Способ приготовления вспученного пищевого продукта
Владельцы патента RU 2503256:
Общество с ограниченной ответственностью "Русская Олива" (ООО "Русская Олива") (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает экструдирование теста, содержащего муку амаранта. В качестве муки амаранта используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно. Изобретение позволяет повысить пористость и срок хранения продукта. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических экструдированных продуктов с добавлением амарантового обогатителя.
Хлебцы - современный экструдированный продукт здорового и диетического питания.
Способ приготовления хлебцев включает формование теста путем пропуска его через сопло экструдера. Для приготовления теста используются крахмал содержащее сырье - кукурузную и рисовую крупы, картофельные хлопья и др.
Хлебцы с добавлением муки амаранта эго новый продукт здорового питания.
Известны хлебцы амарантовые, приготовленные с введением в мучную основу, включающую кукурузную и рисовую крупы, муки амаранта (ТУ9118-001-6603222-10).
Количество муки амаранта в рецептуре известного продукта ограничено условием получения продукта с пористой структуры и увеличением объема экструдированной смеси в 3-4 раза. Увеличение содержания муки амаранта в известном вспученном продукте является фактором, сдерживающим порообразование в процессе экструзии теста.
Кроме того, наличие жира в муке семян амаранта приводит при хранении к появлению горького привкуса из-за прогоркания жиров, что снижает длительность хранения продукта.
Задача изобретения - повышение биологической ценности вспученных продуктов за счет увеличения содержания амарантового обогатителя.
Технический результат - повышение пористости и срока хранения продукта.
Технический результат достигается тем, что в способе приготовления вспученного пищевого продукта, включающем экструдирование теста с амарантовым обогатителем, в качестве последнего используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно.
Сущность технического решения заключается в том, что в качестве амарантового обогатителя используется амарантовая мука с содержанием жира не более 2%, которая является продуктом переработки семян амаранта согласно известной технологии (описание изобретения к патенту RU 2363724, МПК C11B 1/00 (2006.01), C11B 1/06 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01)). Использование в рецептуре вспученного продукта в качестве муки амаранта смеси крахмальной фракции и оболочек семян амарант позволяет уменьшить содержание жира в тесте и, как следствие, повысить порообразование в нем в процессе экструдирования и увеличить срок храпения готового продукта. При этом мучная основа теста может содержать амарантового обогатителя до 100%.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. Методом горячей экструзии изготавливаются хлебцы. Мучная основа для приготовления теста содержит:
| амарантовый обогатитель | 77% |
| (крахмальная фракция семян амаранта | 66%) |
| (оболочки семян амаранта | 11%) |
| кукурузная крупа | 13% |
| пшеничная мука | 9% |
| вкусовой наполнитель | 1% |
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20%.
Продукты в форме хлебцов имееют пенообразную пористую структуру.
Пример 2.
Мучная основа для приготовления теста содержит:
| амарантовый обогатитель | 60% |
| (крахмальная фракция семян амаранта | 50%) |
| (оболочки семян амаранта | 10%) |
| кукурузная крупа | 10% |
| размолотого дробленного риса | 29% |
| вкусовой наполнитель | 1% |
Смесь крахмальной фракции и оболочек семян имеет размер частиц до 800 мкм.
Экструдируют тесто влажностью 20% с получением продукта в виде палочек.
Способ приготовления вспученного пищевого продукта, включающий экструдирование теста, содержащего муку амаранта, отличающийся тем, что в качестве муки амаранта используют смесь крахмальной фракции и оболочек семян амаранта с содержанием жира не более 2% и размером частиц до 800 мкм и при соотношении последних 6:1-5:1 соответственно.
