Способ приготовления консервов "салат картофельный с кальмарами"

Авторы патента:

A23L1/325 - пищевые продукты морского происхождения; рыбные продукты; рыбная мука; заменители икры

A23L1/0526 - из семян, например камедь из бобов рожкового дерева, хьюаровая камедь (A23L 1/0522,A23L 1/0524 имеют преимущество)

Владельцы патента RU 2514123:

Квасенков Олег Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для приготовления консервов «Салат картофельный с кальмарами». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определённых соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель. Нарезают филе кальмара и соленые огурцы. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают до набухания. Затем смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. После этого осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332120 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе кальмара	225,8
картофель	619,3-653,2
соленые огурцы	131,9
зеленый горошек	70,3
шрот семян тыквы	12
майонез	120
соль	10,6
перец черный горький	0,3
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленные филе кальмара и соленые огурцы нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ приготовления консервов "Салат картофельный с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

филе кальмара	225,8
картофель	619,3-653,2
соленые огурцы	131,9
зеленый горошек	70,3
шрот семян тыквы	12
майонез	120
соль	10,6
перец черный горький	0,3
вода	до выхода целевого продукта 1000

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ характеризуется тем, что подготавливают рецептурные компоненты.

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" // 2513839

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" // 2513835

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" // 2513834

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" // 2513833

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" // 2513828

Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" // 2513756

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов, Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ряпушки, фасовку ряпушки и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" // 2513755

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" // 2513754

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бельдюги, фасовку бельдюги и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" // 2513753

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле плотвы, фасовку плотвы и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "картофель тушеный с грибами" // 2511896

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" // 2511726

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов "Рыбный салат с макаронами" включает резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, резку обесшкуренного филе морского ерша, смешивание перечисленных компонентов с макаронными изделиями, солью, перцем черным горьким и горчицей, смешивание майонеза и белого сухого вина, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию.

Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" // 2511625

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку филе сельди и маринованных грибов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5, его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, горчицей и СO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта.

Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" // 2511621

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного продукта "Салат картофельный с грибами и сельдью" включает резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе копченой сельди и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" // 2511563

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов "Салат с лососем и рисом" включает резку и бланширование томатов, огурцов и маслин, резку и замораживание зеленого лука и зелени, варку до увеличения массы на 150% риса, резку филе лосося, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами" // 2505094

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, варку и измельчение грибов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, тушение, фасовку, герметизацию и стерилизацию.

Способ получения картофельного пюре // 2501326

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу проводят предварительную термообработку кусочков картофеля при температуре от около 120°F до около 135°F в течение от около 20 минут до около 35 минут, варку кусочков картофеля таким образом, чтобы указанные кусочки картофеля сохранили структурную целостность, удаление влаги из кусочков картофеля и их замораживание.

Способ производства хлопьев из топинамбура // 2494644

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из овощей. Производство хлопьев из топинамбура предусматривает сортировку по качеству и размеру свежих клубней топинамбура, мойку холодной проточной водой в трех последовательно установленных моечных машинах до полного удаления почвенных загрязнений.

Печеный крекер и способ его приготовления // 2487543

Способ производства сухого овощного пюре // 2469553

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли производства пищевых продуктов на основе топинамбура. .

Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" // 2513599

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервированного продукта «Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом».