Способ изготовления шоколада


 


Владельцы патента RU 2524059:

АРЗАМАСЦЕВ СЕРГЕЙ ВЯЧЕСЛАВОВИЧ (RU)

Изобретение относится к способу изготовления шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. Для приготовления сладкой основы берут финики, очищают от кожуры и от косточки, очищенные финики помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, какао-маслом, приготовленным холодным отжимом и растопленным на паровой бане при температуре не выше 35°C, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 70-75, финики 10-15, вода 5-10, мед 5-10, какао-масло 4-10. Также для приготовления сладкой основы берут фисташки, перемолотые с сухофруктами, финики, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 30, фисташки, перемолотые с сухофруктами 35, вода 10, финики 25. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта. 5 пр.

 

Изобретение относится к области шоколадной композиции и способу ее получения. Традиционно шоколад изготавливают следующим образом. Какао-бобы очищаются от веллы (природной оболочки);

зерна бобов жарятся при температуре выше 150 градусов, при этом уничтожаются все «живые» ферменты - энзимы уже при обработке свыше 47.7 градусов, а при обработке свыше 40 градусов погибают белки;

при температуре 100 градусов погибают все минеральные вещества и витамины;

выжимается какао- масло, при этом разрушается молекулярная структура продукта;

добавляется сахар, при этом сахар подавляет иммунную систему и ослабляет защитные механизмы организма против инфекционных болезней, нарушает баланс минеральных веществ в организме и приводит к дефициту меди и хрома, а также мешает процессу усвоения кальция и магния, вызывает повышение уровня холестерина и триглицеридов в крови, ослабляет эластичность тканей и ухудшает их функции, сахар служит питанием для раковых клеток и имеет отношение к развитию рака груди, яичников, простаты, прямой кишки, поджелудочной железы, желчных протоков, легких, желчного пузыря и желудка. Вред сахара в этом случае особенно велик, он увеличивает уровень глюкозы, является причиной реактивной гипогликемии, является причиной развития болезней желудочно-кишечного тракта и увеличивает риск развития язвенного колита, повышает кислотность слюны, вызывает разрушение зубов и служит причиной развития перидонтальной болезни, способствует ожирению, может вызвать аутоиммунные болезни, такие как: артрит, астма, рассеянный склероз, сахар может вызвать уменьшение чувствительности к инсулину, тем самым вызвав высокий уровень инсулина, что в конечном итоге может привести к развитию диабета. Вред сахара по отношению к системе выработки инсулина, если не принимать мер, может привести к летальному исходу. Уменьшает уровень витамина "Е", может понижать систолическое кровяное давление, мешает усвоению белков. Сахар может вызвать атеросклероз и сердечно-сосудистую болезнь. Сахар может изменить структуру белка и нарушить белковые процессы в организме. Сахар может вызвать старение кожи путем изменения структуры коллагена;

добавляются искусственные ингредиенты, сахарозаменители, эмульгаторы, лецетин, Е-добавки.

Известно изобретение по патенту РФ №2476075.

Измельченный экстракт какао для съедобных продуктов имеет общее содержание полифенолов какао (CP) по меньшей мере около 300 миллиграмм и предпочтительно от около 300 до около 700 миллиграмм на грамм измельченного экстракта, и средний размер частиц составляет менее чем около 15 микрон, и/или около 90% частиц которого имеет размер менее чем около 30 микрон. Полифенолы какао представляют собой эпикатехин, катехин и/или олигомеры процианидина. Добавки к съедобному продукту, пищевой продукт, оздоравливающий продукт, пищевая добавка, фармацевтический продукт, шоколад дополнительно содержат в своем составе измельченный экстракт какао с высоким содержанием полифенолов и средним размером измельченных частиц предпочтительно менее чем 10 микрон и наиболее предпочтительно менее чем около 5 микрон. Способ получения шоколада предусматривает использование этого измельченного экстракта какао. Изобретения позволяют улучшить вкус и аромат добавок и продуктов, содержащих измельченные экстракты какао. Продукты, например шоколад, имеют менее вяжущий и менее горький вкус (1).

Известно изобретение по патенту РФ №2423868.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм. В нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят воск пчелиный в количестве 1,0-15,0% от массы шоколада. Предложенный способ позволяет увеличить срок хранения продукта и повысить его пищевую ценность (2).

Известно изобретение по патенту РФ №2300895.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения шоколадных масс, являющихся основой в производстве шоколадной глазури и шоколада. В способе получения шоколадных масс, включающем дозирование компонентов - какао тертого, фосфолипидов, сахарной пудры, какао масла или его заменителей и ароматизаторов, их смешивание и измельчение полученной массы, в качестве фосфолипидов используют масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3)÷(1:7) и температуре 40-60°C с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, а вводят его в количестве 0,4-0,5% к массе шоколадной массы. При этом обеспечивается повышение качества шоколадных масс за счет достижения их оптимальной вязкости и сокращается расход масла какао или его заменителей (3).

Известно изобретение по патенту РФ №2462040.

Изобретение относится к области шоколадной композиции пониженной калорийности и способу ее получения. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью содержит шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов или их заменителей с содержанием пищевых добавок и пищевого волокна из растительных ингредиентов. Используют растительные ингредиенты низкой влажности в количестве от 1 до 50 вес.%, измельченные до размера частиц от 0,06 до 1,0 мм. Способ включает получение шоколадной массы, нагревание полученной шоколадной массы и ее темперирование. Затем проводят измельчение пищевого волокна растительного ингредиента низкой влажности до среднего размера, составляющего от 0,06 до 1 мм средних размеров частиц шоколада, добавление в полученную шоколадную массу от 1,0 до 50 вес.% измельченного растительного ингредиента, и перемешивание смеси до получения однородной массы шоколадной композиции с равномерным распределением частиц растительного ингредиента. После чего проводят формование и застывание полученной шоколадной композиции. Изобретение направлено на получение шоколадного продукта с улучшенными вкусовыми свойствами откусываемости и разжевываемости, стойкостью к повышенным температурам хранения и к поседению вследствие колебания температур хранения. Решает потребность в шоколаде, включающем значительное количество пищевого волокна, полезного для здоровья и содержащего в качестве основных ингредиентов только натуральные пищевые материалы (4).

Последнее решение целесообразно принять за прототип, т.к. в нем говорится о способе изготовления шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов.

В то же время источники информации 2-4 свидетельствуют о том, что получаемый продукт содержит неорганические продукты и химические реагенты, сахар или искусственные заменители сахара (фруктозы, сахарозы и т.п.), проходит «жесткую» термическую обработку.

Задачей предложенного изобретения является устранение перечисленных выше ограничений изготовления шоколада, а техническим результатом является 100%-ное сохранение всех полезных свойств продукта (витаминов, минералов, белков, жиров и т.п.)

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Шоколадная масса готовится из какао-бобов вместе с веллой, термическая обработка не выше 40 градусов, масло не извлекается, при этом в шоколад не добавляются:

1. Неорганические продукты и химические реагенты.

2. Искусственные заменители сахара (фруктозы, сахарозы и т.п.)

3. Термически обработанные продукты.

Таким образом, предложен способ изготовления шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов, отличающийся тем, что сырые какао-бобы с веллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы, отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада, заливают водой температурой не выше 40 градусов, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют эффективное количество, вес.%:

какао-бобы 30-95.

Способ изготовления шоколада характеризуется также тем, что сырые какао-бобы с веллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы, отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада, причем берут финики, очищают от кожуры и от косточки, очищенные финики помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40 градусов, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, какао-маслом, приготовленным холодным отжимом и растопленным на паровой бане при температуре не выше 35 градусов, при этом используют следующий состав, вес.%:

какао-бобы 70-75, финики 10-15, вода 5-10, мед 5-10, какао-масло 4-10.

Возможен иной состав - какао-бобы 35-70%, а остальные ингредиенты: финики, мед, орехи и т.п.

Можно использовать другие фрукты и сухофрукты, например, вместо фиников изюм, а вместо меда - стевию.

Эффективное количество какао-бобов, вес.% 30-95%, при этом они сырые (не подвергнутые термообработке).

Шоколад по предложенному способу изготовления получается менее горький, с более ярким вкусом.

Примеры приготовления шоколада.

Пример 1.

