Способ получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба и концентрат


 


Владельцы патента RU 2500300:

Хачатрян Владимир Хачатурович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, например, при использовании в качестве консерванта пищевых продуктов, при приготовлении напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, оно может быть использовано также в фармацевтической промышленности для получения наполнителя при таблетировании лекарственных средств, сорбента, леденцов и пищевых добавках, обладающих биологической активностью. Способ характеризуется тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45-55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%, при этом культуральная жидкость получена путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях. Концентрат характеризуется тем, что он получен на основе чайного гриба по вышеуказанному способу. Изобретение позволяет улучшить профилактические свойства продукта, повысить его плотность, сохранить ощущение свежести и насыщенности вкуса, а также улучшить запах получаемого продукта. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 пр.

 

Область техники

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентрату культуральной жидкости, биологически активного напитка чайного гриба, и к способу получения концентрата, в том числе в промышленных условиях.

Предшествующий уровень техники

В настоящее время весьма актуально производство традиционных народных напитков, изготавливаемых из природного сырья, богатых ценными биологически активными компонентами. Одним из таких любимых в народе напитков является настой чайного гриба, получаемый путем выращивания зооглеи чайного гриба на подслащенном спитом чае (см., например, [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва: «Медицина», 2005, сс.32…40], [И.П. Неумывакин. Чайный гриб. Природный целитель. Москва - Санкт-Петербург: «Диля», 2007, сс.89, 90], [А. Семенова. Целительный чайный уксус. Санкт-Петербург: «Невский проспект», 2002, сс.47, 48], [С. Митрофанова, Владимир Агафонов и Анна Чуднова. Грибы-целители. Тибетский молочный чайный гриб. Березовый гриб Чага. Чайный гриб. ООО «Издательство ACT», г.Щелково Московской области, 2010, сс.58-65]).

Культуральную жидкость чайного гриба получают путем инкубации его биомассы (зооглеи) в аэробных условиях на питательной среде - растворе сахаросодержащего продукта в настое чая (см., например, [RU 2153816 от 06.10.1999, CN 101843346 (А) от 23.03.2010, CN 101869338 (А) от 04.06.2010, RU 2337592 от 06.10.2006, RU 2281012 от 27.02.2004]).

Производство напитка в промышленных условиях известно из патента RU 2153816 от 06.10.1999. Способ получения культуральной жидкости чайного гриба состоит в инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях. Для производства напитка полученную культуральную жидкость отделяют от зооглеи, фильтруют и выдерживают при анаэробных условиях.

Из того же патента RU 2153816 от 06.10.1999 известен напиток, являющийся биологически активным продуктом, производимый в промышленных условиях со стандартными органолептическими свойствами и качественными показателями по соответствующим технологиям. Данный напиток содержит культуральную жидкость, полученную инкубацией зооглеи чайного гриба в аэробных условиях на питательной среде, представляющей собой раствор сахаросодержащего продукта в настое чая, причем культуральная жидкость дополнительно выдержана в анаэробных условиях. Возможно культуральную жидкость перед инкубацией в анаэробных условиях дополнительно смешать с раствором сахаросодержащего продукта в настое чая. Дополнительно напиток может быть карбонизирован или сатурирован.

Профилактически и при лечении различных заболеваний используют рассасываемые таблетки-леденцы, а также препараты, полученные в медообразном виде.

Известны таблетки для рассасывания «Нео-ангин» [DIVAPHARMA GmbH, Deutschiand, www.neo-angin.ru], предназначенные для профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний полости рта и глотки (фарингиты, ларингиты, ангины, стоматиты, гингивиты), в состав которых входят действующие чистые химические вещества - 2,4-дихлорбензиловый спирт, п-пентил-м-крезол (амилметакрезол), левоментол. Такие таблетки следует принимать по назначению врача, требуемое ограниченное время, иначе можно нанести непоправимый вред организму.

