Наливка "рубин дагестана"


 


Владельцы патента RU 2507249:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)

Наливка, для получения 1000 дал которой используют в л: вишневый морс 1 и 2 слива - 2500-2550, вишневый спиртованный сок - 2500-2550, вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587 - 950-1150, ароматный спирт персиков - 480-520, ароматный спирт айвы - 140-160, сахарный сироп 73,2%-ный и водно-спиртовая жидкость - остальное до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 30,0 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%. Изобретение обеспечивает повышение органолептических и питательных свойств продукта. 2 пр.

 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а точнее к композициям ингредиентов для наливок.

Известна наливка «Десертная», содержащая яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, добавляемую с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 18,0% об. (1) Недостатком наливки такого состава являются невысокие органолептические показатели - отсутствует слаженность вкуса и аромата, который сложен и без превалирования тона определенного плода.

Наиболее близкой по техническому решению, является наливка «Кизиловая», которая содержит кизиловый спиртованный сок, черничный морс 1 и 2 слива, ванилин 1:10, сахарный сироп 65,8%, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость по расчету купажа на крепость 18,05% об. Наливка этой композиции имеет вкус и аромат одной культуры кизила, но слабовыраженные, что также снижает органолептические свойства (2).

Технической задачей заявляемого изобретения является расширение ассортимента наливок из натурального сырья, повышение органолептических и питательных свойств продукта, за счет использования доступного дешевого плодового сырья, содержащего богатый комплекс биологически активных веществ и обладающего специфическими вкусо-ароматическими показателями.

Указанный технический результат при осуществлении заявляемого изобретения, достигается тем, что наливка, содержащая водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп и плодовое сырье, дополнительно содержит вишневый спиртованный сок, вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587, вишневый морс 1 и 2 слива, ароматный спирт персиков и ароматный спирт айвы.

Наливка заявленного состава предусматривает введение ингредиентов, полученных в основном из дешевого натурального сырья свежих вишен сорта Шпанка ранняя, персиков и айвы. Благодаря введению в состав наливки вишневого спиртованного сока, сброженно-. спиртованного вишневого сока, полученного с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587, вишневого морса 1 и 2 слива, ароматного спирта персиков, ароматного спирта айвы наливка приобретает особый слаженный вкус и богатый тонкий аромат плодов вишни.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентам и научно-техническим источникам информации и выявления источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения, позволяет установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам изобретения. Сопоставляя наиболее близкую по техническому решению наливку «Кизиловая» с прототипом, можно сделать вывод, что предлагаемая наливка отличается от известной включением новых компонентов: вишневого морса 1 и 2 слива, вишневого спиртованного сока, вишневого сброженно-спиртованного сока, полученного с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587, ароматного спирта персиков, ароматного спирта айвы, сахарного сиропа 73,2%, водно-спиртовой жидкости, при следующем соотношении ингредиентов л на 1000 дал наливки:

Вишневый морс 1 и 2 слива 2500-2550
Вишневый спиртованный сок 2500-2550
Вишневый сброженно-спиртованный
сок, полученный с использованием штамма
Saccharomyces cerevisiae ВКПМУ-3587 950-1150
Ароматный спирт персиков 480-520
Ароматный спирт айвы 140-160
сахарный сироп 73,2%-ный
и водно-спиртовая жидкость - остальное

до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 30,0 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%.

Таким образом, предлагаемое техническое решение соответствует критерию «новизна». В результате предлагаемой композиции происходит обогащение наливки биологически активными веществами, повышаются фармакологические и тонизирующие свойства, улучшаются органолептические свойства, что может сделать напиток высококачественным.

Способы приготовления ингредиентов наливки «Рубин Дагестана»:

Вишневый морс 1 слива готовили настаиванием (6 суток) водно-спиртового раствора крепостью 45% об. на отсортированном, мытом, измельченном свежем сырье из ягод вишни сорта Шпанка ранняя. После отбора морса 1 слива для получения морса 2 слива в емкость, с оставшейся в ней вишневой мезгой, наливали водно-спиртовый раствор крепостью 30% об, и проводили вторичное настаивание, также в течение 6 суток, периодически перемешивая содержимое емкости. Температура в помещении, во время приготовления морсов, поддерживалась на уровне 17-19°С. При обоих настаиваниях сырье, использованное для получения морсов 1 и 2 слива, погружали в водно-спиртовый раствор, слой которого над ним был примерно 10 см. Крепость вишневого морса 1 слива составляла 24% об., а крепость вишневого морса 2 слива- 26% об. (1).

