Способ производства компота из винограда



Способ производства компота из винограда
Способ производства компота из винограда
Способ производства компота из винограда

 


Владельцы патента RU 2520139:

Ахмедов Магомед Эминович (RU)

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из винограда. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 60°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 65°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму . Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.

 

Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из винограда в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из винограда» в автоклаве [1] по режиму

20 ( 12 15 ) 20 100 C 118 к П а

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

12-15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии,

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленное тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°С, далее заменяют воду на сироп температурой 60°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму

10 ( 12 15 ) 20 100 C

где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

12-15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации;

Пример осуществления способа.

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 40°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 60°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 65°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 12-15 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.

Заливка сиропа при температуре 60°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 60°С, а не до 40°С, как предусмотрено в технологической инструкции.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 40°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 60°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 40°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками, и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требуется сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 60°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 65°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°С в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°С на 5 мин, 100°С на 5 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 5-8 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов характеризуется тем, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин, 100°С на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120ºС на 3 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40ºС в течение 5 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов, в котором после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 6, 6, 6 и 5-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 8, 8 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°С соответственно 6, 6 и 22-28 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 6 и 6 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°С соответственно 6, 6 и 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 5 и 5 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 5 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 45 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10 − 20 − 20 100 ° C . Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.

Способ стерилизации консервов «Гогошары по-молдавски» характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют нагрев банок. При этом банки помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин, затем в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 90°С на 28 мин, с последующим охлаждением их во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С. В этот момент в указанных ваннах одновременно происходит нагрев очередной партии банок. Банки продолжают охлаждение в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из персиков с косточками. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 20 − 55 − 30 100 o C . Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из вишни. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву. Предварительный подогрев осуществляется в первой ванне с водой температурой 60°С в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°С на 4 мин, 100°С на 4 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 3-5 мин. Далее эти банки охлаждают в третьей, второй и первой ваннах с водой температурой 100, 80 и 60°С в течение соответственно 4, 4 и 4 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации маринованных огурцов характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее осуществляют предварительный нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°C на 10 мин и 100°C на 12 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой соответственно 80°C в течение 10 мин и 60°C в течение 10 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черники характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°C на 5 мин и 100°C на 6 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой соответственно 80°C в течение 5 мин и 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из инжира и фейхоа характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 75°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°C на 6 мин и 100°C на 20-25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой 95°C в течение 6 мин и 75°C в течение 6 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 8 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой 80°C на 10 мин и 100°C на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурой соответственно 80°C в течение 10 мин и 60°C в течение 10 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 10 мин. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с зеленым горошком характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 5 мин с переносом во вторую ванну с водой температурой соответственно 100°C на 5 мин и в третью ванну с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 40 мин, охлаждению во второй и первой ваннах с водой температурой 100°C и 80°C в течение 5 мин и 5 мин соответственно и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40-60°C в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из черники характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой температурой 100°C на 12 мин с последующим охлаждением в первой ванне с водой температурой 80°C в течение 6 мин, в которой одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Наверх