Известен биологически высокоактивный концентрат культуральной жидкости чайного гриба, получаемый путем выпаривания при температуре 48°C. По разработанной методике были выделены из культуральной жидкости чайного гриба биологически высокоактивные кристаллические вещества, имевшие различную растворимость в органических растворителях (см. [Л.Т. Даниелян. Чайный гриб (kombucha) и его биологические особенности. Москва: «Медицина», 2005, сс.39…46, с.163, абзац 3, строки 1-3]). Выделенные поликристаллы были названы кристаллическим бактерицидином КБ, КА, КМ. Они обладали высокой антибактериальной активностью. Рентгеноструктурный анализ позволил установить их мелкодисперстность в различной степени. «Анализ инфракрасного спектра, данные хромотографии показали, что молекулярная и физическая структура этих веществ такова, что в них проявляется способность образования активных групп, обладающих связывающей функцией между мегамолекулами, что является, очевидно, одной из причин их высокой биологической активности. Выделенные кристаллы представляют собой вещества органической природы с высокой точкой плавления, антибактериальная активность которых не меняется при хранении в комнатных условиях».

Получение концентратов культуральной жидкости и биологически активного напитка чайного гриба, полученного разной степени концентрации, в том числе в поликристаллическом виде, являетбя актуальной задачей. В настоящее время не было получено промышленного производства концентратов на основе культуральной жидкости чайного гриба.

Раскрытие изобретения

Техническим результатом изобретения - способа получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является улучшение профилактических свойств продукта, значительного повышения его плотности, повышение стабилизации улучшенных органолептических свойств, как то вкусового качества - сохранение ощущения свежести и насыщенности вкуса, улучшение запаха получаемого продукта, а также разработка технологии промышленного производства нового вида концентрата.

Техническим результатом изобретения - концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является улучшение профилактических свойств продукта, значительного повышения его плотности, повышение стабилизации улучшенных органолептических свойств, как то вкусового качества - сохранение ощущения свежести и насыщенности вкуса, улучшение запаха получаемого продукта, а также разработка технологии промышленного производства нового вида концентрата

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен способ получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующийся тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%, при этом путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях.

Технический результат достигается также тем, что перед выпариванием полученную культуральную жидкость дополнительно инкубируют в анаэробных условиях (в соответствии с патентом RU2153816).

Существенным отличием предложенного нового способа получения нового концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является получение концентрата по крайней мере с массовой долей сухих веществ более 60 масс.% в совокупности с определенным получением культуральной жидкости. Концентрат получают как непосредственно из культуральной жидкости, так и из биологически активного напитка, полученного при выдержке культуральной жидкости в анаэробных условиях, предназначенных для их производства в промышленных условиях (в соответствии с патентом RU2153816). Получаемый концентрат имеет улучшенные органолептические и профилактические свойства.

Технический результат достигается также тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.% и не более 70 масс.%, получая при этом медообразную субстанцию.

Технический результат достигается также тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ не менее 80 масс.%, получая при этом твердую субстанцию.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанном заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU 2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

В соответствии с изобретением технический результат достигается тем, что предложен концентрат на основе культуральной жидкости чайного гриба, полученный выше изложенным способом, а именно способом получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующимся тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45°C…55°C до получения массовой доли сухих веществ более 60 масс.%, при этом культуральная жидкость получена путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях.

Технический результат достигается также тем, что культуральная жидкость дополнительно выдержана в анаэробных условиях (т.е. в соответствии с патентом RU 2153816).

Существенным отличием предложенного нового концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба является наличие в нем по крайней мере массовой доли сухих веществ более 60 масс.% при определенном получении культуральной жидкости. Концентрат получают как непосредственно из культуральной жидкости, так и из биологически активного напитка, полученного при выдержке культуральной жидкости в анаэробных условиях, предназначенных для их производства в промышленных условиях (в соответствии с патентом RU2153816). Получаемый концентрат имеет улучшенные органолептические и профилактические свойства.

Технический результат достигается также тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ более 60 масс.% и не более 70 масс.%, получая при этом медообразную субстанцию.