Какао-бобы с веллой преимущественно вручную очищаются от примесей. Далее они перемалываются на мельнице до получения какао-массы (ликера). Отдельно готовится сладкая основа для будущего шоколада. Берутся финики, очищаются от кожуры и от косточки. Очищенные финики помещают в миксер, заливают водой с температурой не выше 40 градусов, перемешивают до образования однородной массы. Какао-масса смешивается в миксере с полученной сладкой основой. Шоколад готов.

Состав. Вес.%: какао-бобы 75, финики 15, вода 10.

Пример 2.

Какао-бобы с веллой механически очищаются от примесей. Далее они перемалываются на мельнице до получения какао-массы (ликера). Отдельно готовится сладкая основа для будущего шоколада. Берутся финики, очищаются от кожуры и от косточки. Очищенные финики помещают в устройство для смешивания, заливают водой температурой не выше 40 градусов, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы. Какао-масса смешивается в механическом устройстве с полученной сладкой основой. Шоколад готов.

Состав, вес.%: какао-бобы 75, финики 10, вода 10, мед 5.

Пример 3.

Какао-бобы с веллой очищаются каким-либо методом от примесей. Далее они перемалываются на мельнице до получения какао-массы (ликера). Отдельно готовится сладкая основа для будущего шоколада. Берутся финики, очищаются от кожуры и от косточки. Очищенные финики помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40 градусов, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы. Какао-масса смешивается в любом устройстве с полученной сладкой основой и какао-маслом, приготовленным холодным отжимом и растопленным на паровой бане при температуре не выше 35 градусов. Шоколад готов.

Пример 4.

Операции, аналогичные примерам 1-3, при вес.%: какао-бобы 30, масса (фисташки, перемолотые с сухофруктами) 35, вода 10, финики 25.

Пример 5.

Операции, аналогичные предыдущим примерам, при вес.%: какао- бобы 35, масса (фундук перемолот с медом) 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Преимущества предлагаемого способа.

Сохраняются все полезные элементы на 100%.

Не используются сахар, сахарозаменители, химически полученные фруктозы и сахарозы. Только 100%-ные природные живые органические продукты.

Не используется ни одного искусственного элемента и химических соединений (реагентов).

Свойства полученного продукта:

1. Натуральный энергетик.

2. Природный антидепрессант.

3. Самый мощный природный антиоксидант - предотвращает образование раковых опухолей.

4. Способствуют похуданию.

5. Увеличивает работоспособность сердца.

6. Предотвращает инсульты.

7. Снижает артериальное давление.

8.Улучшает мозговое кровообращение и краткосрочную память.

9.Служит богатым источником магния, который помогает справиться со стрессом, расслабляет мышцы и помогает строить крепкие кости.

10. Содержит большое количество железа, эффективное оружие против анемии.

11. Содержит хром, который помогает удержать в крови соответствующий уровень глюкозы.

12. Богат источником триптофана, который использует мозг для производства нейромедиатора хорошего настроения - серотонина, а также фенилоэтилоамина, который называют «шоколадным наркотиком». Эти микроэлементы имеют психостимулирующее действие, приводят к «эйфории», увеличивают выносливость и способность переносить боль.

13. Благодаря высокому содержанию биофлавонидов нейтрализует действие активных форм кислорода, которые вредят клеткам ДНК и приводят к процессам роста раковых клеток.

Следует отметить, что предложенный способ успешно опробован при подготовке спортсменов к соревнованиям по футболу, силовому троеборью, волейболу.

Источники информации.

1. Патент РФ №2476075. Пищевые продукты с высоким содержанием полифенолов какао, улучшенным вкусом и ароматом и измельченными экстрактами какао, A23G 1/00, G3/00, A23L 3/00, L1/00, приор. 04.06.2008.

2. Патент РФ №2423868. Способ получения шоколадных заготовок, A23G 1/00, приор. 17.06.2010.

3. Патент РФ №2300895. Способ получения шоколадных масс, A23G 1/36, приор. 11.11.2005.

4. Патент РФ №2462040. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью и способ ее получения (варианты), A23G 1/30, G1/48, приор. 04.02.2010.

Способ изготовления шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов, отличающийся тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы, отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада, при этом для приготовления сладкой основы берут финики, очищают от кожуры и от косточки, очищенные финики помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, какао-маслом, приготовленным холодным отжимом и растопленным на паровой бане при температуре не выше 35°C, при этом используют следующий состав, вес.%:
какао-бобы 70-75, финики 10-15, вода 5-10, мед 5-10, какао-масло 4-10,
или для приготовления сладкой основы берут фисташки, перемолотые с сухофруктами, финики, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%:
какао-бобы 30, фисташки, перемолотые с сухофруктами 35, вода 10, финики 25,
или для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%:
какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5.



 

Похожие патенты:
Настоящее изобретение относится к кондитерской отрасли. Шоколадная композиция включает 50-65 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какао-масла и/или эквивалента какао-масла, 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао, 0-2 вес.% какао-масла и сухие вещества молока.

Изобретение относится к способам удаления примесей из какао-бобов, уменьшения свободных жирных кислот в масле какао из какао-бобов или их комбинации. Способы осуществляют с использованием раствора для предварительной промывки, приводимого в контакт с какао-бобами.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий с фигурным орнаментом или с одноцветным или многоцветным рельефным рисунком на одной из поверхностей изделия.

Изобретение относится к шоколадным кондитерским изделиям и способам их производства. Изобретение относится к шоколадному кондитерскому изделию, включающему экструдированную корпусную часть, имеющую расположенный в ней по меньшей мере один капилляр, причем экструдированная корпусная часть включает первый шоколадный компонент, а капилляр содержит второй шоколадный компонент, причем первый компонент более стабилен при повышенной температуре, чем второй компонент.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси.

Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Способ включает a) получение смеси молока с сахаром или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) выпаривание жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока, c) нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 110°С в течение периода времени 10-60 минут, d) добавление и смешивание какао-массы или какао тертого с подслащенным сгущенным молоком для образования смеси, причем указанное добавление осуществляют при температуре от 80°С до 110°С, e) подвергание смеси воздействию условий, вызывающих кристаллизацию сахара в смеси, и f) сушку смеси для образования шоколадной крошки.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара с получением смеси.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает подачу смеси молока и сахара в реакционный резервуар или смешивание вместе молока и сахара в реакционном резервуаре.

Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Обеспечивают смесь молока и сахара или молоко и сахар смешивают вместе для образования смеси и из смеси выпаривают жидкость.

Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Способ включает: a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для образования смеси, b) выпаривание жидкости из смеси, c) добавление какао-массы или какао тертого в смесь во время и/или после стадий (a) и/или (b), d) подвергание смеси условиям, вызывающим кристаллизацию сахара в смеси, e) сушку смеси при температуре от 50 до 95°C в течение от 35 до 200 минут с получением шоколадной крошки и f) охлаждение шоколадной крошки осуществляют при температуре в интервале от 29°C до указанной температуры сушки в течение от 20 до 1000 минут.

Настоящее изобретение относится к шоколадным композициям и продуктам, содержащим этилцеллюлозу, а также относится к способам получения шоколадных композиций. Предложен термоустойчивый шоколад, содержащий этилцеллюлозу, а именно этилцеллюлозный олеогель. Таким образом, этилцеллюлозу вводят в шоколад в виде раствора в масле или в неводном растворителе предпочтительно от около 1 вес.% до около 3 вес.% этилцеллюлозы. Также могут быть использованы этилцеллюлозные гели для замещения части масел и жиров, в норме присутствующих в шоколаде и/или в составе композиций наполнителей для шоколада с наполнителем, демонстрируя пониженную миграцию масла. Изобретение обеспечивает получение термоустойчивого шоколада, который имеет хорошие ощущения во рту при потреблении и вкусовые свойства. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 табл., 10 пр.
Способ производства триглицеридной композиции, содержащей от 50 до 80 масс.% StOSt и от 5 до 20 масс.% StOO, включающий реакцию триолеина со стеариновой кислотой в присутствии 1,3-специфичной липазы из Rhizopus oryzae до получения интерэтерифицированных глицеридов, и фракционирование интерэтерифицированных триглицеридов. 8 з.п. ф-лы, 3 табл.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления шоколада, используемого в качестве продукта специализированного питания для спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом. Шоколад для спортивного питания включает следующие исходные компоненты, мас.%: какао тертое 29,0-30, какао-масло 12,0-12,5, сухой концентрат молочной сыворотки 9,8-10,5, L-карнитин 0,5-0,6, креатин 1,8-2,0, изомальтулоза - остальное. Изобретение позволяет получить шоколад, потребление которого до физической нагрузки позволяет создать в организме у спортсменов и людей, вовлеченных в занятия тяжелым физическим трудом, существенный и при этом легко доступный энергетический запас, позволяет также обеспечить условия для эффективной генерации биоэнергии за счет мобилизации внутренних ресурсов самого организма, в первую очередь имеющихся жировых запасов, в результате оказывается сформированной надежная энергетическая база для достижения спортивной выносливости, прием шоколада делает возможным мобилизацию предельной концентрации физических и волевых усилий спортсменов, необходимую для достижения желаемого спортивного результата в критические моменты тренировок и соревнований, набор нутриентов, содержащихся в составе шоколада, позволяет достичь быстрого и эффективного восстановления организма после перенесенных физических нагрузок. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из сахарной пудры, молока сухого цельного и молока сухого обезжиренного. Далее в эту смесь вносят масло какао, или жир - эквивалент масла какао, или улучшитель масла какао SOS-типа в количестве 70-75 мас.% от предусмотренного рецептурой и жидкий соевый лецитин с разжижающей способностью не менее 6,0% в количестве 50,0 мас.% от предусмотренного рецептурой. После чего проводят измельчение полученной массы в первой шариковой мельнице до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы размером 10-30 мкм в количестве не менее 50% от ее общей массы. Затем вводят какао тертое и измельчают полученную массу во второй шариковой мельнице до достижения гранулометрического состава частиц твердой фазы размером 10-30 мкм в количестве не менее 70% от ее общей массы. В конце вводят оставшийся жидкий соевый лецитин с разжижающей способностью не менее 6,0% и гомогенизируют измельченную массу в конш-машине. Разводят оставшимся количеством масла какао, или жира - эквивалента масла какао, или улучшителя масла какао SOS-типа. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить глазурь, быстро застывающую на поверхности изделий, обладающую требуемыми гранулометрическим составом и реологическими характеристиками, снизить массовую долю жира в глазури на 3-4% и соответственно получить качественные кондитерские изделия. 2 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Твердый жир содержит в своей триацилглицериновой фракции по меньшей мере 49,1% триацилглицеринов с общей формулой SUS, от 32,5% до 74,3% триацилглицеринов с общей формулой StOSt, от 3,2% до 8,1% триацилглицеринов с общей формулой AOSt и от 3,3% до 10,3% триацилглицеринов с общей формулой BOSt, и содержащий от 0 до 0,5% линоленовой кислоты. Жирные кислоты в положении sn-1 и sn-3 глицерина являются двумя внешними признаками в формуле триацилглицерина, при этом S представляет собой насыщенную жирную кислоту, U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, St представляет собой стеариновую кислоту, О представляет собой олеиновую кислоту, А представляет собой арахидоновую кислоту и В представляет собой бегеновую кислоту. Твердый жир получают из высокостеаринового высокоолеинового подсолнечного масла. Полученный твердый жир используют для получения кондитерских изделий. Изобретение позволяет получить твердый жир из легкодоступного сырья путем повышения температуры плавления жира, содержания твердых веществ при этих температурах, что позволяет сохранять свойства кондитерских изделий. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 1 ил., 23 табл., 10 пр.

