Липидно-белковый пищевой продукт


 


Владельцы патента RU 2497392:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения липидно-белкового пищевого продукта на основе композиции жиров и белковой пасты из морских гидробионтов. Липидно-белковый пищевой продукт включает в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель. В качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%. В качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт с антисептическим действием. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить липидно-белковый пищевой продукт с повышенной биологической и пищевой ценностью, с высокими органолептическими свойствами, со сроком хранения при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес, продукт не проявляет в процессе хранения изменения структуры, показателей качества и безопасности и обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче. 2 табл., 6 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения пищевого липидно-белкового продукта на основе композиции жиров и белковой пасты из морских гидробионтов.

В настоящее время перечень пищевых продуктов в виде спредов включает сливочно-растительные (50% молочного жира), растительно-сливочные (от 15 до 49% молочного жира) и растительно-жировые, не содержащие молочного жира.

В последние годы, для обогащения продуктов биологически ценными компонентами, перспективным направлением в технологии получения спредов является использование не только растительного, но и мясного сырья (Хранение и переработка сельхозсырья, 2010. - №2. - С.31-33).

Включение компонентов из гидробионтов в состав спредов придаст продукту новые свойства и потребительские качества.

Известен способ получения спредов, состоящий из масла сливочного коровьего, масла растительного рафинированного дезодорированного, молока сухого обезжиренного, эмульгатора, ароматизатора и воды (Молочная промышленность, 2007. - №4. - С.62-63). Недостатками такого спреда являются его низкая пищевая ценность и сохраняемость.

Известен спред диетический, который содержит в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор, поваренную соль, воду и эмульгатор, в качестве которого содержит специально приготовленный, путем многочисленных технологических операций, масложировой фосфолипидный продукт растительного происхождения (патент РФ, №2377783, A23D 7/00, опубл. 10.01.2010).

Недостатком данного изобретения является длительность и трудоемкость процесса получения масложирового фосфолипидного продукта.

Наиболее близким к заявленному техническому решению по наличию и сходству существенных признаков является пищевой продукт - спред, который содержит в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор в виде специально приготовленного из растительного сырья масложирового фосфолипидного продукта, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор, воду и дополнительно - тыквенно-масляную пасту и соль поваренную (патент РФ, №2374855, A23C 15/12, A23D 7/00, опубл. 10.12.2009).

Недостатком данного изобретения является длительность и трудоемкость процесса получения эмульгатора - масложирового фосфолипидного продукта и несбалансированность продукта по пищевой и биологической ценности.

Задачей изобретения является создание нового липидно-белкового пищевого продукта с улучшенными потребительскими свойствами - пищевой и биологической ценностью, устойчивостью к микробной и окислительной порче на основе компонента, приготовленного из морских гидробионтов и содержащего биологически активные вещества.

Поставленная задача решается тем, что липидно-белковый пищевой продукт, включающий в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель, согласно изобретению в качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%, а в качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт при следующем содержании компонентов, масс.%:

Белковая паста из гидробионтов

с влажностью от 85 до 90% 45,0-60,0
Сливочное коровье масло 17,0-24,0
Пряно-масляный экстракт 20,0-25,0
Сухое обезжиренное молоко 1,5-3,0
Поваренная соль 1,0-2,0
Эмульгатор Е471 или
Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,5-1,0

В процессе приготовления липидно-белкового пищевого продукта используют белковую пасту, полученную путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных тканей гидробионтов препаратом Протамекс протеолитической активностью 400 ПЕ/г, согласно патенту РФ №2331202, или препаратом Декозим-NP, обладающим протеолитической активностью 70 ПЕ/г, а также сливочное коровье масло, пряно-масляный экстракт, полученный согласно патенту РФ №2427277, сухое обезжиренное молоко, поваренную соль, эмульгатор Е471 или стабилизатор-эмульгатор 6351.

Техническим результатом является создание липидно-белкового пищевого продукта с повышенной биологической и пищевой ценностью, высокими органолептическими свойствами: приятным белково-сливочным вкусом и запахом, цветом от молочного до светло-кремового, легко намазывающейся консистенцией; может храниться при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес без изменения структуры, показателей качества и безопасности; обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче.

Липидно-белковый пищевой продукт обладает повышенной биологической ценностью в виду содержания в белковой пасте, из гидробионтов, свободных аминокислот: аспарагиновой кислоты, треонина, серина, глутаминовой кислоты, пролина, глицина, аланина, валина, метионина, изолейцина, лейцина, тирозина, фенилаланина, гистидина, лизина, аргинина, триптофана, таурина.