Технический результат достигается также тем, что концентрат имеет массовую долю сухих веществ не менее 80 масс.%, получая при этом твердую субстанцию.

При анализе патентных материалов и технической литературы нами не обнаружены материалы, порочащие изобретение.

Технологическая реализация предложенного изобретения основана на известном разработанном заявителем и авторами базовым технологическим процессом, используемым в производстве (см. в том числе производство напитка чайного гриба по патенту RU2153816 от 06.10.1999). Предложение удовлетворяет критерию «промышленная применимость».

Варианты осуществления изобретения

В дальнейшем изобретение поясняется конкретными вариантами выполнения. Приведенные примеры не являются единственными и предполагают наличие других реализаций, особенности которых отражены в совокупности признаков формулы изобретения.

Пример 1. Для приготовления культуральной жидкости чайного гриба подготовили биомассу культуры чайного гриба (далее зооглею). Для этого использовали культуру, полученную из коллекции чистых культур ВНИИ ПБ и ВП (допускается использование имеющейся в распоряжении производителя зооглеи на 20-25-й день выращивания культуры чайного гриба). Часть зооглеи в количестве 0,8±0,01 кг на 100 дм3 готового напитка помещали в питательную среду. Соотношение количества зооглеи и питательной среды составило 1:10. Использовали питательную среду, приготовленную из настоя зеленого чая и сахара-песка, применяемого в виде сиропа с массовой долей сухих веществ 65±1 масс.%. На 1 дм3 питательной среды расход чая и сахара-песка составил, соответственно, 1,5±0,05 г. и 90±0,1 г. Вначале заваривали требуемое количество чая, заливая его малым количеством питьевой воды - кипятком, желательно не ниже температуры 98°±0,5°C, выдерживали 20±0,5 мин, после чего полученный настой отфильтровали через сито с порами диаметром 0,5±0,1 мм и передавали в резервуар для приготовления питательной среды. Туда же помещали требуемое количество сахара и добавляли обеспложенную питьевую воду до заданного объема, имеющую температуру 25°±1°C, после чего смесь тщательно перемешивали. Культуру чайного гриба выращивали при температуре 25°±1°C в условиях доступа кислорода (в открытой емкости) в течение 30±0,5 суток, еженедельно меняя питательную среду. Выращивание зооглеи прекращали при побурении нижнего слоя пленки и начале ее расслоения.

Полученную биомассу чайного гриба (зооглея) использовали при приготовлении культуральной жидкости, для чего зооглею помещали в питательную среду (настой зеленого чая с сахаром с массовой долей сухих веществ 8,9±0,05 масс.%). Культуру выращивали при температуре 25°±1°C в течение 20±0,1 суток до достижения кислотности культуральной жидкости 15±1 кислотных единиц (кислотная единица - единица кислотности, эквивалентная 1 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 исследуемой жидкости). После окончания выращивания культуры гриба культуральную жидкость отделяли, фильтровали и использовали для приготовления концентрата. Его получали при температуре 50°±1°C в течение 3±0,5 суток в виде медообразной субстанции с массовой долей сухих веществ 63±1 масс.%.

Полученный концентрат из культуральной жидкости использовали в качестве консерванта пищевых продуктов, а также для приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов.

Пример 2. В следующем случае полученную культуральную жидкость использовали для приготовления биологически активного напитка. Для чего готовили раствор сахара - песка в настое зеленого чая из расчета: 100±1 г чая зеленого байхового и 9±0,01 кг сахара-песка на 100 дм3 готового напитка. Из полученного раствора готовили основу биологически активного напитка, добавив в раствор сахара в настое чая 14 дм3 культуральной жидкости. Полученную основу биологически активного напитка заливали в резервуар, заполнив ею 98% его вместимости. Резервуар плотно закрывали и основу напитка выдерживали в нем в течение 13±1 суток при температуре 23°±1°C до снижения массовой доли сухих веществ на 0,4 масс.%.

Концентрат может быть приготовлен как из неосветленного, так и из осветленного готового биологически активного напитка.

Для осветления готовый напиток охлаждали до 0°…4°C и насыщали обеспложенной окисью углерода (Напиток "Чайный гриб Эргил").

Для получения концентрата готовый биологически активный напиток выдерживали при температуре 46°±1°C в течение 5±0,5 суток и получали медообразную субстанцию с массовой долей сухих веществ 65±1 масс.%. Полученный концентрат использовали в качестве консерванта пищевых продуктов, а также для приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий. Кроме того, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов. Концентрат выдерживает длительное хранение, его транспортировка удобнее перевозки напитка "Чайный гриб Эргил".

Пример 3. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 50°±1°C в течение 8±0,5 суток. Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 85±1 масс.%. Из полученного концентрата формировали леденцы в качестве готового продукта.

Пример 4. Готовый биологически активный напиток в соответствии с примером 1 помещали в резервуар и выпаривали при температуре 54°±1°C в течение 12±0,5 суток. Получали твердую субстанцию с массовой долей сухих веществ 90-95 масс.%. Полученный концентрат в виде порошка можно использовать для наполнителя при таблетировании лекарственных средств, а также в качестве сорбента.

Промышленная применимость

Изобретение относится к пищевой промышленности, например, при использовании в качестве консерванта пищевых продуктов, приготовления напитков, выпечки, кондитерских изделий, использование концентрата позволило увеличить срок хранения продуктов, а также в фармацевтической промышленности для получения наполнителя при таблетировании лекарственных средств, сорбента, леденцов, в том числе лечебных, и пищевых добавок, обладающих биологической активностью.

1. Способ получения концентрата на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующийся тем, что культуральную жидкость выпаривают в диапазоне температур 45-55°С до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.%, при этом культуральная жидкость получена путем инкубации зооглеи чайного гриба на питательной среде в виде раствора сахаросодержащего продукта в настое чая при температуре 12-40°C в течение 2-150 суток в аэробных условиях.

2. Способ получения концентрата по п.1, отличающийся тем, что перед выпариванием полученную культуральную жидкость дополнительно инкубируют в анаэробных условиях.

3. Способ получения концентрата по п.1, отличающийся тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ более 60 мас.% и не более 70 мас.%.

4. Способ получения концентрата по п.1, отличающийся тем, что выпаривание производят до получения массовой доли сухих веществ не менее 80 мас.%.

5. Концентрат на основе культуральной жидкости чайного гриба, характеризующийся тем, что он получен по любому из пп.1-4.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления биологически активного напитка. Способ предусматривает выращивание биомассы (зооглеи) чайного гриба на питательной среде, представляющей собой настой чая с сахаросодержащим продуктом, с последующей инкубацией культуральной жидкости после удаления зооглеи.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биоматериала из побочных продуктов производства безалкогольного напитка на основе чайного гриба.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с последующим естественным охлаждением.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства безалкогольных напитков, используемых для удовлетворения потребностей населения.
Изобретение относится к производству минеральных искусственных вод. .
Изобретение относится к области пищевой промышленности. .

Изобретение относится к доставке питательных жидкостей, таких как молоко для детей, из капсулы. .
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности и может найти применение в рационе питания населения, проживающего в экологически неблагоприятных регионах, в том числе районах Крайнего Севера.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для производства безалкогольных напитков, служащих для профилактики заболеваний и способствующих улучшению состояния здоровья человека.
Изобретение относится к пищевой промышленности. По первому варианту способ получения композиции для приготовления напитка предусматривает нарезку очищенной от загрязнений сахарной свеклы, ее сушку на воздухе и обжарку до коричневого цвета при температуре 120-130°С. После чего измельчают сахарную свеклу и смешивают ее со шротом расторопши в массовом соотношении 1:9-9:1. По второму варианту способ получения композиции для приготовления напитка предусматривает нарезку очищенной от загрязнений сахарной свеклы, ее сушку до коричневого цвета при температуре 120-130°С и измельчение. При этом измельченную сахарную свеклу смешивают со шротом расторопши в массовом соотношении 1:9-9:1. Это обеспечивает повышение пищевой ценности получаемой композиции для приготовления напитка.
Изобретение относится к обогащенной магнием композиции, предназначенной для использования в приготовлении напитков и содержащей калий, магний и цитрат, к способу получения такой композиции и к напитку, содержащему указанную композицию. Согласно изобретению композицию, обогащенную магнием, содержащую 9-13 масс.% магния, 8-16 масс.% калия и от 75% до 80% цитрата на сухую массу и имеющую объемную плотность 0,55-0,65 г/см3, получают путем растворения по меньшей мере одного источника цитрата в воде, перемешивания и охлаждения, последующего добавления по меньшей мере одного источника магния и по меньшей мере одного источника калия в перемешиваемый охлажденный водный раствор и сушки водного раствора магния с получением сухой обогащенной магнием композиции. Полученную композицию в количестве от 2 г/л до 6 г/л используют для изготовления напитка, в частности фруктового, овощного или молочного, и дополнительно содержащего ароматизаторы, витамины, минералы и белки. Изобретение позволяет получить стабильные обогащенные магнием напитки, которые без применения гидроколлоидов не выпадают в осадок во время хранения по меньшей мере в течение 90 суток. 3 н. и 16 з. п. ф-лы, 1 табл., 10 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков. Напиток получен из концентрированного яблочного сока из отжатых мелкоплодных яблок Восточной Сибири, экстрактов имбиря, гвоздики и полыни меда пчелиного натурального и воды. Изобретение позволяет получить напиток с мягким вкусом и расширить арсенал профилактических напитков.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит исходные компоненты на 1000 дм3 готового продукта при следующем содержании: сахар-песок - 65,0-75,0 кг, добавку минеральную «Северянка» - 0,08-0,15 кг, кислоту лимонную моногидрат - 2,5-3,4 кг, эраконд жидкий - 1,5-2,5 кг, концентрат поликомпонентный на основе эктракта из плодов черники - 9,0-11,0 кг, концентрат поликомпонентный на основе экстракта рябиново-барбарисового - 9,0-11,0 кг, концентрат «Тиаква» на основе экстракта из коры дуба - 3,0-5,0 кг, концентрированный яблочный сок - 10,5-13,0 кг. Также напиток включает настой из горошка перца горького - 0,8-1,1 дм3, ароматизатор натуральный «Исинди 1106» - 0,6-0,75 дм3, ароматизатор натуральный «Ваниль 794» - 0,08-0,12 дм3, ароматизатор натуральный «Джин 598» - 0,1-0,4 дм3 и остальное - воду питьевую «Легкая ЛАНГВЕЙ 60». Напиток может дополнительно содержать диоксид углерода. Этообеспечивает повышение биологически активных веществ и улучшение органолептических свойств готового безалкогольного напитка, снижение его токсичности и расширение ассортимента безалкогольный напитков. Напиток «ЛАНГВЕЙP» имеет кисло-сладкий вкус с плодово-пряным оттенком. 3 пр.