Карусель // 2533547
Изобретение относится к индустрии развлечений. Карусель содержит вращающуюся ось, несущую перемещающиеся в вертикальных плоскостях штанги с пассажирскими местами. Согласно изобретению штанги через упругие элементы оперты на жестко закрепленную на оси опору, несущую регулируемые элементы, взаимодействующие с закрепленным на основании колесом и соединенные толкателями со штангами. Упругие элементы выполнены в виде пружин, а толкатели выполнены в виде пружинно-гидравлических стоек. Регулируемые элементы выполнены в виде лыж, шарнирно закрепленных на опоре. Таким образом, достигается упрощение карусели, повышается ее надежность и безопасность. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к кондитерским изделиям. Кондитерские изделия включают извилистую шоколадную пластинку с рядами складок, расположенных в основном вдоль первого направления, и имеющую по меньшей мере одну ослабленную область. Ослабленная область или каждая ослабленная область продолжается по всей ширине шоколадной пластинки по существу в одной плоскости, расположенной поперечно первому направлению. Устройство для получения указанного кондитерского изделия содержит валец, средства создания слоя шоколада определенной толщины на вальце, скребковый нож для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки и средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке. Скребковый нож для использования в указанном устройстве для удаления шоколада с вальца с получением шоколадной пластинки содержит средства создания ослабленной области в шоколадной пластинке. Способ получения указанного кондитерского изделия включает нанесение слоя шоколада на валец, удаление шоколада с вальца с получением пластинки шоколада, имеющей по меньшей мере одну линейную ослабленную область, и повторяющееся изгибание складками пластинки шоколада по существу перпендикулярно линейной ослабленной области с получением извилистой шоколадной пластинки. Изобретение позволяет легко разделить извилистую шоколадную пластинку кондитерского изделия на порции с минимальным раскрашиванием. 4 н. и 35 з.п. ф-лы, 11 ил.

Изобретение относится к способу получения аэрированных пищевых продуктов. Способ изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, включает стадии введения газа через по меньшей мере один микропористый диффузор в поток обрабатываемой пищевой среды с получением смеси газа и обрабатываемой пищевой среды и подвергания смеси газа и обрабатываемой пищевой среды операции перемешивания в статическом смесителе. Причем аэрированные пищевые продукты имеют средний размер пузырьков газа в интервале от 5 до 30 микрон. Вязкость указанной обрабатываемой пищевой среды перед введением газа через микропористый диффузор находится в интервале от 1 до 200 Па·с. Газ представляет собой пищевой газ, инертный газ или их смеси или пищевой ингредиент, такой как ароматизатор или подобная добавка. Газ добавляют так, что аэрированный пищевой продукт содержит от 10 до 3 0 об.% газа. Устройство для изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, содержит микропористый диффузор и статический смеситель. Причем микропористый диффузор расположен по ходу перед статическим смесителем, так что газ может быть добавлен в пищевую среду через микропористый диффузор перед прохождением пищевой среды через статический смеситель. Изобретение позволяет получить аэрированные пищевые продукты с микропористой структурой. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевому продукту. Пищевой продукт содержит пищевую матрицу на основе какао, включающую пробиотические бактерии, покрытые липидной композицией. При этом указанная композиция содержит по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С, где пищевая матрица содержит стеариновую кислоту и пальмитиновую кислоту в количестве более 80% по массе от массы матрицы, вместе с С8-С10-С12 жирными кислотами и/или сложными эфирами жирных кислот в количестве менее 10% от общей массы пищевой матрицы. Способ получения пищевого продукта включает по меньшей мере следующие стадии: добавление пробиотических бактерий, покрытых липидной композицией, содержащей по меньшей мере один липид растительного происхождения, выбранный из насыщенных жиров, имеющих точку плавления ниже 75°С, к пищевой матрице на основе расплавленного какао с получением пищевой матрицы, содержащей стеариновую кислоту и пальмитиновую кислоту в количестве более 80% по массе от массы матрицы, вместе с С8-С10-С12 жирными кислотами и/или сложными эфирами жирных кислот в количестве менее 10% от общей массы пищевой матрицы, вливание указанной пищевой матрицы в углубление, имеющее стенки, при более низкой температуре, чем температура указанной пищевой матрицы на основе расплавленного какао, с затвердеванием последней. Изобретение позволяет получить улучшенную композицию в составе пищевого продукта, обеспечивающую неожиданно низкие показатели гибели пробиотических бактерий. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 6 табл.

Изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, содержащего термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, и к кондитерскому изделию, полученному этим способом. В способе используют распыление воды и/или раствора многоатомного спирта (такого как сахарный спирт или сахар) на шоколад или компаундную массу, индуцируя таким образом образование термостойкого шоколада или термостойкой компаундной массы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие, включающее термостойкий шоколад или термостойкую компаундную массу, для получения составного изделия или изделия с покрытием. 5 н. и 24 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 3 пр.
Наверх