Питательная композиция, содержащая смесь олигосахаридов



Питательная композиция, содержащая смесь олигосахаридов
Питательная композиция, содержащая смесь олигосахаридов

 


Владельцы патента RU 2508743:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к производству детского питания. Питательная композиция для грудных детей содержит в расчете на сухое вещество от 2,5 до 15,0 масс.% смеси олигосахаридов. Смесь олигосахаридов состоит из N-ацетилированного олигосахарида(ов), галактоолигосахарида(ов) и сиалилированного олигосахарида(ов). При этом композиция содержит, по меньшей мере, 0,02 масс.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 2,0 масс.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,04 масс.% сиалилированного олигосахарида. Причем N-апетилированный олигосахарид(ы) составляет от 0,5 до 4,0% смеси олигосахаридов, галактоолигосахарид(ы) составляет от 92,0 до 98,5% смеси олигосахаридов и сиалилированный олигосахарид(ы) составляет от 1,0 до 4,0% смеси олигосахаридов. Изобретение позволяет получить питательную композицию для введения грудным детям в первые шесть месяцев жизни для снижения риска развития ожирения в более позднем периоде жизни, для снижения липогенеза и стимуляции бета-окисления жирных кислот у грудных детей. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 2 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к питательной композиции, такой как смесь для детского питания, обогащенной смесью олигосахаридов.

Уровень техники

В кишечнике человека обитает множество видов бактерий, которые оказывают как положительное, так и отрицательное воздействия на физиологию кишечника, а также другие системные воздействия. Доминирующими группами бактерий, обнаруженными в кишечнике, являются бактероиды, бифидобактерии, эубактерии, клостридии и лактобациллы. Присутствующие бактерии проявляют неустойчивую активность в зависимости от доступности субстрата, окислительно-восстановительного потенциала, pH, давления О2 и локализации в толстом кишечнике. В большинстве случаев кишечные бактерии можно подразделить на виды, которые могут потенциально оказывать либо вредное, либо полезное воздействие на. организм-хозяина. Патогенные воздействия (которые могут вызываться, например, клостридиями или бактероидами) включают диарею, инфекции, поражение печени, канцерогенез и гнилостные процессы в кишечнике. Полезные для здоровья воздействия могут быть обусловлены ингибированием роста вредных бактерий, стимулированием иммунных функций, улучшением пищеварения и абсорбцией необходимых питательных веществ и синтезом витаминов. Желательным является повышение количества и/или активности таких видов бактерий (как Bifidobacterium и Lactobacillus), которые способны оказывать полезное для здоровья действие.

Что касается конкретно грудных детей, то считается, что незадолго до появления ребенка на свет, его желудочно-кишечный тракт является стерильным. В процессе родов он контактирует с бактериями пищеварительного тракта и кожи матери и начинает заселяться ими. Существуют большие различия в составе микробиоты кишечника у грудных детей в зависимости от их кормления. Микрофлора фекалий детей, вскармливаемых материнским молоком, содержит значительные популяции бифидобактерии с некоторым количеством лактобацилл, в то время как у детей, вскармливаемых искусственными смесями, микробиота является более сложной по составу и в ней обычно присутствуют бифидобактерии, бактероиды, клостридии и стрептококки. После отнятия от груди, у детей постепенно устанавливается микробиота кишечника, сходная с микробиотой кишечника взрослого человека.

Один из подходов к стимуляции количества и/или активности полезных бактерий в толстом кишечнике предусматривает добавление в пищевые продукты пребиотиков. Пребиотик представляет собой неусвояемый пищевой ингредиент, который благотворно влияет на организм-хозяин, избирательно стимулируя рост и/или активность одного или ограниченного количества видов бактерий в толстом кишечнике и улучшая, тем самым, здоровье хозяина. Такие ингредиенты являются неусвояемыми в том смысле, что они не расщепляются, а абсорбируются в желудке или тонком кишечнике и проходят в целостном виде в толстый кишечник, где они избирательно сбраживаются полезными бактериями. Примеры пребиотиков включают некоторые олигосахариды, такие как фруктоолигосахариды (FOS) и галактоолигосахариды (GOS).

Известно, что женское молоко содержит повышенное количество неперевариваемых олигосахаридов по сравнению с молоком большинства видов животных. Фактически неперевариваемые олигосахариды представляют собой третий по количеству твердый компонент (после лактозы и липидов) женского молока, причем его концентрация составляет 12-15 г/л в молозиве и 5-8 г/л в зрелом молоке. Олигосахариды женского молока очень устойчивы к ферментативному гидролизу, что указывает на то, что эти олигосахариды могут выполнять жизненно важные функции, не связанные непосредственно с их энергетической ценностью.

Материнское молоко рекомендуется всем грудным детям. Однако в некоторых случаях грудное вскармливание является неадекватным или безуспешным по медицинским причинам или матери отказываются кормить грудью. Для таких ситуаций разработаны детские смеси. По мере досконального изучения состава женского молока было предложено вводить пребиотики в смеси для детского питания. Промышленностью выпускаются различные смеси для детского питания с добавлением пребиотиков, например, смеси фруктоолигосахаридов с галактоолигосахаридами. Однако эти смеси лишь довольно приблизительно имитируют смесь олигосахаридов женского молока. В женском молоке обнаружено свыше 100 различных олигосахаридных компонентов, некоторые из которых не были обнаружены в молоке животных, например, в коровьем молоке указанные компоненты не были обнаружены вообще или были обнаружены только в малых количествах. Примерами тех классов олигосахаридов женского молока, которые присутствуют в коровьем молоке и молозиве только в очень малых количествах или не присутствуют вообще, могут служить сиалилированные и фукозилированные олигосахариды.

Заявка на патент US №2003/0129278 описывает смесь олигосахаридов на основе олигосахаридов, полученных из молока одного или нескольких видов животных, которая характеризуется тем, что она содержит, по меньшей мере, две олигосахаридных фракции, каждая из которых состоит, по меньшей мере, из двух различных олигосахаридов при отсутствии лактозы. Общий спектр олигосахаридов, присутствующих в указанной смеси, отличается от их спектра в молоке одного или нескольких видов животных, из которого указанные олигосахаридные фракции были экстрагированы. Кроме того, (а) если указанные олигосахариды экстрагированы из молока только одного вида животного, то отношение нейтральных олигосахаридов к кислотным (сиалилированным) олигосахаридам составляет 90-60:10-40 масс.%, или (б) если указанные олигосахариды экстрагированы из молока, по меньшей мере, двух видов животных, то олигосахариды, экстрагированные из молока каждого из двух разных видов животных, составляют 10 масс.% общего количества олигосахаридов, присутствующих в смеси олигосахаридов.