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит исходные ингредиенты на 1000 дм3 готового продукта при следующем содержании: глюкозно-фруктозный сироп - 48,0-50,5 кг, патоку крахмальную мальтозную - 29,0-32,0 кг, соль поваренную, растворенную в воде, - 0,7-0,85 кг, калий лимонно-кислый одноводный - 1,4-1,5 кг, натрий гидроцитрат - 0,8-0,9 кг, лимонную кислоту в виде 50%-ного раствора - 2,8-2,9 кг, пищевую добавку минеральную «Северянка» - 0,08-0,15 кг, концентрат поликомпонентный на основе мякоти плодов лимона - 4,0-6,0 кг, концентрированный сок красного винограда - 18,5-21,0 кг. Также напиток включает настой кардамона - 2,5-4,0 кг, ароматизатор натуральный «Имбирь 691» - 0,3-0,5 кг, ароматизатор натуральный «Травы 796» - 0,2-0,4 кг и остальное - воду питьевую «Легкая ЛАНГВЕЙ 60». Напиток может дополнительно содержать диоксид углерода. Это обеспечивает повышение биологически активных и улучшение органолептических свойств готового продукта, снижение его токсичности и расширение ассортимента безалкогольных напитков. Напиток имеет кисло-сладкий вкус с плодово-пряным оттенком. 3 пр., 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к безалкогольным напиткам, используемым для удовлетворения особых потребностей населения. Напиток содержит на 1000 дм3 готового напитка: 1,0-2,0 кг концентрата поликомпонентного на основе экстракта из листьев стевии, 1,3-1,5 кг кислоты лимонной моногидрата пищевой, 0,1-0,25 кг добавки минеральной «Северянка», 6,0-8,0 кг концентрированного сока грейпфрута, 8,0-12,0 кг концентрата поликомпонентного на основе экстракта из плодов красной смородины, 6,0-9,0 кг концентрата «Тиаква» на основе экстракта из огрубелых частей зеленого чая. Напиток также содержит 2,5-3,5 дм3 настоя апельсинового, 0,1-0,5 дм3 настоя из плодов гвоздики и 2,5-3,5 дм3 настоя имбиря, 0,2-0,4 дм3 ароматизатора натурального «Травы 796» и остальное до 1000 дм3 - воду дистиллированную с пониженным содержанием дейтерия на 30-70%. Напиток может дополнительно содержать диоксид углерода. Это позволяет получить напиток с мягким ненавязчивым полным кисло-сладким вкусом, не вызывающим ароматических проявлений и не оставляющих послевкусие, чтобы не вызывать чувство жажды, а также расширить ассортимент получаемых безалкогольных напитков. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, а именно концентрата хлебного кваса. Способ включает приготовление и термообработку сусла с добавкой углеводсодержащего сырья, в качестве которого используют свекловичную мелассу. После чего сусло концентрируют и полученное концентрированное сусло купажируют с органической кислотой, сахарным сиропом, колером и экстрактом листьев лимонника. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность напитка, а также позволяет придать ему антиоксидантные свойства и увеличить выход. 1 пр.
Способ предусматривает укладку ягод белого и черного тутовника в стеклянную тару, обработанных, высушенных СВЧ-энергией, в соотношении 80 и 20% соответственно. Затем заливают их кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто тары и обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут. При этом температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, имеет красно-розовый цвет и содержание сухих веществ в нем составляет 10-14%. Изобретение обеспечивает получение нового десертного и диетического продукта, не изменяющего свои органолептические свойства в течение месяца. 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция ингредиентов для бальзама включает продукт пантовых оленей, мед натуральный, сахар-песок, водный экстракт из смеси лекарственных растений, прополис, лимонную кислоту и сорбат калия в заданном соотношении компонентов. В качестве продукта пантовых оленей используют растворимый концентрат из пантов марала. Полученный бальзам, приготовленный без применения спирта, обладает высоким тонизирующим действием и длительным сроком хранения. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к безалкогольному, пищеконцентратному и другим пищевым перерабатывающим предприятиям. Концентрат поликомпонентный содержит экстрактивные вещества растительного сырья, сахар-песок и питьевую воду. В качестве экстрактивных веществ растительного сырья используют смесь из плодов боярышника, рябины обыкновенной, аниса с листом суданской розы (каркаде), травы зверобоя и порошка какао. Также в состав концентрата входят вода питьевая и сухие вещества сахара-песка. В смеси плоды используют в виде крупки с размером частиц 0,2-0,4 мм. Изобретение обеспечивает улучшение работы сердечно-сосудистой системы и кровообращения, а также обеспечивает проявление в нем тонизирующих свойств, за счет содержания комплекса природных нутриентов. Кроме того, изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов здоровья. Срок годности получаемого из концентрата напитка составляет не менее 6 месяцев. 3 пр.
Наверх