Способ получения безалкогольного напитка

Авторы патента:

A23L2 - Безалкогольные напитки; сухие составы или их концентраты и их производство (суповые концентраты A23L 1/40; производство безалкогольных напитков удалением спирта C12H 3/00)

Владельцы патента RU 2492727:

Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" (RU)

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства безалкогольных напитков, используемых для удовлетворения потребностей населения. Способ предусматривает приготовление полуфабриката путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°C. Полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C. Затем в купаж вносят рецептурные вкусовые компоненты также при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C. Это позволяет улучшить качество получаемого напитка за счет исключения образования осадочных взвесей, а также упростить технологию и расширить ассортимент получаемых безалкогольных напитков. 2 пр.

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства безалкогольных напитков, используемых для удовлетворения особых потребностей населения.

Известен способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий введение в напиток масла из кожуры цитрусовых (в частности, грейпфрута), поставляемый фирмой Cargill (Поль Пакен «Функциональные напитки и напитки специального назначения», Санкт-Петербург, изд-во «ПРОФЕССИЯ», 2010 г., с.118).

Недостатком этого способа являются получение напитка со специфическим органолептическим оттенком.

Известен также способ производства безалкогольного газированного напитка, принятый за прототип, который предусматривает купажирование ингредиентов путем смешивания цитрусового сока, сахарного сиропа, чайного концентрата и лимонной кислоты в количествах, предусмотренных рецептурой получаемого напитка, полученную смесь перемешивают и вводят при перемешивании 5% раствор поливинилпирролидона, нагревают до 50°C и выдерживают при этой температуре, после выдержки смесь фильтруют и вводят колер и эфирное масло цитрусовых плодов, например апельсиновое, перемешивают и газируют (SU 1195967 A., 07.12.1985).

Недостатками известного напитка являются сложность процесса приготовления и присущие специфические органолептические показатели, связанные с подавлением пряно-ароматического аромата, что препятствует широкому распространению напитка.

Задачей настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей получаемого напитка, расширение ассортимента и упрощение технологии изготовления.

Поставленная задача достигается за счет того, что, согласно изобретению, способ получения безалкогольного напитка, характеризуется тем, что он предусматривает приготовление полуфабриката путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°C, что позволяет исключить образование осадочных взвесей, полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C, затем дозируют рецептурные вкусовые компоненты при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C.

Приготовленный купажный сироп, содержащий, по меньшей мере, одно нативное эфирное масло, используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом.

Таким образом получают конечный продукт - безалкогольный напиток.

Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в исключении образования осадка и в улучшении органолептических показателей напитка, а также в повышении экономической эффективности получения безалкогольного напитка, в частности, за счет того, что приготовление купажного сиропа в соответствии с данным техническим решением, не требует оборудования, связанного с хранением, дозированном и контролированием процесса приготовления спиртовых растворов.

Способ осуществляют следующим образом.

Предварительно приготавливают полуфабрикат путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°C, что, как показали исследования, позволяет исключить образование осадочных взвесей, характерных для бесспиртовых растворов. В купажер подают оставшуюся часть расчетного объема сахарного сиропа и предварительно полученный полуфабрикат, непрерывно и равномерно механически перемешивают со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C. Затем дозируют рецептурные вкусовые компоненты при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C. Приготовленный купажный сироп, содержащий, по меньшей мере, одно нативное эфирное масло, используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом.

В качестве нативного эфирного масла может быть использовано эфирное масло лаврового листа, эвкалипта, хвойное, а также эфирное масло цитрусовых плодов.

Пример 1. Способ получения безалкогольного напитка.

При непрерывном и равномерном механическом перемешивании со скоростью 10 об/мин в течение 20 мин при температуре 18°C в купажер вводят 4/5 части расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65,5% и туда же вводят предварительно подготовленный полуфабрикат. Полуфабрикат получают путем трехкратного дозирования по 1/3 части расчетного объема нативного эфирного масла, например какого-либо цитрусового плода, в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65,5% при перемешивании со скоростью 12 об/мин в течение 8 мин при температуре 20°C. Затем в купажер дозируют рецептурные вкусовые компоненты при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10 об/мин в течение 20 мин при температуре 19°C. В качестве нативного эфирного масла может быть использовано эфирное масло лаврового листа, эвкалипта, хвойное, а также эфирное масло цитрусовых плодов. Приготовленный купажный сироп, содержащий по меньшей мере, одно нативное эфирное масло, используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом.

Пример 2. Способ получения безалкогольного напитка.

