Способ суспендирования флавоноида в напитке


 


Владельцы патента RU 2496331:

СТУКЛИ-ВАН КЭМП, ИНК. (US)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков. Способ предусматривает введение в напиток по меньшей мере одного суспендирующего агента и введение микрочастиц кверцетина в напиток. Причем указанный по меньшей мере один суспендирующий агент представляет собой камедь. Камедь выбирают из гуаровой камеди, ксантановой камеди, геллановой камеди, пектина и их комбинаций. При этом суспендирующий агент присутствует в количестве около 0,005-0,5 вес.% напитка для суспендирования микрочастиц кверцетина в напитке. В полученной композиции около 95% кверцетина имеет размер частиц менее около 10 микрон. В одном из вариантов композиция также включает по меньшей мере одну пищевую кислоту и по меньшей мере один пищевой консервант. Изобретение позволяет получить напиток с суспендированным кверцетином. Кверцетин остается в суспендированном состоянии от 12 часов до шести недель. Благодаря совместному введению кверцетина и суспендирующего агента в заявленных количествах напиток имеет жидкую консистенцию при употреблении. 4 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 пр.

 

Настоящая заявка имеет приоритет предварительной заявки США Сер.№ 61/232612, поданной 10 августа 2009 г., описание которой включено сюда путем ссылки в полном объеме.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к способу суспендирования кверцетина в жидкой среде и композиции, содержащей кверцитин и суспендирующий агент.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Флаванолы, как правило, используют в качестве пищевых добавок для обеспечения, например, антиоксидантов. В частности, сильным антиоксидантом считается кверцетин. Кверцетин является натуральным, растительного происхождения флавоноидом. В частности, кверцетин представляет собой агликоновую форму множества других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, присутствующих в плодах цитрусовых, клюкве, чернике, гречке, луке и других овощах, фруктах и зелени. Химическая структура кверцетрина приведена ниже:

2-(3,4-дигидроксифенил)-3,5,7-тригидрокси-4H-хромен-4-он.

Желательно использование кверцетина в качестве пищевой добавки в пищевых продуктах, таких как напитки. Однако кверцетин, который, как правило, получают в порошкообразном виде, нерастворим в воде и, следовательно, его трудно диспергировать и смешивать с продуктами. При добавлении в жидкую среду кверцетин, как правило, агломерирует и осаждается из напитка на дно, таким образом, в результате приводя к получению продукта, который является визуально непривлекательным для потребителя.

Следовательно, в области производства пищевых продуктов и напитков продолжает существовать необходимость обеспечения потребителя пищевым продуктом, содержащим кверцетин, где кверцетин легко диспергируется и суспендируется в продукте.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к способу суспендирования частиц кверцетина в напитке и композиции для напитка, содержащей микрочастицы кверцетина. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что введение микрочастиц кверцетина в напиток вместе с суспендирующим агентом позволяет получить визуально приемлемый, обогащенный кверцетином продукт с улучшенным ощущением во рту при потреблении, улучшенной питкостью и визуальным внешним видом.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к способу суспендирования частиц кверцетина в жидкой среде, такой как напиток, и композиции, содержащей частицы кверцетина и по меньшей мере один суспендирующий агент.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к способу супендирования кверцетина в напитке, включающему введение в напиток по меньшей мере одного суспендирующего агента и микрочастиц кверцетина, где суспендирующий агент присутствует в количестве, достаточном для суспендирования микрочастиц кверцетина в напитке. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «микрочастицы» относится к мелким частицам с размером от около 0,1 микрона до около 50 микрон со средним размером частиц менее около 10 микрон.

Напиток может представлять любой подходящий напиток, включая без ограничения соки, газированные безалкогольные напитки, воду, молочные и изотонические напитки. Специалисту в области пищевой промышленности понятно, что в настоящем изобретении может быть использован любой флаванол.

Кверцетин, добавленный в напиток, находится в виде микрочастиц. Микрочастицы кверцетина в гомогенизированной суспензии имеют средний размер менее 10 микрон, в частности, менее 3 микрона или менее 1 микрон. Например, по меньшей мере, 95% частиц имеют размер менее 20 микрон, и 80% частиц имеют размер менее 3 микрона. В другом варианте воплощения настоящего изобретения по меньшей мере 95% частиц имеют размер менее 10 микрон, и по меньшей мере 80% частиц имеют размер менее 1 микрона.

По меньшей мере один суспендирующий агент может представлять камедь, крахмал или пектин, выбранный без ограничения из следующего: гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь акации, модифицированный пищевой крахмал, пропиленгликоль альгинат или комбинации указанных выше ингредиентов.

Суспендирующий агент присутствует в напитке около 0,005-0,5 вес.% напитка. Суспендирующий агент добавляют в напиток в количестве, достаточном для суспендирования кверцетина в растворе. Например, от около 0,01 до около 3 грамм, например, для суспендирования около 0,5-1,5 грамм кверцетина может быть добавлено около 0,2 грамм суспендирующего агента, например, около 0,5 грамм кверцетина в около 80-1000 миллилитрах, например, в около 500 миллилитров раствора. В случае, когда в качестве суспендирующего агента выбрана геллановая камедь, в напиток может быть введено около 0,01-0,6 грамм, такое как около 0,05-0,3 грамм геллановой камеди. Авторы настоящего изобретения установили, что период времени, в течение которого кверцетин остается суспендированным в жидкой среде, варьирует в зависимости от типа(ов) используемого суспендирующего агента(ов). Например, кверцетин может оставаться суспендированным в напитке в течение от около 12 часов до около шести недель или более в зависимости от используемого суспендирующего агента(ов).

Также авторы настоящего изобретения установили, что хотя напиток проявляет относительную вязкость и/или густоту при добавлении кверцетина в напиток, при использовании кверцетина совместно с суспендирующим агентом, как указанно в описании настоящей патентной заявки, напиток имеет жидкую консистенцию при потреблении. Это неожиданный результат - жидкая консистенция, несмотря на видимую вязкость, это также преимущество, поскольку ведет к привлекательности и приемлемости напитка для потребителя.

В другом аспекте настоящего изобретения микрочастицы кверцетина добавляют в напиток в форме суспензии кверцетина. Сухой кверцетин может быть добавлен в воду и гомогенизирован с получением суспензии. Также в суспензию могут быть добавлены пищевые консерванты и подкислители. Введение кверцетина в напиток посредством суспензии кверцетина приводит к получению улучшенной суспензии и диспергируемости. Дополнительно авторы настоящего изобретения установили, что при введении суспензии кверцетина в напиток вместе с суспендирующим агентом могут быть добавлены низкие концентрации суспендирующего агента с высокой концентрацией кверцетина, и даже, хотя кверцетин присутствует в высокой концентрации, и напиток может выглядеть вязким, при потреблении он жидкий и легко проглатывается потребителем.

Также способ по настоящему изобретению может включать один или более дополнительный ингредиент, выбранный из группы, состоящей из углеводов, солей, солевых смесей, пищевых кислот, ароматизаторов, красителей, витамина B3, витамина C, не калорийных и/или калорийных подслатистелей и комбинации этих ингредиентов.

Способ по настоящему изобретению имеет преимущество, поскольку позволяет успешно суспендировать кверцетин в напитке, и таким образом предотвращает осаждение кверцетина на дно упаковки напитка.

Также настоящее изобретение относится к композициям, включающим кверцетин и по меньшей мере один суспендирующий агент. В одном аспекте настоящего изобретения около 95% кверцетина имеет размер частиц менее около 10 микрон, и по меньшей мере один суспендирующий агент присутствует в количестве, достаточном для суспендирования кверцетина в жидкой среде.

ПРИМЕРЫ ВАРИАНТОВ ВОПЛОЩЕНИЯ НАСТОЯЩЕГО ИЗОБРЕТЕНИЯ.

Пример 1: Суспензию кверцетина получают добавлением кверцетина (порошкообразная форма) в воду, добавлением лимонной кислоты и сорбата калия и гомогенизированием. Компоненты присутствуют в суспензии в следующих концентрациях:

Ингредиент Количество (вес.%)
Вода 89-99%
Кверцетин 1-10%
Лимонная кислота 0,1-0,4%
Сорбат калия 0,03-0,12%
Итого 100,00%

Суспензию кверцетина добавляют в напиток и суспендируют в напитке при использовании геллановой камеди. Дополнительные ингредиенты добавляют в концентрациях (вес.%), приведенных ниже, с получением изотонического напитка, содержащего кверцетин. Пределы pH полученного в результате изотонического напитка составляют около 2,5-4,5, такой как около 3,5.

