Пищевые композиции с жареными ломтиками для животных (варианты) и способ ее приготовления

Авторы патента:

 


Владельцы патента RU 2535968:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение относится к пищевым композициям, используемым в качестве корма для животных. Композиция в соответствии с первым вариантом включает жареные в масле пищевые ломтики, с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и примерно от 5 до 35% нанесенного на жареные ломтики пластификатора. Жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше. Композиция согласно второму варианту дополнительно содержит один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с жареными пищевыми ломтиками. При приготовлении композиции пищевые ломтики жарят в масле при температуре 110-250°С, а пластификатор наносят на горячие ломтики, имеющие температуру 75-95°С. При этом способ приготовления композиции не предусматривает использование консервантов. Изобретение позволяет получить композиции, которые обладают необходимой структурой и привлекательным мясоподобным внешним видом и устойчивы при хранении, поскольку не портятся из-за нежелательного роста микроорганизмов. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится в основном к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям с жареными ломтиками.

Уровень техники

Пищевые композиции с жареными ломтиками обычно производят путем нагревания пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C. Для производства жареных пищевых ломтиков, не восприимчивых к нежелательному росту микроорганизмов, повреждающих ломтики (т.е. пищевых ломтиков, стабильных при хранении), пищевые ломтики нужно жарить до содержания влаги примерно 12% или меньше, и значения активности воды (Aw) 0,65 или ниже. Проблема заключается в том, что жарка пищевых ломтиков, достаточная до получения необходимого содержания влаги и значения Aw, приводит к получению пищевых ломтиков с нежелательной структурой и непривлекательным внешним видом, например пищевые ломтики являются жесткими, имеют острые края и не обладают мясоподобным внешним видом (ломтики не похожи на настоящее мясо). Современные методики для преодоления этих проблем включают добавление воды к жареным пищевым ломтикам. Добавленная вода изменяет структуру и обеспечивает получение более привлекательных пищевых ломтиков, например повышает мягкость (снижает жесткость), уменьшает острые края, и делает пищевые ломтики более похожими на настоящее мясо. Однако это решение связано с возникновением новых проблем. Жареные пищевые ломтики с добавленной водой имеют более высокое содержание влаги и более высокое значение Aw, обычно содержание влаги составляет примерно 16%, a Aw 0,7. Это повышение содержания влаги и Aw увеличивает вероятность нежелательного роста микроорганизмов, повреждающих пищевые ломтики. Для снижения вероятности нежелательного роста микроорганизмов и гниения, к жареным пищевым ломтикам обычно добавляют консерванты. Такие консерванты могут рассматриваться как нежелательный компонент композиций с жареными пищевыми ломтиками. Таким образом, имеется потребность в новых пищевых композициях с жареными ломтиками, сохраняющих необходимую структуру и внешний вид без применения воды и консервантов, и в способах приготовления таких композиций.

Сущность изобретения

Таким образом, задачей настоящего изобретения является обеспечение новых пищевых композиций с жареными ломтиками.

Другой задачей изобретения является обеспечение новых способов приготовления новых пищевых композиций с жареными ломтиками.

Другой задачей изобретения является обеспечение смешанных пищевых композиций, содержащих пищевые композиции с жареными ломтиками и один или несколько других съедобных ингредиентов.

Одна или более из этих или других задач решаются с применением новых пищевых композиций с жареными ломтиками, содержащих (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7, и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, наносимого на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или ниже. Новые пищевые композиции с жареными ломтиками готовят путем (1) жарки пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и (2) нанесения примерно от 5 до 35% пластификатора на жареные пищевые ломтики до получения пищевых композиций с жареными ломтиками с содержанием влаги примерно 12% или меньше, и значением Aw примерно 0,65 или ниже. Пищевые композиции с жареными ломтиками смешивают или иным образом объединяют с одним иди несколькими съедобными ингредиентами до получения смешанных пищевых композиций.

Другие и дополнительные задачи, характеристики и преимущества настоящего изобретения легко будут понятны для специалиста в данной области техники.

Определения

Термин «животное» означает любого животного, которое может получать пользу или удовольствие от потребления пищевых композиций в соответствии с настоящим изобретением, включая человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, коз, волков, мышей, овец или свиней.

Термин «домашнее животное» означает таких домашних животных, как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомячки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и тому подобные.

Термин «пищевая композиция» означает продукт или композицию, предназначенную для потребления животным.

Термин «устойчивый при хранении» означает продукт, который можно безопасно хранить и продавать в герметичном контейнере при комнатной температуре, имеющий срок годности 12 месяцев.

Термин «Aw» означает активность воды.

Все процентные значения, указанные здесь, являются массовыми процентами от общей массы композиции, если не указано иное.

Все приведенные диапазоны являются условными, чтобы избежать перечисления и описания любого и каждого значения в пределах диапазона. Может быть выбрано любое подходящее значение в пределах диапазона, где это уместно, такое как наибольшее значение, наименьшее значение, или пограничное значение диапазона.

Как применяется здесь, форма слова единственного числа включает множественное число, и наоборот, если в контексте четко не указано иное. Таким образом, ссылки на единственное число в целом включают множество соответствующих терминов. Например, ссылки на «добавку», «способ» или «продукт» включают множество таких «добавок», «способов» или «продуктов». Подобным образом, термины «содержать», «содержит» и «содержащий» нужно интерпретировать включительно, а не исключительно. Далее, термины «включает», «включающий» и «или» должны толковаться как включающие, если такая конструкция не запрещена четко в контексте. Подобным образом, термин «примеры», в частности, сопровождаемые перечислением терминов, обозначает приблизительные и иллюстративные примеры, и не должен считаться исключительным или исчерпывающим.

