Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и солью, фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Консервы готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: морковь 949,4-985,1; репчатый лук 236,9-241,2; растительное масло 117,5; шрот семян тыквы 76,7; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 69,8; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,35; сахар 36,3; соль 14,5; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет исключить расслаивание жидкой фазы целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Маринад овощной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I-М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.268-284).
Недостатком этого способа является расслаивание жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является исключение расслаивания жидкой фазы получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| морковь |
949,4-985,1 |
| репчатый лук |
236,9-241,2 |
| растительное масло |
117,5 |
| шрот семян тыквы |
76,7 |
| томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ |
69,8 |
| уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию |
5,35 |
| сахар |
36,3 |
| соль |
14,5 |
| вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и солью. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I-М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, расфасовывали в стеклобанки 1-82-3000. Через 1-1,5 часа жидкая фаза контрольного продукта расслаивалась, образуя верхний слой жира, а в опытном продукте нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить расслаивание жидкой фазы целевого продукта.
Способ получения консервов "Маринад овощной с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание при нагревании с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| морковь |
949,4-985,1 |
| репчатый лук |
236,9-241,2 |
| растительное масло |
117,5 |
| шрот семян тыквы |
76,7 |
| томатная паста, в пересчете на |
|
| 30%-ное содержание сухих веществ |
69,8 |
| уксусная кислота, в пересчете на |
|
| 80%-ную концентрацию |
5,35 |
| сахар |
36,3 |
| соль |
14,5 |
| вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов "Натуральная овощная смесь" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование перца сладкого, резку томатов, куттерование зелени петрушки, смешивание при нагревании томатной пульпы и соли с получением заливки, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, причем в составе заливки дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства икры из баклажанов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса, резку и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки икры из баклажанов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют при смешивании дополнительно используют патиссоны и молотый шрот семян тыквы, при этом перед смешиванием патиссоны нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение перца стручкового горького, измельчение репчатого лука и зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением заливки, фасовку томатов и заливки, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение бенинказы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание томатной пульпы, шрота семян тыквы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, получение соуса путём резки, обжаривания в растительном масле и измельчения репчатого лука, измельчения зелени, заливки питьевой водой и выдержки для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивания перечисленных компонентов при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса. Нарезают и обжаривают в растительном масле тыкву витаминную. Фасуют тыкву витаминную и соус, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: тыква витаминная 780; репчатый лук 166,86-169; зелень 10; шрот семян тыквы 9,9; растительное масло 86,6; томатная пульпа, в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 235,9; сахар 7,6; соль 13,1; лимонная кислота 1,23; вода до выхода целевого продукта 1000. Полученные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Затем осуществляют тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кабачки 972,4; зеленые томаты 521; морковь 107,6-110,4; белые коренья 32,3-32,9; репчатый лук 74,9-75,8; зелень 7,5; растительное масло 96,8; шрот семян тыквы 20; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,2; сахар 7,5; соль 15; перец черный горький 0,5; перец душистый 0,5; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, жиром, томатной пастой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов. Перечисленные компоненты смешивают с квашеной капустой, жиром, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, тушат при постоянном перемешивании, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом при смешивании компонентов дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы. Все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение при постоянном перемешивании. Затем проводят резку свинокопченостей, фасовку свинокопченостей и тушеной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых закусочных консервов из нетрадиционного сырья с низкой адгезией к стенкам тары.
