Способ производства напитка винного



Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного
Способ производства напитка винного

 


Владельцы патента RU 2533803:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) (RU)

Ягоды актинидии аргута или смородины черной измельчают до крупности 5-8мм. Полученный материал сульфитируют ангидридом сернистым из расчета 100 мг/дм3, вносят в него разводку сухих дрожжей, подбраживают в течение 24 часов при температуре 20-22°C и отделяют сусло. Нормализуют его по содержанию сахаров 22%, сбраживают при 7-18°C и перебродившее сусло осветляют отстаиванием в течение 5 суток при температуре 5°C. После снятия с осадка виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C и нормализуют по содержанию спирта 18%. Для чего используют водно-спиртовой экстракт из высушенных плодов шиповника морщинистого, полученный настаиванием плодов в 70-75% этаноле при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°C. Проводят отдых виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3 с последующей фильтрацией и розливом полученного напитка винного. Изобретение обеспечивает напитку высокие органолептические характеристики. 2 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства напитка винного типа портвейна из плодово-ягодного сырья.

В настоящее время, когда районы виноградарства остались в основном за пределами Российской Федерации, стала актуальной задача поиска иных видов сырья для приготовления алкогольных напитков.

Известен способ производства крепленого вина, предусматривающий дробление сырья, брожение сусла или мезги и тепловую обработку (см. а.с. №1784637, МПК C12G 1/02, бюл. №48, 1992).

Недостатками известного способа являются повышенная трудоемкость производства за счет использования дорогостоящей дубовой тары или дубовой клепки (неподлежащие восстановлению) и аппаратов для обеспечения избыточного давления, что также повышает себестоимость готового продукта.

В качестве ближайшего аналога принят способ производства напитка винного, включающий измельчение ягод, сульфитацию материала, внесение дрожжевой разводки сухих дрожжей подбраживание материала при температуре 20-22°, отделение сусла, его нормализацию по содержанию сахаров, сбраживание сусла, осветление, снятие с осадка, нормализацию виноматериала по содержанию спирта экстрактом плодов шиповника морщинистого, полученным настаиванием их в 70-75% этаноле при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°, фильтрацию и розлив напитка (см. патент РФ №2469082, МПК C12G 3/06, дата публикации 10.10.2011).

Недостатком ближайшего аналога является узкая область применения из-за использования в качестве сырья для сусла только ягод малины.

Технический результат выражается в разработке технологии производства напитка винного типа портвейна с высокими органолептическими характеристиками.

Поставленная задача решается тем, что в способе производства напитка винного, включающем измельчение ягод, сульфитацию материала, внесение дрожжевой разводки сухих дрожжей, подбраживание материала при температуре 20-22°, отделение сусла, его нормализацию по содержанию сахаров, сбраживание сусла, осветление, снятие с осадка, нормализацию виноматериала по содержанию спирта экстрактом плодов шиповника морщинистого, полученным настаиванием их в 70-75% этаноле при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°, фильтрацию и розлив напитка, в качестве ягод используют ягоды актинидии аргута, или смородины черной, которые измельчают до крупности 5-8 мм, подбраживание полученного материала ведут в течение 24 часов, кроме того, нормализуют сусло по содержанию сахаров 22%, сбраживают при температуре 17-18°C до прекращения снижения содержания сахаров, и осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C, после снятия с осадка полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C и охлаждают до 20°C, причем виноматериал нормализуют по содержанию спирта 18% экстрактом, в котором используют высушенные плоды шиповника, кроме того, перед фильтрацией проводят отдых нормализованного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3 и отделяют от него стружку.

Кроме того, материал из измельченных ягод сульфитируют ангидридом сернистым жидким техническим из расчета 100 мг/дм3. Кроме того, в качестве сухих дрожжей используют сухие дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30.

Сопоставительный анализ существенных признаков предлагаемого технического решения с существенными признаками аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признаки «в качестве ягод используют ягоды актинидии аргута, или смородины черной» позволяют повысить содержание биологически активных веществ в готовом продукте.