WO 2007/090894 описывает смесь олигосахаридов, которая содержит от 5 до 70 масс.%, по меньшей мере, одного N-ацетилированного олигосахарида, от 20 до 90 масс.%, по меньшей мере, одного нейтрального галактоолигосахарида и от 5 до 50 масс.%, по меньшей мере, одного сиалилированного олигосахарида.

Наибольший интерес исследователей сосредоточился на ферментируемости и бифидогенности олигосахаридных пребиотиков. Однако исследования in vitro показали, что ряд олигосахаридных пребиотиков имитирует рецепторы клеточной поверхности эукариот, к которым прикрепляются вирулентные бактерии в ходе патогенетического процесса (Shoaf et al, 2006). Также, обнаружили, что транс-галактоолигосахариды повышают защитную способность Bifidobacterium breve у мышей, инфицированных Salmonella enterica (Asahara et al, 2001). Изучались и другие возможные преимущества пребиотиков у взрослых, включая иммуномодуляторные свойства, минерализацию костей и действие на сердечнососудистую систему. Исследования на новорожденных и грудных детей сосредоточились на способности олигосахаридов повышать популяцию фекальных бифидобактерий. Удивительным образом было установлено, что применение пребиотиков у грудных детей является высокоэффективным при профилактике и лечении заболеваний.

В последние годы во всем мире вызывают беспокойство проблемы относительно повышенного веса и ожирения в популяции взрослых людей, поскольку ожирение является наиболее обременительным и дорогим состоянием, связанным с питанием. В результате, обратили внимание на значимость в младенчестве риска развития ожирения, которое возникает позже во взрослой жизни, особенно принимая во внимание степень роста в течение грудного периода, что может являться прогностическим фактором отдаленного ожирения. Некоторые комментаторы полагают, что прибавление в весе в первые шесть месяцев жизни в первую очередь является увеличением жировых отложений; если прибавление в весе в младенчестве фактически является прогнозом отдаленного ожирения, то отсюда следует, что прибавление в весе у младенцев должно тщательно контролироваться для снижения риска развития ожирения в более позднем периоде жизни (Gilman M.W., "The first months of life: a critical period for development of obesity" Am J Clin Nutr 2008; 87: 1587-9).

Сущность изобретения

Изобретатели настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что при введении смеси пребиотических олигосахаридов, содержащей галактоолигосахариды с небольшими количествами более комплексных видов олигосахаридов, таких как сиалилированные олигосахариды и не сиалилированные олигосахариды, включая, по меньшей мере, одну N-ацетиловую группу, стерильным мышам, инокулированным микробиотой ребенка, модулируется липидный метаболизм посредством снижения липогенеза и стимулирования бета-окисления жирных кислот, по сравнению с контрольной группой, не получавшей смеси олигосахаридов.

Соответственно, настоящее изобретение обеспечивает применение N-ацетилированного олигосахарида, галактоолигосахарида и сиалилированного олигосахарида при получении питательной композиции для введения грудным детям в первые шесть месяцев жизни для снижения впоследствии риска развития ожирения.

Изобретение распространяется на питательную композицию для введения грудным детям, причем композиция содержит в пересчете на сухое вещество от 2,5 до 15,0 масс.% смеси олигосахаридов, состоящей из N-ацетилированного олигосахарида(ов), галактоолигосахарида(ов) и сиалилированного олигосахарида(ов). При этом соблюдается условие, что композиция содержит, по меньшей мере, 0,02 масс.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 2,0 масс.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,04 масс.% сиалилированного олигосахарида, и что смесь олигосахаридов содержит от 0,5 до 4,0% N-ацетилированного олигосахарида(ов), от 92,0 до 98,5% галактоолигосахарида(ов) и от 1,0 до 4,0% сиалилированного олигосахарида(ов).

Преимущество питательной композиции согласно изобретению распространяется на снижение липогенеза и на более высокое бета-окисление жирных кислот.

В воплощении, смесь олигосахаридов может быть получена из молока животных, например, из коровьего молока, козьего молока или молока буйволиц.

Предпочтительно, питательная композиция представляет собой смесь для грудных детей, но она также может иметь вид любой пищи или напитка, потребляемого грудными детьми в первые несколько месяцев жизни, включая терапевтическую питательную композицию, отвечающую требованиям Европейского Управления по контролю за качеством продуктов питания для специальных медицинских целей (FSMP).

Краткое описание фигур

Фигура 1 сравнивает концентрации триглицеридов в печени мышей контрольной группы (n=9) и мышей экспериментальной группы (n=10), при использовании диаграммы вида "ящик с усами"; и

Фигура 2 сравнивает экспрессию микросомального белка, переносящего триглицериды (МТТР), и синтазы жирных кислот (FAS) в печени мышей контрольной группы (n=9) и мышей экспериментальной группы (n=10), при использовании диаграммы вида "ящик с усами".

Раскрытие изобретения

В данном описании следующие термины даются в тех значениях, которые указаны для них ниже:

"галактоолигосахарид" означает олигосахарид, содержащий две или более галактозных молекул, которые не имеют заряда и не содержат N-ацетиловый остаток;

"грудной ребенок" означает ребенка в возрасте до 12 месяцев;

"смесь для детского питания" означает пищевой продукт, предназначенный для полноценного питания грудных детей в течение первых от четырех до шести месяцев жизни (ст.1.2 директивы Комиссии 91/321/EEC от 14 мая 1991, касающаяся смесей для грудных детей и смесей для детей младшего возраста);

"N-ацетилированный олигосахарид" означает олигосахарид, содержащий N-ацетил-остаток;

"олигосахарид" означает углевод, имеющий степень полимеризации (DP) от 2 до 20 включительно, но не включающий лактозу;

"пребиотик" означает избирательно ферментированный ингредиент, который обеспечивает специфичные изменения и в композиции и/или в микробиоте желудочно-кишечного тракта, улучшая здоровье и самочувствие хозяина (Bouhnik et al, 2004);

"сиалилированный олигосахарид" означает олигосахарид, содержащий остаток сиаловой кислоты с ассоциированным зарядом.

