Способ производства пищевого продукта из овощей


 


Владельцы патента RU 2529906:

Ткаченко Марк Игоревич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Овощи сортируют, моют, очищают, режут, бланшируют, затем сырье перемещают в емкость с водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов при температуре 5-(+15)°С, выдерживают в течение 1,5-2,0, затем удаляют излишек влаги путем сушки, а перед обжаркой подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования до его содержания от 3 до 20%. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов и минеральных веществ, сохранить органолептические показатели, свойственные натуральным овощам, без посторонних запахов и привкусов, снизить содержание масла, исключить присутствие канцерогенных веществ. 2 з.п. ф-лы, 2 табл., 4 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства пищевого продукта из овощей, и может быть использовано для производства низкокалорийного пищевого продукта из овощей с консистенцией чипсов.

Уровень техники

Известен способ получения низкокалорийного десертного продукта из овощей, предусматривающий мойку, очистку, резку, бланширование и обжарку в растительном масле, при этом бланширование проводят при 75-80°С в растворе сахара с концентрацией 18-20 мас. и антиоксиданта с концентрацией 0,25-0,30 мас., причем в качестве антиоксиданта используют пищевую кислоту (см. пат. RU №2048124, МПК А23L 1/212, опубл. 20.11.1995 г.).

Недостатком данного способа является невысокое качество десертного продукта, а именно низкое содержание витаминов и микроэлементов.

Известен способ производства пищевого продукта из кабачков, предусматривающий их подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ-сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75%, фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (см. пат. RU №2298949, МПК А23L 1/212, опубл. 20.05.2007 г.).

Недостатком данного способа является невысокая сохранность витаминов и микроэлементов за счет высокой температуры сушки.

Известен способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья, предусматривающий его подготовку, сушку до промежуточной влажности, резку, обработку раствором хитозана, досушку в потоке газообразного теплоносителя с импульсной подачей СВЧ-энергии до остаточной влажности 3-5% и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.

В способе используют косточковые плоды, а перед сушкой до промежуточной влажности осуществляют удаление косточки.

В способе используют бахчевые овощи, перед сушкой осуществляют их резку на дольки, а в раствор хитозана вводят вкусовые вещества (см. пат. RU №2304885, МПК А23L 1/212, А23L 3/00, опубл. 27.08.2007 г.).

Недостатком данного способа является невысокая сохранность витаминов и микроэлементов за счет высокой температуры сушки и длительности.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту и принятый автором за прототип является способ обезвоживания пищевых продуктов, предусматривающий сортировку сырья, мойку, очистку, резку, бланширование, обработку измельченного сырья концентрированным сахарным сиропом под давлением с последующим созданием вакуума, обработку сырья горячим пищевым маслом, отделение масла и охлаждение готового продукта (см. пат. США №4788072, МПК А23L 1/10, опубл. 1986 г.).

Недостатком данного способа является сложность технологического процесса, длительная тепловая обработка овощей высококонцентрированным сахаросодержащим раствором, что приводит к снижению содержания витаминов.

Раскрытие изобретения

Задачей предлагаемого изобретения является разработка способа производства пищевого продукта из овощей, консистенцией чипсов, обладающего высоким содержанием витаминов и минеральных веществ и хорошими органолептическими показателями, свойственными натуральным овощам, без посторонних запахов и привкусов, очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, пористый продукт, сохранивший исходную форму по нарезке и объему, с более низким содержанием масла, отсутствием канцерогенных веществ, за счет холодной обжарки под вакуумом при температуре растительного масла 80-100°С.

Технический результат, который может быть достигнут с помощью предлагаемого изобретения, сводится к высокому содержанию витаминов и минеральных веществ и хорошим органолептическим показателям, свойственным натуральным овощам, без посторонних запахов и привкусов, низкому содержанию масла, отсутствию канцерогенных веществ.

Технический результат достигается с помощью способа производства пищевого продукта из овощей, включающего сортировку сырья, мойку, очистку, резку, бланширование, выдержку в водяном растворе вкусовых и ароматических ингредиентов, сушку и обжарку под вакуумом, при этом после бланширования сырье помещают в водяной раствор вкусовых и ароматических ингредиентов при температуре 5-(+15)°С, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч, затем удаляют излишки влаги путем сушки, а перед обжаркой сырье подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С) с последующими холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% и удалением излишек растительного масла путем центрифугирования до его содержания от 3 до 20%.

Технический результат достигается с помощью способа, в котором в качестве водяного раствора вкусовых и ароматических ингредиентов используют или солевые растворы с ароматическими ингредиентами, или сахаросодержащие растворы с ароматическими ингредиентами.

Таким образом, сохранение витаминов и микроэлементов с высокими органолептическими показателями достигается за счет того, что производят выдержку в водяном растворе вкусовых и ароматических ингредиентов, сушку и обжарку под вакуумом, при этом после бланширования сырье помещают в водяной раствор вкусовых и ароматических ингредиентов при температуре 5-(+15)°С, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч, затем удаляют излишки влаги путем сушки, а перед обжаркой сырье подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), с последующими низкотемпературной, «холодной» обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например в вакуумной фритюрнице, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% и удалением излишек растительного масла путем центрифугирования до его содержания от 3 до 20%, таким образом низкая температура обжарки под воздействием вакуума позволяет сохранить в продукте высокий процент полезных витаминов и микроэлементов, быстро удалить влагу из продукта, сохранить готовый продукт в первоначальных объеме, форме и цвете, при этом продукт получается хрустящим, хрупким и обладающим высокими органолептическими качествами, причем вакуумная технология обжарки, удаление растительного масла после обжаривания путем центрифугирования позволяют получить продукт с содержанием масла 3-20%, что значительно ниже содержания масла в чипсах, приготовленных классическим способом обжаривания, которое составляет 40-45%, а также данный способ исключает возможность образования канцерогенных веществ, которые образуются при классическом обжаривании.

Известно, что по своей полезности замороженные овощи и фрукты практически не уступают свежим, это оптимальный способ сохранения продуктов, при котором не используют консерванты и другие добавки.

Овощи обычно подвергают шоковой заморозке - быстрому воздействию низких температур, достигающих минус 30-40°С, которое очень быстро сковывает плоды, а вода, содержащаяся в клетках, не успевает организоваться в большие кристаллы льда, разрушающие клеточные оболочки. В результате они остаются целыми, и продукт при разморозке держит форму (см. Замороженные овощи. http: // gazeta. aif. ru// online/health/500/0401).

Известно также, что любые овощи и фрукты можно готовить sous vide (в вакууме). К преимуществам метода приготовления пищи в вакууме относятся «уникальный вкус блюд»: еда становится нежной и тает во рту, сохраняет естественный вкус, поскольку готовится в собственном соку и не поддается окислению, при этом продукты, приготовленные по методу sous vide (в вакууме), сохраняют важные питательные вещества, такие как, например, флавоноиды (природные антиоксиданты) и каротиноиды, содержащиеся в овощах, в то время как обычно эти питательные вещества испаряются или растворяются в жидкости при жарке или варке (см. Технология приготовления пищи в вакууме. http // domyhoz. ml kulinariya/182 11.05.2013 г.).

Сущность способа производства пищевого продукта из овощей заключается в следующем.

