Овощная приправа

Авторы патента:

A23L1/39 - супы; соусы (A23L 1/238,A23L 1/24 имеют преимущество)

A23L1/24 - приправы для салатов; майонез; кетчуп

Владельцы патента RU 2506823:

Карагозян Виктория Акоповна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к овощным приправам. Овощная приправа содержит перец стручковый горький, перец свежий сладкий, чеснок, зелень кориандра, пажитник сенной, соль, зелень базилика сушеную и свежую, фенхель, душицу сушеную и воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: перец стручковый горький - 16,7-16,9, перец свежий сладкий - 13,3-13,5, чеснок - 6,5-б,9, зелень кориандра - 6,5-6,9, зелень базилика сушеная - 1,8-2,2, зелень базилика свежая - 1,1-1,5, фенхель - 3,3-3,5, пажитник сенной - 2,5-2,9, душица сушеная - 4,5-5,5, соль - 1,6-1,8, вода - остальное. Заявляемая овощная приправа позволяет расширить ассортимент овощных приправ с высокими органолептическими показателями качества и сохраняемостью. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к овощным приправам.

Известна овощная приправа, содержащая перец свежий сладкий и/или перец стручковый горький, чеснок, кориандр в виде зелени и корня, зелень петрушки, зелень укропа, зелень лука, зелень лука-порея, пажитник голубой, и/или хмели-сунели, масло листа лаврового и соль (патент РФ 2079278, опубл. 20.05.1997 г.).

Недостатком известной овощной приправы является невысокие органолептические показатели и низкий срок годности.

Задачей изобретения является расширение ассортимента овощных приправ с высокими органолептическими показателями качества и сохраняемостью.

Задача решается тем, что овощная приправа, содержащая перец стручковый горький, перец свежий сладкий, чеснок, зелень кориандра, пажитник и соль, в качестве пажитника содержит пажитник сенной и дополнительно содержит зелень базилика сушеную и свежую, фенхель, душицу сушеную и воду при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%:

Перец стручковый горький	16,7-16,9
Перец свежий сладкий	13,3-13,5
Чеснок	6,5-6,9
Зелень кориандра	6,5-6,9
Зелень базилика сушеная	1,8-2,2
Зелень базилика свежая	1,1-1,5
Фенхель	3,3-3,5
Пажитник сенной	2,5-2,9
Душица сушеная	4,5-5,5
Соль	1,6-1,8
Вода	Остальное

Техническим результатом изобретения является создание овощной приправы с высокими органолептическими свойствами и сохраняемостью.

Заявляемая овощная приправа поясняется следующими примерами.

Пример 1. Берут 16,7 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 13,5 г перца свежего сладкого, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 6,5 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 6,9 г зелени кориандра, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм и 1,1 г зелени базилика свежей, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 2,2 г зелени базилика сушеной, 4,5 г душицы сушеной, 3,5 г фенхеля, 2,5 г пажитника сенного, добавляют 1,6 г соли и 41,0 г воды и перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.

Пример 2. Берут 16,9 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 13,3 г перца свежего сладкого, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 6,9 г чеснока, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 6,5 г зелени кориандра, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм и 1,5 г зелени базилика свежей, предварительно нарезанной на куски не более 5 мм, и смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 1,8 г зелени базилика сушеной и 5,5 г душицы сушеной, 3,3 г фенхеля и 2,9 г пажитника сенного, добавляют 1,8 г соли и 39,6 г воды и перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.

Органолептические характеристики и срок годности заявляемой овощной приправы представлены в таблице.

Таблица
Наименование показателя	Значение показателя
Наименование показателя	Овощная приправа
Известная	Пример 1	Пример 2
Органолептические показатели, баллы:
Цвет	4,7	5,0	5,0
Вкус	4,8	5,0	5,0
Запах	4,8	5,0	5,0
Консистенция	4,7	5,0	5,0
Срок годности, месяцев	6	12	12

Как видно из таблицы, заявляемая овощная приправа обладает более привлекательными органолептическими характеристиками и лучшей сохраняемостью.

Заявляемая овощная приправа позволит расширить ассортимент овощных приправ с высокими органолептическими показателями качества и сохраняемостью.

Овощная приправа, содержащая перец стручковый горький, перец свежий сладкий, чеснок, зелень кориандра, пажитник и соль, отличающаяся тем, что в качестве пажитника содержит пажитник сенной и дополнительно содержит зелень базилика сушеную и свежую, фенхель, душицу сушеную и воду при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Перец стручковый горький	16,7-16,9
Перец свежий сладкий	13,3-13,5
Чеснок	6,5-6,9
Зелень кориандра	6,5-6,9
Зелень базилика сушеная	1,8-2,2
Зелень базилика свежая	1,1-1,5
Фенхель	3,3-3,5
Пажитник сенной	2,5-2,9
Душица сушеная	4,5-5,5
Соль	1,6-1,8
Вода	Остальное

Похожие патенты:

Плодоовощной соус // 2506822

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к плодовощному соусу. Плодоовощной соус содержит пюре алычовое, чеснок свежий, соль, кинзу сушеную и свежую, укроп сушеный и свежий, пажитник голубой сушеный, мелиссу свежую, сахар при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%: пюре алычовое - 86,3-86,7, пажитник голубой сушеный - 0,5-0,9, кинза сушеная - 0,5-0,9, укроп сушеный - 0,5-0,9, кинза свежая - 0,7-1,1, укроп свежий - 0,3-0,7, мелисса свежая - 0,5-0,9, чеснок свежий - 1,5-1,9, соль - 1,4-1,8, сахар - 5,8-6,2.

Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" // 2506021

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" // 2506020

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ приготовления красного соуса // 2504303

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, банановым пюре, сахаром и солью, варку и добавление уксусной кислоты, гвоздики и корицы.

Способ производства консервов "мясо-томатный соус" // 2503378

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке свинины жирной, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" // 2503377

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром и солью, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "соус белый основной" // 2503376

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука и белых кореньев, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и мясокостным бульоном, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" // 2503375

Изобретение относится к производству соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение чеснока и перца стручкового горького, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, сушеной кинзой и сушеным укропом, уваривание, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "соус кавказский" // 2503374

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, пюре из сладкого перца, соевым гидролизатом, сливочным маслом, питьевой водой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, перцем красным жгучим, перцем душистым и мускатным орехом, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "соус из шампиньонов" // 2503373

Изобретение относится к производству консервированных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование, резку и обжаривание в сливочном масле шампиньонов, пассерование в сливочном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сливками 20%-ной жирности, грибным бульоном, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Плодоовощной соус // 2506822

Майонез с пищевыми волокнами // 2497387

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности, а именно к получению средне- и низкокалорийного майонеза. Майонез включает жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна и воду.

Способ приготовления майонеза // 2483585

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается пищевых эмульсий типа майонеза. .

Пищевой эмульсионный продукт // 2462883

Изобретение относится к общественному питанию и масложировой промышленности и может быть использовано для промышленного производства майонезов и майонезных соусов, а также на предприятиях общественного питания.

Майонез // 2462049

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой отрасли. .

Соус томатный типа кетчуп и способ его получения // 2457695

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу и технологии производства томатных соусов типа кетчуп. .

Способ приготовления соуса // 2447704

Изобретение относится к технологии производства томатных соусов. .

Майонез на основе молочно-растительного экстракта // 2447701

Изобретение относится к масложировой промышленности. .

Пищевой эмульсионный продукт // 2437580

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. .

Пищевой эмульсионный продукт // 2437579

Изобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности. .

Майонез // 2514222

Майонез получен из масла подсолнечного рафинированного дезодорированного, яиц перепелиных и куриных или их порошка, сахара, соли поваренной, уксусной кислоты 80%-ной, эфирного горчичного масла, смеси экстрактов паприки и розмарина и воды при определенном их содержании. Солью поваренной может являться соль йодированная. Изобретение позволяет увеличить срок хранения без использования химических антиоксидантов, придать майонезу полезные и вкусовые свойства. 1 з.п. ф-лы, 3 пр., 12 табл.