Способ производства сахарной помады


 


Владельцы патента RU 2532058:

Щеголева Ирина Дмитриевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахарного помадного сиропа, в который при температуре 78-80°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ 88-90%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50-55°C, сбивают и формуют с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает повышение качества и биологической ценности, а также замедление черствения сахарной помады, при этом сокращается время основных технологических операций. 3 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности.

Ближайшим к предлагаемому является способ производства сахарной помады, предусматривающий уваривание сахарного помадного сиропа до конечной температуры 110-112°C, его охлаждение до температуры 35-40°C, сбивание и формование с получением готового продукта [1].

Недостатками этого способа являются:

- отсутствие в готовой сахарной помаде таких биологически ценных пищевых компонентов, как белки, биофлавоноиды, витамины, пищевые волокна, эфирные масла и другие;

- большая продолжительность застывания отформованных конфетных корпусов сахарной помады;

- быстрое черствение сахарной помады при хранении.

Технический результат изобретения заключается в создании способа производства сахарной помады с профилактическими свойствами, повышение ее качества, биологической ценности, увеличение срока хранения благодаря оптимизации состава пищевых компонентов, возможности полной утилизации биологически ценных веществ зеленого чая.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сахарной помады, включающем уваривание сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание и формование с получением готового продукта, согласно изобретению в ходе уваривания сахарного помадного сиропа при достижении температуры 78-80°C в него вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ в сахарном помадном сиропе 88-90%, после чего охлаждают до температуры 50-55°C.

Преимуществом предлагаемого способа производства сахарной помады является создание изделия с повышенной пищевой и биологической ценностью благодаря включению в его рецептуру измельченных листьев зеленого чая, которые содержат до 23% полифенолов (преимущественно биофлавоноидов), до 22% белков, а также пищевые волокна, алкалоиды, витамины, эфирные масла, органические кислоты, минеральные вещества и др. [2]. В комплексе химические соединения зеленого чая обладают мощным антиоксидантным, P-витаминным, тонизирующим, антимикробным действием, содержат значительный резерв аминокислот, витаминов, минеральных веществ, необходимых для синтеза белков и других биомолекул организма человека.

Добавление измельченных листьев зеленого чая в сахарную помаду оказывает положительное влияние на технологические режимы производства и качество этого кондитерского изделия.

Благодаря высокой водосвязывающей способности измельченных листьев зеленого чая, которая по нашим данным составляет 500-600% их сухой массы, происходит укрепление структуры сахарного помадного сиропа, что позволяет завершить его уваривание при более низких по сравнению с прототипом температуре - 105-107°C против 110-112°C и массовой доле сухих веществ - 88-90% против 91%. Сокращается время уваривания и энергетические затраты. Снижается чрезмерная текучесть готовой массы сахарной помады, что улучшает ее формование и ускоряет застывание отформованных конфетных корпусов. Улучшается форма, состояние поверхности и структура конфетных корпусов, во вкусе появляется оттенок зеленого чая, повышается балловая оценка изделий, замедляется черствение.

Способ осуществляется следующим образом.

Составляют рабочую рецептуру готового изделия в расчете на 1000 г сахара-песка (табл.1).

Таблица 1
Рецептура сахарной помады по предлагаемому способу
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг Рабочая рецептура на 1000 г сахара, г
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99,85 835,99 835,73 1000,00 998,5
Патока 78 104,63 81,61 125,0 97,5
Измельченные листья зеленого чая 94 16,72-33,44 15,72-31,43 20,00-40,00 18,8-37,6
Итого - 957,34-974,06 933,06-948,78 1145,0-1165,0 1114,8-1133,6
Выход 88-90 1000 880-900 - -

Используют зеленый чай, соответствующий нормам качества и хранения - ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия» [3]. Листья зеленого чая измельчают до размеров 0,5-1,0 мм.

Берут 1000 г сахара-песка, растворяют в 250-300 г воды при нагревании. В сахарный сироп добавляют патоку, перемешивают и уваривают до температуры 78-80°C, затем вносят 20,0-40,0 г измельченных листьев зеленого чая, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C, что соответствует массовой доли сухих веществ в сахарном помадном сиропе 88-90%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50-55°C, загружают в сбивальную машину и сбивают до образования мелкокристаллической массы. Готовую массу сахарной помады отливают в формы и выдерживают до образования недеформированных конфетных корпусов. Готовые конфетные корпуса извлекают из форм.

Рекомендуемая дозировка измельченных листьев зеленого чая в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре обусловлена оптимальным содержанием пищевых и биологически ценных компонентов в сахарной помаде, а также ее качеством. Внесение измельченных листьев зеленого чая в количестве менее 2,0% незначительно улучшает качество и биологическую ценность сахарной помады. При дозировке измельченных листьев зеленого чая более 4,0% происходит ухудшение органолептических показателей сахарной помады - становятся заметными вкрапления зеленых частиц чая, во вкусе появляется горечь.

Указанная степень измельчения листьев зеленого чая 0,5-1,0 мм обеспечивает наибольшую их водосвязывающую спсобность, что положительно влияет на структуру сахарного помадного сиропа, сокращает время застывания корпусов конфет и потерю массы корпусов конфет при хранении. В тех случаях, когда размеры частиц измельченных листьев зеленого чая составляют менее 0,5 мм или более 1,0 мм, их водосвязывающая способность понижается, а текучесть сахарного помадного сиропа, время застывания корпусов конфет и потеря массы корпусов конфет при хранении увеличиваются.

Температура 78-80°C, при которой измельченные листья зеленого чая вносят в увариваемый сахарный помадный сироп, рекомендована исходя из возможности наиболее быстрого и равномерного распределения частиц измельченных листьев зеленого чая в сахарном помадном сиропе и их способности взаимодействовать с водой и другими компонентами. При температуре ниже 78°C структура сахарного помадного сиропа не всегда бывает однородной из-за разной вязкости сахарного раствора и патоки - это затрудняет равномерное распределение измельченных листьев зеленого чая. При температуре выше 80°C увариваемый сахарный сироп быстро теряет воду и густеет, что также нежелательно.

Рекомендуемые значения конечной температуры уваривания сахарного помадного сиропа 105-107°C и последующего охлаждения 50-55°C обеспечивают наилучшие условия для сбивания и формования. Если конечная температура уваривания составляет менее 105°C, продолжительность сбивания сахарного помадного сиропа и застывания отформованных помадных корпусов возрастает, а если более 107°C - сахарный помадный сироп становится чрезмерно плотным, при сбивании не образует мелкокристаллическую структуру, плохо формуется.

Пример 1 (по прототипу). Составляют рабочую рецептуру готового изделия в расчете на 1000 г сахара-песка (табл.2).

Таблица 2
Рецептура сахарной помады по прототипу
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг Рабочая рецептура на 1000 г сахара, г
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99,85 835,99 835,73 1000,0 998,5
Патока 78 104,63 81,61 125,0 97,5
Итого - 940,62 917,34 1125,0 1096,0
Выход 91 1000 910 - -

Берут 1000 г сахара-песка, растворяют в 250 г воды при нагревании. В сахарный сироп добавляют патоку, перемешивают и уваривают до температуры 112°C. Время уваривания сахарного помадного сиропа - 17 мин. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 40°C, загружают в сбивальную машину и сбивают до образования мелкокристаллической массы. Время сбивания сахарного помадного сиропа - 3 мин. Готовую массу сахарной помады отливают в формы и выдерживают до образования недеформированных конфетных корпусов. Время застывания конфетных корпусов - 35 мин. Готовые конфетные корпуса извлекают из форм и проводят анализ органолептических и физико-химических показателей [1, 4], определяют убыль массы конфетных корпусов в течение 30 суток хранения. Конфетные корпуса сахарной помады имеют следующие характеристики: форма правильная, цвет белый, поверхность гладкая, слегка липкая, структура мелкокристаллическая, мягкая легкодеформирующаяся, вкус сладкий, без посторонних привкусов, балловая оценка - 19,5. При хранении в течение 30 суток конфетные корпуса теряют 7,9% массы. Содержание полифенолов (биофлавоноидов) в сахарной помаде не обнаружено.

Пример 2 (по предлагаемому способу). Составляют рабочую рецептуру готового изделия в расчете на 1000 г сахара-песка (табл.3).

Таблица 3
Рецептура сахарной помады по предлагаемому способу (для примера 2)
Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг Рабочая рецептура на 1000 г сахара, г
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99,85 835,99 835,73 1000,0 998,5
Патока 78 104,63 81,61 125,0 97,5
Измельченные листья зеленого чая 94 25,08 23,58 30,0 28,2
Итого - 965,70 940,92 1155,0 1124,2
Выход 90 1000 900 - -

Используют зеленый чай, соответствующий нормам качества и хранения - ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия» [3]. Листья зеленого чая измельчают до размеров 0,5-1,0 мм.

Берут 1000 г сахара-песка, растворяют в 250 г воды при нагревании. В сахарный сироп добавляют патоку, перемешивают и уваривают до температуры 78°С, затем вносят 30,0 г измельченных листьев зеленого чая, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 106°С. Время уваривания сахарного помадного сиропа - 14 мин. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50°С, загружают в сбивальную машину и сбивают до образования мелкокристаллической массы. Время сбивания сахарного помадного сиропа - 3 мин. Готовую массу сахарной помады отливают в формы и выдерживают до образования недеформированных конфетных корпусов. Время застывания конфетных корпусов - 15 мин. Готовые конфетные корпуса извлекают из форм и проводят анализ органолептических и физико-химических показателей [1, 4], определяют убыль массы конфетных корпусов в течение 30 суток хранения. Конфетные корпуса сахарной помады имеют следующие характеристики: форма правильная, цвет светло-кремовый, поверхность гладкая, нелипкая, структура мелкокристаллическая, средней твердости, вкус сладкий со слабым оттенком чая, балловая оценка - 23,5. При хранении в течение 30 суток конфетные корпуса теряют 4,8% массы. Содержание полифенолов (биофлавоноидов) в сахарной помаде составляет 11,7 мг/100 г.

Анализ приведенных примеров производства сахарной помады показывает, что предлагаемый способ в сравнении с прототипом позволяет повысить качество и биологическую ценность сахарной помады: улучшается состояние поверхности и структура конфетных корпусов, во вкусе появляется оттенок зеленого чая, увеличивается балловая оценка, замедляется черствение (потеря массы) изделий при хранении. Содержание в сахарной помаде полифенолов (биофлавоноидов) возрастает в 11,7 раз, благодаря чему появляются антиоксидантные и P-витаминные свойства. Кроме этого, сокращается время основных технологических операций: уваривание сахарного помадного сиропа - на 3 мин (18%), застывание отформованных конфетных корпусов - на 20 мин (57%).

Литература

1. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. Учебное пособие для вузов. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 183 с.

2. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. - М: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

3. ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия». Сборник «Государственные стандарты. Кофе. Чай». - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 127 с.

4. Скобельская З.Г., Туманова А.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Технология кондитерских изделий». - М: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 62 с.

Способ производства сахарной помады, включающий уваривание сахарного помадного сиропа, его охлаждение, сбивание и формование с получением готового продукта, отличающийся тем, что в ходе уваривания сахарного помадного сиропа при достижении температуры 78-80°C в него вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ в сахарном помадном сиропе 88-90%, после чего охлаждают до температуры 50-55°C.



 

Похожие патенты:
Конфета // 2532029
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: мед пчелиный 12,0-18,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния морковь 70,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению дражированных жевательных конфет с упругоэластично-вязкой консистенцией. Вначале замачивают студнеобразователь в виде смеси каррагинана и гуммиарабика, взятых в соотношении (1,6-1,8):(0,15-0,2), путем смешивания их с рецептурным количеством 30-35 мас.% сахарного песка в воде для полного набухания смеси в течение 1-1,5 ч.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание части изомальта или лактита в количестве 83,4-85,7 масс.% от предусмотренного рецептурой с сухим молоком.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в кондитерской отрасли при производстве глазированных кондитерских изделий с фруктовой оболочкой и сбивной начинкой.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод предусматривает измельчение сушеных плодов, их подсушку, формование корпусов конфет и введение внутрь корпусов конфет вкусовых добавок в виде очищенных ядер орехов с последующим глазированием отформованных корпусов конфет.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Кондитерский продукт содержит экструдированную корпусную часть и множество расположенных в ней капилляров, а также первое создающее ощущение вещество и второе создающее ощущение вещество.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых изделий в виде карамели.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Кондитерский продукт содержит экструдированный корпус и множество капилляров внутри корпуса.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая аэрированная эмульсия вода-в-масле, включает жировую фазу, эмульгатор и водную фазу, причем водная фаза содержит захваченный газ, и захваченный газ образует, по меньшей мере, 20 об.% аэрированной эмульсии.

Настоящее изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложены варианты кондитерского продукта.
Конфета // 2532059
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Конфета включает, мас.%: патока 4,0-6,0, мед пчелиный 6,0-8,0, высушенная до влажности 7-15% и измельченная до порошкообразного состояния свекла 76,0-80,0, шрот из расторопши 8,0-12,0. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности конфеты при упрощении технологии ее производства. 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Жидкая барьерная композиция для применения в композитных кондитерских продуктах включает от 1% до 40 вес.% крахмала со степенью полимеризации не более 90 и от 40% до 90 вес.% пластификатора для крахмала. Причем отношение содержания крахмала к содержанию пластификатора по массе составляет не более 1:1,5. Также предложен композитный кондитерский продукт и способ получения заявленной барьерной композиции. Способ предусматривает растворение крахмала в пластификаторе нагреванием крахмала и пластификатора при температуре от 120°C до 160°C. Изобретение позволяет предотвратить миграцию таких компонентов, как влага или жир, из одного пищевого элемента в другой в составе композитного кондитерского продукта, при этом не оказывая воздействия на органолептические свойства пищевого продукта. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к способу получения аэрированных пищевых продуктов. Способ изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, включает стадии введения газа через по меньшей мере один микропористый диффузор в поток обрабатываемой пищевой среды с получением смеси газа и обрабатываемой пищевой среды и подвергания смеси газа и обрабатываемой пищевой среды операции перемешивания в статическом смесителе. Причем аэрированные пищевые продукты имеют средний размер пузырьков газа в интервале от 5 до 30 микрон. Вязкость указанной обрабатываемой пищевой среды перед введением газа через микропористый диффузор находится в интервале от 1 до 200 Па·с. Газ представляет собой пищевой газ, инертный газ или их смеси или пищевой ингредиент, такой как ароматизатор или подобная добавка. Газ добавляют так, что аэрированный пищевой продукт содержит от 10 до 3 0 об.% газа. Устройство для изготовления аэрированных пищевых продуктов, выбранных из шоколада, сливочного сыра и плавленого сыра, содержит микропористый диффузор и статический смеситель. Причем микропористый диффузор расположен по ходу перед статическим смесителем, так что газ может быть добавлен в пищевую среду через микропористый диффузор перед прохождением пищевой среды через статический смеситель. Изобретение позволяет получить аэрированные пищевые продукты с микропористой структурой. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23, соединяют полученные смеси и растворяют при перемешивании в течение 5-15 минут. После этого нагревают полученную массу до температуры 80-99°С до полного растворения волокон цитрусового фрукта и дополнительно перемешивают в течение 2-3 минут до получения гомогенной массы. Затем готовят и уваривают агаро-сахаро-паточный сироп, сбивают его с предварительно сбитым яичным белком и смешивают полученную массу с жиросодержащим сырьем, другими рецептурными компонентами и наполнителями. Далее проводят формование корпусов конфет, их глазирование и упаковку. При этом в состав конфетных масс за 1-2 минуты до окончания технологического процесса перемешивания дополнительно вводят измельченные до размера частиц 0,5-2,0 мм кусочки цукатов в количестве 7% от обшей конфетной массы. При этом в состав конфетных масс дополнительно вводят сухие молочные продукты и кокосовую стружку. При этом формование корпусов конфет могут осуществлять отливкой в ячейки, отштампованные в крахмале. Изобретение обеспечивает стабильность качественных характеристик конфет в течение срока хранения, повышение биологической ценности, исключение подсыхания и засахаривания корпусов конфет, расслоения с выделением излишней влаги, приводящего к ухудшению потребительских характеристик готовых изделий, поддержание массы в стабильном состоянии без оседания. 4 з.п. ф-лы, 5 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для повышения биологической ценности продукта и придания ему профилактических свойств. Леденцовая карамель содержит в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, кислоту лимонную, воду и густой экстракт прополиса при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 98,016-99,016; густой экстракт прополиса 0,301-0,401; кислота лимонная 0,024-0,044; вода - остальное. Изобретение обеспечивает получение карамели, обладающей антисептическими и иммуностимулирующими свойствами. 3 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Кондитерское драже содержит корпус, в качестве накатки - сахар-песок, сахарную пудру, патоку и какао-порошок, в качестве глянца - масло растительное, воск пчелиный, парафин и тальк. При этом оно дополнительно содержит густой экстракт прополиса. При этом оно содержит в качестве корпуса ядро арахиса жареное при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: ядро арахиса жареного 30; сахар-песок 6,77; сахарная пудра 53,8; патока 6,63; какао-порошок 1,27; густой экстракт прополиса 0,286-0,301; масло растительное 0,018; воск пчелиный 0,005; парафин 0,005; тальк 0,1; вода остальное. При этом оно содержит в качестве корпуса изюм и дополнительно содержит кислоту лимонную при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: изюм 29,8; сахар-песок 6,66; сахарная пудра 52,7; патока 6,6; какао-порошок 1,44; густой экстракт прополиса 0,286-0,301; кислота лимонная 0,4; масло растительное 0,018; воск пчелиный 0,005; парафин 0,005; тальк 0,1; вода остальное. Изобретение обеспечивает получение драже повышенной биологической ценности, при сохранении лечебно-профилактической ценности биологически активного компонента. 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Шербет содержит в качестве исходных компонентов сахар-песок, патоку, молоко цельное сгущенное с сахаром, ядро арахиса жареное дробленое, масло сливочное, ванилин и дополнительно мед натуральный башкирский в количестве 2,75-3,41 мас.%. При этом шербет содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 47,083; патока 3,89; молоко цельное сгущенное с сахаром 15,2; масло сливочное 3,89; ядро арахиса жареное дробленое 26,5; мед натуральный башкирский 3,41; ванилин 0,027. При этом шербет дополнительно покрыт шоколадной глазурью и содержит следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 40,505; патока 3,482; молоко цельное сгущенное с сахаром 12,95; масло сливочное 3,5; ядро арахиса жареное дробленое 23,34; мед натуральный башкирский 2,75; ванилин 0,023; шоколадная глазурь 13,45. Изобретение обеспечивает получение шербета с оригинальным медовым вкусом, повышение пластичности и прочности шербета. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения продукта повышенной биологической ценности с высокими вкусовыми качествами. Предложено кондитерское драже, содержащее в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, кислоту лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, эфирное масло лекарственного растения в качестве биологически активного компонента. При этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, в качестве эфирного масла содержит эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной, или шалфея, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 4,87-4,96; сахарная пудра 60-89,5; патока 4,5-4,9; маточное молочко пчелиное 0,05-0,06; эфирное масло аниса, или эвкалипта, или чабреца, или лаванды, или мяты перечной, или шалфея 0,35-0,43; кислота лимонная 0,38-0,4; краситель пищевой 0,01-0,015; масло растительное 0,018-0,02; воск пчелиный 0,01-0,012; парафин 0,01-0,012; тальк 0,12-0,13; вода - остальное. При этом при введении эфирного масла аниса используют розовый краситель, при введении эфирного масла эвкалипта используют желтый или красный краситель, при введении эфирного масла чабреца используют вишневый краситель, при введении эфирного масла лаванды используют голубой краситель, при введении эфирного масла мяты перечной или шалфея используют зеленый краситель. Также предложено кондитерское драже, содержащее в качестве исходных ингредиентов сахар-песок, сахарную пудру, патоку, эссенцию лимонную, краситель пищевой, масло растительное, воск пчелиный, парафин, тальк, воду, витамин С в качестве биологически активного компонента. При этом оно дополнительно содержит в качестве биологически активного компонента маточное молочко пчелиное, а исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 4,87-4,96; сахарная пудра 60-89,5; патока 4,5-4,90; маточное молочко пчелиное 0,05-0,06; витамин С 0,35-0,43; эссенция лимонная 0,38-0,4; краситель пищевой 0,01-0,015; масло растительное 0,018-0,02; воск пчелиный 0,01-0,012; парафин 0,01-0,015; тальк 0,12-0,13; вода - остальное. При этом используют зеленый краситель. Изобретение обеспечивает получение драже повышенной биологической ценности при сохранении лечебно-профилактической ценности биологически активных компонентов. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Низкокалорийный пищевой батончик содержит белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители. В качестве белкового компонента он содержит молочный белок. В качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу. В качестве источника жира содержит растительный жир. В качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин. В качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый. В качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки. В качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в %: молочный белок 14-20; водорастворимые цитрусовые волокна 2-7; полидекстроза 3-7; растительный жир 4-8; лецитин 0,2-0,6; патока карамельная 8-10; глюкозо-фруктозный сироп 8-10; глицерин 2-3; мальтитол порошковый 11-12; сорбат калия 0,1-0,2; натуральный антиоксидант 0,04-0,06; ароматизатор кокос-сливки 0,7-1,0; кондитерское покрытие 15-17; мальтодекстрин 7-11; кокосовая стружка - остальное. Изобретение позволяет получить изделие, обладающее повышенной биологической ценностью, стабильностью качественных органолептических характеристик и повышенным сроком хранения без ухудшения потребительских характеристик. 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает смешивание казеината натрия, ксантановой камеди, пектина, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды и выдерживание смеси в течение 60 минут для набухания. После чего полученную смесь уваривают при температуре 105±1°C до содержания СВ=72%. Параллельно растирают эритрит, изомальт, ксилит, желток и текстурированную муку и смешивают с уваренной белок-полисахаридной смесью. Смесь уваривают в течение 5-7 минут и одновременно добавляют ванилин. Полученный крем охлаждают и вводят коньяк или ароматизатор «Коньяк» и сливочное масло или заменитель сливочного масла и формуют. Причем текстурированную муку готовят путем увлажнения муки, экструзионной ее обработки, с последующим помолом и просевом. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить кремовый заварной полуфабрикат, который имеет срок годности 5 суток и который можно замораживать. 1 ил., 1 табл., 3 пр.
Наверх