Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи


 


Владельцы патента RU 2535569:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и профилактических продуктов, а также может быть использовано в парфюмерно-косметической промышленности. Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи предусматривает проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушку до влажности 14% и измельчение. Изобретение обеспечивает упрощение и удешевление способа, повышение биологической ценности добавки, расширение ассортимента продуктов профилактического направления, улучшение органолептических характеристик готового продукта. 2 табл., 3 пр.

 

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству диетических и профилактических продуктов, а также может быть использовано в парфюмерно-косметической промышленности.

Известен способ получения биологически активной добавки, предусматривающий высушивание корня женьшеня до влажности не более 13% и его трехстадийное измельчение до размера частиц 0,6-25,0 мкм (см. RU №2063151, A23L 1 /29, 10.07.96).

Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий измельчение растительного сырья, сушку до влажности не более 10%, охлаждение, измельчение до размеров 50-600 мкм (см. RU №2110194, A23L 1/29, 1/30, A61K 35/78, 10.05.98). В качестве растительного сырья используют в ряду традиционно применяемых овощей, ягод и фруктов также корни и корневища трав и кустарников, кору деревьев и кустарников.

Известен способ получения биологически активной добавки, по которому свежезаготовленное сырье предварительно обрабатывают инертным сжиженным газом в течение 30-60 мин, зачем сушат путем вакуумной сублимации до остаточной влажности 1-8% (см. RU №2167665, A61K 35/78, 27.05.01).

Недостатком известных способов является использование дорогого и/или редкого растительного сырья, например женьшеня, или корневищ трав, или коры кустарников, либо сырья, которое может потребляться человеком в натуральном виде, например овощи и фрукты.

Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, предусматривающий смешивание основы и криопорошока из растительного и/или минерального сырья, применяющегося для улучшения свойств пищевого модуля (см. RU №2124847, A23L 1/30, 20.01.99). Используется способность мелкодисперсных порошков структурировать продукт, выполнять роль разрыхлителей, поглотителей избыточной влаги, а также красителей, подсластителей, антиоксидантов и др. Данную пищевую добавку готовят практически на основе отходов пищевых производств, таких как скорлупа семян различных растений. Пищевая добавка может включать криопорошки зерновых культур, морских водорослей, панциря ракообразных, овощной зелени, яичной скорлупы, скорлупы грецких орехов, скорлупы абрикосовых и миндальных косточек, скорлупы семечек тыквы.

Продукты переработки растительного сырья в виде мелкодисперсных порошков зачастую применяют как компонент в продукции парфюмерно-косметической промышленности. Так, известен способ получения биологически активной добавки (см. RU №2163814, A61K 35/00, 10.04.2000), предусматривающий измельчение и сушку растительного и минерального сырья, загрузку сырья в реактор с хладагентом, измельчение, упаковку. Полученную биологически активную добавку можно использовать для приготовления различных кремов для кожи, средств для бритья, зубных паст, свеч, мазей.

В известных способах изготовления обезвоженных пищевых продуктов, в том числе и в форме порошков, традиционно используются такие приемы, как повышение и последующее снижение температуры, и понижение давления. Снижение температуры часто осуществляют одновременно с измельчением сырья, поскольку при замораживании частицы сырья становятся более хрупкими, и порошок получается более мелким, что приводит к уплотнению структуры, ее комкованию, что отрицательно сказывается на восстановлении структуры продукта.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения пищевого продукта из семян облепихи, предусматривающий измельчение семян облепихи, отделение ядер от оболочки, смешивание оболочек с солодом и ферментирование ячменным солодом при температуре 45-50°C в течение 30-45 мин. Затем смесь сушат при температуре 90-100°C для инактивации ферментов до влажности 14°C (см. RU №2245077, A23L 1/30, 27.01.2005).

Недостатком указанного способа является то, что семена облепихи ферментируются ячменным солодом, который вводится как дополнительный компонент, что приводит к некоторому удорожанию продукта. При этом полученный продукт обладает недостаточно высокой биологической активностью.

Технический результат изобретения - упрощение и удешевление способа, повышение биологической ценности добавки, расширение ассортимента продуктов профилактического направления, улучшение органолептических характеристик готового продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи характеризуется тем, что семена проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.

