Способ производства консервов "капуста свежая с грибами"


 


Владельцы патента RU 2508707:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свежая белокочанная капуста 696,8; грибы 531; морковь 56,7-58,9; репчатый лук 99,2-101; шрот семян тыквы 6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 50,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,51; соль 5,05; перец черный горький 0,202; перец душистый 0,404; растительное масло до выхода целевого продукта 1000. Шинкуют и бланшируют свежую белокочанную капусту. Режут и пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Варят и измельчают грибы. Смешивают перечисленные компоненты с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым и вводят молотый шрот семян тыквы. Тушат при постоянном перемешивании. Фасуют, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит уменьшить расслаивание целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.311-321).

Недостатком этого способа является расслаивание целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свежая белокочанная капуста 696,8
грибы 531
морковь 56,7-58,9.
репчатый лук 99,2-101
шрот семян тыквы 6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 50,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,51
соль 5,05
перец черный горький 0,202
перец душистый 0,404
растительное масло до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленные грибы варят до готовности и измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 20 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-500. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт имел равномерно распределенную по объему продукта непрозрачную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и окрашенный слой растительного масла.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание целевого продукта.

Способ производства консервов "Капуста свежая с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатным пюре, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свежая белокочанная капуста 696,8
грибы 531
морковь 56,7-58,9
репчатый лук 99,2-101
шрот семян тыквы 6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 50,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,51
соль 5,05
перец черный горький 0,202
перец душистый 0,404
растительное масло до выхода целевого продукта 1000



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: печень 960,96-1003,86; топленый жир 40; морковь 5,18-5,31; репчатый лук 10,36-10,5; шрот семян тыквы 21,7; пшеничная мука 42,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4; сахар 3,1; соль 9,6; перец черный горький 0,465; лавровый лист 0,155; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: патиссоны 1284,64; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот семян тыквы 25,18; растительное масло 72,8; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; кабачки 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баклажаны 1086,8; лагенария 75,8; морковь 187,3-192,1; репчатый лук 163,95-166; зелень 26,7; шрот семян тыквы 31,5; растительное масло 66; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 83,9; сахар 7,6; соль 12,2; перец черный горький 0,51; перец душистый 0,51; вода до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1210; морковь 66,9-68,62; репчатый лук 127,5-129,13; зелень 4,4; пшеничная мука 9,1; шрот семян тыквы 24,2; растительное масло 63; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 71,2; пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 39,3; аскорбиновая кислота 1,03;перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лагенария 1221,44; морковь 40,2-41,23; репчатый лук 38,2-38,69; белые коренья 10,3-10,47; зелень 4,4; шрот семян тыквы 26,3; растительное масло 85,2; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1; яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9;сахар 7,6; соль 15,2; аскорбиновая кислота 1,03; перец черный горький 0,505;перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кабачки 1160,37; перец сладкий 61,17; морковь 102,6-105,23; репчатый лук 81,6-82,7; белые коренья 26,9-27,3; зелень 4,4; шрот из семян тыквы 25; растительное масло 67,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ, 74,5; сахар 7,6; соль 15,2; перец черный горький 0,505; перец душистый 0,505; вода до выхода целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ включает подрезание и оборот пласта. Подрезанный пласт почвы делят по горизонтали на две неравные части и укладывают верхнюю на нижнюю в собственную борозду.

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к почвообрабатывающим орудиям. .

Плуг // 2433581
Изобретение относится к устройствам в области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к орудиям для основной обработки почвы, и может быть использовано для вспашки всех типов старопахотных почв с удельным сопротивлением не более 90 кПа.

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к почвообрабатывающим орудиям. .

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к навесным плугам для отвальной вспашки почв, предназначенным для гладкой пахоты различных почв.

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано в почвообрабатывающих орудиях для основной обработки почвы. .

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано для обработки почвы под посадку сеянцев и саженцев древесных растений. .

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения и может быть использовано как наглядное пособие для демонстрации правил агрегатирования плуга с трактором в горизонтальной плоскости.

Изобретение относится к сельскохозяйственному и лесохозяйственному машиностроению, в частности к агрегатам с канатной тягой для прокладки опорных полос при борьбе с лесными пожарами.

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано для обработки почв, подверженных ветровой эрозии. .

Пахотный агрегат включает трактор и плуг. Плуг содержит корпусы, автосцеп, рамку, нижние тяги, верхнюю тягу, гидромотор, штанги. На тракторе установлен блок управления и сигнализации, гидрораспределитель с электроуправляемыми золотниками, дроссель, и пневматический клапан. К навесной системе трактора присоединен гидроцилиндр управления. Через вертикальные шарниры и горизонтальные шарниры передние три корпуса плуга присоединены к автосцепу, а задние - к рамке. Рамка посредством нижних тяг, верхней тяги через шарниры тяг также присоединена к автосцепу. К правой нижней тяге изнутри приварена направляющая, а сверху - кронштейн с датчиком нажимного действия. К левой нижней тяге прикреплен гидромотор. К рамке присоединены две пневматические камеры. Первый, второй и третий корпусы соединены с автосцепом, а четвертый, пятый и шестой корпусы с рамкой также г штангами с амортизирующими устройствами на одних концах и гидроцилиндрами фиксирования на других концах. Перед каждым корпусом шарнирно установлен нож, связанный с пружиной ножа. Справа от первого корпуса расположен упор. На упоре, на автосцепе и на корпусах расположены резиновые подушки. В пневматические камеры входят тяги. На тягах закреплены кронштейны. К тягам присоединены соответственно фиксатор правый и фиксатор левый. Внутри фиксатора левого установлен центрирующий штифт с пружиной. На рамке установлены датчики. Такое конструктивное выполнение позволит увеличить производительность труда на вспашке. 5 ил.
Наверх