Пищевые композиции в виде ломтиков в желе


 


Владельцы патента RU 2527290:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция в виде ломтиков в желе включает ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации и желе. Соотношение ломтиков к желе составляет примерно от 25:75 до 60:40. Желе содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция. Изобретение позволяет сохранять вязкость желе в течение процесса производства и обеспечивает однородное распределение ломтиков в пищевой композиции, а также способствует улучшению перевариваемости заявленной пищевой композиции. 5 н. и 16 з.п. ф-лы, 8 табл., 4 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится в основном к пищевьм композициям, в частности к пищевым композициям в виде ломтиков в желе.

Уровень техники

Пищевые композиции в виде ломтиков в желе обычно производят путем приготовления жидкого желе с применением k-каррагинана, камеди бобов рожкового дерева, гуаровой камеди и ксантана в качестве ингредиентов камеди. Желе помещают в контейнер, и горячие ломтики (обычно >70°С) смешивают с жидким желе. Ломтики в смеси с желе помещают в контейнер, герметизируют и автоклавируют до получения пищевой композиции в виде ломтиков в желе. В процессе и с течением времени желе должно сохранять вязкость, поддерживающую ломтики и сохраняющую их однородное распределение в желе. Однако когда горячие ломтики смешивают с желе, гуаровая камедь разрушается и желе теряет часть своей вязкости. Эта потеря вязкости желе приводит к потере его способности сохранять однородное распределение ломтиков в желе. Ломтики обычно оседают по направлению к дну контейнера. Когда это происходит, полученная композиция в виде ломтиков в желе имеет неоднородное распределение ломтиков с непривлекательным внешним видом. Таки образом, существует потребность в новых пищевых композициях в виде ломтиков в желе, обладающих однородным и привлекательным распределением ломтиков в композиции.

Сущность изобретения

Таким образом, задачей настоящего изобретения является обеспечение новых пищевых композиций в виде ломтиков в желе.

Другой задачей изобретения является обеспечение новых композиций из желе, пригодных для производства пищевых композиций в виде ломтиков в желе.

Другой задачей изобретения является обеспечение пищевых композиций в виде ломтиков в желе с улучшенной перевариваемостью.

Другой задачей изобретения является обеспечение способов улучшения качества и консистенции стула у животных, потребляющих пищевые композиции в виде ломтиков в желе.

Другой задачей изобретения является обеспечение пищевых композиций в виде ломтиков в желе с улучшенной вкусовой привлекательностью.

Одна или несколько из этих задач решаются с помощью новых пищевых композиций в виде ломтиков в желе, содержащих ломтики в желе с соотношением ломтиков к желе примерно от 25:75 до 60:40, где желе содержит примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1% кальциевой соли. Применение этой новой комбинации камедей в необходимых количествах обеспечивает получение желе, сохраняющего свою вязкость на протяжении производственного процесса. Полученные пищевые композиции в виде ломтиков в желе обладают привлекательным внешним видом и необходимой вкусовой привлекательностью благодаря относительно однородному распределению ломтиков в композиции. Кроме того, новые пищевые композиции в виде ломтиков в желе оказывают благоприятное влияние на качество и консистенцию стула за счет уменьшения общего количества камедей в пищевой композиции, обладают улучшенной перевариваемостью по сравнению с пищевыми композициями в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники из-за снижения количества камедей в пищевых композициях и обладают равной или улучшенной вкусовой привлекательностью по сравнению с пищевыми композициями в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники.

Другие и дополнительные задачи, характеристики и преимущества настоящего изобретения станут легко понятны для специалиста в данной области техники.

Определения

Термин «пищевая композиция» означает продукт или композицию, предназначенную для потребления животным.

Термин «животное» означает любого животного, которое может получать пользу или удовольствие от потребления пищевых композиций в соответствии с настоящим изобретением, включая человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, коз, волков, мышей, овец или свиней.

Термин «домашнее животное» означает таких домашних животных, как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомячки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и тому подобные.

Все процентные значения, указанные здесь, являются массовыми процентами от общей массы композиции, если не указано иное.

Все указанные соотношения являются массовыми соотношениями (масс./масс.), если не указано иное.

Все приведенные диапазоны являются условными, чтобы избежать перечисления и описания любого и каждого значения в пределах диапазона. Может быть выбрано любое подходящее значение в пределах диапазона, где это уместно, такое как наибольшее значение, наименьшее значение, или пограничное значение диапазона.

