Молочно-белковый продукт


 


Владельцы патента RU 2517617:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Продукт содержит обезжиренное молоко 50-60, сухое обезжиренное молоко 10-14, сливки с м.д.ж. 10% 5-15, концентрат сывороточного белка 10-14, витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB AC 2-5, вкусовые добавки 2-10, биологически активную добавку драже «Вечернее» 0,4-0,6, маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое 0,1-0,3. Исходные компоненты используют при определенном содержании, масс.%. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего высокими пробиотическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и наличием функциональных свойств. 4 табл.

 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов как массового, так и специального питания (для питания спортсменов).

Известна композиция для производства сливочно-белкового продукта, включающая молочно-белковую основу, сливки с массовой долей жира 20%, аскорбиновую кислоту, вкусовые вещества, фитоэкстракт лечебно-профилактических добавок, воду, в качестве молочно-белковой основы используют молочный сгусток, полученный сквашиванием нормализованного молока закваской пробиотических культур с последующей ультрафильтрацией, а в качестве фитоэкстракта лечебно-профилактических добавок используют дигидрокверцетин при следующем соотношении компонентов, масс. на 1000 кг:

Ферментированный молочно-белковый концентрат 640-720
Сливки с м.д.ж. 20% 170-230
Аскорбиновая кислота 0,1-0,5
Вкусовые вещества 8-88
Дигидрокверцетин 0,5-2
Вода Остальное

[Патент №2437546, МПК A23C 9/00]

Недостатком данной композиции является несбалансированный витаминно-минеральный состав, низкая биологическая ценность, низкие органолептические показатели.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является молочно-белковый продукт, включающий молочно-белковую основу, полученную путем смешивания нормализованного молока, сливок 40% жирности, лактозы, растворенной в воде, концентрата сывороточного белка с витаминно-минеральным обогатителем, которую заквашивают пробиотической закваской и подвергают ультрафильтрации, а затем полученную молочно-белковую основу смешивают с вкусовой добавкой, при следующем содержании компонентов, масс.%:

Молоко нормализованное 60-75
Сливки 40%-ной жирности 3-10
Концентрат сывороточного белка 10-16
Лактоза 4-7
Пробиотическая закваска 2-5
Вкусовые добавки 3-10
Витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1
Вода Остальное

[Патент 2437545, МПК A23C 23/00]

Недостатком данного молочно-белкового продукта являются низкие пробиотические свойства, низкие пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели, отсутствие функциональных свойств.

Технический результат изобретения заключается в повышении пробиотических свойств, пищевой и биологической ценностей, органолептических показателей, а также в придании продукту функциональных свойств.

Технический результат достигается тем, что молочно-белковый продукт, состоящий из молока, сливок, концентрата сывороточного белка, витаминно-минерального обогатителя, пробиотической закваски вкусовой добавки, дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко, биологически активную добавку драже «Вечернее», маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое, в качестве молока используют молоко обезжиренное, в качестве сливок - сливки 10%-ной жирности, в качестве пробиотической закваски - сухая лиофилизированная заквасочная культура вид LAT PB AC, при следующем содержании компонентов, масс.%

Молоко обезжиренное 50-60
Сухое обезжиренное молоко 10-14
Концентрат сывороточного белка 10-14
Сливки 10%-ной жирности 5-15

Сухая лиофилизированная заквасочная культура вид

LAT PB AC 2-5
Вкусовые добавки 2-10
Витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1
Биологически активная добавка драже «Вечернее» 0,4-0,6
Маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое 0,1-0,3

Введение в состав молочно-белкового продукта маточного молочка пчелиного адсорбированного сухого снимает усталость, улучшает сон, аппетит, память, трудоспособность, нейтрализует свободные радикалы, ускоряет выведение тяжелых металлов, стимулирует развитию костной ткани, т.е. придает продукту функциональные свойства.

Введение в молочно-белковый продукт маточного молочка пчелиного адсорбированного сухого менее 0,1 масс.% не обеспечивает продукт выраженными функциональными свойствами, а введение более 0,3 масс.% ухудшает органолептические показатели продукта, т.к. появляется излишне кислый вкус.

Введение в состав молочно-белкового продукта биологически активной добавки драже «Вечернее», которая обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, способствует уменьшению раздражительности и утомляемости, снижает тревожность, улучшает сон, что придает молочно-белковому продукту функциональные свойства.

Введение в состав продукта биологически активной добавки драже «Вечернее» менее 0,4 масс.% не обеспечит продукт функциональными свойствами, а введение более 0,6 масс.% ухудшает органолептические показатели продукта.

Введение в состав молочно-белкового продукта сливок 10%-ной жирности повышает пищевую и биологическую ценность, органолептические свойства продукта. Продукт отвечает потребностям организма человека в основных пищевых веществах и энергии.

Введение в молочно-белковый продукт сливок 10%-ной жирности менее 5 масс.% не обеспечивает высокой пищевой ценности продукта, ухудшает его органолептические показатели, а введение более 15 масс.% повышает себестоимость продукта.

Введение в состав молочно-белкового продукта сухого обезжиренного молока позволяет увеличить содержание белка в молочно-белковом продукте и, следовательно, увеличить пищевую и биологическую ценность продукта. Кроме того, сухое обезжиренное молоко стимулирует рост пробиотических культур микроорганизмов при сквашивании, т.е повышает пробиотические свойства продукта.

Введение в состав сухого обезжиренного молока менее 10 масс.% не обеспечивает высокую пищевую и биологическую ценность продукта и повышение пробиотических свойств продукта, а введение более 14 масс.% ухудшает органолептические показатели продукта.

Введение в состав молочно-белкового продукта сухой лиофилизированной заквасочной культуры вид LAT РВ АС, состоящей из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 109 КОЕ в 1 г продукта, обеспечивает получение плотного сгустка с выразительным вкусом, а также позволяет повысить пробиотические свойства продукта.

Введение в молочно-белковый продукт сухой лиофилизированной заквасочной культуры вид LAT РВ АС менее 2 масс.% не обеспечивает процесс сквашивания, а введение свыше 5 масс.% ухудшает органолептические показатели продукта.

Введение в состав молочно-белкового продукта молока обезжиренного позволяет обеспечить высокую пищевую ценность, обусловленную оптимальным содержанием в нем белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Соотношение и форма, в которой компоненты присутствуют в молоке, способствуют их хорошей переваримости и усвояемости.

Введение в состав продукта молока обезжиренного менее 50 масс.% ухудшает органолептические свойства молочно-белкового продукта, а введение свыше 60 масс.% снижает пищевую ценность продукта.

В таблице 1 приведены примеры рецептур заявляемого молочно-белкового продукта.

Таблица 1
Рецептуры молочно-белкового продукта
Компоненты Рецептура на 1000 кг
1 2 3
Молоко обезжиренное 574,7 572,4 560,0
Сухое обезжиренное молоко 100 120 140
Концентрат сывороточного белка 100 120 140
Сливки 10%-ной жирности 150 100 50
Сухая лиофилизированная заквасочная культура вид LAT PB AC 20 30 50
Витаминно-минеральный обогатитель 0,3 0,6 1
Биологически активная добавка драже «Вечернее» 4 5 6
Маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое 1 2 3
Вкусовые добавки, например
Груша 50 - -
Абрикос-морковь - 50 -
Черная смородина - - 50

Молочно-белковый продукт производят следующим образом: молоко-сырье принимают по массе и качеству, нагревают до температуры 55±2°C и подают на бактофугирование, охлаждают до температуры 42±2°C, сепарируют. В обезжиренное молоко вносят сухое обезжиренное молоко и концентрат сывороточных белков, тщательно перемешивают, пастеризуют при температуре 92±2°C в течение 5 минут, охлаждают до температуры заквашивания 37-38°С, вносят сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB AC, состоящую из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus. Сквашивают при температуре 37-38°C до pH=4,6±0,1, полученный сгусток отправляют в дисперагатор. Сливки 10%-ной жирности пастеризуют при 82-85°C, охлаждают до 35-45°C и также отправляют на диспергирование. После диспергирования смесь термизуют, охлаждают до температуры 10-14°C. Вносят в потоке, в асептических условиях, предварительно измельченную биологически активную добавку драже «Вечернее», маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое, витаминно-минеральный обогатитель, вкусовую добавку. Фасуют, маркируют, доохлаждают до температуры 4±2°C.

В таблице 2 приведены органолептические показатели молочно-белкового продукта.

Таблица 2
Органолептические показатели молочно-белкового продукта
Показатели Характеристика
Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3
Внешний вид и консистенция Однородная, мягкая, мажущаяся
Вкус и запах Чистый, кисломолочный, с привкусом и запахом наполнителя Чистый, кисломолочный, с привкусом и запахом наполнителя Чистый, кисломолочный, с привкусом и запахом наполнителя
Цвет Равномерный по всей массе, обусловлен цветом внесенного наполнителя

Анализ органолептических показателей показывает, что молочно-белковый продукт обладает высокими органолептическими свойствами.

