Порошковый состав для десерта типа йогурта


 


Владельцы патента RU 2535361:

Общество с ограниченной ответственностью "МАКАРОН-СЕРВИС" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Порошковый состав для десерта типа йогурта включает сухой жиросодержащий компонент, в качестве которого используют сухую смесь на основе кокосового масла 17,5-19,5, загустители, в качестве которых используют крахмал модифицированный картофельный 17,5-19,5, крахмал модифицированный кукурузный 17,5-19,5, мальтодекстрин 17,5-19,5 и ксантановую камедь 2,3-2,6, подкисляющее вещество, в качестве которого используют аскорбиновую кислоту 0,5-0,7, другие компоненты - ароматизатор йогурта 0,2-0,4, яблочную клетчатку 5,8-6,5 и соль поваренную 0,2-0,4 и вкусовые добавки остальное. Исходные компоненты указаны в мас.%. Изобретение обеспечивает продукт с органолептическими характеристиками, позволяющими имитировать натуральный йогурт. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству порошкового состава для десерта типа йогурта.

Известен порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий, сухой жиросодержащий компонент, загуститель, подкисляющее вещество, ароматизатор йоргута и вкусовые добавки.

(см. Патент РФ №2131192, A23C 9/16, 1997 г.)

Данное изобретение по технической сущности и достигаемому результату является наиболее близким аналогом предлагаемого технического решения.

Известный порошковый состав для десерта типа йогурта включает в качестве сухого жиросодержащего компонента молоко сухое, в качестве загустителей - карбоксиметилцеллюлозу и каррагенан, а в качестве подкисляющего вещества - лимонную кислоту, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

молоко сухое - 88,6

каррагенан - 1,7

карбоксиметилцеллюлоза - 5,1

лимонная кислота - 2,6

ароматизатор йогурта - 1,7

вкусовые добавки - 0,3

Недостаток данного продукта в высоком содержании белка, который влияет на органолептические свойства продукта и не обеспечивает должное качество имитации натурального йогурта.

Технической задачей разработки является получение продукта, обладающего органолептическим характеристиками, позволяющими продукту имитировать натуральный йогурт.

Поставленная задача решается созданием порошкового состава для десерта типа йогурта, включающего сухой жиросодержащий компонент, загуститель, подкисляющее вещество, ароматизатор йогурта и вкусовые добавки, который дополнительно содержит соль поваренную и яблочную клетчатку, в качестве сухого жиросодержащего компонента содержит сухую смесь на основе кокосового масла, в качестве загустителей - крахмал модифицированный картофельный, крахмал модифицированный кукурузный, мальтодекстрин и ксантановую камедь, а в качестве подкисляющего вещества - аскорбиновую кислоту, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:

сухая смесь на основе кокосового масла 17,5-19,5
крахмал модифицированный картофельный 17,5-19,5
крахмал модифицированный кукурузный 17,5-19,5
мальтодекстрин 17,5-19,5
ксантановая камедь 2,3-2,6
яблочная клетчатка 5,8-6,5
соль поваренная 0,2-0,4
аскорбиновая кислота 0,5-0,7
ароматизатор йогурта 0,2-0,4
вкусовые добавки остальное

При этом порошковый состав для десерта типа йогурта содержит вкусовые добавки из ряда: сахарная пудра, клубника сублимат кубик, клубника сок сухой.

Введение в состав композиции яблочной клетчатки связано с тем, что она не поставляет энергию и питательные вещества, практически не содержит калорий, помогает снизить холестерин в крови. Ее действие по этим показателям практически эквивалентно ожидаемому эффекту от приема натурального йогурта, особенно для лиц, нуждающихся в похудении, кроме того это вещество, которое поглощает воду и формирует плотную структуру восстановленному водой йогурту. Соль поваренная вводится в состав данного молочнокислого продукта, содержащего в качестве подкисляющего вещества относительно большое количество аскорбиновой кислоты, для предотвращения нарушений кислотного баланса организма. При оптимизированном соотношении компонентов, наличие в составе загустителя модифицированных крахмалов картофельного и кукурузного, мальтодекстрина и ксантановой камеди обеспечивает при растворении данного порошка в воде достижение требуемого эффекта сгущения и однородности эмульсии, в которой в качестве дисперсной фазы выступает кокосовое масло.

