Ассортимент получаемых в асептических условиях продуктов детского питания, имеющих низкие концентрации нежелательных побочных продуктов, и способы их изготовления
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к набору продуктов для детского питания. Набор содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей и один продукт на основе фруктов, подходящие для каждой из стадий развития младенца. Каждый продукт набора содержит менее 2 мкг фурана на один кг пищевого продукта, образующийся как нежелательный побочный продукт, в процессе проведения ультравысокотемпературной обработки. Изобретение также относится к ежедневному и регулярному способу кормления младенца в возрасте от 4 до 36 месяцев набором продуктов с пониженным уровнем фурана. Изобретение также относится к способу профилактики или замедления нарушений, связанных с неправильным питанием, у детей в возрасте от 4 до 36 месяцев. Способ предусматривает кормление ребенка набором пищевых продуктов. Нарушениями, связанными с неправильным питанием, могут быть ожирение, истощение, диабет и болезни сердца. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 19 табл., 4 пр., 6 ил.
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение в общем смысле относится к продуктам для детского питания и, в частности, к продуктам для детского питания, имеющим низкие концентрации нежелательных побочных продуктов, образующихся во время процессов изготовления или упаковки.
Уровень техники
Известно, что при обработке пищевых продуктов могут образовываться нежелательные побочные продукты. Например, когда пищевые продукты жарятся, процесс жарки может приводить к образованию нежелательного акриламида. С другой стороны, когда пищевые продукты подвергаются тепловой обработке, например, в жестяных или стеклянных банках, это может приводить к выработке нежелательного фурана.
Фуран, как и акриламид, является веществом, которое естественным образом получается во время нагревания пищевых продуктов при их обработке. Он не является синтетическим веществом, добавляемым к пище в качестве ингредиента, а появляется в пищевых продуктах в результате обработки.
Показано, что в высоких концентрациях фуран проявляет генотоксичный, а в экспериментах на животных - канцерогенный эффект.
Основываясь на исследованиях, выполненных на лабораторных животных при высоких уровнях воздействия, фуран внесен в список канцерогенных веществ Министерства здравоохранения и социального обеспечения (США) и рассматривается в качестве возможного канцерогена Международным агентством по изучению рака. Таким образом, высокие концентрации фурана являются нежелательными в пищевых продуктах.
Фуран может образовываться в результате тепловой обработки пищевых продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты (PUFAs), аскорбиновую кислоту (витамин С), β-каротин, сахара и аминокислоты.
Сущность изобретения
Поэтому задача настоящего изобретения заключается в обеспечении ассортимента новых продуктов для детского питания, имеющих пониженные уровни содержания нежелательных побочных продуктов. Уровень содержания в пищевом продукте нежелательных побочных продуктов может быть определен, например, исходя из концентрации фурана.
К этой и другим задачам обращаются в первом объекте изобретения посредством предоставления ассортимента продуктов для детского питания, в котором каждый продукт данного ассортимента содержит менее около 15 микрограммов фурана в килограмме пищевого продукта. Полученный в результате ассортимент продуктов для детского питания имеет то преимущество, что каждый пищевой продукт ассортимента имеет минимальные концентрации образующихся в процессе обработки нежелательных продуктов. В различных воплощениях компоненты не включают по существу никаких количеств фурана (например, менее около 5 мкг/кг фурана в пищевом продукте) или совсем не содержат фурана.
В следующем объекте изобретение обеспечивает режим питания, отвечающий пищевым потребностям младенца на различных стадиях развития, который предусматривает предложение младенцу ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению.
В следующем объекте изобретение обеспечивает применение ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению в производстве одного или более лекарственных препаратов или функциональных продуктов питания, предназначаемых для профилактики или лечения нарушений, связанных с питанием.
В еще одном объекте изобретение обеспечивает способ профилактики или лечения нарушений, связанных с питанием, предусматривающий применение ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению.
Заболевание, связанное с питанием выбирается из ожирения, истощения, диабета и болезней сердца.
Специалистам в данной области очевидны и другие дальнейшие цели, признаки и преимущества настоящего изобретения.
Краткое описание чертежей
Фигура 1 представляет схему кормления согласно изобретению.
Фигуры 2 и 3 представляют результаты исследований, имевших целью изучение образования фурана в модельных водных системах при pH 7 и pH 4, соответственно, после тепловой обработки в течение 25 минут при 121°С.
Фигура 4 представляет результаты исследования, выполненного с целью определения количеств фурана, образующегося при добавлении аскорбиновой кислоты и LC-PUFA, полученных из рыбьего жира.