Существенными отличительными признаками предлагаемого изобретения являются новые условия обработки семян облепихи, а именно проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C, в течение 12-14 суток, сушка до влажности 14%.

Известно, что проросшее зерно содержит комплекс ферментов: протеолитических, амилолитических, целлюлолитических, пектолитических и других. В процессе проращивания зерна ферменты переходят из неактивного состояния в активное. При проведении экспериментальных исследований было установлено, что полученная заявляемым способом биологически активная добавка содержит липидов 15,8%, флавоноидов 3,28%, токоферолов 88,01 мг %, каротиноидов 4,11 мг %, аскорбиновой кислоты 9,84 мг %, тиамина 1,01 мг %, рибофлавина 0,25 мг %.

Новым в разработанном способе является то, что сырье ферментируется собственными ферментами при оптимальной температуре 13-18°C и при продолжительности 12-14 суток.

При проращивании во влажном состоянии семени облепихи начинает проклевываться корешок, длина которого постепенно увеличивается. Одновременно растет и зародышевый листок, невидимый в первые дни проращивания, так как находится под мякинной оболочкой. Наряду с такими изменениями происходят и цитологические изменения - нарушение клеточной структуры или растворение эндосперма. Стенки клеток эндосперма, состоящие в основном из полисахаридов II порядка и белков, подвергаются гидролизу под действием образующихся во время прорастания ферментов (цитолитических, протеолитических, пектолитических), что приводит к разрушению стенок клеток, т.е. происходит их растворение или разрыхление. В результате эндосперм становится рассыпчато-мягким и легко растирается между пальцами.

Значительная часть ферментов находится в семени в неактивном состоянии, а в процессе проращивания они переходят в свободное, активное состояние, а также синтезируются новые. Поэтому в прорастающем семени происходит накопление ферментов и возрастание их активности. Значительное повышение активности ферментов в прорастающем семени обусловливает изменение его химического состава. Наблюдается увеличение содержания моно- и олигосахаридов, аминокислот, полифенольных соединений, органических кислот и уменьшение содержания высокомолекулярных соединений, азотистых веществ, липидов, фосфатов и др.

Исключительная ценность пророщенных заявляемым способом семян облепихи заключается в том, что проростки обладают всеми пригодными биологическими свойствами целостного живого организма. Сухие семена, находящиеся в состоянии покоя, содержат вещества, необходимые для роста будущего растения. Прорастание - это переход семени из состояния покоя к росту зародыша. Во время прорастания находящиеся в семенах ферменты расщепляют сложные белки, жиры и углеводы на более простые вещества, которые необходимы для роста будущего растения. И поэтому при использовании в пищу прорастающих зерен организм человека получает и усваивает уже обработанные ферментами вещества. Пророщенные семена обладают огромным энергетическим потенциалом, содержат все необходимые жизненные компоненты и снабжены системой, которая способствует их усвоению. Именно это их уникальное сочетание и определяет их мощное оздоравливающее действие на организм человека.

Оптимальная температура проращивания семян облепихи установлена экспериментальным путем и составляет 13-18°C. Именно в этом диапазоне температур обеспечиваются высокая экстрактивность, амилолитическая и протеолитическая активность ферментов, более глубокое расщепление белков, снижение потерь сухих веществ. При температуре ниже 13°C и выше 18°C жизнедеятельность семени прекращается.

Продолжительность проращивания составляет 12-14 суток, так как именно в этом диапазоне достигается оптимальная длина ростка. Свыше 14 суток все запасные вещества расходуются на рост ростка. При продолжительности проращивания менее 12 суток в семени не происходит достаточного расщепления углеводов (см. табл.1).

Таблица 1
Время проращивания, сутки «Сырая» клетчатка, % от продукта Степень гидролиза, %
0 18,4 0
3 17,25 6,2
6 15,4 16,3
9 13,96 24,1
12 13,76 25,2
продолжение табл.1
14 13,73 25,3
15 13,72 25,4

Исследование микроструктуры семян облепихи на растровом электронном микроскопе JSM - 6510LVJEOL с системой микроанализа INCA показало, что ферментативные процессы, протекающие при проращивании, приводят к цитологическим изменениям, нарушению клеточной структуры и частичному растворению эндосперма. В результате эндосперм становится рассыпчато-мягким и легко растирается между пальцами.

При исследованиях микроструктуры семян облепихи после проращивания было выявлено уменьшение характерной сплошной непрерывной фазы целлюлозной оболочки семян облепихи вследствие ферментной деструкции в среднем на 28,9%.

Сушку семян осуществляют до влажности 14%, при которой ферментативные процессы прекращаются.

Накопившиеся в семенах продукты ферментативного распада белков и углеводов под влиянием высокой температуры сушки 75-100°C взаимодействуют между собой с образованием меланоидов, которые обладают характерным цветом, вкусом и запахом. Сочетанное действие меланоидов и запаха, свойственное облепиховому сырью, придает готовому продукту приятный фруктовый аромат.

Полученная заявляемым способом биологически активная добавка (БАД) обладает повышенной биологической ценностью по сравнению с прототипом (см. табл.2).

Таблица 2
Показатели Биологически активная добавка по прототипу Биологически активная добавка по изобретению
Влага 14,0 14,0
Белки 25,0 24,1
продолжение табл.2
Липиды 16,4 15,8
Углеводы 4,1 29,22
Минеральные вещества 2,7 4,3
Витамин E 36,0 88,01
Витамин B1 0,39 1,01
Витамин C 6,8 9,8
Каратиноиды не установлено 4,11
Флавоноиды не установлено 3,28

Кроме того, полученная заявляемым способом биологически активная добавка обладает улучшенными органолептическими характеристиками: по структуре полученная добавка стала более мягкой и приобрела насыщенный фруктовый аромат.

Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации, и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, позволил установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения. Определение из перечня выявленных аналогов прототипа как наиболее близкого по совокупности признаков аналога, позволил установить совокупность существенных по отношению к усматриваемому заявителем техническому результату отличительных признаков, изложенных в формуле изобретения. Таким образом, именно заявляемая совокупность отличительных признаков изобретения: проращивание семян во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 сучок, в процессе которого происходит ферментирование семян собственными ферментами, способствовало достижению технического результата, заключающегося не только в сохранении, но и улучшении биологической ценности полученного пищевого продукта, упрощении и удешевлении способа, улучшении органолептических характеристик готового продукта, расширении ассортимента продуктов профилактического направления.

Полученная заявляемым способом биологически активная добавка с вышеуказанным содержанием липидов, флавоноидов, токоферолов, каратиноидов, аскорбиновой кислоты тиамина, рибофлавина позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов с улучшенными потребительскими характеристиками.

Биологически активная добавка, содержащая только порошок проросших семян облепихи, имеет высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность, так как при выявленном широком спектре биологической активности может применяться без дополнительных ингредиентов.

Наличие в полученной заявляемым способом биологически активной добавке комплекса липидов, токоферолов, биофлавоноидов и аскорбиновой кислоты позволяет использовать ее и в качестве перспективного антиоксиданта при производстве лечебно-профилактического, парфюмерно-косметических продуктов, а также при приготовлении корма для животных и птицы.

Высокое содержание полисахаридной фракции позволяет рекомендовать полученную биологически активную добавку как источник пищевых подокон для нормализации пищеварения. Снижение количества полимеров с одновременным ростом степени гидролиза растворимых продуктов с более низкой молекулярной массой, причем часть полимеров изменяется лишь структурно, положительно влияет на степень усвоения продукта. Содержащиеся в ней дубильные вещества способствуют улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта, а также обладают выраженными противовоспалительными, обезболивающими, кровоостанавливающими свойствами. Сбалансированная по составу липидная фракция также способствует улучшению функционирования желудочно-кишечного тракта. В полученной биологически активной добавке повышено содержание белка и биофлавоноидов. Биофлавоноиды проявляют антиоксидантную активность и являются прямыми антигипоксантами, при этом они обладают широким спектром полезных фармакологических свойств, в том числе мембраностабилизирующим, иммуномодулирующим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим, ранозаживляющим эффектами. Для них характерно сочетание высокой биологической активности и низкой токсичности (15-17 ед.). В биологически активной добавке по изобретению повышено и содержание некоторых эссенциальных минеральных веществ. Регулярное употребление указанной добавки в рекомендуемых дозах позволит восполнить до 1/4 средней суточной потребности в меди и 1/3 суточной потребности в железе, что подтверждает целесообразность применения добавки при анемиях. При употреблении биологически активной добавки можно восполнить 1/2 суточной потребности в марганце, необходимом, например, для обеспечения процесса расщепления аргинина до мочевины - конечного продукта азотистого обмена, а также для протекания важных для регуляции жизненно важных функций организма (клеточная полиферация, мышечное сокращение, метаболические каскады, иммунные реакции и т.д.). Биологически активная добавка также содержит в значимых количествах кремний, цинк, никель. Заявляемый способ осуществляют следующим образом. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.

Пример 1. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 13°C в течение 14 суток. Сушат при температуре 75°C до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 100 мкм.

Пример 2. Семена облепихи проращивают во влажном состоянии при температуре 15°C в течение 13 суток. Сушат при комнатной температуре до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 500 мкм.

Пример 3. Семена проращивают во влажном состоянии при температуре 18°C в течение 12 суток. Сушат при температуре 100°C до влажности 14%. Измельчение проводят с использованием молотковой дробилки до размера частиц 1200 мкм.

Способ получения биологически активной добавки на основе семян облепихи, характеризующийся тем, что семена проращивают во влажном состоянии при температуре 13-18°C в течение 12-14 суток, сушат до влажности 14% и измельчают.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к средству, обладающему противовоспалительным, жаропонижающим и антимикробным действием. Средство, обладающее противовоспалительным, жаропонижающим и антимикробным действием, представляющее собой сухой экстракт листьев и цветков аврана лекарственного, полученный путем измельчения их, экстракции спиртом 96% на водяной бане до кипения и кипячения, выпаривания, разведения выпаренного остатка сначала дистиллированной водой, затем добавления хлороформа, охлаждения до комнатной температуры и центрифугирования, с последующим отделением водной фракции и высушиванием ее, при определенных условиях.
Изобретение относится к способу оценки антиоксидантной активности растительного сырья из сабельника болотного (Comarum palustre L.). Способ оценки антиоксидантной активности растительного сырья из сабельника болотного (Comarum palustre L.) заключается в определении антиоксидантной активности в водных настоях сабельника болотного по снижению уровня свободно-радикального окисления, который определяют по уровню малонового диальдегида (МДА) методом взаимодействия с тиобарбитуровой кислотой в модельной системе перекисного окисления липидов, представленной полученными из лецитина липосомами.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к средству, обладающему нефропротекторным действием. Лекарственное средство с нефропротекторным действием, содержащее экстракт травы с корнями и корневищами касатика тонколистного (Iris tenuifolia), стабилизаторы и консерванты, взятые в определенном соотношении, где экстракт получен путем экстракции травы с корнями и корневищами касатика тонколистного (Iris tenuifolia) 30-70% водным раствором многоатомного спирта.
(57) Изобретение относится к области ветеринарии и предназначено для лечения кожных болезней животных. Препарат для местной терапии включает сосновую живицу, хлорофилло-каротиновую пасту, березовый деготь, касторовое масло при следующем соотношении: сосновая живица : хлорофилло-каротиновая паста : березовый деготь : касторовое масло - 10:5:5:80.

Изобретение относится к косметической и фармацевтической отраслям промышленности, а именно представляет собой способ замедления выпадения волос, или стимуляции их роста, и/или возобновления роста и композицию, применяемую для осуществления способа.

Изобретение относится к области косметологии. Описана стабильная и безопасная антиоксидантная композиция, которую можно применять ежедневно.
Группа изобретений относится к области средств для ухода за полостью рта и способам их применения. Композиция для ухода за полостью рта содержит от 0,6% до 1% по массе аргинина в D- или L-форме или в виде соли с лауроилсерной кислотой, по меньшей мере, один мукоадгезивный полимер, по меньшей мере, одно соединение пирофосфата и, по меньшей мере, один компонент, выбранный из группы, состоящей из солей цинка, солей калия, солей стронция и их смесей.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к способу получения средства, обладающего антимикробной активностью. Способ получения средства, обладающего антимикробной активностью, где надземную часть свежесобранного лука медвежьего (Allium ursinum L.) или лука победного (Allium victoriale L.) измельчают до кашицеобразного состояния, заливают спиртом этиловым, настаивают трехкратно, при определенных условиях, после каждой экстракции извлечения сливают, полученные извлечения объединяют.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, а именно к способу повышения антитоксической функции организма у здоровых лиц, работающих в условиях химической нагрузки.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности и представляет собой композицию для наружного лечения и профилактики инфекций, вызванных вирусом герпеса типа 1, 2, и бактериальных осложнений, вызываемых герпетической инфекцией, содержащую в качестве активных ингредиентов лизоцим, пероксидазу, повиаргол, в качестве противовоспалительных ингредиентов эсцин и глициризиновую кислоту или ее соли, в качестве носителей - липосомы на основе высокоактивных гидрированных лецитинов в комбинации с холестерином и фармацевтически приемлемые носители и эксципиенты, причем компоненты в композиции находятся в определенном соотношении в мас.%.
Группа изобретений относится к медицине, а именно к нутрициологии, и может быть использована для питания детей с целью увеличения плотности костной массы и/или повышения содержания костного минерала, а также с целью профилактики остеопороза и/или остеопении.

Изобретение относится к области косметологии. Описана стабильная и безопасная антиоксидантная композиция, которую можно применять ежедневно.

Изобретение относится к антиоксидантной композиции. Антиоксидантная композиция включает: (a) экстракт, полученный из розмарина, и (b) экстракт, полученный из растения рода Matricaria или рода Chamaemelum.

Изобретение относится к инкапсуляции гидрофобной жидкости энтеральной матрицей без использования органических растворителей. Материал энтеральной матрицы выбирают из группы, состоящей из зеина, шеллака и их смесей.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к получению обогащенных цинком плодов и ягод для профилактики дефицита цинка. В способе проводят двукратную внекорневую обработку растений по распустившимся листочкам путем опрыскивания рано утром, в вечернее время или днем в пасмурную, но не дождливую погоду водным раствором сульфата цинка с концентрацией 6 г/л с добавлением 6 г гашеной извести.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению обогащенных марганцем плодов и ягод для профилактики дефицита марганца. Предлагаемый способ предусматривает однократную внекорневую обработку листьев деревьев, кустарников и растений водным раствором сульфата марганца концентрацией 1 г/л во время массового налива плодов и ягод, что позволит повысить природное содержание марганца в 1,6-2,0 раза.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению комплексно обогащенных макро- и микроэлементами плодов и ягод. Способ предусматривает однократное применение внекорневой обработки растений водным рабочим раствором, приготовленным с использованием селената натрия концентрацией 3 мг/л, йодистого калия концентрацией 250 мг/л, сульфата цинка концентрацией 2 г/л, сульфата магния концентрацией 12 г/л, сульфата марганца концентрацией 0,6 г/л и добавлением 15 г гашеной извести во избежание ожога растений.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к композции против Helicobacter pylori. Фармацевтическая композиция, которая содержит S-аллил-L-цистеин или его фармацевтически приемлемую соль, или их сольват, или гидрат, для производства лекарственного средства против Helicobacter pylori при профилактике или лечении желудочно-кишечных нарушений, при которых Helicobacter pylori является фактором, вносящим основной вклад в их развитие.

Изобретение относится к области косметологии, а именно представляет собой технологию получения натурального антиоксиданта, используемого в косметических средствах.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения пищевой добавки и пищевому продукту. Для приготовления указанной добавки смешивают друг с другом средство и барду в соотношении 5-85 мас.%, средство - остальное, постепенно подливают воду, смесь компонентов перемешивают и доводят до консистенции густой сметаны.
Группа изобретений относится к медицине, а именно к нутрициологии, и может быть использована для питания детей с целью увеличения плотности костной массы и/или повышения содержания костного минерала, а также с целью профилактики остеопороза и/или остеопении.
Наверх