Ингредиент Количество (вес.%)
Вода 60-96%
Жидкая сахароза 1-24%
Солевая смесь 0,01-0,50%
Суспензия кверцетина 0,9-30,0%
Геллановая камедь 0,010-0,08%
Лимонная кислота 0,05-0,50%
Ароматизатор манго 0,05-0,30%
Краситель желтый #6 10% раствор 0,01-0,40%
Жидкая сукралоза (25%) 0,001-0,05%
Ацесульфам K 0,0005-0,003%
Витамин C (аскорбиновая кислота) 0,01-1,2%
Витамин B3 (ниацинамид) 0,004-0,04%

Пример 2: В другом примере варианта воплощения настоящего изобретения суспензию кверцитина получают при использовании способа по Примеру 1. Геллановую камедь добавляют в суспензию в концентрациях, приведенных ниже. Для создания изотонического напитка с нулевой калорийностью со вкусом и ароматом апельсина добавляют дополнительные ингредиенты, включая высокоинтенсивный натуральный подсластитель, выбранный из сахарозы, ацесульфама калия, стевии, монатина, ло хан го, могрозидов, дитерпеновых, тритерпеновых гликозидов и их комбинаций. pH полученного в результате напитка составляет около 3,5.

Ингредиент Количество (вес.%)
Вода 95%
Лимонная кислота 0,050-0,30%
Фосфорная кислота 0,01-0,20%
Витамин B3 0,001-0,015%
Аскорбиновая кислота 0,05-0,35%
Геллановая камедь 0,015-0,06%
Суспензия кверцетина 1-8%
Солевая смесь 0,10-0,5%
Ребаудиазид А 0,010-0,035%
Ароматизатор апельсин 0,50-0,30%

В качестве альтернативы или дополнительно, к солевой смеси, указанной выше, напиток может содержать морскую соль для получения изотонического напитка с нулевой калорийностью.

Ниже приведен другой пример варианта воплощения настоящего изобретения, где используют суспензию кверцетина, полученную при использовании способа по Примеру 1:

Ингредиент Количество (вес.%)
Вода
Сахароза (сухая)
Суспензия кверцетина (5,2%)
Геллановая камедь
Лимонная кислота
Ароматизатор
Краситель
Стевия
Эритрит
Витамин C
Витамин B3
60-99%
1-8%
0,9-30%
0,01-0,20%
0,05-0,5%
0,05-0,3%
0,01-0,4%
0,0010-0,0500%
0,1-2,5%
0,01-1,5%
0,001-0,5%

В другом варианте воплощения настоящего изобретения суспензию кверцетина получают при использовании способа по Примеру 1.

Ингредиент Количество (вес.%)
Вода 60-99%
Сахароза 3-25%
Солевая смесь 0,01-0,50%
Суспензия кверцетина (5,2%) 3-30%
Геллановая камедь 0,01-1,0%
Ароматизатор 0,05-30%
Краситель 0,01-0,40%
Витамин C 0,25-1,0%
Витамин B3 0,01-0,04%

Настоящее изобретение может быть воплощено в других конкретных формах, не выходя за его рамки. Следовательно, указанные выше варианты воплощения настоящего изобретения следует рассматривать во всех отношениях, как иллюстрирующие, а не ограничивающие настоящее изобретение. Объем притязаний настоящего изобретения изложен в приложенной формуле изобретения и не ограничивается описанием настоящей патентной заявки, и все изменения и эквиваленты пунктов формулы входят в объем притязаний.

1. Способ суспендирования микрочастиц кверцетина в напитке, включающий стадии: a) введение в напиток по меньшей мере одного суспендирующего агента, причем указанный по меньшей мере один суспендирующий агент представляет собой камедь, выбранную из группы, состоящей из гуаровой камеди, ксантановой камеди, геллановой камеди, пектина и их комбинаций; и b) введения микрочастиц кверцетина в напиток, при этом суспендирующий агент присутствует в количестве около 0,005-0,5 вес.% напитка для суспендирования микрочастиц кверцетина в напитке.

2. Способ по п.1, в котором напиток представляет собой изотонический напиток.

3. Способ по п.1, в котором напиток также включает по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из углеводов, солей, солевых смесей, пищевых кислот, ароматизаторов, красителей, витамина B3, витамина C, подсластителей и их комбинаций.