Вишневый спиртованный сок получали после сортировки, мойки, измельчения и прессования свежих плодов вишни сорта Шпанка ранняя. Сок спиртовали до крепости 25% об, отстаивали и впоследствии применяли для приготовления наливки (1).

Вишневый сброженно-спиртованный сок вишни сорта Шпанка ранняя, с использованием штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae BKTIMY-358 готовили из свежих плодов, которые сортировали, мыли, измельчали, прессовали. В полученном после прессования вишневом соке сбраживали сахара дрожжами Saccharomyces cerevisiae ВКПМУ-358 до 0,3% остаточного сахара, что способствовало обогащению сока полезными продуктами жизнедеятельности дрожжей - аминокислотами и ароматобразующими веществами. Для проведения брожения готовили дрожжевую разводку чистой культуры штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМУ-358, содержащую 120-150 млн. клеток в 1 мл сока, с массовой концентрацией Сахаров 19,7 г/100 см3, служившего субстратом для дрожжей. Дрожжевую разводку вводили в сок в количестве 2,5%. После окончания брожения вишневый сок спиртовали до крепости 16% об, отстаивали, снимали с осадка и впоследствии применяли для приготовления наливки. Температура в помещении во время получения вишневого сброженно-спиртованного сока поддерживалась на уровне 17-19°С (1).

Ароматный спирт плодов персика и ароматный спирт плодов айвы получают перегонкой спиртованных соков персика и айвы. При этом крепость соков в емкости перед перегонкой доводят до 45% об. (1).

Водно-спиртовую жидкость (раствор) для наливки «Рубин Дагестана», готовили из ректификованного спирта класса экстра по ГОСТ 5962-93 и умягченной воды по ГОСТ 2874-82.

Сахарный сироп для использования в купаже готовили следующим образом: - в емкость, предназначенную для варки сиропа, наливали умягченную воду из расчета 0,35 л на 1 кг сахара для получения 73,2% концентрации сиропа, воду, перемешивая, нагревали до 55-60°С, постепенно засыпали в нее сахар. После его растворения раствор доводили до кипения, снимая периодически пену. Продолжительность варки не более 30 мин. Горячий сироп охлаждали и впоследствии использовали по назначению (1).

Наливку «Рубин Дагестана», получают путем купажирования ингредиентов входящих в ее состав. Сборку купажа производят в купажном чане. В него наливают вишневый морс 1 слива крепостью 24% об., вишневый морс 2 слива крепостью 26% об., вишневый спиртованный сок крепостью 25% об., вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМУ-358, крепостью 16% об., ароматный спирт персиков крепостью 75% об., ароматный спирт айвы крепостью 75% об., затем последовательно вносят водно-спиртовую жидкость и сахарный сироп 73,2%-ный до обеспечения массовой концентрации сахара 30,0 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%. Купаж отстаивают в течение 10 суток для освобождения от взвешенных частиц, как привнесенных с соками и морсом, так и образовавшимися вновь. После отстаивания купаж осторожно сливают, не взмучивая осадок, фильтруют. Розлив готовой наливки «Рубин Дагестана» рекомендуется проводить в стеклянную тару.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал наливки «Рубин Дагестана» крепостью 20% об. с концентрацией сахара 30,0 г/100 см3 следующий в л:

вишневый морс 1 и 2 слива 2500-2550
вишневый спиртованный сок 2500-2550
вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587 950-1150
ароматный спирт персиков 480-520
ароматный спирт айвы 140-160

сахарный сироп 73,2%-ный и водно-спиртовая жидкость - остальное до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 300 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%.

Пример №1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал наливки «Рубин Дагестана» следующий, л:

вишневый морс 1 и 2 слива 2500
вишневый спиртованный сок 2500
вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587 950
ароматный спирт персиков 480,
ароматный спирт айвы 140
сахарный сироп 73,2%-ный
и водно-спиртовая жидкость - остальное

до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 30,0 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%.

Пример №2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал наливки «Рубин Дагестана» следующий, л:

вишневый морс 1 и 2 слива 2550
вишневый спиртованный сок 2550
вишневый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587 1150
ароматный спирт персиков 520
ароматный спирт айвы 160
сахарный сироп 73,2%-ный
и водно-спиртовая жидкость - остальное

до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 30,0 г/ 100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%.

Предлагаемая наливка, с заявленным количественным и качественным составом -ингредиентов обладает высокими органолептическими показателями, имеет рубиновый цвет, оригинально слаженную вкусовую гамму. Дегустационный балл заявленной Наливки-9,8 5, кондиции:

- массовая концентрация сахара 30,0 г/100см3,

- объемная доля этилового спирта 20,0%.

Таким, образом, изложенные сведения свидетельствуют о выполнении при использовании заявленного изобретения следующей совокупности условий:

- средство, воплощающее заявленную наливку при его осуществлении, предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно в ликеро-водочной;

- для заявленной наливки в том виде, как она охарактеризована в независимом пункте изложенной формулы изобретения, подтверждена возможность ее

- осуществления с помощью описанных в заявке средств и методов;

- средство, воплощающее заявленную наливку при его осуществлении, способно обеспечить достижение усматриваемого заявителем технического результата.

Библиографические данные

1. Бачурин Л.Я., Смирнов В.А Технология ликеро-водочного производства. М.: ПП 1975 С.170-240 С.262-263

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок: Легкая и пищевая промышленность. 1981 г. С 7-8. С 146-147.

3. Мехузла Н.А. Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. М: Легкая и пищевая промышленность 1984. С 93-107.

4. Положительное решение по заявке №2010149095/10 от 14.12.2011 г. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae Вишневый дагестанский для производства плодово-ягодных вин. Авторы Котенко М.Е., Магомаева Э.В., Бейбалаева Э.М.

Наливка, полученная из вишневого морса 1 и 2 слива, вишневого спиртованного сока, вишневого сброженно-спиртованного сока, полученного с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587, ароматного спирта персиков и айвы, сахарного сиропа 73,2%-ный и водно-спиртовой жидкости при следующем содержании ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:

вишневый морс 1 и 2 слива 2500-2550
вишневый спиртованный сок 2500-2550
вишневый сброженно-спиртованный сок,
полученный с использованием штамма
Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3587 950-1150
ароматный спирт персиков 480-520
ароматный спирт айвы 140-160
сахарный сироп 73,2%-ный
и водно-спиртовая жидкость остальное до обеспечения массовой концентрации сахара в наливке 30,0 г/100 см3 и объемной доли этилового спирта 20,0%.



 

Похожие патенты:
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100.
Наливка, для получения 1000 дал которой используют в л: земляничный морс 1 и 2 слива - 1250-1260, малиновый морс 1 и 2 слива - 1250-1260, земляничный спиртованный сок - 1250-1260, малиновый спиртованный сок - 1250-1260, земляничный сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces vini M-1 γ-621 - 325-340, малиновый сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces vini M-1 γ-621 - 325-340, виноградный сброженно-спиртованный сок, полученный с использованием штамма Saccharomyces vini M-1 γ-621 - 300-310, ароматный спирт малины - 250-260, ароматный спирт земляники - 250-260, водно-спиртовой 40%-ный экстракт шиповника - 20, сахарный сироп 73,2%-ный - 2765-2835, водно-спиртовая жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 20,0%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических и питательных свойств продукта. Дегустационный балл -9,87. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых добавок, которые могут быть использованы при производстве ликероводочных изделий. Пищевая добавка представляет собой комплекс органических кислот: аминоуксусная (глицин), аскорбиновая и яблочная, при этом рецептура пищевой добавки на 100 кг продукта содержит: аминоуксусная кислота (глицин) - 80 кг, аскорбиновая кислота - 12 кг и яблочная кислота - 8 кг. Изобретение позволяет получить добавку с повышенной биологической ценностью, придающую ликероводочным изделиям улучшенные органолептические свойства. 2 табл.
Изобретение относится к способам получения содержащих дигидрокверцетин напитков, обладающих профилактическими свойствами, и может быть использовано в безалкогольной и ликероводочной промышленности. Напиток получают путем введения в воду или водно-спиртовой раствор водного раствора дигидрокверцетина в количестве 0,2-1,6 кг на 1000 дал напитка. Затем для стабилизации раствора дигидрокверцетина в качестве дополнительного антиоксиданта добавляют молекулярный водород в количестве 0,2-0,8 кг на 1000 дал напитка. Изобретение обеспечивает сохранение высокого уровня антиоксидантной активности дигидрокверцетина в напитке в условиях его длительного хранения и снижение окислительно-восстановительного потенциала напитка, что повышает его потребительские свойства. 1 табл, 5 пр.
СО2-шроты ароматического сырья подвергают двухэтапному настаиванию. На первом этапе настаивают винно-спиртовым раствором крепостью 25-30об.% в течение 5-6 суток, а на втором - столовым плодовым или виноградным виноматериалом, подогретым до температуры 55-60˚С, в течение 8-10 суток. Настои сливают и смешивают. Купажируют виноградный или плодовый виноматериал, смесь настоев, питьевую воду, спирт этиловый и виноградный или плодовый сок до достижения желаемой сахаристости. В качестве спирта этилового используют спирт-ректификат, или винный, или плодовый дистиллят. Изобретение обеспечивает высокое качество и розливостойкость напитка за счет использования CO2-шротов, свободных от труднорастворимых примесей в виде жирорастворимых эфирных масел, которые экстрагируются из сырья при CO2-экстракции. Свободные от эфирных масел CO2-шроты представляют собой ценное вторичное сырье, содержащее большое количество фенольных соединений, а также ароматических спирто- и водорастворимых веществ. Возможно получение винных напитков с различным вкусом и ароматом. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая получена из 5-7 л ароматного спирта ягод костяники каменистой, 65-70 л сиропа сахарного 65,8%-ного, водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной - остальное на 1000 дал водки крепостью 40 об.%. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей водки за счет приобретения ягодных тонов и обогащения ее биологически активными веществами, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения. Водка имеет мягкий вкус, приятную свежесть. 1 табл., 3 пр.
Получают ароматный спирт из можжевеловой ягоды и лимонного масла. В купажный чан последовательно вносят спирт этиловый ректификованный, ароматный спирт, часть воды питьевой исправленной, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, оставшуюся часть воды до заданного объема и дополнительно вводят дигидрокверцетин. Купаж перемешивают периодически в течение 3-5 мин после внесения каждого компонента и в течение 15-30 мин после окончания купажирования. Купаж фильтруют, помещают в емкость, удаляют из нее кислород вакуумированием и вводят молекулярный водород. Для производства джина исходные компоненты используют при следующем содержании в кг на 1000 дал готового продукта: можжевеловая ягода 55-75, лимонное масло 0,1-0,15, дигидрокверцетин 0,2-1,6, молекулярный водород 0,2-0,8, сахар 55-75, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная из расчета на крепость 40% - остальное. Изобретение обеспечивает повышение антиоксидантной активности напитка и придание ему отрицательного окислительно-восстановительного потенциала, уменьшение похмельного синдрома благодаря повышенной антиоксидантной активности и пониженному окислительно-восстановительному потенциалу, повышение стабильности его свойств при хранении и расширение ассортимента ликероводочных изделий. 3 табл., 3 пр.
Подготовленные корневища касатика в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Корневища повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже из расчета на 1000 дал настойки используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса, более полное использование экстрагируемых из корневища касатика ценных компонентов и вкусоароматических веществ. 3 пр.

Композиция ингредиентов для ароматизации напитков содержит розу, душицу обычную, лавандин, шалфей мускатный, полынь лимонную, чебрец, тысячелистник обыкновенный. 1 табл.
Подготовленные корневища ангелики в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Корневища ангелики повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса, а также более полное использование экстрагируемых из корневища ангелики ценных компонентов и вкусо-ароматических веществ. 3 пр.
Подготовленные корневища заманихи в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Корневища повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из расчета 1000 дал крепостью 40 об.% из 35-110 л остальной части водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса, более полное использование экстрагируемых из заманихи ценных компонентов и вкусо-ароматических веществ. 3 пр.
Наверх