Способ получения консервов "секейская капуста"
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что чеснок перед смешиванием протирают, используют подсолнечную муку, которую перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление рисовой муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Венгерской Народной Республики. - М.: СЭВ, 1965, №120).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Секейская капуста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире,. добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, чеснок перед смешиванием протирают, используют подсолнечную муку, которую перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 421,7-530,3 |
| топленый жир | 42,1 |
| квашеная капуста | 480 |
| чеснок | 1,8-1,9 |
| подсолнечная мука | 31 |
| молоко | 91 |
| сметана | 50,1 |
| соль | 7,2 |
| сушеный репчатый лук | 1,2 |
| перец красный жгучий | 0,8 |
| тмин | 0,4 |
| лавровый лист | 0,4 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Подготовленный чеснок протирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молотыми сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь обжаривают в топленом жире, заливают костным бульоном и доводят до кипения. Затем добавляют свинину и соль, варят до готовности свинины и отделяют бульон от прочих компонентов.
В отделенный бульон укладывают подготовленную квашеную капусту, доводят до кипения и добавляют подсолнечную муку, молоко и сметану.
Все перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ получения консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, чеснок перед смешиванием протирают, используют подсолнечную муку, которую перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| свинина | 421,7-530,3 |
| топленый жир | 42,1 |
| квашеная капуста | 480 |
| чеснок | 1,8-1,9 |
| подсолнечная мука | 31 |
| молоко | 91 |
| сметана | 50,1 |
| соль | 7,2 |
| сушеный репчатый лук | 1,2 |
| перец красный жгучий | 0,8 |
| тмин | 0,4 |
| лавровый лист | 0,4 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
