Способ приготовления пептидосодержащего продукта типа "эм-курунга"


 


Владельцы патента RU 2524437:

Иванова Марина Аюшеевна (RU)

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности. Перемешивают смесь цельного коровьего молока и молозива с закваской «ЭМ-курунга» в соотношении соответственно 10:1:1. Сквашивают смесь при 20-25°С 4-6 сут до достижения кислотности биомассы 270-300°Т с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы. Добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко. Осуществляют гидролиз при 18-21°С при перемешивании через каждые 12 ч 60 сут до достижения кислотности биомассы 310-350°Т. После расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы. Полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего высоким уровнем антибиотической активности по отношению к Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, высокими органолептическими показателями, сокращает продолжительность приготовления продукта. 2 пр.

 

Изобретение относится к биотехнологии и молочной промышленности и может быть использовано для производства пептидсодержащей биологически активной добавки к пище типа «ЭМ-курунга» в виде порошка, таблеток, капсул и напитка.

Известен способ производства кисломолочного напитка "Курунга", предусматривающий очистку молока, пастеризацию, охлаждение до 28-30°С, заквашивание с учетом начальной кислотности 43-45°Т закваской, включающей 40% Lactobacterium acidophilum, 40% Lactobacterium casei, 10% Streptococcus Lactis и Streptococcus diacitilactis и 10% дрожжей Candida, смешивание в течение 10 мин, сквашивание 16-22 ч, перемешивание в течение 20-30 мин, разлив, выдержку при комнатной температуре 2 ч и охлаждение до 4°С (Чужова З.П. "Курунга" - лечебный и диетический напиток из коровьего молока". Журнал "Вопросы питания, N 5, 1964 г., Т.XXII).

Недостатком способа является использование закваски, не позволяющей в процессе достигать необходимой кислотности готового продукта.

Известен способ производства кисломолочного напитка "Курунга", предусматривающий очистку молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски кисломолочных культур, включающей Streptococcus Lactis, Lactobacterium acidophilum, дрожжи Candida и Lactobacterium bulgaricum, сквашивание, перемешивание, причем перемешивание проводят при достижении кислотности сгустка 85-90°Т в течение 10-15 мин с одновременной его аэрацией, а молочные культуры и дрожжи вносят в молоко раздельно в соотношении 2-2,5:1 и охлаждают (SU 651776, кл. А23С 9/12, 1979 г.).

Указанный способ отличается трудоемкой и сложной технологией.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ приготовления кисломолочного продукта «ЭМ-курунга», включающий смешивание молока с сухой закваской «ЭМ-курунга», сквашивание смеси в течение 2-3 суток с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы (http://agrovita.ru/product…YEM-Kurunga…)

Указанный способ не обеспечивает, особенно в условиях производства, высокой равновесной стабильности инокулята. Продукт, полученный с использованием закваски, приготовленной по данному способу, не обеспечивает высокие потребительские свойства. В связи с указанными причинами известный способ получения закваски для производства кисломолочного продукта "курунга" не нашел широкого внедрения в производство.

Задачей настоящего изобретения является разработка способа получения пептидосодержащего продукта путем гидролиза высококислотного продукта - консорциума микроорганизмов, состоящего из молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей, способствующего высокой устойчивости к контаминации, что важно для производственных условий.

Технический результат, полученный при использовании изобретения, выражается в высоком уровне антибиотической активности полученного продукта по отношению к E.coli, Bac.subtilis, Staph.aureus.

Для достижения указанного технического результата в способе приготовления пептидосодержащего продукта типа «ЭМ-курунга», предусматривающем перемешивание молочного продукта и закваски «ЭМ-курунга», сквашивание смеси с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы, согласно изобретению в качестве молочного продукта используют смесь цельного коровьего молока и молозива, взятых с закваской ЭМ-курунга в соотношении соответственно 10:1:1, сквашивание ведут при 20-25°С в течение 4-6 суток до достижения кислотности биомассы 270-300°Т, добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко и осуществляют гидролиз при 18-21°С при перемешивании через каждые 12 часов в течение 60 суток до достижения кислотности биомассы 310-350°Т, после расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы, полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.

Проведенный заявителями анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого способа, позволил установить, что заявители не обнаружили аналог, характеризующийся признаками, тождественными (идентичными) всем существенным признакам заявленного способа.

Следовательно, заявленный способ соответствует критерию "новизна".

Для проверки соответствия заявленного способа уровню техники заявители провели дополнительный поиск известных решений, чтобы выявить признаки, совпадающие с отличительными от прототипа признаками заявленного изобретения.

Результаты поиска показали, что заявленное изобретение не вытекает для специалиста явным образом из известного уровня техники, определенного заявителями, не выявлено влияние предусматриваемых существенными признаками заявленного способа преобразований на достижение технического результата.

Следовательно, заявленное изобретение соответствует критерию "изобретательский уровень".

Критерий изобретения "промышленная применимость" подтверждается тем, что предлагаемый способ получения пептидосодержащего продукта путем гидролиза высококислотного продукта - консорциума микроорганизмов, состоящего из молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей, способствующего высокой устойчивости к контаминации, важен в производственных условий для получения таблеток, капсул, порошка, напитка, закваски и биологически активной добавки к пище, которые обладают высоким уровнем антибиотической активности по отношению к E.coli, Bac.subtilis, Staph.aureus.

Настоящее изобретение поясняется конкретными примерами исполнения, которые, однако, не являются единственно возможными, но наглядно демонстрируют возможность достижения требуемого технического результата.

Пример 1. Для приготовления пептидосодержащего продукта типа «ЭМ-курунга», берут в качестве молочного продукта смесь цельного коровьего молока и молозива, 20% инокулята, представляющего собой полученную закваску из высококислотного продукта ЭМ-курунга - консорциума микроорганизмов, состоящих из молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Смешивают их в соотношении соответственно 10:1:1, сквашивают смесь с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы. Сквашивание ведут при 20°С в течение 6 суток до достижения кислотности биомассы 270°Т. Затем добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко и осуществляют гидролиз при 18°С при перемешивании через каждые 12 часов в течение 60 суток до достижения кислотности биомассы 310°Т. После расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы. Полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.

Пример 2. Для приготовления пептидосодержащего продукта типа «ЭМ-курунга», берут в качестве молочного продукта смесь цельного коровьего молока и молозива, 20% инокулята, представляющего собой полученную закваску из высококсилотного продукта ЭМ-курунга - консорциума микроорганизмов, состоящих из молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Смешивают их в соотношении соответственно 10:1:1, сквашивают смесь с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы. Сквашивание ведут при 25°С в течение 4 суток до достижения кислотности биомассы 300°Т. Затем добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко и осуществляют гидролиз при 21°С при перемешивании через каждые 12 часов в течение 60 суток до достижения кислотности биомассы 350°Т. После расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы. Полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.

При проведении исследований с использованием официально принятых методов было установлено, что в состав полученного продукта входят белковые структуры (с диапазоном молекулярных масс от 78,4 до 11,3 кД), поли- и олигопептиды, свободные аминокислоты. При этом продукт характеризуется повышенным содержанием низкомолекулярных фракций с молекулярными массами менее 11,3 кД - на их долю приходится 76,5%, в том числе 45,3% - на долю олигопептидных фракций с молекулярной массой менее 2,4 кД.

Кроме того, было обнаружено, что полученный продукт наиболее устойчив к широкому спектру антибиотиков, таких как олететрин, стрептомицин и неомецин. А к пенициллину чувствительность микрофлоры закваски была несколько ниже. Применение выработанного экспериментальным путем соотношения микрофлоры обеспечивает в закваске высокую величину антибиотической активности. Так, диаметр зоны подавления роста тест-культуры E.coli 20 мм.

Таким образом, предлагаемый способ получения закваски способствует повышению качества продукта.

Использование изобретения в промышленных условиях значительно упрощает приготовление закваски, обеспечивает получение продукта с высокими органолептическими показателями и высокой антибиотической активностью, сокращает продолжительность приготовления продукта.

Способ приготовления пептидосодержащего продукта типа «ЭМ-курунга», предусматривающий перемешивание молочного продукта и закваски «ЭМ-курунга», сквашивание смеси с периодическим перемешиванием до расслоения биомассы, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта используют смесь цельного коровьего молока и молозива, взятых с закваской «ЭМ-курунга» в соотношении соответственно 10:1:1, сквашивание ведут при 20-25°С в течение 4-6 сут до достижения кислотности биомассы 270-300°Т, добавляют в полученную биомассу обезжиренное молоко и осуществляют гидролиз при 18-21°С при перемешивании через каждые 12 ч в течение 60 сут до достижения кислотности биомассы 310-350°Т, после расслоения биомассы отделяют сыворотку от густой биомассы, полученную густую биомассу высушивают и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а выделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.



 

Похожие патенты:

Группа изобретений включает способы получения бактериального концентрата и их применение в качестве биологически активной добавки к пище или закваски прямого внесения.
Изобретение относится к молочной промышленности. Молочно-растительную смесь, состоящую из обезжиренного молока и 2-5% цельносмолотой амарантовой муки, нормализуют, очищают, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение производственной закваски на кефирных грибках в количестве 2% одновременно с ферментом трансглютаминазой в количестве 0,2 кг на 1000 кг нормализованной смеси при температуре 23-25°С, сквашивание, охлаждение до температуры созревания, розлив.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Lactococcus casei ВКПМ В-8730. Штамм Lactococcus casei ВКПМ В-8730 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Enterococcus durans ВКПМ В-8731. Штамм Enterococcus durans ВКПМ В-8731 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов.
Изобретение относится к медицине и ветеринарии. Способ получения аутопробиотика, содержащего живые бифидобактерии и лактобациллы, для восстановления микроэкологии кишечника человека и животных включает выделение живых бифидобактерий и лактобацилл из кишечника хозяина и использование их в виде аутомикроорганизмов, при этом бифидобактерии и лактобациллы выделяют одновременно в виде естественного комплекса индигенных микроорганизмов путем разведения содержимого толстой кишки хозяина жидкой средой с добавлением селективных компонентов, но не оказывающих ингибирующего действия на бифидобактерии и лактобациллы, добавления в него раствора разведенной слюны того же хозяина, культивирования смеси и последующего пересева на питательную среду для культивирования бифидобактерий и лактобацилл без добавления селективных агентов.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает размораживание кобыльего молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание при температуре 32°С в течение 7-12 ч до кислотности 60-120°Т, вымешивание через каждые 3-4 ч в течение 10-15 мин, охлаждение, вымешивание и розлив.