4. Способ по п.3, в котором соль присутствует в напитке в концентрации около 0,1-0,5 вес.% от общего веса напитка, и углеводы добавлены в напиток в концентрации около 1-25 вес.% от общего веса напитка.

5. Способ по п.4, в котором углеводы добавлены в напиток в концентрации около 1-3 вес.% от общего веса напитка.

6. Способ по п.3, в котором напиток также содержит по меньшей мере одну соль и по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, ацесульфама калия, стевии, монатина, ло хан го, могрозидов, дитерпеновых, тритерпеновых гликозидов и их комбинаций.

7. Способ суспендирования частиц кверцетина в напитке, включающий комбинирование по меньшей мере одного суспендирующего агента и микрочастиц кверцетина, причем суспендирующий агент представляет собой камедь, выбранную из группы, состоящей из гуаровой камеди, ксантановой камеди, геллановой камеди, пектина и их комбинаций, при этом суспендирующий агент присутствует в количестве около 0,005-0,5 вес.% от общего веса напитка для суспендирования микрочастиц кверцетина в напитке, при этом микрочастицы кверцетина присутствуют в форме суспензии кверцетина, включающей кверцетин, воду, по меньшей мере одну пищевую кислоту и по меньшей мере один пищевой консервант.

8. Способ по п.7, в котором камедь присутствует в напитке в концентрации около 0,005-0,06 вес.% от общего веса напитка.

9. Способ по п.7, в котором гуаровая камедь присутствует в напитке в концентрации около 0,02 вес.% от общего веса напитка.

10. Способ по п.7, в котором напиток имеет рН около 2,5-4,5.

11. Способ по п.10, в котором рН напитка составляет около 3,2-3,9.

12. Способ по п.7, в котором по меньшей мере одна пищевая кислота представляет собой лимонную кислоту.

13. Способ по п.7, в котором по меньшей мере один пищевой консервант представляет собой сорбат калия.

14. Композиция для пищевого продукта, содержащая кверцетин и по меньшей мере один суспендирующий агент, причем указанный по меньшей мере один суспендирующий агент представляет собой камедь, выбранную из группы, состоящей из гуаровой камеди, ксантановой камеди, геллановой камеди, пектина и их комбинаций; около 95% кверцетина имеет размер частиц менее около 10 микрон, и по меньшей мере один суспендирующий агент присутствует в количестве около 0,005-0,5 вес.% напитка для суспендирования кверцетина в жидкой среде.

15. Композиция для пищевого продукта, включающая микрочастицы кверцетина и по меньшей мере один суспендирующий агент, причем указанный по меньшей мере один суспендирующий агент представляет собой камедь, выбранную из группы, состоящей из гуаровой камеди, ксантановой камеди, геллановой камеди, пектина и их комбинаций, и присутствует в количестве около 0,005-0,5 вес.% напитка для суспендирования микрочастиц кверцетина в жидкой среде, при этом микрочастицы кверцетина присутствуют в форме суспензии кверцетина, включающей кверцетин, воду, по меньшей мере одну пищевую кислоту и по меньшей мере один пищевой консервант.

16. Композиция по п.15, причем пищевой продукт включает по меньшей мере одну соль и по меньшей мере один углевод.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к зерновой композиции, включающей восковой крахмал в количестве от около 5 до около 15 вес.% от общего веса композиции, зерновую смесь, включающую источник пищевого волокна в количестве от около 1 до около 15 вес.% от общего веса композиции, полностью зерновую муку в количестве от 60 до 90 вес.% от общего веса композиции и воду в количестве, достаточном для получения вспученного зернового продукта.

Изобретение относится к композиции, пригодной в качестве заменителя химически модифицированного крахмала, к способу получения композиции, к напитку и соусу, содержащим указанную композицию, и к применению композиции в качестве добавок в пищевые продукты, кормовые продукты, фармацевтические или косметические продукты.

Группа изобретений относится к крахмалам с низким объемом набухания. Первым объектом является ингибированный крахмал, имеющий объем набухания от 7 до 12 мл/г и растворимую фракцию менее 20%. Для измерения его объема набухания готовят 5%-ную крахмальную суспензию в 1%-ном растворе NaCl, нагревают на кипящей водяной бане при минимальной температуре 95°C в течение 20 минут. После чего разводят раствор до 1% и оставляют его для осаждения на 24 часа. Если крахмал является крахмалом воскового риса, то период осаждения продлевают до 72 часов. Записывают объем осажденного образца в миллилитрах. Вторым объектом является композиция пищевого продукта, включающая крахмал и по меньшей мере один дополнительный пищевой компонент. Кроме того, группа изобретений предусматривает способ получения композиции пищевого продукта, включающий замену по меньшей мере части жира, обычно используемого в указанной композиции, крахмалом. Четвертым, пятым и шестым объектами являются применение крахмала соответственно в композиции пищевого продукта для имитации ощущения жира во рту при потреблении указанной композиции, в композиции пищевого продукта для замены жира, а также в качестве автоклавируемого крахмала. Обеспечивается замутненность, обволакивание во рту и кремовость пищевых продуктов. 6 н. и 9 з.п. ф-лы, 5 ил., 9 пр., 19 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности. При производстве пищевого продукта подготавливают плодовое сырье, плоды нарезают, протирают, перемешивают. Вносят аскорбиновую кислоту в количестве 1-1,5% и структурирующий компонент в количестве 3-5% к массе плодового пюре, в качестве которого используют пектин, или модифицированный крахмал, или экструзионный продукт, и перемешивают. Из полученного плодового пюре формуют пласт толщиной 1-1,5 мм, проводят инфракрасную сушку при температуре 53-55°C в течение 20-24 минут до содержания влаги 5-7%. Пласт нарезают и упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Полученный пищевой продукт содержит все биологически активные вещества исходного сырья в нативном виде, имеет консистенцию и внешний вид, характерные для чипсов, но не содержит побочных токсичных веществ, в том числе акриламида, образующихся в процессе термической обработки. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий. Состав смеси для начинки экструдируемых изделий содержит крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, кондитерский жир, растительное масло, фосфотидный концентрат и лимонную кислоту. При этом в состав смеси дополнительно введен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-9 мас.% и какао-порошок в количестве 1-3 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых экструдируемых изделий путем повышения текучести начинки и увеличения производительности формующего устройства экструдера за счет исключения операции зачистки сквозного канала подачи начинки. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к способу диспергирования и стабилизации нерастворимого в воде флавоноида в жидкой среде. Способ включает стадии a) солюбилизации нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе или в щелочном растворе или в их комбинации или диспергирования нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе и b) введения солюбилизированного или диспергированного флавоноида в виде частиц в водный раствор, содержащий, по крайней мере, один стабилизатор дисперсии. Причем стабилизатор дисперсии присутствует в количестве, достаточном для суспендирования нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в напитке. При этом концентрация спирта в горячем спиртовом растворе составляет в диапазоне 85-99 мас.%, а температура от 50 до 200°C. Готовый напиток имеет рН менее чем 6. Предложена также пригодная в пище композиция, содержащая вышеуказанный флавоноид в форме микрочастиц. Изобретение позволяет получить композиции для напитка, содержащие диспергированные и стабилизированные нерастворимые в воде флавоноиды в форме микрочастиц. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 17 табл., 5 ил., 16 пр.

Изобретение относится к области детского питания. Питательная композиция для устранения срыгивания у младенцев включает источник белков, источник жиров и источник углеводов. Причем источник белков содержит в основном частично гидролизованные белки со степенью гидролиза от 5 до 40%. Источник углеводов содержит зерновой или картофельный крахмал. Причем количество крахмала составляет от 18 до 25% питательной композиции на сухую массу. Изобретение позволяет устранить или уменьшить срыгивание у младенцев после кормления за счет связывания ССК1-рецептора частично гидролизованными белками. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства функционального продукта питания, а именно к продукту с противомикробным действием против Helicobacter pylori. Способ производства плодово-ягодного продукта включает приготовление смеси плодовых и ягодных соков, добавление бензоата натрия и сахара, нагревание полученной смеси, добавление в нее суспензии кукурузного крахмала в водном экстракте яблочного жмыха, перемешивание продукта, доведение его до желеобразной консистенции и последующее охлаждение продукта. При этом на этапе приготовления смеси плодовых и ягодных соков используют цидониевый сок, концентрат арониевого сока, клюквенный сок, к ним добавляют экстракт зеленого чая и витамин C. На этапе добавления суспензии кукурузного крахмала в водном экстракте яблочного жмыха в смесь добавляют водный экстракт аирного корня. Как вариант, способ производства плодово-ягодного продукта включает на этапе приготовления смеси плодовых и ягодных соков добавление к нагретому концентрату арониевого сока суспензии кукурузного крахмала в водном экстракте яблочного жмыха с образованием желе. Далее, не охлаждая, в смесь добавляют цидониевый сок, клюквенный сок, экстракт зеленого чая, водный экстракт аирного корня, витамин C, бензоат натрия и сахар. Затем полученную смесь нагревают, продукт перемешивают и доводят до желеобразной консистенции с последующим охлаждением. Компоненты для приготовления пищевого продукта используют в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить пищевой продукт - десерт, который подавляет патогенную микрофлору кишечника, защищает слизистую оболочку органов пищеварения от воздействия агрессивных факторов, не выходя за рамки регуляции физиологических процессов. 3 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 табл.

