Способ получения зернистого продукта из ягод



Способ получения зернистого продукта из ягод
Способ получения зернистого продукта из ягод

 


Владельцы патента RU 2535735:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарных изделий, а именно как самостоятельное блюдо в группе десертов. Способ получения зернистого продукта из ягод включает смешивание ягодного сиропа на основе облепихи, или клюквы, или черники с альгинатом натрия и введение измельченных ядер кедрового ореха с получением смеси. Затем ее перемешивают и вводят в раствор лактата кальция с помощью шприца. Ягоды для сиропа берут в количестве 25-45%, измельченные ядра кедровых орехов в количестве 1,5 - 5,5% от массы сиропа. Изобретение обеспечивает увеличение витаминов, макро- и микроэлементов, обогащение полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) зернистого продукта и повышение органолептических свойств готового продукта. 5 табл., 9 пр.

 

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарных изделий, а именно как самостоятельное блюдо в группе десертов.

Известен способ получения зернистого продукта «апельсиновая икра», включающий охлаждение стакана растительного масла без запаха в морозилке 2-3 часа. Апельсиновый сок смешивают с водой и сахаром, добавляют альгинат натрия, тщательно перемешивают до однородной массы и вводят в охлажденное масло с помощью шприца (см. http://yablor.ru/blogs/ikra-zamorskaya-apelsinovaya-ili-molekulyarnya-ku/2461084).

Недостатки известного способа: длительность процесса, использование готового апельсинового сока, кислый вкус, слабо выраженный запах апельсина в готовом продукте.

Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ получения зернистого продукта «вишневая икра», предусматривающий смешивание готового вишневого сиропа с альгинатом натрия, и введение в раствор лактата кальция с помощью шприца (см. http://vk.com/molecular_cuisine?z=photo-35135720_295140707%2Falbum-35135 720_00%2Frev).

Недостатки известного способа: сладкий запах, водянистый вкус готового продукта, использование готового вишневого сиропа.

Технический результат изобретения - увеличение в готовом продукте содержания витаминов, макро- и микроэлементов, обогащение полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) зернистого продукта, повышение органолептических свойств готового продукта, расширение ассортимента зернистых продуктов из ягод.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе получения зернистого продукта из ягод, включающем смешивание ягодных сиропов с альгинатом натрия и введение в раствор лактата кальция с помощью шприца, согласно изобретению в качестве ягод для приготовления сиропа используют облепиху, или клюкву, или чернику, взятых в количестве 25-45% от массы сиропа, после смешивания альгината натрия с сиропом в смесь вводят измельченные ядра кедровых орехов в количестве 1,5- 5,5% от массы сиропа.

Отличительными признаками заявляемого изобретения являются использование в качестве ягод для сиропа ягоды облепихи, или клюквы, или черники, а также введение нового ингредиента в состав зернистого продукта, а именно измельченных ядер кедровых орехов.

Сироп облепиховый является источником витаминов С, Р, А, B1, В3, содержит каратиноиды: рибофлавин, токоферол, ликопин, фолиевую кислоту, филлохинон, сахар, дубильные вещества, олеиновую, стеариновую, линолевую и пальмитиновую кислоты. Сироп клюквенный является источником витаминов С, K1, витаминов группы В и PP. Из макро и микроэлементов в клюквенном сиропе содержатся в значительных количествах калий, фосфор и кальций. Здесь много железа, есть йод, магний и другие минеральные вещества. В чернике содержатся витамин С, каротин, яблочная, янтарная и лимонная кислоты, микроэлементы (медь, марганец, цинк, йод), антоцианы - вещества, увеличивающие приток крови к сетчатке глаза и способствующие ее восстановлению. В одном орехе сибирского кедра содержится огромное количество полезных веществ - макро- и микроэлементов (магний, марганец, медь, калий, кальций, йод, цинк, железо и другие), витаминов A, B1, В2, В3, Е, белков, жиров и углеводов, таких как сахароза, фруктоза, глюкоза. В состав белков ядра кедрового ореха входят большое количество аминокислот: триптофан, валин, лизин, изолейцин, метионин, глутаминовая кислота, гистидин, пролин, треонин, серин, глицин, аланин, аспарагиновая кислота, фенилаланин, цистин, цистен, аргинин, тирозин.

Таким образом, использование в заявляемом способе измельченных ядер кедровых орехов, а также ягод облепихи, или клюквы, или черники, увеличивает в готовом продукте содержание витаминов, макро- и микроэлементов.

