Многозональное кондитерское изделие



Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие
Многозональное кондитерское изделие

 


Владельцы патента RU 2492695:

КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДЗ ЭлЭлСи (US)

Изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему: первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие. Также согласно изобретению вариантом кондитерского изделия является кондитерское изделие, включающее первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит декстрозу, присутствующую в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, и эритрит, присутствующий в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие. Кроме того, изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса указанной первой зоны, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу и по меньшей мере частично окружающую указанную первую зону и имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие. Способ получения указанных кондитерских изделий включает стадии: получения жгута с начинкой, калибровки полученного жгута, его формования на отдельные штучные изделия и нанесения покрытия на указанные отдельные штучные изделия. Изобретение также относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадию получения указанных кондитерских изделий. Изобретение обеспечивает органолептическое восприятие многозональности жевательного кондитерского изделия с непосредственным охлаждением и/или увлажнением полости рта в комбинации с пролонгированным жеванием кондитерского изделия. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.

 

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию. В частности, настоящее изобретение относится к композициям жевательных кондитерских изделий с двумя или более зонами, где первая зона включает материал в форме частиц, и вторая зона включает растворимую жевательную матрицу. Жевательное кондитерское изделие необязательно может включать третью зону, по меньшей мере частично окружающую вторую зону.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В настоящее время большим спросом пользуется многозональная жевательная резинка или жевательная резинка с заполненным центром (начинкой). Как правило, эти продукты имеют твердую внешнюю часть и мягкий или жидкий центр. Внешняя часть может представлять собой жевательную резинку (chewing gum) или надуваемую жевательную резинку (bubble gum) любого из типов, при этом жидкая центральная часть может представлять собой ароматизированный материал, как правило, с сиропоподобной консистенцией.

Среди жевательных кондитерских изделий присутствуют также жевательные кондитерские изделия с карамелью на внешней поверхности или с несахарной оболочкой. Однако существует немного, если вообще существует, жевательных кондитерских изделий с многозональными композициями, которые обеспечивают органолептическое восприятие многозональности жевательной резинки.

Также существует потребительский спрос на продукты, вызывающие ощущение охлаждения или увлажнения во рту при потреблении. Следовательно, желательно обеспечить многозональное жевательное кондитерское изделие, обеспечивающее множество органолептических ощущений и вызывающее усиленное ощущение охлаждения и/или увлажнения во рту при потреблении.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В одном варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; где вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании присутствует в количестве 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к многозональному кондитерскому изделию, дополнительно включающему область покрытия, окружающую, по меньшей мере, частично вторую зону.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц включает смесь декстрозы и эритрита и где средний размер частиц смеси составляет менее чем около 600 микрон; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает желатин, и вторая зона включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления ниже температуры 37°C, и пределы точки плавления составляют не более 5°C; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель является неводным с точкой полного расплавления ниже температуры 40°C, и интервал температур плавления выражается в виде разброса температур от около 7°C до около 38°С; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:

(a) получения жгута с начинкой, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; причем вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону,

(b) калибровки жгута с начинкой, и

(c) формования калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:

(d) получения жгута с начинкой, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, а плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает первую зону;

(e) калибровки указанного жгута с начинкой, и

(f) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:

(g) получения кондитерского изделия, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и

(h) составления первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.

В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:

(i) получения кондитерского изделия, включающего:

i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и

ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону; и

(j) составления указанной первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения многозональное жевательное кондитерское изделие включает вторую зону или композицию оболочки, где текстура композиции оболочки позволяет потребителю при раскусывании многозонального кондитерского изделия высвободить первую зону или композицию наполнителя и позволяет потребителю далее при жевании ощущать композицию наполнителя. Такая многозональная конфигурация обеспечивает богатые ощущения при жевании за счет присутствия более чем одной текстуры, что в результате ведет к получению богатого сенсорного опыта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения эта многозональная конфигурация обеспечивает непосредственное охлаждение и/или увлажнение рта в комбинации с пролонгированным удовольствием от жевания, обеспечивающим богатые вкусовые ощущения по сравнению с кондитерским изделием, не имеющим многозональной конфигурации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения пролонгированный период жевания может обеспечить вкус или аромат, который может дополнять начальное ощущение увлажнения рта и/или ощущение охлаждения, вызванное химической реакцией, и/или который может контрастировать или изменяться по сравнению с начальным ощущением увлажнения рта и/или ощущением охлаждения, вызванным химической реакцией. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения зона с наполнителем обеспечивает охлаждение, ощущение мятной свежести, при этом зона жевательной оболочки обеспечивает фруктовый вкус и аромат.

Жевательным кондитерским изделием, как правило, считается то кондитерское изделие, растворимые компоненты которого позволяют потребителю ощущать эластичную жевательную текстуру в течение периода жевания более одной минуты. Жевательные кондитерские изделия включают сыпучий подсластитель, желирующие агенты и жиры. Необязательно они могут включать агенты, модифицирующие жевательную текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию, где композиция первой зоны включает один или более материал частиц с отрицательным теплом растворения для обеспечения потребителю ощущения охлаждения. Это ощущение охлаждения может быть измерено с использованием количественного описательного анализа за счет измерения степени охлаждения, вызванного химической реакцией обеспеченного композицией наполнителя и/или многозональным жевательным кондитерским изделием.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет такую водорастворимость, которая ускоряет растворение во рту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает неводный носитель, который расплавляется при потреблении и ускоряет растворение материала в форме частиц. Используемый здесь термин «время растворения» относится к количеству времени, в течение которого композиция наполнителя диспергируется в ротовой полости. Время растворения может быть измерено с использованием методов органолептического тестирования, таких как количественный описательный анализ.

Одной из проблем многозональных жевательных конфет является миграция влаги из зоны жевательной оболочки в зону наполнителя за счет разницы во влажности между зоной наполнителя и зоной жевательной оболочки. Композиции жевательных конфет могут иметь более высокое содержание влаги по сравнению с композициями наполнителя из материала в форме частиц. В таких случаях композиция наполнителя может абсорбировать влагу из зоны жевательной оболочки, что в результате ведет к ухудшению качества обоих зон. В случае, когда зона композиции наполнителя абсорбирует влагу из области оболочки, наполнитель придает менее выраженное ощущение охлаждения, и зона оболочки может высохнуть и иметь не желательный характер жевательной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения проблема миграции влаги может быть уменьшена использованием в композиции наполнителя менее гигроскопичного материала в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения менее гигроскопичные материалы в форме частиц при этом имеют водорастворимость, обеспечивающую желательное время растворения.

Используемый здесь термин «включающий» (также «включать» и тому подобное), который является синонимом «содержащий» или «имеющий», используется во включающем или открытом значении и не исключает дополнительные, не приведенные элементы или стадии способа, независимо от того, приведены они в описании изобретения или в формуле изобретения.

Используемые здесь термины «первая зона» или «наполнитель центра», или «заполнитель центра», или «зона наполнителя» взаимозаменяемы при указании на самую близко лежащую к центру зону композиций. Используемый здесь термин «заполнитель центра» не подразумевает симметричности композиции жевательного кондитерского изделия, а только что «заполнитель центра» есть в какой-либо зоне жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может присутствовать более чем один наполнитель.

Используемые здесь термины «вторая зона» или «композиция оболочки», или «оболочка», или «зона оболочки», или «зона жевательной оболочки» взаимозаменяемы для указания зоны композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать заполнитель центра или самую близко лежащую к центру зону.

Используемый здесь термин «жевательная матрица» или «жевательные матрицы» относится к компонентам второй зоны или композиции оболочки, которая может обеспечить композицию оболочки с заданной жевательной текстурой. Например, композиция оболочки может включать жевательную матрицу, такую как карамельная композиция, и дополнительный сыпучий подсластитель, такой как эритрит, или включения, такие как хрустящий рис, кусочки фруктов и тому подобное, и их комбинации для создания заданной жевательной текстуры и/или вкуса и аромата. В качестве альтернативы композиция оболочки может включать комбинацию жевательных матриц, таких как комбинация карамели и помадки.

Используемый здесь термин «третья зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать вторую зону или композицию оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда третья зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «третья зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.

Используемый здесь термин «четвертая зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать третью зону или композицию. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда четвертая зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «четвертая зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.

Используемые здесь термины «окружать», «окружающий» и тому подобное не ограничивают их охват. Эти термины могут относиться к частичному или полному окружению или заключают все места, охватываемые или покрываемые, и не ограничиваются симметричной или идентичной толщиной зоны в кондитерском изделии.

Используемый здесь термин «жидкий» относится к композициям, которые будут легко течь или сохранят свойства жидкости при комнатной температуре и атмосферном давлении. Термин «жидкий» может включать растворы, суспензии, эмульсии, полужидкие вещества, кремы, гели и тому подобное и их комбинации, которые могут быть не полностью жидкими.

Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.

Используемый здесь термин «носитель» относится к ингредиентам или комбинациям ингредиентов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Суспендированные частицы могут быть в кристаллической форме.

Используемый здесь термин «ингредиент» и термин «компонент» взаимозаменяемы при описании любой добавки, фиксатора, вещества, материала, агента, активного вещества, элемента или части, которая может быть включена в композиции кондитерского изделия в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения.

Первая зона или наполнитель композиции

Используемый здесь термин «композиция наполнителя центра» или «композиция заполнителя центра», или «наполнитель центра», или «наполнитель» или «первая зона» относится к части кондитерского изделия, которая, по меньшей мере, частично окружена композицией жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя представляет собой твердое вещество при комнатной температуре. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может быть в форме полужидкого вещества. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 25 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 7 вес.% до около 20 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 10 вес.% до около 15 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя составляет, по меньшей мере, 12 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает материал в форме частиц. Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 100 микрон.

Размер частиц может быть определен с использованием любых традиционных средств, таких как анализатор размера частиц для определения распределения размера частиц. Затем рассчитывают средний размер частиц и максимальный средний размер частиц или иным образом определяют такое распределение размера частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 20 микрон.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 20 микрон до около 200 микрон. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 35 микрон до около 150 микрон.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 20 вес.% до около 100 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 30 вес.% до около 75 вес.% от веса композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой сахарид. Подходящие сахариды могут быть содержащими сахарозу, не содержащими сахарозу или смесями сахаридов и могут включать моносахариды, дисахариды и полисахариды. Подходящие содержащие сахарозу сахариды могут включать без ограничения сахарозу (сахар), декстрозу, мальтозу, декстрин, мальтодекстрины, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу (левулоза) и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать не содержащие сахарозу сахариды, такие как полиолы. Подходящие полиолы включают сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и их смеси.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать маннит, сорбит, декстрозу, фруктозу, мальтозу, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сахарозу, мальтозу и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой смесь материалов, где первый материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второй материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахаридный материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения и, следовательно, обеспечивает ощущение охлаждения. Тепло растворения представляет собой понятие в термодинамике, относящееся к количеству тепла, выделенного или поглощенного, когда один моль раствора растворяют в растворителе. В случае, когда необходимо много энергии для растворения вещества, тепло растворения отрицательное. В соответствии с ним сахаридный материал в форме частиц, используемый в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, может иметь тепло растворения менее чем около -2 кал/г, более предпочтительно менее, чем около -10 кал/г, и еще более предпочтительно менее, чем около -25 кал/г.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения тепло растворения сахаридных частиц может составлять около -43 кал/г или менее.

Объемная плотность и плотность при встряхивании могут быть использованы для определения степени уплотнения материала в форме частиц. Объемная плотность относится к объему данной массы материала в форме частиц, занимаемому перед его утряской, при этом плотность при встряхивании относится к объему после при встряхивании. Объемная плотность может быть измерена путем помещения материала в форме частиц в тарированный 100 мл цилиндр до заполнения материалом в форме частиц цилиндра до 100 мл и записи массы материала в форме частиц. Затем объемную плотность рассчитывают и записывают в г/мл.

Затем может быть измерена плотность при встряхивании уменьшением или утряской заполненного 100 мл цилиндра с высоты около 6 мм на твердой поверхности до прекращения уплотнения материала в форме частиц (около одной минуты). Объем материала в форме частиц записывают и затем рассчитывают и записывают плотность при встряхивании в г/мл.

Другие описания определения объемной плотности и плотности при встряхивании см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceuticals Solids, под редакцией H. G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенное здесь ссылкой. Например, плотность при встряхивании может быть измерена заполнением тарированного градуированного цилиндра определенной массой материала в форме частиц и встряхиванием цилиндра определенное количество раз от определенной высоты при определенных интервалах времени. Для измерения плотности при встряхивании количество «колебаний» или «встряхиваний» может составлять от 200 до 1000. В качестве альтернативы колебание/встряхивание может быть проведено до момента сохранения материалом постоянного объема (см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceutical Solids, под редакцией H.G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенная здесь ссылкой).

Материалы в форме частиц, демонстрирующие относительно небольшую разницу между измерениями объемной плотности и плотностью при встряхивании, как правило, обладают более лучшими реологическими свойствами и уплотняемостью по сравнению с материалами в форме частиц, демонстрирующими большую разницу. Материалы в форме частиц с хорошими реологическими свойствами и уплотняемостью в результате позволяют получить композиции наполнителя, которые заполняют больший процент объема полости, расположенный в зоне оболочки. Такие материалы в форме частиц позволяют также ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,5 до около 2,5. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,7 до около 2,3, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,9 до 2,1.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл. В других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,7 г/мл, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,6 г/мл.

В случае, когда композиция наполнителя заполняет 90% или более полости зоны оболочки, многозональные жевательные кондитерские изделия могут быть более стабильны во время таких процессов, как нанесение покрытия, где многозональные жевательные кондитерские изделия подвергаются прессованию, которое может деформировать многозональные жевательные кондитерские изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, что позволяет ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя присутствует в количестве около 5 вес.% до около 50 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 12 вес.% до около 35 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 15 вес.% до около 25 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия.

Дополнительно, материалы в форме частиц с плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл позволяют использовать большее количество материала в форме частиц в композиции наполнителя с получением в результате композиций наполнителя, которые могут обеспечивать более интенсивное ощущение охлаждения.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет около 20 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 500 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. В других вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет от около 50 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 250 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. Материалы в форме частиц с водорастворимостью в этих пределах могут сокращать время растворения композиции наполнителя, что в результате позволяет получить многозональные кондитерские изделия с улучшенным освежающим ощущением, как измерено при использовании потребительского тестирования, и/или с улучшенным ощущением охлаждения, вызванного химической реакцией, как измерено при использовании количественного описательного анализа (методология описана ниже).

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой менее гигроскопичный. Гигроскопичность представляет собой способность материала реагировать с влагой окружающей среды как впитыванием ее из окружающей среды, так и выделением влаги в окружающую среду. Гигроскопичность определяют путем построения изотерм сорбции. Изотермы сорбции представляют графически содержание влаги в материале в зависимости от относительной влажности (ОВ) при постоянной температуре. Материалы с высокой гигроскопичностью, такие как сорбит, демонстрируют крутой подъем изотерм сорбции, что означает абсорбцию относительно большего количества влаги даже при относительно низкой ОВ, при этом менее гигроскопичные материалы, такие как эритрит или изомальт демонстрируют более плоские изотермы сорбции или с меньшей крутизной, что означает абсорбцию меньшего количества влаги даже при более широких пределах ОВ.

Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут увеличить годность многозонального жевательного кондитерского изделия за счет ограничения переноса влаги между композицией наполнителя и композицией жевательной оболочки. Например, включение менее гигроскопичного материала в форме частиц в композицию наполнителя будет ограничивать перенос влаги в композицию наполнителя многозонального жевательного кондитерского изделия, с композицией наполнителя, имеющего содержание влаги ниже, чем содержание влаги в композиции жевательной оболочки.

Используемый здесь термин «менее гигроскопичный» относится к материалу в форме частиц с гигроскопичностью меньшей, чем у сорбита. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет равновесную влажность поглощения при 40% ОВ не более чем около 8%. Равновесная влажность поглощения является влагой, измеренной за счет повышения массы материала после достижения равновесия, которую материал абсорбирует при данной относительной влажности. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц демонстрирует равновесную влажность поглощения при 40% ОВ, составляющую не более чем около 7%, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения поглощение составляет не более чем около 6%.

Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут включать без ограничения маннит, порошкообразный полиглицит, мальтит, моногидрат лактитола, изомальт, эритрит, сахарозу и их комбинации. Менее гигроскопичные материалы в форме частиц также могут быть получены смешиванием материалов в форме частиц. Например, менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут быть получены смешиванием более гигроскопичных материалов в форме частиц, таких как сорбит, с менее гигроскопичными материалами в форме частиц, такими как изомальт. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения смесь может включать первый материал в форме частиц, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второго материала в форме частиц, выбранного из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя может включать носитель. Используемый здесь термин «носитель» относится к жидким, полужидким или твердым материалам или комбинации материалов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Желательно, чтобы материал в форме частиц не растворялся полностью в носителе. Следовательно, материал в форме частиц может ощущаться индивидуумом при потреблении композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, обеспечивая, таким образом, усиленное ощущение охлаждения и/или текстуры в полости рта индивидуума. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может включать суспензию носителя и материала в форме частиц.

Подходящие носители могут включать водные материалы, такие как сиропы, неводные материалы, такие как жиры или масла, или комбинации водных и неводных материалов. Подходящие водные носители могут включать без ограничения глицерин, пропиленгликоль, кукурузные сиропы, сахарные сиропы, декстрозные сиропы, полидекстрозные сиропы, высокофруктозные кукурузные сиропы, инвертные сахарные сиропы, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, сорбитовые сиропы, сиропы гидрогенизированных гидролизатов крахмала, мальтитные сиропы, полиглицитные сиропы, гидроколлоиды и их комбинации.

Как правило, носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.

Подходящие неводные носители могут включать жиры растительного происхождения, животного происхождения или их смеси. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, масло какао, жиры масла какао, заменители какао-масла и их комбинации. Эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Как правило, неводный носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления от около 30°С до около 40°С. Используемый здесь термин «точка полного расплавления» относится к температуре, при которой жир больше не виден на глаз, нерасплавленные частицы измеряют любым стандартным методом определения точки плавления, таким как капиллярные тесты на точку плавления. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводным носителем является жир с точкой полного расплавления менее чем 40°С.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C. Используемый здесь термин «пределы точки плавления» относится к разбросу температур от температуры, при которой жир начинает плавиться, до температуры, при которой большая часть жира расплавилась. Пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C, известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, как пределы четкой точки плавления с относительно малым разбросом. Такая четкая точка плавления жиров может обеспечивать ощущение охлаждения при плавлении. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 38°С с пределами точки плавления не более чем 5°С.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет широкие пределы точки плавления, выраженные как разброс температур от около 7°C до около 38°C. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, начинающиеся от температуры около 10°С и заканчивающиеся при температуре около 35°С. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 40°С, и пределы точки плавления выражены как разброс температур от около 7°C до около 38°C.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц позволяет включить относительно большее количество материала в форме частиц в композицию наполнителя с неводным носителем. Например, максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 200 микрон и может быть использован в количестве от около 35 вес.% до около 65 вес.% от веса композиции наполнителя.

Неводный носитель, как правило, присутствует в количестве от около 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от около 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от около 40 вес.% до около 50 вес.% от веса композиции наполнителя.

Подходящие водные носители могут включать сахарные и несахарные сыпучие подсластители в форме сиропа и могут включать глицерин, пропиленгликоль, кукурузные сиропы, сахарные сиропы, декстрозные сиропы, полидекстрозные сиропы, высокофруктозные кукурузные сиропы, инвертные сахарные сиропы, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, сорбитовые сиропы, сиропы гидрогенизированных гидролизатов крахмала, мальтитные сиропы, полиглицитные сиропы, гидроколлоиды и их комбинации.

Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмалов включают описанные в патенте США № 4279931 и различные гидрогенизированные глюкозные сиропы и/или порошки, содержащие сорбит, мальтит, гидрогенизированные дисахариды, гидрогенизированные полисахариды с более высокой степенью полимеризации или их смеси. Гидрогенизированные гидролизаты крахмалов по существу получают контролируемой каталитической гидрогенизацией кукурузных сиропов. Полученные в результате гидрогенизированные гидролизаты крахмала представляют собой смесь мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Соотношения этих различных сахаридов дают различные гидрогенизированные гидролизаты крахмалов с различными свойствами. Также используют смеси гидрогенизированных гидролизатов крахмалов, такие как LYCASIN®, коммерчески доступный продукт от Roquette Freres Франция, и HYSTAR®, коммерчески доступный продукт от SPI Polyols, Inc of New Castle, Delaware.

Водные носители, как правило, составляют от около 20 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения водные носители составляют от около 40 вес.% до около 70 вес.% от веса композиции наполнителя, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения носитель присутствует в количестве от около 45 вес.% до около 65 вес.% от веса композиции наполнителя.

Как правило, в композиции многозонального жевательного кондитерского изделия носитель присутствует в количестве от около 5% до около 15 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, предпочтительно от около 6% до около 14 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, еще более предпочтительно от около 7% до около 10 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения желательно задействовать сахаридный материал в форме частиц в комбинации с другим сахаридом, находящимся не в форме частиц. Например, порошкообразный эритрит может быть суспендирован в носителе, и в композицию наполнителя также может входить другой полиол не в форме частиц.

Дополнительно к обеспечению охлаждения материал в форме частиц также может обеспечивать ощущение текстуры в ротовой полости. В частности частицы могут иметь размер, ощущающийся на языке потребителя, обеспечивая, таким образом, легкую песчанистость или ощущение сочного хруста. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, например, материал в форме частиц может иметь размер менее чем около 45 микрон.

Материал в форме частиц также может обеспечить структурную целостность композиции многозонального кондитерского изделия. Структурная целостность относится к устойчивости к деформации, демонстрируемой многозональным кондитерским изделием. Материал в форме частиц может вносить свой вклад в структурную целостность за счет заполнения полости или полостей в зоне оболочки, таким образом, что оболочка не деформируется под давлением, как указанно выше в части описания плотности при встряхивании. Дополнительно структурная целостность может быть обеспечена материалом в форме частиц, находящихся в наноразмерных пределах. Наноматериалами являются материалы со средним размером частиц менее чем 1000 нм. Эти наноразмерные материалы могут обеспечивать структурную целостность за счет заполнения пространств между частицами более крупного размера.

Как правило, в композиции многозонального жевательного кондитерского изделия материал в форме частиц присутствует в количестве от около 1% до около 20 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, предпочтительно от около 3% до около 15 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, еще более предпочтительно от около 5% до около 10 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 20% до около 80 вес.% композиции наполнителя.

Также композиция наполнителя может включать, по меньшей мере, один ароматизатор и/или, по меньшей мере, один охлаждающий агент. Примеры подходящих ароматизаторов и охлаждающих агентов приведены в части, озаглавленной «Активные агенты». В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения премикс может включать ароматизатор и охлаждающий агент. Ароматизатор может представлять собой жидкость, такую как ароматизированное масло, в котором может быть растворен охлаждающий агент. Например, в ароматизированном масле могут быть растворены кристаллы ментола. Премикс может быть добавлен в носитель в композицию наполнителя, дополнительно к материалу в форме частиц и также суспендирован в нем. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает суспензию носителя, материала в форме частиц, ароматизатора и охлаждающего агента. При потреблении охлаждающий агент может дополнительно усиливать охлаждающее воздействие и/или освежающее ощущение композиции многозонального жевательного кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, описанных здесь, в одной композиции наполнителя может иметь место различная вязкость, которая может быть использована для достижения заданного эффекта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может быть составлена таким образом, что имеет низкую вязкость, которую потребители могут ощущать как свежесть. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может быть использована для различных целей, без ограничения, для эффективности технологической обработки или создания заданного ощущения. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может составлять от около 3000 до около 10000 паскаль-секунда. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может составлять от около 4000 до около 65000 паскаль-секунда.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя может быть использована для различных целей, включая без ограничения, микробиологическую стабильность или поддержание заданной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя, выраженная в процентных единицах относительной равновесной влажности (ERH), может составлять от около 10% до около 70%. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя может составлять от около 25% до около 35% ERH.

Жидкости, которые могут быть включены в композицию наполнителя, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут включать, без ограничения, фруктовый сок; овощной сок; фруктовое пюре; плодовую пульпу; овощную пульпу; овощное пюре; плодово-ягодный соус; овощной соус; мед; кленовый сироп; мелассу; кукурузный сироп; сахарный сироп; сироп из полиолов; сироп гидрогенизированных гидролизатов крахмала; эмульсии; растительное масло; глицерин; пропиленгликоль; этанол; ликеры; шоколадный сироп, жидкости на молочной основе, такие как молоко, сливки и тому подобное, и их комбинации.