Способы и композиции и другие раскрытые преимущества, описанные здесь, не ограничиваются конкретной методикой, протоколами и реагентами, поскольку они могут варьировать, как понятно специалистам в данной области техники. Далее, терминология применяется здесь только с целью описания конкретных воплощений, и не предназначается и не ограничивает объем изобретения, раскрытый или заявленный в формуле изобретения.

Если не указано иное, все технические и научные термины, термины из данной области техники, и сокращения, применяемые здесь, имеют значения, обычно принятые специалистами в области техники, относящейся к изобретению, или в области(ях), в которых применяется термин. Хотя любые композиции, способы, предметы производства, или другие средства или материалы, подобные или эквивалентные тем, что описаны здесь, могут применяться для осуществления настоящего изобретения, предпочтительные композиции, способы, предметы производства, или другие средства или материалы описаны здесь.

Все патенты, заявки на патент, публикации, технические и/или научные статьи и другие ссылки, цитированные или упоминаемые здесь, включены посредством ссылки во всей полноте до степени, разрешенной законом. Обсуждение этих ссылок предназначено просто для обобщения содержащихся притязаний. Не допускается, что любые из этих патентов, заявок на патент, публикаций или ссылок, или любая их часть является существенной информацией, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать точность и применимость любого притязания таких патентов, заявок на патент, публикаций и других ссылок в качестве существенной информации, материала или предшествующего уровня техники специально оговаривается.

Раскрытие изобретения

В одном аспекте изобретение обеспечивает пищевые композиции с жареными ломтиками. Композиции содержат (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7, и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, наносимого на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или ниже. В различных воплощениях жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 6 и до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.

Настоящее изобретение основано на открытии того, что (1) жареные ломтики, пока они имеют содержание влаги примерно 16% и значение Aw примерно 0,7, не испытывают проблем, возникающих, когда пищевые ломтики жарят до содержания влаги примерно 12% и значения Aw примерно 0,65 (например, жесткости, острых краев, и нежелательного внешнего вида) и (2) добавление пластификатора к жареным пищевым ломтикам в количестве, достаточном для получения итогового содержания влаги примерно 12% или меньше и значения Aw примерно 0,65 или ниже, обеспечивает жареные пищевые ломтики, не подверженные повреждению за счет нежелательного роста микроорганизмов. Кроме того, жареные пищевые ломтики обладают необходимой структурой, имеют привлекательный мясоподобный внешний вид и устойчивы при хранении. Далее, жареные пищевые ломтики не требуют добавления воды для изменения текстуры (например, для повышения мягкости) или консервантов для предотвращения нежелательного роста микроорганизмов.

Ломтики могут быть любыми подходящими ломтиками, известными специалистам в данной области техники. Любые ломтики настоящего мяса (говядины, свинины, курятины, утятины, крольчатины, баранины, рыбы или любого другого типа мяса), ломтики мясного аналога, растительные ломтики, или их комбинации являются пригодными для настоящего изобретения. Ломтики могут содержать мясо, мясные субпродукты, злаки, экстракты растительных белков, и тому подобное. Композиции с ломтиками и способ производства ломтиков, пригодных в настоящем изобретении, описаны в US 4781939, US 6649206, US 6767573, US 5132137, US 5567466, US 6436463 (EP 1294237 В1), US 6379738, и US 7344745. Примеры рецептур ломтиков, пригодных для настоящего изобретения, показаны в Таблицах 1, 2 и 3.

Таблица 1
Общая рецептура
Ломтик Диапазон (%) Предпочтительный диапазон (%)
Мясо / субпродукты 45-85 60-70
Белки пшеничной клейковины, растительные, яичные, молочные, животные белки 13-40 22-27
Витамины, минералы, добавки 1-1,5 1,0-1,5
Глицин 0-2,0 0,5-1,5
Глюкоза (восстанавливающие сахара) 0-2,0 0,5-1,5
Краситель 0-0,2 0-0,2
Вода 0-15 5-10
Всего 100% 100%
Таблица 2
Рыбная рецептура
Ломтик Диапазон (%) Предпочтительный диапазон (%)
Цельная рыба / рыбное филе / отходы от производства рыбных продуктов 40-80 50-60
Белки пшеничной клейковины, растительные, яичные, молочные, животные белки 15-40 18-24
Витамины, минералы, добавки 1-1,5 1,0-1,5
Рыбий жир 0-6,0 1,0-3,0
Краситель 0-1,0 0-1,0
Вода 0-35 10-20
Всего 100% 100%
Таблица 3
Рецептура с курицей
Ломтик Диапазон (%) Предпочтительный диапазон (%)
Цельная курица / субпродукты, птица / субпродукты 40-80 55-65
Белки пшеничной клейковины, растительные, яичные, молочные, животные белки 20-35 22-27
Витамины, минералы, добавки 1-2,0 1-2
Глицин 0-2,0 0,5-1,5
Восстанавливающий сахар 0-2,0 0-1,25
Краситель 0-1,0 0,2-0,5
Вода 0-10,0 5-8
Всего 100% 100%

Предварительно эти пищевые ломтики жарят в масле для получения пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или ниже. В целом эти ломтики с относительно низким содержанием влаги и значением Aw были устойчивы при хранении и не подвержены нежелательному росту микроорганизмов. Однако эти ломтики были относительно жесткими, имели острые края и не обладали реалистичным мясоподобным внешним видом. Для решения этой проблемы добавляли воду, обычно в количестве примерно до 8%, в целом, примерно от 2% до 6%. К сожалению, добавленная вода повышает вероятность нежелательного роста микроорганизмов в ломтиках, т.е. кусочки становятся неустойчивыми при хранении и могут преждевременно испортиться. Чтобы избежать гниения, добавляли консерванты.

