Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками


 


Владельцы патента RU 2493720:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% - 10, калина СВ в сырье 8% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% - 10, сахар СВ в сырье 99,9% - 50 или облепиха СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50, или калина СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу. Изобретение обеспечивает разработку фруктовых сладостей, функциональность которых рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку, и их содержания в компонентах батончиков. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов, овощей, семян и орехов.

Известны способы производства фруктовых мармелада и желейных конфет, изготовляемых из сахара и желирующих веществ с добавлением фруктовых пюре и соков и соков для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе сахарозы с добавлением пюре, соков, загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, кислот и не могут быть отнесены к продуктам здорового питания.

Предлагаемый способ производства предусматривает производство фруктовых батончиков из свежего традиционного и нетрадиционного сырья и полуфабрикатов облепихи, калины, рябины, яблок, топинамбура, ревеня, пасленовых, семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахиса, орехов с добавлением сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) по особым рецептурам, ресурсо- и витаминосохраняющей технологии.

Известны способы переработки фруктов и овощей на пюреобразные продукты, варенья джемы, напитки, сиропы. Известны способы получения марципановых масс из семян и орехов в кондитерской промышленности. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.

Предлагаемый способ предусматривает комплексную переработку растительного сырья и малоотходное производство фруктовых сладостей. Кроме того, производство предусматривается по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам, гарантирующим функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения.

Производство фруктовых батончиков и полуфабрикатов для них предусматривается в едином технологическом комплексе по малоотходной технологии следующим образом: свежие фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарным песком в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее применяется смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование и нарезка батончиков в фильере массой 30, 50 или 100 г, подсушка и обсыпка крахмалом и фасование в потребительскую тару в виде коробочек или пакетов массой нетто 100, 200, 300, 400 и 500 г.

Выход готовой продукции по фруктам 88-90%. По овощам 80%, семенам и орехам 90-95%, по сахару 98%.

Функциональность разработанных фруктовых сладостей рассчитывалась исходя из суточной потребности в растительных пищевых волокнах, необходимых человеку и содержания их в компонентах фруктовых батончиках. Например, суточная потребность взрослого человека в пищевых волокнах (пектин и клетчатка) 30 г, 100 г фруктовых батончиков с овощными, злаковыми и ореховыми добавками содержит 10-14 г пектина и клетчатки, что обеспечивает более 30% суточной потребности.

Рецептуры расхода сырья в кг на выработку 100 кг фруктовых батончиков

Наименование сырья Массовая доля СВ в сырье, % Потери и отходы при подготовке сырья, % Выход сырья, % Рецепуры сырья
облепиха 8 10 90 10
калина 8 10 90 10
яблоки 10 12 88 20
топинамбур 22,0 12 88 10
(ревень, паслен)
сахар 99,9 2 98 50
облепиха 10 10 90 10
рябина 15 12 88 10
яблоки 10 12 88 20
ядра семян
подсолнечника 78,0 5 95 10
(тыквы)
сахар 99,0 2 98 50
калина 10 10 90 10
рябина 15 12 88 10
яблоки 10 12 88 20
арахис(орехи) 87,0 5 95 10
сахар 99,0 2 98 50

Источники информации

1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. 2002. - 235 с.

2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2005. - 300 с.

3. Цапалова и др. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Сибирское университетское издательство. 2002. - 175 с.

1. Способ производства батончика, характеризующийся тем, что в качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи, при этом фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают, далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 мин для выделения сока, затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы, далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°C, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом, при этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг:

облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% 10
калина СВ в сырье 8% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
топинамбур СВ в сырье 22%

или
ревень или паслен СВ в сырье 8% 10
сахар СВ в сырье 99,9% 50

или
облепиха СВ в сырье 10% 10
рябина СВ в сырье 15% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% 10
сахар СВ в сырье 99,0% 50,

или
калина СВ в сырье 10% 10
рябина СВ в сырье 15% 10
яблоки СВ в сырье 10% 20
арахис или орехи СВ в сырье 87,0% 10
сахар СВ в сырье 99,0% 50

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов детского питания. Жидкая молочная смесь для кормления грудного ребенка содержит растительный жир, углеводы и белок, при этом, по меньшей мере, 15 вес.% капель жира от общего содержания жира имеет диаметр 5-25 микрометров.

Изобретение относится к пищевой добавке, содержащей α-кетоаналоги аминокислот с разветвленной цепью. Предложено применение композиции, которая в основном является безазотистой и не содержит каких-либо аминокислот и содержащих азот добавок, которая содержит, по меньшей мере, одну соль щелочного или щелочноземельного металла α-кетокислоты в качестве пищевой добавки для снижения эмоционального истощения при физических тренировках.
Изобретение относится к медицине, терапии, диетологии и может быть использовано для коррекции и профилактики ожирения. .
Консорциум бифидобактерий и лактобацилл, используемый для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок, предназначенных для коррекции микрофлоры людей старше 14 лет, способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет // 2491336
Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у людей старше 14 лет.
Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у детей в возрасте от 3-х до 14 лет.

Консорциум бифидобактерий для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок к пище, предназначенных для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей в возрасте от 3-х до 14 лет, и способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей от 3-х до 14 лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта детей в возрасте от 3-х до 14 лет // 2491334
Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у детей в возрасте от 3-х до 14 лет.

Консорциум бифидобактерий для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок к пище, предназначенных для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей в возрасте до 3-х лет, и способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей в возрасте до 3-х лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта детей в возрасте до 3-х лет // 2491333
Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у детей в возрасте от рождения до 3-х лет.

Консорциум бифидобактерий для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок к пище, предназначенных для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет, и способ его получения, биологически активная добавка к пище для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта людей старше 14 лет // 2491332
Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у людей старше 14 лет.

Изобретение относится к медицине и биотехнологии и может быть использовано для приготовления лечебно-профилактических средств пробиотической направленности, предназначенных для коррекции дисбиотических нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта и поддержания ее колонизационной резистентности у детей в возрасте от рождения до 3-х лет.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к набору продуктов для детского питания. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жидкой основы с сахаром, введение в смесь мучной суспензии с использованием пшеничной муки, уваривание полученной массы при непрерывном перемешивании, введение ароматической добавки и орехов, формование готового продукта и его расфасовку.

Изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему: первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Закусочная смесь содержит от около 30% до около 60% фруктовых или овощных чипсов, от около 25% до около 40% закусочных кусочков на зерновой основе, от около 10% до около 40% сушеных кусочков фруктов или овощей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт состоит из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения таблетированных конфет включает подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерская смесь содержит соевую муку, гречневую муку, сахарную пудру, крахмал, сухое молоко, кондитерский жир и порошок шрота из расторопши. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: соевая мука 10,0-14,0, гречневая мука 10,0-14,0, сахарная пудра 10,0-14,0, крахмал 2,0-4,0, сухое молоко 10,0-14,0, кондитерский жир 1,0-2,0, шрот из расторопши 46,0-52,0. Изобретение направлено на упрощение технологии изготовления кондитерской смеси, обладающей повышенной пищевой ценностью. 1 табл.
Наверх