Пригодные N-ацетилированные олигосахариды включают GalNAcα1,3Galβ1,4Glc и Galβ1,6GalNAcα1,3Galβ1,4Glc. N-ацетилированные олигосахариды могут быть получены действием глюкозаминидазы и/или галактозаминидазы на N-ацетил-глюкозу и/или N-ацетил-галактозу. Равным образом, для этой цели могут использоваться N-ацетил-галактозил-трансферазы и/или N-ацетил-гликозил-трансферазы. N-ацетилированные олигосахариды могут быть получены также технологией ферментации с применением соответствующих ферментов (рекомбинантных или природных) и/или микробной ферментацией. В последнем случае микроорганизмы могут либо экспрессировать свои природные ферменты и субстраты, либо могут быть генетически модифицированы с целью продуцирования ими соответствующих субстратов и ферментов. Могут использоваться культуры одного вида микроорганизмов или смешанные культуры. Образование N-ацетилированных олигосахаридов может инициироваться акцепторными субстратами, начиная с любой степени полимеризации (DP) от DP=1 и выше. Другим вариантом является химическая конверсия кето-гексоз (например, фруктозы), либо свободных, либо связанных с олигосахаридом (например, лактулозой), в N-ацетилгексозамин или в N-ацетилгексозамин-содержащий олигосахарид, как описано у Wrodnigg, T.M.; Stutz, A.E. (1999) в Angew. Chem. Int. Ed. 38: 827-828.

Подходящие галакто-олигосахариды включают Galβ1,6Gal, Galβ1,6Galβ1,4Glc Galβ1,6Galβ1,6Glc, Galβ1,3Galβ1,3Glc, Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,3Galβ1,4Glc Galβ1,3Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,3Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,4Galβ1,4Glc b Galβ1,4Galβ1,4Galβ1,4Glc. Синтезированные галакто-олигосахариды, такие как Galβ 1,6Galβ1, 4Glc Galβ 1,6Galβ1, 6Glc, Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ l,6Galβ1,6Galβ1, 4Glc, Galβ1,6Galβ1,3Galβ1,4Glc and Galβ 1,3Galβ1,6Galβ1, 4Glc, Galβ 1,4Galβ1, 4Glc and Galβ 1,4Galβ1,4Galβ1, 4Glc и их смеси, реализуются на рынке под торговыми марками Vivinal® и Elix' или ®. Другими поставщиками олигосахаридов являются Dextra Laboratories, Sigma-Aldrich Chemie GmbH и Kyowa Hakko Co., Ltd. Альтернативно для получения нейтральных олигосахаридов могут использоваться специфические гликозилтрансферазы, такие как галактозилтрансферазы.

Подходящие сиалилированные олигосахариды включают NeuAcα2,3Galβ1,4Glc и NeuAcα2,6Galβ1,4Glc. Эти сиалилированные олигосахариды быть выделены хроматографией или технологией фильтрации из природного источника, например, из молока животных. Альтернативно они могут быть получены также биотехнологически с применением специфических сиалилтрансфераз либо технологией ферментации, основанной на применении ферментов (рекомбинантных или природных), либо микробной ферментацией. В последнем случае микроорганизмы могут либо экспрессировать свои природные ферменты и субстраты, либо могут быть генетически модифицированы с целью продуцирования ими соответствующих субстратов и ферментов. Могут использоваться культуры одного вида микроорганизмов или смешанные культуры. Образование сиалил-олигосахаридов может инициироваться акцепторными субстратами, начиная с любой степени полимеризации (DP) от DP=1 и выше.

Предпочтительно, питательная композиция содержит от 3,0 до 12,0% смеси олигосахаридов, более предпочтительно от 4,0 до 7,0% смеси олигосахаридов.

Питательная композиция предпочтительно содержит, по меньшей мере, 0,03 масс.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 3,0 масс.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,08 масс.% сиалилированного олигосахарида, более предпочтительно, по меньшей мере, 0,04 масс.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 4,0 масс.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,09 масс.% сиалилированного олигосахарида.

Питательная композиция по изобретению также предпочтительно содержит, по меньшей мере, один пробиотический бактериальный штамм. Пробиотик представляет собой препарат из микробной клетки или компоненты микробных клеток с полезным воздействием на здоровье или самочувствие организма-хозяина. Подходящие пробиотические бактериальные штаммы включают Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103, поставляемый фирмой Valio Oy, Finland, под торговой маркой LGG, Lactobacillus rhamnosus CGMCC 1.3724, Lactobacillus paracasei CNCM 1-2116, Lactobacillus reuteri ATCC 55730 и Lactobacillus reuteri DSM 17938, поставляемый от Biogaia, Lactobacillus fermentum VRI 003, Streptococcus salivarius DSM 13084, реализуемый фирмой BLIS Technologies Limited, New Zealand, под торговой маркой K12, Bifidobacterium lactis CNCM 1-3446, реализуемый среди прочих компанией Christian Hansen, Denmark, под торговой маркой Bb12, Bifidobacterium longum ATCC BAA-999, реализуемый Morinaga Milk Industry Co. Ltd., Japan, под торговой маркой BB536, штамм Bifidobacterium breve, реализуемый Danisco под торговой маркой Bb-03, штамм Bifidobacterium breve, реализуемый Morinaga под торговой маркой M-16V, штамм Bifidobacterium infantis, реализуемый Procter & Gamble Co. под торговой маркой Bifantis и штамм Bifidobacterium breve, реализуемый Institut Rosell (Lallemand) под торговой маркой R0070. Пробиотик можно добавлять в количестве от 103 до 1012 КОЕ/г порошка, более предпочтительно от 107 до 1012 КОЕ/г порошка.

Предпочтительно, питательная композиция по изобретению представляет собой смесь для детского питания. Общая композиция смеси для грудных детей, согласно изобретению, будет описана ниже посредством примера.

Смесь для детского питания содержит источник белков. Вид белка не является критическим в настоящем изобретении при условии, что он удовлетворяет минимальным потребностям по содержанию незаменимых аминокислот и обеспечивает удовлетворительный рост. Так, в смесях могут использоваться источники белка на основе молочной сыворотки, казеина и их смесей, а также источники белка на основе сои. Что касается белков молочной сыворотки, то основу источника белка могут составлять кислая сыворотка или сладкая сыворотка либо их смеси, и источник белка может включать альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин в требуемых количественных соотношениях.

Белки могут быть нативными или гидролизованными либо представлять собой смесь нативного и гидролизованного белков. В некоторых случаях может быть желательным использование частично гидролизованных белков (степень гидролиза от 2 до 20%), например, для грудных детей, которые предположительно относятся к группе риска развития аллергии на коровье молоко. Если необходимы гидролизованные белки, то процесс гидролиза может проводиться требуемым образом и известным из уровня техники способом. Например, гидролизат белков молочной сыворотки можно получить путем ферментативного гидролиза сывороточной фракции в одну или более стадий. Если сывороточная фракция, используемая в качестве исходного материала, не содержит, в основном, лактозы, то в процессе гидролиза, как было установлено, белок подвержен блокаде лизина в намного меньшей степени. Это позволяет снизить степень блокады лизина примерно с 15 масс.% общего лизина до менее чем 10 масс.% общего лизина; например, степень блокады лизина может составлять около 7 масс.% лизина, что значительно повышает питательную ценность источника белка.

Смесь для грудных детей согласно настоящему изобретению содержит источник углеводов. Может использоваться любой источник углеводов, который традиционно можно обнаружить в смесях для грудных детей, такой как лактоза, сахароза, мальтодекстрин, крахмал и их смеси, хотя предпочтительным источником углеводов является лактоза. Предпочтительно источники углеводов составляют от 35 до 65% общего количества энергии в смеси.

Смесь для грудных детей согласно настоящему изобретению содержит источник липидов. Источник липидов может быть любым липидом или жиром, который пригоден для использования в смесях для грудных детей. Предпочтительные источники жира включают пальмовый олеин, высокоолеиновое подсолнечное масло и высокоолеиновое сафлоровое масло. Незаменимые жирные кислоты - линолевая кислота и α-линоленовая кислота - также могут добавляться, равно как и небольшие количества масел с высоким содержанием арахидоновой и докозагексаеновой кислот, такие как рыбий жир или масла микробного происхождения. В целом содержание жира предпочтительно должно быть таким, чтобы жир поставлял от 30 до 55% общего количества энергии смеси. Источник жира предпочтительно имеет соотношение n-6 жирных кислот к n-3 жирным кислотам примерно от 5:1 до 15:1, например, примерно от 8:1 до 10:1.

Смесь для грудных детей содержит также все витамины и минералы, считающиеся незаменимыми в каждодневном рационе питания, в значительных в питательном отношении количествах. Установлены минимальные потребности для некоторых витаминов и минералов. Примеры минералов, витаминов и других нутриентов, необязательно присутствующих в смеси для грудных детей, включают витамин А, витамин B1, витамин B2, витамин В6, витамин В12, витамин Е, витамин К, витамин С, витамин D, фолиевую кислоту, инозит, ниацин, биотин, пантотеновую кислоту, холин, кальций, фосфор, йод, железо, магний, медь, цинк, марганец, хлорид, калий, натрий, селен, хром, молибден, таурин и L-карнитин. Минералы обычно добавляются в форме солей. Присутствие и количества конкретных минералов и других витаминов будет варьировать в зависимости от популяции грудных детей, для которой предназначена данная смесь.

При необходимости смесь для грудных детей может содержать эмульгаторы и стабилизаторы, такие как соевый лецитин, эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов и др. Они используются преимущественно в том случае, если указанная смесь изготавливается в жидком виде.

Смесь для грудных детей может необязательно содержать другие вещества, которые могут обладать полезным действием, такие как пищевые волокна, лактоферрин, нуклеотиды, нуклеозиды и т.п.

В конечном итоге, смесь будет содержать от 2,5 до 15,0 масс.% смеси олигосахаридов, состоящей из N-ацетилированного олигосахарида(ов), галактоолигосахарида(ов) и сиалилированного олигосахарида(ов) в следующих количествах: меньшей мере, 0,02 масс.% N-апетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 2,0 масс.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,04 масс.% сиалилированного олигосахарида, причем в смеси олигосахаридов содержится от 0,5 до 4,0% N-ацетилированного олигосахарида(ов), от 92,0 до 98,5% галактоолигосахарида(ов) и от 1,0 до 4,0% сиалилированного олигосахарида(ов).

Смесь для детского питания может быть приготовлена путем смешивания источника белка, источника углеводов и источника жира в соответствующих соотношениях. При необходимости могут быть добавлены эмульгаторы. Одновременно можно добавлять витамины и минералы, однако обычно их добавляют позднее во избежание их расщепления при нагреве. Липофильные витамины, эмульгаторы и т.п. можно предварительно растворить в источнике жира перед смешиванием. Затем для получения жидкой смеси можно добавить воду, предпочтительно воду, подвергнутую обработке обратным осмосом.

Затем полученная жидкая смесь может подвергаться тепловой обработке для снижения бактериальной нагрузки. Например, жидкая смесь может подвергаться быстрому нагреву до температуры примерно от 80°C до 110°C в течение примерно от 5 секунд до 5 минут. Это может осуществляться путем прямой инжекции пара или пропусканием через теплообменник, например, пластинчатый теплообменник.

Затем жидкая смесь может охлаждаться до температуры примерно от 60°C до 85°C, например, мгновенным охлаждением. После этого жидкая смесь может подвергаться гомогенизации, например, в две стадии при давлении примерно от 7 МПа до 40 МПа на первой стадии и примерно от 2 МПа до 14 МПа на второй стадии. Гомогенизированная смесь может охлаждаться далее до температуры, при которой можно добавлять чувствительные к нагреву компоненты, такие как витамины и минералы. Именно в этот момент удобно стандартизировать гомогенизированную смесь по pH и содержанию сухих веществ.

Гомогенизированная смесь подается в соответствующую сушильную установку, такую как распылительная сушилка или сублимационная сушилка, и превращается в порошок. Порошок должен иметь влагосодержание ниже примерно 5 масс.%.

Олигосахариды могут быть добавлены непосредственно в смесь для грудных детей путем сухого смешивания.

Предпочтительно, смесь для грудных детей согласно изобретению представляет собой питание для малышей накаждый день.

