Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания
Способ предусматривает укладку ягод белого и черного тутовника в стеклянную тару, обработанных, высушенных СВЧ-энергией, в соотношении 80 и 20% соответственно. Затем заливают их кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто тары и обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут. При этом температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, имеет красно-розовый цвет и содержание сухих веществ в нем составляет 10-14%. Изобретение обеспечивает получение нового десертного и диетического продукта, не изменяющего свои органолептические свойства в течение месяца. 1 пр.
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой и перерабатывающей промышленности и, в частности, может быть использовано при производстве консервов из ягод тутовника в собственном соку с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) как диетического десертного продукта для детского питания.
Известные способы производства плодов и ягод в собственном соку, как абрикосы в абрикосовом соку, груши в грушевом соку, персики в персиковом соку с мякотью, сливы в сливовом соку с мякотью, черешня в черешневом соку, черника в черничном соку с ксилитом, черника в черничном соку с сорбитом. [1]
Недостатком данных способов получения плодов и ягод в собственном соку является производство из них соков с добавлением сахара, сахарного сиропа, а также их заменителей (ксилита, сорбита) и добавление соответствующего сока к конкретным плодам и ягодам для получения плодов и ягод в собственном соку, для чего необходимы дополнительные технологические процессы и оборудования, затраты труда и энергии.
Известен способ получения «тутовника в собственном соку», Патент РФ №2030886 от 20.03.95. Бюл. №8, (72) - Джаруллаев Д.С., Гусейнов Р.Г., при котором ягоды белого тутовника в банке не покрываются полностью собственным соком.
Целью данного способа - это устранение недостатков, указанных выше и получение нового десертного диетического продукта «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания» с использованием ЭМП СВЧ.
Поставленная цель достигается тем, что для получения данного продукта используются спелые ягоды из белого и черного тутовника после их инспекции и мойки душевым устройством, которые укладывают в мелкую стеклянную тару, обработанные СВЧ-энергией, заливают кипяченой водой и обрабатывают ЭМП СВЧ.
Пример. Ягоды белого и черного тутовника после инспекции, мойки укладывают в мелкую стеклянную тару, которую обычно применяют для детского питания, в соотношении 80 и 20%, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто банки. Стеклянную тару после мойки обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400÷50 МГц мощностью 300 Вт в течение 30-50 секунд вниз горловиной, чтобы внутри банок не оставалось воды, т.е. в высушенные банки укладывают ягоды белого и черного тутовника в соотношении 80 и 20% соответственно, обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц, мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут, при котором температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета, которым покрываются ягоды в банке полностью с содержанием сухих веществ 10-14%, с приятным специфическим вкусом и ароматом, присущим ягодам тутовника, затем закрывают крышкой при помощи закручивания и хранят в обычных условиях.
Отличные органолептические показатели и высокая пищевая ценность позволяет использовать «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку» в качестве десертного диетического продукта для детского питания.
Существенным отличительным признаком данного способа производства «ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания» является новый ассортимент ягод из белого и черного тутовника, уложенных в стеклянную тару, обработанных ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц в течение 30-50 секунд, мощностью 300 Вт в зависимости от емкости стеклянной тары, при котором они сушатся, затем в них укладывают ягоды черного и белого тутовника в соотношении 80 и 20%, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто стеклянной тары, затем обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0 и 1,5 минут, при котором температура по всему объему достигает 90-95°С, а сок, который при этом экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета, которым покрывают ягоды в таре полностью с содержанием сухих веществ 10-14%. Полученный продукт имеет приятный специфический вкус и аромат, присущий ягодам тутовника.
Стеклянную тару после СВЧ-обработки закрывают крышками, обработанными предварительно паром или горячей водой 85-90°С, закручиванием и хранят в обычных условиях, при которых полученный продукт не изменяется по своим органолептическим свойствам и по качеству в течение месяца и более.
Полученный продукт данным способом исключает добавление сахара или его заменителей, а также получение сперва сока, а затем его добавление к ягодам в стеклянной таре.
Исключение добавления сахара, заменителей как обязательного компонента продукта вызывает повышение плотности пищевой калории продукта за счет содержания в нем биологически ценных собственных биокомпонентов, обладающих целенаправленным действием на организм человека, а также экономию огромного количества сахара.
Таким образом, данный способ производства «Ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания», обеспечивает получение нового продукта из неиспользуемого до этого сырья, очень ценного и с новыми свойствами.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность, 1977, 431 с.
Способ производства ассорти из ягод тутовника в собственном соку для детского питания, включающий инспекцию, мойку, укладку в тару, добавление сахарного сиропа или собственного сока и стерилизацию, отличающийся тем, что уложенные ягоды белого и черного тутовника в стеклянную тару, обработанные, высушенные СВЧ-энергией, в соотношении 80 и 20% соответственно, заливают кипяченой водой в количестве 30-50% от массы нетто тары, затем обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400÷50 МГц мощностью 450-600 Вт в течение 1,0-1,5 минут, при котором температура по всему объему продукта достигает 90-95°С, а сок, который экстрагируется из ягод тутовника, красно-розового цвета и с содержанием сухих веществ 10-14%.