Как применяется здесь, форма единственного числа слова включает множественное число и наоборот, если в контексте четко не указано иное. Таким образом, ссылки на единственное число в целом включают множество соответствующих терминов. Например, ссылки на «ломтик», «способ» или «продукт» включают множество таких «ломтиков», «способов» или «продуктов». Подобным образом термины «содержать», «содержит» и «содержащий» нужно интерпретировать включительно, а не исключительно. Далее, термины «включает», «включающий» и «или» должны толковаться как включающие, если такая конструкция не запрещена четко в контексте. Подобным образом, термин «примеры», в частности сопровождаемые перечислением терминов, обозначает приблизительные и иллюстративные примеры, и не должен считаться исключительным или исчерпывающим.

Способы и композиции, и другие раскрытые преимущества не ограничиваются конкретной методологией, протоколами и реагентами, описанными здесь, поскольку они могут варьировать, как понятно специалистам в данной области техники. Далее, терминология применяется здесь только с целью описания конкретных воплощений и не предназначается и не ограничивает объем изобретения, раскрытый или заявленный в формуле изобретения.

Если не указано иное, все технические и научные термины, термины из данной области техники и сокращения, применяемые здесь, имеют значения, обычно принятые специалистами в области техники, относящейся к изобретению, или в области(ях), в которых применяется термин. Хотя любые композиции, способы, предметы производства или другие средства или материалы, подобные или эквивалентные тем, что описаны здесь, могут применяться для осуществления настоящего изобретения, предпочтительные композиции, способы, предметы производства или другие средства или материалы описаны здесь.

Все патенты, заявки на патент, публикации, технические и/или научные статьи и другие ссылки, цитированные или упоминаемые здесь, включены посредством ссылки во всей полноте до степени, разрешенной законом. Обсуждение этих ссылок предназначено просто для обобщения содержащихся притязаний. Не допускается, что любые из этих патентов, заявок на патент, публикаций или ссылок или любая их часть является существенной информацией, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать точность и применимость любого притязания таких патентов, заявок на патент, публикаций и других ссылок в качестве существенной информации, материала или предшествующего уровня техники специально оговаривается.

Раскрытие изобретения

В одном аспекте изобретение обеспечивает пищевые композиции в виде ломтиков в желе. Композиции включают ломтики в желе с соотношением ломтиков к желе примерно от 25:75 до 60:40, где желе содержит примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента, и примерно от 0,01 до 1% соли кальция. В предпочтительном воплощении желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1% гуаровой камеди. Обычно желе содержит примерно от 90% до 98% воды.

В различных воплощениях соотношение ломтиков к желе составляет примерно 30:70, 35:65, 40:60, 45:55, 50:50, и 55:45. Предпочтительно соотношение ломтиков к желе составляет примерно 35:65, наиболее предпочтительно примерно 45:55.

В другом аспекте изобретение обеспечивает желе, пригодное для применения в пищевых композициях в виде ломтиков в желе. Желе содержит примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1% соли кальция. В предпочтительном воплощении желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1% гуаровой камеди. Обычно желе содержит примерно от 90% до 98% воды.

В различных воплощениях желе содержит примерно от 0,03 до 0,7% геллана, предпочтительно примерно от 0,05 до 0,5% геллана.

В различных воплощениях желе содержит примерно от 0,3 до 0,7% деацетилированного ксантана, предпочтительно примерно от 0,05 до 0,5% деацетилированного ксантана.

В различных воплощениях желе содержит примерно от 0,03 до 0,7% гуаровой камеди, предпочтительно примерно от 0,05 до 0,5% гуаровой камеди.

Хелатирующим агентом является любой хелатирующий агент, пригодный для производства пищевых композиций в виде ломтиков в желе. Предпочтительно хелатирующим агентом является натрия цитрат, лимонная кислота, яблочная кислота, натрия глюконат, глюконовая кислота, тетра-натрия пирофосфат или натрия гидропирофосфат.В различных воплощениях желе содержит один или несколько хелатирующих агентов в количествах примерно от 0,03 до 0,7%, предпочтительно примерно от 0,05 до 0,5%.

Солью кальция является любая растворимая или частично растворимая соль кальция, пригодная для производства пищевых композиций в виде ломтиков в желе. Соль кальция может быть любым эквивалентным источником кальция, растворимым или частично растворимым в воде. Предпочтительно солью кальция является кальция хлорид, кальция цитрат, кальция карбонат, кальция лактат, кальция нитрат, и кальция сульфат.В различных воплощениях желе содержит одну или несколько солей кальция в количестве примерно от 0,03 до 0,7%, предпочтительно примерно от 0,05 до 0,5%.

Ломтики могут быть любыми подходящими ломтиками, известными специалистам в данной области техники. Любой ломтик из настоящего мяса, ломтик из настоящей рыбы, ломтик из мясного аналога, растительный ломтик или их комбинации пригодны в соответствии с настоящим изобретением. Ломтики могут содержать мясо, мясные субпродукты, злаки, экстракты растительных белков и тому подобное. Композиции для ломтиков и способ производства ломтиков, пригодных в соответствии с настоящим изобретением, описаны в US5132137, US5567466, US6436463 (ЕР1294237 B1), US4781939, US6379738, и US7344745. Размер ломтика изменяется в зависимости от животного, для которого предназначен продукт, например, вида, возраста, состояния здоровья или размера животного. Например, размеры ломтика, подходящие для собак, обычно находятся в диапазоне примерно от 10 до 80 миллиметров (мм), предпочтительно от 20 до 40 мм на более длинной стороне. Размер кусочков для кошек обычно находится в диапазоне от 3 до 30 мм, предпочтительно от 8 до 20 мм на более длинной стороне.

В различных воплощениях композиции в соответствии с настоящим изобретением включают дополнительные ингредиенты, такие как витамины, минералы, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие агенты, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, красители, буферы, соли, оболочки, приправы, консерванты, и тому подобные, известные специалистам в данной области техники. Неограничивающие примеры дополнительных минералов включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлор, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и тому подобное. Неограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин А, любые из витаминов В, витамин С, витамин D, витамин Е и витамин К, включая различные соли, эфиры или другие производные вышеуказанного. Также могут быть включены дополнительные диетические добавки, включая, например, любую форму ниацина, пантотеновую кислоту, инулин, фолиевую кислоту, биотин, аминокислоты и тому подобное, а также соли и их производные. Стабилизаторы включают вещества, способствующие повышению срока годности композиции, такие как консерванты, синергисты и секвестранты, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие агенты и увлажнители. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, сложные эфиры крахмала, эфиры крахмала и модифицированные крахмалы. Выбор ингредиентов и их количества знаком специалистам в данной области техники. Специфические количества для каждого дополнительного ингредиента зависят от множества факторов, таких как ингредиент, включенный в композицию; вид животного; возраст животного, масса тела, общее состояние здоровья, пол и рацион; частота потребления корма животным; цель, с которой пищевую композицию дают животному; и тому подобное. Таким образом, количество компонентов и ингредиентов может широко варьировать и может отклоняться от предпочтительных пропорций, описанных здесь.

В других воплощениях пищевые композиции составлены для обеспечения «полного и сбалансированного» питания животного, предпочтительно домашнего животного, в соответствии со стандартами, установленными Американской ассоциацией государственных инспекторов по кормам для животных («AAFCO»). В другом воплощении пищевые композиции составлены в качестве пищевой композиции для домашнего животного, включая пищевую композицию для собак или кошек. В различных воплощениях животное является домашним животным, предпочтительно собакой или кошкой, наиболее предпочтительно собакой.

Изобретение основано на том открытии, что уникальная комбинация камедей может обеспечить желе с вязкостью, сохраняющей однородное распределение ломтиков в желе во время производственного процесса, необходимого для получения пищевой композиции в виде ломтиков в желе, обычно примерно от 3000 до 4000 сантипуаз. Эта уникальная комбинация камедей сохраняет вязкость, необходимую для обеспечения однородного распределения ломтиков в пищевой композиции. Кроме того, пищевые композиции в виде ломтиков в желе в соответствии с изобретением содержат в целом меньше камедей, чем сравнительные пищевые композиции в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники. Чем меньше камеди сдержат пищевые композиции, тем большей перевариваемостью они обладают и, таким образом, обеспечивают улучшенное качество и консистенцию стула у животных, потребляющих композиции. Подобным образом, пищевые композиции в виде ломтиков в желе обладают одинаковой или улучшенной вкусовой привлекательностью по сравнению с совместимыми композициями из предшествующего уровня техники. Благоприятное влияние на перевариваемость, качество и консистенцию стула, и вкусовую привлекательность было удивительным и неожиданным результатом комбинации ингредиентов в необходимых количествах, требующихся для однородного распределения ломтиков в желе.

Например, композиции желе из предшествующего уровня техники, предназначенные для пищевых композиций в виде ломтиков в желе, могут быть приготовлены с применением комбинации ингредиентов, таких как те, что показаны в Таблице 1.

Таблица 1
Ингредиенты %
Ксантан (стандартный) 0,06
Гуаровая камедь 0,56
k-Каррагинан 0,62
Камедь рожкового дерева 0,38
Вкусовая система (аминокислоты и сахара) 1,00
Вода 97,38

Эти пищевые композиции из предшествующего уровня техники часто имеют неоднородное распределение ломтиков в желе, поскольку гуаровая камедь разрушается, и ее вязкость снижается, когда горячие ломтики смешивают с желе. Вязкость желе перед добавлением горячих ломтиков составляет примерно от 3000 до 4000 сантипуаз. После добавления горячих ломтиков вязкость падает примерно до 500 сантипуаз. Это снижение вязкости, вызванное добавлением горячих ломтиков, позволяет ломтикам перемещаться в желе, и вызывает неоднородное распределение ломтиков внутри желе.

Композиции желе для пищевых композиций в виде ломтиков в желе в соответствии с настоящим изобретением можно приготовить с применением комбинации ингредиентов, такой как те, что показаны в Таблице 2.

Таблица 2
Ингредиенты %
Геллановая камедь 0,25
Ксантан (деацетилированный) 0,15
Натрия цитрат 0,20
Кальция хлорид 0,20
Гуаровая камедь (факультативно) 0,15
Вкусовая система (аминокислоты и сахара) 1,00
Вода 98,05

Уникальная комбинация камедей в количествах, показанных в изобретении, обеспечивает желе, сохраняющее свою вязкость на протяжении процесса производства пищевых композиций в виде ломтиков в желе, в том числе, когда горячие ломтики смешивают с желе. Вязкость желе перед добавлением горячих ломтиков составляет примерно от 3000 до 4000 сантипуаз. После добавления горячих ломтиков вязкость остается примерно от 3000 до 4000 сантипуаз. Эта вязкость поддерживает ломтики и обеспечивает продукт с относительно однородным распределением ломтиков. Кроме того, общее количество камедей уменьшается по сравнению с композициями из предшествующего уровня техники, составляя 0,55% по сравнению с 1,62%. Полученные пищевые композиции в виде ломтиков в желе содержат только примерно одну треть от количества камедей в композициях из предшествующего уровня техники. В результате пищевые композиции в соответствии с настоящим изобретением обладают большей перевариваемостью и, таким образом, обеспечивают улучшенные показатели стула, что свидетельствует, что пищевые композиции улучшают качество и консистенцию стула. Подобным образом, пищевые композиции в виде ломтиков в желе обладают одинаковой или улучшенной вкусовой привлекательностью по сравнению с сопоставимыми композициями из предшествующего уровня техники.

Пищевые композиции в виде ломтиков в желе в соответствии с настоящим изобретением можно приготовить путем добавления хелатирующего агента к воде при комнатной температуре (RT) (примерно от 15 до 20°С) и перемешивания в высокоскоростном миксере в течение примерно 1 минуты со скоростью примерно 3000 об/мин. Концентрация хелатирующего агента находится в диапазоне примерно от 0,05 до 0,4%. Геллановую камедь затем добавляют в воду при комнатной температуре при постоянном перемешивании в течение примерно 1 минуты со скоростью около 3000 об/мин. Гуаровую камедь, деацетилированную ксантановую камедь, аминокислоту и сахар добавляют при комнатной температуре при постоянном перемешивании в течение примерно 2 минут со скоростью около 3000 об/мин. Затем добавляют соль кальция при комнатной температуре и перемешивают в течение примерно 1 минуты, со скоростью около 1500 об/мин. Полученная вязкость раствора желе составляет примерно от 3000 до 4000 сантипуаз. Раствор желе смешивают с горячими ломтиками, герметизируют в контейнере, автоклавируют и охлаждают до получения пищевой композиции в виде ломтиков в желе с однородным распределением ломтиков. Подобные способы известны специалистам в данной области техники.

В другом аспекте изобретение обеспечивает способы для улучшения перевариваемости пищевых композиций в виде ломтиков в желе по сравнению с пищевыми композициями в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники. Способы включают производство пищевой композиции в виде ломтиков в желе с применением желе, содержащего примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1% соли кальция. В предпочтительном воплощении желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1% гуаровой камеди. Обычно желе содержит примерно от 90% до 98% воды. Снижение общего количества камедей в композиции по сравнению с композициями из предшествующего уровня техники делает композицию более перевариваемой.

В другом аспекте изобретение обеспечивает способы улучшения качества и консистенции стула животных, потребляющих пищевые композиции в виде ломтиков в желе, по сравнению с пищевыми композициями в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники. Способы включают скармливание животному пищевой композиции в виде ломтиков в желе с соотношением ломтиков к желе примерно от 25:75 до 60:40, где желе содержит примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1% соли кальция. В большинстве воплощений композиция содержит примерно от 90% до 98% воды. В предпочтительном воплощении желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1% гуаровой камеди. Снижение общего количества камедей в композиции по сравнению с композициями из предшествующего уровня техники приводит к улучшению качества и консистенции стула у животных, потребляющих новые пищевые композиции в виде ломтиков в желе. Качество стула (показатели стула) и консистенцию можно определить способами, известными специалистам в данной области техники. Например, показатели стула могут быть основаны на следующих характеристиках: 1 - твердый и сухой; 2 - плотный, но не твердый; 3 - твердый цилиндрический, в форме жгута с влажной поверхностью; 4 - очень влажная поверхность, но в форме жгута; 5 - очень влажный, с участками в виде жгута в кучах; 6 - влажная масса в виде кучи без участков в виде жгута; и 7 - водянистая, текучая плоская лужа.

В другом аспекте изобретение обеспечивает способы улучшения вкусовой привлекательности пищевых композиций в виде ломтиков в желе по сравнению с пищевыми композициями в виде ломтиков в желе из предшествующего уровня техники. Способы включают производство пищевой композиции в виде ломтиков в желе с применением желе, содержащего примерно от 0,01 до 1% геллана, примерно от 0,01 до 1% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1% соли кальция. В предпочтительном воплощении желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1% гуаровой камеди. Обычно желе содержит примерно от 90% до 98% воды. Комбинация ингредиентов в композиции по сравнению с композициями из предшествующего уровня техники повышает вкусовую привлекательность композиции.

В другом аспекте изобретение обеспечивает средства для передачи информации или инструкций об одном или более из следующего: (1) перевариваемость композиций в виде ломтиков в желе в соответствии с настоящим изобретением; (2) применение пищевых композиций в виде ломтиков в желе для улучшения качества и консистенции стула у животного, потребляющего пищевые композиции; (3) инструкции о скармливании пищевых композиций в виде ломтиков в желе животным; (4) контактная информация для потребителей, если у них есть вопросы о пищевых композициях в виде ломтиков в желе или их применении; и (5) информация о питательном составе пищевых композиций в виде ломтиков в желе. Полезные инструкции могут включать информацию о количестве и частоте подаче пищи. Средства связи пригодны для передачи инструкций о пользе применения настоящего изобретения и передачи подходящих способов скармливания пищевых композиций животным. Средства включают одно или более из следующего: физический или электронный документ, цифровая запоминающая среда, оптическая запоминающая среда, аудиопрезентация, аудиовизуальное представление данных или визуальное представление данных, содержащее информацию или инструкции. Предпочтительно, средства выбирают из группы, состоящей из отображаемого веб-сайта, визуального отображаемого киоска, брошюры, этикетки продукта, упаковочного вкладыша, извещения, рекламного проспекта, публичного сообщения, аудиозаписи, видеозаписи, DVD, CD-ROM, читаемой компьютером микросхемы, читаемой компьютером карты, читаемого компьютером диска, USB устройства, FireWire устройства, компьютерной памяти и любой их комбинации.

В другом аспекте настоящее изобретение обеспечивает упаковку, содержащую пищевую композицию в виде ломтиков в желе в соответствии с настоящим изобретением, и этикетку, прикрепленную к упаковке, содержащую слово или слова, картинку, узор, аббревиатуру, лозунг, фразу или другую схему, или их комбинацию, указывающую, что содержимое упаковки включает пищевую композицию в виде ломтиков в желе, с благоприятными свойствами, такими как однородное распределение ломтиков, улучшение качества и консистенции стула, улучшение перевариваемости и улучшение вкусовой привлекательности. Обычно такая схема включает слова «улучшает качество стула», «улучшает консистенцию стула», «улучшенная перевариваемость», «и усиление вкусовой привлекательности», или эквивалентное выражение, напечатанное на упаковке. Любая упаковка или упаковочный материал, пригодный для содержания композиции, может применяться в соответствии с изобретением, например, мешок, коробка, бутылка, консервная банка, пакет и тому подобное, изготовленное из бумаги, пластика, фольги, металла и тому подобного. В предпочтительном воплощении упаковка содержит пищевую композицию, приспособленную для конкретного животного, такого как человек, собака, или кошка, как указано на этикетке, предпочтительно пищевую композицию для домашнего животного, для собак или кошек. В предпочтительном воплощении упаковка являются автоклавируемой консервной банкой или пакетом, содержащими пищевую композицию в виде ломтиков в желе в соответствии с настоящим изобретением.

Примеры

Изобретение далее может быть иллюстрировано следующими примерами, хотя нужно понять, что эти примеры включены только с целью иллюстрации, и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специально не указано иное.

Пример 1

Ломтики, содержащие ингредиенты, показанные в Таблице 3, производили путем измельчения мяса и мясных субпродуктов до размера менее 12 мм с помощью мельницы для мяса. Курицу, свиную печень, пшеничную муку и пшеничную клейковину перемалывали в стандартной мельнице для мяса в течение 10 минут со скоростью 1000 об/мин. Мясо затем смешивали в лопастной мешалке с другими сухими ингредиентами, и добавляли воду до получения однородной эластичной пасты. Затем пасту эмульгировали в эмульгаторе Karl Schnell. Эмульгированную пасту затем прокачивали насосом через пуансоны до получения жгутов. Экструдированные жгуты обрабатывали непрерывным потоком горячего воздуха и пара до получения температуры сердцевины от 80 до 95°С. Термореактивные жгуты затем нарезали на пластинки на выходе из печи. Затем их нарезали до подходящего размера примерно от 8 до 20 мм на более длинной стороне с применением устройства для нарезки Urschel.

Таблица 3
Ингредиенты %
Курица (тушка) и мясные субпродукты 70,00
Злаки 18,00
Сухие вещества 3,00
Вода 9,00

Желе (контрольное желе), содержащее ингредиенты, показанные в Таблице 4, производили с применением миксера Karl Schnell B22. Готовили навеску воды, имеющей комнатную температуру, и выливали в миксер. Устанавливали скорость мешалки 3000 об/мин. Сухие ингредиенты добавляли при постоянном перемешивании в течение примерно 3 минут и однородно диспергировали твердые вещества. Полученная вязкость составила 3500 сантипуаз (Brookfield RVT, 20 об/мин), как показано в Таблице 6.

Таблица 4
Ингредиенты %
Ксантан (стандартный) 0,06
Гуаровая камедь 0,56
k-Каррагинан 0,62
Камедь бобов рожкового дерева 0,38
Ароматизирующая система (аминокислоты и сахара) 1,00
Вода 97,38

Желе (экспериментальное желе), содержащее ингредиенты, показанные в Таблице 5, готовили с применением миксера Karl Schnell B22, как показано далее. Хелатирующий агент (0,20% натрия цитрат) добавляли к воде (с комнатной температурой, 15 - 20°С) и перемешивали в течение 1 минуты со скоростью 3000 об/мин. Затем к воде добавляли

0,15% порошка геллана и перемешивали в течение примерно 1 минуты со скоростью 3000 об/мин. 0,15% порошка гуаровой камеди, 0,15% порошка деацетилированной ксантановой камеди, порошки аминокислот и порошки сахаров добавляли к воде и перемешивали в течение еще 2 минут со скоростью 3000 об/мин. В конце в воду добавляли 0,20% порошка кальция хлорида и перемешивали в течение 30 с - 1 мин со скоростью 1500 об/мин. Перемешивали осторожно, и контролировали перемешивание так, чтобы не разрушить жидкий гель геллана.

Таблица 5
Ингредиенты %
Геллановая камедь 0,25
Ксантан (деацетилированный) 0,15
Натрия цитрат 0,20
Кальция хлорид 0,20
Гуаровая камедь (факультативно) 0,15
Ароматизирующая система (аминокислоты и сахара) 1,00
Вода 98,05

Каждое желе переносили на вакуумный фильтр и вводили в пакеты, по 50 г желе на пакет, 45 г горячих ломтиков (70-85°С) добавляли в желе в каждый пакет. Пакеты герметизировали вакуумом и автоклавировали путем нагревания до 130°С в течение 15 минут; выдерживали при 130°С в течение 20 минут; охлаждали до 50°С в течение 15 минут. Пакеты оставляли до остывания при комнатной температуре на 2 часа. Пакеты вскрывали, и полученные композиции в виде ломтиков в желе сравнивали путем анализа распределения ломтиков. В композиции с контрольным желе ломтики осели из желе. Отмечался верхний слой чистого желе и нижний слой, в котором концентрировались ломтики. В композиции с экспериментальным желе ломтики были равномерно распределены в охлажденном желе.

Пример 2

Контрольное желе и экспериментальное желе, описанное в Примере 1, сравнивали с определением их вязкости. Все данные по вязкости были получены при одной и той же температуре 20°С с применением вискозиметра Brookfield RVT. Для всех измерений применяли один и тот же шпиндель при скорости 20 об/мин. Результаты показаны в Таблице 6. Что касается Таблицы 6, ясно, что композиция с контрольным желе разрушается и теряет примерно 86% от исходной вязкости при контакте с горячими ломтиками. В контрольном желе ломтики не сохраняются в суспензии до застывания желе. Новая композиция желе, с другой стороны, теряет только примерно 15% от исходной вязкости в контакте с горячими ломтиками. Этого было достаточно для сохранения ломтиков в суспензии до образования желе из жидкой композиции и, таким образом, для сохранения однородного распределения ломтиков.

Таблица 6
Контрольноежеле Экспериментальное желе
Вязкость перед добавлением ломтиков (при комнатной температуре) 3500 сП 3500 сП
Вязкость после добавления горячих ломтиков (70°С) 500 сП 3000 сП

Что касается Таблицы 6, данные демонстрируют, что контрольная композиция из желе разрушается и теряет примерно 86% от исходной вязкости при контакте с горячими ломтиками. Контрольное желе не сохраняет ломтики в суспензии до застывания желе. Напротив, экспериментальная композиция желе теряет только примерно 15% от исходной вязкости при контакте с горячими ломтиками. Ломтики остаются в суспензии до образования желе из жидкой композиции. Экспериментальная композиция из желе сохраняет равномерное распределение ломтиков.