Ягоды вышеуказанных растений характеризуются оптимальным сбалансированным химическим составом, богаты витаминами, микроэлементами, ферментами, другими биологически активными веществами с широким спектром действия, которые могут восполнять дефицит ряда биологически активных веществ в организме человека, улучшать его основные физиологические функции, повышать иммунный статус. Биологически активные вещества многих растений снижают вредное действие этилового спирта на здоровье, ослабляют его способность вызывать развитие алкогольной зависимости, их количество приведено в табл.1.

Признак «[ягоды] измельчают до крупности 5-8 мм» позволяет увеличить выход сусла при прессовании.

Признаки «подбраживание полученного материала ведут в течение 24 часов» и «[нормализованное по содержанию сахаров] сусло сбраживают при температуре 17-18°C до прекращения снижения содержания сахаров» способствуют сохранению биологически активных веществ, содержащихся в ягодах и накоплению вторичных продуктов брожения, определяющих букет готового продукта, а также позволяет снизить трудоемкость процесса, так как исключает необходимость получения чистой культуры дрожжей.

Винные дрожжи, предназначенные для сбраживания виноградного сусла, не всегда позволяют получить плодовые вина высокого качества, это обусловлено высокой концентрацией пектиновых и фенольных веществ, низкой сахаристостью, высокой кислотностью плодового (фруктового) сырья.

Признаки «[перебродившее сусло] осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C, после снятия с осадка полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C» обеспечивают осветление виноматериала вследствие того, что с понижением температуры оставшиеся дрожжевые клетки погибают и выпадают в осадок, который отделяют.

Признак «выдержанный виноматериал подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C» способствует реакции меланоидинообразования - взаимодействия аминокислот и углеводов, в результате которой во вкусе и аромате проявляются выраженные тона, характерные для портвейна (плодово-ягодные, сухофруктовые, миндальные, увяленной дыни, цветочного меда).

Признак «…и охлаждают до 20°C» позволяет избежать испарения спирта при нормализации по содержанию спирта.

Признак «виноматериал нормализуют по содержанию спирта 18%» придает стабильность виноматериалу к забраживанию и микробиальным помутнениям, а также существенно влияет на органолептические характеристики напитка винного, делая его вкус немного жгучим, но при этом полным, экстрактивным, слаженным и бархатистым.

Признак «экстракт, в котором используют высушенные плоды шиповника» позволяет повысить содержание биологически активных веществ в готовом продукте за счет высокого содержания витамина С в плодах шиповника морщинистого.

Признак «перед фильтрацией проводят отдых нормализованного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C» обеспечивает возможность формирования стабильных физико-химических свойств и органолептических показателей, необходимых для готового продукта.

Признак «[отдых обработанного виноматериала] в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3 и отделяют от него стружку» обеспечивает оптимальное содержание дубильных веществ в готовом продукте.

На фиг.1 изображена технологическая схема производства напитка винного.

На фиг.2-4 изображены профилограммы аромата/букета и вкуса напитка винного из актинидии аргута, смородины черной, малины боярышниколистной соответственно (прописными буквами выделены дескрипторы, относящиеся к аромату/букету, строчными - относящиеся к вкусу).

Способ осуществляют следующим образом.

Для производства напитка винного используют следующее сырье.

Для виноматериалов:

- актинидия аргута (Actinidia arguta) дикорастущая - собрана в лесных массивах на юге Приморского края;

- смородина черная (Ribes nigrum L) сорта Богатая - получена на Дальневосточной опытной станции ВНИИР им. Н.И. Вавилова от скрещивания сорта смородины дикуши №339/9 и европейских сортов Чемпион Картера, Дочь Великана; сорт районирован по Сахалинской области, Приморскому и Хабаровскому краям с 1991 г.;

- сахар - в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия»;

- вода питьевая - в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.107-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения»;

- сухие активные культурные дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30 под торговым названием «Оеноферм Букет» (ERBSLOEH, Geisenheim, Германия, свидетельство о государственной регистрации №77.99.26.9.653.1.08 от 31.01.2008);

- ангидрид сернистый жидкий технический из расчета 100 мг/дм3.

Также в качестве сырья для виноматериала можно использовать малину боярышниколистную (Rubus idaeus) сорта Искра - сеянец гибридной формы 5-61-4, полученный от дикой малины и малины сортов Бийчанка и Решетникова, выращена на Дальневосточной опытной станции ВНИИР им. Н.И. Вавилова.

Для водно-спиртового экстракта:

- 70-75% этанол;

- шиповник морщинистый (Rosa rugosa) дикорастущий, собранный в прибрежной полосе ряда районов Приморского края.

В таблице 2 приведена рецептура напитка винного на 100 дал готового продукта.

Для производства виноматериалов используют типовое оборудование различных марок отечественного и импортного производства. Оборудование должно быть изготовлено из антикоррозийных материалов или иметь стойкие защитные покрытия из материалов и веществ, разрешенных органами Роспотребнадзор применению в виноделии и отвечающих нормативам РТМ 27-72-15-82 и ТН 2.3.3.972-00. Основными требованиями, которые предъявляют к технологическому оборудованию, являются: конструктивное совершенство, надежность работы, ремонтопригодность, простота и безопасность в процессе эксплуатации.

Предварительно готовят сырье для переработки - отбирают качественные ягоды актинидии аргута, или смородины черной или малины боярышниколистной, удаляют листья, траву и другие посторонние предметы и перерабатывают в течение 2-3 суток. Далее определяют влажность, содержание сахаров, массовую концентрацию титруемых кислот, фенольных веществ, витамин С (аскорбиновой кислоты). Сырье должно соответствовать гигиеническим требованиям безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-2001, СанПиН 2.3.2.1280-2003).

Ягоды актинидии аргута, или смородины черной или малины боярышниколистной измельчают до крупности 5-8 мм. Для подавления роста диких дрожжей (спонтанной микрофлоры) и ингибирования оксидаз (ферментов класса оксидоредуктаз), полученный материал сульфитируют ангидридом сернистым жидким техническим из расчета 100 мг/дм3.

На следующем этапе для подбраживания в полученный материал вносят дрожжевую разводку сухих дрожжей в концентрации 5% от объема сусла, которую готовят согласно рекомендациям производителя: 1,0 г дрожжей растворяли в 150 мл воды температурой 28-30°C, выдерживали 15 мин и затем вносили в материал в количестве 1,0 г/дал. Подбраживание ведут в течение 24 часов при температуре 20-22°C.

По окончанию подбраживания отделяют сусло-самотек, а мезгу прессуют. Далее полученное сусло корректируют 75% сахарным сиропом, приготовленном на сусле, до общего содержания сахаров 22%.

Нормализованное сусло подвергают брожению при температуре 17-18°C. По окончанию брожения (прекращение снижения содержания сахаров) перебродившее сусло осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C и снимают с осадка дрожжей.

Полученные виноматериалы имеют хорошую органолептическую оценку и отвечали требованиям ГОСТ Р 52836-2007 «Вина фруктовые (плодовые) и виноматериалы фруктовые (плодовые). Общие технические условия».

Полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, далее выдержанный виноматериал подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C, а после охлаждения до 20°C нормализуют по содержанию спирта 18% при использовании 70-75% спиртового экстракта из высушенных плодов шиповника морщинистого.

Для извлечения экстрактивных веществ из плодов шиповника морщинистого сначала проводят мойку, очистку плодов, сушку при температуре 50°C в течение 10-12 часов. Высушенные плоды измельчают на шаровой мельнице до размеров 0,25-0,5 мм. Для максимальной экстракции биологически активных компонентов экстракцию измельченных плодов шиповника проводили 70-75% этанолом при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°C, полученную водно-спиртовой экстракт фильтруют и хранят в течение года в темном сухом месте при комнатной температуре. Как показали проведенные исследования, именно при данной концентрации спирта достигается самая высокая концентрация экстрактивных веществ (до 220 мг %).

На заключительном этапе происходит отдых обработанного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3, после чего стружку отделяют, а готовый продукт фильтруют и разливают.

Пример получения винного напитка из ягод актинидии аргута.

Для получения 879 дм3 виноматериала 1050 кг предварительно подготовленных ягод актинидии аргута измельчают до крупности 6 мм, полученную массу сульфитируют 0,031 кг ангидрида сернистого жидкого технического.

На следующем этапе в сульфитированный материал вносят дрожжевую разводку 0,105 кг сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30 и подбраживают в течение 24 часов при температуре 21°C.

По окончанию подбраживания отделяют сусло. Поскольку при анализе сырья было установлено, что ягоды актинидии аргута имели недостаточный уровень сбраживаемых сахаров (17,8%), сусло корректируют по содержанию сахаров до 22% за счет 44,1 кг сахара, который вводят в виде 75% сахарного сиропа, приготовленном на сусле.

Нормализованное сусло подвергают брожению при температуре 17°C в течение 30 суток. По окончанию брожения (прекращение снижения содержания сахаров) перебродившее сусло осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C и снимают с осадка дрожжей.

Полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, далее выдержанный виноматериал подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре 58°C, а после его охлаждения до 20°C нормализуют по содержанию спирта 18% при использовании 121 дм3 72% спиртового экстракта из высушенных плодов шиповника морщинистого.

На заключительном этапе проводят отдых обработанного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой стеклянной таре при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3, после чего стружку отделяют, а готовый напиток винный фильтруют и разливают. Из 879 дм3 виноматериала из актинидии аргута было получено 100 дал напитка винного типа портвейна.

Пример получения винного напитка из ягод смородины черной.

Для получения 879 дм3 виноматериала 300 кг предварительно подготовленных ягод смородины черной измельчают до крупности 7 мм, полученную массу сульфитируют 0,031 кг ангидрида сернистого жидкого технического.

На следующем этапе в сульфитированный материал вносят дрожжевую разводку 0,120 кг сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30 и подбраживают в течение 24 часов при температуре 20°C.

По окончанию подбраживания отделяют сусло. Поскольку при анализе сырья было установлено, что ягоды смородины черной имели недостаточный уровень сбраживаемых сахаров (9%), а содержание кислот в них было высоко (30 г/дм3), сусло разбавляют 900 дм3 питьевой воды до требуемой кислотности (до 9 мг/100 г) и корректируют по содержанию сахаров до 22% за счет 232 кг сахара, который вводят в виде 75% сахарного сиропа, приготовленном на сусле.

Нормализованное сусло подвергают брожению при температуре 18°C в течение 35 суток. По окончанию брожения (прекращение снижения содержания сахаров) перебродившее сусло осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C и снимают с осадка дрожжей.

Полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, далее выдержанный виноматериал подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 59°C, а после его охлаждения до 20°C нормализуют по содержанию спирта 18% при использовании 121 дм3 73% спиртового экстракта из высушенных плодов шиповника морщинистого.

На заключительном этапе проводят отдых обработанного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой стеклянной таре при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3, после чего стружку отделяют, а готовый напиток винный фильтруют и разливают. Из 879 дм3 виноматериала из смородины черной было получено 100 дал напитка винного типа портвейна.

Пример получения винного напитка из ягод малины боярышниколистной.

Для получения 879 дм3 виноматериала 900 кг предварительно подготовленных ягод малины боярышниколистной измельчают до крупности 5 мм, полученную массу сульфитируют 0,031 кг ангидрида сернистого жидкого технического.

На следующем этапе в сульфитированный материал вносят дрожжевую разводку 0,10 кг сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30 и подбраживают в течение 24 часов при температуре 22°C.

По окончанию подбраживания отделяют сусло. Поскольку при анализе сырья было установлено, что ягоды малины боярышниколистной имели недостаточный уровень сбраживаемых сахаров (9,2%), сусло корректируют по содержанию сахаров до 22% за счет 115 кг сахара, который вводят в виде 75% сахарного сиропа, приготовленного на сусле.

Нормализованное сусло подвергают брожению при температуре 17°C в течение 32 суток. По окончанию брожения (прекращение снижения содержания сахаров) перебродившее сусло осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C и снимают с осадка дрожжей.

Полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, далее выдержанный виноматериал подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре 57°C, а после его охлаждения до 20°C нормализуют по содержанию спирта 18% при использовании 121 дм3 71% спиртового экстракта из высушенных плодов шиповника морщинистого.

На заключительном этапе проводят отдых обработанного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой стеклянной таре при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3, после чего стружку отделяют, а готовый напиток винный фильтруют и разливают. Из 879 дм3 виноматериала из малины боярышниколистной было получено 100 дал напитка винного типа портвейна.

