Стерилизованный молочный продукт детского питания на основе комбинированного молока для детей старше года

Авторы патента:

Лесь Галина Михайловна (RU)

Хованова Ирина Владимировна (RU)

Зубова Светлана Викторовна (RU)

Симоненко Сергей Владимирович (RU)

A23C9/13 - с использованием добавок

Владельцы патента RU 2495581:

Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Стерилизованный молочный продукт для детского питания для детей старше года включает молоко коровье жирностью 2,3%, молоко козье жирностью 2,0%, молоко кобылье жирностью 2,0%, масло кукурузное, масло оливковое, мальтодекстрин, минеральные вещества, витамины и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: молоко коровье жирностью 2,3% 50,0÷60,0, молоко козье жирностью 2,0% 15,0÷20,0, молоко кобылье жирностью 2,0% 20,0÷25,0, масло кукурузное 0,5506÷0,6006, масло оливковое 0,4008÷0,4509, мальтодекстрин 2,105, минеральные вещества 0,02735÷0,02835, витамины 0,01615044÷0,01665044, вода - остальное. Изобретение направлено на повышение пищевой и биологической ценности продукта, улучшение органолептических свойств продукта и расширение ассортимента продуктов детского питания. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов на основе комбинированного молока для питания детей старше года.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является молочный продукт детского питания для детей старше года «Ненни Золотая козочка», включающий козье молоко, растительные масла, мальтодекстрин, минеральные вещества, витамины и воду (Методические рекомендации №26. Правительство Москвы, Департамент здравоохранения. Новые возможности диетотерапии при аллергических поражениях кожи у детей раннего возраста. М., 2006 г., с.4). В продукте низкое содержание сывороточных белков, отношение которых к казеину составляет 20:80, в то время как для детей старше года это соотношение должно составлять в среднем 30:70. Это снижает качество и усвояемость белка, что в свою очередь приводит к снижению биологической и пищевой ценности продукта. Продукт содержит цельное сухое молоко, получение которого предусматривает высокотемпературную обработку. Высокие температуры вызывают нежелательные физико-химические изменения белковой системы молока, углеводов, витаминов, приводящие к нарушению его коллоидной стабильности, снижению пищевой и биологической ценности молока, ухудшению его вкуса и запаха.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой, биологической ценности продукта, улучшение органолептических свойств продукта, расширение ассортимента продуктов детского питания.

Технический результат достигается тем, что стерилизованный молочный продукт для детского питания для детей старше года, включающий молоко козье, растительные масла, мальтодекстрин, минеральные вещества, витамины и воду, дополнительно содержит молоко коровье, молоко кобылье, а в качестве растительных масел используют масло кукурузное и масло оливковое, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Молоко коровье жирностью 2,3%	50,0÷60,0
Молоко козье жирностью 2,0%	15,0÷20,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	20,0÷25,0
Масло кукурузное	0,5506÷0,6006
Масло оливковое	0,4008÷0,4509
Мальтодекстрин	2,105
Минеральные вещества	0,02735÷0,02835
Витамины	0,01615044÷0,01665044
Вода	Остальное

Заявленный технический результат достигается в сочетании следующих факторов.

Молочный компонент представлен комбинацией коровьего, козьего и кобыльего молока.

Молоко коровье, козье, кобылье содержит множество полезных веществ, необходимых растущему организму. В молоке содержится больше 200 разнообразных минеральных и органических веществ. В составе молока от 83 до 89% вода, остальная же часть - углеводы, жиры и белки, а также витамины (жиро- и водорастворимые), минеральные вещества, ферменты, гормоны, особые защитные вещества. Молоко является источником фосфора и кальция, что собственно и определяет его важную роль в питании детей - ведь в раннем возрасте происходит активный рост скелета, зубов. Содержатся в этом ценном продукте и марганец, железо, кобальт, которые, в соединении с витамином В₁₂, принимают важную роль в процессах кроветворения. Молочный жир содержит жирные кислоты, необходимые для защиты организма от неблагоприятных факторов, легко переваривается и усваивается. Коровье молоко является самым доступным дешевым сырьем с низкой себестоимостью. Соотношение казеина к сывороточным белкам в коровьем молоке составляет 80:20.

Козье молоко содержит до 25% сывороточных белков. Высокая оценка качества белка козьего молока связана со значительным содержанием α-лактоальбумина (14,5% от общего содержания белка), что выгодно отличает его от коровьего молока (2,5%). Это основной белок грудного молока (25-35% от общего белка), он содержит большое количество таких важных для ребенка аминокислот, как триптофан и лизин. В результате переваривания α-лактоальбумина образуются пептиды, обладающие антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами. В казеиновой фракции козьего молока нет 1S- α-казеина, а в альбуминовой фракции α-лактоальбумин доминирует над (β-лактоглобулином (в отличие от коровьего молока). Эти различия объясняют существенно меньшую сенсибилизирующую активность белков козьего молока (Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока. Вопросы современной педиатрии. 2008. том 7. №1, с.67-69).

Использование в комбинированном молоке для детского питания кобыльего молока позволяет обогатить заявляемый продукт сывороточными белками. Кобылье молоко альбуминное содержит до 50% сывороточных белков (Биохимия молока и молочных продуктов. Горбатова К.К. «Легкая и пищевая промышленность». М. 1984 г., с.83). В альбумине много жизненно необходимых аминокислот. При свертывании казеин кобыльего молока не образует сгустка, он превращается в нежные мелкие хлопья, почти не заметные для глаза, что способствует его лучшему растворению желудочным соком и усваиванию организмом. В целом, доля общего белка составляет в среднем 1,2-2%. Белки молока кобыл обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной высокой усвояемостью, содержанием аминокислот, которые используются для построения белковых веществ организма человека. Они содержат α-лактоальбумин и β-лактоглобулин до 77%. Белки кобыльего молока являются полноценными - содержат все незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей.

По биохимическому составу кобылье молоко очень похоже на человеческое материнское молоко. Оно содержит небольшое количество жира мажущейся консистенции, большое количество молочного сахара, богато минералами, микроэлементами и витамином С. Жир кобыльего молока находится в форме очень мелких жировых шариков (2,1 мкм), белого цвета. По биологической ценности жир молока кобыл превосходит жир коровьего молока, так как богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, составляющими так называемый витамин F, поэтому при комнатной температуре имеет полужидкую консистенцию. Высокое йодное число указывает на большое содержание ненасыщенных жирных кислот (в том числе полиненасыщенных). Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником.

Каждый из этих видов молока содержит свой качественный и количественный состав белка и незаменимых аминокислот. Благодаря чему белковая фракция заявляемого продукта имеет соотношение казеина к сывороточным белкам 70:30 и аминокислотный состав, близкий к аминокислотному составу эталона физиологических потребностей ребенка старше года. За эталон физиологических потребностей детей старше года принят эталон аминокислотного состава белка для детей 1,5 лет (Предпосылки совершенствования качества продуктов для централизованного питания детей. Липатов Н.Н., Башкиров О.И. и др. Российская академия сельскохозяйственных наук, Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания. Москва, 2004 г., с.49). В таблице 1 представлен состав незаменимых аминокислот молока коровьего, козьего и кобыльего в сравнении с эталоном.

Таблица 1
Аминокислоты	г/100 г белка
Коровье молоко	Козье молоко	Кобылье молоко	Зрелое Женское молоко	Эталон (с 1 года)
изолейцин	4,7	5,70	5,32	4,60	4,45
лейцин	9,5	10,3	7,91	9,80	9,10
лизин	7,8	7,80	8,41	7,50	7,0
метионин+цистеин	3,3	3,33	4,9	4,00	3,88
фенилаланин+тирозин	10,2	8,00	15,77	8,60	7,95
треонин	4,4	4,80	4,91	4,60	4,45
триптофан	1,4	1,40	1,41	1,50	1,38
валин	6,4	6,40	4,64	5,20	5,15

В заявляемом продукте оптимизирован состав жирового компонента - молочный жир частично заменен на смесь растительных масел (оливковое, кукурузное), подобранных в пропорции, позволяющей обеспечить максимальное приближение жирнокислотного состава молочной смеси к жирнокислотному составу эталона. Витаминный и минеральный состав продукта удовлетворяет потребностям детей старше года.