Фигуры 5 и 6 представляют результаты исследования, выполненного в целях определения концентраций фурана, образующегося под воздействием условий стерилизации, используемых при обработке пищевого продукта. На Фигуре 5 показаны результаты, относящиеся к овощному пищевому продукту, содержащему морковь. На Фигуре 6 показаны результаты, относящиеся к закусочному пищевому продукту, содержащему треску и овощную смесь.
Раскрытие изобретения
Определения
Для целей настоящего описания термин «около» означает плюс или минус 20%, более предпочтительно плюс или минус 10%, еще более предпочтительно плюс или минус 5%, наиболее предпочтительно плюс или минус 2%.
Термин «ассортимент продуктов для детского питания» относится к ряду расфасованных питательных композиций (например, двум или более), которые совместно с молоком обеспечивают пищевые потребности младенца. Ассортимент может интерпретироваться как предназначаемый для образования состоящего из частей комплекта.
Термин «побочный продукт» относится к присутствующему в пищевом продукте веществу, которое образуется во время выполнения обработки продукта.
Существуют общепризнанные стадии развития младенца, которые могут быть определены таким образом, что Стадия 1 относится к возрасту от около 4 до около 6 месяцев. Стадия 2 относится к возрасту от около 6 до около 8 месяцев. Стадия 3 относится к возрасту от около 8 до около 12 месяцев и Стадия 4 (также называемая Стадией младшего детского возраста) относится к возрасту от около 12 до около 36 месяцев. Младенцы, подпадающие под эти различные стадии развития, имеют различные пищевые потребности.
Изобретение не ограничивается конкретными описанными здесь методикой, регламентами и реагентами, поскольку они могут меняться. Кроме того, используемая здесь терминология применяется лишь для целей описания конкретных воплощений и не предназначена для ограничения объема настоящего изобретения. Для целей настоящего изобретения и в прилагаемых пунктах формулы изобретения формы единственного числа включают также и указания на множественное число, если контекстом явным образом не обуславливается иного.
Если не определяется иного, все используемые здесь технические и научные термины и любые акронимы имеют те же значения, какие обычно подразумеваются средним специалистом в области, к которой относится изобретение. Хотя при осуществлении настоящего изобретения могут использоваться любые способы и материалы, подобные или эквивалентные здесь описанным, предпочтительными являются именно описанные здесь способы, устройства и материалы.
Все упоминаемые здесь патенты, патентные заявки и публикации в пределах определяемых законом рамок являются включенными здесь посредством ссылок в целях описания и раскрытия соединений и методик, которые могли бы использоваться с настоящим изобретением. Однако ничто не должно здесь рассматриваться как признание того, что изобретение не может иметь приоритет перед таким раскрытием на основании предшествующего изобретения.
Все приводимые здесь массовые проценты, если специальным образом не оговаривается иного, представлены в отнесении на сухую массу пищевого продукта.
В данном описании воплощения описаны таким образом, который делает возможным представление ясного и краткого описания, однако предполагается и является желательным, чтобы без отступления от существа изобретения воплощения могли объединяться или разделяться различным образом.
В первом объекте изобретение обеспечивает ассортимент продуктов для детского питания, в котором каждый продукт ассортимента имеет содержание фурана менее около 15 мкг в кг пищевого продукта.
Принимая во внимание, что концентрации фурана могут быть использованы в качестве хорошего индикатора наличия нежелательных побочных продуктов, образующихся в процессе обработки, ассортимент пищевых продуктов согласно изобретению имеет то преимущество, что каждый пищевой продукт в ассортименте имеет низкие уровни содержания нежелательных побочных продуктов.
В одном предпочтительном воплощении каждый продукт в ассортименте содержит менее около 20 мкг фурана в одном кг пищевого продукта. Более предпочтительно каждый продукт в ассортименте содержит менее около 10 мкг фурана в одном кг пищевого продукта. Более предпочтительно каждый продукт в ассортименте содержит менее около 5 мкг фурана в одном кг пищевого продукта. Еще более предпочтительно каждый продукт в ассортименте содержит менее около 2 мкг фурана в одном кг пищевого продукта.
В одном предпочтительном воплощении компоненты не включают по существу никаких количеств фурана (например, менее около 1 мкг/кг фурана в пищевом продукте) или не содержат фуран в поддающихся измерению количествах.
Предпочтительно ассортимент продуктов содержит по меньшей мере по одному пищевому продукту, подходящему для каждой из стадий развития младенца.
Предпочтительно ассортимент продуктов содержит по два или более видов пищевых продуктов, подходящих для каждой из стадий развития младенца. Более предпочтительно ассортимент продуктов содержит по меньшей мере по одному продукту на овощной основе и по одному продукту на основе фруктов для каждой стадии развития младенца.
Более предпочтительно ассортимент продуктов содержит ряд продуктов на овощной основе и продуктов на основе фруктов, предназначаемых для каждой из стадий развития младенца.