В таблице 3 представлены физико-химические показатели молочно-белкового продукта.

Таблица 3
Физико-химические показатели молочно-белкового продукта
Показатели Значение
Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3
Массовая доля сухих веществ, % 27,0±1,0 30,0±1,0 33,0±1,0
Массовая доля белков, % 14,0±0,5 16,0±0,5 18,0±0,5
Массовая доля жиров, % 2,0±0,5 1,5±0,5 1,0±0,5
Массовая доля углеводов, % 9,0±0,5 10,0±0,5 11,0±0,5
Зола, % 1,2±0,1 1,3±0,1 1,4±0,1

Анализ физико-химических показателей показывает, что молочно-белковый продукт имеет высокую пищевую и биологическую ценность.

В таблице 4 представлены микробиологические показатели молочно-белкового продукта.

Таблица 4
Микробиологические показатели молочно-белкового продукта
Показатели Значение
Рецептура 1 Рецептура 2 Рецептура 3
БГКП в 0,1 г не обнаружено
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта не обнаружено
S.aureus в 1 г продукта не обнаружено
Молочнокислые микроорганизмы, 1×108-1×109
пробиотические микроорганизмы, КОЕ/г 1×107-1×108
Дрожжи, КОЕ/г, не более 5
Плесени, КОЕ/г, не более не обнаружено

Анализ микробиологических показателей показывает, что молочно-белковый продукт обладает высокими пробиотическими свойствами.

Пробные партии молочно-белкового продукта были изготовлены, исследованы и прошли дегустацию на кафедре стандартизации и сертификации пищевых продуктов ИВМиБ ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина.

Результаты исследований и дегустации показали, что молочно-белковый продукт обладает высокой пищевой и биологической ценностью благодаря введению в его состав сливок 10%-ной жирности, сухого обезжиренного молока, молока обезжиренного, функциональными свойствами за счет внесения маточного молочка пчелиного адсорбированного сухого и биологически активной добавки драже «Вечернее». Продукт обладает высокими пробиотическими свойствами за счет введения в его состав сухой лиофилизированной заквасочной культуры вид LAT PB AC, состоящей из Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 108-109 КОЕ в 1 г продукта. Продукт обладает высокими органолептическими свойствами за счет внесения сливок 10%-ной жирности. Продукт способствует увеличению работоспособности, быстрому восстановлению организма спортсменов после физических нагрузок, а также обладает антистрессовым действием.

Разработанный молочно-белковый продукт расширяет ассортимент продуктов с функциональными свойствами.

Молочно-белковый продукт, состоящий из молока, сливок, концентрата сывороточного белка, витаминно-минерального обогатителя, пробиотической закваски, вкусовой добавки, отличающийся тем, что дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко, биологически активную добавку драже «Вечернее», маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое, в качестве молока используют молоко обезжиренное, в качестве сливок - сливки 10%-ной жирности, в качестве пробиотической закваски - сухая лиофилизированная заквасочная культура вид LAT PB AC, при следующем содержании компонентов, масс.%:

Молоко обезжиренное 50-60
Сухое обезжиренное молоко 10-14
Концентрат сывороточного белка 10-14
Сливки 10%-ной жирности 5-15
Сухая лиофилизированная заквасочная культура вид
LAT PB AC 2-5
Вкусовые добавки 2-10
Витаминно-минеральный обогатитель 0,03-0,1
Биологически активная добавка драже «Вечернее» 0,4-0,6
Маточное молочко пчелиное адсорбированное сухое 0,1-0,3



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к молочной промышленности. Паста сливочно-растительная включает молоко цельное 5-7, молоко сухое обезжиренное 15-20, сливки натуральные 30%-ной жирности 20-30, в качестве концентрата бактериального используют заквасочную культуру LAT PB AC 0,04-0,06, заменитель молочного жира "Эколакт" 25-30, стабилизатор 0,1-0,3, концентрат сывороточный белковый КСБ-УФ, полученный ультрафильтрацией, 1-2, антиоксиданты ACESe 0,05-0,1, воду остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. В листья стевии вносят листостебельную массу травы стевии и сушат смесь до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%.
Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт включает творог жирностью не более 1,5%, зерно пшеницы, пророщенное, обжаренное и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 100 мкм.
Изобретение относится к молочной промышленности. Низколактозный молочный продукт содержит следующие исходные компоненты, масс.%: молоко обезжиренное 84,0-91,54, сливки 4,22-8,71, концентрат сывороточных белков 0,92-1,09, фермент «Максилакт» 0,0902-0,0998, инулин или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» 0,85-3,2, минеральные вещества 0,0919-0,1386, витамины 0,0074605-0,01141573, вода - остальное.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию смеси до содержания белка 3,0-5,5%, содержания жира до 0,05-30%, ее гомогенизацию при давлении 100-250 атмосфер с последующей пастеризацией при температуре 75-120°C.
Изобретение относится к молочной промышленности. Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания содержит следующие исходные компоненты, масс.%: молоко обезжиренное 94,54-95,0, концентрат сывороточных белков 0,84-0,99, фермент «Максилакт» 0,0935-0,1035, инулин или БАД «Лактумин», или БАД «Кумелакт», или БАД «Лактофит», или БАД «Лактофлэкс», или БАД «Тодикамп-Лакт» 0,85-3,2, минеральные вещества 0,0919-0,1386, витамины 0,0074605-0,01141573, воду - остальное.
Изобретение относится к пищевому продукту с длительным сроком хранения и к применению пробиотических спор и/или покоящихся клеток в качестве пробиотического ингредиента в указанном продукте.
Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт включает творог 9% жирности, протертые свежие или замороженные ягоды малины, клубники и вишни в соотношении 1:3:1 в качестве наполнителя, пектин АРС 143 в качестве структурообразователя, муку гречневую, поликомпонентную закваску пробиотических культур, состоящую из гомоферментативных культур Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis и Bifidobacterium lactis, при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%: поликомпонентная закваска пробиотических культур: Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactococcus lactis subsp.lactis, Bifidobacterium lactis 5-7, мука гречневая 10-20, пектин АРС 143 0,8-1,0, протертые свежие или замороженные ягоды: малина, клубника и вишня в соотношении 1:3:1 10-15, творог 9% жирности - остальное.
Способ заключается в том, что грецкие орехи молочно-восковой спелости выдерживают в смеси минеральной воды типа Заманкул и цеолитсодержащей глины в соотношении 1:2 в течение 18-20 час.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает творог, сахар-песок, масло сливочное, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы при соотношении 1:25 и глазурь. Глазурь содержит лецитин, лактитол, какао-порошок, эмульгатор и муку тонкого помола из виноградной косточки, которую получают путем прессования жмыхов винограда с последующей конвективной сушкой, обжариванием при температуре 120-140°C в течение 1-1,5 мин и измельчением на дезинтеграторе до размера частиц 5-10 мкм. Муку из виноградной косточки берут в соотношении с какао-порошком как 1:4. Исходные компоненты используют при следующем содержании в сырке, мас.%: творог - 35-65, сахар-песок - 10-20, масло сливочное - 3-10, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы - 10-20, глазурь - 10-18, вода - остальное и при соотношении компонентов в глазури, мас.%: лецитин - 15-20, какао-порошок - 28-40, мука тонкого помола из виноградной косточки - 7-10, лактитол - 28-47, эмульгатор - 0,2-1,5. Изобретение направлено на получение продукта с повышенной биологической ценностью, улучшенными реологическими свойствами глазури (вязкости и предела текучести), замедление окислительных процессов в глазированном сырке, устранение эффекта налипания, снижение хрупкости глазировочной оболочки, усиление ароматических и вкусовых показателей в виде орехового привкуса, снижение сахароемкости. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Десерт молочный включает творожную или подсырную сыворотку 62,0-75,0, сухое цельное молоко или сухую подсырную сыворотку 2,5-15,0, сахар-песок 2,0-6,0, пищевкусовую добавку (какао/кофе/цикорий или плодово-ягодный, фруктово-ягодный наполнитель) 0,8-15,0, волокна «Граунд» (пшеничные или ржаные) 0,2-1,0, ароматизатор вкуса 0,02-0,05, стабилизатор 0,1-0,25, кислоту лимонную 0,01-0,05, порошок топинамбура 3,0-5,0, овсяную муку 3,0-5,0, соотношение овсяной муки к порошку топинамбура составляет от 1:0,6 до 1:1,25, вода остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение направлено на получение продукта с повышением усвояемости молочного белка, улучшение его профилактических свойств, обеспечивающих нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и регулирование жирового обмена, снижение калорийности. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к прошедшей тепловую обработку жидкой энтеральной пищевой композиции. Композиция содержит от 10 до 20 г протеинов на 100 мл композиции, в которой, по меньшей мере, 70% указанных протеинов представляют собой мицеллярный казеин и общее количество одновалентных ионов металлов составляет менее 25 мг/г протеинов. Изобретение относится к способу получения композиции, в котором водный раствор протеинов подвергают выпариванию. Изобретение относится способу обеспечения питанием людей, например пожилых людей, с определенными заболеваниями. Изобретение относится к одновременному или последовательному применению мицеллярного казеина при получении жидкой энтеральной пищевой композиции. Изобретение относится к прошедшей тепловую обработку полутвердой энтеральной пищевой композиции, которую получают путем добавления загустителя или желирующего агента к указанной жидкой энтеральной композиции. Композиция обладает высоким содержанием протеинов и низкой вязкостью, стабильна при тепловой обработке и хранении, легко употребляется перорально или вводится через трубку. 5 н. и 20 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сырных продуктов. Композиция включает цельное молоко, муку кедрового ореха, муку рисовую, муку соевую, в соотношении 4:1:1, сухую лиофилизированную заквасочную культуру вид LAT PB T, сахар, воду. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность, органолептические показатели пасты, придать продукту пребиотические свойства. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает приготовление нормализованной молочно-растительной смеси путем восстановления в питьевой воде сухого обезжиренного молока, внесения компонента нормализации - заменителя молочного жира «Эколакт» и последующее проведение процессов гомогенизации смеси, пастеризации, коагуляции молочных белков, разрезки сгустка, самопрессования и прессования. Коагуляцию молочных белков проводят внесением хлористого кальция из расчета 400 г на 1 т молочно-растительной смеси, сычужного фермента из расчета 1 г на 1 т молочно-растительной смеси и глюконо-дельта-лактона в количестве 18 кг на 1 т молочно-растительной смеси. Изобретение позволяет увеличить выход и объем производства творожного продукта. 2 табл.