В готовых напитках винных исследовали физико-химические и органолептические показатели.

Физико-химические показатели и содержание биологически активных веществ в напитках винных в таблицах 3 и 4.

При оценке качества полученных образцов напитка винного было показано, что они отвечали требованиям ГОСТ Р 52835-2007 «Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия» и ГОСТ Р 21729-2012 «Напитки винные. Общие технические условия». По микробиологическим показателям, содержанию тяжелых металлов и токсичных элементов, радионуклидов, полученный напиток винный соответствует СанПиН 2.3.2.1078 и СанПиН 2.3.2.1280.

Для проведения органолептической оценки напитка винного были разработаны специальные профили и дескрипторы вкуса и аромата (рис.1, 2, 3) (Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания/В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С.6-13. - Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка продукции / Т.М. Сафронова - М.: Агропромиздат, 1998).

Напиток винный из актинидии аргута характеризовался прозрачностью, был соломенного цвета. Аромат - плодовый с выраженными цветочными и медовыми тонами и травянистым оттенком, во вкусе сухофруктовые тона, вкус киви. Данный напиток винный был оригинальным и получил высокие оценки дегустаторов (см. фиг.2).

Напиток винный из смородины черной характеризовался прозрачностью с блеском, темно-рубиновым цветом с гранатовыми тонами. Аромат - ягодный, черносмородиновый, с сухофруктовыми и медовыми тонами, вкус полный, гармоничный с приятным послевкусием (см. фиг.3).

Напиток винный из малины боярышниколистной характеризовался светло-гранатовым цветом, малиново-плодовым ароматом, с легкой сладостью и пряным вкусом малины и нотками шиповника, с долгим приятным послевкусием (см. фиг.4).

Пищевая и энергетическая ценность полученных напитка винного приведена в таблице 5.

Заявляемый напиток винный типа портвейна с высоким содержанием биологически активных веществ позволяют расширить рынок полезных и оригинальных продуктов региона и в дальнейшем обеспечить развитие плодово-ягодного виноделия.

1. Способ производства напитка винного, включающий измельчение ягод, сульфитацию материала, внесение дрожжевой разводки сухих дрожжей, подбраживание материала при температуре 20-22°, отделение сусла, его нормализацию по содержанию сахаров, сбраживание сусла, осветление, снятие с осадка, нормализацию виноматериала по содержанию спирта экстрактом плодов шиповника морщинистого, полученным настаиванием их в 70-75% этаноле при гидромодуле 1:4 не менее 72 часов при температуре 20-22°, фильтрацию и розлив напитка, отличающийся тем, что в качестве ягод используют ягоды актинидии аргута или смородины черной, которые измельчают до крупности 5-8 мм, подбраживание полученного материала ведут в течение 24 часов, кроме того, нормализуют сусло по содержанию сахаров 22%, сбраживают при температуре 17-18°C до прекращения снижения содержания сахаров и осветляют путем отстаивания в течение 5 суток при температуре 5°C, после снятия с осадка полученный виноматериал выдерживают в течение 8 месяцев при температуре 3°C, подвергают тепловой обработке в течение 1 часа при температуре до 60°C и охлаждают до 20°C, причем виноматериал нормализуют по содержанию спирта 18% экстрактом, в котором используют высушенные плоды шиповника, кроме того, перед фильтрацией проводят отдых нормализованного виноматериала в течение 1 месяца при температуре 22°C в закрытой таре, предпочтительно стеклянной, при наличии в ней дубовой стружки в количестве 4 г/дм3 и отделяют от него стружку.

2. Способ производства напитка винного по п.1, в котором материал из измельченных ягод сульфитируют ангидридом сернистым жидким техническим из расчета 100 мг/дм3.

3. Способ производства напитка винного по п.1, в котором в качестве сухих дрожжей используют сухие дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы LW317-30.



 

Похожие патенты:
Алкогольсодержащий напиток содержит в качестве исходных ингредиентов водно-спиртовую жидкость из спирта ректификованного пищевого «Экстра» и воды питьевой исправленной и биологически активную добавку - сироп «Таволга» при следующем содержании ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: сироп «Таволга» - 50-196, спирт этиловый ректификованный пищевой «Экстра» и вода питьевая исправленная - остальное из расчета крепости от 18 до 42%.
Подготовленные корневища гравитала городского в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Полынь горькую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Полынь эстрагоновую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Подготовленный корень женьшеня в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Подготовленный корень родиолы розовой в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Подготовленные корневища заманихи в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Подготовленные корневища ангелики в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.

Композиция ингредиентов для ароматизации напитков содержит розу, душицу обычную, лавандин, шалфей мускатный, полынь лимонную, чебрец, тысячелистник обыкновенный. 1 табл. .
Подготовленные корневища касатика в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5031 и может быть использовано при производстве хересных виноматериалов. Указанный штамм был получен впервые из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла винограда сорта Алиготе (ОАО «Солнечная Долина»).
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5030 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве белых столовых вин. Штамм дрожжей активно сбраживает сусло при низких и высоких температурах, образует плотный осадок, имеет стойкость к повышенным дозам двуокиси серы и повышенную ароматобразующую способность.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5032 и может быть использовано для спиртового брожения сусла при производстве красных столовых вин. Штамм дрожжей имеет высокую бродильную активность, стойкость к двуокиси серы, повышенную ароматобразующую способность и образует плотный осадок.
Изобретение относится к штамму дрожжей Saccharomyces cerevisiae IMB Y-5029 и может быть использовано для проведения брожения сусла и мезги из мускатных сортов винограда. Штамм получен методами промышленной селекции из дрожжевого осадка спонтанно сбраживаемого сусла из винограда сорта Мускат Янтарный (ООО «Солнечная Долина»).
Из яблок получают сок, сбраживают его и перегоняют сброженный сок с получением спирта. Фракционно перегоняют спирт с отбором первой, второй и третьей фракций дистиллята.
Виноград с содержанием сахара не менее 200 г/дм3 дробят, сульфитируют и подвергают вибрационному воздействию при частоте колебаний 6,6-23 Гц, амплитуде 1-5 мм в атмосфере инертного газа - диоксида углерода при его давлении 1бар и расходе 4-28 дм3/ч в течение 30-60 мин.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано, в частности, при производстве шампанских вин. Регулирование распределения температуры в цилиндрическом резервуаре с виноматериалом, имеющем снаружи "рубашку" с циркулирующим в ней хладоносителем по замкнутому контуру, включающем вентиль, управляемый электроприводом, компрессор и соединяющие их и "рубашку" трубопроводы, осуществляют путем задания требуемой температуры хладоносителя в «рубашке» резервуара, для чего измеряют в центре резервуара температуру виноматериала.
Способ производства ароматизированного вина предусматривает получение ароматизированных виноматериалов путем сбраживания сахарсодержащей среды с ароматическим сырьем.
Яблочное сусло сульфитируют, осветляют и разделяют на две части. В одну часть вносят сахар, сбраживают до 12% об.
Из пастеризованного облепихового сусла получают сброженный виноматериал путем сбраживания сусла на мезге методом «погруженной шапки». Осветляют его обработкой бентонитовой суспензией, воздействуют ультразвуком интенсивностью 1,5 Вт/см2 и частотой 42 кГц в течение 5 мин при непрерывном перемешивании.

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae «Айвовый-Д» депонирован во Всероссийской Коллекции Промышленных Микроорганизмов (ВКПМ), ФГУП ГосНИИГенетика под регистрационным номером Y-3973. Штамм Y-3973 обладает способностью к спорообразованию, сбраживает и усваивает глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, 1/3 раффинозы. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae ВКПМ Y-3973 обладает высокой бродильной активностью, хорошо сбраживает айвовое сусло с содержанием сахара 14,75 г/100 см3, при этом накапливая 8,79% об. этанола. Штамм способен более полно усваивать углеводы с большим образованием этанола на 0,79% об., чем известный за одинаковый период брожения. Виноматериал, полученный с использованием штамма Saccharomyces cerevisiae Y-3973, отличается более тонким ароматом и вкусом. Изобретение позволяет получать при температуре брожения 20ºС натуральные плодово-ягодные вина высокого качества. 1 табл., 1 ил., 1 пр.
Наверх