Способ производства вареных колбасных изделий


 


Владельцы патента RU 2525270:

Богуш Владимир Иванович (RU)
Красуля Ольга Николаевна (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в производстве вареных колбасных изделий. Способ предусматривает использование в технологическом процессе кавитационно обработанного насыщенного раствора хлорида натрия и льда, полученного из воды, прошедшей обработку в РКУ, с последующим дегазированием и замораживанием в ледогенераторе, при этом кавитационную обработку осуществляют на ультразвуковом кавитанионном реакторе с пьезокерамическим преобразователем при производительности реактора 5-6 л/мин и его мощности работы в диапазоне от 45 до 500 Вт/л. Изобретение позволяет улучшить вкусовой фон, повысить степень экологичности готового продукта, которые обусловлены пониженным содержанием хлорида натрия и пищевых добавок, например фосфатов, за счет повышения растворяющей способности воды, пропущенной через ультразвуковой кавитационный реактор. 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий.

Известен способ производства колбасных изделий, который включает приготовление посолочного рассола, содержащего поваренную соль, активирование рассола путем проточной обработки в корпусном кавитационном реакторе или порционной обработки в безкорпусном кавитационном реакторе и смешивание активированного рассола с мясным сырьем, при этом активирование рассола осуществляют при соотношении максимальной внутри реактора амплитуды давления акустической волны в пределах от 2 до 23 к значению гидростатического давления в реакторе (Патент RU 2245624 С1, А23В 4/02, A23L 1/025, 1/31, 1/317, опубликовано 10.02.2005).

Известен способ производства колбасных изделий, предусматривающий подготовку рассола, смешивание его с мясом и выдерживание мяса в посоле, далее рассол обрабатывают путем возбуждения в нем кавитации, в качестве растворителя в рассоле используют фракцию слабоминерализованной воды, полученную в катодном пространстве диафрагменного электролизера (Патент RU 2323578 С1, А23В 4/015, опубликовано 10.05.2008)

Задачей настоящего изобретения является повышение выхода готового продукта с одновременным улучшением органолептических показателей и качества вареных колбасных изделий, повышением степени экологичности и безопасности, экономической эффективности.

Поставленная задача решается за счет того, что способ производства вареных колбасных изделий характеризуется тем, что осуществляют подготовку нежирного и жирового мясного сырья, его измельчение, приготовление активированного насыщенного раствора хлорида натрия, смешивание его с нежирным мясным сырьем, куттерование с вакуумированием полученной смеси, смешивание смеси с жировым мясным сырьем и чешуйчатым льдом, куттерование с получением фаршевой смеси, внесение пищевых и вкусоароматических добавок, оставшейся воды или льда и куттерование с получением готового фарша, шприцевание его в колбасную оболочку, осадку и термическую обработку колбасного изделия, при этом для приготовления насыщенного раствора хлорида натрия и льда используют водопроводную или артезианскую воду, обработанную в ультразвуковом кавитационном реакторе с пьезокерамическим преобразователем при производительности реактора 5-6 л/мин и его мощности 45-500 Вт/л, при этом для получения льда активированную воду перед замораживанием в ледогенераторе дегазируют.

Технический результат, обеспечиваемый заявленным изобретением, заключается в улучшении вкусового фона и повышении степени экологичности готового продукта, обусловленного пониженным содержанием хлорида натрия, пищевых добавок, например фосфатов, за счет повышения растворяющей способности воды, пропущенной через ультразвуковой кавитационный реактор.

Для производства вареных колбасных изделий используют мясо различного вида - говядина, свинина, мясо птицы и др. Мясо может находиться в любом термическом состоянии. Измельчение мяса осуществляют на волчке диаметром 3-5 мм или блокорезке с получением стружки или пластин.

Следующим этапом производства вареных колбасных изделий является приготовление активированного рассола.

Сначала готовят насыщенный рассол хлорида натрия при соотношении соли к воде, равном 1:3. Полученный насыщенный рассол заливают в ресивер реактора кавитационного ультразвукового (РКУ) с пьезокерамическим преобразователем, устанавливают рабочую мощность установки РКУ в диапазоне от 45 до 500 Вт/л в зависимости от термического состояния сырья и его химического состава, в частности от соотношения белка к жиру.

Обработанный солевой рассол в РКУ взвешивают в количестве, предусмотренном в технологической инструкции. При использовании сырья в замороженном и подмороженном состояниях количество рассола необходимо корректировать в сторону уменьшения на 20-25% от количества рассола, которое добавляют при использовании охлажденного сырья.

При использовании охлажденного сырья количество рассола, вносимого после обработки в РКУ взамен части мясного сырья, составляет 6 -7 кг в зависимости от содержания белка в сырье, и степени его измельчения, и величины активной кислотности (рН) и определяется по формуле

m=-0,075·1,45pHp·lg(s)

где р - процентное содержание в мясе белка; s - размер измельчения (диаметр измельчающей решетки).

Обработанный в РКУ рассол сразу вносят на мясное сырье. В случае невозможности непосредственного внесения рассол может храниться не более 20-30 минут с момента выхода из РКУ.

На следующей стадии измельченное нежирное, несоленое сырье (говядина, птица, кролик и т.д.) загружают в чашу куттера и куттеруют 2 мин до достижения температуры 6-8°C. Затем вносят обработанный в РКУ рассол и полученную смесь куттеруют с вакуумированием 1-2 мин. После окончания процесса куттерования нежирного сырья с рассолом, вносят жирное сырье и чешуйчатый лед, в количестве, предусмотренном рецептурой, уменьшенном на количество воды, ушедшее на составление рассола.

Используемый лед может быть двух видов: обычный, полученный в ледогенераторе из водопроводной или артезианской воды, и дегазированный, полученный из воды, прошедшей обработку в РКУ, с последующим замораживанием в ледогенераторе.

Воду после обработки в реакторе, которую в дальнейшем подвергают замораживанию и превращают в лед, подвергают частичной дегазации при замораживании, и эффект гидратации белков мяса при куттеровании увеличивается.

Полученную фаршевую смесь куттеруют до температуры фарша 6-8°C. Далее вносят предусмотренные рецептурой пищевые и вкусоароматические добавки, оставшуюся воду или лед и куттеруют фаршевую смесь до 12-14°C.

На следующем этапе фарш шприцуют в колбасную оболочку, вяжут, навешивают на рамы, термообработку колбасных изделий выполняют согласно регламенту.

Предлагаемый способ производства вареных колбас поясняется следующими примерами конкретного выполнения.

Пример 1. Для осуществления способа, содержащего все приемы, отраженные в формуле, мясное сырье измельчают и отправляют в куттер. Для приготовления активированного рассола в кавитационном реакторе (РКУ) с пьезокерамическим преобразователем с производительностью 5 л/мин устанавливают максимальную объемную мощность 500 Вт/л и обрабатывают 0,1 л жидкости в течение 1 с. Этого достаточно для растворения соли, даже с превышением предела растворимости, и активации воды. Затем активированный рассол используют для куттерования мясного сырья на стадии приготовления фарша. Далее процесс производства вареного колбасного изделия выполняют согласно регламенту.

Пример 2. Для осуществления способа, содержащего все приемы, отраженные в формуле, мясное сырье измельчают и отправляют в куттер. Для приготовления раствора хлорида натрия в кавитационном реакторе (РКУ) с пьезокерамическим преобразователем с производительностью 6 л/мин устанавливают минимальную объемную мощность 45 Вт/л и обрабатывают 6 л жидкости в течение 1 мин. В этом случае практически не требуется растворять соль, достаточно равномерно распределить и активировать жидкость. Затем активированный рассол используют для куттерования мясного сырья на стадии приготовления фарша. Далее процесс производства вареного колбасного изделия выполняют согласно регламенту.

Было выявлено, что при использовании подготовленного рассола нужно уменьшить количество соли по рецептуре на 5-10%, т.к. вода, пропущенная через установку РКУ, обладает повышенной растворяющей способностью, а дополнительно внесенная влага арбитражным методом не обнаруживается (причина - вода из прочно связанного состояния переходит в гидратационно-связанную, которую можно обнаружить только методом ЯМР).

В качестве водоудерживающих агентов в колбасном производстве используют фосфаты, цитраты, которые добавляют на первой стадии куттерования или в составе комплексных пищевых добавок.

Внесение фосфатов в посолочный рассол перед обработкой в УКР приводит к повышенной седиментации соединений фосфатов и поваренной соли, образующих нерастворимые соединения. Предложенный способ исключает применение фосфатов как водоудерживающих агентов за счет совместного действия на белки мяса кавитационно обработанного насыщенного рассола (NaCl) и льда, полученного из кавитационно обработанной воды при параметрах работы установки: производительность 5-6 л/мин при мощности работы установки УКР 45-500 Вт/л в зависимости от термического состояния сырья.

Приведенные примеры показывают, что эффективность обработки жидкой среды зависит от величины обрабатываемого объема и интенсивности излучения, а примеры приведены для иллюстрации осуществления способа и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.

Способ производства вареного колбасного изделия, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку нежирного и жирового мясного сырья, его измельчение, приготовление активированного насыщенного раствора хлорида натрия, смешивание его с нежирным мясным сырьем, куттерование с вакуумированием полученной смеси, смешивание смеси с жировым мясным сырьем и чешуйчатым льдом, куттерование с получением фаршевой смеси, внесение пищевых и вкусоароматических добавок, оставшейся воды или льда и куттерование с получением готового фарша, шприцевание его в колбасную оболочку, осадку и термическую обработку колбасного изделия, при этом для приготовления насыщенного раствора хлорида натрия и льда используют водопроводную или артезианскую воду, обработанную в ультразвуковом кавитационном реакторе с пьезокерамическим преобразователем при производительности реактора 5-6 л/мин и его мощности 45-500 Вт/л, при этом для получения льда активированную воду перед замораживанием в ледогенераторе дегазируют.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-копченой колбасы. Колбаса варено-копченая получена способом, предусматривающим подготовку говядины жилованной высшего сорта и мяса нутрии, посол говядины, измельчение ее на волчке, измельчение мяса нутрии на кусочки размером 15-20 мм, приготовление фарша из говядины, мяса нутрии, пряностей и специй, формование батонов колбасы, осадку, термическую обработку при определенных режимах.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения полуфабрикатов на мясорастительной основе. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих лук репчатый свежий, мясо кролика, картофель свежий, капусту белокочанную, зелень петрушки и соль поваренную, куттерирование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов в виде меланжа, масла кукурузного, CO2-экстракта перца черного душистого и воды питьевой, формование, панировку готовых изделий в сухарях панировочных и консервирование замораживанием с получением целевого продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полуфабрикатов из теста с начинкой, в частности пельменей различной модификации и схожих с ними по назначению, содержанию и технологии изготовления продуктов.
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ производства консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик 411,1-440,5, жир-сырец 11,1, топленое масло 21,1, морковь 9,8-10, белые коренья 9,9-10, репчатый лук 10,7-10,9, брюква 5,2, зеленый горошек 454,2, сахарная фасоль 4,6, зелень 17,4, пшеничный хлеб 75, пшеничные сухари 27,8, шрот семян тыквы 26,9, молоко 108,3, соль 12, лимонная кислота 0,07, перец черный горький 0,15, лавровый лист 0,08, костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к способу приготовления консервов «Котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу производства продукта «Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу приготовления консервов «Котлеты рубленные из тетерева с гарниром и красным основным соусом», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к способу выработки консервированного продукта «Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти индейки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описан способ приготовления консервированного продукта "Котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли и зелени с мукой, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кролик 411,1-440,5, жир-сырец 11,1, топленое масло 21,1, морковь 9,8-10, белые коренья 9,9-10, репчатый лук 10,7-10,9, брюква 5,2, сахарная фасоль 462,9, зелень 17,4, пшеничный хлеб 75, пшеничные сухари 27,8, шрот семян тыквы 26,9, молоко 108,3, соль 12, лимонная кислота 0,07, перец черный горький 0,15, лавровый лист 0,08, костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Изобретение относится к способу приготовления консервов «Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ предусматривает изготовление мясного фарша на основе говядины жилованной 1 сорта, свинины нежирной, шпика свиного, высокобелкового продукта - пастообразного концентрата из семян амаранта, чеснока свежего, соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого, перца душистого молотого, жидкого дыма, формование целевого продукта и его термическую обработку в виде подсушки и варки. Подобраны количественные соотношения ингредиентов. Действующими веществами амаранта как лекарственного растения являются фенольные соединения, в том числе антиоксиданты - витамины В, С и а-токоферол, флавоноиды - кверцетин, трефолин и рутин, алкалоиды - амарантин и бегании, витамины, антидиуретические вещества, летучие вещества, обладающие аллелопатическими свойствами, и пектины. Обеспечивается высокая биологическая ценность и усвояемость продукта, снижается себестоимость полукопченых колбас, расширяется ассортимент этой категории товаров. 1 табл., 1 пр.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно для производства рубленых полуфабрикатов, в частности зраз. Способ предусматривает изготовление котлетной массы, начинки из консервированных грибов и репчатого лука, обжаренных на растительном масле. Котлетная масса включает, мас.ч.: свинину - 43, говядину - 3, пастообразный концентрат из семян амаранта - 10, консервированные грибы - 3,5, репчатый лук - 0,2, специи - 0,3. Зерно амаранта и продукты его переработки обладают ценным химическим составом, высокой пищевой и биологической ценностью, содержат широкий спектр физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Обеспечивается увеличение биологической ценности и усвояемости продукта, снижается себестоимость готовых мясных изделий, расширяется ассортимент мясных полуфабрикатов. 1 пр.
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, шпика и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и CO2-экстрактами перца черного горького, лаврового листа и пиролизной древесины с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку оставшейся части репчатого лука и белых кореньев, бланширование и протирку моркови, заливку бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука и шрота семян тыквы с бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и кориандром и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания. Техническим результатом является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при приготовлении мясных полуфабрикатов. Продукт мясной формованный содержит однородную котлетную массу с соус-гранулами внутри в количестве 8-10 г в расчете на одну котлету весом 75 г. Котлетная масса содержит мясной компонент, 1% раствор соли и лук. Для приготовления соус-гранул сухой соус смешивают с питьевой водой температурой 0-90°C и белком животного происхождения, разливают готовую массу по 30 кг во фритюры и отправляют в холодильную камеру на созревание в течение 4-12 ч при температуре 0-2°C. Созревший соус измельчают на шинковальной машине до размеров 0,5-10 мм. Способ получения формованного мясного продукта с соус-гранулами внутри предусматривает изготовление соус-гранул, составление однородной котлетной массы, ее формование на автоматической линии в форму котлет, замораживание и упаковывание с указанием на этикетке вида соуса. Обеспечивается получение продукта мясного формованного с улучшенными качественными показателями, без добавок, способных нанести вред организму человека, обладающего разнообразными органолептическими показателями, благодаря наличию разных вкусовых соус-гранул, а также при производстве требуется меньшее количество операций, что делает процесс менее трудоемким и затратным. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 11 пр.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса кролика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарного гороха, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, репы, сахарного гороха, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание стручковой фасоли, сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, брюквы, стручковой фасоли, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Наверх