Изобретение иллюстрируется нижеприведенными примерами.

Пример 1

Пример композиции смеси для грудных детей согласно настоящему изобретению приводится ниже.

Нутриент На 100 ккал На литр
Энергетическая ценность (ккал) 100 670
Белок (г) 1,83 12,3
Жир (г) 5,3 35,7
Линолевая кислот (г) 0,79 5,3
α-линоленовая кислотй (мг) 101 675
Лактоза (г) 11,2 74,7
Галактоолигосахариды (г) 1,1 6,8
N-ацетилированные олигосахариды (г) 0,027 0,055
Сиалилированные олигосахариды (г) 0,027 ,134
Минералы (г) 0,37 2,5
Na (мг) 23 150
K(мг) 89 590
Cl (мг) 64 430
Ca (мг) 62 410
P (мг) 31 210
Mg (мг) 7 50
Mn (мг) 8 50
Se (мг) 2 13
Витамин А (мкг RE) 105 700
Витамин D (мкг) 1,5 10
Витамин Е (мкг ТЕ) 0,8 5,4
Витамин K1 (мкг) 8 54
Витамин С (мг) 10 67
Витамин В1 (мг) 0,07 0,47
Витамин В2 (мг) 0,15 1,0
Ниацин (мг) 1 6,7
Витамин В6 (мг) 0,075 0,50
Фолиевая кислота (мкг) 9 60
Пантотеновая кислота (мг) 0,45 3
Витамин В 12 (мкг) 0,3 2
Биотин (мкг) 2,2 15
Холин (мг) 10 67
Fe (мг) 1,2 8
I (мкг) 15 100
Cu (мг) 0,06 0,4
Zn (мг) 0,75 5

Пример 2

Изучали влияние питательной композиции изобретения на липогенез и окисление жиров у стерильных мышей, инокулированных микробиотой ребенка (НВМ). План эксперимента. Всего 19 стерильных самок-мышей линии С3Н (Charles River, France) поместили в одинаковые условия обитания и кормили стандартным полусинтетическим кормом для грызунов (Reeves et al, 1993). В возрасте 8 недель, стерильные мыши получили однократную дозу смеси бактерий микробиоты ребенка человека (НВМ) и их произвольно разделили на 2 группы, с последующим разным питательным режимом в течение 2-недельного периода. Состав НВМ ранее был определен (Martin et al, 2007). Одну группу выбрали в качестве контроля и кормили ′базовой смесью′, содержащей в составе 2,5% глюкозо-лактозной смеси (1,25% каждой) (контрольная группа, n=9). Корм второй группы мышей содержал 0,11% N-ацетилированных олигосахаридов, 2,7% галактоолигосахаридов и 0,11% сиалилированных олигосахаридов (экспериментальная группа, n=10).

Сбор материала и аналитические измерения. После аутопсии собирали образцы утренней порции мочи, плазмы крови и интактной ткани печени и быстро замораживали перед проведением метаболического анализа. Метабономика, использующая высокочувствительные спектроскопические методы с последующим применением многомерной статистики, является традиционной стратегией для дифференциального определения метаболического пути и оценки действия и эффективности диетического воздействия (Martin et al, 2008; Nicholson et al, 2005; Rezzi et al, 20070b; Rezzi et al, 2007a; Stella et al, 2006). Метаболические профили разрабатываются с применением методов многомерной статистики для извлечения метаболических зондов воздействия олигосахаридов, которые служат в качестве источника для описания и определения групп животных, согласно лечению (Таблица 1).

Результаты

Таблица 1 и Фигура 1 показывают, что применение питательной композиции согласно изобретению снижает концентрацию триглицеридов в печени. Контрольную и экспериментальную группы сравнивали с использованием непарного критерия Стьюдента и разница являлась статистически достоверной при 95% уровне значимости. Таблица 1 и Фигура 2 показывают, что применение питательной композиции согласно изобретению также снижает липогенез и включение триацилглицеринов в липопротеины в печени, при этом показатель Delta CT, нанесенный на у-ось на Фигуре 2, является разницей между пороговым циклом представляющего интерес гена и пороговым циклом эндогенного эталонного гена. Снижение уровней экспрессии у животных в экспериментальной группе являлось достоверным при 99,9% уровне значимости, используя непарный критерий Стьюдента. Более высокая экскреция карнитина и ацетилкарнитина с мочой дополнительно показывает усиление окисления жирных кислот (Таблица 1). Эти результаты совместно с высокой метаболической активностью бетаин-гомоцистеин-метилтрансферазы в печени (Таблица 1) показывают более высокую секрецию новообразующихся липопротеиновых частиц, более мелких по размерам и несущих меньше триацилглицеринов.

Показатели триглицеридов и активности микросомального белка, переносящего триглицериды, (МТТР) и синтазы жирных кислот (FAS) в печени мышей контрольной и экспериментальной групп подтверждают, что мыши в экспериментальной группе имеют пониженный уровень печеночных триглицеридов, пониженную липогенную активность (FAS) и небольшое включение триглицеридов в липопротеины (МТТР) (Фигура 2).

Высокие концентрации карнитина и ацетио-карнитина и низкие уровни L-аминоадипата и α-кето-изокапроата в моче мышей, получавших пребиотик, представляют дополнительное доказательство изменения липидного метаболизма (Kliewer et al, 1997). В частности, карнитин является хорошо известным кофактором, необходимым для превращения свободных длинноцепочечных жирных кислот в ацилкарнитины и их последующий транспорт в матрикс митохондрий, где они подвергаются β-окислению (Bremer, 1983). Следовательно, результаты показывают усиление окисления жирных кислот (Таблица 1).

Эти результаты показывают специфичные для печени изменения активности бетаин-гомоцистеин-метилтрансферазы (ВНМТ), метаболических путей, которые тесно связывают холин, бетаин и образование метионина из гомоцистеина (Niculescu & Zeisel, 2002). Сообщалось, что повышенная экспрессия ВНМТ является возможным механизмом, способствующим более высокой секреции АроВ, требующейся для сборки VLDL (Sparks et al, 2006). Кроме того, предыдущие исследования показали, что определенные диеты с применением сложных углеводов (крахмал) приводят к более высокой секреции образующихся частиц VLDL, имеющих меньший размер и несущих меньше триацилглицеринов, и повышает фракционные скорости катаболизма VLDL и ароВ (Fernandez et al, 1996). Таким образом, повышенный метаболизм ВНМТ и пониженная активность МТТР свидетельствуют о более высоком синтезе апопротеинов ароВ и сниженном превращении липидов в новообразующиеся липопротеины, что предполагает вовлечение аналогичного механизма в ответ на это воздействие.

Таблица 1
Значимые метаболиты, показывающие влияние пребиотиков на метаболические процессы в плазме, печени и моче
Метаболит Контрольная группа Экспериментальная группа
Плазма QY2=29%, RX2=86%
Липопротеины 0,5±0,2 0,4±0,1
Печень OY2=36%, RX2=46%
Бетаин 1,6±0,3 2,5±0,2***
Холин 0,5±0,2 1,1±0,2***
DMG 0,06±0,02 0,19±0,05***
Триглицериды 3,6±1,3 2,1±0,4*
Фосфохолин 1,7±0,3 2,4±0,3***
Саркозин 0,14±0,03 0,18±0,02*
Моча QY2=70%, RX2=49%
Карнитин 0,3±0,06 5,2±1,3***
N-ацетилкарнитин 0,17±0,02 1,3±0,3***
α-кето-изокапроат 1,3±0,3 0,9±0,1*
α-аминоадипат 0,33±0,05 0,19±0,02***

O-PLS-модели были созданы с 1 прогнозируемым компонентом и 2 ортогональными компонентами для проведения различий между 2 группами мышей. Значение RX2 показывает, как много вариантов в массиве данных, X объясняется моделью. Значение QY2 представляет прогнозируемость моделей и относится к ее статистической достоверности. Данные представлены как нормализованные по площади интенсивности (а.u.) представленных метаболических сигналов как средние +- стандартное отклонение (SD). Значения для НВМ мышей, которым вводили пребиотики, сравнивали с НВМ контрольных мышей, * и *** обозначают статистическую достоверность при 95% и 99,9% уровне значимости, соответственно.

1. Применение N-ацетилированного олигосахарида, галактоолигосахарида и сиалилированного олигосахарида для получения питательной композиции для введения грудным детям в первые шесть месяцев жизни для снижения риска развития ожирения в более позднем периоде жизни.

2. Применение N-ацетилированного олигосахарида, галактоолигосахарида и сиалилированного олигосахарида для получения питательной композиции для введения грудным детям в первые шесть месяцев жизни для снижения липогенеза у грудных детей.

3. Применение N-ацетилированного олигосахарида, галактоолигосахарида и сиалилированного олигосахарида для получения питательной композиции для введения грудным детям в первые шесть месяцев жизни для стимуляции бета-окисления жирных кислот у грудных детей.

4. Применение по любому из пп.1-3, где N-ацетилированный олигосахарид представляет собой GalNAcα1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,6GalNAcα1,3Galβ1,4Glc или их смесь.

5. Применение по любому из пп.1-3, где галактоолигосахарид представляет собой Galβ1,6Gal, Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1, 6Galβ1,6Glc, Galβ1,3Galβ1,3Glc, Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,3Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,3Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,4Galβ1,4Glc и Galβ1,4Galβ1,4Galβ1,4Glc или их смесь.

6. Применение по любому из пп.1-3, где сиалилированный олигосахарид представляет собой NeuAcα2,3Galβ1,4Glc, NeuAcα2,6Galβ1,4Glc или их смесь.

7. Питательная композиция для введения грудным детям, которая содержит в расчете на сухое вещество от 2,5 до 15,0 мас.% смеси олигосахаридов, состоящей из N-ацетилированного олигосахарида(ов), галактоолигосахарида(ов) и сиалилированного олигосахарида(ов), при условии, что композиция содержит, по меньшей мере, 0,02 мас.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 2,0 мас.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,04 мас.% сиалилированного олигосахарида и что N-ацетилированный олигосахарид(ы) составляет от 0,5 до 4,0 мас.% смеси олигосахаридов, галактоолигосахарид(ы) составляет от 92,0 до 98,5 мас.% смеси олигосахаридов и сиалилированный олигосахарид(ы) составляет от 1,0 до 4,0 мас.% смеси олигосахаридов.

8. Композиция по п.7, которая содержит, по меньшей мере, 0,03 мас.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 3,0 мас.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,08 мас.% сиалилированного олигосахарида.

9. Композиция по п.7, которая содержит, по меньшей мере, 0,04 мас.% N-ацетилированного олигосахарида, по меньшей мере, 4,0 мас.% галактоолигосахарида и, по меньшей мере, 0,09 мас.% сиалилированного олигосахарида.

10. Композиция по п.7, которая содержит 3,0-12,0 мас.% смеси олигосахаридов.

11. Композиция по п.7, которая содержит 4,0-7,0 мас.% смеси олигосахаридов.

12. Композиция по любому из пп.7-9, в которой N-ацетилированный олигосахарид представляет собой GalNAcα1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,6GalNAcα1,3Galβ1,4Glc или их смесь.

13. Композиция по любым пп.7-11, в которой галактоолигосахарид представляет собой Galβ1,6Gal, Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,6Glc, Galβ1,3Galβ1,3Glc, Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,6Galβ3,1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,3Galβ1,6Galβ1,4Glc, Galβ1,3Galβ1,3Galβ1,4Glc, Galβ1,4Galβ1,4Glc и Galβ1,4Galβ1,4Galβ1,4Glc или их смесь.

14. Композиция по любому из пп.7-11, в которой сиалилированный олигосахарид представляет собой NeuAcα2,3Galβ1,4Glc, NeuAcα2,6Galβ1,4Glc или их смесь.

15. Композиция по любому из пп.7-11, которая дополнительно содержит пробиотический бактериальный штамм.

16. Композиция по п.15, в которой пробиотический бактериальный штамм представляет собой Lactobacillus rhamnosus ATCC 53103, Lactobacillus rhamnosus CGMCC 1.3724, Lactobacillus reuteri DSM 17938, Streptococcus salivarius DSM 13084 или Bifidobacterium lactis CNCM 1-3446.

