Способ получения тираженного ириса

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из рецептурного количества сахаросодержащих компонентов. Сироп уваривают до содержания сухих веществ 78-80%, Затем вводят сгущенное молоко по рецептуре. Постепенно добавляют не растопленное сливочное масло и какао-порошок. Уваривают до температуры 120°C. Затем уваренную массу охлаждают до 110°C. Вносят фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, в количестве 8-10% от общей массы сахара по рецептуре и подвергают тиражению в течение 5-7 минут. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические и вкусовые добавки. Ирисную массу охлаждают и формуют методом прокатки и резки. Изобретение обеспечивает получение готовых изделий, в которых снижается количество сахарозы, изделия обогащаются пектиновыми веществами и органическими кислотами, за счет введения фруктовой муки из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, и в результате полученные изделия имеют диетическую направленность. 1 ил., 3 табл., 6 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства тираженного ириса.

Технология производства ириса разных видов имеет ряд особенностей. Однако независимо от вида она включает в себя следующие основные стадии: подготовка сырья к производству; приготовление рецептурной смеси;

приготовление ирисной массы; формование; завертывание и упаковывание. (Драгилев, А.И. Производство конфет и ириса: Уч. пособ. - М.: АО «Московские учебники», 2003. - С.103).

Недостатками данного способа является то, что при приготовлении ирисной массы, предназначенной для тиражения видов ириса, в уваренную горячую массу вводят сахарную пудру в количестве 0,5% той же ирисной массы, при этом увеличивая энергетическую ценность изделия.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовление кондитерской массы с кристаллической структурой, предусматривающий приготовление сахаропаточного сиропа смешиванием сахарозы и патоки последующим его увариванием, охлаждением и внесением амарантового шрота, притом сахарозу и патоку при приготовлении сахаро-паточного сиропа берут в соотношении 10:1,5, уваривание ведут до содержания сухих веществ 85-87%, охлаждение проводят до температуры 58-62°C, а амарантовый шрот получают с размером частиц 6-12 мкм после холодной экстрации масла плодов амаранта и обработки слоя шрота инфракрасным излучателем при плотности лучистого потока 22-26 кВт/м2 до достижения температуры слоя 110-135°C с получением продукта с содержанием влаги 3,5-4,5% кремового цвета, причем амарантовый шрот используется в количестве 2,8-3,2 мас.%

(Авторское свидетельство МПК A23G 3/34 RU 2294646, 2107, прототип).

Техническая задача - снижение себестоимости единицы продукции за счет частичного снижения сахара, и введение фруктовой муки, полученной из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, увеличение содержание пектиновых веществ, органических кислот в ирисе тираженного, уменьшение энергетической ценности, повышения биологической ценности продукта.

Технический результат достигается тем, что готовят сахаро-паточный сироп с последующим его увариванием, охлаждением и внесения растительного обогатителя, при этом в качестве снижения содержания сахара используют фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири при их обработке в СВЧ-поле, в количестве 8-10% от общей массы сахара, которую вносят на стадии тиражения, а тиражение ведут в течение 5-7 минут.

Фруктовая мука является отходом при производстве пюре, пектиновых веществ и пектиносодержащей пасты из мелкоплодных яблок Сибири. Для получения фруктовой муки мелкоплодные яблоки Сибири подвергают обработке в СВЧ-поле с частотой 2450 Мг при мощности 900 Вт в 2 стадии, на 1 стадии из которой плоды обрабатываются в течении 2,5-3,0 мин до конечной температуры нагрева исходного сырья 85-90°C и содержание сухих веществ 15,1-19,2%, а на 2 стадии до конечной температуры пюре 85-94°C и содержание сухих веществ 17,1-23,3% при конечной рН, равной 2,0-3,0, при этом после первой стадии обработки СВЧ-энергией производят протирание продукта через сито с последующим отделением жмыха от пюре, а после второй стадии обработки СВЧ-энергией полученное пюре подвергается фасовке и укупорке. Отделенный жмых сушит, измельчают и просеивают, получая фруктовую муку (патент RU №2323589, МПК A23L 1/025, 2006).

Способ реализуется следующим образом.