Липидно-белковый пищевой продукт не содержит синтетических антисептических препаратов, снижающих биодоступность питательных веществ. Антисептическое действие липидно-белкового пищевого продукта в процессе хранения обусловлено антимикробными и антиоксидантными свойствами жирорастворимых факторов корицы и душистого перца, содержащимися в пряно-масляном экстракте.

Плотная структура продукта обусловлена структурообразующими и диспергирующими свойствами используемых пищевых добавок, в частности Е471 и стабилизатор-эмульгатор 6351, разрешенных к применению в качестве пищевых добавок в пищевых технологиях. Пищевой эмульгатор Е471 представляет собой природные моно- и диглицериды жирных кислот, является одним из наиболее популярных пищевых стабилизаторов, ограничений по дозе в технологиях не имеет, так как организм человека перерабатывает их как любой другой жир. Стабилизатор-эмульгатор 6351 представляет собой смесь очищенного каррагинана и ксантановой камеди.

Приготовление липидно-белкового пищевого продукта осуществляется следующим образом.

Готовят пряно-масляный экстракт: молотую пряность (корица, душистый перец) в количестве 5% вносят в растительное рафинированное дезодорированное масло (подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др.), тщательно перемешивают и экстрагируют при комнатной температуре в течение 24-48 ч, перемешивая через 6 часов. После настаивания полученную пряно-жировую смесь отстаивают, отделяют масло от осадка, используют по назначению или хранят до 6 мес. Полученный пряно-масляный экстракт обладает выраженным антисептическим действием в отношении санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных бактерий, плесневых и дрожжеподобных грибов.

Химический состав пряно-масляного экстракта представлен в таблице

Таблица 1
Компоненты Содержание, %
Триглицериды 85,4-88,7
Свободные жирные кислоты 3,4-5,7
Диглицериды 2,2-3,9
Стерины 1,6-2,8
Пигменты + моноглицериды 1,3-2,6
Эфиры стеринов 1,1-1,8

Для приготовления белковой пасты использовались: гребешок Приморский (Mizuhopecten yessoensis), мия (Mya arenaria), креветка гребенчатая (Pandalus hipsinotus}, креветка северная (Pandalus borealis) и травяной шримс (Pandalus latirostris}.

Приготовление белковой пасты из морских гидробионтов осуществляют путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных тканей гидробионтов (гидромодуль 1:1) препаратами Протамекс с протеолитической активностью 400 ПЕ/г или Декозим-NP с протеолитической активностью 70 ПЕ/г, которые берут в количестве не менее 1 мас.% препарата на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С (Патент РФ №2331202). Охлаждение белковой пасты до температуры 60°С. Белковая паста имеет влажность 85-90%.

В охлажденную белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко, поваренную соль и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь.

Сливочное коровье масло разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С.

Эмульгатор Е471 в количестве 0,5-1,0% от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт, вместо эмульгатора Е471 можно взять стабилизатор-эмульгатор 6351, его растворяют в приготовленном пряно-масляном экстракте, при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в пряно-масляном экстракте. Получают пряно-масляный экстракт с растворенным в нем эмульгатором Е471 или стабилизатором-эмульгатором 6351.

Затем все подготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное коровье масло и пряно-масляный экстракт с растворенным в нем эмульгатором Е471 или стабилизатором-эмульгатором 6351, тщательно перемешивают и гомогенизируют до достижения однородного эмульсионного состояния. Приготовленный таким образом липидно-белковый пищевой продукт пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем охлаждают до 10°С и фасуют в тару: банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3. Охлажденный липидно-белковый пищевой продукт хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Полученный по изобретению липидно-белковый пищевой продукт имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, цвет от молочного до светло-кремового, гомогенную однородную и пластичную массу, легко намазывающуюся консистенцию. Продукт безопасен, в процессе хранения при температуре от минус 2°С до 5°С в течение 6 мес сохраняет свои первоначальные органолептические показатели, характеризуется устойчивостью к микробной и окислительной порче, стабильностью химического состава, структуры и консистенции.

Изобретение продемонстрировано на следующих примерах (1-6).