Пример 3

Контрольное желе, описанное в Примере 1, переносили в вакуумный дозатор, и вносили в пакеты, по 50 г желе на пакет. Затем 45 г охлажденных (<40°С) ломтиков добавляли в желе в каждый пакет. Пакеты герметизировали вакуумом и автоклавировали путем нагревания до 130°С в течение 15 минут; выдерживали при 130°С в течение 20 минут; охлаждали до 50°С в течение 15 минут. Пакеты оставляли до остывания при комнатной температуре на 2 часа. Когда охлажденные ломтики добавляли в контрольную композицию желе, желе не разрушалось, как это происходило при добавлении горячих ломтиков в композицию. Ломтики были однородно распределены; они были подобны ломтикам в новой композиции желе.

Композиции в виде ломтиков в желе, содержащие контрольное желе и экспериментальное желе, сравнивали на вкусовую привлекательность путем скармливания по сравнению с обычным контрольным продуктом с применением стандартного теста с двумя мисками (две маленьких порции в сутки в течение двух суток). Каждый продукт скармливали 40 взрослым кошкам произвольной величины. Результаты показаны в Таблице 7.

Таблица 7
Коммерческий продукт в виде ломтиков в желе Контрольная композиция в виде ломтиков в желе Экспериментальная композиция из ломтиков в желе Значимость р<0,05
33,4 66,6 S
23,7 76,3 S
19,7 - 80,3 S
36,7 - 63,3 S

Что касается Таблицы 7, экспериментальная композиция желе обладала такой же вкусовой привлекательностью, как контрольная композиция желе, и лучшей привлекательностью, чем коммерческий продукт с желе.

Пример 4

Для продукта в виде ломтиков в желе, содержащего контрольное желе и экспериментальное желе, сравнивали обеспечение качества и консистенции стула. Каждый продукт скармливали группе по меньшей мере из 8 здоровых кошек с достаточным кормом для обеспечения диетических потребностей в течение 11 суток. Ежедневно анализировали кал от каждого животного и оценивали следующим образом: 1 - твердый и сухой; 2 - плотный, но не твердый; 3 - твердый цилиндрический жгут с влажной поверхностью; 4 - очень влажная поверхность, но в форме жгута; 5 - очень влажный, с участками в виде жгута в кучах; 6 - влажная масса в виде кучи без участков в виде жгута; и 7 - водянистая, текучая плоская лужа. Значения 1-4 по шкале считали приемлемыми, а 5-7 - неприемлемыми. Результаты показаны в Таблице 8.

Таблица 8
Контрольное желе Экспериментальное желе
Общие гидроколлоиды в желе 1,62% 0,55%
Перевариваемость, оцениваемая по консистенции кала 70% не приемлемая 95% очень хорошая

Что касается Таблицы 8, результаты демонстрируют явное улучшение качества и консистенции стула (перевариваемость) для экспериментальной композиции в виде ломтиков в желе.

В описании раскрыты типичные предпочтительные воплощения изобретения. Хотя применяются специальные термины, они применяются только в общем и описательном смысле, но не с целью ограничения. Объем изобретения установлен в формуле изобретения. Очевидно, возможны многие модификации и варианты изобретения в свете вышеприведенных учений. Таким образом, нужно понять, что в пределах объема формулы изобретения изобретение может осуществляться иначе, чем конкретно описано.

1. Пищевая композиция в виде ломтиков в желе, включающая ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации, в которой соотношение ломтиков к желе составляет примерно от 25:75 до 60:40, где желе содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция.

2. Пищевая композиция по п.1, в которой желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% гуаровой камеди.

3. Пищевая композиция по п.1, в которой желе содержит примерно от 0,03 до 0,7 масс.% геллана, примерно от 0,03 до 0,7 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,03 до 0,7 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,03 до 0,7 масс.% соли кальция.

4. Пищевая композиция по п.3, в которой желе дополнительно содержит примерно от 0,03 до 0,7 масс.% гуаровой камеди.

5. Пищевая композиция по п.1, в которой желе содержит примерно от 0,05 до 0,5 масс.% геллана, примерно от 0,05 до 0,5 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,05 до 0,5 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,05 до 0,5 масс.% соли кальция.

6. Пищевая композиция по п.5, в которой желе дополнительно содержит примерно от 0,05 до 0,5 масс.% гуаровой камеди.

7. Пищевая композиция по п.1, составленная для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.

8. Пищевая композиция по п.7, в которой животное является домашним животным.

9. Пищевая композиция по п.8, в которой животное является собакой или кошкой.

10. Композиция желе, пригодная для применения в пищевых композициях в виде ломтиков в желе, содержащая примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция, где ломтики могут быть из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации.