Согласно изобретению используют следующие порошковые компоненты: сухая смесь на основе кокосового масла Cegepal VF-HC 77 (ФРГ), крахмал модифицированный картофельный хол/наб (этерифицированный крахмал), Е1414 Emjel ЕР 300 (ФРГ) крахмал модифицированный кукурузный Е1450 Trecomex С02 (модифицирован уксусной кислотой) (ФРГ), яблочная клетчатка ГН-ЦЕЛЬ ФБ-9, ароматизатор йогурт ГОСТ Р52177-2003, ксантановая камедь - Е415, соль поваренная пищевая ГОСТ 51574-2000, аскорбиновая кислота ГОСТ 4815-76, сахарная пудра ГОСТ 22-94, мальтодекстрин ТУ 9187-004-52562523-2006, клубника сублимат кубик, клубника сок сухой. Все сырье, используемое для производства смесей, должно соответствовать нормам п.3.6 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.

Изобретение иллюстрируют примерами.

Пример 1. Для приготовления порошкового состава для десерта типа йогурта механически смешивают следующие компоненты, мас.%: сухая смесь на основе кокосового масла - 17,5, крахмал модифицированный картофельный - 17,5, крахмал модифицированный кукурузный - 17,5, мальтодекстрин - 17,5, ксантановая камедь - 2,3, яблочная клетчатка - 5,8, соль поваренная - 0,2, аскорбиновая кислота - 0,5, ароматизатор йогурта - 0,2, сахарная пудра - 12,5, клубника сублимат кубик - 5,6, клубника сок сухой - 2,9. Для приготовления образца десерта типа йогурта в 100 мл питьевой воды добавляют 20 г порошковой смеси и перемешивают ложкой до исчезновения комочков.

Пример 2-4. Готовят порошковые составы для десерта типа йогурта и образцы десерта типа йогурта по технологии, описанной в примере 1.

Состав композиций по примерам представлен в таблице 1.

Таблица 1
Компоненты композиции, мас.% Образцы по примерам
1 2 3 4
Сухая смесь на основе кокосового масла 17,5 19,5 16,5 20,5
Крахмал модифицированный картофельный 17,5 19,5 16,5 20,5
Крахмал модифицированный кукурузный 17,5 19,5 16,5 20,5
Мальтодекстрин 17,5 19,5 16,5 20,5
Ксантановая камедь 2,3 2,6 2,8 2,0
Яблочная клетчатка 5,8 6,5 6,8 5,5
Соль поваренная 0,2 0,4 0,4 0,1
Аскорбиновая кислота 0,5 0,7 0,8 0,4
Ароматизатор йогурта 0,2 0,4 0,5 0,1
Вкусовые добавки сахарная пудра 12,5 11,4 14,2 9,9
клубника сублимат кубик 5,6 - 5,6
клубника сок сухой 2,9 - 2,9

Результаты оценки органолептических показателей полученных образцов представлены в таблице 2. Для сравнения там же приведены одноименные показатели натурального продукта в соответствии с требованиями п.5.2.1. ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия».

Таблица 2
Наименование показателя Образцы по примерам Показатели по ГОСТР 51331-99
1 2 3 4
Внешний вид и консистенция Однородная в меру вязкая. С наличием включений вкусовой добавки - клубника. Однородная в меру вязкая. Неоднородная, жидкая. Неоднородная, вязкая Однородная в меру вязкая. При использовании пищевых добавок - с наличием их включений. Со вкусом и ароматом добавок.
Вкус и запах Кисломолочный, с привкусом и запахом вкусовой добавки - клубники в меру сладкий. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий Сладкий привкус и запах добавки Кислый без посторонних запахов Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий Допускается вкус и аромат добавок.
Цвет Цвет вкусовой добавки - клубники - розовый Молочно-белый, равномерный по всей массе Цвет добавки розовый Белый Молочно-белый, равномерный по всей массе или с цветом внесенного ингредиента.

