Способ получения фруктозосодержащего раствора из топинамбура

Авторы патента:

Кондратенко Владимир Владимирович (RU)

C13K11 - Фруктоза (отделение от инвертного сахара C13K 3/00)

Владельцы патента RU 2493261:

Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, отделение экстракта от твердой фазы. При этом экстрагирование осуществляют в течение 15-20 минут при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном (1:2)÷(1:2,5), из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую низкомолекулярные соединения с молекулярной массой не более 1000 Да. Выделенную фракцию концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 25-30% с получением целевого продукта, целевой продукт подвергают фотостерилизации и расфасовывают. Предложенный способ позволяет получить фруктозосодержащий раствор с высоким содержанием целевого компонента. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве фруктозосодержащего раствора, применяемого в технологии пищевых продуктов.

Известен способ получения фруктозного сиропа из топинамбура, включающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, измельчение, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение экстракта в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.:МГАПП, 1994, с.6-14).

Недостатками известного способа является низкое содержание действующего компонента - фруктозы в целевом продукте и высокие энергозатраты на его производство.

Задача изобретения - создание высокоэффективного способа получения фруктозосодержащего раствора и снижение энергозатрат на его производство.

Задача решается тем, что в способе получения фруктозосодержащего раствора из топинамбура, включающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, отделение экстракта от твердой фазы, экстрагирование осуществляют в течение 15-20 минут при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном (1:2)÷(1:2,5), из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую низкомолекулярные соединения с молекулярной массой не более 1000 Да, выделенную фракцию концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 25-30% с получением целевого продукта, целевой продукт подвергают фотостерилизации и расфасовывают.

Технический результат - получение фруктозосодержащего раствора с высоким содержанием в растворе целевого компонента - фруктозы при низких энергозатратах.

Заявляемый способ поясняется следующими примерами. Пример 1. Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм, измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения экстракционной смеси pH 5 при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном 1:2, проводят экстракцию при температуре 65°C в течение 15 минут и отделяют экстракт от твердой фазы по любой известной технологии. Затем из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую низкомолекулярные соединения с молекулярной массой не более 1000 Да, выделенную фракцию концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 25% с получением целевого продукта, целевой продукт подвергают фотостерилизации и расфасовывают.

Пример 2. Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм, измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения экстракционной смеси 6,5 при соотношении топинамбур - подкисленная вода, равном 1:2,5, проводят экстракцию при температуре 55°C в течение 20 минут и отделяют экстракт от твердой фазы по любой известной технологии. Затем из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую низкомолекулярные соединения с молекулярной массой не более 1000 Да, выделенную фракцию концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 30% с получением целевого продукта, целевой продукт подвергают фотостерилизации и расфасовывают.

В таблице приведены показатели, характеризующие эффективность заявляемого способа по сравнению с известным.

Таблица
Наименование показателя	Значение показателя
	Способ
	Известный	Заявляемый
Пример 1	Пример 2
Массовая доля фруктозы в растворе, % на а.с.в.	34,2	87,3	86,9
Снижение энергозатрат на производство 1 кг целевого продукта по сравнению с известным способом, %	-	23	25

Из приведенных в таблице данных видно, что в фруктозосодержащем растворе, полученном по заявленному способу, содержание целевого компонента - фруктозы на 52,7-53,1% выше, чем в продукте, полученном по известному способу.

Кроме этого, реализация заявляемого способа позволяет снизить энергозатраты на производство 1 кг продукта на 23-25% по сравнению с известным способом.

Способ получения фруктозосодержащего раствора из топинамбура, включающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой, отделение экстракта от твердой фазы, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют в течение 15-20 мин при соотношении топинамбур : подкисленная вода, равном (1:2)÷(1:2,5), из полученного экстракта ультрафильтрацией выделяют фракцию, содержащую низкомолекулярные соединения с молекулярной массой не более 1000 Да, выделенную фракцию концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 25-30% с получением целевого продукта, целевой продукт подвергают фотостерилизации и расфасовывают.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Способ получения концентрированной пасты из топинамбура // 2467070

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства концентрированной пасты из топинамбура. .

Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура // 2398780

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей. .

Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура // 2398779

Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона // 2383625

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве молокосодержащих продуктов. .

Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа // 2289628

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахарозаменителей. .

Способ и устройство концентрирования жидкого продукта // 2272550

Изобретение относится к способам и устройствам концентрирования жидкостей, например соков. .

Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа // 2224026

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу переработки клубней топинамбура с получением фруктозо-глюкозного сиропа, который может быть использован в качестве добавки в кондитерской, хлебопекарной и консервной промышленности, при производстве напитков, а также в качестве самостоятельного продукта питания.

Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа из инулинсодержащего сырья // 2209835

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозо-глюкозного сиропа из корне- и клубнеплодов, обогащенных полисахаридом-инулином.