11. Композиция желе по п.10, дополнительно содержащая примерно от 0,01 до 1 масс.% гуаровой камеди.

12. Композиция желе по п.10, в которой желе содержит примерно от 0,03 до 0,7 масс.% геллана, примерно от 0,03 до 0,7 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,03 до 0,7 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,03 до 0,7 масс.% соли кальция.

13. Композиция желе по п.12, в которой желе дополнительно содержит примерно от 0,03 до 0,7 масс.% гуаровой камеди.

14. Композиция желе по п.10, в которой желе содержит примерно от 0,05 до 0,5 масс.% геллана, примерно от 0,05 до 0,5 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,05 до 0,5 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,05 до 0,5 масс.% соли кальция.

15. Композиция желе по п.14, в которой желе дополнительно содержит примерно от 0,05 до 0,5 масс.% гуаровой камеди.

16. Способ улучшения перевариваемости пищевых композиций в виде ломтиков в желе, включающий производство пищевой композиции в виде ломтиков в желе, содержащей ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации, и примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция.

17. Способ по п.16, в котором желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% гуаровой камеди.

18. Способ повышения качества и консистенции стула животного, потребляющего пищевые композиции в виде ломтиков в желе, включающий скармливание животному пищевой композиции в виде ломтиков в желе, содержащей ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации, в которой соотношение ломтиков к желе составляет примерно от 25:75 до 60:40, где желе содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция.

19. Способ по п.18, в котором желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% гуаровой камеди.

20. Способ повышения вкусовой привлекательности пищевых композиций в виде ломтиков в желе, включающий производство пищевой композиции в виде ломтиков в желе, содержащей ломтики из натурального мяса, рыбы, мясного аналога, растительные ломтики или их комбинации, с применением желе, содержащего примерно от 0,01 до 1 масс.% геллана, примерно от 0,01 до 1 масс.% деацетилированного ксантана, примерно от 0,01 до 1 масс.% хелатирующего агента и примерно от 0,01 до 1 масс.% соли кальция.

21. Способ по п.20, в котором желе дополнительно содержит примерно от 0,01 до 1 масс.% гуаровой камеди.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой композиции кусочков в подливе. Композиция содержит кусочки в подливе с показателем соотношения кусочков и подливы от около 25:75 до около 60:40, подлива содержит от около 0,01 до около 1% гуара и от около 0,01 до около 1% деацетилированного ксантана.
Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь.

Изобретение относится к способу диспергирования и стабилизации нерастворимого в воде флавоноида в жидкой среде. Способ включает стадии a) солюбилизации нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе или в щелочном растворе или в их комбинации или диспергирования нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе и b) введения солюбилизированного или диспергированного флавоноида в виде частиц в водный раствор, содержащий, по крайней мере, один стабилизатор дисперсии.

Изобретение относится к пептидам RumC1, RumC2 и RumC3, обладающим антимикробной активностью, а также к генам, кодирующим эти пептиды и выделенным из Ruminococcus gnavus E1. .

Изобретение относится к композиции для загущения, содержащей ксантановую камедь, имеющую в каждых своих 100 мас.ч. .
Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. .
Группа изобретений относится к медицине и предназначена для профилактики или лечения диареи у млекопитающего. Млекопитающему, предрасположенному к развитию диареи или страдающему от диареи, вводят терапевтически эффективное количество микробного экзополисахарида, а именно геллановой камеди. Композиция дополнительно может содержать агент, улучшающий состояние желудочно-кишечного тракта. Группа изобретений позволяет повысить эффективность профилактики и лечения диареи у млекопитающего. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 4 табл.,4 пр.

Алкогольная жидкая композиция с содержанием от 30 до 50 об.% спирта, в которой с помощью низкоацилированной геллановой камеди суспендированы частицы, содержит в качестве секвестранта цитрат натрия в количестве, по меньшей мере, равном или выше чем 1,5-кратное количество геллановой камеди, и в качестве гелеобразующего агента лактат кальция в количестве, меньшем, чем количество геллановой камеди. Количество геллановой камеди составляет от 0,15 до 0,4 г·л-1. Суспендированные частицы представляют собой плодовую мякоть, кусочки фруктов, мякоти кокоса, золотые хлопья или пищевой пигмент. Получают композицию путем приготовления прегелевого раствора для гидратирования геллановой камеди, предпочтительно полученного, по меньшей мере, с 40 об.% конечного содержания воды в готовой композиции, вместе с секвестрантом и гелеобразующим агентом, смешивания прегелевого раствора с дополнительной алкогольной композицией и добавления частиц. Изобретение обеспечивает повышение стабильности суспензии частиц в алкогольной композиции. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл., 3 пр.
Наверх