Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репчатого лука, овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2298969 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, овощного перца, томатов, огурцов и резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, нарезанные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| ветчина | 115 |
| свежая белокочанная капуста | 245 |
| овощной перец | 253 |
| огурцы | 109 |
| томаты | 111 |
| репчатый лук | 58,5-59,3 |
| рис | 78,3 |
| шрот семян тыквы | 12 |
| майонез | 90 |
| соль | 12 |
| горчица | 5,1 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную ветчину нарезают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотой горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, овощного перца, томатов, огурцов и резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, нарезанные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| ветчина | 115 |
| свежая белокочанная капуста | 245 |
| овощной перец | 253 |
| огурцы | 109 |
| томаты | 111 |
| репчатый лук | 58,5-59,3 |
| рис | 78,3 |
| шрот семян тыквы | 12 |
| майонез | 90 |
| соль | 12 |
| горчица | 5,1 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