Также композиции наполнителей могут включать художественные компоненты, известные из предшествующего уровня техники, для добавления в композицию наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть включен глицерин дополнительно к одному или более другому полиолу от более чем ноль вплоть до около 20%, предпочтительно вплоть до около 10 вес.% всей композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, то есть включая композицию наполнителя, зону оболочки и покрытия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения наполнитель составляет около 8 вес.% всей композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения другие полиольные компоненты в наполнителе могут включать мальтит, сорбит или их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может содержать традиционные ингредиенты, хорошо известные из предшествующего уровня техники, в производстве кондитерских изделий, такие как ароматизаторы, добавки для ощущений, подсластители и тому подобное и их смеси. Дополнительно к кондитерским добавкам также композиция наполнителя может содержать фармацевтические добавки, такие как лекарственные средства, освежители дыхания, витамины, минеральные вещества, кофеин, фруктовый сок и тому подобное и их смеси. Кондитерские и фармацевтические агенты могут быть использованы во множестве различных физических форм, хорошо известных из предшествующего уровня техники, для обеспечения начального всплеска сладости и вкуса и аромата и/или терапевтической активности, или пролонгированного ощущения сладости и вкуса и аромата, и/или терапевтической активности. Без ограничения такие физические формы могут включать такие формы, как высушенные распылительной сушкой, в форме порошков и в формах гранул и в инкапсулированных формах и их смеси. В качестве иллюстрации без ограничения примеры подходящих композиций наполнителя для применения в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения включают центры, описанные в патентах США № 3894154, 4156740, 4157402, 4316915 и 4466983, описания которых введены здесь ссылкой. Конкретные примеры подходящих дополнительных компонентов включают таурин, гуарану, витамины, Actizolтм, хлорофил, Recaldentтм для технологии реминерализации зубов и RetsynТМ для технологии освежения дыхания.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает добавки для ощущений, такие как охлаждающие соединения. Охлаждающие соединения включают описанные в части «Активные агенты - добавки для ощущений», приведенной ниже. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения охлаждающие агенты могут быть обеспечены как в форме жидкостей, так и диспергированны в жидкости, такой как жидкая ароматизирующая композиция. Жидкая форма охлаждающих агентов может быть смешена с материалом в форме частиц композиции наполнителя для обеспечения усиленного ощущения охлаждения.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения усиленное ощущение охлаждения включает интенсивность охлаждения, такую же, как интенсивность охлаждения, достигнутая более низким содержанием охлаждающих агентов по сравнению с тем, если охлаждающие агенты не смешены с материалом в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения усиленное ощущение охлаждения включает охлаждение горла, а не рта.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя также может включать натуральную или синтетическую камедь, такую как карбоксиметилцеллюлоза, пектин, альгинат пропиленгликоль, агар и трагакантовая камедь. Эти ингредиенты служат для повышения вязкости за счет уменьшения количества свободной воды в композиции наполнителя. Вязкость композиции наполнителя может составлять от около 300 сантипуазов (сП) до около 6000 сП при температуре 25°С. В композициях наполнителя с более высокой активностью воды по сравнению с зоной оболочки вязкость может составлять от около 3000 сП до около 6000 сП при температуре 25°C.

Также для повышения вязкости в композиции наполнителя может быть использована ксантановая камедь. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения повышение вязкости композиции наполнителя также помогает предотвратить вытекание наполнителя из штучного кондитерского изделия. Ксантановая камедь доступна под торговой маркой Keltrol ® от Signet Chemical Corporation.

Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения композиций многозональных жевательных кондитерских изделий. Композиция многозонального жевательного кондитерского изделия может быть получена при использовании стандартных технологий и устройств, известных из предшествующего уровня техники, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первую область или композицию наполнителя получают сухим смешиванием одного или более материала в форме частиц любыми способами, известными специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Такие способы могут включать без ограничения обработку во вращающемся барабане, ленточное смешивание или вибрацию. Способы сухого смешивания могут быть непрерывными, периодическими или комбинациями непрерывного и периодического.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может быть смешен с одним или более материалом носителя любыми способами, известными специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Такие способы могут включать без ограничения смешивание, гомогенизацию и тому подобное.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц комбинируют с неводным носителем путем расплавления неводного носителя и добавления материала в форме частиц в расплавленный носитель при перемешивании до гомогенного состояния. Неводный носитель может быть расплавлен за счет приложения тепла или получения фрикционного тепла при смешивании.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в композицию наполнителя может быть введен воздух. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения воздух может составлять от около 0 вес.% до около 50% вес./об. от объема композиции наполнителя.

Некоторые устройства, используемые при воплощении вариантов настоящего изобретения, включают устройства для смешивания и нагревания, хорошо известные из предшествующего уровня техники, относящегося к области кондитерской промышленности и, следовательно, могут быть выбраны специалистом в области техники, которой относится настоящее изобретение. Такие способы и устройства описаны, например, в патенте США № 3806290 и 3857963, описание которых введено здесь ссылкой.

Вторая зона или композиция оболочки

Вторая зона или композиция оболочки, по меньше мере, частично окружает первую зону и может включать одну или более полость, каждая из которых имеет объем. Эти одна или более полости, образованные второй зоной или композицией оболочки, могут заключать первую зону или композицию наполнителя. Форма одной или более полости в значительной степени продиктована конечной конфигурацией кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона заполняет, по меньшей мере, 90% объема полости, образованной второй зоной или композицией оболочки. Заполнение полости, по меньшей мере, на 90% ее объема помогает стабилизировать от деформации многозональное жевательное кондитерское изделие.

Используемый здесь термин «жевательная матрица» относится к композиции, включающей сыпучий подсластитель(и), желирующий агент(ы) и жир(ы), обеспечивающие жевательную текстуру. Такие композиции жевательных матриц, как правило, относятся в области кондитерской промышленности к мягким жевательным конфетам, к различным типам мягких конфет из уваренной массы и тому подобное. Подходящие композиции жевательных матриц могут включать без ограничения ирис, карамель, нугу, помадку, тоффи и маршмеллоу. Жевательная матрица растворима и не включает композиции с нерастворимыми компонентами, такими как жевательная резинка. Композиция оболочки может включать одну или более жевательную матрицу. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки включает одну или более жевательную матрицу и один или более дополнительный ингредиент. Например, композиция оболочки может включать жевательную матрицу, такую как композиция карамели, и дополнительный сыпучий подсластитель, такой как эритрит, или включения, такие как воздушный рис, кусочки фруктов и тому подобное и их комбинации для создания заданной жевательной текстуры и/или вкуса и аромата. В качестве альтернативы композиция оболочки может включать комбинацию жевательных матриц, таких как комбинация карамели и помадки.

Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать сахарный или несахарный сыпучий подсластитель. Сыпучие подсластители, как правило, составляют от около 40 вес.% до около 95 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сыпучие подсластители составляют от около 50 вес.% до около 85 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки.

Подходящие сахарные сыпучие подсластители, как правило, включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как без ограничения сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), инвертный сахар, сукромальт, кукурузные сиропы, мальтодекстрины, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, устойчивые крахмалы и их смеси.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахарозу и кукурузный сироп смешивают с получением сыпучего подсластителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 40 вес.% до около 70 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп. В других вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 45 вес.% до около 65 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 50 вес.% до около 60 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп.

Подходящие несахарные сыпучие подсластители включают сахарные спирты (или полиолы), такие как без ограничения сорбит, ксилит, манит, галактит, мальтит, гидрогенизированная изомальтулоза (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, полиглицит и их смеси. Изомальт представляет собой дисахаридный спирт. Изомальт может быть получен гидрогенизацией изомальтулозы. Продукты гидрогенизации могут включать 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,6-GPS), 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,1 -GPS), 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит (1,1 -GPM), 6-O-α-D- глюкопиранозил-D-маннит (1,6-GPM) и их смеси. Некоторые коммерчески доступные изомальтовые материалы включают почти эквимолярную смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM. Другие изомальтовые материалы могут включать чистый 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,6-GP и 1,1-GPM. Другие изомальтовые материалы могут включать смеси 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,6-GPM и 1,1-GPM в любом соотношении.

Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмала включают описанные в патенте США № 4279931 и различные гидрогенизированные глюкозные сиропы и/или порошки, содержащие сорбит, гидрогенизированные дисахариды, гидрогенизированные полисахариды с более высокой степенью полимеризации или их смеси. Гидрогенизированные гидролизаты крахмалов по существу получают контролируемой каталитической гидрогенизацией кукурузных сиропов. Полученные в результате гидрогенизированные гидролизаты крахмала представляют собой смеси мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Соотношения этих различных сахаридов дают различные гидрогенизированные гидролизаты крахмалов с различными свойствами. Также используют смеси гидрогенизированных гидролизатов крахмалов, такие как LYCASIN®, коммерчески доступный продукт от Roquette Freres Франция, и HYSTAR®, коммерчески доступный продукт от SPI Polyols, Inc of New Castle, Delaware.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки свободна от сахара. Используемый здесь термин «свободна от сахара» относится к жевательной матрице и/или композициям оболочки, которые не ведут к образованию кариеса. Следовательно, свободные от сахара композиции оболочек могут включать несахарные сыпучие подсластители, такие как спирты. Свободные от сахара композиции оболочек также могут включать сахара при условии, что композиция оболочки не ведет к возникновению кариеса.

Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более желирующий агент. Используемый здесь термин «желирующий агент» относится к ингредиентам, способным образовывать структуру геля. Как правило, желирующие агенты составляют от около 1 вес.% до около 10 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции жевательной оболочки.

Подходящие желирующие агенты могут включать гидроколлоиды. Гидроколлоиды могут включать материалы природного происхождения, такие как растительные экссудаты, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидроколлоиды могут включать пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, камедь кассии, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин, бактериальные камеди и их комбинации. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть добавлена модифицированная целлюлоза, такая как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM) и гидроксипропилцеллюлоза (MPC), и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения желирующий агент может включать пектин, альгинат, каррагенан, желатин, гуаровую камедь, карбоксиметиллцеллюлозу, ксантан и их комбинации. Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более агент, модифицирующий жевательную текстуру. Используемый здесь термин «агент, модифицирующий жевательную текстуру» относится к ингредиентам, способным изменять текстуру геля. Агенты, текстурирующие жевательную текстуру, также известные специалисту в области загустителей. Агенты, текстурирующие жевательную текстуру, как правило, имеют низкую гелеобразующую способность, но могут негативное воздействие на жевательную текстуру, созданную желирующими агентами. Агенты, текстурирующие жевательную текструру, как правило, составляют от около 1 вес.% до около 10 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. Подходящие агенты, модифицирующие жевательную текстуру, могут включать гуммиарабик, камедь гхатти, крахмал, трагакантовую камедь и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ингредиент может функционировать как агент, модифицирующий жевательную текстуру, при использовании на уровне, отличающемся от уровня, используемого для функционирования в качестве желирующего агента. Например, трагакантовая камедь или ксантан, используемые на уровне около 1 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки могут функционировать в качестве агента, модифицирующего жевательную текстуру, при этом при использовании на уровне около 4 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки, трагакантовая камедь может функционировать в качестве желирующего агента для получения густого геля.

Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более жир. Используемый здесь термин «жир» относится к любому липидному материалу, и может быть твердым или жидким. Подходящие жиры могут включать таковые растительного происхождения, животного происхождения или их смеси. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, жиры масла какао и их смеси. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Как правило, жир присутствует в количестве от 1 вес.% до около 20 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир присутствует в количестве от 3 вес.% до около 15 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет активность воды от около 40 вес.% до около 65% ERH. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки обеспечивает жевательную текстуру, которая может быть измерена с использованием технологий органолептической оценки. Технологии органолептической оценки описаны в Sensory Evaluation of Food Principles & Practices, by Harry T Lawless and Hildegarde Heymann, описание которого приведено здесь ссылкой. Подходящие технологии органолептической оценки включают количественный описательный анализ (QDA). Для проведения тестирования QDA могут быть собраны группы респондентов. Для оценки образцов выбирают атрибутивные термины. В норме обучение респондентов и разработка бюллетеня проводятся заранее. Описательные термины разработаны для большей части органолептических свойств. Примеры таких свойств могут включать аромат, вкус, текстуру, послевкусие, сладость и т.п., а также и их комбинации. Органолептические свойства количественно оценивают при использовании линейной шкалы интенсивности, например, от 0 до 10, где 0 указывает на не отсутствие свойства, а 10 указывает на свойство, выраженное очень сильно. Общее качество может быть оценено с использованием линейной шкалы, например, от 1 до 10, где менее 6 - «плохо», от 6 до 7 - «удовлетворительно» и от 8 до 10 - «хорошо».

Физические эталоны определяют при участии согласительной комиссии для того, чтобы разработать описательный язык Дегустаторы, составляющие комиссию, могут быть обучены по оценке конкретных образцов до достижения согласия.

Показатели общего качества и количественной интенсивности могут быть статистически проанализированы с использованием таких программ, как Minitab ver 12 или SAS ver 6.11. Описательные статистические измерения могут быть рассчитаны для всех атрибутивных свойств. Вариационный анализ может быть произведен для каждого атрибутивного свойства с использованием схемы рандомизированных блоков для получения сбалансированных данных от дегустаторов с повторными измерениями, как описано Ott «Analysis of variance for some standard experimental designs», стр. 844-856 в An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis Wadsworth Publishing Belmont, Calif. Где F-тест указывает значительное различие между средним по условиям испытаний, парное сравнение Tukey и ортогональные сравнения могут быть использованы для определения в тех случаях, когда среднее отличается. Значительные отличия могут быть определены, как P менее чем 0,05. Анализ главных компонентов (PCA) может быть проведен факторным анализом, описанным Lawless и Heymann, 1998, стр. 606-608 в Sensory Evaluation of Food Principles and Practices Chapman & Hall, New York, 1998. PCA может быть проведен для определения атрибутивных свойств. Атрибутивные свойства могут быть опущены в случае, когда показатели постоянно низкие, что указывает на не частое присутствие атрибутивных свойств, в случае, когда атрибутивное свойство имеет высокое стандартное отклонение или если атрибутивное свойство в высокой степени коррелирует с другим атрибутивным свойством. Может быть применен критерий Kaiser (характеристическое число значение более чем 1) для определения количества конечных факторов от начальных факторов, как описано Massart и другие «Principal components and factor analysis», стр. 339-369 в Chemometrics A Textbook Elsevier, Amsterdam, 1988. Для облегчения интерпретации результатов, факторы могут ортогонально чередоваться, что приводит к некоррелируемым факторам, отслеживаемым способом Varimax, описанным Massart и другие выше.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения текстура жевательной матрицы и/или композиция оболочки имеет показатель разжевываемости от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено QDA. Используемый здесь термин «разжевываемость» относится к показателю количественного описательного анализа, который представляет собой интегированный термин измерения атрибутивного свойства текстуры, который вносит свой вклад в повышение усилия жевания, включая без ограничения упругость, плотность и липкость.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения твердость текстуры жевательной матрицы и/или композиции оболочки составляет менее чем 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом. Используемый здесь термин «твердость текстуры» относится к показателю количественного описательного анализа, который измеряет усилие, необходимое для пережевывания образца продукта с использованием моляров. Твердость текстуры менее чем 7 по линейной шкале от 1 до 10 обеспечивает жевательную матрицу и/или композицию оболочки более мягкую, чем у твердых конфет из уваренного материала.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения текстура жевательной матрицы и/или композиция оболочки имеет твердость текстуры от около 3 до около 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено количественным описательным анализом. Твердость текстуры от около 3 до около 7 по линейной шкале от 1 до 10 обеспечивает жевательную матрицу и/или композицию оболочки с твердостью, достаточной для того, чтобы кондитерское изделие выдержало технологическую обработку, такую как без ограничения формовка, нарезка, нанесение покрытия, завертка и расфасовка.

Дополнительно к органолептическим методам измерения твердости текстуры жевательной матрицы и/или композиции оболочки, как указано выше, также твердость текстуры может быть измерена при использовании традиционных аналитических технологий, таких как при использовании анализаторов текстуры.

Подходящие анализаторы текстуры могут включать анализатор текстуры TA-XT PlusTM, доступный от Stable Micro Systems Ltd of Godalming, Surrey, Великобритания. Аналитическая твердость текстуры для кондитерского изделия может быть измерена на образцах с использованием 6 мм цилиндрического зонда с 25 кг датчиком нагрузки, откалиброванном при температуре 20°С. Образцы помещают на платформу анализатора текстуры, и зонд начинает проникать в образец на глобину 2 мм. Показатели выражают в граммах усилия 10 образцов, усредненных для получения показателя среднего максимального положительного усилия. Это среднее максимальное положительное усилие представляет «аналитическую твердость текстуры».

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 3000 г усилия до около 13000 г усилия, как измерено анализатором текстуры. В других вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 5000 г усилия до около 11000 г усилия, как измерено анализатором текстуры, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 7000 г усилия до около 10000 г усилия, как измерено анализатором текстуры.

Жевательная матрица и/или композиция оболочки также может включать подходящие количества других кондитерских компонентов, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, таких как без ограничения эмульгаторы, ароматизаторы, подсластители, красители, модификаторы вязкости, кислоты, аэрирующие агенты, белки, фруктовые соки и другие фруктовые материалы, и тому подобное.

Подходящие эмульгаторы могут включать без ограничения лецитин или другие фосфолипиды, полиглицерин полирицинолеат, моноглицериды, диглицериды, стеорил лактилат натрия, моноглицеридные и диглицеридные эфиры лимонной кислоты, дистиллированные моноглицериды, ацетилированные моноглицериды, моно- и диглицериды C16-C20 жирных кислот, таких как глицерил моностеарат, триацетат глицерина, жирные кислоты, сахарные эфиры и их комбинации.

Подходящие подсластители могут включать высокоинтенсивные подсластители. Без ограничения конкретными подсластителями, приведенные в качестве примера категории и примеры включают:

(a) водорастворимые подслащивающие агенты, такие как дигидрохалконы, монеллин, стевиозиды и соединения, полученные из стевии, такие как без ограничения ребаудиоцид A, изомогрозид V и тому подобное, ло хан кво (Io han quo) и соединения, полученные из ло хан кво (Io han quo), глицирризин, дигидрофлавенол и сахарные спирты, такие как сорбит, манит, мальтит, ксилит, эритрит и амиды L-аминодикарбоновой кислоты и сложного эфира амилоалкеновой кислоты, такие как описанные в патенте США № 4619834, введенном здесь ссылкой, и их смеси;

(b) водорастворимые искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, то есть натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, аммониевые или кальциевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (Ацесульфам-K), свободные кислоты из сахарина и их смеси;

(c) подсластители на основе дипептидов, такие как подсластители производные L-аспартовой кислоты, такие как метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина (Аспартам), 1-метиловый эфир N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланина (Неотам) и материалы, описанные в патенте США № 3492131, гидрат L-альфааспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида (Алитам), метиловые эфиры L-аспартил-L-фенилглицерин и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенил-глицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(1-циклогексен)-аланин и их смеси;

(d) водорастворимые подсластители, полученные из натуральных водорастворимых подсластителей, такие как хлорированные производные простого сахара (сахарозы), например производные хлородезокси сахара, такие как производные хлородезокси сахарозы или хлородезоксигалакто сахарозы, известные, например, под названием Sucralose или SplendaTM; примеры производных хлородезокси сахарозы и хлородезоксигалакто сахарозы включают без ограничения: 1-хлор-1'-дезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D- галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид или 4-хлор-4-дезоксигалактосахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фрукто-фуранозид или 4,1'-дихлор-4, 1'-дидезоксигалактосахарозу; 1',6'-дихлор 1',6'-дидезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил- 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D- фруктофуранозид или 4,1',6'- трихлор-4,1',6'-тридезоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,6'-трихлор-4,6,6'-тридезоксигалактосахарозу; 6,1',6'-трихлор-6,1',6'-тридезоксисахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галакто-пиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,1',6'-тетрахлор 4,6,1',6'- тетрадезоксигалакто - сахарозу; и 4,6,1',6'-тетрадезокси-сахарозу и их смеси;

(e) подсластители на основе белка, такие как миракулин, экстракты и производные экстрактов Synseplum dulcificum, мабинлин, куркулин, монеллин, браззеин, пентадин, экстракты и производные экстрактов Pentadiplandra brazzeana, тауматин, thaumaoccous danielli (Тауматин I и II) и талин;

(f) подсластитель монатин (2-гидрокси-2-(индол-3-илметил)-4-глютаминовая кислота) и его производные или изомеры; и

(g) подсластитель ло хан го (Lo han guo) (иногда также называемый ло хан ко «Lo han kuo»).

Интенсивные подслащивающие агенты могут быть использованы во множестве различных физических форм, хорошо известных из предшествующего уровня техники, для обеспечения начального всплеска сладости и/или пролонгированного ощущения сладости. Без ограничения такие физические формы включают свободные формы, формы, высушенные распылительной сушкой, порошкообразные формы, гранулированные формы, инкапсулированные формы и их смеси. В одном варианте выполнения настоящего изобретения подсластитель представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, такой как аспартам, сукралоза и ацесульфам калия (например, Ace-K или ацесульфам-K).

Подходящие кислоты могут включать без ограничения уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации.

Также в жевательную матрицу и/или композицию оболочки могут быть добавлены различные традиционные ингредиенты в эффективных количествах, такие как красители, антиоксиданты, консерванты и тому подобное. Красители могут быть использованы в количестве, эффективном для получения заданного цвета. Красители могут включать пигменты, которые могут быть добавлены в количестве вплоть до около 6 вес.% композиции. Например, диоксид титана может быть добавлен в количестве вплоть до около 2% и предпочтительно менее чем около 1 вес.% композиции. Также красители могут включать натуральные пищевые красители и пигменты, подходящие для пищевых продуктов, лекарственных средств и косметических средств. Эти красители известны, как красители и лаки F. D. & C. Материалы, приемлемые для указанного выше применения, предпочтительно водорастворимы. Иллюстрирующие неограничивающие примеры включают индигоидный краситель, известный как F. D.&C. Голубой №2, представляющий собой динатриевую соль 5,5-индиготиндисульфо кислоты. Аналогично краситель, известный как F.D.&C. Зеленый №1 включает трифенилметановый краситель и представляет собой мононатриевую соль 4-[4-(N-этил-p-сульфониумбензиламино) дифенилметилен]-[1-(N-этил-N-p- сульфониумбензил)-дельта-2,5-циклогексадиен имина]. Полный перечень всех красителей F.D.&C. и их соответствующие химические структуры могут быть найдены в Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3rd Edition, in volume 5 страницы 857-884, текст которых введен здесь ссылкой.

Также в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены лубриканты для улучшения гладкости жевательной матрицы и/или композиции оболочки. Подходящие лубриканты без ограничения включают жиры, масла, алоэвера, пектин и их комбинации.

Также в жевательной матрице и/или композиции оболочки могут быть использованы традиционные добавки, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения жевательной матрицы и/или композиций оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения получают композицию жевательной матрицы и затем получают композицию оболочки добавлением одного или более дополнительного компонента в композицию жевательной матрицы. Такие жевательные матрицы и/или композиции оболочки могут быть получены с использованием традиционных устройств, таких как миксеры, блендеры, гомогенизаторы, варочные устройства с открытым пламенем, варочные экструдеры и/или варочные вакуум-аппараты.

В соответствии с некоторыми вариантами выполнения настоящего изобретения сыпучие подсластители наряду с растворителем (например, вода) комбинируют в емкости для смешивания с получением суспензии. Суспензию нагревают до температуры от около 70°С до 120°С для растворения любых кристаллов или частиц подсластителей с получением водного раствора. Как только произошло растворение, устанавливают температуру нагревания от около 135°С до 160°С и создают вакуум для варки партии или выпаривания воды до достижения остаточного содержания влаги менее чем около 4%. Партия изменяется от кристаллической до аморфной фазы. После достижения заданного уровня влаги партию охлаждают и добавляют гидратированный желирующий агент, перемешивание проводят до достижения гомогенности. Затем партию смешивают с необязательными ароматизаторами, красителями и тому подобным с использованием механического перемешивания вместе с любыми другими необязательными добавками, такими как красители.

Оптимальное перемешивание, необходимое для получения равномерной смеси подсластителей, ароматизаторов, охлаждающих агентов, красителей и других добавок, в процессе получения жевательной матрицы и/или композиции оболочки определяют временем, необходимым для достижения однородного распределения материалов. В норме время перемешивания составляет от четырех до десяти минут.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения затем партию охлаждают от температуры около 100°С до температуры 20°С для достижения полужидкой или пластичной консистенции. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения затем партию выгружают с получением заданной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидратированный желирующий агент(ы) может быть добавлен в партию после смешивания и растягивания.

Как только масса жевательной матрицы и/или композиции оболочки прошла темперирование, ее нарезают на подходящие для обработки части или формуют с приданием заданной формы с корректной массой и размерами. Могут быть использованы различные технологии формования в зависимости от формы и размера конечного продукта. Сразу после придания заданной формы, подают холодный воздух, который позволяет изделиям стать единообразными, после чего они становятся многозональным продуктом, проходят завертку и расфасовку.

В других вариантах выполнения настоящего изобретения смешенную партию отсаживают в формы любой заданной формы и размера. Подают холодный воздух, который позволяет отформованным изделиям стать единообразными, после чего изделия могут быть удалены и становятся многозональным продуктом, проходят завертку и расфасовку.

Устройство, используемое в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, включает устройство для варки и устройство для смешивания, хорошо известные из кондитерской промышленности, и легко могут быть выбраны специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

Третья зона или композиция покрытия

Композиция покрытия, также указанная как покрытие, может включать любые традиционные ингредиенты без ограничения такие, как подсластители, ароматизаторы, добавки для ощущений, функциональные ингредиенты и пищевые кислоты. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть в форме частиц, кристаллической форме или аморфной форме. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть непрерывной или дискретной. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать многозональное жевательное кондитерское изделие. В других вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать многозональное жевательное кондитерское изделие.

Покрытие может окружать, по меньшей мере, часть зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Покрытие может быть нанесено любым способом, известным из предшествующего уровня техники. Композиция покрытия может составлять от около 2% до около 60%, предпочтительно от около 25% до около 35 вес.% многозонального жевательного штучного кондитерского изделия, более предпочтительно по существу около 20 вес.% штучного изделия.

Выбор формы композиции покрытия может зависеть от заданной текстуры композиции кондитерского изделия. Покрытие может быть твердым, с сочным хрустом, с сухим хрустом, песчанистым или мягким. Как правило, покрытие может включать сорбит, мальтит, ксилит, эритрит, изомальт и другие кристаллизующиеся полиолы, также может быть использована сахароза или декстроза. Дополнительно покрытие может включать несколько непрозрачных слоев, таким образом, что композиция многозонального жевательного кондитерского изделия не видна через покрытие, которое необязательно может быть покрыто дополнительно одним или более прозрачным слоем в эстетических, текстурных и защитных целях. Также покрытие может содержать небольшое количество воды и гуммиарабика. Дополнительно покрытие может быть покрыто воском. Покрытие может быть нанесено традиционным способом, включая последовательное нанесение раствора покрытия с сушкой между нанесением каждого слоя. При высыхании покрытия, как правило, оно становится непрозрачным и, как правило, белым, хотя могут быть добавлены другие красители. Дополнительно покрытие может быть покрыто воском. Покрытие дополнительно может включать окрашенные крупные или мелкие вкрапления. В случае, когда композиция многозонального жевательного кондитерского изделия включает покрытие, то возможно, что один или более активный агент может быть диспергирован в покрытии. Это по существу предпочтительно в случае, когда один или более активный агент несовместим с другими активными веществами в одной зоне композиции многозонального жевательного кондитерского изделия и/или в другой зоне композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. Также в покрытие могут быть добавлены ароматизаторы для получения продукта с уникальными характеристиками.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие также может быть составлено таким образом, чтобы повысить стабильность композиции многозонального жевательного кондитерского изделия и предотвратить вытекание композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может включать желатиновую композицию. Желатиновая композиция может быть добавлена в количестве 40 вес.% раствора и может составлять от около 5% до около 10 вес.% композиции покрытия и предпочтительно от около 7% до около 8%. Прочность геля желатина может составлять от около 130 блум до около 250 блум.

В покрытие могут быть добавлены другие материалы для достижения заданных свойств. Эти материалы могут включать без ограничения целлюлозные полимеры, такие как карбоксиметилцеллюлоза, желатин, пуллулан, альгинат, крахмал, каррагенан, ксантановая камедь, гуммиарабик и поливинил ацетат (PVA).

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может включать барьерный слой. Используемый здесь термин «барьерный слой» относится к любому материалу, ограничивающему миграцию влаги и/или жира между зонами композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. Барьерный слой может быть нанесен как в виде отдельной композиции, так и может представлять собой часть композиций наполнителя, оболочки и/или покрытия.

Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать жир, такой как среднецепочечные триглицериды, которые наносят на композицию оболочки перед комбинированием композиций оболочки и наполнителя или перед нанесением композиции покрытия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может представлять собой не растворимый в воде материала, такой как жир или воск, который инкапсулирует чувствительный к влаге компонент композиции наполнителя, оболочки и/или покрытия, такой как лимонная кислота. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать без ограничения жиры, масла, воски, шоколад, соединения покрытия и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать гидроколлоид. Подходящие гидроколлоиды могут включать без ограничения гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, гуммиарабик, геллановую камедь, трагакантовую камедь, каррагена, пшеничную муку и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать агент, модифицирующий текстуру покрытия. Используемый здесь термин «агент, модифицирующий текстуру покрытия» относится к любому материалу, способному изменять текстуру композиции покрытия. Подходящие агенты, модифицирующие текстуру покрытия, включают крахмалы, такие как окисленные крахмалы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения окисленный крахмал включает окисленный крахмал восковой кукурузы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения агент, модифицирующий текстуру покрытия, присутствует в количестве около 0,5 вес.% до около 5 вес.% от веса композиции покрытия.

Различные другие композиции покрытия и способы получения также входят в объем, включая без ограничения твердую накатку или твердое покрытие, мягкую накатку или мягкое покрытие, экструзию в два канала или многоканальную экструзию, ламинирование, обсыпку частицами большого размера, обсыпку частицами малого размера и тому подобное и их комбинации. Следовательно, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может быть аморфным или кристаллическим, и полученная в результате текстура может быть твердой, с сочным хрустом, с сухим хрустом, мягкой, песчанистой или жевкой.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одну или более добавку для ощущений, и/или одну или более соль, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или одну или более пищевую кислоту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одна или более добавка для ощущений, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или одна или более пищевая кислота может быть инкапсулирован, неинкапсулирован (или «свободный») или представлять собой комбинацию инкапсулированного и неинкапсулированного.

В других вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать материал в форме частиц и, следовательно, может быть в форме частиц и может включать один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одну или более добавки для ощущений, и/или одну или более соль, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или один или более материал пищевой кислоты. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материалы в форме частиц могут иметь аналогичный размер частиц, таким образом, что в случае, когда их смешивают вместе, они образуют гомогенную смесь. Используемый здесь термин «композиция обсыпки» относится к композициям покрытия в форме частиц.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц на внешнюю поверхность многозонального жевательного кондитерского изделия может быть проведено при использовании влаги, таким образом, как обработка кондитерского изделия паром или нанесение связывающего сиропа с последующим нанесением во вращающемся барабане покрытия в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц на внешнюю поверхность кондитерского изделия проводят с нанесением жидкости перед нанесением покрытия в форме частиц. Жидкость, используемая для смачивания поверхности кондитерского изделия, может представлять собой водную, неводную или их комбинацию. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие в форме частиц может быть погружено в поверхность кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц адгезируется к кондитерскому изделию без погружения. Этот способ обработки поверхности также известен, как обсыпка частицами крупного размера.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может адгезироваться на поверхности кондитерского изделия за счет электростатической адгезии. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц может быть проведено физическим контактом между поверхностью или поверхностями кондитерского изделия без смачивания поверхности(ей) кондитерского изделия с последующим удалением избытка материала в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения избыток покрытия в форме частиц может быть удален с поверхности кондитерского изделия созданием вакуума, очисткой щетками и другими аналогичными способами. Этот способ обработки поверхности также может быть известен, как обсыпка частицами малого размера.

В вариантах выполнения настоящего изобретения, где покрытие может быть в форме частиц, дополнительные компоненты, такие как пищевая кислота или ароматизатор, или добавка для ощущений, или подсластитель, или соль, или функциональный ингредиент, может составлять от около 0,05 вес.% до около 20 вес.% от веса композиции покрытия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие также может включать сахарид, такой как сахар или сахарный спирт (полиол), или комбинацию сахарида(ов) и полиола(ов). Подходящие сахариды могут включать без ограничения моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как без ограничения сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, сукромальт, фруктоза (левулоза), инвертный сахар, кукурузные сиропы, мальтодекстрины, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, полидекстроза, растворимые волокна, нерастворимые волокна и их смеси.

Подходящие полиолы могут включать без ограничения сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, мальтитные сиропы и их смеси.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие сахарами и/или полиолами может быть в форме частиц.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть в форме частиц и может включать инкапсулированные ингредиенты, как описано ниже.

В вариантах выполнения настоящего изобретения, когда композиция покрытия находится в кристаллической или аморфной форме, покрытие может быть создано при использовании любого традиционного способа нанесения покрытия из предшествующего уровня техники. Такие методы могут включать без ограничения твердую накатку, мягкую накатку, глазирование, нанесение покрытия распылением, ламинирование, коэкструзию, многоканальную экструзию, обработку в барабане для обсыпки, отсадку тонкой пленки и тому подобное. Как и композиции покрытия в форме частиц, композиции покрытия в кристаллической или аморфной форме могут включать подсластители и пищевые кислоты и могут обеспечивать интенсивность кислого вкуса, эквивалентную 0,2 вес.% раствора лимонной кислоты, и/или интенсивность кислого вкуса, по меньшей мере, 4 по шкале от 0 до 10.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия имеет отрицательное тепло растворения. Тепло растворения относится к количеству тепла, требуемому для растворения одного грамма раствора. Когда материалы выделяют энергию при растворении, это называют отрицательным теплом растворения. Материалы с отрицательным теплом растворения обеспечивают охлаждение раствора при растворении.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может составлять в композиции кондитерского изделия от около 1 вес.% до около 75 процентов от веса всей композиции. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может составлять в покрытой композиции жевательного кондитерского изделия от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса всей композиции.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения многозональные жевательные кондитерские изделия включают кислое покрытие в форме частиц. Содержание влаги в многозональном жевательном кондитерском изделии может быть больше, чем содержание влаги в жевательном кондитерском изделии без наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения более высокое содержание влаги в многозональном жевательном кондитерском изделии создает необходимость в покрытии, не позволяющем влаге испаряться из многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может быть в форме частиц, которое, по меньшей мере, частично покрывает многозональное жевательное кондитерское изделие. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в композиции кондитерского изделия используют частично или полностью инкапсулированный ингредиент, инкапсулирующий материал может стабилизировать ингредиент от абсорбции влаги и/или миграции влаги.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первую зону или композицию наполнителя или вторую зону или жевательную матрицу и/или композицию оболочки или обе изменяют, чтобы выдержать процесс нанесения покрытия.

Первая зона или композиция наполнителя может быть составлена таким образом, чтобы повышать способность к уплотнению. Более плотная первая зона позволяет минимизировать деформацию многозонального жевательного кондитерского изделия в процессе нанесения покрытия. Факторы, повышающие способность первой зоны уплотняться могут включать без ограничения тип материала в форме частиц, средний размер частиц, распределение размера частиц и форму частиц. Одним из индикаторов способности уплотняться является разница между объемной плотность и плотностью при встряхивании, как указано выше.

Вторая зона или композиция оболочки также может быть изменена для устойчивости к деформации.

Факторы, повышающие способность второй зоны противостоять деформации, включают без ограничения содержание влаги, тип желирующего агента, количество желирующего агента, тип агента, модифицирующего жевательную текстуру, количество агента, модифицирующего жевательную текстуру, тип жира, количество жира, тип сахарида и количество сахарида. Одним из индикаторов способности второй зоны противостоять деформации является твердость текстуры второй зоны, измеренная с использованием QDA, как указано выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения твердость текстуры составляет от около 4 до около 7 по 10-ти бальной шкале, что обеспечивает достаточную устойчивость к деформации.

Для обеспечения органолептически приемлемого многозонального жевательного кондитерского изделия необходимо сбалансировать уплотненность первой зоны с твердостью второй зоны. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения большая уплотненность первой зоны позволяет иметь более мягкую вторую зону. Однако если уплотненность первой зоны в результате приводит к неприемлемому времени растворения, тогда вторая зона может быть изменена таким образом, чтобы иметь более твердую текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона или композиция покрытия обеспечивает заданную текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения заданная текстура является хрусткой текстурой с сухим хрустом, которая может быть измерена при использовании сенсорных технологий, таких как указанные выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона или композиция покрытия имеет хрусткость с сухим хрустом в пределах, по меньшей мере, 3 по шкале от 1 до 10 с использованием количественного описательного анализа. Используемый здесь термин «хрусткость с сухим хрустом» относится к параметру количественного описательного анализа, который измеряет усилие, при котором покрытие разрушается или разламывается (а не деформируется) в начале жевания при использовании моляров.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального кондитерского изделия может включать четвертую зону, которая может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать третью зону многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может только частично окружать, покрывать, скрывать или охватывать третью зону многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может быть непрерывной или дискретной.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона включает покрытие композиции не в форме частиц, а четвертая зона включает композицию покрытия в форме частиц. В некоторых таких вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона представляет собой мягкое покрытие, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона представляет собой твердое покрытие. В некоторых таких вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона включает композицию обсыпки частицами крупного размера.

Активные агенты

Активные агенты, такие как нагревающие агенты, охлаждающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, ароматизаторы, подсластители, агенты, придающие кислый вкус, агенты, придающие горький вкус, агенты, придающие соленый вкус, поверхностно-активные вещества, агенты, освежающие дыхание, антимикробные агенты, агенты против зубного налета, агенты против зубного камня, фтористые соединения, реминерализующие агенты, фармацевтические средства, микронутриенты, активные вещества для лечения и облегчения состояния при боли в горле, агенты, отбеливающие зубы, агенты, повышающие энергию, агенты, увеличивающие концентрацию, подавители аппетита, красители и другие активные вещества, также могут быть введены в любую или во все части или зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Такие компоненты могут быть использованы в количестве, достаточном для достижения обусловленных ими желаемых результатов.

Активные агенты - ароматизаторы

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут включать ароматизаторы, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, такие как натуральные и искусственные ароматизаторы. Эти ароматизаторы могут быть выбраны из синтетических ароматизированных масел и ароматизирующих душистых веществ и/или масел, олеосмол и экстрактов из растений, листьев, цветов, фруктов и тому подобного и их комбинаций. Неограничивающие приведенные в качестве примера ароматизированные масла включают масло мяты кудрявой, коричное масло, масло винтергрена (метил салицилат), масло перечной мяты, масло мяты японской, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, масло кедровых листьев, масло мускатного ореха, масло душистого перца, масло шалфея, масло мускатного ореха, масло горького миндаля и масло кассии. Также используемые ароматизаторы представляют собой искусственные, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, такие как ваниль и масла цитрусовых, включая лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, язу (yazu), судачи (sudachi), и фруктовые эссенции, включая яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, черничную, клубничную, малиновую, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную, абрикосовую, уме, вишневую, малиновую, черносмородиновую, тропических фруктов, манго, мангостина, помеграната (pomegranate), папайи и тому подобное. Другие потенциальные ароматизаторы включают ароматизатор, придающий вкус и аромат молока, ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла, ароматизатор, придающий вкус и аромат сыра, ароматизатор, придающий вкус и аромат сливок, и ароматизатор, придающий вкус и аромат йогурта; ароматизатор, придающий вкус и аромат ванили; ароматизаторы, придающие вкус и аромат чая или кофе, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат зеленого чая, ароматизатор, придающий вкус и аромат оолонг, ароматизатор, придающий вкус и аромат чая, ароматизатор, придающий вкус и аромат какао, ароматизатор, придающий вкус и аромат шоколада, и ароматизатор, придающий вкус и аромат кофе; ароматизаторы, придающие вкус и аромат мяты, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат перечной мяты, ароматизатор, придающий вкус и аромат кудрявой мяты, и ароматизатор, придающий вкус и аромат мяты японской; ароматизаторы, придающий вкус и аромат специй, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат асафетиды, ароматизатор, придающий вкус и аромат айвы, ароматизатор, придающий вкус и аромат аниса, ароматизатор, придающий вкус и аромат ангелики, ароматизатор, придающий вкус и аромат фенхеля, ароматизатор, придающий вкус и аромат душистого перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат корицы, ароматизатор, придающий вкус и аромат ромашки, ароматизатор, придающий вкус и аромат горчицы, ароматизатор, придающий вкус и аромат кардамона, ароматизатор, придающий вкус и аромат тмина, ароматизатор, придающий вкус и аромат кумина, ароматизатор, придающий вкус и аромат гвоздики, ароматизатор, придающий вкус и аромат перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат кориандра, ароматизатор, придающий вкус и аромат лавра американского, ароматизатор, придающий пряный вкус и аромат, ароматизатор, придающий вкус и аромат плодов зантоксилума, ароматизатор, придающий вкус и аромат периллы, ароматизатор, придающий вкус и аромат ягод можжевельника, ароматизатор, придающий вкус и аромат имбиря, ароматизатор, придающий вкус и аромат аниса звездчатого, ароматизатор, придающий вкус и аромат хрена, ароматизатор, придающий вкус и аромат чабреца, ароматизатор, придающий вкус и аромат тархуна, ароматизатор, придающий вкус и аромат укропа, ароматизатор, придающий вкус и аромат красного стручкового перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат мускатного ореха, ароматизатор, придающий вкус и аромат базилика, ароматизатор, придающий вкус и аромат майорана, ароматизатор, придающий вкус и аромат розмарина, ароматизатор, придающий вкус и аромат лаврового листа, ароматизатор, придающий вкус и аромат васаби (японский хрен); ароматизаторы, придающие вкус и аромат спиртных напитков, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат вина, ароматизатор, придающий вкус и аромат виски, ароматизатор, придающий вкус и аромат бренди, ароматизатор, придающий вкус и аромат рома, ароматизатор, придающий вкус и аромат джина, и ароматизатор, придающий вкус и аромат ликера; ароматизаторы, придающий аромат цветов; и ароматизаторы, придающий вкус и аромат овощей, таких как ароматизатор, придающий вкус и аромат лука, ароматизатор, придающий вкус и аромат чеснока, ароматизатор, придающий вкус и аромат капусты, ароматизатор, придающий вкус и аромат моркови, ароматизатор, придающий вкус и аромат сельдерея, ароматизатор, придающий вкус и аромат грибов, и ароматизатор, придающий вкус и аромат томатов. Эти ароматизаторы могут быть использованы в жидкой или твердой форме и могут быть использованы по отдельности или в смеси. Традиционные ароматизаторы включают мятные, такие как мяты перечной, ментола, мяты кудрявой, африканской ванили, производных корицы и различные фруктовые ароматизаторы как по отдельности, так и в смеси. Также ароматизаторы могут оказывать освежающее воздействие на дыхание, в частности мятные ароматизаторы при использовании в комбинации с охлаждающими агентами, как указанно ниже.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы другие ароматизаторы, включающие альдегиды и эфиры, такие как циннамилацетат,коричный альдегид, цитраль диэтилацеталь, дигидрокарвил ацетат, эвгенил формиат, p-метиламизол и тому подобное. Как правило, может быть использован любой ароматизатор или пищевая добавка, указанные в химических соединениях, используемых в пищевой промышленности (Chemicals Used in Food Processing), публикация 1274, страницы 63-258, Национальной Академией Наук (National Academy of Sciences). Эта публикация введена здесь ссылкой. Они могут включать натуральные ароматизаторы наряду с искусственными ароматизаторами.

Дополнительные примеры альдегидных ароматизаторов включают без ограничения ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, горький миндаль), анисовый альдегид (лакрица, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, то есть бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этил ванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, то есть пиперональ (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амил коричный альдегид (пряные фруктовые ароматизаторы), масляный альдегид (сливочное масло, сыр), валериановый альдегид (сливочное масло, сыр), цитронеллаль (модифицирует множество типов), деканаль (цитрусовые), альдегид C-8 (цитрусовые), альдегид C-9 (цитрусовые), альдегид C- 12 (цитрусовые), 2-этил масляный альдегид (ягодный), гексаналь, то есть транс-2 (ягодный), толиловый альдегид (вишня, горький миндаль), альдегид вератровой кислоты (ваниль), 2,6-диметил-5-гептанал, мелональ (дыня), 2,6-диметилоктанал (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин), вишни, винограда, черники, черной смородины, клубники, песочного печенья и их смеси.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы используют на уровне, обеспечивающем сенсорное ощущение, то есть на уровне пороговых значений или выше. В других вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы используют на уровне ниже пороговых значений, таким образом, что они не обеспечивают независимое сенсорное ощущение. При подпороговых значениях ароматизаторы могут обеспечивать дополнительное преимущество, такое как усиление вкуса и аромата или потенцирование.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут быть использованы как в жидкой, так и/или в сухой форме. В случае использования последней формы может быть использована подходящая сушка жидкости, такая как распылительная сушка. В качестве альтернативы ароматизатор может быть абсорбирован на водорастворимых материалах, таких как целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, гуммиарабик и тому подобное, или может быть инкапсулирован. В других вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизатор может быть адсорбирован на кремнии, цеолитах и тому подобном.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут быть использованы во множестве различных физических форм. Без ограничения такие формы включают свободные формы, такие как высушенные распылительной сушкой, в форме порошка, в форме гранул, инкапсулированной форме и их смеси.

Активные агенты - добавки для ощущений

Добавки для ощущений ("sensates") могут включать охлаждающие агенты, нагревающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, агенты, вызывающие сильное выделение газа, и их комбинации. Может быть использовано множество хорошо известных охлаждающих агентов. Например, используемые охлаждающие агенты включают ксилит, эритрит, декстрозу, сорбит, ментан, ментон, кетали, ментоновые кетали, ментоновые кетали глицерина, замещенные p-ментаны, ациклические карбоксамиды, мономентил глютарат, замещенные циклогексамиды, замещенные циклогексан карбоксамиды, замещенную мочевину и сульфонамиды, замещенные ментанолы, гидроксиметил и производные гидроксиметила p-ментана, 2-меркапто-цикло-деканон, оксикарбоновые кислоты с 2-6 атомами углерода, циклогексанамиды, ментил ацетат, ментил салицилат, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (WS-23), N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), этиловый эфир N-[[5-метил-2-(1-метилэтил)циклогексил]карбонил]глицина (WS5), наряду с по существу чистым этиловым эфиром N-[[5-метил-2-(1- метилэтил)циклогексил] карбонил]глицина, как описано в патенте США № 7189760 Erman и другие, введенном здесь ссылкой, изопулегол, ментилокси пропан диол, 3-(1-ментокси)пропан-1,2-диол, 3-(1- ментокси)-2-метилпропан-1,2-диол, p-ментан-2,3-диол, p-ментан-3,8-диол, 6- изопропил-9-метил-1,4-диоксаспиро[4,5]декан-2-метанол, ментил сукцинат и его соли щелочноземельных металлов, триметилциклогексанол, N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид, масло японской мяты, масло перечной мяты, 3-(1-ментокси)этан-1-ол, 3-(1-ментокси)пропан-1-ол, 3-(1-ментокси)бутан-1-ол, N-этиламид 1-ментилуксусной кислоты, 1-ментил-4-гидроксипентаноат, 1-ментил-3-гидроксибутират, N,2,3 -триметил-2-(1- метилэтил)-бутанамид, n-этил-t-2-c-6 нонадиенамид, N,N-диметил ментил сукцинамида, замещенные p-ментаны, замещенные p-ментан-карбоксамиды, 2-изопропанил- 5-метилциклогексанол (от Hisamitsu Pharmaceuticals, здесь и далее «изопрегол»); ментоновые кеталы глицерина (FEMA 3807, торговая марка FRESCOLAT® тип MGA); 3-1-ментоксипропан-1,2-диол (от Takasago, FEMA 3784); и ментил лактат; (от Haarman & Reimer, FEMA 3748, торговая марка FRESCOLAT® тип ML), WS-30, WS-14, экстракт эвкалипта (p-мента-3,8-диол), ментол (его натуральные и синтетические производные), ментол PG карбонат, ментол EG карбонат, глицериловый эфир ментола, N-тертбутил-p-ментан-3-карбоксамид, глицериновый эфир P-ментан-3-карбоновой кислоты, метил-2-изопропил-бицикло (2.2.1), гептан-2-карбоксамид; метиловый эфир ментола, ментил пирролидон карбоксилат; 2,5-диметил-4-(1-пирролидинил)-3(2H)-фуранон; циклические α-кето енамины, производные циклотена, такие как циклопентены, включая 3-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он и 5-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он, соединения с формулой

,

где B выбирают из H, CH3, C2H5, OCH3, ОC2H5; и OH; и где A представляет собой функциональную группу с формулой -CO-D, где D выбирают из следующих функциональных групп: (i)-NR1R2, где R' и R2 независимо выбирают из H и C1-C8 прямой или разветвленной алифатической, алкоксиалкил, гидроксиалкил, аралифатической и циклоалкиных групп, или R1 и R2 вместе с атомом азота, к которому они присоединены в форме необязательно замещенного пяти- или шестичленного гетероциклического кольца; (ii)-NIICH2COOCH2CH3, -NHCH2CONH2,-NHCH2CH2OCH3,-NHCH2CH2OH,-NHCH2CH(OH)CH2OH и (iii) из функциональной группы, выбранной из группы, состоящей из

как указанно в международной патентной публикации № WO2006/125334 Bell и другие, введенная здесь ссылкой в полном объеме, наряду с другими. Другие соединения включают альфа-кето енамины, описанные в патенте США № 6592884 Hofmann и другие, введенный здесь ссылкой в полном объеме. Эти другие подходящие охлаждающие агенты дополнительно описаны в следующих патентах США, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме: US 4230688; 4032661; 4459425; 4178459; 4296255; 4136163; 5009893; 5266592; 5698181; 6277385; 6627233; 7030273. Still other suitable охлаждающие агенты дополнительно описаны в следующих патентных заявках США, каждая из которых введена здесь ссылкой в полном объеме: US 2005/0222256; 2005/0265930.

Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения включают нагревающие агенты, которые могут быть выбраны из множества известных соединений для обеспечения ощущения тепла. Эти соединения вызывают ощущение тепла, в частности, в ротовой полости и, как правило, усиливают ощущения, вызываемые ароматизаторами, подсластителями и другими органолептическими компонентами. Используемые нагревающие агенты включают имеющие, по меньшей мере, один алилвинильный компонент, который может связываться с рецепторами ротовой полости. Примеры подходящих нагревающих агентов включают без ограничения n-бутиловый эфир ванильного спирта (TK-1000, от Takasago Perfumery Company Ltd , Tokyo, Япония), n-пропиловый эфир ванильного спирта, изопропиловый эфир ванильного спирта, изобутиловый эфир ванильного спирта, n-аминоэфир ванильного спирта, изоамиловый эфир ванильного спирта, n-гексиловый эфир ванильного спирта, метиловый эфир ванильного спирта, этиловый эфир ванильного спирта, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодинидрокапсаицин, этанол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, глицерин, хлораформ, эвгенол, коричное масло, коричный альдегид, его фосфатные производные и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы агенты, вызывающие ощущение покалывания, пощипывания или онемения у потребителя. Агенты, вызывающие ощущение покалывания, включают без ограничения олеосмолу джамба или бразильского кресса (Spilanthes sp), в котором активным ингредиентом является спилантол; экстракт японского перца (Zanthoxylum peperitum), включающий ингредиенты, известные как сааншул-1 (Saanshool-I), сааншул-II (Saanshool-II) и саншоамид; периллартин; 4-(1-ментоксиметил)-2-фенил-1,3-диоксолан; экстракт черного перца (piper nigrum), включающий активные ингредиенты чавицин и пиперин; экстракт эхинацеи; экстракт зантоксилума американского (Northern Prickly Ash); тарнс-пеллиторин и олеосмолу красного перца. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы алкиламиды, экстрагируемые из материалов, таких как джамбу или саншул. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ощущение вызвано за счет сильного выделения газа. Такое сильное выделение газа создается комбинированием щелочного материала с кислотным материалом, каждый из которых или оба могут быть инкапсулированы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения щелочной материал может включать карбонаты щелочного металла, бикарбонаты щелочного металла, карбонаты щелочноземельного металла, бикарбонаты щелочноземельного металла и их смеси. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислотные материалы могут включать уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации. Примеры добавок для ощущений типа «покалывания» включают описанные в патентах США № 6780443, 6159509, 5545424 и 5407665, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме. Добавки для ощущений также могут быть указанны, как «тригеминальные стимуляторы», такие как описанные в патентной заявке США № 2005/0202118, введенной здесь ссылкой. Тригеминальные стимуляторы определяют, как перорально потребленный продукт или агент, который стимулирует троичный нерв. Примеры охлаждающих агентов, являющихся тригеминальными стимуляторами, включают ментол, WS-3, N-замещенный p-ментан карбоксамид, ациклические карбоксамиды, включая WS-23, WS-5, WS-14, метил сукцинат и ментоновые кеталы глицерина. Тригеминальные стимуляторы также могут включать ароматизаторы, агенты, вызывающие покалывание, экстракт джамбу, алкиловые эфиры ванилила, такие как n-бутиловый эфир ванилила, спилантол, экстракт эхинацеи, экстракт зантоксилума американского (Northern Prickly Ash), капсаицин, олеосмолу капсаицина, олеосмолу красного перца, олеосмолу черного перца, пиперин, олеосмолу имбиря, гингерол, шоагол, олеосмолу корицы, олеосмолу кассии, коричный альдегид, эвгенол, циклический ацеталь ванилина и глицериновый эфир ментола, ненасыщенные амиды и их комбинации. Другие охлаждающие соединения могут включать производные 2,3-диметил-2- изопропилмасляной кислоты, такие как описанные в США 7030273, введенном здесь ссылкой.

Дополнительно к стимуляторам троичного нерва и охлаждающим соединениям ощущение охлаждения может быть обеспечено материалами, демонстрирующими отрицательное тепло растворения, включая без ограничения полиолы, такие как ксилит, эритрит, декстроза и сорбит и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения добавки для ощущений используют на уровне, обеспечивающем ощущение этих добавок пользователем, то есть на уровне пороговых значений или выше. В других вариантах выполнения настоящего изобретения добавки для ощущений используют на уровне ниже пороговых значений, таким образом, что они не обеспечивают независимое ощущение. При подпороговых значениях добавки для ощущений могут обеспечивать дополнительное преимущество, такое как усиление вкуса и аромата или сладости или потенцирование.

Активные агенты - пищевые кислоты

Кислоты могут включать без ограничения уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту, аспарагиновую кислоту, бензойную кислоту, хлорогеновую кислоту, изолимонную кислоту, цитраяблочную кислоту, галактуроновую кислоту, глюкуроновую кислоту, глицериновую кислоту, гликолевую кислоту, кетоглютаровую кислоту, α- кетоглютаровую кислоту, лактоизолимонную кислоту, щавелевоуксусную кислоту, пировиноградную кислоту, хинную кислоту, шикимовую кислоту, янтарную кислоту, дубильную кислоту, гидроксиуксусную кислоту, пробковую кислоту, себациновую кислоту, азелаиновую кислоту, пимелиновую кислоту, каприновую кислоту и их комбинации.

Активные агенты - потенциаторы

Потенциаторы ("усилители") могут состоять из материалов, которые могут интенсифицировать, добавлять, модифицировать или усиливать ощущение вкуса и/или аромата без придания собственного вкуса и/или аромата. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены потенциаторы, созданные для интенсификации, добавления, модификации или усиления ощущения вкуса и аромата, сладости, кислотности, умами, кокуми, солености и их комбинации.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения примеры подходящих потенциаторов, также известных как усилители вкуса, включают без ограничения дигидрохалкон неогесперидина, соединения оптически активного S-алкил 2-метил бутан тиоата, такие как описанные в международной заявке WO 2007/032262 Ogura и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, хлорогеновую кислоту, алапиридаин, цинарин, миракулин, глюпиридаин, соединения пиридиниум-бетаина, глютаматы, такие как мононатрия глютамат и монокалия глютамат, неотам, тауматин, тагатозу, трегалозу, соли, такие как хлорид натрия, глицирризинат моноаммония, экстракт ванили (в этиловом спирте), сахарные кислоты, хлорид калия, кислый сульфат натрия, гидролизованный растительный белок, гидролизованный животный белок, дрожжевые экстракты, аденозин монофосфат (AMP), глютатион, нуклеотиды, такие как инозин монофосфат, динатрия инозинат, ксантозин монофосфат, гуанилатмонофосфат, внутренняя соль алапиридаин (N- (1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиниум-3-ола, композиции, включающие 5'-нуклеотиды, такие как описанные в США 2006/0078972 Noordam и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), куркулин, строгин, мабинлин, джимнемовую кислоту, гидроксибензойные кислоты, 3-гидробензойную кислота, 2,4-дигидробензойную кислоту, померанец, олеосмолу ванили, эссенцию листьев сахарного тростника, мальт, этилмальт, ванилин, глицирризинаты лакрицы, соединения, связывающиеся с TRPM5 ионным каналом, который является медиатором вкусовых рецепторов для сладкого, горького и кислого вкусов, как описано в патентной заявке США № 2005/0019830 Penner и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, соединения пиридиниум бетаина, описанные в патенте США № 7175872 Hofmann и другие, введенном здесь ссылкой в полном объеме, соединения, связывающиеся с парными рецепторами G-белка (T2R и T1R), и композиции усилителей вкуса, оказывающие воздействие кокуми, описанные в патенте США № 5679397 Kuroda и другие, введенном здесь ссылкой в полном объеме, где указанный «кокуми» относится к материалам, придающим ощущение «заполненности» и «качественного продукта». Усилители сладости относятся к усилителям вкуса, усиливающим сладость. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения приведенные в качестве примера усилители сладости включают без ограничения глицирризинат моноаммония, глицирризинаты лакрицы, померанец, алапиридаин, внутреннюю соль алапиридаин (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиниум-3-ола, миракулин, куркулин, строгин, мабинлин, джимнемовую кислоту, цинарин, глюпиридаин, соединения пиридиниум-бетаина, экстракт сахарной свеклы, неотам, тауматин, дигидрохалкон неогесперидина, гидроксибензойные кислоты, тагатозу, трегалозу, гурмарин, экстракты и производные экстрактов Gymnema sylvestre, триптофан, мальт, этилмальт, экстракт ванили, олеосмолу ванили, ванилин, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), соединения, связывающиеся с парными рецепторами G-белка (T2R и T1R), соединения, связывающиеся с вкусовым рецептором человека T1R2, и их комбинации.

Активные агенты - увлажнители ротовой полости

Увлажнители ротовой полости могут включать без ограничения стимуляторы слюноотделения, такие как кислоты и соли и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислоты могут включать уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации.

Увлажнители ротовой полости также могут включать гидроколлоиды, которые гидратируют ротовую полость и могут адгезироваться на поверхности ротовой полости для обеспечения ощущения увлажненности ротовой полости. Гидроколлоиды могут включать материалы натурального происхождения, такие как растительные экссудаты, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидроколлоиды могут включать пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, камедь кассии, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин, бактериальные камеди и их комбинации. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть добавлена модифицированная целлюлоза, такая как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM) и гидроксипропилцеллюлоза (MPC) и их комбинации.

Аналогично, для обеспечения увлажнения ротовой полости могут быть добавлены увлажнители. Такие увлажнители могут включать без ограничения глицерин, сорбит, полиэтиленгликоль, эритрит и ксилит. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ощущение увлажнения полости рта могут обеспечивать жиры. Такие жиры могут включать среднецепочечные триглицериды, растительные масла, рыбий жир, минеральные масла и их комбинации.

Также увлажнители ротовой полости могут включать экстракты пеллиторина, экстракты Anacyclus pyrethrum, транс-пеллиторин, N-изобутил-транс-2-транс-4-декадиенамид, алкадиенамиды, включая N-изобутил-E2,E4-декадиенамид; N-изобутил-E2,E4-ундекадиенамид; N-пироллидил-E2,E4-декадиенамид; N-пиперидил-E2,E4-декадиенамид или их комбинации, как указанно в патентной заявке США № 2007/0075368, введенной здесь ссылкой в полном объеме, смеси n-изобутилдека-транс-2-транс-4-диенамида с пищевыми кислотами, как описано в патентной США № 2006/0204551, введенной здесь ссылкой в полном объеме, смеси соединений согласно формуле (I), где R1 представляет собой C1 -C2 n-алкил, R2 представляет собой 2-метил-1-пропил и R3 представляет собой водород, или R2 и R3 оба представляют собой функциональную группу с формулой -(CH2)n-, где n-4 или 5, или их смеси с охлаждающими соединениями, как описано в патентной заявке США № 2007/0036838 Keenan и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме.

Активные агенты - лекарственные средства

Лекарственные средства, как правило, относятся к таким ингредиентам, которые входят в системы доставки и/или композицию кондитерского изделия для заданного целевого воздействия на потребителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения лекарственные средства могут включать нутриенты, нутрицевтики, травы, питательные добавки, фармацевтические средства, лекарственные средства и тому подобное и их комбинации. Активные агенты могут оказывать положительное воздействие, включая без ограничения облегчение боли в горле, увлажнение ротовой полости, освежение дыхания, уход за полостью рта, улучшение самочувствия, улучшение состояния костей, улучшение состояния желудочно-кишечного тракта, повышение иммунитета, повышение концентрации внимания, улучшение состояние сердечно-сосудистой системы, контроль массы тела и подавление аппетита.

Многозональное жевательное кондитерское изделие

В частности, некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к композициям многозонального жевательного кондитерского изделия. В вариантах выполнения композиция многозонального жевательного кондитерского изделия может включать композицию наполнителя и композицию оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального жевательного кондитерского изделия также может включать покрытие, окружающее, по меньшей мере, часть второй зоны или композицию оболочки. Подходящие покрытия и композиции оболочки могут включать описанные выше.

Композиция наполнителя композиции многозонального жевательного кондитерского изделия может включать материал в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой смесь декстрозы и эритрита, и максимальный средний размер частиц смеси может составлять менее чем 600 микрон. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки может включать жир, который может составлять от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки имеет заданное ощущение разжевываемости. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки имеет разжевываемость от 3 до 7 по шкале от 1 до 10, как измерено при использовании количественного описательного анализа.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя композиции многозонального жевательного кондитерского изделия может включать водный или неводный носитель. Носитель может составлять от около 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель может быть выбран из жиров, глицерина, гидрогенизированных гидролизатов крахмала и их комбинаций.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления ниже 37°C, и пределы точки плавления составляют не более 5°C. В других вариантах выполнения настоящего изобретения жировой носитель присутствует в количестве около 20 вес.% до около 80 вес.% от веса указанной композиции наполнителя.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает глицерин. Глицерин присутствует в количестве от около 1,0% до около 30,0 вес.% композиции наполнителя, предпочтительно от около 1,5% до около 20,0 вес.% композиции наполнителя. Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмала включают указанные выше и могут составлять от около 20% до около 50 вес.% композиции наполнителя, предпочтительно от около 35% до около 45 вес.% композиции наполнителя. Глицерин и гидрогенизированные гидролизаты крахмала могут быть использованы по отдельности или в комбинации для получения заданной вязкости. Гидрогенизированные гидролизаты крахмала придают композиции наполнителя более высокую вязкость, в то время как глицерин придает композициям наполнителя более низкую вязкость. Комбинация глицерина и гидрогенизированных гидролизатов крахмала может обеспечивать высокую, низкую и среднюю вязкость.

Также композиция наполнителя может включать материал в форме частиц, суспендированных в носителе. Подходящие сахаридные материалы в форме частиц могут включать эритрит в форме частиц, ксилит в форме частиц, декстрозу в форме частиц и их комбинации. Подходящий эритрит в форме частиц может включать любой указанный выше и может составлять от около 10% до около 80 вес.% композиции наполнителя, более предпочтительно от около 20% до около 60 вес.% композиции наполнителя. Декстроза в форме частиц может составлять от около 10% до около 80 вес.% композиции наполнителя, более предпочтительно от около 20% до около 60 вес.% композиции наполнителя.

Как указанно выше, материал в форме частиц может представлять собой суспензию с носителем. Суспензия также может включать, по меньшей мере, один ароматизатор и, по меньшей мере, один охлаждающий агент. Примеры подходящего материала в форме частиц могут включать эритрит и/или декстрозу в форме частиц, как указанно выше. Примеры подходящих носителей могут включать жиры, глицерин и/или гидрогенизированные гидролизаты крахмала, как указанно выше. Примеры подходящих ароматизаторов и охлаждающих агентов также могут включать указанные выше.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание сухих веществ в суспензии может быть выше, чем в традиционных композициях наполнителя. Например, содержание сухих веществ в композиции наполнителя может составлять около 95%, при этом, как правило, содержание сухих веществ составляет около 80-82%. Даже при том, что хотя такие варианты выполнения настоящего изобретения могут обеспечивать меньшее ощущение влаги, они все еще оказывают охлаждающее воздействие за счет суспендированного в них эритрита и/или декстрозы в форме частиц.

Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия. Композиции могут быть получены с использованием стандартных технологий и устройств, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, как указанно выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жгут с начинкой получают введением композиции наполнителя в композицию оболочки при использовании экструдера или любого другого подходящего устройства. Затем жгут с начинкой может быть откалиброван и отформован с получением отдельных штучных многозональных кондитерских изделий с использованием известных средств, таких как цепная высечка, нарезка ротационным ножом или аналогичное им. Затем штучное многозональное кондитерское изделие необязательно может быть покрыто при использовании известных средств и/или способов. Средства для нанесения покрытия и способы могут включать без ограничения твердую накатку, обсыпку частицами крупного размера, обсыпку частицами малого размера и тому подобное. Способы нанесения покрытия могут быть непрерывными, периодическими и комбинацией периодического и непрерывного способов.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения различные зоны многозонального жевательного кондитерского изделия имеют разность уровней активности воды и/или содержания влаги. Эта разность уровней может быть результатом миграции влаги между зонами. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения зоны подвергают воздействию для минимизации разности уровней активности воды и/или содержания влаги. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения разность активности составляет не более 50% как измерено при относительной равновесной влажности. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения разность содержания влаги составляет не более 50 вес.% от общего веса зоны.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения относительные пропорции различных зон многозонального жевательного кондитерского изделия изменяют для получения заданного продукта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 50 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 30 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вторая зона присутствует в количестве от около 25 вес.% до около 85 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения вторая зона присутствует в количестве около от 35 вес.% до около 70 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона присутствует в количестве около от 2 вес.% до около 50 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона присутствует в количестве около от 3 вес.% до около 35 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены активные агенты, такие как без ограничения нагревающие агенты, охлаждающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, ароматизаторы, подсластители, агенты, придающие кислый вкус, агенты, придающие горький вкус, агенты, придающие соленый вкус, поверхностно-активные вещества, агенты, освежающие дыхание, антимикробные агенты, агенты против зубного налета, агенты против зубного камня, фтористые соединения, реминерализующие агенты, фармацевтические средства, микронутриенты, активные вещества для лечения и облегчения состояния при боли в горле, агенты, отбеливающие зубы, агенты, повышающие энергию, агенты, увеличивающие концентрацию, подавители аппетита, красители и другие активные вещества также могут быть введены в любую или во все части или зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Такие компоненты могут быть использованы в количестве, достаточном для достижения обусловленных ими желаемых результатов.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения обе зоны, как первая, так и вторая содержат активные агенты, и активный агент первой зоны отличается от активного агента второй зоны. Указный активный агент отличается по своей химической композиции, по обеспечиваемому ощущению или по оказываемому им положительному воздействию. Например, первая зона может включать ментил глютарат, при этом вторая зона может включать ментол. Оба активных ингредиента являются охлаждающими агентами, но имеют отличающиеся химические композиции. В качестве другого примера, первая зона может включать нагревающий агент, при этом вторая зона может включать охлаждающий агент. Нагревающий агент может вызывать ощущение тепла, которое отличается от ощущения холода, вызываемого охлаждающим агентом. В качестве другого примера, первая зона может содержать стимулятор, такой как кофеин, при этом вторая зона может содержать анальгетик, такой как ацетаминофен.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активный агент дополняет активный агент во второй зоне. Активный агент может быть указанным дополняющим агентом, если усиливает воздействие или ощущение другого активного агента. Например, первая зона может содержать лимонную кислоту для обеспечения ощущения кислоты, при этом вторая зона содержит яблочную кислоту для более длительного ощущения кислоты.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активный агент в первой зоне контрастирует с активным агентом второй зоны. Активный агент может быть указанным контрастирующим с другим активным агентом, если они обеспечивают противоположные ощущения или положительное воздействие. Например, первая зона может содержать лимонную кислоту для обеспечения кислого вкуса, при этом вторая зона может содержать высокоинтенсивный подсластитель для обеспечения сладкого вкуса. В другом примере первая зона может содержать стимулятор, такой как кофеин, при этом вторая зона может содержать агент, борющийся со стрессом, такой как теанин.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиции различных зон многозонального жевательного кондитерского изделия изменяют таким образом, чтобы обеспечить освежающее ощущение. Освежающее ощущение может быть измерена при использовании потребительского тестирования, где потребители оценивают уровень освежающего ощущения образца по линейной шкале от 1 до 10. В качестве альтернативы, освежающее ощущение может быть измерена при использовании количественного описательного анализа путем измерения уровня охлаждения, вызванного химической реакцией. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального кондитерского изделия имеет показатель уровня охлаждения, вызванного химической реакцией, по меньшей мере, 7 по шкале от 1 до 10, как измерено при использовании количественного описательного анализа. Используемый здесь термин «охлаждение, вызванное химической реакцией» относится к параметру количественного описательного анализа, измеряющему ощущение охлаждения, возникающее во рту при вдыхании воздуха дегустаторами.

В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона может содержать материал в форме частиц, такой как эритрит, обеспечивающий ощущение охлаждения. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения освежающее ощущение и/или охлаждение, вызванного химической реакцией, обеспечивается добавлением охлаждающих соединений во вторую и/или третью зону. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения освежающее ощущение и/или охлаждение, вызванное химической реакцией, обеспечивается составлением композиции первой зоны, таким образом, что она растворяется или диспергируется во рту быстрее, чем вторая зона.

ПРИМЕРЫ.

Признаки и преимущества некоторых вариантов выполнения настоящего изобретения более полно раскрыты в следующих не ограничивающих примерах, приведенных в целях иллюстрации.

Примеры A-N - Неводный носитель в наполнителе.

Следующие примеры A-O, приведенные в Таблицах 1, 2 и 3, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц, суспендированных в носителе, включающем жир.

Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 1,2 и 3 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций A-O.

Для получения композиций наполнителей порошкообразные ингредиенты комбинируют в емкости для смешивания до гомогенного состояния. Затем вместе расплавляют жир и эмульгатор. Охлаждающие соединения и ментол растворяют в ароматизаторе и добавляют вместе с кислотой в расплавленную смесь жир/эмульгатор. Как только жировую смесь смешивают до гомогенного состояния, смешивают порошки и диспергируют до достижения гомогенной дисперсии.

Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.

Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.% наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.

Примеры E-S - порошкообразный наполнитель.

Следующие примеры E-S, приведенные в Таблицах 2, 3 и 4, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц.

Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 2,3 и 4 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций E-S.

Для получения композиций наполнителей порошкообразные ингредиенты комбинируют в емкости для смешивания до гомогенного состояния.

Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.

Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.%, наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.

Примеры E-O и T-W - водный носитель в наполнителе.

Следующие примеры E-O и T-W, приведенные в Таблицах 2,3 и 5, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц с водным носителем.

Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 2,3 и 5 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций E-O и T-W.

Для получения композиций наполнителя гидрогенизированный гидролизат крахмала и/или кукурузный сироп(ы) смешивают вместе с глицерином с получением гомогенной смеси. Затем порошкообразные ингредиенты, ароматизатор, кислоту, краситель и эмульгаторы комбинируют в жидкой смеси и перемешивают с получением гомогенной смеси.

Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.

Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.%, наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.

1. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.

2. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанный материал в форме частиц выбран из группы, состоящей из маннита, сорбита, декстрозы, фруктозы, мальтозы, мальтита, лактита, изомальта, эритрита, сахарозы и их комбинаций.

3. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанный материал в форме частиц является кристаллическим.

4. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона включает одну или более полость, каждая из которых имеет объем, причем указанная первая зона расположена внутри указанной одной или более полости таким образом, что указанная первая зона заполняет, по меньшей мере, 90% указанного объема указанной одной или более полости.

5. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит желирующий агент, причем указанный желирующий агент выбран из группы, состоящей из пектина, альгината, каррагенана, желатина, гуаровой камеди, карбоксиметиллцеллюлозы, ксантана и их комбинаций.

6. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит агент, модифицирущий жевательную текстуру, причем указанный агент, модифицирующий жевательную текстуру, выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, камеди гхатти, крахмала, трагакантовой камеди и их комбинаций.

7. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона имеет разжевываемость от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом, и твердость текстуры от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом.

8. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона выбрана из группы, состоящей из ириса, карамели, нуги, помадки, тоффи, маршмеллоу и их комбинаций.

9. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная третья зона дополнительно содержит агент, модифицирующий текстуру покрытия, причем указанный агент, модифицирующий текстуру покрытия, включает окисленный крахмал.

10. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная третья зона дополнительно содержит барьерный слой, граничащий с указанной второй зоной, причем указанный барьерный слой выбран из группы, состоящей из жиров, масел, восков, шоколада, соединений покрытия и их комбинаций.

11. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит носитель, а указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит первый материал в форме частиц и второй материал в форме частиц.

12. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит декстрозу, присутствующую в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, и эритрит, присутствующий в количестве около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.

13. Способ получения кондитерского изделия по любому из пп.1-12, включающий стадии:
а) получения жгута с начинкой, включающего:
i) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу и имеет отрицательное тепло растворения, при этом плотность при встряхивании указанного материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и
ii) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны и по меньшей мере частично окружает указанную первую зону;
b) калибровки указанного жгута с начинкой;
с) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия; и
d) нанесения покрытия на указанные отдельные штучные изделия.

14. Способ обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающий стадию получения кондитерского изделия по любому из пп.1-12, в котором первая зона изделия имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению с указанной второй зоной, благодаря присутствию материала в форме частиц, имеющего отрицательное тепло растворения, в первой зоне изделия.

15. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса указанной первой зоны;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу и по меньшей мере частично окружающую указанную первую зону и имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.

16. Кондитерское изделие по п.15, в котором указанный материал в виде частиц имеет отношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,5 до около 2,5.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к глазированному продукту и способу его приготовления. .

Изобретение относится к амфифильному полимерному материалу, который имеет прямую или разветвленную главную цепь полимера и множество боковых цепей. .
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, а именно к композиции жевательного продукта. .

Изобретение относится к кондитерским продуктам, имеющим внешнюю оболочку или покрытие, к сиропам для образования внешних покрытий и к способам покрытия таких продуктов сиропами с образованием твердых внешних оболочек.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. Закусочная смесь содержит от около 30% до около 60% фруктовых или овощных чипсов, от около 25% до около 40% закусочных кусочков на зерновой основе, от около 10% до около 40% сушеных кусочков фруктов или овощей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт состоит из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения таблетированных конфет включает подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жидкой основы с сахаром, введение в смесь мучной суспензии с использованием пшеничной муки, уваривание полученной массы при непрерывном перемешивании, введение ароматической добавки и орехов, формование готового продукта и его расфасовку. В качестве жидкой основы используют любой фруктовый или ягодный сок, кроме цитрусового, либо смесь фруктовых или ягодных, или фруктово-ягодных соков, кроме цитрусового, в различных пропорциях. Перед смешиванием жидкой основы с сахаром сахар обжаривают до карамелизации. Количество сахара определяют из условия доведения в соке содержания углеводов до 60-65%. В качестве мучной суспензии используют смесь муки и воды. В качестве ароматической добавки используют смесь толченых пряностей из корицы, гвоздики и кардамона. Пряности вводят в увариваемую массу до достижения остаточной влажности 50-60%. Формование готового продукта осуществляют путем заливки слоя массы в пластиковую прямоугольную форму с последующей засыпкой этого слоя очищенными орехами с размером ореховой крупки от 5 до 12 мм. Данные операции осуществляют до получения слоеного брикета. Затем сушат брикет в микроволновой сушилке при температуре 20-70°С до остаточной влажности 32-35%. Расфасовку готового продукта осуществляют путем разрезания брикета на мерные куски с последующей их упаковкой. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кондитерские изделия с высокими органолептическими показателями, со стабильной формоудерживающей способностью и с высоким сроком годности. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
Наверх