Предпочтительно ассортимент продуктов для младенцев 1 стадии развития содержит по меньшей мере один продукт на основе овощей и один продукт на основе фруктов.
Предпочтительно ассортимент продуктов для младенцев 2 стадии развития содержит по меньшей мере один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов. Продукт полноценного питания предназначается для предоставления одной питательно сбалансированной порции, при этом для обеспечения питания отсутствует необходимость в смешивании полноценного продукта с другим пищевым продуктом.
Предпочтительно ассортимент продуктов для младенцев 3 стадии развития содержит по меньшей мере один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов.
Предпочтительно ассортимент продуктов для младенцев 4 стадии развития содержит по меньшей мере один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 4 до около 6 месяцев (Стадия 1) содержат один или несколько видов овощей, выбранных из артишоков, моркови, огурцов, фенхеля, фасоли, лука-порея, салата-латука, пастернака, картофеля, тыквы, кабачков и цукини.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 4 до около 6 месяцев (Стадия 1) содержат бобы сои.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 4 до около 6 месяцев (Стадия 1) содержат один или несколько видов мяса, выбранных из говядины, телятины, куриного мяса, мяса ягненка, свинины, мяса индейки и утятины.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 4 до около 6 месяцев (Стадия 1) содержат один или несколько видов фруктов, выбранных из яблок, абрикосов, бананов, ежевики, черной смородины, черники, вишни, фиников, винограда, крыжовника, гуавы, лимонов, лайма, мандаринов, манго, дынь, нектаринов, маслин, апельсинов, персиков, груш, ананасов, слив, айвы, малины, красной смородины и арбузов.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 4 до около 6 месяцев (Стадия 1) содержат один или несколько видов душистой зелени и специй, выбранных из аниса, мяты, ромашки, тмина, корнишонов, цветков апельсинового дерева и щавеля.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат один или несколько видов овощей, выбранных из артишоков, моркови, огурцов, фенхеля, фасоли, лука-порея, салата-латука, пастернака, картофеля, тыквы, кабачков, цукини, капусты-брокколи, цветной капусты, баклажанов, сладкого картофеля, томатов, гороха и шпината.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат один или несколько видов бобовых, выбранные из сои, семян фасоли мунга, нуга, вигны, обыкновенной фасоли, чечевицы, золотистой фасоли и голубиного гороха.
В другом воплощении продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат один или видов мяса, выбранных из говядины, телятины, куриного мяса, мяса ягненка, свинины, мяса индейки и утятины, и/или рыбу.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат один или несколько видов фруктов, выбранных из яблок, абрикосов, бананов, ежевики, черной смородины, черники, вишни, фиников, винограда, крыжовника, гуавы, лимонов, лайма, мандаринов, манго, дынь, нектаринов, маслин, апельсинов, персиков, груш, ананасов, слив, айвы, малины, красной смородины, арбузов, инжира, папайи, маракуйи, земляники и танжеринов.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат один или несколько видов душистой зелени и специй, выбранных из аниса, мяты, ромашки, тмина, корнишонов, цветков апельсинового дерева, щавеля, кардамона, лука-резанца, тмина, лука, шафрана, чабера, лука-шалота и тимьяна.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 6 до около 8 месяцев (Стадия 2) содержат кокос.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат один или несколько видов овощей, выбранных из артишоков, моркови, огурцов, фенхеля, фасоли, лука-порея, салата-латука, пастернака, картофеля, тыквы, кабачков, цукини, капусты-брокколи, цветной капусты, баклажанов, сладкого картофеля, томатов, гороха, шпината, спаржи, свеклы (корень), брюссельской капусты, кочанной капусты, огородного гороха, редиса и репы.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат один или несколько видов бобовых, выбранных из сои, семян фасоли мунга, нута, вигны, обыкновенной фасоли, чечевицы, золотистой фасоли, голубиного гороха, лимской фасоли и драконовой фасоли.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат один или несколько видов мяса, выбранных из говядины, телятины, куриного мяса, мяса ягненка, свинины, мяса индейки и утятины, и/или рыбу, и/или яйца.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат один или несколько видов фруктов, выбранных из яблок, абрикосов, бананов, ежевики, черной смородины, черники, вишни, фиников, винограда, крыжовника, гуавы, лимонов, лайма, мандаринов, манго, дынь, нектаринов, маслин, апельсинов, персиков, груш, ананасов, слив, айвы, малины, красной смородины, арбузов, инжира, папайи, маракуйи, земляники, танжеринов и ревеня.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат один или несколько видов душистой зелени и специй, выбранных из аниса, перечной мяты, ромашки, тмина, корнишонов, цветков апельсинового дерева, щавеля, кардамона, лука-резанца, тмина, лука, шафрана, чабера, лука-шалота, тимьяна, кориандра, куркумы, садового щавеля, чеснока, мяты и ванили.
Предпочтительно продукты детского питания для младенцев в возрасте от около 8 до около 12 месяцев (Стадия 3) содержат кокос и/или какао.
Предпочтительно, чтобы продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) предпочтительно содержали один или несколько видов овощей, выбранных из артишоков, моркови, огурцов, фенхеля, фасоли, лука-порея, салата-латука, пастернака, картофеля, тыквы, кабачков, цукини, капусты-брокколи, цветной капусты, баклажанов, сладкого картофеля, томатов, гороха, шпината, спаржи, свеклы (корень), брюссельской капусты, кочанной капусты, огородного гороха, редиса, репы, грибов и водяного кресса.
Предпочтительно продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) содержат один или несколько видов бобовых, выбранных из сои, семян фасоли мунга, нута, вигны, обыкновенной фасоли, чечевицы, золотистой фасоли, голубиного гороха, лимской фасоли и драконовой фасоли.
Предпочтительно продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) содержат один или несколько видов мяса, выбранных из говядины, телятины, куриного мяса, мяса ягненка, свинины, мяса индейки, утятины и/или рыбу, и/или яйца, и/или ракообразных.
Предпочтительно продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) содержат один или несколько видов фруктов, выбранных из яблок, абрикосов, бананов, ежевики, черной смородины, черники, вишни, фиников, винограда, крыжовника, гуавы, лимонов, лайма, мандаринов, манго, дынь, нектаринов, маслин, апельсинов, персиков, груш, ананасов, слив, айвы, малины, красной смородины, арбузов, инжира, папайи, маракуйи, земляники, танжеринов, ревеня, грейпфрутов и киви.
Предпочтительно продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) содержат один или несколько видов душистой зелени и специй, выбранных из аниса, перечной мяты, ромашки, тмина, корнишонов, цветков апельсинового дерева, щавеля, кардамона, лука-резанца, тмина, лука, шафрана, чабера, лука-шалота, тимьяна, кориандра, куркумы, садового щавеля, чеснока, мяты, ванили, базилика, лавра благородного, кервеля, корицы, гвоздики, имбиря, лакрицы, мускатного цвета, майорана, мускатного ореха, орегано, петрушки, перца, розмарина, шалфея и эстрагона.
Предпочтительно продукты детского питания для детей в возрасте от около 12 до около 36 месяцев (Стадия младшего детского возраста) содержат один или несколько видов орехов, выбранных из кокосового ореха, какао, миндаля, ореха букового дерева, бразильского ореха, ореха кешью, каштана, лесного ореха, ореха макадамии, ореха пекан, фисташек и грецкого ореха.
В следующем объекте изобретение обеспечивает способ получения пищевого продукта, который содержит раздельную предварительную кулинарную обработку ингредиентов, смешивание ингредиентов, подвергание их УВТ-обработке (ультравысокотемпературная обработка) и фасовку в асептических условиях по упаковочным контейнерам.
Было обнаружено, что преимуществом получения пищевых продуктов изобретения настоящим способом является снижение уровней содержания побочных продуктов, включая фуран, по сравнению с подобными продуктами, подвергнутыми обработке с помощью обычного автоклавирования.
В следующем объекте изобретение обеспечивает режим питания, отвечающий пищевым потребностям младенца на различных стадиях развития, который предусматривает предложение младенцу ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению.
В следующем объекте изобретение обеспечивает применение ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению в производстве одного или более лекарственных препаратов или функциональных продуктов питания, предназначаемых для профилактики или лечения нарушений, связанных с питанием.
В еще одном объекте изобретение обеспечивает способ профилактики или лечения нарушений, связанных с питанием, предусматривающий применение ассортимента пищевых продуктов согласно изобретению.
Заболевание, связанное с питанием, выбирается из ожирения, истощения, диабета и болезней сердца.
В других объектах изобретение обеспечивает продукт, полученный с помощью способа по настоящему изобретению.
Осуществление изобретения
Настоящее изобретение может быть далее проиллюстрировано нижеследующими примерами, при этом подразумевается, что эти примеры включены лишь в иллюстративных целях и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специальным образом не указывается иного.
Пример 1. Образцы продуктов
Повседневный рацион прикорма на Стадии 1 содержал:
(i) 100 г порцию каши для младенцев;
(ii) 65 г порцию растительного блюда в соответствии с изобретением; и
(hi) 65 г порцию фруктового блюда в соответствии с изобретением.