Способ предусматривает нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение бактериальной закваски для творога и фруктового компонента, в качестве которого используют фруктовое пюре в количестве 5-8% от массы смеси, подготовленное путем диспергирования. Полученную смесь перемешивают, выдерживают для сквашивания до образования сгустка с получением нежного продукта текучей консистенции без отделения сыворотки или с отделением сыворотки до 30%, отделяют и проводят обработку сгустка до получения плотного молочного продукта путем диспергирования. Фруктовое пюре готовят из плодов и/или ягод с содержанием растворимых пищевых волокон выше 5%. Изобретение позволяет получить широкий спектр продуктов, обладающих различными органолептическими свойствами, повысить пищевую и биологическую их ценность. 2 табл., 2 ил.
Изобретение относится к способу получения продукта из молока с добавлением фруктового пюре. Способ предусматривает приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и фруктового пюре с рН от 4,0 до 4,6 и одновременное осуществление термической обработки путём нагревания, механической обработки и структурообразования путём непрерывного диспергирования молочно-фруктовой смеси до окончания её полной коагуляции. Способ обеспечивает получение молочно-фруктового продукта с пышной нерасслаивающейся структурой. 1 табл.

Изобретение относится к производству молочных коктейлей. Композиция для производства молочного коктейля содержит, мас.%: 90,6-99,58 молочной основы; 0,1-0,5 порошка имбиря; 0,3-0,9 меда натурального; 0,02-8,0 сахара-песка и/или заменителя сахара. Изобретение позволяет повысить биологическую, витаминную ценность коктейля, улучшить его вкус и аромат. 1 ил., 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг включает, мас.%: сливки - 5,0-20,0, сироп плодово-женьшеневый - 10,0-15,0, Стабисол JTL - 1,0-1,5, иммобилизованную закваску пробиотических культур вида LAT РВ АС - 0,05-0,1, творог обезжиренный, полученный методом ультрафильтрации - остальное. Изобретение позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, а также получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью и придать ему функциональные свойства. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве творожных сырков профилактического назначения. Оболочка для творожного сырка включает растительный компонент, жировой компонент в виде оливкового масла. Дополнительно содержит бекмес из плодов белой шелковицы, полученный путем уваривания ягод до содержания сухих веществ 75-80%. В качестве жирового компонента дополнительно содержит кукурузное масло, взятое в соотношении с оливковым маслом как 2:1. В качестве растительного компонента содержит предварительно подготовленный инжир, полученный путем инфракрасной сушки при температуре 53-55°C в течение 20-25 мин с последующей гомогенизацией. Исходные компоненты используются при следующем соотношении, мас.%: инжир 60-75; бекмес из плодов белой шелковицы 15-20; оливковое масло 3-8; кукурузное масло 6-16. Причем гомогенизацию сушеного инжира проводят до размера частиц 80-100 мкм. Изобретение направлено на улучшение реологических и органолептических свойств оболочки, повышение калорийности. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Наверх