Способ производства консервов "тайский салат из креветок"

Авторы патента:

A23L1/33 - продукты из устриц, крабов и т.п.

Владельцы патента RU 2511635:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Тайский салат из креветок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351233 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тайский салат из креветок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки	879,1
ананасы	148,6
шампиньоны	171,4
яблоки	80
чеснок	0,015-0,016
салат	78,5
зелень петрушки	35,7
шрот семян тыквы	15
майонез	110
лимонный сок	28,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,33
этиловый спирт, в пересчете на
96%-ную концентрацию	1,43
сахар	6
соль	10
перец черный горький	0,218
перец душистый	0,041
гвоздика	0,076
корица	0,076
мускатный орех	0,022
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные ананасы, яблоки и шампиньоны нарезают и бланшируют.

Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленное мясо креветок нарезают.

Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, и/или этилового спирта, с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты и/или спирта соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Тайский салат из креветок", включающий резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса креветок, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки	879,1
ананасы	148,6
шампиньоны	171,4
яблоки	80
чеснок	0,015-0,016
салат	78,5
зелень петрушки	35,7
шрот семян тыквы	15
майонез	110
лимонный сок	28,6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,33
этиловый спирт, в пересчете на
96%-ную концентрацию	1,43
сахар	6
соль	10
перец черный горький	0,218
перец душистый	0,041
гвоздика	0,076
корица	0,076
мускатный орех	0,022
вода	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "салат с грибами" // 2511566

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ выработки консервов "салат с крабами" // 2511141

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, томатов и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и салата, резку мяса крабов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" // 2511003

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности, консервов салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата и зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" // 2510814

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов оладьи из свежей капусты с кальмарами. Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, фасовку оладий и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" // 2510797

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов «Кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом».

Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" // 2510737

Изобретение относится к технологии производства консервов из креветок. Способ включает резку и обжаривание в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.

Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" // 2510232

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с сухим молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара.

Способ получения консервов "оладьи из свежей капусты с кальмарами" // 2510231

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности консервов оладьи из свежей капусты с кальмарами. Способ включает резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким, формование полученной смеси и обжаривание в топленом масле с получением оладий, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, фасовку оладий и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" // 2510230

Способ производства консервов "голубцы с крилем" // 2511879

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и направлено на снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание риса, моркови и репчатого лука с мясом криля, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ изготовления томатного соуса "экзотика" // 2512711

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахаром, солью, перцем душистым, гвоздикой и корицей, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "мидии с капустой" // 2514436

Изобретение относится к способу производства консервов «Мидии с капустой». Способ заключается в том, что подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленные морковь и репчатый лук режут и пассеруют в растительном масле. Затем режут мясо мидий и зелень. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Далее смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и питьевую воду, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "трепанг с овощами" // 2514696

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков и картофеля, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" // 2514767

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, лимонов, томатов и оливок, резку и замораживание салата и зелени, резку соленых огурцов, обесшкуренного рыбного филе и мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с солью, фасуют полученную смесь и майонез, осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" // 2514774

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание салата и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" // 2514779

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" // 2514790

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и кальмаров, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, зеленого лука и зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" // 2514835

Изобретение относится к технологии производства консервов из моллюсков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и куттерование репчатого лука, припускание, обжаривание в маргарине и куттерование морского гребешка, варку до увеличения массы на 150% риса, смешивание перечисленных компонентов с растопленным маргарином, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы со сметаной, оставшейся частью соли и CO2 - экстрактом перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" // 2514882

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Для получения консервов «Салат из морского гребешка и овощей» проводят подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание моркови, брюквы и яблок, бланширование и резку мяса морского гребешка, резку зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.