Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"

Авторы патента:

Запорожский Алексей Александрович (RU)

A23L1/00 - Пищевые продукты; их приготовление, например варка (консервирование вообще A23L 3/00)

Владельцы патента RU 2501309:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли, зелени и пшеничной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2371022 С1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

фазан	1323,3
жир-сырец	11,1
топленое масло	21,1
морковь	9,8-10
белые коренья	9,9-10
репчатый лук	10,7-10,9
репа	5,2
сахарная фасоль	462,9
зелень	17,4
пшеничный хлеб	75
пшеничные сухари	27,8
подсолнечная мука	26,9
молоко	108,3
соль	12
лимонная кислота	0,07
перец черный горький	0,15
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.

Подготовленные мякоть фазана и жир-сырец куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.

Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.

Подготовленную репу нарезают и бланшируют.

Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Морковь, белые коренья, репчатый лук, репу, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.

Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

фазан	1323,3
жир-сырец	11,1
топленое масло	21,1
морковь	9,8-10
белые коренья	9,9-10
репчатый лук	10,7-10,9
репа	52
сахарная фасоль	462,9
зелень	17,4
пшеничный хлеб	75
пшеничные сухари	27,8
подсолнечная мука	26,9
молоко	108,3
соль	12
лимонная кислота	0,07
перец черный горький	0,15
лавровый лист	0,08
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к пищевой промышленности. При производстве пищевого продукта подготавливают плодовое сырье, плоды нарезают, протирают, перемешивают.

Способ призводства консервов "рыбоовощная солянка" // 2501279

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" // 2501278

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" // 2501277

Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" // 2501276

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка" // 2501275

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов "Рыбоовощная солянка". Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 52,3-53,6 мас.ч.

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" // 2501274

Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" // 2499421

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" // 2499420

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание спаржи, зелени и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" // 2498619

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле шпика, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли, зеленого лука и зелени петрушки и тимьяна, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, лимонным соком, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, горчицей и CO2-экстрактом пиролизной древесины, резку свинины, фасовку свинины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" // 2501310

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание спаржи, зелени и подсолнечной муки со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" // 2501311

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени и подсолнечной муки с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" // 2501312

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют мякоть куропатки и жир-сырец. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, лук-порей и репчатый лук. Режут и бланшируют брюкву. Режут и замораживают стручковую фасоль, сахарную фасоль и зелень. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают морковь, белые коренья, лук-порей, репчатый лук, брюкву, стручковую фасоль, сахарную фасоль, зелень и подсолнечную муку с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.

Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" // 2501313

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов и представляет собой способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" // 2501314

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "салака в маринаде с овощами" // 2502303

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыбоовощная солянка». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука 114.3-115.8 мас.ч., шинковку моркови 128,6-131,9 мас.ч. и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17,3 мас.ч., его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром 35,7 мас.ч., перцем черным горьким 0,57 мас.ч., перцем душистым 0,57 мас.ч., гвоздикой 1,14 мас.ч., корицей 2 мас.ч. и лавровым листом 0,71 мас.ч., варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки 1028,6 мас.ч., фасовку салаки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" // 2502304

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Корюшка в маринаде с овощами». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука 114,3-115,8 мас.ч., шинковку моркови 128,6-131,9 мас.ч. и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17,3 мас.ч., его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром 35,7 мас.ч., перцем черным горьким 0,57 мас.ч., перцем душистым 0,57 мас.ч., гвоздикой 1,14 мас.ч., корицей 2 мас.ч. и лавровым листом 0,71 мас.ч., варку и добавление уксусной кислоты с получением маринада, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле корюшки 1028,6 мас.ч., фасовку корюшки, овощной смеси и маринада, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" // 2502305

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня сельдерея 29,2-29,7 мас.ч. и лука-порея 137,1-138,9 мас.ч., резку и замораживание зеленого лука 68,8 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17 мас.ч., смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 16,4 мас.ч., поваренной солью 12 мас.ч., ацетатом кальция 0,19 мас.ч., перцем душистым 0,23 мас.ч., гвоздикой 0,47 мас.ч., корицей 0,47 мас.ч. и лавровым листом 0,09 мас.ч., резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги 556,3 мас.ч., фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" // 2502306

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Рыба под маринадом с томатом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 136,5-140 мас.ч., корня петрушки 24,9-25,3 мас.ч. и репчатого лука 187,2-189,6 мас.ч., резку и замораживание зеленого лука 36,7 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 12,4 мас.ч., смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 13,3 мас.ч., солью 15 мас.ч., перцем черным горьким 0,3 мас.ч., перцем душистым 0,6 мас.ч. и лавровым листом 0,08 мас.ч., резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле рыбного филе 333,3 мас.ч., фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" // 2502307

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства консервов «Жареная рыба под маринадом». Для этого проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови 192-196,9 мас.ч., корня петрушки 29,2-29,7 мас.ч. и лука-порея 137,1-138,9 мас.ч., резку и замораживание зеленого лука 68,8 мас.ч., заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы 17 мас.ч., смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром 16,4 мас.ч., поваренной солью 12 мас.ч., ацетатом кальция 0,19 мас.ч., перцем душистым 0,23 мас.ч., гвоздикой 0,47 мас.ч., корицей 0,47 мас.ч. и лавровым листом 0,09 мас.ч., резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги 556,3 мас.ч., полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.