Таблица 2

Компоненты/масс.% Пример 1 масс.% Пример 2 масс.% Пример 3 масс.% Пример 4 масс.% Пример 5 масс.% Пример 6 масс.%
Белковая паста из гидробионтов, влажность 85-90% 50,0 60,0 50,0 55,0 50,0 45
Сливочное коровье масло 20,0 17,0 24,0 19,0 23,0 24,0
Пряно-масляный экстракт 25,0 20,0 21,0 22,0 22,0 25,0
Сухое обезжиренное молоко 3,0 1,5 2,5 1,5 2,5 3,0
Поваренная соль 1,2 1,0 1,5 1,3 2,0 2,0
Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,8 0,7 0,5
Эмульгатор Е471 0,5 1,0 1,0

Пример 1. Для получения 10 кг липидно-белкового пищевого продукта берут 5 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей гребешка Приморского (Mizuhopecten yessoensis) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс с протеолитической активностью 400 ПЕ/г, взятом в количестве в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С, с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,3 кг (3,0%), поваренную соль 0,12 кг (1,2%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,0 кг (20%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,08 кг (0,8%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,5 кг (25%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета. Он имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,6 г, углеводов - 2,3 г, жира - 39,68 г. Энергетическая ценность - 388,7 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Пример 2. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 6,0 кг (60%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей гребешка Приморского (Mizuhopecten yessoensis) (гидромодуль 1:1) ферментом Декозим-NP протеолитическая активность 70 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,15 кг (1,5%), поваренную соль 0,1 кг (1,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 1,7 кг (17%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,05 кг (0,5%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,0 кг (20%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,8 г, углеводов - 1,6 г, жира - 32,55 г. Энергетическая ценность - 322,8 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Пример 3. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,0 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей Мии (Муа arenaria) (гидромодуль 1:1) ферментом Декозим-NP протеолитическая активность 70 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,25 кг (2,5%), поваренную соль 0,15 кг (1,5%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,4 кг (24%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,1 (1,0%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,1 кг (21%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу светло-кремового цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 5,0 г, углеводов - 2,45 г, жира - 38,55 г. Энергетическая ценность - 376,6 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Пример 4. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,5 кг (55%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченных пищевых тканей Мии (Муа arenaria) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,15 кг (1,5%), поваренную соль 0,13 кг (1,3%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 1,9 кг (19%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,07 кг (0,7%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,2 кг (22%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351 тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу светло-кремового цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 4,9 г, углеводов - 2,0 г, жира - 36,0 г. Энергетическая ценность - 351,4 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Пример 5. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 5,0 кг (50%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной креветки гребенчатой (Pandalus hipsinotus) (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,25 кг (2,5%), поваренную соль 0,2 кг (2,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,3 кг (23%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,05 кг (0,5%) растворяют в пряно-масляном экстракте 2,2 кг (22%) при температуре 60°С, после чего тщательно перемешивают до полного растворения стабилизатора-эмульгатора 6351 в ПМЭ. Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь и пряно-масляный экстракт с растворенным в нем стабилизатором-эмульгатором 6351, тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 6,45 г, углеводов - 1,8 г, жира - 38,88 г. Энергетическая ценность - 382,9 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Пример 6. Для получения 10 кг липидно-белкового продукта берут 4,5 кг (45%) белковой пасты с влажностью от 85 до 90%, полученной путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченного травяного шримса (Pandalus latirostris), (гидромодуль 1:1) ферментом Протамекс протеолитическая активность 400 ПЕ/г в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу гидробионта при температуре 45-50°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-85°С. В белковую пасту вносят сухое обезжиренное молоко 0,3 кг (3,0%), поваренную соль 0,2 кг (2,0%) и тщательно перемешивают. Получают подсоленную белково-молочную смесь. Сливочное коровье масло в количестве 2,4 кг (24%) разрезают на куски и расплавляют при температуре 40°С. Эмульгатор Е471 в количестве 0,1 (1,0%) от общей массы липидно-белковой смеси вводят в подогретый до 40-45°С пряно-масляный экстракт 2,5 кг (25%). Затем приготовленные компоненты: подсоленную белково-молочную смесь, сливочное масло и ПМЭ с растворенным в нем эмульгатором Е471, тщательно перемешивают и гомогенизируют до получения однородной эмульсии. Полученную эмульсию пастеризуют при температуре 80°С в течение 5 минут, затем ее охлаждают до температуры 10°С. Полученную липидно-белковую смесь фасуют в банки стеклянные, металлические или из полимерных материалов вместимостью 50-250 см3, охлаждают и хранят при температуре от минус 2°С до 5°С.