Процесс производства тираженного ириса начинается с приготовления сахаропаточного сиропа из рецептурного количества сахаросодержащих компонентов, сироп уваривают до содержания сухих веществ (СВ) 78-80%, затем вводят компоненты по рецептуре и уваривают до определенной температуры 120°C. Затем уваренную массу охлаждают до 110°C и вносят фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, в количестве 2-12% от общей массы сахара по рецептуре (табл.2). Фруктовая мука, полученная обработкой исходного сырья - жмыха мелкоплодных яблок Сибири - в поле СВЧ содержит пектиновые вещества, редуцирующие сахара, органические кислоты, данные приведены в таблице 1. Длительность тиражения ирисной массы 5-7 минут. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические и вкусовые добавки. Ирисную массу охлаждают и (фиг.1). формуют методом прокатки и резки. В таблице 1 приведен химический состав фруктовой муки, полученной из жмыха мелкоплодных яблок Сибири.

Таблица 1
Сырье Редуцирующие сахара, % Массовая доля титруемых кислот, % по яблочной кислоте Пектиновые вещества, %
Фруктовая мука, полученная из жмыха мелкоплодных яблок Сибири 13,1 2,5 2,29

Предлагаемый способ используется для получения ириса кристаллической структуры.

Проведены исследования по приготовлению тираженного ириса «Детский» с пониженным содержанием сахара на 2%, 4%, 6%, 8%, 10% и 12% от общей массы сахара по рецептуре, с введением фруктовой муки, полученной из жмыха мелкоплодных яблок Сибири. В табл.2 представлена схема опытов.

Таблица 2
Сырье Контр 2% 4% 6% 8% 10% 12%
натура СВ натура СВ натура СВ натура СВ натура СВ натура СВ натура СВ
Сахар 45,2 45,13 44,3 44,23 43,39 42,49 41,59 40,68 39,77
Фруктовая мука 13 жмыха мелкоплодных яблок - 0,91 0,90 1,92 2,88 3,83 4,8 5,75
Патока 23,95 18,68 23,95 18,68 23,95 18,68 23,95 18,68 23,95 18,68 23,95 18,68 23,95 18,68
Сгущенное молоко 36,84 27,26 36,84 27,26 36,84 27,26 36,84 27,26 36,84 27,26 36,84 27,26 36,84 27,26
Сливочное масло 4,21 3,54 4,21 3,54 4,21 3,54 4,21 3,54 4,21 3,54 4,21 3,54 4,21 3,54
Эссенция 0,4 - 0,4 - 0,4 - 0.4 - 0,4 - 0,4 - 0,4 -
Какао-порошок 4,05 3,85 4,05 3,85 4,05 3,815 4,05 3,85 4,05 3,85 4,05 3,85 4,05 3,85

Пример 1

В начале готовим сахаропаточный сироп: для этого в алюминиевый ковш загружаем сахар, воду (в количестве 25-30% к массе сахара) и в конце уваривания добавляют патоку. Сироп уваривают до содержания сухих веществ 78-80%. Затем вводим сгущенное молоко, постепенно добавляем нерастопленое сливочное масло, какао-порошок и уваривают до температуры 120°C. По окончанию уваривания, в массу вносим фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок, в количестве 2% от общей массы сахара по рецептуре, и вымешиваем до равномерного распределения муки. Длительность тиражения 5-7 минут.

При тиражении ирисной массы менее 5 минут получают ирис пониженного качества, за счет того, что не образуются мелко кристаллическая структура и не равномерное распределение фруктовой муки. При тиражении ирисной массы более 7 минут получают ирис такого же качества, как и при 5-7 минутах. При тиражении 5-7 минут масса приобретает характерную мелкокристаллическую структуру. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические и вкусовые добавки, например эссенцию. Температура массы после тиражения составляет 112-115°C. Ирисную массу охлаждают на предварительно смазанной сливочным маслом мраморной доске до температуры 40-45°C, и формуют методом прокатки и резки. Готовый ирис подвергают оценке по органолептическим и физико-химическим показателям качества.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице 3.

Пример 2 выполняется как и пример 1, кроме того что добавляют 4% фруктовой муки от общей массы сахара по рецептуре.

Пример 3 выполняется как и пример 1, кроме того что добавляют 6% фруктовой муки от общей массы сахара по рецептуре.

Пример 4 выполняется как и пример 1, кроме того что добавляют 8% фруктовой муки от общей массы сахара по рецептуре.

Пример 5 выполняется как и пример 1, кроме того что добавляют 10% фруктовой муки от общей массы сахара по рецептуре.

Пример 6 выполняется как и пример 1, кроме того что добавляют 12% фруктовой муки от общей массы сахара по рецептуре.

Полученные изделия, за счет использования тираженного компонента - фруктовой муки, обогащаются пектиновыми веществами, органическими кислотами, а снижение основного компонента - сахара, способствует снижению массовой доли редуцирующих веществ и тем самым калорийности.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ирис кристаллической структуры, обогащенный биологически активными веществами и пониженной калорийностью.