Заявляемая совокупность признаков позволяет получить стерилизованный молочный продукт детского питания на основе комбинированного молока для детей старше года с повышенной биологической и пищевой ценностью, улучшенными органолептическими свойствами (вкус и запах) в сравнении с прототипом, вырабатываемым на основе сухого молока.

Увеличение доли коровьего молока приводит к снижению биологической ценности белка, ухудшению его качества, снижению пищевой и биологической ценности, усвояемости, снижению диетических свойств продукта.

Уменьшение доли коровьего молока приводит к удорожанию продукта. Увеличение доли козьего молока приводит к усилению его специфического привкуса и к удорожанию продукта. Увеличение доли кобыльего молока приводит к удорожанию продукта.

Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводят к снижению его биологической и пищевой ценности, ухудшению органолептических свойств, что не позволяет использовать продукт для питания детей старше года.

Способ получения заявляемого продукта осуществляют, например, следующим образом. Предварительно очищенное козье и коровье молоко (с содержанием белка 3,2% и 3,2% соответственно) подогревают до температуры 43÷47°С, направляют на сепаратор-сливкоотделитель или сепаратор-нормализатор и нормализуют соответственно до массовой доли жира 2,0% и 2,3%.

Нормализованные коровье и козье молоко смешивают с очищенным кобыльем молоком (жирность 2,0%, белок 2,0%) и отправляют на промежуточное хранение.

Аскорбиновую кислоту (витамин С) растворяют в 7 л питьевой воды при температуре 35÷45°С. После ее полного растворения в раствор вносят витамин РР, витамины В₁ В₂, В₃, В₆, В₁₂, фолиевую кислоту (витамин В_С), перемешивают не менее 15 мин.

Сернокислое железо растворяют в 2,3 л питьевой воды при температуре 38÷42°С и сразу же раствор подают в многокомпонентную смесь при постоянном перемешивании.

Лимоннокислые соли калия и натрия растворяют в питьевой воде при температуре 35÷45°С для получения водного раствора с массовой долей соли не более 25,0% и подают в нормализованное молоко, состоящее из коровьего, козьего и кобыльего молока при постоянном перемешивании. Хранение нормализованного молока с солями не более 2-х часов при температуре 2÷6°С.

Сернокислую медь, сернокислый цинк растворяют при постоянном перемешивании в питьевой воде с температурой 35÷45°С до получения раствора с массовой долей солей не более 3,0%.

В резервуар для приготовления многокомпонентной смеси вносят нормализованное молоко, мальтодекстрин, растворы водорастворимых витаминов, минеральных солей и питьевую воду при постоянном перемешивании. Смесь перемешивают не менее 30 мин. Полученную смесь, предварительно подогретую до температуры 35÷45°С, подвергают очистке на сепараторе-очистителе или пропускают через фильтр, а затем подогревают до температуры 65÷75°С и направляют в деаэратор, где деаэрируют при вакууме не менее 50 КПа.

Смесь растительных масел (кукурузного и оливкового) и жирорастворимых витаминов A, D подают одновременно с многокомпонентной смесью на 2-ступенчатый гомогенизатор при температуре 65÷75°С, где гомогенизируют при давлении: 12÷16 МПа - на первой ступени; 2÷6 МПа - на второй ступени, затем подают на стерилизацию. Стерилизацию продукта осуществляют при температуре 134÷138°С с выдержкой 5 с.

