Способ приготовления кислородного коктейля

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам приготовления кислородных коктейлей, которые могут быть использованы в лечебных и оздоровительных целях. Способ предусматривает внесение ингредиентов в смесь, состоящую из фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья и пенообразователя, перемешивание и насыщение полученной смеси кислородом. В смесь дополнительно вводят стевиозид и аскорбиновую кислоту. При этом в качестве фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья используют водный настой плодов винограда амурского, шиповника, рябины черноплодной, актинидии коломикта и ягод клюквы, а в качестве пенообразователя - водный экстракт красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с массовой долей сухих веществ 7%. Фитонастой получают путем настаивания плодов и ягод в течение 6-7 ч, при температуре 90-100°С. Кроме того, кислород пропускают через смесь со скоростью 2,0-3,0 л/мин в течение 14-16 сек. Способ обеспечивает 100%-ную устойчивость пены в течение 90 минут без использования стабилизатора пены. Изобретение обеспечивает также увеличение биологической и пищевой ценности кислородного коктейля и расширяет ассортимент кислородных коктейлей для кислородотерапии и кислородопрофилактики направленного (антиоксидантного) действия. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам приготовления кислородных коктейлей, которые могут быть использованы в лечебных и оздоровительных целях.

Наряду с дефицитом многих жизненно важных микронутриентнов, обусловленным недостаточным поступлением физиологически ценных и эссенциальных веществ с пищей, актуальной проблемой жителей крупных городов и мегаполисов становится кислородная недостаточность - гипоксия. Дефицит кислорода сказывается на состоянии всех систем и органов человека, и в первую очередь таких жизненно важных, как сердце, легкие, головной мозг и печень. Симптомами гипоксии являются: слабость, быстрая утомляемость, плохой сон, накопление токсинов в крови, ухудшение состояния кожи, снижение памяти, головные боли, пониженный иммунитет, депрессивное состояние. Значительное падение уровня кислорода в крови вызывает гипоксемию, которая лечится с помощью длительной кислородной терапии. Показаниями к длительной кислородной терапии служит ряд заболеваний, таких как эмфизема, хронический бронхит, астма, профессиональные заболевания легких, кистозный фиброз, застойная сердечная недостаточность и др.

Известны разные методы борьбы с кислородным голоданием. Одним из таких методов является метод кислородной терапии с использованием насыщенных кислородом фруктовых соков, пива, молока [Материалы республиканской научно-технической конференции. «Энтеральная оксигенотерапия», Киев, 1968 г.]. Кислородные коктейли являются одним из наиболее доступных и экономически выгодных видов функциональных безалкогольных напитков, способных за счет введения различных жизненно важных и необходимых нутриентов оказывать благоприятное лечебно-профилактическое воздействие на многие физиологические функции и системы человека. Воздействие лекарственных и витаминных препаратов совместно с кислородом в некоторых случаях может повысить их активность в десятки раз.

Известен способ получения кислородного коктейля, включающий приготовление смеси из настоя или отвара трав и фруктово-ягодного сока, сахара и пенообразователя - белка куриного яйца, перемешивание смеси до полного растворения сахара, фильтрование и насыщение кислородом [Наука и жизнь, 1967, №6, с.148].

Недостатком известного способа является использование сырых куриных яиц, употребление которых может служить причиной заболевания сальмонеллезом, а также обострения аллергических реакций для определенной группы людей. Кроме того, стойкость пены таких кислородных коктейлей незначительна. Пена сохраняется не более полутора минут, что неудобно для использования.

Известен способ приготовления кислородного коктейля, включающий добавление пенообразователя - концентрата структурированного пищевого (КСП) и сахара в приготовленный настой или отвар трав или фруктово-ягодный сок, перемешивание смеси до полного растворения сахара, фильтрование и насыщение кислородом [SU 1797478 A3, 23.02.1993]. Недостатком известного способа является такая же низкая стойкость пены и время сохранения пены, как и при использовании в качестве пенообразователя яичного белка.

Известен способ приготовления кислородного коктейля, включающий внесение ингредиентов смеси, состоящей из фруктово-ягодного сока, воды или водного экстракта лекарственных трав и/или ягод, сиропа шиповника, фруктового сиропа и пенообразователя в виде 6-7%-ного водного раствора желатина, которые перемешивают и выдерживают не менее 1 часа, а затем пропускают через полученную смесь кислород [RU 2150856 C1, 20.06.2000].

Его недостатком является то, что в качестве пенообразователя используют водный раствор желатина. Известно, что желатин оказывает неблагоприятное влияние на организм, так как коллаген соединительной ткани при нагревании с водой переходит в клей-глютин (желатин), а потребление пищи, содержащей большое количество его, отрицательно сказывается на функциях почек, суставов. Поэтому дополнительное введение желатина в качестве пенообразователя для кислородного коктейля может усугубить состояние отдельных тканей, поскольку в традиционных рационах питания содержится достаточное количество желатина. Другим недостатком является низкая стойкость пены, она сохраняется в течение 20 минут.

Наиболее близким к предлагаемому способу является способ приготовления кислородного коктейля, включающий внесение ингредиентов смеси для напитка, состоящей из натурального фруктово-ягодного сока, водного настоя лекарственных трав и пенообразователя, перемешивание и насыщение полученной смеси кислородом путем вспенивания ее при пропускании кислорода [RU 2442442 C1, 20.02.2012]. В смесь для напитка дополнительно вносят стабилизатор пены, полученный из сока смородины путем соединения его с сахаром в соотношении 1:0,5-1,5 при нагревании до температуры 80-90°С в течение 20-30 минут с последующим охлаждением полученного сиропа в течение 20-40 минут до температуры 25-35°С для проявления желирующих свойств. В качестве водного настоя лекарственных трав используют тонизирующий фитонастой лимонника китайского и/или элеутерококка колючего, а в качестве пенообразователя - сироп корня солодки при следующем соотношении компонентов, мл на 1 литр готовой смеси:

Тонизирующий
фитонастой 150-250
Сироп корня солодки 50-100
Полученный сироп
красной смородины
(стабилизатор пены) 150-300
Фруктово-ягодный сок Остальное

Низкая пенообразующая способность сиропа корня солодки, используемого в способе-прототипе, обусловили необходимость введения в смесь получаемого определенным способом стабилизатора пены (сироп красной смородины), что в целом усложняет процесс приготовления кислородного коктейля. При этом время сохранения кислородной пены колеблется от 50 до 60 минут.

Кроме того, биологическая и пищевая ценность кислородного коктейля, полученного способом-прототипом, недостаточно высокая.

Задачей настоящего изобретения является повышение качества кислородного коктейля, в частности получение более устойчивой, объемной пены без использования стабилизатора пены, а также повышение биологической и пищевой ценности коктейля.

Заявляемый способ приготовления кислородного коктейля в отличие от способа-прототипа обеспечивает 100%-ную устойчивость пены в течение 90 минут без использования стабилизатора пены за счет использования в качестве пенообразователя водного экстракта красного мыльного корня Saponaria officinalis L. (ЭКМК).

Изобретение обеспечивает также увеличение биологической и пищевой ценности кислородного коктейля и расширяет ассортимент кислородных коктейлей для кислородотерапии и кислородопрофилактики направленного (антиоксидантного) действия.

Поставленная задача решена способом, включающим внесение ингредиентов смеси, состоящей из фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья и пенообразователя, перемешивание и насыщение полученной смеси кислородом путем вспенивания ее при пропускании кислорода, в котором согласно изобретению, в смесь дополнительно вводят стевиозид и аскорбиновую кислоту, в качестве фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья используют водный настой плодов винограда амурского, шиповника, рябины черноплодной, актинидии коломикта, ягод клюквы, а в качестве пенообразователя используют водный экстракт красного мыльного корня Saponaria offlcinalis L. с массовой долей сухих веществ 7%, при следующем соотношении компонентов, г на 1 л готовой смеси:

Стевиозид 0,3-0,6
Аскорбиновая кислота 0,01-0,03

а также, л

Водный экстракт красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с массовой долей сухих веществ 7% 8·10-3-17·10-3
Водный настой из дикорастущего лекарственного сырья Остальное

и кислород пропускают через смесь со скоростью 2,0-3,0 л/мин в течение 14-16 сек.

Водный настой из дикорастущего лекарственного сырья получают путем настаивания плодов и ягод в течение 6-7 ч, при температуре 95-100°С.

ЭКМК способен образовывать объемную пену, высота которой зависит от массовой доли сухих веществ. Экспериментально установлено, что наиболее высокие пенообразующие свойства проявляет ЭКМК с содержанием сухих веществ 7%.

На фиг.1 представлена зависимость пенообразующей способности (ПС) ЭКМК от содержания сухих веществ. Она находится в линейной зависимости от массовой доли сухих веществ. Максимальный рост пены наблюдается до увеличения количества сухих веществ в экстракте 7%, при этом значение пенообразующей способности составляет 390%. Дальнейшее увеличение количества сухих веществ в экстракте незначительно влияет на динамику показателя ПС и, в конечном итоге, приводит к гашению пены.

На фиг.2 представлена зависимость показателя устойчивости пены (УП) ЭКМК от содержания сухих веществ. Наиболее высокие значения УП (100%) были отмечены для экстракта с содержанием сухих веществ 7%.

В заявляемом способе насыщение полученной смеси кислородом осуществляют путем вспенивания ее при пропускании кислорода со скоростью 2,0-3,0 л/мин в течение 14-16 сек.

Установлено, что при снижении параметров процесса менее 2,0 л/мин приходится увеличивать время насыщения кислородом, что, в конечном итоге, приводит к частичному разрушению пены вследствие длительного механического воздействия. Повышение скорости газового потока свыше 3,0 л/мин не способствует значительному увеличению насыщения пены кислородом, следовательно, не является экономически выгодным, так как возрастает расход вспомогательных материалов, необходимых для получения заданной структуры готового изделия. Дальнейшее увеличение скорости газового потока свыше 4,0 л/мин приводит к разрушению пены, так как поверхностно-активные вещества пенообразователя (сапонины) не успевают адсорбироваться на поверхности раздела фаз.

Использование в составе заявляемого кислородного коктейля стевиозида (Stevia), являющегося низкокалорийным заменителем сахара, позволяет улучшить его питательные свойства и будет оказывать существенную роль в диетическом питании, а также в питании людей, больных сахарным диабетом.

Используемый в заявляемом способе в качестве пенообразователя ЭКМК также является источником биологически активных веществ. Заявителем проведены медико-биологические испытания сапонинов красного мыльного корня Saponaria officinalis L. в эксперименте in vivo и in vitro. Показано, что они могут быть использованы в качестве профилактического средства при нарушениях липидного обмена (повышение уровня холестерина в крови) и как модуляторы продукции противовоспалительных цитокинов, оказывающих стимулирующее влияние на факторы врожденного иммунитета.

Введение в кислородный коктейль водных настоев из растительного сырья повышает его биологическую ценность, которая достигается за счет синергетического эффекта биологически активных веществ антиоксидантного действия, содержащихся в ценных видах дикорастущих растений Дальнего Востока (арония черноплодная, актинидия коломикта, шиповник, клюква, виноград амурский) и витамина С.

Арония черноплодная (Arónia melanocárpa) содержит значительное количество флавоноидов, пектиновых веществ, витаминов Р, С, К, Е, А, группы В и широкий спектр минеральных веществ. Она полезна при гипертонической болезни (для поддержания нормальной проницаемости и эластичности стенок кровеносных сосудов, снижает содержание холестерина в крови у больных атеросклерозом), показана при различных кровотечениях, сахарном диабете, заболеваниях почек, ревматизме, аллергических состояниях, гепатитах, некоторых кожных заболеваниях, снижении защитных сил организма.

Плоды актинидии коломикта, кишмиш (Kolomicta Maxim) содержат фенольные соединения, до 10% сахара, до 3% органических кислот, пектиновые, красящие, дубильные вещества, широкий спектр микроэлементов, витамины. По содержанию витамина С (до 1400 мг %) плоды актинидии превосходят черную смородину, лимоны, апельсины. Их используют в качестве лечебно-профилактического и витаминного средства при лечении туберкулеза легких и бронхиальной астмы, острых заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушении обмена веществ, анемии, а также при переутомлении, после перенесенных тяжелых заболеваний в качестве общеукрепляющего средства для поднятия жизненного тонуса.

Шиповник (Rosa) является мощным природным антиоксидантом. Мякоть плодов содержит аскорбиновую кислоту, рибофлавин, каротин, филлохинон и биофлавоноиды (витамин Р, кемпферол и кверцетин), а семена - токоферолы, каротин и жирное масло. В плодах шиповника преобладают каротиноиды группы ликопина и кислородсодержащие каротиноиды. Препараты плодов шиповника применяют, главным образом, как поливитаминное средство при гипо- и авитаминозе; при малокровии и общем истощении; при атеросклерозе; как средство, повышающее сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Ягоды клюквы (Oxycóccus) содержат значительное количество фенольных соединений (антоцианов, катехинов, флавонолов) и витаминов (тиамина, аскорбиновой кислоты, рибофлавина, никотиновой кислоты и т.д.). Клюква нормализует холестериновый обмен, препятствует образованию тромбов в сосудах. Содержащиеся в ней вещества Р-витаминного действия укрепляют стенки сосудов, повышают прочность и эластичность капилляров, успешно борются с воспалениями и нейтрализуют последствия радиации.

В плодах винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) содержатся: салициловая, фосфорная, кремниевая кислоты; витамины: A, B1, B2, B9, С, К, Р-активные вещества; фенольные соединения: флобафен, кверцетин, энин и другие. Семена винограда амурского богаты дубильными веществами, лецитином, флабофенами и другими биологическими соединениями. Виноград амурский обладает общеукрепляющим, послабляющим, желчегонным, мочегонным, потогонным, кроветворным, противовоспалительным и др. действием. Известно защитное действие антиоксиданта ликопена, содержащегося в винограде, при нарушениях работы репродуктивной системы.

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов; нормализует проницаемость капилляров, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, является фактором защиты организма от последствий стресса, улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные элементы (медь, свинец и ртуть). В присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, А, Е, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

Авторами установлены величины суммарного содержания антиоксидантов (ССА) для настоев из дикорастущего сырья Дальнего Востока, которые составили (в мг/дм3) для: шиповника 1568,01±1,99; черноплодной рябины - 1550,69±0,98; клюквы - 1617,63±1,56; винограда амурского - 228,08±1,77; актинидии коломикта - 398,14±1,47.

Так как антиоксиданты могут являться синергистами, усиливая действие друг друга, исследовали синергетический эффект биологически активных веществ настоев дикорастущих растений и витамина С, используемых в заявляемом способе приготовления кислородного коктейля.

Как показали исследования, введение витамина С способствует росту значений показателя ССА. Так, наибольшее увеличение было отмечено для композиций витамина С с настоем черноплодной рябины (от (1550,69±1,92) до (4736,24±2,07) мг/дм3) и, более чем в 9 раз, с актинидией коломикта (от (398,14±1,57) до (3661,92±1,57) мг/дм3).

Таким образом, результаты изучения показателей ССА растительных настоев и синергетического действия различных природных антиоксидантов свидетельствуют о целесообразности использования в предлагаемом способе вышеупомянутых видов сырья и микронутриентов для приготовления кислородного коктейля направленного (антиоксидантного) действия.

Изобретение иллюстрируется следующим примером конкретного выполнения.

Пример. Приготовление пенообразователя предусматривает разведение сухого (содержание сухих веществ 10%) или концентрированного (содержание сухих веществ 45%) сапонинсодержащего экстракта из красного мыльного корня до массовой доли сухих веществ 7% с последующим фильтрованием его для удаления взвесей и осадка.

Способ приготовления растительного настоя предусматривает заваривание в одном литре питьевой воды (температура 90-100°С) смеси дикорастущих растений в составе: виноград амурский (плоды) - 15,5 г; шиповник (плоды) - 50,0 г; рябина черноплодная (плоды) - 20,0 г; актинидия коломикта (плоды) - 14,5 г; клюква (ягоды) - 9,5 г и настаивание в течение 6 ч. Затем настой дикорастущих растений процеживают, оставшееся сырье отжимают, настои объединяют и фильтруют.

Для приготовления кислородного коктейля соединяют настой дикорастущих растений, ЭКМК с массовой долей сухих веществ 7% в количестве 12,5 мл; стевиозид в количестве 0,45 г и аскорбиновую кислоту в количестве 0,02 г. Все ингредиенты тщательно перемешивают в течение 6 мин, вливают в кислородный коктейлер и вспенивают, пропуская через полученный состав кислород со скоростью 2,5 л/мин в течение 15 сек.

В результате осуществления заявляемого способа первоначальный объем пены сохраняется неизменным в течение 90 минут (время сохранения пены).

Кислородный коктейль представляет собой вспененную жидкость с наличием объемной, устойчивой пены без посторонних примесей, обеспечивающей послевкусие, свойственное рецептурным растительным ингредиентам.

1. Способ приготовления кислородного коктейля, включающий внесение ингредиентов в смесь, состоящей из фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья и пенообразователя, перемешивание и насыщение полученной смеси кислородом путем вспенивания ее при пропускании кислорода, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят стевиозид и аскорбиновую кислоту, в качестве фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья используют водный настой плодов винограда амурского, плодов шиповника, плодов рябины черноплодной, ягод актинидии коломикта, ягод клюквы, а в качестве пенообразователя используют водный экстракт красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с массовой долей сухих веществ 7%, при следующем соотношении компонентов, г на 1 л готовой смеси:

Стевиозид 0,3-0,6
Аскорбиновая кислота 0,01-0,03

а также, л
Водный экстракт красного мыльного корня
Saponaria officinalis L.
с массовой долей сухих веществ 7% 8·10-3-17·10-3
Водный настой из дикорастущего
лекарственного сырья Остальное,

при этом кислород пропускают через смесь со скоростью 2,0-3,0 л/мин в течение 14-16 сек.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что водный настой из дикорастущего лекарственного сырья получают путем настаивания плодов и ягод в течение 6-7 ч, при температуре 90-100°С.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в производстве безалкогольных напитков с мякотью профилактического назначения, используемых в здоровом питании.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольного витаминного напитка на основе натуральных ингредиентов с функциональными свойствами, предназначенного для здорового и профилактического питания.

Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Способ предусматривает измельчение свежего или высушенного астрагала до размера частиц 2-3 мм и обработку их ультразвуком в течение 1 часа с частотой излучения от 20 кГц до 22 кГц, при этом в качестве экстрагента используют воду с температурой 40±3°С.
Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к безалкогольной ее отрасли, и может найти применение при производстве безалкогольных напитков. Напиток в качестве жидкой основы содержит 87,58-90,45 масс.% отвара растительного сырья и 1,6 -3,2 масс.% яблочного сока, 7,9-9,1 масс.% сахар, 0,05-0,12 масс.% лимонной кислоты.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит следующие ингредиенты, г/100 см3 готового продукта: патоку мальтозную - 5,2-6,5 г, сок яблочный концентрированный - 0,62-0,74, кислоту лимонную - 0,16-0,25, соль поваренную - 0,03-0,06, ароматизатор натуральный «Исинди» - 0,04-0,07, ароматизатор натуральный «Травы 796» - 0,02-0,04, воду питьевую с пониженным содержанием дейтерия - остальное.

Изобретение относится к газированному желеобразному напитку и к способам его получения. Напиток содержит газированную воду, камедь в количестве от около 0,01 до около 0,035 вес/об.% и включения, имеющие размер от около 0,1 мм до около 5 мм.
Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к безалкогольной ее отрасли. Напиток содержит сахар, вкусоароматические основы "Энергия" 5.44277 и "Зеленый чай" 207162 фирмы "Dohler", концентрированный грейпфрутовый сок 2.62316 фирмы "Dohler", ароматизаторы натуральные "Личи" 5.82065 и "Розовый грейпфрут" 5.12383 фирмы "Dohler", основу с растительными экстрактами 5.32853 фирмы "Dohler", L-карнитин Тартрат Торгсин, биологически активную добавку "Флавомикс-Р", лимонную кислоту, двуокись углерода и питьевую воду.
Изобретение относится к безалкогольной и пищеконцентратной промышленности. Смесь содержит натуральные вкусо-ароматические компоненты в порошкообразной форме, углеводную составляющую, в качестве которой используют пудру сахарную и/или фруктозу, пенообразующий компонент, в качестве которого используют сухой экстракт корня солодки в сочетании со структурообразующими желатином, инулином и/или крахмалом картофельным.
Изобретение относится к безалкогольному, пищеконцентратному и другим пищевым перерабатывающим предприятиям. Концентрат поликомпонентный содержит экстрактивные вещества растительного сырья, сахар-песок и питьевую воду.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция ингредиентов для бальзама включает продукт пантовых оленей, мед натуральный, сахар-песок, водный экстракт из смеси лекарственных растений, прополис, лимонную кислоту и сорбат калия в заданном соотношении компонентов.