Исходное сырье, картофель, или морковь, или свеклу, или кабачок сортируют, моют, очищают, режут на ломтики, или дольки, или соломку, или кубики в зависимости от исходного сырья и желаемой формы готового продукта толщиной от 2 до 7 мм, бланшируют при температуре 80-90°С в течение 3-4 мин, затем сырье перемещают в емкость с холодным при температуре 5-(+15)°С водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов, например солевые растворы с ароматическими ингредиентами, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч для придания продукту более выраженных вкусовых свойств, причем состав и концентрация растворов зависит от исходного сырья и желаемого вкуса готового продукта, с последующими выниманием из раствора и удалением излишек влаги путем сушки, например выкладыванием на сетки для удаления свободной влаги, после стекания которой сырье оставляют на сетках на 5-7 мин для легкого подсушивания, затем сырье сортируют, перекладывают на лотки в один слой и помещают в морозильную камеру, где выдерживают в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), вынимают замороженное сырье и обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например, в вакуумной фритюрнице, например, картофель в течение 30-35 мин при толщине ломтиков 4 мм и в течение 12-15 мин при толщине ломтиков 2 мм; морковь и свеклу в течение 35-40 мин при толщине ломтиков 4 мм и 15-17 мин при толщине ломтиков 2 мм; кабачок в течение 38-43 мин при толщине ломтиков 4 мм и 16-18 мин при толщине ломтиков 2 мм, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования при 250-350 об/мин до его содержания от 3 до 20%, фасовкой в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

В таблице 1 даны органолептические показатели пищевого продукта из картофеля, моркови, свеклы, кабачка.

В таблице 2 - сохранность % от исходного сырья витаминов и минеральных веществ в картофеле, моркови, свекле, кабачке.

Осуществление изобретения

Примеры конкретного выполнения способа производства пищевого продукта из овощей

Для приготовления пищевого продукта из овощей с консистенцией чипсов используют картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды, а также лук, чеснок, которые очищают от кожицы, кабачки, баклажаны, патиссоны, цукини, окру, тыкву, которые можно использовать с кожицей, капусту цветную, капусту белокочанную и другие овощи, время обжарки которых зависит от исходного сырья, влажности и толщины ломтиков.

Примеры представлены в способе производства пищевого продукта из картофеля, моркови, свеклы и кабачков с консистенцией чипсов.

Пример 1. Исходное сырье, картофель, сортируют, моют, очищают, режут на ломтики, или дольки, или соломку, или кубики в зависимости от исходного сырья и желаемой формы готового продукта толщиной от 2 до 7 мм, бланшируют при температуре 80-90°С в течение 3-4 мин, затем сырье перемещают в емкость с холодным при температуре 5-(+15)°С водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов, например солевые растворы с ароматическими ингредиентами, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч для придания продукту более выраженных вкусовых свойств, причем состав и концентрация растворов зависят от исходного сырья и желаемого вкуса готового продукта, с последующими выниманием из раствора и удалением излишек влаги путем сушки, например выкладыванием на сетки для удаления свободной влаги, после стекания которой сырье оставляют на сетках на 5-7 мин для легкого подсушивания, затем сырье сортируют, перекладывают на лотки в один слой и помещают в морозильную камеру, где выдерживают в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), вынимают замороженное сырье и обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например в вакуумной фритюрнице, в течение 30-35 мин при толщине ломтиков 4 мм, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования при 250-350 об/мин до его содержания от 3 до 20%, фасовкой в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Результат: пищевой продукт, полученный из картофеля с консистенцией чипсов, соответствует органолептическим показателям (см. табл.1) (см. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 «Органолептический анализ. Словарь»), а именно: внешний вид соответствует форме нарезке, на разломе видна пористость без примесей масла, цвет характерный для цвета натурального картофеля с легким оттенком золотистого цвета, без внешних цветовых дефектов, консистенцией: очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, пористый продукт, сохранивший исходную форму по нарезке и объему, при этом вкус и запах, свойственные жареному картофелю без посторонних запахов и привкусов, без вкуса масла, причем содержание витаминов и минеральных веществ (см. табл.2) (см. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.) в готовом продукте высокое.

Пример 2. Проводят аналогично примеру 1, но исходное сырье, морковь, перемещают в емкость с холодным при температуре 5-(+15)°С водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов, например сахаросодержащиеся растворы с ароматическими ингредиентами, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч для придания продукту более выраженных вкусовых свойств, причем состав и концентрация растворов зависят от исходного сырья и желаемого вкуса готового продукта, с последующими выниманием из раствора и удалением излишек влаги путем сушки, например выкладыванием на сетки для удаления свободной влаги, после стекания которой сырье оставляют на сетках на 5-7 мин для легкого подсушивания, затем сырье сортируют, перекладывают на лотки в один слой и помещают в морозильную камеру, где выдерживают в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), вынимают замороженное сырье и обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например в вакуумной фритюрнице, в течение 35-40 мин при толщине ломтиков 4 мм и 15-17 мин при толщине ломтиков 2 мм, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования при 250-350 об/мин до его содержания от 3 до 20%, фасовкой в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Результат: пищевой продукт, полученный из моркови, с консистенцией чипсов, соответствует органолептическим показателям (см. табл.1), а именно: внешний вид соответствует форме нарезке, на разломе видна пористость без примесей масла, цвет характерный для цвета натуральной моркови с легким оттенком оранжево-золотистого цвета, без внешних цветовых дефектов, консистенцией: очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, пористый продукт, сохранивший исходную форму по нарезке и объему, при этом вкус и запах, свойственные натуральной моркови, слегка сладковатый без посторонних запахов и привкусов, без вкуса масла, при этом содержание витаминов и минеральных веществ (см. табл.2) в готовом продукте высокое.

Пример 3. Проводят аналогично примеру 1, но исходное сырье, свеклу, перемещают в емкость с холодным при температуре 5-(+15)°С водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов, например сахаросодержащиеся растворы с ароматическими ингредиентами, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч для придания продукту более выраженных вкусовых свойств, причем состав и концентрация растворов зависят от исходного сырья и желаемого вкуса готового продукта, с последующими выниманием из раствора и удалением излишек влаги путем сушки, например выкладыванием на сетки для удаления свободной влаги, после стекания которой сырье оставляют на сетках на 5-7 мин для легкого подсушивания, затем сырье сортируют, перекладывают на лотки в один слой и помещают в морозильную камеру, где выдерживают в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), вынимают замороженное сырье и обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например, в вакуумной фритюрнице, в течение 35-40 мин при толщине ломтиков 4 мм и 15-17 мин при толщине ломтиков 2 мм, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования при 250-350 об/мин до его содержания от 3 до 20%, фасовкой в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Результат: пищевой продукт, полученный из свеклы, с консистенцией чипсов, соответствует органолептическим показателям (см. табл.4), а именно: внешний вид соответствует форме нарезке, на разломе видна пористость без примесей масла, цвет характерный для цвета натуральной свеклы, с легким оттенком бордово-малинового цвета, без внешних цветовых дефектов, с консистенцией:, очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, пористый продукт, сохранивший исходную форму по нарезке и объему, при этом вкус и запах, свойственные натуральной свекле, без посторонних запахов и привкусов, без вкуса масла, при этом содержание витаминов и минеральных веществ (см. табл.2) в готовом продукте высокое.

Пример 4. Проводят аналогично примеру 1, но исходное сырье, кабачок, перемещают в емкость с холодным при температуре 5-(+15)°С водяным раствором вкусовых и ароматических ингредиентов, например солевые растворы с ароматическими ингредиентами, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч для придания продукту более выраженных вкусовых свойств, причем состав и концентрация растворов зависят от исходного сырья и желаемого вкуса готового продукта, с последующими выниманием из раствора и удалением излишек влаги путем сушки, например выкладыванием на сетки для удаления свободной влаги, после стекания которой сырье оставляют на сетках на 5-7 мин для легкого подсушивания, затем сырье сортируют, перекладывают на лотки в один слой и помещают в морозильную камеру, где выдерживают в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С), вынимают замороженное сырье и обжаривают холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, например в вакуумной фритюрнице, в течение 38-43 мин при толщине ломтиков 4 мм и 16-18 мин при толщине ломтиков 2 мм, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% с последующими удалением излишек растительного масла путем центрифугирования при 250-350 об/мин до его содержания от 3 до 20%, фасовкой в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.