Далее охлаждают до температуры не выше 25°С и направляют в асептический резервуар и далее на фасовку.

Пример 1. Для приготовления 100 кг стерилизованного молочного продукта детского питания на основе комбинированного молока исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молоко коровье жирностью 2,3%	60,0
Молоко козье жирностью 2,0%	15,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	20,0
Масло кукурузное	0,6006
Масло оливковое	0,4008
Мальтодекстрин	2,105
Калий лимоннокислый	0,0161
Натрий лимоннокислый	0,0050
Железо сернокислое	0,0035
Цинк сернокислый	0,00265
Медь сернокислая	0,0001
Витамин С	0,0150
Витамин РР	0,000813
Витамин В₁	0,00011
Витамин В₂	0,00012
Витамин В₃	0,00042
Витамин В₆	0,000085
Витамин В_С	0,000013
Витамин В₁₂	0,00000024
Витамин А	0,000088
Витамин D	0,0000012
Вода	Остальное до 100

Пример 2. Для приготовления 100 кг стерилизованного молочного продукта детского питания на основе комбинированного молока исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молоко коровье жирностью 2,3%	55,0
Молоко козье жирностью 2,0%	20,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	20,0
Масло кукурузное	0,5506
Масло оливковое	0,4509
Мальтодекстрин	2,105
Калий лимоннокислый	0,0161
Натрий лимоннокислый	0,0055
Железо сернокислое	0,0035
Цинк сернокислый	0,00265
Медь сернокислая	0,0001
Витамин С	0,0145
Витамин РР	0,000813
Витамин В₁	0,00011
Витамин В₂	0,00012
Витамин В₃	0,00042
Витамин В₆	0,000085
Витамин В_с	0,000013
Витамин В₁₂	0,00000024
Витамин А	0,000088
Витамин D	0,0000012
Вода	Остальное до 100

Пример 3. Для приготовления 100 кг стерилизованного молочного продукта детского питания на основе комбинированного молока исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молоко коровье жирностью 2,3%	50,0
Молоко козье жирностью 2,0%	20,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	25,0
Масло кукурузное	0,6006
Масло оливковое	0,4008
Мальтодекстрин	2,105
Калий лимоннокислый	0,0166
Натрий лимоннокислый	0,0050
Железо сернокислое	0,0035
Цинк сернокислый	0,00265
Медь сернокислая	0,0001
Витамин С	0,0145
Витамин РР	0,000813
Витамин В₁	0,00011
Витамин В₂	0,00012
Витамин В₃	0,00042
Витамин В₆	0,000085
Витамин В_с	0,000013
Витамин В₁₂	0,00000024
Витамин А	0,000088
Витамин D	0,0000012
Вода	Остальное до 100

Стерилизованный молочный продукт детского питания на основе комбинированного молока, полученный согласно примерам 1-3, представляет собой однородную жидкость без хлопьев белка и взбившихся комочков жира. Вкус и запах чистый, в меру сладкий с привкусом и запахом кипяченого молока и добавленных компонентов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. В белковой фракции продукта сывороточные белки достигают 30%. Продукт соответствует единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) №299 от 28.05.10 г.

Заявляемый продукт имеет следующие физико-химические показатели:

Массовая доля жира, %	2,8-3,2
Массовая доля белка, %	2,5-2,9
Титруемая кислотность,°Т, не более	17,0

Массовая концентрация минеральных веществ, мг/л:

калия	400-1000
натрия	250-350
железа	5-13
цинка	4-10
меди	0,4-1,0
зола, г/л	4,0-5,0

Массовая концентрация витаминов, мг/л:

