Способ определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе



 


Владельцы патента RU 2502068:

Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно к методам технического контроля. Способ предусматривает внесение в молочный жиромер 1,5 г продукта, измельченного на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм, добавление 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание, помещение жиромера в водяную баню с температурой 37-40°C на 15-17 мин пробками вниз, центрифугирование в течение 5-7 мин при частоте вращения 1000-1100 с-1, охлаждение в холодильной камере с температурой минус 5-8°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира, удаление из жиромера раствора хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, не нарушая затвердевший столбик свободного жира в градуированной части жиромера, добавление в жиромер новой порции 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание и центрифугирование 5 мин, помещение жиромера в водяную баню с температурой 63-67°C на 5 мин пробками вниз, измерение количества выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определение количества свободного жира в продукте по заданной формуле. Достигается возможность определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, например в сырах и сырных продуктах; повышение точности результатов измерений количества свободного жира; улучшение условий охраны труда и техники безопасности при проведении измерений; исключение вредного воздействия на окружающую среду. 2 пр., 2 табл.

 

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно к методам технического контроля и предназначено для определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, например, в сырах и сырных продуктах.

Жир в структуре сыров и сырных продуктов находится в виде эмульсии - жировых шариков, покрытых белково-липоидной оболочкой, и в свободном, дестабилизированном виде - свободный (дестабилизированный) жир.

Присутствие свободного жира в структуре сыров и сырных продуктов обусловлено, во-первых, недостаточно эффективным эмульгированием жира во время образования жировой эмульсии и, во-вторых, нарушением целостности оболочек жировых шариков в результате механического и термического воздействия во время изготовления сыров и сырных продуктов.

Наличие большого количества свободного жира в сырах и сырных продуктах может стать причиной негативных изменений во вкусе и запахе, связанных с окислением и гидролизом жира, т.к. в первую очередь этим процессам подвержен свободный жир (Радаева И.А., Чекулаева Л.В. и др. Окисление липидов и порча молочных продуктов// Переработка молока. - 2012.-№10). С другой стороны, присутствие некоторого количества свободного жира в сырах и сырных продуктах необходимо для формирования характерного вкуса, обусловленного продуктами гидролиза свободного жира, образующимися во время созревания сыров и сырных продуктов (Уманский М.С.Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000; Stadhouders J, Mulder Н. Fet hydrolysis and cheese flavor// Nederl. melk-en zuiveltijdsch.-1958.-v.12.- №3). В связи с этим для получения сыров и сырных продуктов высокого качества с хорошим вкусом необходим контроль за количеством свободного жира в их структуре. Однако способов определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, к которым относятся сыры и сырные продукты, в настоящее время не существует.

Известен способ определения количества свободного жира в жидких молочных продуктах (Авт. свид. СССР №348944, М. Кл. G01n 33/06. Способ определения количества дестабилизированного жира в молочных продуктах / Аристова В.П., Серебренникова В.А., Радаева И.А. - заявл. 26.11.1970, опубл. 23.08.1972, бюлл. №25), в соответствии с которым выделение свободного жира осуществляют путем пропуска пробы исследуемого жидкого молочного продукта (молоко, сливки, восстановленное молоко) через слой силикагеля, помещенного в хроматографическую колонку, промывания силикагеля водой, извлечения свободного жира из слоя силикагеля органическим растворителем - хлороформом с последующей отгонкой и взвешиванием извлеченного жира для вычисления его количества в исследуемом продукте.

Другой способ (Авт. свид. СССР №444976, М. Кл. G01n 33/06. Способ количественного определения дестабилизированного молочного жира / Аристова В.П. - заявл. 05.01.1973, опубл. 30.09.1974, бюлл. №36) предусматривает определение свободного жира в сухих сыпучих молочных продуктах (сухое молоко) путем смешивания сухого продукта с силикагелем, внесения смеси силикагеля с продуктом в хроматографическую колонку и промывания ее дистиллированной водой при 38-40°C, во время которого происходит восстановление сухого молочного продукта с одновременной адсорбцией свободного жира на силикагеле, после чего проводят извлечение свободного жира из слоя силикагеля органическим растворителем хлороформом с последующей отгонкой и взвешиванием извлеченного жира для вычисления его количества в исследуемом продукте.

Недостатками указанных способов являются:

- неприемлемость использования для определения свободного жира в твердообразных продуктах;

- используемый хлороформ, относящийся к галогенсодержащим растворителям, вреден для здоровья лаборанта;

- трудоемкость и сложность исполнения,

- длительность исполнения (от 2,5 ч до 4 ч);

- реализация способов требует специальных навыков и квалификации лаборанта.

Наиболее близким предлагаемому изобретению по технической сущности является способ определения свободного жира в жидких продуктах на молочной основе (Патент на изобретение №2442160, МПК G01N 33/06. Способ определения свободного жира в жидких продуктах на молочной основе / Петров А.Н., Борисова А.А., Смирнова С.А., Пухова Н.А., Панкина Н.А., Червецов В.В., Фетисов Е.А. - заявл. 13.12.2010, опубл. 10.02.2012). Согласно этому способу в молочный жиромер вносят 10,77 мл анализируемого продукта, 10 мл 1Н раствора гидроксида натрия, перемешивают содержимое жиро-мера, выдерживают в водяной бане при температуре от 63 до 67°С в течение 15 мин пробками вниз, центрифугируют в течение 15 мин при частоте вращения 1200 об/мин при постоянном подогреве, осуществляют визуальный отсчет по градуированной шкале жиромера количество выделившегося свободного жира и определяют его содержание по формуле:

,

где Fсж - содержание свободного жира в продукте, %;

F1 - количество жира в пробе по шкале жиромера, %;

F2 - общее содержание жира в пробе продукта, %;

к - коэффициент пересчета, зависящий от содержания свободного жира в продукте (к = 1,24 при F1 = 0,10-0,30%; к = 1,19 при F1 = 0,31-0,60%;

к = 1,16 при F, = 0,61-0,90%).

К недостаткам способа относятся:

- неприемлемость использования для определения количества свободного жира в твердообразных продуктах сыроделия, а именно сырах и сырных продуктах;

- используемый 1Н раствор гидроксида натрия является концентрированным раствором едкой щелочи, относящейся к токсичным веществам, вреден для здоровья лаборанта и требует особых способов утилизации, исключающих его попадание в сточные воды;

- при добавлении 1H раствора гидроксида натрия (концентрированной щелочи) к молочному продукту, перемешивании и выдержке этой смеси при температуре 63-67°C 30 мин (15 мин в водяной бане и 15 мин во время центрифугирования с подогревом) происходит взаимодействие щелочи со свободным жиром - омыление свободного жира (Товбин И.М., Залиопо М.Н., Журавлев A.M. Производство мыла. - М.: Пищевая промышленность.-1976, с.38, 41-42), заключающееся в щелочном гидролизе жира с последующим эмульгированием его продуктами гидролиза, что искажает результаты измерения количества свободного жира;

- использование 1Н раствора гидроксида натрия для коагуляции белков также вызывает изменения в белковой части структуры оболочек жировых шариков, сопровождающиеся их разрушением с выделением свободного жира, что искажает результаты измерения количества свободного жира;

- выдерживание в течение 30 мин (15 мин в водяной бане и 15 мин во время центрифугирования с подогревом) смеси молочного продукта с 1Н раствором гидроксида натрия при температуре 63-67°C вызывает переход белков и фосфолипидов из оболочек жировых шариков в плазму продукта и способствует их разрушению (Горбатова К.К. Химия и физика молока.- СПб.: ГИОРД. - 2003, с.216-217) с выделением свободного жира, что искажает результаты измерения количества свободного жира.

Техническим результатом, достигаемым при осуществлении предлагаемого изобретения, является определение количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, например, в сырах и сырных продуктах; повышение точности результатов измерений количества свободного жира; улучшение условий охраны труда и техники безопасности при проведении измерений; исключение вредного воздействия на окружающую среду.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, включающем подготовку пробы продукта, выделение свободного жира из пробы продукта, измерение количества выделившегося свободного жира по шкале жиромера, определение количества свободного жира в продукте, согласно предлагаемому изобретению, в молочном жиромере приготавливают пробу анализируемого продукта в виде смеси пробы продукта, измельченного на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм, и раствора хлористого натрия концентрацией 3%, перемешивают, выдерживают приготовленную пробу в водяной бане, после выдержки пробу центрифугируют, охлаждают пробу до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира, удаляют из жиромера раствор хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, наливают в жиромер новую порцию водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, перемешивают, центрифугируют, нагревают пробу в водяной бане, затем измеряют количество выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определяют количество свободного жира в продукте по формуле:

где:

Жсв.абс - количество свободного жира в продукте, %;

Р - результат измерения количества свободного жира в пробе продукта по шкале жиромера, %;

m - масса пробы продукта, г;

11 - масса пробы продукта, которая используется для градуировки жиромеров типа 1-6, г.