Подбор количества ягод для сиропа проводился по органолептическим показателям (табл.1).

Таблица 1
Подбор количества ягод для сиропа
Наименование
опыта
Органолептические показатели сиропа
Внешний вид Вкус Цвет Запах Консистенция
1 2 3 4 5 6
Опыт 1 (облепиха 20 г-20%) Однородный Водянистый Светло оранжевый Слабо выраженный
запах облепихи
Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 25 г-25%) Однородный с вкраплениями облепихи Кисло-сладкий Оранжевый Выраженный запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 30 г-30%) Однородный с вкраплениями облепихи Кисло-сладкий Оранжевый Выраженный запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 35 г-35%) Однородный с вкраплениями облепихи Кисло-сладкий Оранжевый Выраженный запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 40 г-40%) Однородный с вкраплениями облепихи Кисло-сладкий Оранжевый Выраженный запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 45 г-45%) Однородный с вкраплениями облепихи Кисло-сладкий Оранжевый Выраженный запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 1 (облепиха 50 г-50%) Однородный с вкраплениями облепихи Кислый Оранжевый Сильно запах облепихи Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 20 г-20%) Однородный Водянистый Розовый Слабо выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 25 г-25%) Однородный
с вкраплениями клюквы
Кисло-сладкий Красный Выраженный запах клюквы Однородная жидкая
продолжение таблицы 1
1 2 3 4 5 6
Опыт 2 (клюква 30 г-30%) Однородный с вкраплениями клюквы Кисло-сладкий Красный Выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 35 г-35%) Однородный с вкраплениями клюквы Кисло-сладкий Красный Выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 40 г-40%) Однородный с вкраплениями клюквы Кисло-сладкий Красный Выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 45 г-45%) Однородный с вкраплениями клюквы Кисло-сладкий Красный Выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 2 (клюква 50 г-50%) Однородный с вкраплениями клюквы Кислый Темно красный Сильно выраженный запах клюквы Однородная жидкая
Опыт 3 черника 20 г-20%) Однородный Водянистый Красный Слабо выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 25 г-25%) Однородный с вкраплениями черники Сладкий Бордовый Выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 30 г-30%) Однородный с вкраплениями черники Сладкий Бордовый Выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 35 г-35%) Однородный с вкраплениями черники Сладкий Бордовый Выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 40 г-40%) Однородный с вкраплениями черники Сладкий Бордовый Выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 45 г-45%) Однородный с вкраплениями черники Сладкий Бордовый Выраженный запах черники Однородная жидкая
Опыт 3 (черника 50 г-50%) Однородный с вкраплениями черники Сильно сладкий Темно- бордовый Сильно выраженный запах черники Однородная жидкая

В результате экспериментальных исследований органолептических показателей готового продукта было выявлено, что оптимальным количеством наполнителя (облепихи, клюквы, черники) при приготовлении сиропа является 25-45% ягод от массы сиропа. При этом полученный сироп имеет приятный сладкий, кисло-сладкий вкус, выраженный запах ягоды, цвет и внешний вид.

Выбор количества измельченных ядер кедровых орехов, проводился также по органолептическим показателям (табл.2).

Как видно из таблицы 2, оптимальным количеством вводимых ядер кедровых орехов является 1,5-5,5% от массы сиропа. При таком количестве ингредиента полученный сироп имеет приятный ягодно- ореховый вкус, выраженный запах ягод и орехов, цвет и внешний вид.

Проведена сравнительная характеристика прототипа с заявленным изобретением (табл.3).

Как видно из таблицы 3, по органолептическим показателям зернистые продукты на основе облепихового или клюквенного или черничного сиропа с добавлением ядер кедровых орехов обладают сладким вкусом, более насыщенным цветом, выраженным и свойственным ягоде и кедровым орехам запахом. А у продукта, полученного по прототипу, водянистый вкус и сладкий запах.