Результат: пищевой продукт, полученный из кабачка, с консистенцией чипсов, соответствует органолептическим показателям (см. табл.1), а именно: внешний вид соответствует форме нарезке, на разломе видна пористость без примесей масла, цвет характерный для цвета натурального кабачка с легким оттенком светло-желтого цвета, без внешних цветовых дефектов, с консистенцией: очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, пористый продукт, сохранивший исходную форму по нарезке и объему, при этом вкус и запах, свойственные натуральному кабачку, без посторонних запахов и привкусов, без вкуса масла, при этом содержание витаминов и минеральных веществ (см. табл.2) в готовом продукте высокое.

Таким образом, полученный пищевой продукт упаковывают в бескислородной среде из комбинированного материала, полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта, при этом упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении, а использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.

Предлагаемое изобретение по сравнению с прототипом и другими известными техническими решениями имеет следующие преимущества:

- высокое содержание витаминов и минеральных веществ;

- хорошие органолептические показатели, свойственные натуральным овощам, а именно сохраняет исходные форму и объем, на разломе видна пористость без примесей масла, характерный цвет для натурального цвета исходного сырья, очень хрупкий, рассыпчатый, хрустящий, быстро растворимый во рту, без посторонних запахов и привкусов, без вкуса масла;

- длительный срок хранения;

- отсутствие канцерогенных веществ;

- низкое содержание масла в пищевом продукте.

Таблица 1
Органолептические показатели пищевого продукта из картофеля, моркови, свеклы, кабачка
Наименование сырья Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Картофель Соответствует форме нарезке, сохранившей исходные форму и объем, шероховатая на ощупь поверхность, на разломе видна пористость, без примесей масла Характерный для цвета натурального картофеля с легким оттенком золотистого цвета, без внешних цветовых дефектов Очень хрупкий, рассыпчатый,
хрустящий, быстро растворимый во рту пористый продукт, сохранивший одинаковую исходную форму по нарезке и объему
Свойственные жареному картофелю, без посторонних запахов и привкусов (без специй), без вкуса масла
Морковь То же Характерный для цвета натуральной моркови с легким оттенком оранжево-золотистого цвета, без внешних цветовых дефектов То же Свойственные натуральной моркови, слегка сладковатый, без посторонних запахов и привкусов (без специй), без вкуса масла
Свекла То же Характерный для цвета натуральной свеклы с легким оттенком бордово-малинового цвета, без внешних цветовых дефектов То же Свойственные натуральной свекле, без посторонних запахов и привкусов (без специй), без вкуса масла
Кабачки То же Характерный для цвета натурального кабачка с легким оттенком светло-желтого цвета, без внешних цветовых дефектов То же Свойственные натуральному кабачку, без посторонних запахов и привкусов (без специй), без вкуса масла
Таблица 2
Сохранность, % от исходного сырья витаминов и минеральных веществ в картофеле, моркови, свекле, кабачке
Наименование сырья Витамины Минеральные вещества
В каротин В1 В2 РР С К Са Mg Р Fe
Картофель - 85 85 80 65 85 90 85 90 85
Морковь 92 70 85 75 65 95 95 96 97 97
Свекла - 92 95 92 65 85 90 89 89 87
Кабачки 90 80 93 88 60 86 95 94 85 85

Список литературы

1. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

2. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н.Волгарева. - 2-е изд., перераб и доп.- М.: Агропромиздат, 1987. - 223 с.

3. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. - Изд-во Экономика, 1999.

5. ГОСТ Р ИСО 3972-2005 «Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности».

6. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 «Органолептический анализ. Словарь».

7. ГОСТ Р ИСО 8589-2005 «Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования».

1. Способ производства пищевого продукта из овощей, включающий сортировку сырья, мойку, очистку, резку, бланширование, выдержку в водяном растворе вкусовых и ароматических ингредиентов, сушку и обжарку под вакуумом, отличающийся тем, что после бланширования сырье помещают в водяной раствор вкусовых и ароматических ингредиентов при температуре 5-(+15)°С, выдерживают в течение 1,5-2,0 ч, затем удаляют излишки влаги путем сушки, а перед обжаркой сырье подвергают заморозке в течение 20-24 ч при температуре (-25°С)-(-26°С) с последующими холодной обжаркой под воздействием вакуума 0,09 МПа, при температуре растительного масла 60-100°С до влажности 5-10% и удалением излишек растительного масла путем центрифугирования до его содержания от 3 до 20%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве водяного раствора вкусовых и ароматических ингредиентов используют солевые растворы с ароматическими ингредиентами или сахаросодержащие растворы с ароматическими ингредиентами.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт из овощей имеет консистенцию чипсов.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку свинины, соленых и маринованных огурцов, маринованных яблок и маринованных томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе кальмара, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства продуктов для диетического, в том числе детского, питания. Способ характеризуется тем, что промытые, очищенные и подвергнутые температурной стерилизации и подсушке морковь и рис обрабатывают паром, протирают до пюреобразного состояния, смешивают со сливочным маслом и аскорбиновой кислотой.
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства многофункционального продукта предусматривает получение сока из яблок сорта Самородок, пюре из айвы японской, пюре кребов, пюре облепихи и яблочного сиропа.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства эмульсионных продуктов типа овощных соусов функционального назначения.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способу получения консервированного салата из овощей с морским гребешком. Осуществляют варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку мяса морского гребешка, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Огурцы режут и бланшируют, салат, зеленый лук и зелень режут и замораживают, филе сардины режут.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, яблок и апельсинов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, резку соленых огурцов и индюшатины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня сельдерея, яблок и картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку ветчины и маринованных грибов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку маринованных огурцов и ветчины, бланширование и протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, уксусной кислотой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к технологии консервирования пищевых продуктов. Способ консервирования съедобных органических штучных продуктов осуществляют при использовании дегидрирующего растворителя и с помощью сушки в сушильном аппарате.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает помещение продукта в сушильную камеру и непрерывную подачу в неё подогретого сушильного агента.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к вакуум-выпарным аппаратам, и может быть использовано для производства пюреобразных концентратов из плодов и овощей.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке плодово-ягодного сырья, и может быть использовано в производстве сушеных ягод. Технологическая линия содержит последовательно расположенные тележку, опрокидыватель, транспортер скребковый, машину моечную, транспортер инспекционный, сушилку, камеру охлаждения, пневмотранспортер, бункер-охладитель, просеиватель, транспортер шнековый, автомат фасовочный.
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для изготовления посевной мицелиарной массы Pleurotus oustreatus. Способ предусматривает отделение мицелиарной массы Pleurotus oustreatus, выращенной в жидкой среде, от жидкой среды путем пропускания ее через стерильный марлевый фильтр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к устройству и способу комбинированной инфузии растворенных веществ в кусочки пищевых продуктов, а именно инфузии при атмосферном давлении и затем вакуумной инфузии, осуществляемой в одном устройстве.

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработке продуктов растительного происхождения в условиях личных и фермерских хозяйств. Способ сушки продуктов растительного происхождения включает измельчение на пластинки толщиной 4,5÷5 см и предварительную отгонку влаги из продуктов соковыжималкой до получения массы влаги m1=(0,25÷0,3)m, где m - масса исходного продукта, а затем предварительно отжатый продукт окончательно сушат в микроволновой печи порциями 0,18÷0,21 кг при температуре 75÷80°С в течение 20÷22 мин. Изобретение позволяет снизить трудоемкость, упростить оборудование, сократить временя сушки более чем в 3 раза.
Наверх