В ассортименте продуктов детского питания был обеспечен ряд овощных и фруктовых блюд, которые были маркированы по их пригодности для диеты Стадии 1. Для определения того, какая пища может составить каждодневный рацион питания для Стадии 1, использовалась схема питания, показанная на Фигуре 1. В этом примере овощное блюдо было блюдом на основе тыквы, а фруктовое блюдо было блюдом на основе яблок.
| Таблица 1. | |
| Список ингредиентов овощного блюда | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Картофельные хлопья | 4,000 |
| Замороженная тыква | 40,000 |
| Картофель замороженный (6×6 мм) | 10,000 |
| Морковь | 15,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,400 |
| Подсолнечное масло | 0,400 |
| Вода | 30,200 |
| Таблица 2. | |
| Список ингредиентов блюда на основе фруктов | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Свежие яблоки | 99,95 |
| Витамин С | 0,05 |
Каждое блюдо обеспечивало следующие показатели питательной ценности.
| Таблица 3. | |||
| Показатели питательной ценности, обеспечиваемые каждым блюдом Стадии 1 | |||
| Ккал в 100 г | Ккал в порции | % суточного энергопотребления | |
| Блюдо из зернового продукта | 106,0 для готовой к употреблению каши 424 для сухого порошка | 106,00 | 17,0 |
| Овощное блюдо | 40,7 | 26,46 | 4,2 |
| Фруктовое блюдо | 53,2 | 34,58 | 5,5 |
Общие суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма, были следующими.
| Таблица 4. | |||
| Суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма на Стадии 1 | |||
| В сутки | В 100 г | Е% (суточное энергопотребление) | |
| Общее содержание белка (г) | 4,3 | 2,8 | 10,4 |
| Общее содержание жиров (г) | 3,3 | 2,2 | 18,1 |
| Общее содержание СНО (г) | 29,8 | 19,2 | 71,5 |
| Волокна (г) | 3,1 | 2,0 | - |
| Натрий (мг) | 38,1 | 24,6 | - |
| LA(г) | 0,8 | 0,5 | 4,3 |
| ALA (г) | 0,1 | 0,1 | 0,6 |
| Соотношение LA/ALA | 7,1 | - | - |
| Энергетическая ценность (ккал) | 166,5 | 107,4 | - |
где СНО представляет углевод, LA представляет линолевую кислоту и ALA представляет альфа-линоленовую кислоту.
Суммарное суточное энергопотребление, обеспечиваемое продуктами для прикорма, составляло 26,6% (166,5 ккал). Остальные 73,4% (458 ккал) суточного энергопотребления обеспечивались молоком. Это обеспечивало общее суточное потребление энергии в 625,04 ккал.
Пример 2.
Повседневный рацион прикорма на Стадии 2 содержал:
(i) 100 г порцию каши для младенцев;
(ii) 100 г порцию овощного блюда в соответствии с изобретением;
(iii) 100 г порцию блюда полноценного питания в соответствии с изобретением; и
(iv) 65 г порцию фруктового блюда в соответствии с изобретением.
В ассортименте продуктов детского питания был обеспечен ряд овощных, фруктовых и блюд полноценного питания, которые были маркированы согласно их пригодности для диеты Стадии 2. Для определения того, какая пища может составить каждодневный рацион питания для Стадии 2, использовалась схема питания, показанная на Фигуре 1. В этом примере овощное блюдо было блюдом на основе огородных овощей и кукурузы, блюдо полноценного питания было на основе огородных овощей и ягненка, а фруктовое блюдо было блюдом на основе яблок и малины.
| Таблица 5. | |
| Список ингредиентов овощного блюда | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Морковь | 30,000 |
| Картофельные хлопья | 3,000 |
| Замороженная сахарная кукуруза | 10,000 |
| Замороженный пастернак | 10,000 |
| Рисовая крупа | 1,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,400 |
| Замороженный фенхель | 5,000 |
| Подсолнечное масло | 0,200 |
| Вода | 40,400 |
| Таблица 6. | |
| Список ингредиентов продукта для полноценного питания | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Картофельные хлопья | 4,000 |
| Морковь | 30,000 |
| Замороженное мясо ягненка | 8,500 |
| Рисовая крупа | 2,000 |
| Замороженный пастернак | 5,000 |
| Замороженная сахарная кукуруза | 3,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,600 |
| Подсолнечное масло | 0,400 |
| Лук (10 мм) замороженный | 4,000 |
| Вода | 42,500 |
| Таблица 7. | |
| Список ингредиентов блюда на основе фруктов | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Свежие яблоки | 79,96 |
| Малиновое пюре | 19,99 |
| Витамин С | 0,05 |
Каждое блюдо обеспечивало следующие показатели питательной ценности.