Технологический процесс получения зернистого продукта на основе облепихового или клюквенного или черничного сиропа начинается с приготовления данного сиропа. Для этого облепиху, или клюкву, или чернику, взятых в количестве 25-45% от массы сиропа, перебирают, удаляя гнилые или порченые ягоды, промывают. Затем варят при 30-68°С в течение 1-5 минут, после чего отделяют жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию протирают через сито. Жидкую и твердую фракции перемешивают, добавляют 250-330 г сахара, доводят до кипения и охлаждают до 6-25°С. Затем смешивают сироп с альгинатом натрия. Полученную смесь тщательно перемешивают до однородной массы, затем вводят измельченные ядра кедрового ореха в количестве 1,5-5,5% от массы сиропа, перемешивают и добавляют в раствор лактата кальция с помощью шприца для образования зерен. После зерна промывают дистиллированной водой и подают как самостоятельное блюдо, так и дополнение к десертам. Реакция между альгинатом и кальцием продолжается в зернах и после приготовления. Поэтому подавать нужно сразу, чтобы при раскусывании зерна лопались и выделяли сок. Через 10 минут хранения зерна превращаются в желатиновые шарики. Вполне съедобные, но уже не сочные.

Пример 1. Зернистый продукт на основе облепихового сиропа.

Технологический процесс получения зернистого продукта на основе облепихового сиропа начинается с приготовления данного сиропа. Для этого облепиху перебирают, удаляя гнилые или порченые ягоды, промывают. Затем варят при 65°C в течение 2 минут, после чего отделяют жидкую и твердую фракции. Твердую фракцию протирают через сито. Жидкую и твердую фракции перемешивают, добавляют 250 г сахара, доводят до кипения и охлаждают до 20°C. Затем смешивают сироп с альгинатом натрия. Полученную смесь тщательно перемешивают до однородной массы, затем вводят измельченные ядра кедрового ореха, перемешивают и добавляют в раствор лактата кальция с помощью шприца для образования зерен. После зерна промывают дистиллированной водой и подают, как самостоятельное блюдо, так и дополнение к десертам. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: облепиха 25 г - (25%), вода 36,5 мл - (36,5%), сахар 25 г - (25%), ядра кедрового ореха 5,5 г - (5,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция (5 г - 5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, оранжевого цвета, кисло-сладкий и облепихово-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и облепихи.

Пример 2. Зернистый продукт на основе облепихового сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: облепиха 35 г - (35%), вода 34 мл - (34%), сахар 19 г - (19%), ядра кедрового ореха 4 г- (4%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, оранжевого цвета, кисло-сладкий и облепихово- ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и облепихи.

Пример 3. Зернистый продукт на основе облепихового сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: облепиха 45 г - (45%), вода 28,5 мл - (28,5%), сахар 17 г - (17%), ядра кедрового ореха 2,5 г - (2,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, оранжевого цвета, кисло-сладкий и облепихово-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и облепихи.

Пример 4. Зернистый продукт на основе клюквенного сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет клюквы 25 г - (25%), воды 36,5 мл - (36,5%), сахар 25 г - (25%), ядра кедрового ореха 5,5 г - (5,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, красного цвета, кисло-сладкий и клюквенно-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и клюквы.

Пример 5. Зернистый продукт на основе облепихового сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: клюква 35 г - (35%), вода 34 мл - (34%), сахар 19 г - (19%), ядра кедрового ореха 4 г - (4%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, красного цвета, кисло-сладкий и клюквенно-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и клюквы.

Пример 6. Зернистый продукт на основе клюквенного сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: клюква 45 г - (45%), вода 28,5 мл - (28,5%), сахар 17 г - (17%), ядра кедрового ореха 2,5 г - (2,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, красного цвета, кисло-сладкий и клюквенно-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и клюквы.

Пример 7. Зернистый продукт на основе черничного сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: черника 25 г - (25%), вода 36,5 мл - (36,5%), сахар 25 г - (25%), ядра кедрового ореха 5,5 г - (5,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, бордового цвета, сладкий, чернично-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и черники.

Пример 8. Зернистый продукт на основе облепихового сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: черника 35 г - (35%), вода 34 мл - (34%), сахар 19 г - (19%), ядра кедрового ореха 4 г - (4%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, бордового цвета, кисло-сладкий и чернично-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и черники.

Пример 9. Зернистый продукт на основе черничного сиропа.

Все приемы и операции аналогичны примеру 1. Соотношение компонентов на 100 г продукта составляет: черника 45 г - (45%), вода 28,5 мл - (28,5%), сахар 17 г - (17%), ядра кедрового ореха 2,5 г - (2,5%), альгинат натрия 3 г - (3%) и лактат кальция 5 г - (5%). Получился зернистый продукт однородный с белыми вкраплениями кедровых орехов, бордового цвета, сладкий, чернично-ореховый на вкус, с выраженным запахом кедровых орехов и черники.