Обычно ингибиторы роста плесени, такие как сорбаты и пропионаты, добавляли в количествах, необходимых для достижения устойчивости при хранении композиций. Кроме того, консерванты, такие как бутилированный гидроксианизол (БГА), бутилированный гидрокситолуол (БГТ), этоксихин, токоферолы (витамин E), аскорбиновая кислота (витамин C), лимонная кислота и розмарин, добавляют в количествах, необходимых для достижения устойчивости при хранении композиций. Соединения добавляют в количествах, необходимых для устойчивости при хранении композиций, обычно в количестве примерно до 2%, обычно примерно от 0,1 до 1,5%. Обычно подкисление до pH примерно от 4 до 4,8 (любой кислотой пищевого качества, такой как фосфорная кислота) применяют для контроля нежелательного роста микроорганизмов.

Напротив, пищевые композиции с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением жарят в масле для получения пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7. Эти ломтики являются относительно мягкими, не имеют острых краев и обладают реалистичным мясоподобным внешним видом. Затем к жареным ломтикам добавляют один или несколько пластификаторов в количестве, достаточном до обеспечения жареных ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или меньше. Не добавляют воды, не требуется консервантов; композиции обладают необходимой структурой и привлекательным мясоподобным внешним вводом; и полученные ломтики устойчивы при хранении и не портятся из-за нежелательного роста микроорганизмов.

При смешивании с печеными лакомствами, экструдированными лакомствами или другими пищевыми композициями, ломтики варьируют по размеру в зависимости от того, для какого животного предназначен продукт, например от типа, возраста, состояния здоровья или размера животного, и от назначенного применения композиций. Например, размеры ломтика, подходящие для собак, обычно находятся в диапазоне примерно от 10 до 80 миллиметров (мм), предпочтительно, от 20 до 40 мм на более длинной стороне. Размер кусочков для кошек обычно находится в диапазоне от 3 до 30 мм, предпочтительно от 8 до 20 мм на более длинной стороне. Когда ломтики предназначены для применения по отдельности, без смешивания, ломтики могут иметь любой размер, пригодный для назначенного применения или для животного. Размер ограничивается только эстетическими причинами, привлекательностью для потребителя, удобством и тому подобным.

Пластификатор может быть любым пластификатором, обладающим увлажняющими свойствами и совместимым с пищевыми ломтиками. В одном воплощении пластификатором является полиол. В предпочтительных воплощениях пластификатором является глицерин (глицерол), сорбит, пропиленгликоль, бутиленгликоль, или полидекстроза.

Пластификатор наносят на пищевые ломтики в количестве примерно от 5 до 35%, предпочтительно, примерно от 10 до 30%, более предпочтительно, примерно от 12 до 20%.

Масло может быть любым маслом, пригодным для жарки пищевых ломтиков. Пригодные масла включают животные или растительные жиры для жарки или масла. В одном воплощении говяжий жир применяют в качестве масла. Другие животные жиры и масла включают свиное сало, топленый свиной жир, куриный жир, овечий жир, гидрированный рыбий жир, частично гидрированный рыбий жир, или их комбинации. Растительные масла и жиры включают растительные шортенинги из гидрированных или частично гидрированных растительных масел (Crisco®). Растительные масла и жиры также включают такие масла, как хлопковое, соевое, льняное, кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло канолы, подсолнечное, сафлоровое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, оливковое, масло из грецких орехов, масло из лесных орехов, миндальное масло или их комбинации.

В другом аспекте изобретение обеспечивает способы приготовления пищевых композиций с жареными ломтиками. Способы включают (1) жарку пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и (2) нанесение примерно от 5 до 35% пластификатора на жареные пищевые ломтики до получения пищевых композиций с жареными ломтиками с содержанием влаги примерно 12%) или меньше, и значением Aw примерно 0,65 или ниже.

В различных воплощениях пищевые композиции с жареными ломтиками имеют содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.

В различных воплощениях пищевые ломтики жарят в масле с температурой примерно от 110 до 205°C, предпочтительно от 150 до 195°C, и более предпочтительно от 175 до 185°C.

Пластификатор наносят на жареные пищевые ломтики с применением любого способа, известного специалистам в данной области техники. В одном воплощении пластификатор наносят на поверхность жареных ломтиков, обычно путем распыления пластификатора на ломтики в необходимом количестве. В другом воплощении пластификатор наносят на жареные пищевые ломтики путем погружения ломтиков в пластификатор. Обычно жареные пищевые ломтики погружают на 30 минут, а затем осушают избыток пластификатора. Количество пластификатора в пищевых композициях с жареными ломтиками контролируют с помощью времени погружения ломтиков.

Ломтики жарят в течение периода, достаточного для достижения необходимого содержания влаги и значения Aw. Обычно ломтики жарят в течение примерно от 10 секунд до 3 минут. Время часто зависит от размера ломтика и исходной температуры масла, например, чем больше кусочки и ниже исходная температура масла, тем больше время жарки.