А	0,4-0,8
D	0,007-0,015
С	55,0-115,0
РР	3,0-10,0
B₁	0,6-1,0
B₂	0,5-1,5
B₃	3,4-3,6
В_с	0,065-0,145
В₁₂	0,0022

Пример 4. Для приготовления 100 кг стерилизованного молочного продукта детского питания на основе комбинированного молока исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молоко коровье жирностью 2,3%	80,0
Молоко козье жирностью 2,0%	10,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	5,0
Масло кукурузное	0,4008
Масло оливковое	0,6006
Мальтодекстрин	2,105
Калий лимоннокислый	0,0161
Натрий лимоннокислый	0,0050
Железо сернокислое	0,0065
Цинк сернокислый	0,0045
Медь сернокислая	0,0001
Витамин С	0,0200
Витамин РР	0,000813
Витамин B₁	0,00005
Витамин В₂	0,00012
Витамин В₃	0,00042
Витамин В₆	0,000085
Витамин В_с	0,000013
Витамин В₁₂	0,00000024
Витамин А	0,000088
Витамин D	0,0000012
Вода	Остальное до 100

Пример 5. Для приготовления 100 кг стерилизованного молочного продукта детского питания на основе комбинированного молока исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молоко коровье жирностью 2,3%	85,0
Молоко козье жирностью 2,0%	5,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	5,0
Масло кукурузное	0,6006
Масло оливковое	0,4008
Мальтодекстрин	1,05
Калий лимоннокислый	0,021
Натрий лимоннокислый	0,01
Железо сернокислое	0,0035
Цинк сернокислый	0,00265
Медь сернокислая	0,0001
Витамин С	0,0145
Витамин РР	0,000813
Витамин В₁	0,00011
Витамин В₂	0,00012
Витамин В₃	0,00042
Витамин В₆	0,000085
Витамин В_с	0,000013
Витамин В₁₂	0,00000024
Витамин А	0,000088
Витамин D	0,0000012
Вода	Остальное до 100

Комбинированное молоко для производства продуктов детского питания, полученное согласно примерам 4-5, имеет сниженную пищевую и биологическую ценность, аминокислотный состав ухудшенный, в сравнении с эталонным значением. Данное молоко нежелательно использовать при производстве детских продуктов.

Заявляемый продукт обладает повышенными биологической и пищевой ценностью, улучшенными органолептическими свойствами. Продукт имеет менее плотный сгусток, лучшую усвояемость, приближенный к эталону аминокислотный состав.

Заявляемый продукт является натуральным и может служить альтернативой продуктам детского питания, в компонентный состав которых добавлены сывороточные белки. Так как процесс получения сывороточных белков и использования их в технологической цепочке производства продуктов детского питания является трудоемким, энергоемким, длительным и дорогостоящим, что приводит к удорожанию конечного продукта.

Использование продукта позволит расширить ассортимент продуктов детского питания.

Стерилизованный молочный продукт для детского питания для детей старше года, включающий молоко козье, растительные масла, мальтодекстрин, минеральные вещества, витамины и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молоко коровье, молоко кобылье, а в качестве растительных масел используют масло кукурузное и масло оливковое при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Молоко коровье жирностью 2,3%	50,0÷60,0
Молоко козье жирностью 2,0%	15,0÷20,0
Молоко кобылье жирностью 2,0%	20,0÷25,0
Масло кукурузное	0,5506÷0,6006
Масло оливковое	0,4008÷0,4509
Мальтодекстрин	2,105
Минеральные вещества	0,02735÷0,02835
Витамины	0,01615044÷0,01665044
Вода	Остальное

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кисломолочному продукту и способу его получения. .

Кисломолочные продукты длительного хранения и способы их получения // 2490935

Полужидкий пищевой продукт, содержащий волокна бета-глюканов и гуаровую смолу, и его применение в качестве функционального пищевого продукта // 2490919

Способ производства обогащенного кисломолочного биопродукта // 2490918

Изобретение относится к молочной промышленности. .

Получение биокефира функционального назначения с натуральными добавками "боярушка" // 2483558

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочному производству. .

Способ получения кисломолочного продукта // 2483557

Йогурт с низким содержанием сахара // 2478295

Способ получения кисломолочного напитка // 2477051

Стабильная плодовая композиция с высокой концентрацией гуммиарабика // 2501281

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Стабильная плодовая композиция содержит кусочки плодов или плодовое пюре, гуммиарабик от 10 до 22 мас.% от общей массы плодовой композиции и водонерастворимое целлюлозное волокно от 0,5 до 3 мас.% от общей массы плодовой композиции, где композиция содержит менее 5% отделенной жидкой фазы после 8 недель хранения при температуре 10°С. Водонерастворимое целлюлозное волокно выбрано из волокон пшеницы, хлопка и древесины и их смесей. Применение стабильной плодовой композиции для получения пищевого продукта. Пищевой продукт содержит плодовую композицию. Пищевой продукт может быть охлажденным молочным продуктом, содержащим плоды ферментированного растительного продукта, плоды растительного молочного продукта или их комбинации. Группа изобретений направлена на получение стабильного продукта, который при приближении окончания срока годности после его хранения от 20 до 28 дней содержит менее 5 мас.% отделенной жидкой фазы, поскольку никакого отделения фазы не имеет. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 4 пр.

Способ производства кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода // 2506801

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко нормализуют, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры 37±1°C. Вносят закваску лиофилизированного концентрата молочнокислых и бифидобактерий «БК-Алтай-Лсбифи», перемешивают и добавляют 4,0% сока фейхоа с мякотью. Сок предварительно подогревают до 85±2°C, с выдержкой 5 мин и охлаждают до 37±1°C. Продукт перемешивают, расфасовывают в потребительскую тару, укупоривают и сквашивают в термостатной камере 6-7 ч при 37±1°C до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 70-75°T, pH 4,65-4,50. Изобретение направлено на получение продукта, с повышенным содержанием йода, обладающего высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, с повышенными витаминно-минеральным составом, направленного на коррекцию йододефицита. 2 табл., 5 пр.

Способ производства биопродукта "долголетие" // 2514579

Изобретение относится к молочной промышленности. Молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, содержащую йогуртовые культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и штамм Bifidobacterium adolescentis MC-42 в соотношении от 1:15 до 1:30, сквашивают при 37-39°C в течение 5-9 ч до кислотности 92-100°T, перемешивают, охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего профилактическими, диетическими, пробиотическими и функциональными свойствами. 2 табл., 3 пр.

Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры // 2517539

Изобретение относится к молочной промышленности. Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры:творожная сыворотка 1:8 при 60°C, перемешивают и экстрагируют 40 мин. Экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин 20 мин. Полученный молочно-растительный экстракт имеет содержание сухих веществ 20 мас.%. Экстракт пастеризуют при 73°C 15 с, охлаждают до 40°C и вносят фермент Novozyme 960 в количестве 0,17 ед/г инулина. Гидролизуют экстракт 3 ч, пастеризуют при 85°C 15 мин, фильтруют, охлаждают до 40°C и вносят в него гомогенизированную при 70°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с выдержкой 15 мин смесь молока с массовой долей жира 3,2% и стабилизатор пектин, растворенный в воде в соотношении 0,8:10. Перемешивают, заквашивают чистыми культурами болгарской палочки и термофильного стрептококка, взятыми в соотношении 1:1 в количестве 30 кг/т при 41-42°C. Сквашивают 3 ч до образования сгустка кислотностью 80°T, перемешивают до однородной консистенции и охлаждают до 25°C. Вносят наполнитель яблочное пюре с массовой долей сухих веществ 13%, перемешивают, термизируют при 60°C, охлаждают и подают на розлив. Напиток готовят при рецептурном содержании ингредиентов, кг/т: молоко 550, молочно-растительный экстракт скорцонеры 200, фермент Novozyme 960 0,015, яблочное пюре 40, стабилизатор пектин 16, закваска 30, вода 200. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности, снижение калорийности йогуртного напитка, улучшение органолептических свойства продукта с приданием функциональных свойств, расширение ассортимента кисломолочных напитков. 5 табл., 2 пр.