Настоящее изобретение относится к эмульгирующему продукту на основе крахмала. Эмульгирующий продукт содержит полуэфир крахмала и алкенил-янтарного ангидирида. Причем полуэфир крахмала и алкенил-янтарного ангидирида обладает водной текучестью не более чем 75. Полуэфир крахмала и алкенил-янтарного ангидирида получают способом создания дисперсных фаз. Способ создания дисперсных фаз включает стадии солюбилизации с последующей модификацией алкенил-янтарным ангидридом. При этом должно выполняться следующее условие. Готовят экспериментальную эмульсию «масло в воде» с полуэфиром крахмала и алкенил-янтарного ангидирида в качестве индивидуального эмульгатора. Массовое соотношение полуэфир крахмала и алкенил-янтарного ангидирида к маслу в эмульсии составляет 1:4. Эмульсия содержит масло в количестве 20 мас.%. Причем не более чем примерно 5% частиц масла этой эмульсии имеют размер более чем 1 микрон через 24 часа при 57°C по оценкам с помощью дифференциальной интенсивности поляризации вместе с упругим рассеянием света. Вязкость экспериментальной эмульсии по Брукфильду составляет менее чем примерно 2000 сП после примерно одной недели хранения при 5°C по оценкам с помощью Программируемого Вискозиметра Брукфильда DV-1. Изобретение позволяет получить эмульгатор, образующий стойкую при длительном хранении эмульсию. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Порошковый состав для десерта типа йогурта включает сухой жиросодержащий компонент, в качестве которого используют сухую смесь на основе кокосового масла 17,5-19,5, загустители, в качестве которых используют крахмал модифицированный картофельный 17,5-19,5, крахмал модифицированный кукурузный 17,5-19,5, мальтодекстрин 17,5-19,5 и ксантановую камедь 2,3-2,6, подкисляющее вещество, в качестве которого используют аскорбиновую кислоту 0,5-0,7, другие компоненты - ароматизатор йогурта 0,2-0,4, яблочную клетчатку 5,8-6,5 и соль поваренную 0,2-0,4 и вкусовые добавки остальное. Исходные компоненты указаны в мас.%. Изобретение обеспечивает продукт с органолептическими характеристиками, позволяющими имитировать натуральный йогурт. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь для производства кондитерского изделия с корпусом сферической формы содержит крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко, толокно и какао-порошок, при этом в смесь дополнительно включен экструзионный кукурузный крахмал в количестве 5-8,5 мас.%. Изобретение направлено на повышение качества формования готовых корпусов изделий сферической формы путем увеличения внутренних сил сцепления компонентов смеси между собой за счет введения нового компонента, который связывает избыточную влагу и способствует уплотнению смеси в процессе формования и образованию прочных корпусов изделий. 1 ил., 1 табл.
Изобретение относится к красящему в черный цвет веществу, которое может быть использовано в качестве красящего агента при получении пищевого продукта или фармацевтического препарата. Описывается диспергируемое в воде красящее вещество, включающее уголь растительного происхождения и октенил сукцинат крахмала в качестве диспергирующего агента. Описывается также способ получения указанного красящего вещества и применение его для окрашивания пищевого продукта или фармацевтического препарата. Изобретение обеспечивает красящее вещество на основе растительного угля с повышенной красящей способностью и пониженной вязкостью при упрощении технологии окрашивания пищевых или фармацевтических продуктов. 6 н. и 9 з.п. ф-лы, 5 табл., 5 пр.
Наверх