В предпочтительных воплощениях горячие ломтики из устройства для жарки немедленно покрывают пластификатором, предпочтительно нагретым пластификатором с температурой примерно 75°C. Покрытым ломтикам дают остыть до комнатной температуры, например от 20 до 25°C, и оставляют их для дополнительного уравновешивания в закрытых контейнерах. Ломтики, которые производят впечатление мягкого мяса и устойчивы при хранении, имеют аналитические значения, показанные в таблице 4.

Таблица 4
Переменные величины Приемлемый диапазон, % Предпочтительный диапазон, % Целевой диапазон, %
Влажность 8-12 9-11 10
Aw 0.5-0.65 0.55-0.63 0.6
Пластификатор 5-35 10-30 12-20

В различных воплощениях можно повысить вкусовую привлекательность, стабильность и/или сенсорную привлекательность ломтиков с помощью дополнительных вкусовых веществ (например, путем добавления гидролизата для корма для животных), красителей, ароматизаторов и тому подобного. Например, некоторые продукты могут иметь темный внешний вид и, таким образом, не производят впечатление настоящего мяса, например некоторые рыбные ломтики. Белый краситель, такой как титана диоксид, может быть добавлен для получения или усиления впечатления белой рыбы. Могут применяться другие красители, в зависимости от внешнего вида рыбы, например, розовый для лосося.

В другом аспекте изобретение обеспечивает смешанные пищевые композиции, включающие (A) одну или несколько пищевых композиций с жареными ломтиками, содержащих (1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7 и (2) примерно от 5 до 35% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, где жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или ниже и значение Aw примерно 0,65 или ниже; и (B) один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с пищевыми композициями с жареными ломтиками.

В различных воплощениях ингредиенты, совместимые с пищевыми композициями с жареными ломтиками, имеют значение Aw, подобное значению для пищевых композиций с жареными ломтиками, обычно с Aw в пределах плюс-минус 0,05 от Aw пищевых композиций с жареными ломтиками. При сходных значениях Aw ингредиенты, совместимые с пищевыми композициями с жареными ломтиками, можно смешивать в любых необходимых отношениях, без влияния на устойчивость при хранении или эстетические характеристики смешанных пищевых композиций.

В различных воплощениях съедобные ингредиенты включают мясо, фрукты, овощи, или их комбинации. В предпочтительных воплощениях ингредиенты обрабатывают до получения ингредиента с необходимым значением Aw. В некоторых воплощениях съедобные ингредиенты содержат экструдированные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства. В других воплощениях съедобные ингредиенты включают печеные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства.

В различных воплощениях смешанные ингредиенты и жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 6 до 12%, и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65. В предпочтительных воплощениях смешанные ингредиенты и жареные пищевые ломтики имеют содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от, 55 до 0,65.

В одном воплощении, пищевые композиции с жареными ломтиками составляют для обеспечения «полного и сбалансированного» питания животного, предпочтительно домашнего животного, в соответствии со стандартами, установленными Американской ассоциацией государственных инспекторов по кормам для животных («AAFCO»). В другом воплощении пищевой композицией является композиция корма для животных.

В различных воплощениях животное является домашним животным, предпочтительно собакой или кошкой, наиболее предпочтительно собакой. В других воплощениях животное является человеком. Когда животное является человеком, должны применяться ингредиенты пищевого качества, включая мясо пищевого качества.

В различных воплощениях композиции с жареными ломтиками включают дополнительные ингредиенты, такие как витамины, минералы, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие агенты, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, красители, буферы, соли, оболочки, приправы, консерванты, и тому подобные, известные специалистам в данной области техники. Неограничивающие примеры дополнительных минералов включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлор, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен и тому подобное. Неограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин A, любые из витаминов B, витамин C, витамин D, витамин E и витамин K, включая различные соли, эфиры, или другие производные вышеуказанного. Также могут быть включены дополнительные диетические добавки, включая, например, любую форму ниацина, пантотеновую кислоту, инулин, фолиевую кислоту, биотин, аминокислоты, и тому подобное, а также соли и их производные. Стабилизаторы включают вещества, способствующие повышению срока годности композиции, такие как консерванты, синергисты и секвестранты, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие агенты и пластификаторы. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, сложные эфиры крахмала, эфиры крахмала и модифицированные крахмалы. Выбор ингредиентов и их количества знаком специалистам в данной области техники. Специфические количества для каждого дополнительного ингредиента зависят от множества факторов, таких как ингредиент, включенный в композицию; вид животного; возраст животного, масса тела, общее состояние здоровья, пол и рацион; частота потребления корма животным; цель, с которой пищевую композицию дают животному; и тому подобное. Таким образом, количество компонентов и ингредиентов может широко варьироваться и может отклоняться от предпочтительных пропорций, описанных здесь.

В другом аспекте изобретение обеспечивает средства для передачи информации или инструкций об одном или более из следующего: (1) уникальная структура и внешний вид пищевых композиций с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением; (2) отсутствие консервантов в пищевых композициях с жареными ломтиками; (3) устойчивость к гниению и характеристики стабильности при хранении пищевых композиций с жареными ломтиками; (4) инструкции о подаче пищевых композиций с жареными ломтиками или смешанных пищевых композиций животным; (5) контактная информация для потребителей, если у них есть вопросы о пищевых композициях или их применении; или (6) информация о питательном составе пищевых композиций с жареными ломтиками. Полезные инструкции могут включать информацию о количестве и частоте подаче пищи. Средства связи пригодны для передачи инструкций о пользе применения настоящего изобретения и передачи подходящих способов скармливания пищевых композиций животным. Средства включают одно или более из следующего: физический или электронный документ, цифровая запоминающая среда, оптическая запоминающая среда, аудиопрезентация, аудиовизуальное представление данных или визуальное представление данных, содержащее информацию или инструкции. Предпочтительно, средства выбирают из группы, состоящей из отображаемого веб-сайта, визуального отображаемого киоска, брошюры, этикетки продукта, упаковочного вкладыша, извещения, рекламного проспекта, публичного сообщения, аудиозаписи, видеозаписи, DVD, CD-ROM, читаемой компьютером микросхемы, читаемой компьютером карты, читаемого компьютером диска, USB устройства, FireWire устройства, компьютерной памяти, и любой их комбинации.

В другом аспекте изобретение обеспечивает упаковку, содержащую пищевую композицию с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением, и этикетку, прикрепленную к упаковке, содержащую слово или слова, картинку, узор, аббревиатуру, лозунг, фразу, или другую схему, или их комбинацию, указывающую, что содержимое упаковки включает пищевую композицию с жареными ломтиками, с благоприятными свойствами, такими как устойчивость при хранении, необходимая текстура, необходимый внешний вид, и отсутствие консервантов. Обычно такая схема включает слова «не содержит консервантов», «обеспечена мягкость», «стабильна при хранении», «не добавлено воды», или эквивалентное выражение, напечатанное на упаковке. Любая упаковка или упаковочный материал, пригодный для содержания композиции, может применяться в соответствии с изобретением, например мешок, коробка, бутылка, консервная банка, пакет, и тому подобное, изготовленное из бумаги, пластика, фольги, металла, и тому подобного. В предпочтительном воплощении упаковка содержит пищевую композицию, приспособленную для конкретного животного, такого как человек, собака, или кошка, как указано на этикетке, предпочтительно, пищевую композицию для домашнего животного, для собак или кошек. В предпочтительном воплощении упаковка является автоклавируемой консервной банкой или пакетом, содержащими пищевую композицию с жареными ломтиками в соответствии с настоящим изобретением.

Примеры

Изобретение можно дополнительно проиллюстрировать следующими примерами, хотя нужно понять, что эти примеры предназначены только с целью иллюстрации и не предназначены для ограничения объема изобретения, если специально не указано иное.

Пример 1

Для разновидности из говядины, жареные ломтики, содержащие ингредиенты, показанные в Таблице 1, готовили с помощью следующей процедуры. От общего мяса и мясных субпродуктов 50% составляла говядина, подвергнутая механической обвалке (МОГ). Эту МОГ и остальное мясо и мясные субпродукты пропускали через мельницу для получения из мясного материала кусочков по существу однородного размера. Мельница была оснащена 1 см или более мелкой измельчающей пластиной. Перед помолом замороженные мясные материалы предварительно нарезали на куски для снижения размера кусков, подаваемых на мельницу. После помола смешивание мясных частиц проводили в резервуаре для смешивания, в котором мясо перемешивали до однородного состояния. Однородную смесь молотых мясных частиц растирали пропусканием через эмульгирующую мельницу с высоким сдвиговым усилием. Температуру мясной смеси во время эмульгирования поддерживали ниже примерно 49°C для сведения к минимуму денатурации белков.

Остальные сухие ингредиенты, включая сухой белковый материал (Таблица 1), смешивали с эмульгированным мясом в миксере до получения вязкой мясной эмульсии. Затем вязкую мясную эмульсию эмульгировали и прокачивали насосом в трубу выдержки. Температуру повышали выше точки кипения воды (132-154°C) под давлением (от 40 до 500 ф./кв. дюйм). В этих условиях белки подвергались термической реакции, ломтики нарезали на кусочки длиной 20-30 мм на выходе из трубы. Затем их пропускали через сито (с отверстиями 0,25 дюймов) для удаления мелких частиц.

Горячие нарезанные кусочки затем подвергали глубокой жарке в говяжьем жире в устройстве для жарки периодического действия. Температуру жира поддерживали на уровне 175-185°C на протяжении процесса. За 90 секунд содержание влаги в ломтиках снижали примерно до 16% влаги и значения Aw 0,7. Для определения значения Aw использовали анализатор активности воды Decagon Aqualab (±0,0003). Из-за высокого уровня глицерина применяли вкладыш Aqualab Volatile Sensor. Ломтики извлекали из устройства для жарки и осушали избыток жира.

На все еще горячие (75-95°C) ломтики распыляли 15% нагретый глицерин (примерно 75°C) в барабанном устройстве для нанесения оболочки. Ломтики обрабатывали в барабанном устройстве в течение дополнительных 3 минут, и затем выгружали в резервуар выдержки и оставляли на 60 минут. За промежуток времени от 30 до 60 минут, в зависимости от размера ломтика, весь свободный глицерин абсорбировался ломтиками.

Затем на пластифицированные ломтики наносили вкусовую оболочку путем распыления 0,5% фосфорной кислоты и 0,5% сушеного гидролизата при обработке в барабанном устройстве для нанесения оболочки. Покрытые оболочкой ломтики затем охлаждали и герметизировали во влагоустойчивых пакетах. Готовый продукт имел содержание влаги 11,5% и значение Aw 0,63. Продукт был гибким и мягким при сжатии между барабаном и штифтами. Поскольку значение Aw было ниже 0,65, не ожидалось роста плесени. Не наблюдалось роста плесени при хранении продуктов в течение нескольких месяцев.