Способ осуществляется следующим образом.

Часть твердообразного продукта массой около 40 г измельчают на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм. Отвешивают с точностью до третьего десятичного знака 1,5 г измельченного продукта в молочный жиромер типа 1-6, добавляют в жиромер с измельченным продуктом 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивают и помещают жиромер в водяную баню с температурой 37-40°C на 15-17 мин пробками вниз, периодически перемешивая содержимое жиромера. После выдержки в водяной бане жиромер с содержимым помещают в стакан центрифуги и центрифугируют в течение 5-7 мин при частоте вращения 1000-1100 с-1, вынимают жиромер и охлаждают в холодильной камере с температурой минус 5-8°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира. Затем из жиромера удаляют раствор хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, не нарушая затвердевший столбик свободного жира в градуированной части жиромера, после чего в жиромер наливают новую порцию 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивают содержимое жиромера и центрифугируют 5 мин. После центрифугирования жиромер помещают в водяную баню с температурой 63-67°C на 5 мин пробками вниз, затем, вынув жиромер из водяной бани, измеряют количество выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определяют количество свободного жира в продукте по формуле:

,

где:

Жсв.абс - количество свободного жира в продукте, %;

Р - результат измерения количества свободного жира в пробе продукта по шкале жиромера, %;

m - масса пробы продукта, г;

11 - масса пробы продукта, которая используется для градуировки жиромеров типа 1-6, г.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличительными признаками от прототипа являются следующие:

- проведение специальной подготовки пробы путем измельчения на металлической терке обеспечивает применимость предлагаемого способа для определения количества свободного жира в твердообразных продуктах, например, в сырах и сырных продуктах;

- использование для выделения свободного жира водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, а не концентрированного гидроксида натрия, как в прототипе, повышает точность проводимых измерений, улучшает условия охраны труда и техники безопасности, не загрязняет окружающую среду за счет того, что хлористый натрий:

- не взаимодействует со свободным жиром;

- вызывает выпадение белка в осадок (высаливание), не разрушая при этом белково-липоидные оболочки жировых шариков;

- полностью исключает несчастные случаи, связанные с возможными химическими ожогами кожи щелочью у лаборантов;

- не является токсичным веществом.

Предложенная общая совокупность отличительных признаков выделяет новый способ из числа известных способов определения количества свободного жира и позволяет усовершенствовать систему технического контроля производства сыров и сырных продуктов, повысить их качество.

Пример 1

Определение количества свободного жира в полутвердом сыре «Российский».

Водный раствор хлористого натрия концентрацией 3% в количестве 50 см3 нагревают в термостойком химическом стакане на электрической плитке при постоянном помешивании до температуры 38°C.

Часть головки сыра «Российский» массой 40 г натирают на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм. Отвешивают в два молочных жиромера типа 1-6 по 1,5 г натертого сыра и записывают результат с точностью до третьего десятичного знака. Добавляют в жиромеры с сыром по 10 см3 нагретого раствора хлористого натрия, закрывают жиромеры пробками и перемешивают.

Помещают жиромеры пробками вниз в водяную баню с температурой 38°C на 15 мин, периодически перемешивая содержимое.

Вынимают жиромеры из водяной бани, помещают в стакан центрифуги и центрифугируют в течение 5 мин при частоте вращения 1000 с-1.

После остановки центрифуги из нее вынимают жиромеры и помещают их в морозильную камеру холодильника с температурой минус 5°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира.

Вынимают жиромеры из морозильной камеры, открывают пробки и удаляют из жиромеров раствор хлористого натрия с остатками сыра, представляющими собой белковую часть и жир, заключенный в белково-липоидные оболочки.

Наливают в жиромеры по 10 см водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 38°С, закрывают жиромеры пробками, содержимое перемешивают и центрифугируют 5 мин.

После центрифугирования жиромеры помещают в водяную баню с температурой 65°С на 5 мин, после чего, вынув жиромеры из водяной бани, измеряют количество выделившегося свободного жира по шкале жиромера.

Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1
№ жиромера Масса пробы сыра, г Количество свободного жира, определенного по шкале жиромеров, число делений
1 1,502 1,7
2 1,501 1,8

Определяют количество свободного жира в сыре по формуле:

где: Жсв.абс - количество свободного жира в продукте, %;

Р - результат измерения количества свободного жира в пробе продукта по шкале жиромера, %;

m - масса пробы сыра, г;

11 - масса пробы продукта, которая используется для градуировки жиромеров типа 1-6, г.