| Таблица 8. | |||
| Показатели питательной ценности, обеспечиваемые каждым блюдом Стадии 2 | |||
| Ккал в 100 г | Ккал в порции | % суточного энергопотребления | |
| Блюдо из зернового продукта | 106,0 для готовой к употреблению каши 424 для сухого порошка | 106,00 | 15,8 |
| Овощное блюдо | 42,6 | 42,6 | 6,4 |
| Блюдо полноценного питания | 62,6 | 62,6 | 9,3 |
| Фруктовое блюдо | 50,2 | 32,63 | 4,9 |
Общие суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма, были следующими.
| Таблица 9. | |||
| Суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма на Стадии 2 | |||
| В сутки | В 100 г | Е% (суточное энергопотребление) | |
| Общее содержание белка (г) | 7,8 | 2,7 | 12,9 |
| Общее содержание жиров (г) | 6,2 | 2,1 | 23,1 |
| Общее содержание СНО (г) | 38,5 | 13,3 | 63,9 |
| Волокна (г) | 5,2 | 1,8 | - |
| Натрий (мг) | 75,7 | 26,1 | - |
| LA(г) | 1,2 | 0,4 | 4,6 |
| ALA (г) | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Соотношение LA/ALA | 7,3 | - | - |
| Энергетическая ценность (ккал) | 241,1 | 83,1 | - |
Суммарное суточное энергопотребление, обеспечиваемое продуктами для прикорма, составляло 35,9% (241,1 ккал). Остальные 64,1% (428,93 ккал) суточного энергопотребления обеспечивались молоком. Это обеспечивало общее суточное потребление энергии в 670,03 ккал.
Пример 3.
Повседневный рацион прикорма на Стадии 3 содержал:
(i) 150 г порцию каши для младенцев;
(ii) 200 г порцию овощного блюда в соответствии с изобретением;
(iii) 200 г порцию блюда полноценного питания в соответствии с изобретением; и
(iv) 130 г порцию фруктового блюда в соответствии с изобретением.
В ассортименте продуктов детского питания был обеспечен ряд овощных, фруктовых и блюд полноценного питания, которые были маркированы согласно их пригодности для диеты Стадии 3. Для определения того, какая пища может составить каждодневный рацион питания для Стадии 3, использовалась схема питания, показанная на Фигуре 1. В этом примере овощное блюдо было блюдом на основе огородных овощей и кукурузы, блюдо полноценного питания было на основе макаронных изделий, томатов и говядины, а фруктовое блюдо было блюдом на основе фруктового салата.
| Таблица 10. | |
| Список ингредиентов овощного блюда | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Морковь | 30,000 |
| Картофельные хлопья | 3,000 |
| Замороженная сахарная кукуруза | 10,000 |
| Замороженный пастернак | 10,000 |
| Рисовая крупа | 1,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,400 |
| Замороженный фенхель | 5,000 |
| Подсолнечное масло | 0,200 |
| Вода | 40,400 |
| Таблица 11. | |
| Список ингредиентов продукта для полноценного питания | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Макароны спагетти короткие | 8,000 |
| Замороженная говядина, 14% жира | 8,000 |
| Морковь | 20,000 |
| Пюре из томатов | 5,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,800 |
| Подсолнечное масло | 0,400 |
| Красный болгарский перец замороженный (10 мм) | 4,000 |
| Лук (10 мм) замороженный | 3,000 |
| Замороженный тимьян | 0,100 |
| Вода | 50,700 |
| Таблица 12. | |
| Список ингредиентов блюда на основе фруктов | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Свежие яблоки | 39,98 |
| Груша свежая сорта William | 14,9925 |
| Персиковое пюре | 14,9925 |
| Банановое пюре без семечек | 19,990 |
| Абрикосовое пюре | 9,995 |
| Витамин С | 0,05 |
Каждое блюдо обеспечивало следующие показатели питательной ценности.
| Таблица 13. | |||
| Показатели питательной ценности, обеспечиваемые каждым блюдом Стадии 3 | |||
| Ккал в 100 г | Ккал в порции | % суточного энергопотребления | |
| Блюдо из зернового продукта | 106,0 | 159,00 | 20,6 |
| Овощное блюдо | 42,6 | 85,2 | 11,1 |
| Блюдо полноценного питания | 65,9 | 131,8 | 17,1 |
| Фруктовое блюдо | 56,0 | 72,8 | 9,5 |
Общие суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма, были следующими.
| Таблица 14. | |||
| Суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма на Стадии 3 | |||
| В сутки | В 100 г | Е% | |
| Общее содержание белка (г) | 14,8 | 2,6 | 13,2 |
| Общее содержание жиров (г) | 10,9 | 1,9 | 22 |
| Общее содержание СНО (г) | 72,4 | 12,8 | 64,8 |
| Волокна (г) | 8,4 | 1,5 | - |
| Натрий (мг) | 142,3 | 25,1 | - |
| LA(г) | 2,3 | 0,4 | 4,6 |
| ALA (г) | 0,4 | 0,1 | 0,7 |
| Соотношение LA/ALA | 6,5 | - | - |
| Энергетическая ценность (ккал) | 447,0 | 78,8 | - |
Суммарное суточное энергопотребление, обеспечиваемое продуктами для прикорма, составляло 58,0% (447,0 ккал). Остальные 42,0% (323,0 ккал) суточного энергопотребления обеспечивались молоком. Это обеспечивало общее суточное потребление энергии в 770 ккал.
Пример 4.
Повседневный рацион прикорма на Стадии 4 содержал:
(i) 350 г порцию каши для младенцев;
(ii) 200 г порцию овощного блюда в соответствии с изобретением;
(iii) 250 г порцию блюда полноценного питания в соответствии с изобретением; и
(iv) 130 г порцию фруктового блюда в соответствии с изобретением.
В ассортименте продуктов детского питания был обеспечен ряд овощных, фруктовых и блюд полноценного питания, которые были маркированы согласно их пригодности для диеты Стадии 4. Для определения того, какая пища может составить каждодневный рацион питания для Стадии 4, использовалась схема питания, показанная на Фигуре 1. В этом примере овощное блюдо было блюдом на основе огородных овощей и кукурузы, блюдо полноценного питания было на основе макаронных изделий, томатов и говядины, а фруктовое блюдо было блюдом на основе фруктового салата.
| Таблица 15. | |
| Список ингредиентов овощного блюда | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Морковь | 30,000 |
| Картофельные хлопья | 3,000 |
| Замороженная сахарная кукуруза | 10,000 |
| Замороженный пастернак | 10,000 |
| Рисовая крупа | 1,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,400 |
| Замороженный фенхель | 5,000 |
| Подсолнечное масло | 0,200 |
| Вода | 40,400 |
| Таблица 16. | |
| Список ингредиентов продукта для полноценного питания | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Макароны спагетти короткие | 8,000 |
| Замороженная говядина, 14% жира | 8,000 |
| Морковь | 20,000 |
| Пюре из томатов | 5,000 |
| Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола) | 0,800 |
| Подсолнечное масло | 0,400 |
| Красный болгарский перец замороженный (10 мм) | 4,000 |
| Лук (10 мм) замороженный | 3,000 |
| Замороженный тимьян | 0,100 |
| Вода | 50,700 |
| Таблица 17. | |
| Список ингредиентов блюда на основе фруктов | |
| Ингредиент | Содержание в 100 г (г) |
| Свежие яблоки | 39,98 |
| Груша свежая сорта William | 14,9925 |
| Персиковое пюре | 14,9925 |
| Банановое пюре без семечек | 19,990 |
| Абрикосовое пюре | 9,995 |
| Витамин С | 0,05 |
Каждое блюдо обеспечивало следующие показатели питательной ценности.
| Таблица 18. | |||
| Показатели питательной ценности, обеспечиваемые каждым блюдом Стадии 4 | |||
| Ккал в 100 г | Ккал в 1 порции | % суточного энергопотребления | |
| Блюдо из зернового продукта | 106,0 | 371 | 35,7 |
| Овощное блюдо | 42,6 | 85,2 | 8,2 |
| Блюдо полноценного питания | 65,9 | 164,75 | 15,8 |
| Фруктовое блюдо | 56,0 | 72,8 | 7,0 |
Суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма, были следующими.
| Таблица 19. | |||
| Суточные показатели питательной ценности, обеспечиваемые блюдами для прикорма на Стадии 4 | |||
| В сутки | В 100 г | Е% | |
| Общее содержание белка (г) | 23,6 | 3,5 | 13,6 |
| Общее содержание жиров (г) | 17,2 | 2,6 | 22,4 |
| Общее содержание СНО (г) | 110,6 | 16,6 | 64,0 |
| Волокна (г) | 9,8 | 1,5 | - |
| Натрий (мг) | 215,0 | 32,2 | - |
| LA(г) | 3,4 | 0,5 | 4,5 |
| ALA (г) | 0,5 | 0,1 | 0,7 |
| Соотношение LA/ALA | 6,8 | - | - |
| Энергетическая ценность (ккал) | 691,7 | 103,6 | - |
Суммарное суточное энергопотребление, обеспечиваемое продуктами для прикорма, составляло 66,5% (691,7 ккал). Остальные 33,5% (348,3 ккал) суточного энергопотребления обеспечивались молоком. Это обеспечивало общее суточное потребление энергии в 1040 ккал.
Данные и результаты испытаний
Образование фурана исследовалось в модельных водных системах с pH 7 и pH 4 после тепловой обработки в течение 25 минут при 121°С.Результаты представлены на Фигурах 2 и 3. Результаты показывают, что при pH 7 концентрация PUFAs оказывает самое значительное воздействие на образование фурана после 25 минут тепловой обработки при 121°С.
При pH 4 после 25 минут тепловой обработки при 121°С важную роль в качестве предшественника фурана играет аскорбиновая кислота, но можно заметить, что, тем не менее, PUFAs оказывают самое значительное воздействие на образование фурана.
Были выполнены два следующих исследования. Первые исследование было выполнено с целью определения количеств фурана, связанных с добавлением аскорбиновой кислоты и LC-PUFA, полученных из рыбьего жира, его результаты представлены на Фигуре 4. Фигуры 5 и 6 представляют результаты второго исследования, выполненного в целях определения концентраций фурана, связанных с воздействием условий стерилизации, используемых при обработке пищевого продукта. На Фигуре 5 показаны результаты, относящиеся к овощному пищевому продукту, содержащему морковь. На Фигуре 6 показаны результаты, относящиеся к закусочному пищевому продукту, содержащему треску и овощную смесь. Видно, что в килограмме пищевого продукта содержится около 2 мкг фурана, образовавшегося как побочный продукт после обработки согласно изобретению.
Результаты ясно показывают, что увеличенные уровни рыбьего жира и витамина С приводят к более значительным уровням образования фурана. Кроме того, стерилизация пищевого продукта посредством автоклавирования приводит к заметно более высоким уровням образования фурана в пищевом продукте по сравнению со стерилизационной УВТ-обработкой при F0=100, F0=15 и F0=8. (Величина F0 является признанным показателем стерильности - величина F0 известна как параметр, представляющим время, необходимое для уничтожения бактерии Clostridium botulinuni). Действительно, ясно видно, что стерилизация с помощью УВТ уменьшает образование фурана от 2,5 до 5 раз по сравнению с обычным автоклавированием при нормальных условиях стерилизации. Кроме того, следует отметить, что в то время как ужесточение условий стерилизации в продуктах, подвергнутых обработке в автоклаве, приводило к линейному увеличению образования фурана, количества фурана, образующегося в результате УВТ-обработки, оставались почти постоянными.
В описании были раскрыты типичные предпочтительные воплощения изобретения и, хотя в нем применяются специальные термины, они используются только в родовом и описательном смысле, но не для целей ограничения объема изобретения, изложенного в следующей далее формуле изобретения. Очевидно, что в свете вышеприведенных идей возможно множество модификаций и изменений настоящего изобретения. Поэтому следует понимать, что, не выходя за пределы объема прилагаемой формулы изобретения, данное изобретение может быть осуществлено и иным, отличающимся от конкретного описания, образом.
1. Набор продуктов для детского питания с пониженным содержанием фурана, содержащий, по меньшей мере, один продукт на основе овощей и один продукт на основе фруктов, подходящих для каждой из стадий развития младенца, в котором каждый продукт набора имеет минимальные уровни содержания нежелательных побочных продуктов, образующихся в процессе проведения ультравысокотемпературной (УВТ) обработки, на что указывает то, что каждый продукт в данном наборе содержит менее 2 мкг фурана на 1 кг пищевого продукта.
2. Набор по п.1, в котором каждый продукт не содержит, по существу, никаких количеств фурана.
3. Набор по п.1, который дополнительно содержит, по меньшей мере, один пищевой продукт, подходящий для каждой из стадий развития младенца.
4. Набор по п.1, который содержит несколько продуктов на основе овощей и несколько продуктов на основе фруктов, предназначенных для каждой из стадий развития младенца.
5. Набор по п.1, который содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей и один продукт на основе фруктов, предназначенные для Стадии 1 развития младенца.
6. Набор по п.1, который содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов, предназначенные для Стадии 2 развития младенца.
7. Набор по п.1, который содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов, предназначенные для Стадии 3 развития младенца.
8. Набор по п.1, который содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей, один продукт полноценного питания и один продукт на основе фруктов, предназначенные для Стадии 4 развития младенца.
9. Способ кормления младенца продуктами с пониженными уровнями фурана, который включает ежедневное, регулярное кормление ребенка от 4 до 36 месяцев набором продуктов для детского питания согласно любому из предшествующих пунктов.
10. Способ профилактики или замедления развития нарушений, связанных с неправильным питанием, у детей в возрасте от 4 до 36 месяцев, предусматривающий кормление ребенка набором пищевых продуктов по любому из п. 1-8.
11. Способ по п.10, в котором нарушения, связанные с неправильным питанием, выбирают из ожирения, истощения, диабета и болезней сердца.