Способ получения дейтерофруктозы // 2171294

Изобретение относится к микробиологической промышленности и касается получения дейтерофруктозы. .

Способ получения сахаросодержащих гидролизатов для производства биотоплива (биоэтанола) // 2538390

Изобретение относится к области спиртовой промышленности, а именно к способу получения гидролизатов из топинамбура для производства биоэтанола. Способ получения сахаросодержащих гидролизатов из топинамбура предусматривает промывку сырья, его измельчение и гидролиз. Гидролиз проводят в среде ацетатного буфера при рН 4,5-5,0 по действием собственных инулиназ топинамбура совместно с препаратами целловиридин Г20х и пектофоетидин Г20х, взятыми в соотношении 1:1. Изобретение позволяет увеличить степень гидролиза биомассы топинамбура и выход сахаров в сусле после гидролиза для производства биотоплива. 1 табл., 2 пр., 1 ил.

Способ получения фруктозного сиропа // 2565026

Изобретение относится к пищевой промышленности, и может быть использовано в качестве пищевой добавки при производстве пищевых продуктов. Способ предусматривает приготовление фруктозного сиропа из экстракта цветков одуванчика, липы, ромашки и кумквата. Для чего цветки одуванчика, липы, ромашки промывают, измельчают до размера частиц не более 2 мм. Смешивают их с водой и с мякотью и цедрой кумквата. Затем экстрагируют при перемешивании в течение 3-5 ч, полученный водный экстракт фильтруют и смешивают с фруктозой при массовом соотношении фильтрат : фруктоза, взятых в соотношении 1:1. Полученный сироп нагревают до 100°C при перемешивании, охлаждают, разливают и упаковывают. Для приготовления 1000 г фруктозного сиропа используют 500 г экстракта цветов одуванчика, липы, ромашки, кумквата, 500 г фруктозы. Изобретение обеспечивает получение фруктозного сиропа с повышенной пищевой и биологической ценностью. Данный сироп может быть использован как профилактическое средство и для питания больных галактоземией, лактозной недостаточностью, сахарным диабетом. 2 табл., 2 пр.

Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого // 2567201

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого предусматривает измельчение корней и корневищ девясила, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта. Затем проводят ферментативный гидролиз нейтральной протеазой Протозим Л и грибной целлюлазой Глюкаваморин Л при перемешивании среды, 50-70°C и pH 3-6 в течение 45-70 мин с получением гидролизата. Ферменты инактивируют, осветляют и концентрируют фруктозоглюкозный сироп. Полученный фруктозоглюкозный сироп содержит не менее 65% моносахаридов от сухих веществ, а также непрогидролизованные полисахариды. Причем продукт содержит сухие вещества в количестве 30-65 мас.%. В составе сухого вещества содержание фруктозы составляет не менее 50-60 мас.%, пектиновые вещества 2-4 мас.%, инулин 2-15 мас.%, сумма сесквитерпеновых лакгонов 4,5 мас.%, белки 1,5-3,0 мас.%, жиры 0,1-0,2 мас.%, зола 2-3,0 мас.%. Изобретение позволяет получить фруктозоглюкозный сироп из девясила высокого с улучшенными органолептическими и функциональными свойствами.

Способ ферментной регенерации окислительно-восстановительных кофакторов // 2635087

Изобретение относится к способу ферментной регенерации окислительно-восстановительных кофакторов NAD+/NADH и/или, в частности, и NADP+/NADPH в совместной реакции, в котором в результате по меньшей мере двух катализируемых ферментами окислительно-восстановительных реакций, протекающих в одной реакционной массе (реакций образования продукта), один из двух окислительно-восстановительных кофакторов накапливается в восстановленной форме, а другой, соответственно, в окисленной форме, a) в реакции регенерации, при которой восстановленный кофактор преобразуется в исходную окисленную форму, восстанавливают кислород или соединение общей формулы где R1 - линейная или разветвленная (С1-С4)-алкильная группа или (С1-С4)-карбоксиалкильная группа, а b) в реакции регенерации, при которой окисленный кофактор преобразуется в исходную восстановленную форму, окисляют (С4-С8)-циклоалканол или соединение общей формулы где R2 и R3 независимо друг от друга выбраны из группы, включающей Н, (C1-C6) алкил, где алкил является линейным или разветвленным, (C1-C6) алкенил, где алкенил является линейным или разветвленным и содержит от одной до трех двойных связей, арил, в частности С6-C12 арил, карбоксил, или (C1-С4) карбоксиалкил, в частности также циклоалкил, например С3-С8 циклоалкил, где окислительная реакция (реакции) и восстановительная реакция (реакции) протекают на одной и той же основной молекулярной цепи. Технический результат: создан способ регенерации окислительно-восстановительных кофакторов NAD+/NADH и/или, в частности, NADP+/NADPH для экономически эффективного осуществления двух или более катализируемых ферментами окислительно-восстановительных реакций в одной реакционной массе. 13 з.п. ф-лы, 11 ил., 13 пр.