Количество свободного жира (%) в сыре по жиромеру №1:

Количество свободного жира (%) в сыре по жиромеру №2

За окончательный результат измерений количества свободного жира (%) в сыре «Российский» принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений:

Пример 2

Определение количества свободного жира в полутвердом сырном продукте «Урожайный».

Водный раствор хлористого натрия концентрацией 3% в количестве 50 см3 нагревают в термостойком химическом стакане на электрической плитке при постоянном помешивании до температуры 40°C.

Часть головки сырного продукта «Урожайный» массой 40 г натирают на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм. Отвешивают в два молочных жиромера типа 1-6 по 1,5 г натертого сырного продукта и записывают результат с точностью до третьего десятичного знака. Добавляют в жиромеры с сырным продуктом по 10 см3 нагретого раствора хлористого натрия, закрывают жиромеры пробками и перемешивают.

Помещают жиромеры пробками вниз в водяную баню с температурой 40°C на 15 мин, периодически перемешивая содержимое.

Вынимают жиромеры из водяной бани, помещают в стакан центрифуги и центрифугируют в течение 5 мин при частоте вращения 1000 с-1.

После остановки центрифуги из нее вынимают жиромеры и помещают их в морозильную камеру холодильника с температурой минус 5°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира.

Вынимают жиромеры из морозильной камеры, открывают пробки и удаляют из жиромеров раствор хлористого натрия с остатками сырного продукта, представляющими собой белковую часть и жир, заключенный в белково-липоидные оболочки.

Наливают в жиромеры по 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 40°C, закрывают жиромеры пробками, содержимое перемешивают и центрифугируют 5 мин.

После центрифугирования жиромеры помещают в водяную баню с температурой 65°C на 5 мин, после чего, вынув жиромеры из водяной бани, измеряют количество выделившегося свободного жира по шкале жиромера.

Результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2
№ жиромера Масса пробы сырного продукта, г Количество свободного жира, определенного по шкале жиромеров, число делений
1 1,505 0,4
2 1,503 0,3

Определяют количество свободного жира в сырном продукте по формуле:

где: Жсв.абс - количество свободного жира в продукте, %;

Р - результат измерения количества свободного жира в пробе продукта по шкале жиромера, %;

m - масса пробы сырного продукта, г;

11 - масса пробы продукта, которая используется для градуировки жиромеров типа 1-6, г.

Количество свободного жира (%) в сырном продукте по жиромеру №1:

Количество свободного жира (%) в сырном продукте по жиромеру №2:

За окончательный результат измерений количества свободного жира (%) в сырном продукте «Урожайный» принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений:

Способ определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, характеризующийся тем, что в молочный жиромер вносят 1,5 г продукта, измельченного на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм, добавляют 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивают, помещают жиромер в водяную баню с температурой 37-40°C на 15-17 мин пробками вниз, центрифугируют в течение 5-7 мин при частоте вращения 1000-1100 с-1, охлаждают в холодильной камере с температурой минус 5-8°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира, удаляют из жиромера раствор хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, не нарушая затвердевший столбик свободного жира в градуированной части жиромера, наливают в жиромер новую порцию 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивают и центрифугируют 5 мин, помещают жиромер в водяную баню с температурой 63-67°C на 5 мин пробками вниз, измеряют количество выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определяют количество свободного жира в продукте по формуле:

где
Жсв.абс - количество свободного жира в продукте, %;
Р - результат измерения количества свободного жира в пробе продукта по шкале жиромера, %;
m - масса пробы продукта, г;
11 - масса пробы продукта, которая используется для градуировки жиромеров типа 1-6, г.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области животноводства и предназначено для определения удельной активности радионуклидов стронция-90 и цезия-134 или цезия-137 в молоке или молочной сыворотке.

Изобретение относится к анализу свойств свертывания молока и заключается в способе сортировки молока в режиме онлайн на основании прогнозируемых свойств коагуляции.

Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для диагностики бруцеллеза. .

Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для диагностики субклинического мастита у коров. .

Изобретение относится к области биосенсорных технологий, аналитической химии и касается электрохимического определения N-ацетил- -D-глюкозаминидазы в биологических жидкостях путем амперометрического определения фенола, выделяющегося в процессе ферментативного гидролиза 1-фенил-N-ацетил- -D-глюкозаминида в биологических жидкостях.

Изобретение относится к приборостроению. .
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для определения молочной продуктивности у крупного рогатого скота. .

Изобретение относится к пищевой промышленности применительно к кефиру, кефирной закваске, кефирным грибкам, йогурту и другим продуктам, полученным с использованием брожения молочнокислой закваски или кефирных грибков.

Изобретение относится к области сельского хозяйства. .

Изобретение относится к молочной промышленности. .

Изобретение относится к молочной промышленности. При осуществлении способа одновременно измеряют концентрацию ионов калия в молоке и количество соматических клеток, сравнивают показатели измерений и по их результатам судят о качестве молока, причем при значениях концентрации ионов калия от 11,0-20,0 мг %, соответствующих значению содержания соматических менее 400 тыс/см3 - молоко высшего сорта, при значениях концентрации от 6,0-11,0 мг %, соответствующих значению содержания соматических клеток от 400 до 1000 тыс/см3 - молоко 1 сорта, при значениях, больших вышеуказанных, - молоко по качеству не сортовое. Достигается повышение точности и объективности определения. 1 пр., 1 табл., 1 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к определению биологической ценности молока и молочных продуктов. Способ осуществляют с использованием в качестве тестирующего объекта имаго комнатной мухи (Musca domestica). Биологическая ценность продукта определяется путем сравнения продолжительности жизни имаго, в рацион которых включен исследуемый молочный продукт, и имаго, в рационе которых исключены молочные продукты.Достигается повышение точности и оперативности, а также - упрощение и удешевление оценки. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к методам оценки качества и биологической ценности кисломолочных продуктов. Проводят азодиизобутиронитрил-индуцированную хемилюминесценцию добавлением к 10 мл кумыса 1 мл 1·10-1 М раствора азодиизобутиронитрила, измерение светосуммы свечения и максимальной светимости продукта реализуют методом хемилюминесцентного анализа на «Хемилюминомере ХЛ-003» в течение 5 минут, при температуре 20°С, значениях кислотности кумыса от 80 до 110°Т. Определяют светосумму и максимальную светимость хемилюминесценции, при значениях светосуммы свечения в пределах 0,86-1,0 у.е. или 1,91-2,43 у.е. и максимальной светимости в пределах 0,52-0,62 у.е. или 1,51-2,33 у.е. продукт оценивают как сохранивший качество и биологическую ценность. Использование изобретения повышает достоверность способа за счет определения интенсивности реакций перекисного окисления липидов, биологически активных веществ в составе кумыса. 2 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 2 пр.

Группа изобретений относится к области животноводства и молочного производства и предназначена для обнаружения остатков антибиотиков в молоке. Заявлен способ с использованием заявленной системы и способ калибровки данной системы. Система содержит каналы притока молока и термостатированные параллельные каналы потока молока. Каналы содержат кислородные датчики, интегрированные с разными ферментами и один без фермента. Система также содержит средство сепарации нестандартного молока и устройство гидролиза, расположенное между каналом притока молока и параллельными каналами потока молока, и биодатчики. Устройство гидролиза содержит средство для гидролиза лактозы для получения заданных равных концентраций глюкозы и галактозы в каждой исследуемой пробе молока. Каждый биодатчик интегрирован с разным ферментом, который катализирует окисление глюкозы и галактозы молекулярным растворенным кислородом. Каталитическая активность упомянутых ферментов увеличивается или уменьшается в присутствии антибиотиков. Количество упомянутых ферментов достаточно для генерирования уменьшения переходной фазы концентрации кислорода, которая измеряется с заданной точностью перед тем, как анализируемое молоко смешивается с молоком высокого качества. 3 с. и 5 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.

Изобретение относится к области аналитической химии, в частности к вольтамперометрическому способу определения молочной кислоты, используемой во многих областях пищевой промышленности, ветеринарии, косметологии и играющей огромную роль в физиологическом процессе человека. Задачей заявляемого изобретения является определение концентрации молочной кислоты методом вольтамперометрии. Молочную кислоту переводят из пробы в раствор и проводят вольтамперометрическое накопление молочной кислоты в перемешиваемом растворе при барботировании инертным газом в течение 30 с при потенциале электронакопления 1,2÷1,4 В, относительно насыщенного хлоридсеребряного электрода на фоновом электролите - 0,1 М Na2HPO4 с последующей регистрацией катодных пиков в дифференциальном режиме съемки вольтамперограмм при скорости развертки потенциала 30÷40 мВ/с, концентрацию молочной кислоты определяют по высоте пика в диапазоне потенциалов 0,25÷0,40 В методом добавок аттестованных смесей. Предложенный способ прост, не требует большого количества реактивов и трудозатрат. 2 пр., 1 табл.