Изобретение относится к биохимии. Создают микробный консорциум из штаммов дрожжей Pichia anomala 9a или Pichia anomala P1 и штамма лактобактерий Lactobacillus acidophilus La5, в соотношении 1:0,8 соответственно.
Изобретение относится к молочной промышленности. .
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в течение 1-2 ч и проводят нормализацию, пастеризацию, охлаждение, заквашивание внесением закваски кефирного грибка в количестве 5%, охлаждение до 14-16°C, созревание и розлив. Изобретение позволяет сократить длительность процесса производства кефира, повысить его вкусовые свойства и пищевую ценность. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, внесение гидролизата сывороточных белков со степенью гидролиза от 8 до 15%, внесение пектина, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, бактериального концентрата пропионовокислых бактерий или бифидобактерий, перемешивание, сквашивание, охлаждение, созревание, охлаждение, розлив и доохлаждение. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт с пониженной аллергенностью и с профилактическим действием. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают нормализованную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваски прямого внесения, в качестве которых используют заквасочную культуру LAT LC К и лиофилизированную DVS культуру ВВ-12 в иммобилизованном виде совместно с витаминным премиксом Н31106. Осуществляют сквашивание смеси, охлаждение, созревание, доохлаждение и фасовку. Изобретение обеспечивает получение продукта с улучшенными органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами и высокой пробиотической активностью, где компоненты продукта в совместном использовании усиливают действие друг друга и положительно влияют на иммунную систему. 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Плоды люпина промывают водой с температурой воды 13-15°C, подсушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают до 1,5 мм и смешивают измельченные плоды люпина с подсырной сывороткой с рН=5,8 ед. Смесь экстрагируют на вибросмесителе 60 мин при 50°C. Полученный экстракт люпина нормализуют по содержанию жира до 2,5% путем добавления сухого цельного молока с м.д.ж. 25% и стабилизатора. Нагревают смесь до 38-40°C и выдерживают 1 ч для набухания стабилизатора. Смесь гомогенизируют при давлении 15±2 МПа при 60-65°C, пастеризуют при 90-95°C с выдержкой 5 с и охлаждают до температуры заквашивания 40-42°C. Вводят закваску прямого внесения - лиофилизированную культуру YO-MIX511LYO и сквашивают 4-6 ч до кислотности сгустка 65-70°T. Напиток охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 8-10°C, разливают и отправляют на хранение. Готовят смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1000 г: молочно-растительный экстракт люпина 936,3, молоко сухое цельное, м.д.ж. 25% 60, стабилизатор Хамульсион RTMDW 3,5, закваска YO-MIX511LYO 0,2. Изобретение обеспечивает увеличение массовой доли белка в готовом продукте, улучшение функционально-технологических свойств, в частности реологических характеристик, обеспечение стабильной структуры продукта при хранении, повышение биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, повышение пищевой ценности. 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию, внесение в нормализованное молоко сукцината хитозана и янтарной кислоты в соотношении 5:2 в количестве 0,05-0,16% от массы заквашиваемого молока, предварительно растворив в небольшом количестве нормализованной смеси при температуре (42±2)°С. Затем проводят пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на кефирных грибках, сквашивание, созревание, доохлаждение, созревание. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий мягким вкусом, увеличенным сроком хранения и повышенной функциональной ценностью. 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства сметаны предусматривает нормализацию сливок, внесение термоустойчивых солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0% от массы, предварительно растворенных в небольшой порции сливок в соотношении 1:2:0,1 соответственно, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение комбинированной бактериальной закваски - смеси чистых культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum ВКПМ B-3242, Lactobacillus acidophilus ВКПМ B-2991, Enterococcus durans ВКПМ B-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069 в соотношении 1:1:1:0,2:1:1, перемешивание, сквашивание, перемешивание, расфасовку и созревание. Способ позволяет повысить биологическую ценность, функциональные свойства сметаны, сократить длительность сквашивания. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Кумысный продукт содержит в своем составе кобылье молоко сырое, закваску производственную, олигосахариды хитозана при содержании исходных компонентов в 100 кг кумысного продукта: молоко кобылье сырое - 57-64 кг, закваска производственная - 42,96-35,96 кг, олигосахариды хитозана - 0,04 кг. Изобретение позволяет повысить функциональные, профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства зернёного творога. Способ заключается в том, что подогретое цельное молоко сепарируют для получения сливок с массовой долей жира 10% и обезжиренного молока, сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания, вносят бактериальный концентрат, состоящий из пропионовокислых бактерий, сквашивают и охлаждают, при этом обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания и заквашивают бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий, вносят хлористый кальций, молокосвертывающий фермент, перемешивают и сквашивают, после сквашивания проводят обработку сгустка, зерно подогревают, промывают водой, охлаждают. Далее обсушенное зерно смешивают со сквашенными сливками и йодированной натуральной пищевой морской солью. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, пробиотические, функциональные и органолептические свойства готового продукта, а также увеличить срок его годности. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к способу защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами. Способ предусматривает внесение в кисломолочные продукты путем перемешивания жидкой культуры штамма пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii R13-slg ВКПМ В-11325 в количестве 0,5-2,5 об. % или лиофильно высушенного порошка этой культуры в количестве 0,04-0,10 вес.%, после чего хранение продуктов при 0-4°C до 2-3 месяцев, при 20-22°C до 30-35 суток и при 30-35°C до 2-8 суток. Способ обеспечивает обогащение кисломолочных продуктов жизнеспособными пробиотическими клетками и витамином В12 и сохранность кисломолочных продуктов, которую регистрируют по отсутствию роста грибов, отсутствию изменений вкуса, запаха, образования пузырьков. 2 ил., 1 табл., 23 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. В состав входят источники СОМО - сухое обезжиренное молоко и/или сухая деминерализованная сыворотка, и/или сухая лактоза, подслащивающий компонент фруктоза от 10 до 30%, наполнители сухие фруктовые, ягодные, овощные, крупяные ингредиенты индивидуально или композиционно от 5 до 20%, сублимированные пробиотические культуры пропионовокислых бактерий - Propionobacterium freudenreichii subsp. Shermanii и/или бифидобактерии - Bifidobacterium adolesescentis, и/или ацидофильные молочнокислые палочки - Lactobacillus acidophilus, и/или мезофильные молочнокислые палочки - Lactobacillus cassei, Lactobacillus rhamnosus от 0 до 20% индивидуально или композиционно, биологически активные вещества - каротиноид ликопин, биофлавоноид дигидрокверцетин, полисахарид арабиногалактан, витаминные комплексы в сочетании и/или от 0 до 5% и с учетом норм потребления индивидуальных компонентов, олигосахариды - лактулоза, изомальтулоза от 0 до 20%, вспомогательные вещества структурирующего и деструктурирующего назначения - крахмалы, целлюлоза, вода, желатин, сахар, тальк, стеараты кальция и магния, аэросил, парафин, пектин от 0 до 5%. Подготавливают рецептурную композицию путем сухого смешивания в асептических условиях сухого обезжиренного молочного остатка из расчета получения в готовом продукте от 20 до 50% и других компонентов. Осуществляют подачу материала в матрицу, сжатие-формование его в холодном состоянии пуансоном при давлении от 5 до 25 МПа, выталкивание таблетки из матрицы, обеспыливание и упаковывание в потребительскую тару наподобие блистеров, конвалюты, банок, бутылок, коробок и иных форм с плотностью таблетирования форм от 1250 до 1750 кг/м3. Продукт может быть в виде двояковыпуклой, шарообразной, кубической или фантазийной формы весом от 0,5 до 10 г. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента технических средств, сохранение вкусовых и ароматических исходных компонентов. 5 пр.
Наверх