Проведено сравнение пищевой ценности прототипа с заявленным изобретением (табл.4)

Таблица 4
Пищевая ценность зернистых продуктов из ягод
Название продукта Бел., г Жир, г Угл., г Вода, г
1 2 3 4 5
Зернистый продукт на основе вишневого сиропа(прототип) 0,3 - 41,4 42,5
Зернистый продукт на основе облепихового сиропа 1,1 3,69 36,5 29,1
продолжение таблицы 4
1 2 3 4 5
Зернистый продукт на основе клюквенного сиропа 0,8 1,87 35,9 31,1
Зернистый продукт на основе черничного сиропа 1,1 2 37,2 30,1

Энергетическая ценность 100 г образца зернистого продукта на основе вишневого сиропа составляет 166,8 ккал, на основе облепихового сиропа 183,6 ккал, на основе клюквенного сиропа 163,6 ккал и на основе черничного сиропа 171,2 ккал.

Также исследована биологическая ценность прототипа с заявленным изобретением, которая представлена в таблице 5.

Таблица 5
Биологическая ценность зернистых продуктов из ягод
Наименование продукта ПН ЖК Na K Са Mg Р Fe B1 B2 РР С
Зернистый продукт на основе вишневого сиропа 0 5 48 4,5 3 3,5 0,1 0,01 0,02 0,1 3,7
Зернистый продукт на основе облепихового сиропа 1,77 3,9 86,8 9 17 4,1 0,7 1,02 2,62 0,4 77,6
Зернистый продукт на основе клюквенного сиропа 1 2,9 61,8 6,2 12,3 4,8 0,4 1,02 2,61 0,4 5,9
Зернистый продукт на основе черничного сиропа 1 5,6 37,8 6,9 9,1 5,5 0,4 1,02 2,61 0,4 4,5

Таким образом, в результате исследований пищевой ценности полученных зернистых продуктов выявлено, что введение облепихового, или клюквенного, или черничного сиропа, а также ядер кедровых орехов, увеличивает содержание белков, жиров, углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, а также микро- и макроэлементов, что оказывает положительное воздействие на организм человека. За счет этого энергетическая ценность полученных продуктов увеличивается. Следовательно, полученные зернистые продукты, помимо придания десертам вкусовых свойств и пробуждения аппетита, будут не только облегчать и улучшать процесс пищеварения, но и обогащать организм всеми необходимыми пищевыми веществами.

Способ получения зернистого продукта из ягод, включающий смешивание ягодного сиропа с альгинатом натрия и введение в раствор лактата кальция с помощью шприца, отличающийся тем, что в качестве ягод для приготовления сиропа используют облепиху, или клюкву, или чернику, взятых в количестве 25-45% от массы сиропа, после смешивания альгината натрия с сиропом вводят измельченные ядра кедровых орехов в количестве 1,5-5,5% от массы сиропа.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Порошковый состав для десерта типа йогурта включает сухой жиросодержащий компонент, в качестве которого используют сухую смесь на основе кокосового масла 17,5-19,5, загустители, в качестве которых используют крахмал модифицированный картофельный 17,5-19,5, крахмал модифицированный кукурузный 17,5-19,5, мальтодекстрин 17,5-19,5 и ксантановую камедь 2,3-2,6, подкисляющее вещество, в качестве которого используют аскорбиновую кислоту 0,5-0,7, другие компоненты - ароматизатор йогурта 0,2-0,4, яблочную клетчатку 5,8-6,5 и соль поваренную 0,2-0,4 и вкусовые добавки остальное.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле куриного филе, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, лимонов, резку и бланширование авокадо, резку и замораживание зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается питания специального назначения. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий. .
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства овощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. .

Изобретение относится к питательным композициям для маленьких детей. Способ производства питательной композиции для маленьких детей с пониженным содержанием натрия включает стадии: приготовления первой суспензии, при котором первая суспензия содержит воду и сухие ингредиенты; нагревания первой суспензии до температуры от около 170°F до около 200°F; охлаждения первой суспензии до температуры от около 50°F до около 100°F; добавления второй суспензии к первой суспензии для образования питательной композиции и упаковки питательной композиции. При этом вторая суспензия содержит по меньшей мере холодную воду и источник хлорида калия. Источник хлорида калия присутствует в количестве от около 0,1 масс. % до около 1,0 масс. %. При этом сухие ингредиенты включают пищевой компонент, выбранный из группы, состоящей из мяса, фасоли, сыра, йогурта, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей или их комбинаций. Предложен также способ снижения потребления с пищей натрия маленьким ребенком от 1 года до 4-х лет, предусматривающий обеспечение питательной композицией, включающей натрий в количестве, равном или ниже 200 мг на 100 ккал питательной композиции. Изобретение позволяет получить композиции для маленьких детей с желательными уровнями содержания натрия при достижении приемлемых вкусовых качеств продукта. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 ил., 8 табл., 6 пр.
Изобретение относится к способу отбелки пищевых растительных волокон, полученных из отходов сокопроизводства, в частности яблочных выжимок. Смешивают сырые яблочные выжимки с исходной влажностью от 70%, с содержанием пектиновых веществ 15-30%, с щелочным раствором КОН, при рН 7-9, приготовленным на умягченной воде при соблюдении гидромодуля по абсолютно сухому веществу 1:25-1:30, при температуре 40-45°C в емкости с пароводяной рубашкой и мешалкой с перфорированными лопастями. Проводят плавный контролируемый нагрев до 50-55°C, добавляют раствор перекиси водорода при достижении температуры 50-55°C, струйно при постоянном перемешивании со скоростью вращения мешалки 30-40 об/мин до концентрации перекиси водорода в растворе 0,5-0,75%. Продолжают плавный контролируемый нагрев до 60-65°C. Отбеливают в течение 40-60 минут с момента достижения температуры 65°C в щелочном растворе при рН 7-9 и температуре не более 75°C. Отжимают на пресс-фильтре или центрифуге. Промывают в растворе, содержащем умягченную воду и лимонную или уксусную кислоту при температуре 40-45°C, pH 3,5-4,0. Отжимают, подвергают инфракрасной конвективной сушке до влажности 7-8% при температуре не более 35°C в течение всего времени сушки. Размалывают до необходимого размера фракции. Способ позволяет получить пастообразный продукт с высоким содержанием пектина и растительных волокон, имеющий цвет от белого до светло-желтого. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав каши быстрого приготовления содержит пшеничные, ячменные, овсяные и ржаные хлопья, а также ягоды Годжи, ананас сушеный, пектин, молочный белок, маточное молочко и вкусовые добавки - соль поваренную и подсластитель, при следующем соотношении компонентов, мас.%: хлопья пшеничные 14,0-18,0, хлопья ячменные 14,0-18,0, хлопья овсяные 14,0-17,0, хлопья ржаные 14,0-17,0, ягоды Годжи 8,0-13,0, ананас сушеный 7,0-9,0, пектин 2,0-3,5, молочный белок 2,8-4,0, маточное молочко 4,0-6,0, соль поваренная 1,0-1,2, подсластитель (сахар песок/фруктоза) 4,5-6,0. Изобретение позволяет получить состав каши, с пониженной аллергенностью, повышенной пищевой и биологической ценностью. 3 табл.

Изобретение относится к составу каши быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Компоненты каши используют при следующем соотношении, мас.%: пшенные хлопья - 33,0-35,0; рисовые хлопья - 33,0-35,0; семя льна - 2,1-3,3, черника сушеная - 4,0-6,0; вишня сушеная - 2,0-3,2; клубника сублимированная - 2,5-5,0; пыльца цветочная - 4,0-6,5; молочный белок - 3,2-6,0; соль поваренная - 1,2; подсластитель - сахар песок/фруктоза - 4,5-6,0. Каша обладает сниженной аллергенностью, сбалансированным минеральным составом по натрию, кальцию, железу, калию, магнию, витаминами группы В, Е, РР, β-каротином, достаточным содержанием клетчатки. 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит следующие компоненты, мас.%: 33,0-35,0 хлопьев пшенных, 2,6-5,0 измельченных кусочков тыквы сушеной, 4,0-5,7 измельченных кусочков яблок сушеных, 3,0-4,3 измельченных сублимированных кусочков абрикос, 3,0-4,5 молочного белка, 2,1-3,2 пектина, 4,0-6,0 маточного молочка, 1,2 соли поваренной и 4,5-6,0 подсластителя. При этом в качестве последнего используют сахарный песок или фруктозу. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления, сбалансированного по минеральному составу, витаминам и содержанию клетчатки. 3 табл.