Как видно из таблицы 2, органолептические показатели образцов, приготовленных с использованием порошкового состава для десертов типа йогурта согласно изобретению (примеры 1 и 2), соответствуют показателям качества, предъявляемым к натуральному йогурту. Отклонение количественного содержания компонентов композиции от оптимизированных значений (примеры 3 и 4) приводит к ухудшению органолептических свойств получаемого продукта.

Использование предложенного порошкового состава позволяет готовить низкобелковые десерты типа йогурта, что расширяет возможности их использования в диетическом питании.

1. Порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий сухой жиросодержащий компонент, загуститель, подкисляющее вещество, ароматизатор йогурта и вкусовые добавки, отличающийся тем, что дополнительно содержит яблочную клетчатку и соль поваренную, в качестве сухого жиросодержащего компонента содержит сухую смесь на основе кокосового масла, в качестве загустителей - крахмал модифицированный картофельный, крахмал модифицированный кукурузный, мальтодекстрин и ксантановую камедь, а в качестве подкисляющего вещества - аскорбиновую кислоту, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

сухая смесь на основе кокосового масла 17,5-19,5
крахмал модифицированный картофельный 17,5-19,5
крахмал модифицированный кукурузный 17,5-19,5
мальтодекстрин 17,5-19,5
ксантановая камедь 2,3-2,6
яблочная клетчатка 5,8-6,5
соль поваренная 0,2-0,4
аскорбиновая кислота 0,5-0,7
ароматизатор йогурта 0,2-0,4
вкусовые добавки остальное

2. Порошковый состав для десерта типа йогурта по п.1, отличающийся тем, что содержит вкусовые добавки из ряда: сахарная пудра, клубника сублимат кубик, клубника сок сухой.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле куриного филе, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, лимонов, резку и бланширование авокадо, резку и замораживание зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается питания специального назначения. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий. .
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .

Настоящее изобретение относится к эмульгирующему продукту на основе крахмала. Эмульгирующий продукт содержит полуэфир крахмала и алкенил-янтарного ангидирида.
Изобретение относится к технологии производства функционального продукта питания, а именно к продукту с противомикробным действием против Helicobacter pylori. Способ производства плодово-ягодного продукта включает приготовление смеси плодовых и ягодных соков, добавление бензоата натрия и сахара, нагревание полученной смеси, добавление в нее суспензии кукурузного крахмала в водном экстракте яблочного жмыха, перемешивание продукта, доведение его до желеобразной консистенции и последующее охлаждение продукта.

Изобретение относится к области детского питания. Питательная композиция для устранения срыгивания у младенцев включает источник белков, источник жиров и источник углеводов.

Изобретение относится к способу диспергирования и стабилизации нерастворимого в воде флавоноида в жидкой среде. Способ включает стадии a) солюбилизации нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе или в щелочном растворе или в их комбинации или диспергирования нерастворимого в воде флавоноида в форме микрочастиц в горячем спиртовом растворе и b) введения солюбилизированного или диспергированного флавоноида в виде частиц в водный раствор, содержащий, по крайней мере, один стабилизатор дисперсии.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления начинки при производстве коэкструдируемых изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности. При производстве пищевого продукта подготавливают плодовое сырье, плоды нарезают, протирают, перемешивают.

Группа изобретений относится к крахмалам с низким объемом набухания. Первым объектом является ингибированный крахмал, имеющий объем набухания от 7 до 12 мл/г и растворимую фракцию менее 20%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству напитков. Способ предусматривает введение в напиток по меньшей мере одного суспендирующего агента и введение микрочастиц кверцетина в напиток.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Эмульсия типа масло-в-воде для напитков включает водосодержащую непрерывную фазу, маслосодержащую дискретную фазу и одно поверхностно-активное веществ с низкой молекулярной массой, при этом объемная фракция дискретной фазы составляет от 60% до 67%.
Наверх