Пример 2

Для варианта ломтиков из курятины, жареные ломтики, состоящие из ингредиентов, показанных в Таблице 2, получали с помощью следующие процедуры. Курятина после механической обвалки составляла 50% от всего мяса и мясных субпродуктов. Ломтики производили, жарили, покрывали вкусовой оболочкой и паковали с применением процедуры, приведенной в Примере 1. Содержание влаги в покрытых оболочкой ломтиках составило 11,1%, а значение Aw 0,62. Мягкость и устойчивость к плесени были теми же самыми, как для ломтиков из говядины в Примере 1.

Пример 3

Пищевую композицию с жареными ломтиками из Примера 1 смешивали с бисквитным лакомством, имеющим значение Aw около 0,6. 20% ломтиков из говядины, смешивали с 80%>хрустящего лакомства марки Alpo® в барабане в течение примерно 2 минут до получения однородного продукта. Смесь является новой композицией с двойной структурой. Анализ смеси установил улучшенные эстетические свойства и привлекательность для потребителя.

Пример 4

Пищевые композиции с жареными ломтиками из примеров 1 и 2 сравнивали с устойчивыми при хранении печеными и экструдированными бисквитами, доступными в продаже. Пищевые композиции с жареными ломтиками и бисквиты анализировали в парном сравнении 20 произвольных смесей для маленьких/средних собак. Результаты показаны в Таблице 5.

Таблица 5
Продукты Потребление, % Значимость различия p<0,05
Жареные ломтики из говядины: хрустящее печенье Alpo® 85:15 Значимые
Жареные ломтики из курятины: хрустящее печенье Alpo® 90:10 Значимые
Жареные ломтики из говядины: бисквит Milkbone® 100:0 Значимые
Жареные ломтики из курятины: бисквит Milkbone® 90:10 Значимые

Что касается Таблицы 5, пищевые композиции с жареными ломтиками были значительно более привлекательными, чем печеные или экструдированные бисквиты, имеющиеся в продаже.

В описании раскрыты типичные предпочтительные воплощения изобретения. Хотя применяются специальные термины, они применяются только в общем и описательном смысле, но не с целью ограничения. Объем изобретения установлен в формуле изобретения. Очевидно, возможны многие модификации и варианты изобретения в свете вышеприведенных раскрытий. Таким образом, нужно понять, что в пределах объема формулы изобретения, изобретение может осуществляться иначе, чем конкретно описано.

1. Пищевая композиция для животных, включающая:
(1) пищевые ломтики, жареные в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и
(2) примерно от 5 до 35 мас.% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, который выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы, при этом жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше.

2. Пищевая композиция по п.1, в которой жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.

3. Пищевая композиция по п.1, в которой жареные пищевые ломтики с нанесенным на них пластификатором имеют содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от 0,55 до 0,65.

4. Пищевая композиция по п.1, где животное является домашним животным.

5. Пищевая композиция по п.4, где домашнее животное является собакой или кошкой.

6. Способ приготовления пищевой композиции для животных, включающий:
(1) жарку пищевых ломтиков в масле с температурой примерно от 110 до 250°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7; и
(2) нанесение примерно от 5 до 35 мас.% нагретого пластификатора на все еще горячие, с температурой 75-95°C, ломтики до получения пищевых композиций в виде жареных ломтиков с содержанием влаги примерно 12% или меньше и значением Aw примерно 0,65 или меньше, при этом пластификатор выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы.

7. Способ по п.6, в котором пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 6 до 12% и значение Aw примерно от 0,4 до 0,65.

8. Способ по п.6, в котором пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 10 до 12% и значение Aw примерно от 0,55 до 0,65.

9. Способ по п.6, где животное является домашним животным.

10. Способ по п.9, где домашнее животное является собакой или кошкой.

11. Пищевая композиция для животных, включающая (А) одну или несколько пищевых композиций в виде жареных ломтиков (1), приготовленных путем жарки пищевых ломтиков в масле при температуре примерно от 110 до 205°C до получения жареных пищевых ломтиков с содержанием влаги примерно 16% и значением Aw примерно 0,7 и (2) примерно от 5 до 35 мас.% пластификатора, нанесенного на жареные пищевые ломтики, который выбран из глицерина, сорбита, пропиленгликоля, бутиленгликоля или полидекстрозы, при этом жареные пищевые ломтики с нанесенным пластификатором имеют содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше; и (В) один или несколько съедобных ингредиентов, совместимых с пищевыми композициями в виде жареных ломтиков.

12. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент имеет содержание влаги примерно 12% или меньше, и значение Aw примерно 0,65 или меньше.

13. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент выбран из группы, состоящей из экструдированных подушечек, печеных подушечек, экструдированных лакомств и печеных лакомств.

14. Пищевая композиция по п.11, в которой съедобный ингредиент и пищевая композиция в виде жареных ломтиков имеют содержание влаги менее примерно 12% и значение активности воды менее примерно 0,65.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления корма с использованием соевого компонента. Способ включает измельчение рыбокостного сырья с последующим доведением его до определенного содержания сухих веществ и смешивание с белковым компонентом.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к кормопроизводству. Способ включает размораживание и грубое и тонкое измельчение мясо-рыбного сырья.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству кормов для непродуктивных животных. Консервированный мясной корм для непродуктивных животных содержит мясное сырье, желирующую добавку, соль и воду, при этом при изготовлении корма исходные компоненты загружают в мешалку в следующей последовательности: мясное сырье, желирующая добавка, часть воды и перемешивают.
Изобретение относится к кормам для животных. Композиция для потребления животным содержит в улучшающем вкус количестве гидролизат печени птицы и, по меньшей мере, один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из белков, жиров, углеводов, волокна и их комбинаций, причем количество гидролизата печени птицы составляет от около 0,01% до около 6% от веса композиции.
Изобретение относится к пищевой композиции кусочков в подливе. Композиция содержит кусочки в подливе с показателем соотношения кусочков и подливы от около 25:75 до около 60:40, подлива содержит от около 0,01 до около 1% гуара и от около 0,01 до около 1% деацетилированного ксантана.
Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано в производстве кормов для собак. Корм включает мясное сырье в виде мясного фарша, содержащего сердце, селезенку, рубец, печень, вымя, и добавки в виде тыквы и моркови, измельченной яичной скорлупы, сухого молока и соли.
Питательная композиция состоит из мяса пресноводных моллюсков родов Anadonta и Unio, обезжиренного творога, листьев и стеблей околоводной и водной растительности и муки из раковин моллюсков.

