кондитерский продукт по п.17, в котором указанный подсластитель с уменьшенной сладостью выбран из группы, состоящей из сорбита, маннита, галактита, мальтита, гидрогенизированной изомальтулозы (изомальт), лактита, эритрита, гидрогенизированного гидролизата крахмала, стевии и их комбинации.

19. Кондитерский продукт по п.18, в котором указанным подсластителем с уменьшенной сладостью является изомальт.

20. Кондитерский продукт по п.4, в котором указанным глюкозосодержащим сиропом является кукурузный сироп.

21. Кондитерский продукт по п.5, в котором указанный интенсификатор аромата представляет собой цитрусовый ароматизатор, земляничный ароматизатор, мятный ароматизатор или ароматизатор мяты кудрявой.

22. Кондитерский продукт по п.1, в котором кондитерская композиция в указанном кондитерском продукте проявляет интенсивность освежающего эффекта по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5 и/или интенсивность эффекта увлажнения полости рта по меньшей мере около 6 по шкале от 1 до 9.

23. Кондитерский продукт по п.1, в котором содержание воды в указанной кондитерской композиции составляет не более чем около 5 вес.% кондитерской композиции.

24. Кондитерский продукт по п.23, в котором указанный кондитерский продукт имеет гладкие края или округленную форму.

25. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный кондитерский продукт дополнительно содержит область с наполненным центром.

26. Кондитерский продукт по п.25, в котором указанная область с наполненным центром содержит полиол, который представляет собой эритрит, ксилит или комбинацию, содержащую по меньшей мере одно из вышеупомянутого.

27. Кондитерский продукт по п.26, в котором указанный полиол находится в форме частиц.

28. Кондитерский продукт по п.1, дополнительно содержащий область покрытия, отделяющую одну кондитерскую композицию от другой кондитерской композиции.

29. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанная подслащивающая композиция не содержит сахар.

30. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный спилантол присутствует в кондитерской композиции в растительном экстракте.

31. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный спилантол в кондитерской композиции является синтетическим соединением.

32. Кондитерский продукт по п.1, в котором указанный спилантол в кондитерской композиции представляет собой смесь синтетического спилантола и спилантол-содержащего растительного экстракта.

33. Кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композиция, которая представляет собой смесь, содержащую:
(a) подслащивающую композицию, содержащую подсластитель в количестве от 50 до 98 вес.% от веса кондитерской композиции, который выбран из группы, состоящей из подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинации;
(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:
(i) ментол в весовом количестве от 0,025 до 0,15% от веса кондитерской композиции; и
(ii) композицию физиологического охлаждающего агента, выбираемую из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от 0,025 до 0,15% от веса кондитерской композиции, при этом весовое отношение указанной композиции физиологического охлаждающего агента (ii) к ментолу (i) составляет от 1:2 до 5:1; и
(b) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции.
(d) композицию пищевых кислот; и
(e) интенсификатор аромата,
причем кондитерский продукт содержит твердую карамель и при этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 выше, чем в отсутствие спилантола.

34. Кондитерский продукт по п.33, в котором композиция охлаждающего агента содержит физиологические охлаждающие агенты, состоящие по существу из одного или двух ментоловых сложных эфиров, N-этил-п-ментан-3-карбоксамида и триметил-изопропил-бутанамида.

35. Кондитерский продукт по п.33, в котором композиция охлаждающего агента содержит ментилглутарат, содержащий мономентил-2-метилмалеатментил глутарат, сложный эфир мономентилглутарата, сложный эфир диментилглутарата, производное ментилового полукислого сложного эфира или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых ментил-глутаратов.

36. Кондитерский продукт по п.33, в котором композиция охлаждающего агента содержит по меньшей мере два ментиловых сложных эфира, выбираемых из группы, состоящей из мономентил-2-метилмалеатментил глутарата, сложного эфира мономентилглутарата, сложного эфира диментилглутарата, производного ментилового полукислого сложного эфира, ментилацетата, l-ментилацетата, d,l-ментилацетата, гомоментилацетата, ментиллактата, l-ментиллактата, ментилсукцината и мономентилсукцината.

37. Кондитерский продукт по п.36, в котором присутствует указанный ментилсукцинат и представляет собой мономентилсукцинат, диментилсукцинат, мономентил-α,α-диметилсукцинат или комбинацию, содержащую по меньшей мере один из вышеупомянутых ментилсукцинатов.

38. Кондитерский продукт по п.33, в котором подслащивающая композиция содержит подсластитель высокой интенсивности, выбираемый из группы, состоящей из калиевой соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, метилового сложного эфира L-аспартил-L-фенилаланина, L-альфа-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиэтанил)-D-аланинамид гидрата, l-метиловый сложный эфир N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-аспартил]-фенилаланина, хлорированных производных сахарозы, тауматина, монатина, могрозидов, ребаудиозидов, стевиозидов и их комбинации.

39. Кондитерский продукт по п.33, в котором подслащивающая композиция содержит подсластитель высокой интенсивности, содержащий сукралозу и ацесульфам К.