Готовый липидно-белковый пищевой продукт представляет собой тонко измельченную однородную и пластичную массу молочного цвета, имеет приятный белково-сливочный вкус и запах, хорошо намазывающуюся консистенцию. В 100 г липидно-белкового продукта содержится: белков - 6,14 г, углеводов - 2,02 г, жира - 42,58 г. Энергетическая ценность - 415,8 ккал. После хранения в течение 4 мес в условиях бытового холодильника продукт безопасен, обладает устойчивостью к микробной и окислительной порче, не изменяет структуру и качество.

Новый липидно-белковый пищевой продукт, обладающий повышенной биологической ценностью, может быть рекомендован людям, испытывающим повышенные физические и умственные нагрузки. Наличие в нем свободных аминокислот позволяет интенсифицировать анаболические процессы в организме человека. Также они оказывают иммуностимулирующее и антиоксидантное действие. Кроме того, таурин регулирует деятельность нервной и сердечнососудистой систем, а также усиливает деятельность головного мозга.

Липидно-белковый пищевой продукт, включающий в качестве исходных компонентов масло сливочное коровье, рафинированное дезодорированное растительное масло, эмульгатор, молоко сухое обезжиренное и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя он содержит полученную на основе ферментативного гидролиза гидробионтов белковую пасту с влажностью от 85 до 90%, а в качестве рафинированного дезодорированного растительного масла используют пряно-масляный экстракт, обладающий антисептическим действием, при следующем содержании компонентов, мас.%:
Белковая паста из гидробионтов

с влажностью от 85 до 90% 45,0-60,0
Сливочное коровье масло 17,0-24,0
Пряно-масляный экстракт 20,0-25,0
Сухое обезжиренное молоко 1,5-3,0
Поваренная соль 1,0-2,0
Эмульгатор Е471 или
Стабилизатор-эмульгатор 6351 0,5-1,0



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к биологически активным добавкам (БАД), содержащим вещества морского и растительного происхождения. Способ изготовления оздоровительной БАД заключается в том, что неразделанного черного и/или фиолетового морского ежа целиком заливают цветочным медом, смесь выдерживают в темном прохладном месте не менее трех недель.
Изобретение относится к способу получения консервированною продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе рыбного филе и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части нерпа черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной настой, питьевой водой, сахаром и оставшейся частью перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу выработки консервированного продукта "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку филе сельди и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса, части соли и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу приготовления консервированного продукта «Голубцы рыбные в томатном соусе», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе сельди и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе сельди, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление риса и части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу изготовления консервированного продукта консервов «Голубцы рыбные в томатном соусе», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в солевом растворе филе салаки и обжаривание в растительном масле его части, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного филе салаки, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части перца черного горького с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку с отделением от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку карпа, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание части репчатого лука, грибов и гречневой крупы с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и фарширование им карпа, смешивание капусты, оставшейся части репчатого лука, моркови и шрота семян тыквы с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением гарнира, фасовку карпа и гарнира, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно к способу производства консервов "Солянка рыбная". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку голов осетровых рыб в воде с отделением бульона, их разделку с отделением мяса и хрящей, варку хрящей до полного размягчения, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и корицей, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно к способу получения консервов "Солянка рыбная". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку обесшкуренного рыбного филе.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку репчатого лука и белых кореньев, резку и бланширование белых грибов и лимонов, резку и замораживание спаржи, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, включающих рыбу и сырье растительного происхождения, приготовление фарша, его формование, панировку в сухарях и тепловую обработку с получением котлет. Готовят соус и фасуют котлеты с соусом в тару. Тепловую обработку формованных котлет осуществляют в среде инертного газа при температуре 160-165°С в установке, содержащей аэрогриль, соединенный через теплообменник с источником инертного газа. Выделившийся бульон добавляют в соус совместно с лактулозой и янтарной кислотой в количестве 0,03-0,3% от общего объема соуса. Изобретение обеспечивает сохранение незаменимых аминокислот и витаминов. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке наваги, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке чира, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке чехони, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке скумбрии, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке салаки, смешивание части репчатого лука, салаки, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кутума, смешивание части репчатого лука, кутума, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе". Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сома, смешивание части репчатого лука, сома, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает фасовку выдержанного в солевом растворе и обжаренного в растительном масле нарезанного мероу и соуса, герметизацию и стерилизацию. Соус получают путем варки смеси измельченного репчатого лука с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, лавровым листом, при добавлении уксусной кислоты. Причем в соус перед смешиванием дополнительно вводят предварительно выдержанный в воде для набухания молотый шрот семян тыквы. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх