Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Варят до двукратного увеличения массы рис. Производят измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша. Осуществляют его формование и варку с получением фрикаделек. Режут, пассеруют в растительном масле и смешивают морковь и оставшуюся часть репчатого лука с получением гарнира. Производят заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Его смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят с добавлением уксусной кислоты с получением соуса. Производят фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| щука |
434,3 |
| растительное масло |
71 |
| морковь |
228,6-234,4 |
| репчатый лук |
222-224,8 |
| рис |
28,3 |
| шрот семян тыквы |
20,5 |
| томатная паста, в пересчете на |
|
| 30%-ное содержание сухих веществ |
8,6 |
| уксусная кислота, в пересчете на |
|
| 80%-ную концентрацию |
4,3 |
| сахар |
22,9 |
| соль |
16 |
| перец черный горький |
0,36 |
| перец душистый |
0,36 |
| гвоздика |
0,11 |
| кориандр |
0,11 |
| лавровый лист |
0,03 |
| вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле щуку, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 38% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 17% рецептурного количества растительного масла, приблизительно в 4 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 68% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 68% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Подготовленную морковь и оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Фрикадельки рыбные в любительском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырой и обжаренной щуки и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и оставшейся части репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| щука |
434,3 |
| растительное масло |
71 |
| морковь |
228,6-234,4 |
| репчатый лук |
222-224,8 |
| рис |
28,3 |
| шрот семян тыквы |
20,5 |
| томатная паста, в пересчете на |
|
| 30%-ное содержание сухих веществ |
8,6 |
| уксусная кислота, в пересчете на |
|
| 80%-ную концентрацию |
4,3 |
| сахар |
22,9 |
| соль |
16 |
| перец черный горький |
0,36 |
| перец душистый |
0,36 |
| гвоздика |
0,11 |
| кориандр |
0,11 |
| лавровый лист |
0,03 |
| вода |
до выхода целевого продукта 1000 |
Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной скумбрии, смешивание части репчатого лука, скумбрии, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного чира, смешивание части репчатого лука, чира, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к способу выработки консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе гарнира дополнительно используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 300, растительное масло 30,4, морковь 134-137,4, корень петрушки 44,6-45,3, репчатый лук 97,9-99,2, картофель 133,5-140,8, чеснок 2-2,1, репа 107,5, свежая белокочанная капуста 75, патиссоны 89,5, шрот семян тыквы 17,9, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55, сахар 5,3, соль 11, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу производства консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, брюквы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 300, растительное масло 30,4, морковь 134-137,4, корень петрушки 44,6-45,3, репчатый лук 97,9-99,2, картофель 133,5-140,8, чеснок 2-2,1, брюква 107,5, свежая белокочанная капуста 75, кабачки 89,5, шрот семян тыквы 17,9, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55, сахар 53, соль 11, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 300, растительное масло 25, морковь 134-137,4, корень петрушки 19,1-19,4, репчатый лук 73,9-74,9, картофель 213,5-225,2, репа 107,5, свежая белокочанная капуста 125, шрот семян тыквы 18,3, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55, сахар 5,3, соль 11, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу выработки консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, сметаной, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:рыбное филе 300, растительное масло 28,1, морковь 126,5-129,7, корень петрушки 38,6-39,2, репчатый лук 90,7-91,9, картофель 133,5-140,8, чеснок 2-2,1, брюква 107,5, свежая белокочанная капуста 75, лагенария 89,5, шрот семян тыквы 18,9, сметана 150, томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30, сахар 3,8, соль 11, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к cпособу приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 300, растительное масло 25, морковь 134-137,4, корень петрушки 19,1-19,4, репчатый лук 73,9-74,9, картофель 213,5-225,2, брюква 107,5, свежая белокочанная капуста 125, шрот семян тыквы 18,3, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55, сахар 5,3, соль 11, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукт 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 380, растительное масло 18,4, морковь 204,1-209,3, корень петрушки 43,6-44,3, корень сельдерея 10-10,2, репчатый лук 113-114,4, картофель 106,8-112,6, чеснок 1,6-1,7, брюква 86, свежая белокочанная капуста 60, бенинказа 68,4, шрот семян тыквы 32,2, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47, сахар 11,8, соль 12, перец черный горький 0,12, гвоздика 0,03, корица 0,03, лавровый лист 0,67, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, смешивание картофеля, репы, капусты, тыквы, зелени и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, куриных яиц и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причём при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 300, куриные яйца 30, растительное масло 28,1, морковь 126,5-129,7, корень петрушки 38,6-39,2, репчатый лук 90,7-91,9, картофель 133,5-140,8, чеснок 2-2,1, репа 107,5, свежая белокочанная капуста 75, тыква 85,5, зелень 4, шрот семян тыквы 20,1, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81, сахар 3,8, соль 11, лимонная кислота 0,3, перец черный горький 0,28, лавровый лист 0,16, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Производят измельчение на волчке скумбрии. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Измельчают оставшуюся часть репчатого лука. Производят заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Производят варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Осуществляют фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу производства консервов "Треска тушеная с капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: филе трески 312, топленое масло 56,9, свежая белокочанная капуста 375, морковь 28,1-28,9, корень петрушки 17,6-17,8, репчатый лук 44,6-45,2, зелень укропа 6,3, пшеничная мука 9,4, шрот семян тыквы 18,8, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4, сахар 13,1, соль 12, перец черный горький 0,19, лавровый лист 0,1, рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к способу производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, брюквы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, причём при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе 380, растительное масло 18,4, морковь 204,1-209,3, корень петрушки 43,6-44,3, корень сельдерея 10-10,2, репчатый лук 113-114,4, картофель 106,8-112,6, чеснок 1,6-1,7, брюква 86, свежая белокочанная капуста 60, тыква 68,4, шрот семян тыквы 32,2, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47, сахар 11,8, соль 12, перец черный горький 0,12, гвоздика 0,03, корица 0,03, лавровый лист 0,67, рыбный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
