Способ приготовления мармелада из свежих ягод


 


Владельцы патента RU 2498621:

Общество с ограниченной ответственностью "ОЛИС+" (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению мармелада из свежих ягод. Способ приготовления мармелада из свежих ягод заключается в том, что протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г, смешивают пектин 160 г с сахаром 72 г, добавляют 700 г воды и ставят на водяную баню на 20 минут для разбухания пектина. После разбухания переливают в варочный котел и варят 2-3 минуты, затем добавляют сок с мякотью ягод 850 г и 850 г сахарной пудры и варят еще 35 минут. В другой посуде размешивают 160 г патоки, 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 минут, добавляют в котел и варят еще 10 минут до 77%-79,5% сухих веществ. Разливают по формам и разрезают на нужные размеры. Затем обсыпают сахаром или сахарной пудрой и сушат от 6 до 24 часов. После чего готовый продукт подается на фасовку. Изобретение позволяет получать более экологически чистый продукт на выходе, повысить органолептические свойства и расширить ассортимент мармелада.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению мармелада из свежих ягод.

Известны различные рецептуры приготовления мармелада из сахара, патоки, желатина, кислоты лимонной, красителей, ароматизаторов.

Например, из патента RU 2366276 C2 от 10.09.2009 известен состав для приготовления мармелада, который содержит сахар, патоку, пектин, припас клюквенный, кислоту лимонную, цитрат натрия, глянцеватель «Саро1», ароматизаторы пищевые «Ароматик», рябина, зеленое яблоко и черная смородина, красители пищевые «Татразин» и «Понсо».

Недостатком данного состава приготовления мармелада является то, что используют красители и ароматизаторы хотя и пищевые, но химического происхождения, что является нежелательным. Кроме того, такой состав мармелада обладает невысокими структуромеханическими свойствами.

Известен способ получения желейного продукта (см. Технология кондитерских изделий. Под ред. Г.А.Маршалкина. 1978. С.114-116), предусматривающий предварительное замачивание студнеобразователя в течение 1,5 часа, растворение замоченного студнеобразователя, введение в раствор сахара и пищевых добавок в виде патоки и других, уваривание массы, ее охлаждение, введение вкусовых добавок в виде пюре, припасов, пищевых кислот, формование, выстойку, охлаждение и расфасовку готового изделия.

Недостатками известной массы являются длительность процесса приготовления массы, низкая пищевая ценность и высокая себестоимость.

Задачей заявленного изобретения является усовершенствование технологии производства мармелада с использованием натуральных ингредиентов.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента мармелада, а также его окрашивание за счет естественной окраски ягод исходного сырья с получением экологически чистого продукта без искусственных красителей.

Заявленный технический результат достигается тем, что способ приготовления мармелада из свежих ягод заключается в том, что:

- предварительно протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г;

- смешивают пектин 160 г с сахаром 72 г и добавляют 700 г воды, смешивают до однородной массы и ставят на водяную баню на 20 минут для разбухания пектина;

- переливают после разбухания пектина в варочный котел и варят 2-3 минуты, затем добавляют сок с мякотью ягод 850 г и 850 г сахарной пудры и варят еще 35 минут;

- размешивают в другой емкости 160 г патоки и 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 минут, добавляют в варочный котел и варят еще 10 минут, во время варки добавляют лактат натрия для обеспечения мармеладу жидкого состояния и возможности отлить в форму 77%-79,5% сухих веществ;

- разливают из варочного котла полученную массу в отливочные формы, либо в упаковку пластиковую, либо в противень, после чего разрезают на нужные размеры;

- освобождают застывший мармелад из форм и обсыпают в сахарной пудре или в сахаре после чего подают в сушильную камеру, в которой сушат от 6 до 12 часов;

- после сушки мармелад остывает при комнатной температуре 12-24 часа либо пропусканием через охлажденный тоннель;

- подают готовый продукт на фасовку, либо нарезают нужного веса и формы и фасуют на горизонтальной фасовочной машине.

Состав продукта:

Ягоды свежие - 1000 г

Сахар - 72 г

Патока - 160 г

Сахарная пудра - 850 г

Пектин - 160 г

Лимонная кислота - 8 г

Также застывший мармелад может обсыпаться гуммиарабиком. Гуммиарабик (лат. gummi - камедь и arabicus - аравийский) - твердая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций; вязкая жидкость, затвердевающая на воздухе. Гуммиарабик растворяется в воде с образованием клейкого слабокислого раствора, который создает защитную пленку и защищает продукт от быстрого засыхания (возможно изготовление и без гуммиарабика).

Суть изобретения заключается в том, что для приготовления мармелада сок выдавливается из свежих ягод и с мякотью сразу идет на производство. Гуммиарабик может использоваться для увеличения срока хранения мармелада. При производстве не используются ароматизаторы, красители и консерванты (остальные производители используют в лучшем случае концентрированный сок, который, как заверяют производители, изготавливается из натуральных продуктов, однако возникает сомнение в том, что там не используются добавки в виде красителя и ароматизатора). Гуммиарабик (лат. gummi - камедь и arabicus - аравийский) - твердая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е414.

Способ приготовления мармелада из свежих ягод, заключающийся в том, что
- предварительно протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г,
- смешивают пектин 160 г с сахаром 72 г и добавляют 700 г воды, смешивают до однородной массы и ставят на водяную баню на 20 мин для разбухания пектина;
- переливают после разбухания пектина в варочный котел и варят 2-3 мин, затем добавляют сок с мякотью ягод 850 г и 850 г сахарной пудры и варят еще 35 мин;
- размешивают в другой емкости 160 г патоки и 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 мин, добавляют в котел и варят еще 10 мин, во время варки добавляют лактат натрия для обеспечения мармеладом жидкого состояния и возможности отлить в форму 77%-79,5% сухих веществ;
- разливают из варочного котла полученную массу в отливочные формы либо в упаковку пластиковую, либо в противень, после чего разрезают на нужные размеры;
- освобождают застывший мармелад из форм и обсыпают сахарной пудрой или сахаром, после чего подают в сушильную камеру, в которой сушат от 6 до 12 ч;
- после сушки мармелад остывает при комнатной температуре 12-24 ч либо пропускается через охлажденный тоннель;
- подают готовый продукт на фасовку либо нарезают нужного веса и формы и фасуют на горизонтальной фасовочной машине.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада. Способ изготовления желейной кондитерской массы включает набухание и растворение студнеобразователя в воде, последующее внесение в нее сахара и патоки, уваривание полученной массы, ее охлаждение, внесение в массу лимонной кислоты, эссенции и красителя с последующим формованием, выстойкой, обсыпкой сахаром и сушкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен фруктовый наполнитель для пищевых продуктов содержащий фруктосодержащий компонент, стабилизатор и гидролизат сыворотки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья. .
Изобретение относится к кондитерской промышленности. .
Изобретение относится к кондитерской промышленности. .

Изобретение относится к области пищевой промышленности. .
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. .
Изобретение относится к кондитерской отрасли. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для производства безалкогольных напитков, служащих для профилактики заболеваний и способствующих улучшению состояния здоровья человека.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мармеладно-ягодная масса содержит сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия. При этом она дополнительно содержит пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, в исходном количестве 57,01 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт с пониженной калорийностью и повышенным содержанием пищевых волокон. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды и ягоды собирают в стадии съемной зрелости, моют, инспектируют, подсушивают, подвергают замораживанию при температуре -30°C с последующим хранением при -18°C, дефростируют, измельчают и перемешивают до пастообразного состояния. Полученную пасту объединяют в трехкомпонентную протертую смесь виноград-абрикос-земляника, или виноград-смородина-алыча, или виноград-кизил-малина, или земляника-алыча-виноград, или смородина-абрикос-кизил, или абрикос-смородина-малина. Затем вносят сахар в количестве 5% и аскорбиновую кислоту 0,05% для антиоксидантной стабильности. Подвергают замораживанию при -30°C и последующему хранению при -18°C. Способ обеспечивает производство смеси, обладающей высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами и способностью повышать иммунитет. 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением биточков. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Режут и пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки, репчатый лук. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и шрот семян тыквы с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном молотый шрот семян тыквы и выдерживают для набухания. Смешивают его со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и проводят его формование, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы с соусом «Южный», томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают его со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и проводят его формование с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают сахарный горох и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и шрот семян тыквы с соусом «Южный», томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатого лука. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и шрот семян тыквы с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, с оставшейся частью соли и перца черного горького и лавровым листом. Получают соус. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и проводят его формование, обжаривание в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают стручковую фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы с соусом «Южный», томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и проводят куттерование пшеничного хлеба. Проводят куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и проводят его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Режут и замораживают спаржу и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, спаржу, зелень и шрот семян тыквы с соусом «Южный», томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом. Фасуют биточки, полученную смесь и костный бульон. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх