Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0, при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4-1:6. Затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20-22%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:4-1:6 и проводят экстрагирование при продолжительности 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18-20%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 72-74°C, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C. Изобретение позволяет повысить эффективность извлечения ценных питательных веществ из клубней скорцонеры, повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, исключить необходимость поддерживать рекомендуемую pH экстракционной смеси, снизить расход сырья, снизить трудоемкость процесса, придать готовому продукту профилактическую направленность. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может быть использовано в качестве пищевой добавки (подсластителя) для производства молокосодержащих функциональных продуктов (безалкогольных газированных напитков, мороженого, пудингов, желе, муссов и т.д.).

Известен способ получения инулинсодержащего раствора из клубней якона, включающий следующие основные стадии: промывку якона, инспекцию и измельчение, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении измельченных клубней якона и воды 1:1, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°C при рекомендуемых параметрах процесса, экстрагируют в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта. Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 84% от теоретически возможного [патент РФ №2385884. Шаззо Р.И., Квасенков О.И., Троянова Т.Л. Способ выработки инулинсодержащего раствора, опубликован 10.04.2010].

Недостатками способа являются необходимость поддерживать рекомендуемую pH экстракционной смеси, невысокая пищевая и биологическая ценность инулинсодержащего раствора, высокий расход сырья, значительные затраты энергии и трудоемкость процесса.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры, позволяющего повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, исключить необходимость поддерживать рекомендуемую pH экстракционной смеси, снизить расход сырья, затраты энергии и трудоемкость процесса.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры, характеризующийся тем, что он включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0 при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4-1:6, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20-22%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:4-1:6 и проводят экстрагирование при продолжительности 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18-20%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 72-74°C, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.

Технический результат изобретения заключается в повышении эффективности извлечения ценных питательных веществ из клубней скорцонеры, повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, исключении необходимости поддерживать рекомендуемую pH экстракционной смеси, снижении расхода сырья, затрат энергии и трудоемкости процесса, в лечебно-профилактической направленности готового продукта.

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры осуществляют следующим образом.

Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчают до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагируют и центрифугируют, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0 при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4-1:6, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20-22%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:4-1:6 и проводят экстрагирование при продолжительности 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18-20%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 72-74°C, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.

Экстракт физиологически ценных компонентов клубней скорцонеры снижает энергетическую ценность молочно-растительных продуктов, улучшает функциональные возможности иммунной системы, эффективен при лечении желудочных заболеваний и диабета, повышает биоэнергетические возможности организма. Применение ультрафильтрата творожной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья, получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания, и придать функциональную направленность готовому продукту.

В экстракте определяют аминокислотный состав методом капиллярного электрофореза, редуцирующие сахара и инулин - методом Бертрана, минеральные соединения (макроэлементы - кальций, фосфор) - титриметрически, витамины (B1, B2, Е) - в соответствии с ГОСТ Р 50929-96 и Р 50928-96, лактозу - поляриметрически.

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 93%, измельчают до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагируют и центрифугируют, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 55 мин, температуре 45°C, pH экстрагента 4,7 при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:4 и проводят экстрагирование при продолжительности 55 мин, температуре 45°C, pH экстрагента 4,7, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 72°C, выдерживают при этой температуре в течение 10 с и охлаждают до 2°C. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1.

Пример 2

Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 94%, измельчают до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагируют и центрифугируют, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 60 мин, температуре 55°C, pH экстрагента 5,0, при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:6, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 22%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:6 и проводят экстрагирование при продолжительности 60 мин, температуре 55°C, pH экстрагента 5,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 74°C, выдерживают при этой температуре в течение 20 с и охлаждают до 6°C. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1.

Пример 3

Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 93%, измельчают до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагируют и центрифугируют, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 57 мин, температуре 50°C, pH экстрагента 4,8 при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:5, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 21%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:5 и проводят экстрагирование при продолжительности 57 мин, температуре 50°C, pH экстрагента 4,8, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 19%, экстракты смешивают, пастеризуют при 73°C, выдерживают в течение 15 с и охлаждают до 4°C. Способ осуществим. Результаты анализа представлены в табл.1.

Как видно из примеров 1-3 и табл.1, положительный эффект по предлагаемому способу достигается при двухстадийном экстрагировании физиологически ценных компонентов клубней скорцонеры ультрафильтратом творожной сыворотки при pH 4,7-5,0, соотношении клубней скорцонеры или жома и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4-1:6 и экстрагировании при температуре 45-55°C в течение 55-60 мин.

При изменении соотношения объемов твердой и жидкой фаз за пределы указанного интервала снижается массовая доля сухих веществ в экстракте, эффективность экстрагирования уменьшается. При уменьшении или увеличении pH ультрафильтрата творожной сыворотки снижается массовая доля сухих веществ в экстракте. Температура экстрагирования выше 55°C приводит к разрушению витаминного комплекса, в экстракте снижается массовая доля сухих веществ. Экстрагирование при температуре ниже 45°C снижает массовую долю сухих веществ в экстракте. Уменьшение продолжительности экстрагирования менее 20 мин также приводит к снижению содержания сухих веществ в экстракте. При увеличении продолжительности экстрагирования выше 60 мин массовая доля сухих веществ в экстракте не изменяется, следовательно, увеличение продолжительности процесса нецелесообразно.

Таким образом, предлагаемый способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры по сравнению с прототипом позволяет:

- повысить эффективность извлечения ценных питательных веществ из клубней скорцонеры,

- повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта,

- исключить необходимость поддерживать рекомендуемую pH экстракционной смеси,

- снизить расход сырья,

- снизить затраты энергии,

- снизить трудоемкость процесса,

- объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания,

- придать готовому продукту лечебно-профилактическую направленность.

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры, характеризующийся тем, что он включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование, причем в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры используют ультрафильтрат творожной сыворотки, а процесс экстрагирования проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе, на первой стадии экстракцию осуществляют ультрафильтратом творожной сыворотки из измельченных клубней скорцонеры при продолжительности экстрагирования 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0 при соотношении клубней скорцонеры и ультрафильтрата творожной сыворотки 1:4-1:6, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 20-22%, на второй стадии оставшийся жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки в соотношении 1:4-1:6 и проводят экстрагирование при продолжительности 55-60 мин, температуре 45-55°C, pH экстрагента 4,7-5,0, затем экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 18-20%, экстракты смешивают, пастеризуют при температуре 72-74°C, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сывороточным экстрактам из растительного сырья для использования при производстве пищевых продуктов и напитков.
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения блочного молочного продукта с промежуточной влажностью. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сгущенной молочной сыворотки. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться в качестве пищевой добавки - подсластителя. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сушат листостебельную массу травы стевии, измельчают до размера частиц 0,71 до 1,5 мкм, экстрагируют массу коровьим молоком жирностью не менее 2,5% при соотношении 1:100 твердой и жидкой фракций сырья. Экстрагируют в одну стадию при 78±2°C, при периодическом перемешивании через каждые 25-30 мин, с экспозицией 2,5±0,5 ч, при рН экстрагента 6,5-6,65. Отделяют экстракт от жома путем центрифугирования при частоте вращения 2000 об/мин в течение 20-25 мин с последующим получением экстракта с массовой долей сухих веществ 11,5±0,25%. Экстракт пастеризуют, фасуют и охлаждают до 2-6°C. Изобретение направлено на повышение эффективности извлечения питательных веществ, интенсификации процесса получения экстракта из листостебельной массы травы стевии и упрощение технологического процесса. 4 ил., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве биологически активного средства, влияющего на обменные процессы в организме и способствующего профилактике ряда заболеваний. Мусс фруктово-ягодный содержит вторичное молочное сырье, наполнитель, структурообразователь, сахарозаменитель. При этом дополнительно мусс содержит экстракт бересты, в качестве вторичного молочного сырья - молочную сыворотку, в качестве наполнителя - фрукты или ягоды - клюкву или апельсины, или малину, или другой наполнитель, а в качестве структурообразователя содержит пищевые апельсиновые волокна CITRI-FI. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: пищевые апельсиновые волокна 0,5-2,0; экстракт бересты 0,02-0,04; наполнитель 20,0-30,0; сахарозаменитель 0,02-10,0; сыворотка молочная - остальное. В качестве сахарозаменителя мусс содержит фруктозу, сукрозид. В качестве структурообразователя мусс содержит апельсиновое волокно CITRI-FI 200 - волокно с гуаровой камедью (крупный помол, средний помол), апельсиновое волокно CITRI-FI 300 - волокно с ксантановой камедью (средний помол), смесь апельсиновых волокон CITRI-FI 200 (средний помол) и CITRI-FI 300 (средний помол) в соотношении 1:0,5 или 1:1, смесь апельсиновых волокон CITRI-FI 200 (крупный помол) и CITRI-FI 300 (средний помол) в соотношении 1:0,5 или 1:1. Способ производства мусса фруктово-ягодного предусматривает подготовку наполнителя, варку, процеживание, протирание, соединение полученного пюре с вторичным молочным сырьем, введение структурообразователя, внесение сахарозаменителя, нагревание, охлаждение и взбивание. При этом процесс подготовки структурообразователя заключается в соединении пищевых апельсиновых волокон CITRI-FI с молочной сывороткой и набухании их в течение 10-15 минут, в подготовке наполнителя - варке наполнителя непосредственно в молочной сыворотке в один этап, без предварительного отваривания в воде. При этом одновременно с структурообразователем и сахарозаменителем в полученную смесь дополнительно вносят порошок экстракта бересты, а процесс взбивания происходит при температуре 35-40°C в течение 5-7 минут. Изобретение позволяет получить мусс, обладающий одновременно диетическими и функциональными свойствами, а также увеличенным сроком хранения, при этом снижается себестоимость готового продукта, упрощается технологический процесс и, как следствие, снижается энерго- и трудоемкость его производства. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур - арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа. Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч. Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная - 899,25; концентрат арбузный - 47, концентрат дынный - 47; каррагинан - 6,75. Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово-ягодных желе.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Молочный пудинг содержит в качестве наполнителя изолят соевого белка в количестве 0,3-1,0%, экстракт бересты в количестве 0,02-0,04%, в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5%, или гуаран в количестве 0,3-0,8%, или камедь рожкового дерева в количестве 0,5-0,8%, или низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,3%, или ксантан в количестве 0,2-0,4%, или смесь йота-каррагинана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,6%, или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1 в количестве 0,2-0,5%, или смесь ксантана с гуараном в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,2-0,6%, или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1, или 1:1 в количестве 0,1-0,3%. В качестве молочного сырья используют сыворотку молочную - остальное. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение обеспечивает создание однородной, однофазной системы (белок-полисахарид-сыворотка) вязкой консистенции без расслоения на фазы в течение 72 ч при температуре 4±2°С. 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства готового напитка, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества за счет придания продукту приятного менее кислого вкуса и увеличить срок хранения. 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства профилактического напитка на основе творожной сыворотки предусматривает смешивание творожной сыворотки с рецептурными компонентами, пастеризацию, охлаждение и розлив напитка, при этом творожную сыворотку деминерализованную нагревают до 35-40°С и вносят в нее воду, концентрат топинамбура в композиционной форме порошка и сахарозаменитель, в качестве которого используют фруктозу с последующим перемешиванием смеси в течение 5-10 мин, после чего пастеризуют при температуре 65-67°С в течение 10-15 мин, затем полученную смесь фильтруют в течение 5-7 мин, охлаждают фильтрат до температуры 37°С и вносят в него концентрат смеси фруктовых соков апельсина и лимона, биомассу бифидобактерий лиофилизированную «ББ» и краситель пищевой с последующим перемешиванием смеси. Изобретение позволяет сократить продолжительность приготовления напитка и получить напиток, обладающий усиленными профилактическими свойствами с повышенной биологической ценностью. 4 табл., 3 пр.

Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°С, внесение БАД «Биобактон» в количестве 5-7 мас.% и закваски, содержащей штамм Lactobacillus acidophilus - ВКПМ В-4423 и штамм Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 4:3, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°С, внесение растительного наполнителя - порошкообразного яблочного полуфабриката с массовой долей пектина 13-16 мас.% и грушевого сока в соотношении 3:1 в количестве 8-10 мас.%, перемешивание, розлив и охлаждение. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность и профилактические свойства готового продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту приятный менее кислый вкус и увеличить срок хранения. 2 табл., 2 пр.
Наверх