Изобретение относится к газированному напитку и способу его получения. Напиток включает соевую муку и/или соевое молоко, причем рН напитка составляет 5,7 или выше, а содержание в напитке сухих веществ, полученных из соевых бобов, составляет от 5 до 30 вес.%. Напиток может включать сахарид, причем вязкость напитка при температуре 20°С равна или менее 1000 мПа·с, а показатель Brix составляет от 4 до 23. Изобретение позволяет получить газированный напиток с освежающим вкусом и ароматом угольной кислоты наряду с нутриентами и приятным вкусом и ароматом соевых бобов. Напиток имеет стабильный внешний вид без коагуляции соевого ингредиента в течение 90 дней. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 9 табл., 8 ил., 9 пр.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способу производства лечебно-профилактического напитка, содержащего биологически активные добавки природного происхождения. Способ предусматривает смешивание экстракта материала животного происхождения, полученного путем экстрагирования в течение 6-12 часов в питьевой воде при комнатной температуре и измельчения, по меньшей мере, до 2-4 мм, добавок и консерванта, фильтрование полученной смеси, розлив в тару и упаковку. В качестве материала животного происхождения используют купол медузы Rhopilema. Полученный экстракт разделяют на осадок и жидкую фракцию, которая может быть разбавлена водой до концентрации меньшей 100 и большей 30%. Кроме того, осадок, оставшийся после выделения из экстракта жидкой фракции, используют для получения коллагена. Изобретение позволяет снизить себестоимость производства напитка при обеспечении возможности получения изотонических напитков и расширение сырьевой базы для его производства. Кроме того, обеспечивается возможность утилизации жидких отходов производства коллагена. 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 8 пр.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Напиток содержит экстракт материала животного происхождении, в качестве которого используют фильтрат водного экстракта измельченной медузы, добавки и консервант в эффективном количестве. При этом фильтрат водного экстракта измельченной медузы использован в концентрации от 30 до 100% в количестве 900-927,6 г/л напитка. Добавки могут содержать подсластители, и/или ароматизатор, и/или подкислитель, в качестве последнего может быть использован яблочный уксус, или лимонная кислота, или молочная кислота в количестве 10-25 г/л напитка или смесь фруктозы и глюкозы (при их отношении по массе, как 10:3), в количестве до 65 г/л напитка. При использовании сахарозаменителя, предназначенного для диабетиков, его количество пропорционально его сладости относительно сладости сахара. В составе добавок может быть использован альгинат натрия в количестве не более 2 г/л напитка или бензоат натрия в количестве не более 4 г/л напитка. Кроме того, в качестве ароматизаторов могут быть использованы концентраты фруктовых соков, в т.ч. сухие, или ароматизаторы, идентичные натуральным, например зеленый чай, черный чай, вишня, виноград и другие, при их содержании до 16 г/л напитка. Изобретение позволяет получить напиток с кисло-сладким вкусом, а также расширить сырьевую базу для его производства. 8 з.п. ф-лы, 1 табл., 8 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве питьевой воды функционального назначения, а также в качестве основы при производстве функциональных напитков. Натуральная вода получена путем дистилляции сока прямого отжима корок арбуза в вакууме при температуре до 50°C и содержит пищевые и биологически активные вещества, витамины, макро- и микроэлементы. Изобретение обеспечивает получение натуральной воды из корок арбуза, включающей пищевые и биологически активные вещества, витамины, макро- и микроэлементы с увеличенным содержанием натрия более 0,003 мас.% и железа более 0,0004 мас.%.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит концентрированные сок малины и морковный сок, сухой экстракт кожуры винограда красного, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель, хлорид натрия, углекислый газ пищевой и воду. При этом в качестве подсластителя используют сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп. При этом в качестве лимонной кислоты может быть использована безводная лимонная кислота. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели напитка, а также расширить ассортимент безалкогольных напитков. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит следующие исходные ингредиенты: концентрированные соки лимона, апельсина, грейпфрута и маракуйя, лимонную кислоту, ароматизаторы «Мята» и «Маракуйя», подсластитель, в качестве которого используют сахар-песок. Состав также содержит фруктозно-глюкозный сироп, хлорид натрия и воду. При этом в качестве концентрированных соков могут быть использованы осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводная лимонная кислота. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит концентрированные соки малины, лимона и белого винограда, лимонную кислоту, ароматизаторы «Малина» и «Мята», подсластитель, в качестве которого используют сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, лимонную кислоту, хлорид натрия и воду. При этом в качестве концентрированных соков могут быть использованы осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводная лимонная кислота. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит следующие исходные ингредиенты: концентрированные соки лимона и апельсина, ароматизатор «Мята», спиртовой настой лимонной цедры, сахар-песок, фруктозно-глюкозный сироп, хлорид натрия и воду. При этом в качестве концентрированных соков используют осветленные концентрированные соки. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит следующие исходные ингредиенты: концентрированный сок вишни, лимонную кислоту, ароматизатор «Вишня», подсластитель и воду, характеризующийся тем, что в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, а также концентрированные соки лимона и красного винограда, ароматизатор «Мята» и хлорид натрия. При этом в качестве концентрированных соков могут быть использованы осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводную лимонную кислоту. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения, которые могут быть использованы в качестве биологически активных средств, влияющих на обменные процессы в организме и способствующих профилактике и устранению гипоксии (кислородного голодания). Изобретение направлено на решение задачи создания эффективного, действенного и экономичного способа приготовления кислородных коктейлей, обладающих функциональными, лечебно-профилактическими и высокими органолептическими свойствами за счет сокращения времени приготовления и уменьшения затрат, в том числе и на используемое сырье для получения кислородного коктейля. Для решения поставленной задачи в способе получения кислородного коктейля, заключающемся в приготовлении основы коктейля, введении стабилизатора пены, смешивании его с основой коктейля, насыщении кислородом, согласно изобретению, в качестве стабилизатора пены используют смесь молочной сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения при соотношении полисахарида к молочной сыворотке 1:100-500, при этом предварительно перед смешиванием стабилизатора с основой коктейля осуществляют набухание полисахарида в молочной сыворотке совместно в виде смеси в течение 20-30 минут, нагрев полученной смеси до 50-90°С и охлаждение до 23-25°С, а соотношение основы коктейля к стабилизатору пены выбирают из условия или 1:1, или 1:1,5. 6 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к способам приготовления кислородных коктейлей, которые могут быть использованы в лечебных и оздоровительных целях. Способ предусматривает внесение ингредиентов в смесь, состоящую из фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья и пенообразователя, перемешивание и насыщение полученной смеси кислородом. В смесь дополнительно вводят стевиозид и аскорбиновую кислоту. При этом в качестве фитонастоя из дикорастущего лекарственного сырья используют водный настой плодов винограда амурского, шиповника, рябины черноплодной, актинидии коломикта и ягод клюквы, а в качестве пенообразователя - водный экстракт красного мыльного корня Saponaria officinalis L. с массовой долей сухих веществ 7. Фитонастой получают путем настаивания плодов и ягод в течение 6-7 ч, при температуре 90-100°С. Кроме того, кислород пропускают через смесь со скоростью 2,0-3,0 лмин в течение 14-16 сек. Способ обеспечивает 100-ную устойчивость пены в течение 90 минут без использования стабилизатора пены. Изобретение обеспечивает также увеличение биологической и пищевой ценности кислородного коктейля и расширяет ассортимент кислородных коктейлей для кислородотерапии и кислородопрофилактики направленного действия. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 пр.

Наверх