40. Кондитерский продукт по п.33, в котором подслащивающая композиция содержит сахарный подсластитель, выбираемый из группы, состоящей из сахарозы, декстрозы, мальтозы, декстрина, ксилозы, рибозы, глюкозы, маннозы, галактозы, фруктозы, лактозы, инвертного сахара, фруктоолигосахаридных сиропов, частично гидролизованного крахмала и сухой кукурузной патоки, высокофруктозного кукурузного сиропа, и их комбинации.

41. Кондитерский продукт по п.33, в котором подслащивающая композиция содержит сахарозу и глюкозосодержащий сироп.

42. Кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композицию, которая представляет собой смесь, содержащую:
(а) подслащивающую композицию, содержащую:
(i) подсластитель с уменьшенной сладостью, содержащий изомальт, в количестве от 90 до 98 вес.% от веса кондитерской композиции;
(ii) подсластитель высокой интенсивности, содержащий сукралозу в количестве от 0,5 до 5,0 вес.% от веса кондитерской композиции;
(b) композицию охлаждающего агента, содержащую:
(i) ментол в весовом количестве от 0,025 до 0,15% от веса кондитерской композиции; и
(ii) композицию физиологического охлаждающего агента, выбираемую из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от 0,025 до 0,15% от веса кондитерской композиции, при этом весовое отношение указанной композиции физиологического охлаждающего агента (ii) к ментолу (i) составляет от 1:2 до 5:1;
(c) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции,
(d) композицию пищевых кислот, содержащую яблочную кислоту; и
(e) интенсификатор аромата, причем кондитерский продукт содержит твердую карамель и при этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 выше, чем в отсутствие спилантола.

43. Упакованный кондитерский продукт, содержащий:
(a) множество отдельных кусков кондитерского продукта, при этом каждый кусок кондитерского продукта содержит кондитерскую композицию, содержащую:
(i) композицию охлаждающего агента, содержащую:
ментол в весовом количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции; и
физиологическое охлаждающее соединение, выбираемое из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции, при этом весовое отношение указанного физиологического охлаждающего соединения (i) к ментолу (ii) составляет от 1:2 до 5:1; и
(ii) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции; и
(iii) подслащивающую композицию, содержащую от около 50 до около 99 вес.% от веса кондитерского продукта подслащивающего агента, выбранного из группы, состоящей из сахарного подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинаций,
причем указанные куски кондитерского продукта являются твердой карамелью, при этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 выше, чем в отсутствие спилантола, и при этом куски кондитерского продукта обладают освежающей интенсивностью по меньшей мере около 3,0 по шкале от 1 до 5 и/или эффектом увлажнения полости рта по меньшей мере около 6 по шкале от 1 до 9; и
(b) упаковку, которая содержит указанную совокупность отдельных кусков кондитерского продукта, при этом указанная упаковка имеет указания, размещенные на внешней поверхности, сообщающие об указанной освежающей интенсивности и/или эффекте увлажнения полости рта.

44. Упакованный кондитерский продукт, содержащий:
(a) множество отдельных кусков кондитерского продукта, каждый из которых содержит кондитерскую композицию, содержащую:
(i) композицию охлаждающего агента, содержащую:
ментол в весовом количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции; и
физиологическое охлаждающее соединение, выбираемое из группы, состоящей из карбоксиламидов, ментиловых сложных эфиров и их комбинаций, в количестве от около 0,025 до около 0,15% от веса кондитерской композиции, при этом весовое отношение указанного физиологического охлаждающего соединения к ментолу составляет от 1:2 до 5:1; и
(ii) спилантол в количестве от около 20 до около 60 м.д. от веса кондитерской композиции; и
(iii) подслащивающую композицию, содержащую от около 50 до около 99 вес.% от веса кондитерского продукта подслащивающего агента, выбранного из группы, состоящей из сахарного подсластителя, подсластителя высокой интенсивности, подсластителя с уменьшенной сладостью и их комбинаций,
причем указанные куски кондитерского продукта являются твердой карамелью, при этом кондитерская композиция в кондитерском продукте проявляет интенсивность устранения сухости во рту по меньшей мере на около 0,2 выше, чем в отсутствие спилантола, при этом добавление спилантола к указанным кускам кондитерского продукта обеспечивает увеличение эффекта увлажнения полости рта по меньшей мере на около 0,2, с учетом базового эффекта кусков кондитерского продукта по увлажнению полости рта по меньшей мере около 6 по шкале от 1 до 9; и
(b) упаковку, которая содержит указанную совокупность отдельных кусков кондитерского продукта, при этом указанная упаковка имеет указания, размещенные на внешней поверхности, сообщающие о эффекте увлажнения полости рта, обеспечиваемом спилантолом.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки для мучных и сахарных кондитерских изделий. .
Гематоген // 2485961
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно гематогену. .
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству кондитерской массы, используемой для изготовления сахаристых изделий, таких как кремовые конфеты, так и для приготовления кремовой массы, используемой для отделки мучных кондитерских изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.
Изобретение относится к глазированному продукту и способу его приготовления. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. .
Конфета // 2480995
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания

Изобретение относится к пищевой промышленности и предусматривает два варианта получения продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к кондитерской промышленности
Изобретение относится к кондитерской промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья
Наверх