Таблица 3. Органолептические и физико-химические показатели

Таблица 3
Количество фруктовой муки из жмыха мелкоплодных яблок, к общей массе сахара, % Органолептические показатели Содержание редуцирующих сахаров, % Реологические свойства ириса
2 Вкус ясно выраженный с мало ощутимым фруктовым привкусом и запахом яблок 13,6 Структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе
4 13,4
6 13,2
8 Вкус ясно выраженный с небольшим фруктовым привкусом и запахом яблок 13,0
10 12,8
12 Поверхность липкая, с не 12,6 Структура нарушена,
четким рисунком, проявляется привкус и запах жженного сахара и яблок с неравномерным распределением кристаллов сахара, идет прилипание ирисной массы к греющим поверхностям

В ходе приготовления ириса тираженного с добавлением фруктовой муки от 2 до 10% от общей массы сахара по рецептуре происходит уменьшение содержания неусвояемых углеводов, изделия обогащаются пектиновыми веществами и органическими кислотами, содержащимися во фруктовой муке, полученной из жмыха мелкоплодных яблок Сибири. Вследствие этого ирис с добавлением фруктовой муки полученной из жмыха мелкоплодных яблок Сибири благотворно влияет на организм человека, в частности детей, так как они являются основными потребителями, в результате чего полученные изделия имеют диетическую направленность.

Вследствие этого можно сделать вывод, что при использовании фруктовой муки в количестве 8-10% снижающей содержание сахара от общей массы сахара и внесение фруктовой муки на стадии тиражения при длительности тиражения 5-7 минут получили ирис тираженный с мелкокристаллической структурой, с равномерным распределением кристаллов сахара и фруктовой муки по всей массе. При этом вкус ириса был ярко выраженный с небольшим приятным фруктовым привкусом и запахом яблок. Таким образом, было получено изделие с оптимальными показателями по органолептическим и физико-химическим показателям. При повышении дозировки фруктовой муки до 12% от общей массы сахара идет ухудшение органолептических и физико-химических свойств ириса, наблюдается слипание кристаллов и неравномерное распределение кристаллов в ирисной массы. Происходит прилипание ирисной массы к греющей поверхности, что способствует пригоранию, вследствие этого происходит ухудшение органолептических показателей.

Следовательно, используя предполагаемый способ получения тираженного ириса, удается сократить расход сахара на 8-10% от общей массы его, за счет чего уменьшается энергетическая ценность ириса, изделие обогащается пектиновыми веществами, органическими кислотами, т.е. повышаются органолептические показатели ириса.

Способ легко осуществим в кондитерском производстве.

Способ получения тираженного ириса, отличающийся тем, что включает приготовление сахаропаточного сиропа с последующим его увариванием, варку ирисной массы с последующим охлаждением, тиражение в течение 5-7 мин, охлаждение, прокатку и резку, при этом на стадии тиражения в массу вносят фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, в количестве 8-10% от общей массы сахара, а перед окончанием вводят ароматические и вкусовые добавки.



 

Похожие патенты:
Конфета // 2495583
Изобретение относится к пищевой промышленности. Конфета включает, мас.%: патока 5,0-30,0; мед пчелиный 5,0-30,0; шрот из расторопши 40,0-90,0.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерское изделие представляет собой покрытый глазурью отформованный корпус и содержит натуральный мед, размельченные курагу, чернослив, грецкий орех и сушеную клюкву.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерская смесь содержит соевую муку, гречневую муку, сахарную пудру, крахмал, сухое молоко, кондитерский жир и порошок шрота из расторопши.
Изобретение относится к пищевой промышленности. В качестве сырья используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание жидкой основы с сахаром, введение в смесь мучной суспензии с использованием пшеничной муки, уваривание полученной массы при непрерывном перемешивании, введение ароматической добавки и орехов, формование готового продукта и его расфасовку.

Изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему: первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Закусочная смесь содержит от около 30% до около 60% фруктовых или овощных чипсов, от около 25% до около 40% закусочных кусочков на зерновой основе, от около 10% до около 40% сушеных кусочков фруктов или овощей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт состоит из целого яблока, на поверхности которого расположен слой, выполненный из массы на основе карамели из сахара.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения таблетированных конфет включает подбор ингредиентов, измельчение, последовательное смешивание и таблетирование.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий, например пирогов, рулетов, булочек.
Изобретения относятся к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства кондитерского изделия по первому варианту характеризуется тем, что подготовленные и калиброванные яблоки запекают при температуре 240-260°С, охлаждают до температуры 3-5°С, после чего осуществляют первичную протирку через сита с размером ячеек 1,5-2,0 мм и вторичную протирку через сита с размером ячеек 0,75-1,00 мм. Затем протертое яблочное пюре охлаждают до температуры 10-15°С, загружают в миксер и сбивают до белого цвета, вносят сахарный песок и половину от рецептурного количества предварительно сбитого белка, сбивают до полного растворения сахара, добавляют оставшуюся часть сбитого белка и продолжают сбивание в течение 40-45 минут. После чего сбитую массу, выложенную на сита с дном, выстланным подпергаментом, подвергают сушке при температуре 70-76°С в течение 24-30 часов. Затем готовые пласты охлаждают, вынимают из сит, раскладывают на деревянной поверхности и нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов с получением готового кондитерского изделия с массовой долей влаги не более 4,0%. Способ по второму варианту характеризуется тем, что разложенные на деревянной поверхности пласты разрезают на части, из которых формируют бруски высотой 5-7 см путем накладывания друг на друга готовых пластов с промазкой их между собой сбитой массой, загружают полученные бруски в сушильную камеру и сушат в течение 24-48 часов при температуре 70-80°С. После чего бруски охлаждают и также нарезают их в виде соломки, которую подвергают сушке при температуре 70-80°С в течение 24-48 часов, и получают готовое кондитерское изделие с массовой долей влаги не более 4,0%. Исходные рецептурные компоненты взяты при определенном соотношении, мас.ч: яблочное пюре из печеных яблок 990-1010, сахарный песок 400-800, яичный белок 13,0-17,7. Изобретения позволяют при заявленной последовательности технологических операций и без использования хлебопекарной муки получить кондитерское изделие с нежной рассыпчатой текстурой при разжевывании, внешним видом и пористой структурой, характерной для сухариков, приготовленных из хлеба, а также с длительным сроком сохранения свежести без использования консервантов. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для приготовления драже содержит сахар-песок, патоку, муку пшеничную, порошок пантов марала, аскорбиновую кислоту, витамин В2, L-карнитина тартрат, экстракт левзеи, масло мяты перечной. Компоненты используют при следующем соотношении в граммах на одно драже массой 0,4 г: порошок пантов марала 0,01-0,2, аскорбиновая кислота 0,01-0,1, витамин В2 0,0002-0,002, L-карнитина тартрат 0,01-0,1, экстракт левзеи 0,01-0,1, масло мяты перечной 0,0001-0,001, патока 0,01-0,05, мука пшеничная 0,001-0,01, сахар-песок остальное. Изобретение позволяет получить драже повышенной биологической ценности, обогащенное витаминами, которое оказывает тонизирующее воздействие при переутомлении, повышенных физических и умственных нагрузках, неврастении, а также адаптогенное и общеукрепляющее действие. Его применение позволяет поддерживать энергетический тонус организма, сохранять ясность ума и хорошее самочувствие. 1 пр.
Данное изобретение касается порошковой композиции кристаллического мальтита, отличающейся тем, что имеет среднеобъемный диаметр частиц по результатам лазерной дифракции от 10 до 150 мкм; имеет содержание мальтита от 80 до 99,9 вес.%; по меньшей мере, 50 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А1; по меньшей мере, 35 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А2; и включает от 0,1 до 20 вес.%, по меньшей мере, одного нерастворимого в воде средства против слеживания, причем указанное средство против слеживания обладает гигроскопичностью, определенной согласно тесту В, от 2,5 до 25% и указанное средство против слеживания выбирают из группы, включающей пирогенный диоксид кремния, алюмосиликат натрия, безводный трикальция фосфат и обезвоженный картофельный крахмал (особенно обезвоженный картофельный крахмал, имеющий менее 12% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 10% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 8% остаточной воды, предпочтительно имеющий 6% остаточной воды) и их смеси. Данная композиция не подвергается слеживанию и находит применения в пищевой и фармацевтической отраслях. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, его сбивание с предварительно подготовленным белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование конфетной массы, структурообразование и глазирование. При этом способ предусматривает внесение овощного порошка в комплексе с жиросодержащим сырьем и сгущенным молоком. Вносят овощной порошок, полученный методом комбинированной конвективно-вакуумно-импульсной сушки, в количестве 10% от общей конфетной массы, одновременно снижая эквивалентное по сухому веществу количество сахара. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения со стабильными качественными характеристиками в течение срока годности. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов. Состав для приготовления жировой начинки включает жировой компонент, сладкий агент и вкусо-ароматическую композицию при следующем соотношении в мас.%: жировой компонент 43,0-45,0, сладкий агент 51,0-53,0, вкусо-ароматическая композиция 3,0-5,0. В качестве сладкого агента содержит палатинозу. В качестве вкусо-ароматической композиции содержит смесь, включающую порошок из ягод барбариса и перепонок грецкого ореха, взятых в соотношении 4:1. Порошок из перепонок грецкого ореха получают путем их измельчения на роторно-волковом дезинтеграторе до размера частиц 20-30 мкм. Порошок из ягод барбариса получают путем измельчения целых ягод до размера частиц 20-30 мкм, при этом ягоды предварительно промывают теплой водой, сушат при температуре 45-50°С до влажности 6-8% и охлаждают. Изобретение направлено на улучшение качества готовой продукции, снижение энергетической ценности и сахароемкости. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания. Способ производства тыквенно-марципановых плиток характеризуется тем, что комплексно используют продукты переработки тыквы: пасту и ядра семян, с добавлением сахара-песка, фруктозы, патоки и ароматизатора. Вышеуказанные компоненты подогревают при 80°С при вакууме 0,6-0,8 кПа в течение 20 минут, далее массу охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом и упаковывают. При этом компоненты используют при следующей норме расхода сырья в кг на 100 кг плиток: тыквенная паста - 111,0, сахар-песок - 12,6, фруктоза - 10,1, патока - 23,0, ядра семян тыквы - 10,4, ароматизатор - 0,01, крахмал - 1,02. Изобретение позволяет получить новые продукты для функционального питания за счет обогащения их биологически активными веществами и пищевыми волокнами по ресурсо- и витаминосохраняющей технологии. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает способ изготовления закусочного продукта и композицию теста для его приготовления. Способ изготовления закусочного продукта заключается в приготовлении теста, для чего смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки, добавляют в тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом инулин содержится в количестве от около 1% до около 10% по весу теста, поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01% до около 4,0% по весу теста, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2% до около 40% по весу теста, полученное тесто раскатывают для получения листа теста толщиной от около 100 микрон до около 2000 микрон, разрезают лист теста на отдельные куски и обжаривают или выпекают отдельные куски теста для получения множества хрустящих рисовых изделий с видимыми включениями. Изобретение позволяет за счет использования смеси инулина и поверхностно-активного вещества устранить связь между содержанием воды и адгезионной способностью и вязкоэластичностью теста, что позволяет использовать содержание воды для регулирования других переменных параметров продукта, таких как содержание влаги в продукте и поглощение масла, а также использование данной смеси позволяет устранить коробление и прилипание теста при обработке его на тестораскаточных машинах для тортильи. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав начинки для кондитерских, мучных кондитерских и мучных кулинарных изделий содержит в качестве основы отварную протертую бобовую культуру - фасоль Phaseolus vulgaris, Vigna angularis, Dolichos lablab, Vigna radiate, Vigna unguiculata, Vigna mungo, нут Cicer arietinum, а также сахаросодержащий компонент - сахар, сахарную пудру, мед натуральный или искусственный или их смеси, жировую основу, вкусовую добавку, лимонную кислоту. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: отварная протертая бобовая культура 45-75,5, сахаросодержащий компонент 20-45, жировая основа 0-20, вкусовая добавка 0,05-40, лимонная кислота 0,1-0,5. При этом в качестве жировой основы используют масло сливочное 82-85%, масло растительное рафинированное дезодорированное, а в качестве вкусовой добавки используют мак, ванилин, фруктовый сироп, какао-порошок, корицу. Изобретение направлено на получение готовой начинки высокого качества и повышенной биологической ценности, а также на расширение ассортимента мучных кондитерских изделий улучшенного состава. 2 з.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий. Состав смеси для начинки экструдируемых изделий содержит крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, кондитерский жир, растительное масло, фосфотидный концентрат и лимонную кислоту. При этом в состав смеси дополнительно введен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-9 мас.% и какао-порошок в количестве 1-3 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых экструдируемых изделий путем повышения текучести начинки и увеличения производительности формующего устройства экструдера за счет исключения операции зачистки сквозного канала подачи начинки. 1 ил., 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения шоколадных заготовок предусматривает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания и извлечение заготовок из форм. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят шрот расторопши и перемешивают, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: шоколад 50-99; шрот расторопши 1-50. Шоколадные заготовки обладают повышенной пищевой ценностью, антиоксидантными свойствами, обогащены витаминами группы В, витаминами А, D, Е, F, К и микроэлементами медь, цинк, селен.
Наверх