Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем"

Авторы патента:

A23L1/325 - пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры

Владельцы патента RU 2510218:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Палтус тушенный со шпинатом и щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU2331244C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Палтус тушеный со шпинатом и щавелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе палтуса	560
растительное масло	14,1
репчатый лук	149,8-151,7
чеснок	10,2-10,8
щавель	44
шпинат	44
зелень	25
шрот семян тыквы	21,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	53,3
сахар	5
соль	12
перец черный горький	0,3
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.

Подготовленные шпинат, щавель и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленное филе палтуса нарезают.

Филе палтуса, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Палтус тушеный со шпинатом и щавелем", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

филе палтуса	560,0
растительное масло	14,1
репчатый лук	149,8-151,7
чеснок	10,2-10,8
щавель	44,0
шпинат	44,0
зелень	25,0
шрот семян тыквы	21,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	53,3
сахар	5,0
соль	12,0
перец черный горький	0,3
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, маслин и огурцов, бланширование и резку моркови, резку маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ приготовления консервов "палтус под майонезом" // 2510216

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и маслин, бланширование и резку моркови, резку маринованного овощного перца и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "морской окунь копченый с салатом" // 2510215

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку обесшкуренного филе морского окуня, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание корня сельдерея, редиса и яблок, резку и замораживание салата и зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта.

Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" // 2510214

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов.

Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" // 2510173

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" // 2509512

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов: измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" // 2509511

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, резку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервированного продукта "палтус под майонезом" // 2509510

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Нарезают и бланшируют картофель, брюкву, маслины огурцы и томаты.

Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" // 2509509

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов: резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" // 2509508

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов: измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" // 2510219

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" // 2510220

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой молотого шрота семян тыквы в соотношении по массе 1:5 и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле скумбрии, фасовку скумбрии и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" // 2510221

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, заливку рыбным бульоном молотого шрота семян тыквы в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе наваги, фасовку филе наваги, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервированных рыбных тефтелей // 2510222

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ включает резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование обесшкуренного рыбного филе и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, частью соли, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением тефтелей, пассерование пшеничной муки, заливку рыбным бульоном молотого шрота семян тыквы в соотношении по массе 1:5 и выдержку для набухания, протирку оставшейся части репчатого лука, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки и шрота семян тыквы с рыбным бульоном и оставшейся частью соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" // 2510223

Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты. Проводят куттерование филе кальмара и филе ставриды, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку зелени. Смешивают филе кальмара, филе ставриды, рис, репчатый лук и зелень с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Осуществляют формование фарша в капустные листья с получением голубцов. Молотый шрот семян тыквы заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания. Получают соус путем смешивания шрота семян тыквы со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют голубцы и соус в тару. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ выработки консервов "палтус под майонезом" // 2510717

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ выработки консервов "Палтус под майонезом" включает подготовку рецептурных компонентов, резку филе палтуса, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и огурцов, бланширование и резку моркови, резку маринованного овощного перца, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "палтус под майонезом" // 2510722

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов "Палтус под майонезом" включает подготовку рецептурных компонентов, резку филе палтуса, резку и бланширование картофеля, репы, маслин и томатов, бланширование и резку моркови, резку соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку филе палтуса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" // 2510731

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ производства консервов "Палтус в зеленом соусе" включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе палтуса, замораживание и куттерование свежего зерна зеленого горошка и зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы рыбным бульоном в соотношении по массе 1 : 5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, белым сухим вином, солью и перцем черным горьким, фасовку филе палтуса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" // 2510739

Изобретение относится к способу получения консервов «Сиченики рыбные украинские», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топлёном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем чёрным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в неё фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топлёном масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зелёного горошка и смешивание картофеля и зелёного горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе гарнира используют лагенарию, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" // 2510741

Изобретение относится к способу получения консервированного продукта «Сиченики рыбные украинские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топлёном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем чёрным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в неё фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топлёном масле с получением сичеников, резку и замораживание в топлёном масле картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание картофеля, моркови и стручковой фасоли с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, при этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.