Группа изобретений относится к области кормления животных, а именно к кормовому продукту и способу лечения расстройств и заболеваний, ассоциированных с избыточной массой.
Изобретение предназначено для использования в кормопроизводстве. Корм для собак содержит мясокостную муку, в качестве растительных компонентов - кормовую зерновую смесь, природный верховой торф и/или сухую крапиву, глютен пшеничный, отходы спиртового и свекловичного производства, премикс, глютамат натрия, измельченные шишки хмеля - хмельницы, взятые в количестве 0,02-0,15 мас.% от общей массы растительных компонентов корма.
Настоящее изобретение относится к способу изготовления корма или пищевого продукта. Способ предусматривает следующие стадии: (i) предоставление по меньшей мере первого потока материала, содержащего мясную и/или рыбную эмульсию, (ii) приготовление вязкого геля, содержащего по меньшей мере один гелеобразующий компонент и жидкость, путем введения жидкости в гелеобразующий компонент, находящийся в смесительной камере, посредством первого соплового узла при давлении от 30 до 150 бар (3-15 МПа), (iii) предоставление вязкого геля, полученного на стадии (ii), в качестве по меньшей мере одного второго потока материала или в этом потоке, (iv) получение ламинарной дисперсии второго потока материала в первом потоке материала в устройстве для по меньшей мере частичного и неполного смешивания первого и второго потоков материала таким образом, что второй поток материала распределяется в первом потоке материала в виде капель размером по меньшей мере 0,3 мм, (v) извлечение первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель, через второй сопловой узел, и (vi) отверждение первого потока материала, содержащего второй поток материала в виде капель.
Изобретение относится к технологии приготовления кормов для морских гидробионтов, в частности трепанга. Способ приготовления корма для пигментированной молоди трепанга заключается в том, что все компоненты корма до смешивания сушат по отдельности до содержания влаги не более 12%. В качестве компонентов используют: органическое сырье растительного происхождения, органическое сырье животного происхождения, минеральные вещества, морской ил, биологически активные добавки и связующие вещества. Компоненты взяты соответственно в соотношении (25-50):(10-20):(30-40):(5-10):(5-10):(3-5). При этом в качестве органического сырья растительного происхождения используют обработанные водоросли и наземные растения. В качестве органического сырья животного происхождения используют рыбные отходы и/или отходы мясо-молочной промышленности, моллюски и/или их отходы. В качестве минеральных веществ используют створки моллюсков и/или яичную скорлупу. В качестве биологически активных добавок используют смесь из лекарственных трав, чесночный порошок, витаминно-минеральный премикс, витамин С. В качестве связующего вещества - полисахариды водорослей - альгинат натрия или каррагинан в количестве 3-5 мас.%. Полученную смесь измельчают в порошок с размером частиц выше 80 меш, гранулируют, а перед кормлением гранулы измельчают до 190-300 мкм. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к кормам для домашних животных. Корм для щенков мелких пород включает функциональный мясной протеин - 11 мас.%, функциональный кератин пера - 6 мас.%, кукурузу - 70 мас.%, масло соевое - 5 мас.%, жом сухой свекловичный - 8 мас.%. Корм для взрослых собак старше 8 лет включает функциональный мясной протеин - 17,9 мас.%, функциональный кератин пера - 6 мас.%, кукурузу - 70 мас.%, масло соевое - 3,5 мас.%, жом сухой свекловичный - 2,6 мас.%. Корм для норок включает функциональный мясной протеин - 10 мас.%, функциональный кератин пера - 15 мас.%, кукурузу - 30 мас.%, отруби пшеничные - 10 мас.%, жир животный кормовой - 13 мас.%, жом сухой свекловичный -22 мас.%. Использование заявленного изобретения позволит получить корм для домашних животных, сбалансированный по химическому составу и питательным веществам с высокой усвояемостью, улучшенными функциональными биологическими свойствами, обеспечивающий нормализацию пищеварения животных и максимальное использование вторичных малоценных ресурсов птицеперерабатывающих предприятий. 3 н. и 1 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии приготовления кормов для гидробионтов, в частности трепанга. Способ включает раздельную подготовку морского сырья: животного происхождения и водорослей, измельчение, термическую обработку, ферментацию животного сырья внутренностями хищных рыб и ферментацию водорослей внутренностями растительноядных рыб, в количестве 26% к общей массе сырья, соединение и перемешивание ферментированного сырья, сушку. В качестве животного сырья используют смесь рыбных отходов и отходов моллюсков в соотношении 1:1. Ферментированные животное сырье и водоросли соединяют в пропорции 2:1. В полученную смесь вносят йодат калия в количестве 0,003% к общей массе сырья, а сушку осуществляют до содержания влаги в готовом продукте 40%. Использование изобретения позволит получить кормовой продукт, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью, хорошими адгезионными свойствами, устойчивый к микробной и окислительной порче. 10 табл., 1 пр.
Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности, к приготовлению кормов для молодняка свиней. Способ повышения продуктивности и сохранности поросят после отъема включает введение в комбикорм ежедневно кормовых добавок в виде цеолита в количестве 7-8%, пробиотика «Проваген» из спорообразующих бактерий Bacillus subtilis в количестве 0,2-0,3% и глюкозы в количестве 0,1-0,2% от массы кормовой смеси. В качестве комбикорма используется кормовая смесь из пищевых отходов, а именно из отходов молочного производства, отходов каши и хлеба, кукурузной мезги, взятых в определенном соотношении. Осуществление способа обеспечивает повышение перевариваемости сухого вещества рациона и прирост живой массы поросят. 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к кормовым добавкам для кур. Комплексная кормовая добавка для кур содержит сухое амарантовое сырье в виде травяной муки или/и гранул, смешиваемое с сухой рыбной кормовой мукой, масса которой соотносится с массой амарантового сырья как (1-2):10. Осуществление изобретения обеспечивает получение кормовой добавки, обладающей высокой усвояемостью. Скармливание добавки способствует повышению сопротивляемости кур болезням, улучшает качество яиц и мяса. 1 пр.