17. Композиция по любому из пп.7-11 или 16, которая представляет собой смесь для детского питания.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.
Изобретение относится к питательной композиции на основе свободных аминокислот. Питательная композиция содержит, по меньшей мере, 99% свободных аминокислот, глютаминовую кислоту в количестве более 0,1 масс.% и менее 4,5 масс.% от указанных свободных аминокислот по массе, источник углеводов, длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты (ДЦ-ПНЖК), структурированные липиды (SL), содержащие триглицериды жирных кислот, включающие остатки пальмитиновой кислоты.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Lactococcus casei ВКПМ В-8730. Штамм Lactococcus casei ВКПМ В-8730 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Enterococcus durans ВКПМ В-8731. Штамм Enterococcus durans ВКПМ В-8731 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.

Изобретение относится к питательным композициям для здорового питания. Питательная композиция включает фруктовые хлопья, содержащие докозагексаеновую кислоту.

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для производства лечебно-профилактических продуктов. Способ производства лечебно-профилактических продуктов включает следующие стадии: получение водяного пара, конденсацию пара с получением легкой воды - содержание дейтерия не более 110 ppm и передачей энергии конденсации пара на жидкий теплоноситель, использование легкой воды для выращивания растений или совместного выращивания растений и животных, подачу теплоносителя на устройство отопления или устройство охлаждения помещения, в котором выращивают растения, или растения совместно с животными и вентиляцию этого помещения с извлечением из удаляемого воздуха воды.

Изобретение относится к способу обеспечения питанием спортсмена. Предложен способ увеличения синтеза белка у спортсменов после физической нагрузки.