Изобретение относится к техническому контролю в сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает вырезание из анализируемого продукта пробы в форме пластинки размером (10×10×2) мм, помещение ее в стеклянную бюксу объемом 10 см3 и массой М1, измерение массы бюксы с пробой продукта М2, высушивание пробы продукта в бюксе при остаточном давлении 70-100 кПа в течение 8-12 ч до получения пористой капиллярной структуры, пятикратное экстрагирование свободного жира по 1 ч органическим растворителем объемом: 1) 3 см3, 2) 2 см3, 3) 2 см3, 4) 2 см3, 5) 2 см3, слив экстракта свободного жира после каждой экстракции в бюксу объемом 50 см3 и массой М3; выпаривание органического растворителя на водяной бане при температуре 60-80°C, измерение массы бюксы со свободным жиром М4 и определение массовой доли свободного жира в продукте по заданной формуле. Достигается упрощение и повышение надежности определения. 2 пр.

(57) Изобретение относится к области сельского хозяйства и предназначено для определения санитарно-гигиенического состояния молока. Оценивают общее количество бактерий и количество соматических клеток в молоке. Оценку осуществляют по данным измерения биоэлектрического потенциала в биологически активных центрах кожи коровы №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 до выдаивания молока, находят среднюю его величину и при значении менее 32,8 мкА молоко относят к высшему сорту, а при значении 32,8 мкА и выше - к первому сорту. Способ позволяет быстро и объективно оценить санитарно-гигиеническое состояние молока. 1 ил., 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к области сельского хозяйства и предназначено для диагностики дисбаланса Cu, Mo и W у сельскохозяйственных копытных животных. Способ включает подготовку проб биоиндикаторов, определение в них содержания микроэлементов и оценку полученных результатов. В качестве биоиндикаторов используют образец пахты, выделенный из молока сельскохозяйственных копытных животных. Определяют в нем валовое содержание меди, молибдена и вольфрама. Находят отношение валовых содержаний Cu/Mo и Mo/W. При значениях отношения Cu/Mo, не превышающих 1, и отношения Mo/W, не превышающих 250, считают, что дисбаланс микроэлементов в организме животных и среде их обитания отсутствует. При превышении указанных значений диагностируют наличие микроэлементного дисбаланса. Заявленный способ позволяет быстро и точно диагностировать микроэлементоз дисбаланса Cu, Mo и W у сельскохозяйственных копытных животных. 4 з.п. ф-лы, 2 пр.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен способ определения наличия штамма молочнокислых бактерий, включающего IS-элемент, в молочном продукте. Способ включает получение образца нуклеиновых кислот из молочного продукта, предоставление пары праймеров, специфичных для области IS-элемента и области последовательности нуклеиновых кислот, прилежащей к IS-элементу, реакцию ПЦР с парой указанных праймеров, выявление наличия штамма молочнокислых бактерий путем детекции наличия указанного продукта амплификации. В качестве штамма молочнокислых бактерий и праймеров используют соответственно штамм Pediococcus acidilactii DSM 22981 и пару праймеров, охарактеризованных SEQ ID NO: 1 и SEQ ID NO: 2 и/или штамм Lactobacillus delbrueckii subsp.lactis DSM 24025 и пару праймеров, охарактеризованных SEQ ID NO: 6 и SEQ ID NO: 7. Вышеуказанные штаммы молочнокислых бактерий предназначены также для маркировки молочного продукта. Предложены также применение штаммов в производстве или идентификации молочных продуктов, а также молочный продукт, содержащий указанные штаммы. Предложен также набор для специфической детекции штамма молочнокислых бактерий, включающий пару вышеуказанных праймеров. Группа изобретений обеспечивает быструю и эффективную идентификацию молочных продуктов. 9 н. и 6 з.п. ф-лы, 2 пр.
Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для диагностики бруцеллеза овец и коз. Изобретение заключается в применении молока в реакции непрямой агглютинации для диагностики бруцеллеза овец и коз. Заявленное изобретение позволяет выявлять бруцеллезные гемагглютинины в молоке овец и коз, позволяет своевременно ставить диагноз на бруцеллез, установить источник возбудителя бруцеллеза для людей и животных и является более чувствительным способом, пригодным для диагностики бруцеллеза у овец и коз и осуществления контроля за благополучием овцеводческих хозяйств по бруцеллезу. 2 табл., 1 пр.
Наверх