Изобретение относится к области ветеринарии, биотехнологии. Отбирают и измельчают мясное или мясокостное сырье из тушек норок. Гомогенизируют сырье с водой в соотношении 1,0:0,5, обезжиривают и термообрабатывают. Осуществляют ферментативный гидролиз поджелудочной железой свиньи в количестве 10-15% от объема субстрата при температуре 50±2°С, рН 8,0±0,2 в течение 4-7 ч. Инактивируют фермент при температуре 90±5°С в течение 15-20 мин. Фракционируют отстаиванием в течение 4-6 ч и сушат. Из сухого гидролизата готовят 7%-ный раствор на дистиллированной воде, который перед стерильной расфасовкой подвергают стерилизующей фильтрации пропусканием продукта через каскад мембран размером пор 1,2, 0,6 и 0,2 мкм. Изобретение обеспечивает сокращение времени гидролиза и повышение его эффективности, получение продукта в стерильной форме, который обладает высокой биологической ценностью за счет глубокой степени расщепления белка. 11 табл., 12 пр.
Изобретение относится к пищевым композициям в виде кусочков в желе, имеющим привлекательный внешний вид. Предложена пищевая композиция в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащая желе и один или несколько кусочков, при этом кусочки содержат от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы и которая содержит от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных. Предложен способ приготовления пищевой композиции в виде кусочков в желе для потребления домашним животным, содержащий: а) приготовление смеси для кусочков, содержащей от 15% до 20% одного или нескольких видов зерновых и крахмала, в которой зерновые и крахмалы содержат менее 5% амилозы и от 80% до 85% одного или нескольких видов мяса или продуктов, полученных из животных, b) применение смеси для кусочков для производства кусочков, c) приготовление желе и d) смешивание кусочков с желе для получения пищевой композиции кусочков в желе. Изобретение позволяет получить пищевые композиции в виде кусочков в желе, которые содержат зерновые и/или крахмал, но не имеют мутного и непривлекательного внешнего вида, при этом не имеющий мути высококачественный внешний вид композиции достигнут с использованием зерновых или крахмала, которые не содержат никаких значительных количеств амилозы. 5 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 пр.
Изобретение относится к области рыбного хозяйства, в частности к разделу марикультуры, и может быть использовано при производстве продукционных комбинированных кормов для культивирования молоди трепанга. Способ включает измельчение компонентов, составление смеси, перемешивание, фасование в мешки из полимерных материалов, герметичную укупорку и хранение. В состав смеси входят сухие мелкоизмельченные компоненты: саргассум, мягкие ткани отходов переработки дальневосточных двустворчатых моллюсков, соевое мясо, рыбная мука, раковины моллюсков, природный детрит, листья или корни элеутерококка или лимонника. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает получение высокоэффективного натурального кормового продукта для кормления пигментированной молоди трепанга от момента завершения пигментации кожно-мускульного мешка до жизнестойкой стадии. 2 табл., 5 пр.
Изобретение относится к птицеводству и может быть использовано при кормлении птиц в фермерских хозяйствах. Способ кормления птицы включает введение в основной рацион травяной муки в количестве 5-9% от массы основного рациона. В последней трети периода яйцекладки основной рацион дополняют сырым рубленым мясом или сырой рубленой рыбой в количестве 3-4% от массы тела птицы. Осуществление способа обеспечивает повышение яйценоскости, увеличение периода яйцекладки и сохранение массы тела птиц.

Изобретение предназначено для получения влажных пищевых композиций для домашних животных, которые имеют характеристики сухих пищевых композиций. Композиция включает от 90% до 99% одного или более кусков мясной эмульсии и от 1% до 10% одного или более связующих веществ, которые выбраны из группы, состоящей из альгината натрия, каррагинана, пектина, гуаровой камеди, муки из бобов рожкового дерева, камеди бобов рожкового дерева, яичного белка, коллагена, желатина, белков молока, плазмы и их комбинаций, при этом композиция имеет влагосодержание более 45% и характеристики сухой пищевой композиции. Композиции показывают относительно высокие для влажных пищевых композиций вкусовые качества и одновременно имеют желательные физические характеристики сухих пищевых композиций. 4 н. и 23 з.п.ф-лы, 2 ил., 3 табл., 3 пр.
Наверх