При непрерывном и равномерное механическом перемешивании со скоростью 15 об/мин в течение 30 мин при температуре 22°C в купажер вводят 4/5 части расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65,5% и туда же вводят предварительно подготовленный полуфабрикат. Полуфабрикат получают путем трехкратного дозирования по 1/3 части расчетного объема нативного эфирного масла лаврового листа, эвкалипта, хвойное, а также эфирное масло цитрусовых плодов в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 66% при перемешивании со скоростью 15 об/мин и течение 10 мин при температуре 22°C. Затем в купажер дозируют рецептурные вкусовые компоненты при равномерном механическом перемешивании со скоростью 15 об/мни и течение 30 мин при температуре 22°C.

Приготовленный купажный сироп, содержащий по меньшей мере, одно нативное эфирное масло, используют для приготовления безалкогольных напитков известным способом.

Таким образом, данный способ позволяет получить безалкогольный напиток с определенной текстурой за счет исключения образования осадочных взвесей, упростить тем самым технологию приготовления: улучшить качество получаемого напитка, а также расширить ассортимент безалкогольных напитков.

Способ производства безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление полуфабриката путем троекратного дозирования по 1/3 части расчетного объема, по меньшей мере, одного нативного эфирного масла в 1/5 часть расчетного объема сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 65-66% при перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 5-10 мин при температуре 18-22°C, что позволяет исключить образование осадочных взвесей, полученный полуфабрикат купажируют с оставшейся частью расчетного объема сахарного сиропа при непрерывном равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C, затем вносят рецептурные вкусовые компоненты при равномерном механическом перемешивании со скоростью 10-15 об/мин в течение 20-30 мин при температуре 18-22°C.

Изобретение относится к пищевой добавке, содержащей α-кетоаналоги аминокислот с разветвленной цепью. Предложено применение композиции, которая в основном является безазотистой и не содержит каких-либо аминокислот и содержащих азот добавок, которая содержит, по меньшей мере, одну соль щелочного или щелочноземельного металла α-кетокислоты в качестве пищевой добавки для снижения эмоционального истощения при физических тренировках.

Способ обогащения воды кислородом посредством электролитического процесса, вода или напиток, обогащенные кислородом, и их применение // 2492146

Изобретение относится к воде или напитку, обогащенным кислородом посредством электролитического процесса, и способу их получения. .

Способ и устройство концентрирования растворов вымораживанием // 2491976

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности для разделения компонент в идеальных растворах. .

Композиция напитка, содержащего cla // 2491837

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Быстрорастворимый продукт для приготовления напитка // 2491827

Смесь для получения киселя // 2490970

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых концентратов сладких блюд. .

Способ производства сиропа из десертного продукта для заливки абрикосового компота // 2490969

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Способ производства сиропа из десертного продукта для заливки сливового компота // 2490968

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Способ производства сиропа из десертного продукта для заливки персикового компота // 2490967

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Шипучий минеральный комплекс // 2490966

Изобретение относится к производству минеральных искусственных вод. .

Способ получения абрикосового сока на основе сахара // 2492728

Изобретение относится к пищевой и перерабатывающей промышленности. Способ характеризуется тем, что предварительно обрабатывают абрикосы в целом виде ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц и мощностью 300-500 Вт в течение 1,0-1,5 мин. Затем из обработанных абрикосов электросоковыжималкой извлекают сок, выход которого составляет 65-70% с содержанием сухих веществ 10-12%. Затем в сок добавляют сахарный сироп с содержанием сухих веществ 24-26%. В результате получают абрикосовый сок на основе сахара с содержанием сухих веществ 16-18%. Изобретение обеспечивает улучшение качества получаемого сока и повышение выхода сока. 2 ил., 1 пр.

Способ производства морковного нектара // 2493747

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству овощных соков и нектаров. Способ заключается в том, что морковь подвергают инспекции, первичной мойке, очищают от кожуры, вторично моют и очищенную морковь измельчают. Проводят мацерацию в присутствии ферментного препарата Fructozym Collor и протирают полученную массу на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,5-2 мм и 0,5-0,8 мм, и полученное пюре смешивают с сахарным сиропом при соотношении пюре и 10%-ный раствор сахарного сиропа 1:1. Затем гомогенизируют, фасуют и пастеризую. При смешивании дополнительно вводят сироп «Лесовичок» в количестве 5% по массе. Ферментный препарат Fructozym Collor используют с концентрацией 0,01% по массе сырья. Это обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и снижение уровня затрат на производство, а также повышение органолептических показателей продукта и пищевой ценности. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.

Способ производства криопорошка из тыквы с использованием эмп свч и солнечной энергии // 2494641

Изобретение относится к использованию электромагнитного поля сверхвысокой частоты и солнечной энергии при производстве криопорошка из тыквы. Способ включает резку тыквы на куски, удаление семенного гнезда, обработку электромагнитным полем сверхвысокой частоты, с частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-450 Вт в течение 1,5-2,5 минут, при котором температура по всему объему кусков тыквы достигает 78-83°C. Полуфабрикат сушат солнечной энергией до 8-10% влажности. Сушеный полуфабрикат поступает в криомельницу для получения криопорошка из тыквы, затем на расфасовку. Способ позволяет получить криопорошок из тыквы с максимальным сохранением биокомпонентов и инактивацией окислительных ферментов. 1 пр.

Пробиотический пищевой продукт с длительным сроком хранения // 2494645

Изобретение относится к пищевому продукту с длительным сроком хранения и к применению пробиотических спор и/или покоящихся клеток в качестве пробиотического ингредиента в указанном продукте. Продукт выбирают из группы, содержащей молочные продукты, фруктовые соки и фруктовые напитки. Пробиотические споры выбирают из группы, содержащей бактериальные, дрожжевые, грибные споры. Покоящиеся клетки выбирают из бактериальных, грибных и/или дрожжевых и/или их смесей. Продукт хранится в неохлаждаемых условиях в течение длительного периода времени путем включения спор пробиотических бактерий. Пробиотические организмы, содержащиеся во фруктовых соках и напитках, по сравнению с живыми пробиотиками остаются жизнеспособными в течение более продолжительного периода времени. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 9 пр.

Пробиотический пищевой продукт с длительным сроком хранения // 2494645

Сухой безалкогольный напиток // 2494653

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухим безалкогольным напиткам с повышенной биологической ценностью, обогащенным витаминами и минеральными веществами. Напиток содержит витамин В1, витамин С (аскорбиновая кислота), витамин РР (никотиновая кислота), витамин В6, витамин В5, лимонную кислоту, пантогематоген, экстракт левзеи, плодовый экстракт, цитрат магния, цитрат натрия, цитрат калия, сахар, мальтодекстрин, ароматизатор при соответствующем соотношении компонентов. При этом в качестве плодового экстракта может быть использован экстракт калины, или экстракт облепихи, или экстракт черноплодной рябины. Это обеспечивает поддержание энергообеспечения и сохранение оптимального водно-электролитного баланса. Кроме того, обеспечивает иммунопрофилактику вторичного (спортивного) иммунодефицита и повышение работоспособности спортсменов в период интенсивных тренировок и соревнований. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.

Сухой безалкогольный напиток // 2494653

Потребительский продукт для улучшения умственной деятельности // 2494654

Изобретение относится к напиткам. Предложен напиток, способный доставлять от 80 до 500 мг теанина и от 30 до 400 мг кофеина человеку через рот. При этом напиток имеет вес менее 500 г. Изобретение позволяет получить композицию напитка, проявляющую синергетическое воздействие на умственную деятельность. 3 з.п. ф-лы, 7 табл., 2 пр.

Способ получения взвара // 2496389

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с последующим естественным охлаждением. Перед сушкой рябину и шиповник моют, а яблоки моют и нарезают кубиками шириной 6-4 мм. Приготавливают отвар из высушенного плодово-ягодного сырья путем введения этого сырья в воду, нагретую до температуры 95°C, и варят в течение 20 мин. Приготавливают травный настой из травы крапивы двудомной и чабреца или мяты перечной и душицы, которые добавляют в нагретую воду до 70-80°C, нагревают на водяной бане при температуре 70-80°C в течение 30-40 мин и настаивают в течение 2 час. Затем фильтруют. Готовят инвертный сахарный сироп путем добавления в воду, нагретую до 65°C, сахар и 50%-ный раствор лимонной кислоты, перемешивают в течение 30 мин до полного растворения сахара и приготавливают купажный сироп, для чего в полученный инвертный сахарный сироп вносят отвар из высушенного плодово-ягодного сырья и травяной настой. Перемешивают, фильтруют, пастеризуют при температуре 82°C, охлаждают до 18°C, разбавляют водой в соотношении 1 часть купажного сиропа на 5 частей воды, разливают в потребительскую тару и хранят до употребления. Это обеспечивает улучшение органолептических показателей, повышение содержания пектинов и полифенолов, что позволяет увеличить антиоксидантные, антиканцерогенные, иммуномоделирующие и детоксицирующие свойства. Кроме того, позволяет расширить ассортимент национальных безалкогольных напитков. 2 пр.