Настоящее изобретение относится к способу повышения синтеза миофибриллярных мышечных протеинов после повторяющихся спринтерских упражнений. Способ предусматривает прием спортсменом композиции, содержащей общую дозу протеинов от 10 до 50 г или основных аминокислот с добавлением лейцина от 5 до 25 г и углеводы, за 30 минут или меньше до, во время или в течение 30 минут после выполнения повторяющихся спринтерских упражнений.
Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей старшего школьного возраста. Описан способ, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, бланширование до полуготовности и куттерование картофеля, куттерование филе толстолобика, мяса рапаны и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, солью и CO2-экстрактами лимонника китайского и перца душистого с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание со сметаной и томатным пюре и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к жидким водным питательным композициям для субъектов с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, с истощением или субъектов с риском истощения, нуждающихся в жидком пероральном питании.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к подкисленной питательной смеси, которая может быть использована в питании младенцев. Питательная смесь имеет в жидком состоянии величину pH в диапазоне от 4,8 до 5,2 и содержит от 1,00 до 1,20% молочной кислоты и от 0,90 до 1,40% соли молочной кислоты из расчета на сухую массу. Питательная смесь обладает улучшенным вкусом и требуемой степенью бактериостатической активности. 6 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерского изделия повышенной биологической ценности. Композиция для приготовления кондитерского изделия с биологически активным растительным компонентом содержит муку пшеничную, сахар-песок, соль, соду пищевую, ароматизирующее вещество - ванилин или корицу, жиросодержащее вещество - маргарин, воду и биологически активный растительный компонент - муку из соевых проростков. Для получения указанной муки семена сои промывают и замачивают в течение 10-12 часов, проращивают в течение 3-х суток при температуре 26-28°C до образования ростков длиной 3-6 см, без образования боковых корешков, пророщенные семена сои высушивают при температуре 36-40°C при активном вентилировании до влажности 5-7%, после чего высушенные соевые проростки размалывают до размера частиц пшеничной муки. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная 25-32, сахар-песок 20-22, соль 0,2-0,25, сода пищевая 0,8-1,0, ванилин или корица 0,01-0,02, маргарин 20-22, мука из соевых проростков 15-21, вода остальное. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие повышенной биологической ценности за счет комплексного сочетания питательных и биологически активных веществ, а также способствует расширению сырьевой базы, ассортимента, увеличению сроков хранения растительного компонента. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к композициям, предназначенным для младенцев с низкой массой тела при рождении. Пробиотическая композиция, предназначенная для достижения полного энтерального питания у младенцев, имеющих массу тела при рождении не более 1500 г, содержит пробиотические штаммы, выбранные из вида Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri, Bifidobacterium longum или их смесей. Изобретение позволяет обеспечить переход младенцев с массой тела при рождении не более 1500 г к полному энтеральному питанию менее чем за 50 дней после рождения. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к медицине, а именно к реабилитологии, и может быть использовано для оздоровления организма человека. Для этого осуществляют традиционное медицинское обследование пациента. На основе результатов обследования составляют программу оздоровления, включающую очищение организма, чистку кишечника и печени, проведение физических упражнений. За неделю до проведения программы оздоровления проводят раздельное питание пациента, включающее преимущественно растительно-молочную диету, ограничение соли, алкоголя и сахара. За 1 день до проведения программы проводят разгрузочный день на основе 1% кефира или на свежевыжатого яблочного сока. Далее в первые два дня при 3-дневной программе или четыре дня при 7-дневной программе осуществляют очищение организма путём проведения соковой диеты. Соковая диета включает в рацион свежевыжатые овощные и фруктовые соки, отвары трав и минеральную воду. Прием воды при этом не ограничивают. В первый день программы очищения однократно осуществляют чистку кишечника с помощью раствора "Фортранс". Затем, начиная с первого дня, осуществляют чистку печени и желчного пузыря в виде тюбажа с использованием растительных и солевых желчегонных средств, который проводят 4 дня при 7-дневной программе и 2 дня при 3-дневной программе. Ежедневно осуществляют парадоксальное дыхание по методу Стрельниковой, водолечение. Физические упражнения включают нагрузки в виде занятий на кардиодорожке, одну тренировку по назначению врача - йога, или пилатес, или цигун, или аквааэробика, или капсула hypoxi. Проводят лечебный массаж, лимфодренажный массаж. Проводят также body-detox, озонотерапию, процедуру в коллагенарии. При этом закаливающие процедуры включают дорожку Кнейппа, сауны, бассейн, скипидарные ванны. После банных закаливающих процедур проводят пилинг, водорослевое обертывание. С 5-го дня при 7-дневной программе или с 3-го дня при 3-хдневной программе в рацион включают каши на воде, салаты из овощей и фруктов, овощные постные супы. Способ обеспечивает эффективное восстановление здоровья пациентов, а именно снижение веса, улучшение общего самочувствия, нормализацию показателей крови, а также формирования у них модели поведения, сберегающего здоровье за максимально короткий срок. 3 табл.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареных колбас. Способ предусматривает обвалку, жиловку говядины первого сорта, нежирной свинины, измельчение мясного сырья, выдержку мясного сырья посоленного рассолом, приготовление фарша с добавлением печени говяжьей, яичного меланжа, пищевого соевого обогатителя, сахара-песка или глюкозы, нитрита натрия, перца черного молотого, наполнение оболочек фаршем, обжарку в стационарных камерах с последующей варкой и охлаждением. Дополнительно вводят предварительно подготовленную пищевую добавку, состоящую из рисовой муки, желатина пищевого, хитозана и молочной сыворотки, а также водный настой ромашки и зверобоя. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Изобретение обеспечивает улучшение химического, аминокислотного, минерального и витаминного состава вареной колбасы, которая наряду с более высокой пищевой ценностью, улучшенными структурно-механическими свойствами, обладает функциональными и профилактическими свойствами для лиц, страдающих ожирением. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к композиции для питания младенцев. Предложен нетерапевтический способ увеличения плотности костной массы и/или повышения содержания костного минерала. Способ включает введение человеку в возрасте 0-36 месяцев композиции для питания, содержащей 10-50 мас.% растительных липидов по отношению к сухой массе композиции и 1,0-20 мас.% фосфолипидов по отношению к полной массе липидов. При этом указанные растительные липиды и указанные фосфолипиды содержатся в липидных глобулах с ядром, включающим указанные растительные липиды, и оболочкой, включающей указанные фосфолипиды. Вышеуказанная композиция также используется для профилактики остеопороза и/или остеопении. Изобретение позволяет получить покрытые фосфолипидами липидные глобулы, которые оказывают влияние на состав тела в более позднем возрасте. 2 н. и 25 з.п. ф-лы, 8 табл., 5 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к набору продуктов для детского питания ребёнка в возрасте от около 4 месяцев до около 36 месяцев. В продуктах набора содержание нежелательных ингредиентов, а именно антипитательных факторов, таких как гемагглютининов, ингибиторов трипсина и химотрипсина, токсинов и аллергенов, зависит от стадии развития младенца. 5 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов для питания детей школьного возраста. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Готовят пектиновый раствор в воде с соотношением по массе 1:20. Затем заваривают пшеничные отруби в кипящей воде с соотношением компонентов по массе 1:4-1:5 в течение 20-40 минут, после чего охлаждают до температуры не выше 40°С. Далее вводят пектиновый раствор и охлаждают до температуры не выше 15°С. Измельчают на волчке говядину. Затем измельчают часть репчатого лука. После этого перечисленные компоненты смешивают с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке зелень петрушки, укропа и сельдерея. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Затем смешивают перечисленные компоненты с оставшейся частью соли с получением начинки. Формуют рулетики из фарша и начинки. Далее рулетики панируют в панировочных сухарях и обжаривают в сливочном масле. Соус получают путем смешивания сметаны и томатного пюре с последующей варкой. В соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Рулетики с соусом фасуют, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов по массе: говядина 389,3-396; сливочное масло 5,3; репчатый лук 9,3-9,4; свежая белокочанная капуста 440; зелень петрушки 23,3; зелень укропа 23,3; зелень сельдерея 23,3; пшеничные отруби 32,3; панировочные сухари 26,9; шрот семян тыквы 5,4; сметана 10,7; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 91,2; пектин 10,8; соль 12,4; перец черный горький 0,21; вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, заливку куриным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Настоящее изобретение относится к жидкой энтеральной питательной композиции. Жидкая энтеральная питательная композиция включает белковую фракцию, содержащую от 25 мас.% до 80 мас.% растительного белка, включающего, по меньшей мере, источник интактного горохового белка, где белковая фракция дополнительно включает молочный белок, выбранный из группы, состоящей из казеина, включая мицеллярный казеин и казеинат, и сывороточного белка и жировую фракцию. Причем жировая фракция включает: от 8 до 15 мас.% линолевой кислоты (ЛК); от 3,0 до 6,0 мас.% комбинации, состоящей из ω-3 полиненасыщенных жирных кислот альфа-линоленовой кислоты (АЛК), докозагексаеновой кислоты (ДГК) и эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), где количество АЛК>2,5 мас.%, а комбинированное количество ДГК и ЭПК≤2,5 мас.%; от 10 до 20 мас.% по меньшей мере одной среднецепочечной жирной кислоты (СЦЖК) и от 35 до 79 мас.% по меньшей мере одной мононенасыщенной жирной кислоты (МНЖК), где все относительные количества рассчитаны от общего количества жирных кислот в жировой фракции. Как вариант, жидкая энтеральная питательная композиция включает белковую фракцию, содержащую от 20 до 40 мас.% казеина, от 20 до 40 мас.% сывороточного белка, от 13 до 25 мас.% соевого белка и от 13 до 25 мас.% горохового белка относительно общего белка в белковой фракции, где сумма указанных белков равна 100 мас.%. Также композиция включает жировую фракцию, содержащую от 13,5 до 13,9 масс.% ЛК; от 4,3 до 4,7 мас.% комбинации, состоящей из ω-3 полиненасыщенных жирных кислот АЛК, ДГК и ЭПК, где количество АЛК>2,7 мас.%, или где количество АЛК составляет от 2,5 до 4,0 мас.%, и комбинированное количество ДГК и ЭПК≤1,0 мас.%; от 15,7 до 16,2 мас.% по меньшей мере одной СЦЖК и от 50 до 60 мас.% по меньшей мере одной МНЖК, где все относительные количества рассчитаны от общего количества жирных кислот в жировой фракции. Композиция включает также углеводную фракцию и необязательно фракцию пищевых волокон. Полученные композиции используют в качестве зондового питания, в частности для долговременного зондового питания. Также композиции применяют для профилактики и/или лечения осложнений верхнего и/или нижнего отдела желудочно-кишечного тракта у пациентов, получающих зондовое питание. Изобретение позволяет минимизировать клинические осложнения, связанные с введением энтерального питания пациентам при использовании зонда, в частности, выражающиеся в замедленном опорожнении желудочно-кишечного тракта. 6 н. и 20 з.п. ф-лы, 8 табл., 2 пр.
Наверх