Система стабилизатора для готового цельнозернового напитка // 2520650

Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь. При этом система стабилизатора включает от около 5 до 10% геллановой камеди, от около 1 до 10% ксантановой камеди и от около 80 до 90% CMC. Предложен напиток, содержащий цельнозерновую муку, воду и систему стабилизатора. Причем система стабилизатора присутствует в напитке в количестве от около 0,05% до около 3% от общего веса напитка. Изобретение позволяет получить оптимальную систему стабилизатора для цельнозерновых напитков, предотвращающую гелеобразование, а также осаждение частиц цельнозерновой муки в напитке. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

Способ производства кисломолочного продукта "тар зрелый" // 2523602

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает термическую обработку молочного сырья пастеризацией при температуре 90±2°C с выдержкой до 10 минут, охлаждение до температуры заквашивания 37±2°C, сквашивание в течение 10-12 часов с последующим созреванием при температуре 10-12°C в течение 2-3 месяцев до кислотности по °T от 85° до 130°. В качестве растительной добавки используют ягоды или измельченные сухие листья полыни обыкновенной с влажностью 13% в количестве до 5%. Затем проводят охлаждение до температуры 3-8°C, розлив в полистирольные или полипропиленовые бутылки и замораживание при температуре не выше минус 30°C. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта с длительным сроком хранения в замороженном виде. 1 ил., 3 табл.

Композиция для производства творожного глазированного сырка // 2524153

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает творог, сахар-песок, масло сливочное, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы при соотношении 1:25 и глазурь. Глазурь содержит лецитин, лактитол, какао-порошок, эмульгатор и муку тонкого помола из виноградной косточки, которую получают путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5-10 мкм. Муку из виноградной косточки берут в соотношении с какао-порошком как 1:4. Исходные компоненты используют при следующем содержании в сырке, мас.%: творог - 35-65, сахар-песок - 10-20, масло сливочное - 3-10, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы - 10-20, глазурь - 10-18, вода - остальное и при соотношении компонентов в глазури, мас.%: лецитин - 15-20, какао-порошок - 28-40, мука тонкого помола из виноградной косточки - 7-10, лактитол - 28-47, эмульгатор - 0,2-1,5. Изобретение направлено на получение продукта с повышенной биологической ценностью, улучшенными реологическими свойствами глазури (вязкости и предела текучести), замедление окислительных процессов в глазированном сырке, устранение эффекта налипания, снижение хрупкости глазировочной оболочки, усиление ароматических и вкусовых показателей в виде орехового привкуса, снижение сахароемкости. 3 пр.

Профилактический кисломолочный продукт // 2526491

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов. Профилактический кисломолочный продукт содержит молоко 2,5% жирности, кисломолочную закваску - препарат бактериальный прямого внесения ALBA BIO S-09, йодсодержащую биологически активную добавку, сыворотку сухую, вкусовой компонент, толокно овсяное. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, пробиотические и пребиотические свойства продукта, его органолептические показатели и придать продукту профилактические свойства йододефицита. 4 табл.

Кисломолочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин // 2532827

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин. Кисломолочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин содержит: молоко козье нормализованное, концентрат сывороточных белков, мальтодекстрин, инулин, концентрат длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3, закваску прямого внесения FD-DVS XPL-1, минеральные вещества, витамины, инозит, биотин и воду. Изобретение позволяет повысить биологическую, пищевую ценности продукта, улучшить его усвояемость, профилактические, функциональные и органолептические свойства. 8 пр.

Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения // 2534349

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и лиофилизированную DVS культуру ВВ-12 в иммобилизованном виде совместно с витаминным премиксом Н31106. Осуществляют сквашивание смеси, охлаждение, созревание, доохлаждение и фасовку. Изобретение обеспечивает получение продукта с улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами и высокой пробиотической активностью, где компоненты продукта в совместном использовании усиливают действие друг друга и положительно влияют на иммунную систему. 3 табл.