Изобретение относится к составу каши быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. В состав каши входят следующие компоненты, мас.%: пшеничные хлопья - 14,0-20,0; ячменные хлопья - 14,0-20,0; овсяные хлопья - 14,0-17,0; ржаные хлопья - 10,0-14,0; мука льняная - 3,8-5,4; измельченные орехи фундук - 4,5-6,0; измельченные семена подсолнечника - 2,0-4,0; изюм - 4,0-6,0; ягоды Годжи - 4,8-6,5; пектин 2,0-3,5; молочный белок - 2,7-4,0; соль поваренная - 1,2; подсластитель - 4,5-6,0. Каша обладает сбалансированным минеральным составом с достаточным содержанием железа, селена, калия, фосфора, магния, витаминов группы В, Е, PP, β-каротином, достаточным содержанием клетчатки, обогащена цинком, йодом, витаминами С, А, Е, D, пектиновыми веществами. Снижается аллергенность готового продукта и время восстанавливаемости. 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс, вкусовые добавки. В качестве зерновых хлопьев используют ячменные, пшенные и рисовые хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую порошки тыквы сушеной, ее семян, семян подсолнечника и пектина. Причем в качестве белкового материала и вкусовой добавки - соответственно молочный белок и соль поваренную. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: ячменные хлопья - 22,9-27,3, пшенные хлопья - 21,5-23,0, рисовые хлопья - 21,5-23,0, тыкву порошок - 5,0- 8,5, порошок семени тыквы - 4,0-5,1, порошок семени подсолнечника - 4,5-5,8, пектин - 4,5-6,0, молочный белок - 4,0-7,0 и соль поваренную - 1,2. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления, сбалансированного по минеральному составу (содержание железа, селена, калия, цинка, кальция, марганца), витаминам (С, группы В, Е, PP, β-каротин) и содержанию клетчатки. 3 табл.
Изобретение относится к составам каш быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания. Состав содержит зерновые хлопья, белковый материал, растительный комплекс и вкусовые добавки. В качестве зерновых хлопьев используют пшенные и рисовые хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую муку льняную, порошок моркови, кусочки сушеной тыквы и петрушку сушеную. В качестве белкового материала и вкусовой добавки используют соответственно молочный белок и соль поваренную. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: пшенные хлопья 32,0-36,0, рисовые хлопья 32,0-36,0, мука льняная 7,0-12,0, порошок моркови 5,0-7,0, петрушка сушеная 0,5, молочный белок 6,3-7,0 и соль поваренная 1,2. Изобретение обеспечивает получение состава для каш быстрого приготовления сбалансированного по минеральному составу (содержание железа, кобальта магния, калия и фосфора), витаминам (С, К, β - каротин, группа В, РР) и содержанию клетчатки. Кроме того, изобретение позволяет получить функциональный продукт обогащенного белком, клетчаткой, сахарами и пектиновыми веществами. 3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания. Состав каши содержит гречневые хлопья, хлопья овсяные, изотоническую основу, в качестве которой используют сыворотку, функциональную добавку и вкусовую добавку. При этом в качестве функциональной добавки использован комплекс, включающий молочко маточное, гуарану, ягоды Годжи, порошок Годжи, ягоды черники, а в качестве вкусовых компонентов - соль поваренную и фруктозу. Изобретение позволяет получить продукт, обогащенный аминокислотами, необходимыми для роста мышц и поддержания ослабленной от тяжелых тренировок иммунной системы, а также для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу продукта для диетического, профилактического и функционального питания для спортивного питания. Состав каши содержит гречневые хлопья в количестве 59,0-62,0 мас.%, порошок моркови в количестве 4,0-8,0 мас.% и соль в количестве 2 мас.%, а также сушеные и измельченные грибы и функциональные добавки. При этом в качестве последних используют комплекс, содержащий соответственно муку льняную в количестве 5,5-8,0 мас.%, муку тыквенную - 5,5-9,0 мас.% и измельченные ягоды Асаи - 2,0 мас.%. В качестве измельченных грибов используют смесь из грибов майтаке в количестве 4,0-7,0 мас.%, рейши - 4,0-7,0 мас.% и шиитаки - 4,0-7,0 мас.%. Изобретение обеспечивает получение продукта, являющегося источником белка, энергии и витаминов, а также обладающего высокой энергетической ценностью.
Наверх